Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 351 сообщений
Cообщения с меткой

штоллен - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
dikulya67

Рождественский штоллен

Понедельник, 11 Декабря 2017 г. 20:57 (ссылка)


Это изумительная рождественская выпечка, не просто кекс, это просто праздник вкуса и аромата. В идеале готовый штоллен должен пролежать 3 — 4 недели. Для этого его нужно завернуть в лист пергамента и хранить в сухом холодном месте. Только такой кекс можно смело назвать рождественским штолленом, т.к. за это время он вылежится и приобретет свой неповторимый аромат и вкус.



1 (580x450, 63Kb)


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Алллинка

ШТОЛЛЕН

Понедельник, 11 Декабря 2017 г. 10:38 (ссылка)

Штоллен



Штоллен - сладкий масляный хлеб с изюмом и цукатами, готовится без яиц, на свежих дрожжах. Дрожжи наверняка можно заметить сухими, но вот моя немецкая приятельница, когда я об этом спросила, пожала плечами и ответила: «Бабушка и мама всегда брали свежие дрожжи».
Посчитав ответ исчерпывающим, я тоже беру свежие. Нравятся мне отголоски старины в традиционных рецептах.
Что нам нужно:
- 750 г белой пшеничной муки
- 125 г сахара+1 пакетик ванильного сахара
- 250 мл молока
- 350 г сл. масла
- 80 г свежих дрожжей
- 450 г разноцветного изюма (желтый, коричневый, коринка)
- 200 г лимонных и апельсиновых цукатов
- 100 мл темного рома
- 100 г очищенного рубленого миндаля
- 50 г молотого миндаля
- цедра лимона
- 1 ч.л. молотого кардамона, 1 ч.л. молотого имбиря, 1/4 ч.л. соли
- 75 г растопленного сливочного масла для смазки + 250 гсахарной пудры для посыпки
Изюм залить ромом и дать настояться час или больше.
Дрожжи растереть с двумя чайными ложками сахара до получения однородной жидкой масс, добавить теплое молоко и немного муки из общей массы. Просейте муку, смешайте с сахаром, соль и специями.
Когда дрожжевая смесь подойдет и запузырится, влить туда растопленное охлажденное масло и вмешать муку со специями. Затем добавить к тесту сухофрукты и орехи, предварительно посыпав их смесью миндальной и обычной муки (считается, что так они лучше соединяются с тестом.

Далее чистая арифметика: 45 минут дать тесту постоять в теплом месте и подняться, обмять его и оставить еще на 45 минут. Затем разделить тесто на две части, из каждой сформовать плоский овал, сделать ребром ладони продольное углубление и завернуть одну сторону к центру - запеленать. Оставить на противне, проложенном пергаментом, на 30 минут и в печку. Выпекать при 180 градусах час-полтора (готовность проверять лучинкой.

После выпечки как следует промазать поверхность штолленов растопленным маслом и густо засыпать сахарной пудрой.
Можно разрезать и подать на стол сразу и это тоже будет вкусно. Классика жанра - дать штолленам, плотно обернутым в фольгу, вылежаться в прохладном месте в течении двух-трех недель: созревшие они вкуснее.

Огромное спасибо Елене Войцеховской за рецепт.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Sweet_Mama

Штоллен

Пятница, 08 Декабря 2017 г. 06:45 (ссылка)

Несколько лет я собиралась испечь традиционный немецкий рождественский кекс - штоллен. И наконец-то свершилось чудо! Я отложив все дела испекла этот удивительный кекс с большим количеством миндаля, абрикосов, изюма, лимонных и апельсиновых цукатов, рома, пряностей и сахарной пудры .
Печь его нужно минимум за три недели до Рождества, чтобы он успел вызреть и пропитаться всеми ароматами, которыми его нашпиговали.
Главное теперь спрятать штоллен с глаз долой в дальний угол холодильника и не соблазниться до Рождества)). Мне честно говоря не терпится его попробовать , чтобы решиться на повторный "подвиг" и испечь для друзей. Но скорее всего эта идея останется на следующий год)).
Господи, пошли мне терпения и выдержки и убереги от соблазна живота!

6copy (466x700, 290Kb)



Хозяйке на заметку
Метки:   Комментарии (12)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LARISS_1

КАК ИСПЕЧЬ ИДЕАЛЬНЫЙ ШТОЛЛЕН

Вторник, 05 Декабря 2017 г. 16:19 (ссылка)

Это цитата сообщения женя_масальская Оригинальное сообщение


КАК ИСПЕЧЬ ИДЕАЛЬНЫЙ ШТОЛЛЕН



eFFL_5890.jpg








Стоит ли отказывать себе в удовольствии? Благодаря папе римскому постный хлеб превратился в самую популярную в Германии сдобную выпечку.

0_2c65d4_db11e097_S (150x80, 19Kb)





92f6045a9778 (60x60, 1Kb)


14832303 (160x107, 37Kb) http://kuhny-mira.ru/
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Галина_-_Галинка

Німецький та англійський різдвяні кекси

Пятница, 01 Декабря 2017 г. 18:25 (ссылка)

1 (686x364, 45Kb)
У Європі зимові свята годі уявити без традиційного різдвяного кексу – пряного, з великою кількістю сухофруктів і тонким ароматом рому. М-м-м, це смакота! Але зауважте: починати готувати кекс треба за кілька тижнів до свята. Спробуйте спекти його власноруч – не пошкодуєте! До вашої уваги два перевірені рецепти різдвяного кексу. А для ідеальної подачі цих десертів до святкового столу доповніть їх італійським ігристим вином Fragolino Novelina.

Для англійського традиційного кексу треба «п’яні» сухофрукти

Англійський різдвяний кекс на батьківщині називають «Christmas cake». За традицією, його печуть за шість тижнів до свята. Кекс можна сміливо назвати «п’яними»: для тіста беруть вимочені в ромі, бренді або коньяку сухофрукти, а готову випічку регулярно просочують алкоголем. До речі, що більше сухофруктів, цукатів та горіхів – то краще.

Якщо чітко дотримуватися рецепта (зверніть увагу, що випікається кекс за температури 140 ºС упродовж 3–4 годин) – десерт вдасться просто неймовірно смачним! До речі, це не тільки традиційні ласощі, а й чудовий подарунок на свято!

Головне у випіканні англійського кексу – вберегти п’яні сухофрукти від чоловіка (і від себе також), бо вони ду-у-уже смачні, і скуштувавши шматочок, є ризик, що не втримаєтеся і з’їсте півбанки. Ще одне дуже складне завдання – зберегти кекс упродовж кількох тижнів до свята: під час випікання в домі буде такий аромат, що всі намагатимуться вкраяти бодай шматочок кексу. Не давайте! Через кілька тижнів кекс стане тільки смачнішим! Він вартий того, щоб зачекати.

Англійський різдвяний кекс

Сухофрукти: приблизно 1,5 кг (по 300 г світлих і темних родзинок та сушеної журавлини, по 200 г кураги, в’ялених вишень і кольорових цукатів), 150 мл коньяку (рому, бренді тощо). Тісто: по 350 г масла і цукру (бажано коричневого), 6 яєць, 75 г мигдального борошна (змолоти мигдаль), 3 ст. ложки меду (бажано темного гречаного), 2 ст. ложки чорної патоки (меляси, можна замінити будь-яким цукровим сиропом, наприклад, кленовим або медом), 100 г посічених горіхів, 1 апельсин (уся цедра і сік половини плода), 1 лимон (уся цедра і сік половини плода), 350 г борошна (просіяного), по 1 ч. ложці кориці, меленого імбиру, мускатного горіха і духмяного перцю, ваніль.
ухофрукти ошпарити окропом, помити, просушити. Великі сухофрукти порізати однаковими шматочками завбільшки, як родзинка. Скласти у трилітрову баку, залити 150 мл рому (коньяку, бренді тощо), перемішати, щоб кожен шматочок намок, закрити капроновою кришкою. Поставити на видному місці, щоб не забувати струшувати щодня протягом тижня.
Тісто: масло добре збити, частинами ввести цукор, додати по одному жовтку. Збити, додати мед, мелясу, цедру, сік. Борошно змішати зі спеціями та мигдальним борошном, ввести в масляну суміш. Ні соди, ні розпушувача не додавати! Ввести збиті у піну білки, акуратно розмішати ложкою. Кілька ложок тіста (без сухофруктів та горіхів) відкласти.

«П’яні» сухофрукти обтрусити борошном і всипати в тісто, додати горіхи, акуратно розмішати. Підготувати форми: змастити маслом, вистелити подвійним пергаментом, уздовж стінок поставити високу стрічку з паперу (має бути вища від форми десь на 10 см). Тісто (без сухофруктів) розподілити мокрою рукою по дну. Викласти тісто з сухофруктами, розрівняти мокрою рукою. Форми зовні обмотати фольгою в три шари. Поставити у розігріту до 130–140 ºС духовку, пекти 3–4 год.

Коли кекс припечеться, прикрити пергаментом. Готовність перевірити шпажкою: має бути абсолютно суха. Дати охолонути у формі. Далі, не дістаючи із форми, наколоти шпажкою і змочити пензликом ромом (коньяком, бренді тощо). Загорнути пергаментом (тим, що виступав з боків), обмотати разом із формою фольгою і залишити до ранку.

Повністю охолоджений кекс дістати з форми, зняти пергамент, замотати в чистий пергамент, потім у фольгу і в пакет, зав’язати. Зберігати до Нового року або Різдва (до семи тижнів). Щотижня розгортати і змащувати кондитерським пензликом, змоченим в ромі (коньяку, бренді тощо). Весь час зберігати в кімнаті. За день до свята можна прикрасити мастикою або помадкою. Виходить два кекси діаметром 26 і 18 см заввишки приблизно 7 см.
За два тижні до Різдва німці печуть «Штоллен»

За місяць перед Різдвом у німців (як у всіх католиків) починається особливий період – Адвент – час радісного очікування Різдва, підготовка до святкування. Одне з традиційних німецьких різдвяних частувань, яке має чи не найдавнішу історію, – кекс «Штоллен». Його господині печуть щонайменше за два тижні до свята.

Кажуть, що сигналом до початку випікання штолена для німців служить якесь слово або фраза, вимовлене пастором в одній з недільних проповідей. Після цього публічного благословення всі «гутехаузфрау» Німеччини дістають свої секретні сімейні рецепти і приступають до випікання найсмачнішого зимового солодкого пирога. Відбувається це мінімум за два тижні до свята, адже штолен повинен добре вилежатися, просочившись арома
ами смачних продуктів, які входять до його складу.

«Штоллен» з марципаном
На 2 великі штоллени: 250 г масла (м’якого), 1 ч. ложка меду, 2 яйця + 2 жовтки, 500 г борошна (або трохи більше), 250 мл молока, 120 г цукру, 12 г сухих дріжджів, дрібка солі, цедра 1 лимона та апельсина, дрібка солі, 100 г горіхів (волоських або мигдалю), 100–300 г родзинок, 200 г цукатів (цитрусових), 70–100 мл коньяку (рому, бренді тощо), 1 ч. ложка кориці, дрібка меленої гвоздики, по 0,5 ч. ложки меленого імбиру і кардамону. А також: розтоплене масло та цукрова пудра для оформлення. Для марципану: 200 г почищеного мигдалю або волоських горіхів, 280 г цукрової пудри, 2 білки.
Спочатку приготувати марципан: горіхи змолоти (чим дрібніше, тим краще), додати цукрову пудру і злегка збиті виделкою білки, перемішати. Суміш вийде досить липка, покласти в холодильник, щоб застигла. Родзинки, горіхи, цукати залити коньяком, добре потрусити, залишити настоюватися на 1 год. Сухофруктів можна давати більше.

Тісто: змішати тепле молоко, дрібку солі, мед, цукор, збиті яйця, жовтки, терту цедру, спеції (кардамон, корицю, імбир, гвоздику і ванілін), м'яке масло і ретельно перемішати. Досипати борошно і дріжджі, вимісити. Тісто має бути м'яке, але не повинно липнути до рук. Вмісити у тісто сухофрукти з горіхами, зцідивши з них алкоголь. Залишити на 2 год.

Поділити навпіл, кожну частину розкотити на круглу паляницю (не дуже тонко). Дістати з холодильника марципан, перекласти на посипану цукровою пудрою поверхню (якщо потрібно, додати ще трохи пудри, щоб марципан тримався купки), поділити навпіл, сформувати дві ковбаски. На кожне коло тіста викласти по 1 марципановій ковбасці (майже посередині, трішки ближче до одного краю), накрити меншим краєм тіста, а потім більшим краєм тіста, щоб вийшов рулет, краї защипати, щоб марципан не витік при випіканні.

Покласти на деко, застелене пекарським папером, і залишити на 1 год. Випікати у нагрітій до 180 ºС духовці 45–50 хв. Дістати і відразу щедро змастити розтопленим маслом і щедро посипати цукровою пудрою. Дати трохи охолонути, а потім (ще теплими) загорнути в фольгу і залишити «дозрівати» мінімум на 5 днів (ідеально – 2 тижні) в холодному місці. За цей час штолен набуде надзвичайного аромату і смаку.

1.
2 (660x660, 325Kb)

2.
3 (660x347, 190Kb)

3.
4 (660x439, 287Kb)

4.
5 (525x700, 357Kb)

5.
6 (660x398, 247Kb)

6.
7 (660x440, 259Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК

Традиционная рождественская и новогодняя выпечка разных стран

Среда, 08 Ноября 2017 г. 11:02 (ссылка)

Новый год и Рождество — незабываемые волшебные моменты, которые сложно представить без обязательных атрибутов: праздничного интерьера, украшенной ели, подарков и, конечно же, вкусной еды, особенно выпечки.

3290568_fa4aef (600x448, 193Kb)

Новый год и Рождество трудно представить без традиционной выпечки

Традиция готовить ароматную выпечку на зимние праздники существует во многих странах мира. Сегодня мы предлагаем вам обзор рецептов традиционной рождественской и новогодней выпечки разных стран.



3290568_ (87x50, 8Kb)
Метки:   Комментарии (8)КомментироватьВ цитатник или сообщество
shapo4ka90

Штоллен

Суббота, 14 Января 2017 г. 11:05 (ссылка)






2.

joMB5PTXls4 (604x403, 154Kb)



Ингредиенты:


 


Мука — 500 г


Дрожжи (сухие) — 14 г


Молоко — 250 мл


Сахар (мелкий) — 100 г


Масло сливочное — 275 г


Апельсин — 1 шт.


Лимон — 1 шт.


Кардамон (молотый) — 1/2 ч.л.


Корица (молотая) — 1/2 ч.л.


Мускатный орех (молотый) — 1/2 ч.л.
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Elena_laitdream

Рождественский штоллен-не рецепт,но впечатления...)))

Пятница, 06 Января 2017 г. 17:31 (ссылка)


За месяц до Нового года Юля объявила, что хочет попробовать испечь английский рождественский штоллен - кекс. Объявила, я услышала - и забыла...)))) А когда мы приехали - штоллен созрел!!!! Девочки-мальчики,как же это вкусно!!!!



Да, возни до невозможности много!!! Сначала надо порезать на одинаковые примерно кусочки разные орехи - Юля брала кешью, грецкие и фундук. Потом та же процедура с сухофруктами, предварительно замоченными в коньяке, - курага, крупный изюм, сушеная вишня. Потом та же процедура с  цукатами... Потом замешивается тесто, сколько-то стоит и выпекается. А потом начинается самое "нудное": раз в 5-7 дней надо разворачивать из пергамента штоллен и пропитывать его коньяком. Выстаивается  кекс не менее месяца. Хранится в холодильнике или в столе - Юля делала по двум рецептам, один хранила в холодильнике, другой в столе. 



Что я могу сказать... возня того стоила!!!! Неимоверно вкусно и изысканно! Ни запаха,ни вкуса коньяка как такового нет, остался только легкий аромат коньячный, причем он скорее такой бархатистый, наполненный специями,чем коньячный.... Тесто не сухое, скорее именно влажное, такое тяжелое, по весу,не на вкус... В общем, слов у меня не хватает на всё описание - желание съесть преобладает...))))))))))



Отдавая новогодние заказы последних дней, Юля к каждому добавляла ломтик  штоллена в качестве комплимента своим заказчикам. 1 января был первый звонок на тему: когда можно заказать?))))



Поскольку рецепты она брала в интернете, то и не выкладываю рецепт, но выглядит это вот так:



8NN5OrhieBk (450x600, 309Kb)

Метки:   Комментарии (15)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Lada_Schmidt

Девушка с рождественским пирогом "штоллен"

Среда, 21 Декабря 2016 г. 21:38 (ссылка)


Немецкий городок Зайфен в Рудных горах знаменит своим производством деревянных игрушек, которые производятся тут уже несколько веков. Часть этих игрушек - дымящие, с ароматическими пирамидками внутри. Обычно дымящие игрушки курят трубку, либо выпускают дым изо рта. Представляю такую игрушку, у которой дымит пирог - знаменитый рождественский дрезденский "штоллен".



5528338________postavila (700x413, 198Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MelissaBer

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН

Среда, 21 Декабря 2016 г. 20:12 (ссылка)

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН



Опубликовала Марина Стенькина:



ДЕВОЧКИ - УМНИЦЫ, КРАСАВИЦЫ, ХЛОПОТУНЬИ И ХОЗЯЮШКИ! СКОРО, ОЧЕНЬ СКОРО НАСТУПИТ РОЖДЕСТВО.

И вот к этому светлому дню я испекла РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН.

УВЕРЕНА, ЧТО МНОГИЕ ЕГО ПЕКУТ. РЕШИЛА ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМ ВАРИАНТОМ И НАПОМНИТЬ ЧТО УЖЕ ПОРА БРАТЬСЯ ЗА НЕГО. Ведь ему ещё и вызревать надо 2-3 недели.



Для штоллена нам потребуется:



Тесто -

5-5,5 ст. муки,

0,5 ст. сахара,

200 г слив. масла размягченного,

2 пакетика ванильного сахара по 10 г или 2 г ванилина,


1,5 ст. молока или сливок 10%,

2/3 ч.л. соли,

50 г дрожжей,

натертая цедра 1 лимона;



Начинка

500 г изюма (светлого и черного пополам или любого),

100-150 г миндаля или любых других орехов, или смесь орехов.

200 г цукатов из апельсиновых и лимонных корок (или любых, какие найдете),

0,5 ст. коньяка (рома, мадеры)



Для пропитки - 100гр. слив. масла



Для посыпки - 2/3 стакана сахарной пудры.

Накануне дня выпечки я изюм промыла, смешала с цукатами и орехами, залила коньяком и оставила настояться до следующего дня.


В день выпечки: дрожжи развести в теплом молоке. Вмешать сахар и 2 ст. муки. Поставить на 20 мин. в теплое место подходить. Когда опара запузырится, всыпать остальную муку, соль, ванилин, натертую цедру, положить размягченное масло и замесить тесто. Поставить в тепло на 40-50 мин. Когда тесто увеличится вдвое, осадить его, хорошо и тщательно вымесить и дать еще раз подойти.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
V_I_K_E_N_T_I_A

Рождественский Кекс ( Weihnachtsstollen )

Четверг, 15 Декабря 2016 г. 23:41 (ссылка)

Фото



500 гр. муки

1 пачка разрыхлителя

150 гр. сахара

1 пачка ванилина

1/2 ч.л. соли

2 яйца

180 гр. мягкого масла

250 гр. творога

125 гр. нарезанного миндаля ( соломка )

125 гр. изюма

4 капли миндального аромата ( масла )

2 ст.л. рома

цедра лимона

кардамон на кончике ножа

мускатный цвет на кончике ножа

40 гр. цукатов

125 гр. молотых орехов ( у меня лесной орех )





масло для обмазки ( пол пачки )

сахарная пудра

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Между_вдохом_и_выдохом

Как приготовить рождественский немецкий штоллен

Четверг, 15 Декабря 2016 г. 15:53 (ссылка)


Штоллен  — традиционная немецкая рождественская выпечка.  Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и густо посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, за 2-3 недели, а иногда за месяц до Рождества, и хранятся - созревают до праздника в прохладном месте .


 


Рождественский <a  data-cke-saved-href='http://econet.ru/articles/tagged?tag=%D0%BD%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D1%88%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D0%BD' href='http://econet.ru/articles/tagged?tag=%D0%BD%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D1%88%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D0%BD' target='_blank'>немецкий штоллен</a>


 


Предлагаем Вам рецепт этой  настоящей рождествеской выпечки:

 


Ингредиенты:
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Галина_-_Галинка

Рождественский штоллен

Понедельник, 05 Декабря 2016 г. 22:10 (ссылка)

1 (700x467, 134Kb)
Начало декабря - самое время готовиться к главным зимним праздникам, не правда ли? Начнем, пожалуй, с рецепта штоллена - немецкой выпечки, которой традиционно наслаждаются на Рождество. Мы, конечно, не в Германии, но отведать это ароматное и невероятно вкусное домашнее лакомство тоже не прочь. Сегодня я постараюсь поделиться с вами всеми тонкостями приготовления рождественского штоллена - у каждой хозяюшки свой рецепт, но именно такой вариант любят в нашей семье.
Ингредиенты:
Опара:
Мука пшеничная высшего сорта — 100 граммов
Молоко — 100 миллилитров
Дрожжи прессованные — 35 граммов
Сахар — 30 граммов
Дрожжевое тесто:
Мука пшеничная высшего сорта — 550 граммов
Масло сливочное — 200 граммов
Молоко — 100 миллилитров
Сахар — 100 граммов
Яйца куриные — 2 штуки
Сахар ванильный — 2 столовые ложки
Поваренная соль — 0.5 чайной ложки
Корица молотая — 0.5 чайной ложки
Кардамон — 0.25 чайной ложки
Имбирь сухой молотый — 0.25 чайной ложки
Мускатный орех — 0.25 чайной ложки
Наполнители:
Изюм — 100 граммов
Цукаты — 100 граммов
Клюква вяленая — 100 граммов
Фундук — 50 граммов
Миндаль — 50 граммов
Апельсиновый сок — 50 миллилитров
Коньяк — 50 миллилитров
Посыпка:
Сахарная пудра — 200 граммов
Масло сливочное — 50 граммов

Приготовление блюда по шагам с фото:

Шаг 1
Шаг 1. Все продукты, необходимые для приготовления рождественского штоллена, я намеренно разбила на группы в ингредиентах, так как их много, а на пошаговой фотографии просто покажу, как все выглядит
Все продукты, необходимые для приготовления рождественского штоллена, я намеренно разбила на группы в ингредиентах, так как их много, а на пошаговой фотографии просто покажу, как все выглядит. Итак, нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), молоко любой жирности, сахар-песок, сахарная пудра и ванильный сахар, цукаты, изюм, миндальный орех, фундук, апельсиновый сок, коньяк, прессованные дрожжи, куриные яйца, соль. Кроме того, из пряностей (в сухом молотом виде) я предлагаю использовать корицу, кардамон, имбирь и мускатный орех.

Шаг 2
Шаг 2. Так как дрожжевое тесто для штоллена мы будем готовить сдобное, с большим количеством сливочного масла, сделаем его опарным способом
Так как дрожжевое тесто для штоллена мы будем готовить сдобное, с большим количеством сливочного масла, сделаем его опарным способом. Готовим опару - в данном случае она будет жидкой. Возможно, вы спросите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду, но суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. В подходящую по объему (не менее 1 литра) миску наливаем 100 миллилитров чуть теплого молока и растворяем в нем 30 граммов сахара. Крошим в молоко свежие дрожжи (35 граммов) и все тщательно перемешиваем, чтобы они полностью растворились в жидкости.

Шаг 3
Шаг 3. После этого просеиваем в миску 100 граммов пшеничной муки высшего сорта
После этого просеиваем в миску 100 граммов пшеничной муки высшего сорта.

Шаг 4
Шаг 4. Перемешиваем все ложкой или вилкой, чтобы мука полностью увлажнилась и не осталось сухих комочков
Перемешиваем все ложкой или вилкой, чтобы мука полностью увлажнилась и не осталось сухих комочков. Долго мешать не нужно - просто до относительной однородности. Должно получиться жидковатое тесто, которое по консистенции напоминает тесто на оладьи. Оставляем опару в теплом месте минут на 30-40, чтобы дрожжи заработали.

Шаг 5
Шаг 5. Тем временем подготовим наполнитель для будущих штолленов
Тем временем подготовим наполнитель для будущих штолленов. Вообще, это могут быть практически любые орехи-сухофрукты, которые вам больше всего нравятся, поэтому можете подбирать их по своему вкусу, но ориентируйтесь на общий вес - 300 граммов. В данном случае я использую изюм без косточек, вяленую клюкву и разноцветные цукаты из ананаса (измельчите их ножом, чтобы по размеру кусочки получились как изюм). Клюкву и изюм заранее обязательно промойте и обсушите - мало ли, где и как их хранили. Складываем все в миску и заливаем апельсиновым соком (не магазинным, а выжатым из свежего апельсина) и коньяком. Не обязательно использовать именно коньяк - подойдет любой крепкий алкоголь с насыщенным приятным ароматом (к примеру, тот же ром или бренди). Если вы не приемлете алкоголь в выпечке (хотя он весь выпарится, оставив лишь аромат), можете не добавлять его, заменив таким же количеством сока апельсина. Оставляем сухофрукты на столе, чтобы они впитали в себя ароматную жидкость и стали мягкими (это можно сделать накануне - даже за день или два - и хранить в холодильнике).

Шаг 6
Шаг 6. Дальше займемся подготовкой орехов
Дальше займемся подготовкой орехов. Сладкий миндаль (50 граммов) советую почистить. Для этого насыпаем орехи в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала орехи. Оставляем минут на 10, чтобы вода немного остыла.

Шаг 7
Шаг 7. Благодаря теплой "ванне" ореховая кожица набухнет и будет легко отходить от ядрышек
Благодаря теплой "ванне" ореховая кожица набухнет и будет легко отходить от ядрышек. Теперь можно чистить миндальные орехи. Делается это очень просто и довольно быстро - держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.

Шаг 8
Шаг 8. Дальше очищенный миндаль нужно просушить и подрумянить - так орехи получатся более хрустящими и ароматными
Дальше очищенный миндаль нужно просушить и подрумянить - так орехи получатся более хрустящими и ароматными. Способы сушки могут быть разными, но небольшое количество удобнее всего сушить в микроволновой печи. Только внимательнее, не дайте им подгореть.

Шаг 9
Шаг 9. Фундук (50 граммов) также поджариваем в микроволновке или на плите в сковороде, после чего снимаем тонкую кожицу, если она отходит
Фундук (50 граммов) также поджариваем в микроволновке или на плите в сковороде, после чего снимаем тонкую кожицу, если она отходит.

Шаг 10
Шаг 10. Хрустящие и ароматные орешки довольно крупно рубим ножом - наполнитель готов
Хрустящие и ароматные орешки довольно крупно рубим ножом - наполнитель готов.

Шаг 11
Шаг 11. За это время подошла опара
За это время подошла опара. Знаком, что опара выбродила, послужит ее внешний вид. Тесто сильно увеличится в объеме, станет еще жиже, оно будет все пронизано пузырьками и уже начнет оседать.

Шаг 12
Шаг 12. Переливаем опару в большую миску, в которой будет бродить дрожжевое тесто для рождественских штолленов
Переливаем опару в большую миску, в которой будет бродить дрожжевое тесто для рождественских штолленов. Добавляем к опаре 100 граммов сахарного песка, 2 столовые ложки ванильного сахара, половину чайной ложки соли, 100 миллилитров чуть теплого молока и пару куриных яиц комнатной температуры.

Шаг 13
Шаг 13. Перемешиваем все рукой или ложкой, после чего просеиваем в миску 550 граммов пшеничной муки высшего сорта
Перемешиваем все рукой или ложкой, после чего просеиваем в миску 550 граммов пшеничной муки высшего сорта. Еще раз напомню, что количество муки может значительно отличаться от указанного, так как это зависит от влажности продукта. Можете вначале добавить 500 граммов муки, после чего будете смотреть по консистенции теста. Не забываем и про ароматные пряности - добавляем корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех.

Шаг 14
Шаг 14. Рукой перемешиваем тесто, чтобы мука увлажнилась и впитала в себя жидкие составляющие
Рукой перемешиваем тесто, чтобы мука увлажнилась и впитала в себя жидкие составляющие. После этого частями начинаем вводить в тесто мягкое (за несколько часов достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре) сливочное масло - за 4-5 приемов.

Шаг 15
Шаг 15. Вымешивать дрожжевое тесто для рождественских штолленов нужно довольно долго - не менее 15 минут, а еще лучше дольше
Вымешивать дрожжевое тесто для рождественских штолленов нужно довольно долго - не менее 15 минут, а еще лучше дольше. Удобнее всего делать это прямо на столе, а не в миске. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное, мягкое и слегка липкое тесто. Как я писала выше, в процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах, но забивать тесто мукой не советую, чтобы готовая выпечка не получилась слишком плотной и жесткой. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто - просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло минут на 30 - время брожения зависит от активности дрожжей. Не устаю напоминать вам о том, где лучше тесту бродить и что значит теплое место. Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и рождественских штолленов не будет.

Шаг 16
Шаг 16. Спустя 30 (возможно чуть больше) минут дрожжевое тесто увеличится в объеме раза в два
Спустя 30 (возможно чуть больше) минут дрожжевое тесто увеличится в объеме раза в два.

Шаг 17
Шаг 17. На этом этапе будем вводить в тесто наполнители
На этом этапе будем вводить в тесто наполнители. Добавляем орехи и замоченные сухофрукты. Если сок и алкоголь не полностью впитались (как правило, буквально за час сухофрукты вбирают в себя всю жидкость), их тоже добавляем в тесто.

Шаг 18
Шаг 18. Удобнее всего вмешивать добавки на рабочей поверхности, поэтому выкладываем тесто на стол и начинаем замес
Удобнее всего вмешивать добавки на рабочей поверхности, поэтому выкладываем тесто на стол и начинаем замес. При необходимости подсыпаем еще немного пшеничной муки, если тесто получается слишком липким и размазывается по столу, только не увлекайтесь.

Шаг 19
Шаг 19. Когда все орешки и сухофрукты равномерно распределятся по тесту, собираем его в шар и перекладываем обратно в миску
Когда все орешки и сухофрукты равномерно распределятся по тесту, собираем его в шар и перекладываем обратно в миску.

Шаг 20
Шаг 20. Оставляем в тепле еще приблизительно на 1 час, пока тесто снова не вырастет в 2 раза
Оставляем в тепле еще приблизительно на 1 час, пока тесто снова не вырастет в 2 раза.

Шаг 21
Шаг 21. Переходим к формовке будущих штолленов
Переходим к формовке будущих штолленов. Я пекла 2 больших (даже огромных), поэтому поделила тесто на 2 равные части, подкатав каждую в колобок. Вы же можете испечь 3 и более мелких изделий. Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством пшеничной муки.

Шаг 22
Шаг 22. Берем одну часть теста и руками разминаем его в не очень тонкий пласт
Берем одну часть теста и руками разминаем его в не очень тонкий пласт.

Шаг 23
Шаг 23. Ребром ладони или с помощью скалки делаем углубление (как на фото), визуально поделив пласт на 3 части
Ребром ладони или с помощью скалки делаем углубление (как на фото), визуально поделив пласт на 3 части.

Шаг 24
Шаг 24. Меньшей стороной накрываем большую часть, складывая заготовку пополам
Меньшей стороной накрываем большую часть, складывая заготовку пополам. Аналогично формуем вторую часть дрожжевого теста.

Шаг 25
Шаг 25. Дальше заготовкам нужно дать время, чтобы они расстоялись
Дальше заготовкам нужно дать время, чтобы они расстоялись. Для этого советую сделать вот такую конструкцию: на противень кладем большой отрез бумаги для выпечки, помещаем заготовки на приличном расстоянии друг от друга. Обязательно делаем подпорки, так как тесто более чем сдобное и при расстойке просто расползется в стороны. Между батонами я поместила под бумагу маленькую скалку, а с боков подперла их полотенцами, скрученными в виде валиков. Благодаря такому способу заготовки будут расти не вширь, а вверх. Прикрываем тесто пищевой пленкой или полотенцем, чтобы поверхность не заверилась и не покрылась корочкой. Оставляем на столе минут на 40.

Шаг 26
Шаг 26. За это время заготовки заметно увеличатся в объеме - пора их выпекать
За это время заготовки заметно увеличатся в объеме - пора их выпекать.

Шаг 27
Шаг 27. Только не забудьте убрать подпорки и при необходимости переместить заготовки подальше друг от друга, так как в процессе выпечки они очень сильно расползутся
Только не забудьте убрать подпорки и при необходимости переместить заготовки подальше друг от друга, так как в процессе выпечки они очень сильно расползутся.

Шаг 28
Шаг 28. Выпекаем штоллены в заранее прогретой духовке на среднем уровне при 180 градусах
Выпекаем штоллены в заранее прогретой духовке на среднем уровне при 180 градусах. Время выпечки зависит от размера и количества батонов. У меня штоллены были готовы спустя 40 минут, а вы ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Шаг 29
Шаг 29. Даем готовой выпечке отдохнуть пару минут, после чего смазываем поверхность растопленным сливочным маслом (50 граммов на два больших штоллена вполне хватит)
Даем готовой выпечке отдохнуть пару минут, после чего смазываем поверхность растопленным сливочным маслом (50 граммов на два больших штоллена вполне хватит).

Шаг 30
Шаг 30. Остается щедро-щедро присыпать выпечку сахарной пудрой (мне понадобилось 200 граммов)
Остается щедро-щедро присыпать выпечку сахарной пудрой (мне понадобилось 200 граммов). Только не скупитесь, снежная шапка из пудры должна быть довольно внушительная!

Шаг 31
Шаг 31. Еще одно фото, чтобы вы представляли себе масштабы выпечки
Еще одно фото, чтобы вы представляли себе масштабы выпечки. Это стандартный противень плиты 60х60 см.

Шаг 32
Шаг 32. По традиции готовые штоллены должны еще созреть, но для рецепта я все же отрезала небольшую часть
По традиции готовые штоллены должны еще созреть, но для рецепта я все же отрезала небольшую часть. Остальную выпечку заворачиваем в пищевую фольгу или бумагу для выпечки, плотно-плотно оборачиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник. Забываем о штолленах недели на 3-4 и только после этого разворачиваем нашу ароматную выпечку и снимаем пробу на Рождество. Друзья, самое время готовить штоллены, чтобы они успели созреть, поэтому желаю вам отличного настроения и кулинарного вдохновения! Машенька, огромное спасибо от всей нашей семьи за этот по-настоящему волшебный и праздничный заказ!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
TsareVishna

Творожный штоллен

Воскресенье, 04 Декабря 2016 г. 18:08 (ссылка)


Автор: hyazinthetmprename





Описание: Quarkstollen. Во время подготовки к своей неделе увидела, очень кстати, в каталоге ОТТО форму для выпечки штоллена. Не удержалась, выписала. Довольна! :) Рецепт творожного штоллена был напечатан на коробке, творожное тесто мне нравится, и штоллен я испекла. Просто, легко, вкусно!



Ингредиенты




  • Мука пшеничная — 500 г


  • Разрыхлитель теста (15 гр) — 1 пакет.


  • Сахар — 200 г


  • Ванильный сахар (8 гр) — 1 пакет.


  • Соль (щепотка)


  • Ароматизатор (горький миндаль 4 капли)


  • Ром — 20 мл


  • Яйцо куриное — 2 шт


  • Творог (для России - творожная масса, мягкий творог) — 250 г


  • Изюм — 250 г


  • Миндаль (крупно порубленный) — 150 г


  • Сахарная пудра — 50 г


  • Масло сливочное (или маргарин) — 175 г



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<штоллен - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda