Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 973 сообщений
Cообщения с меткой

шеф - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
semafoto

Все начинается со вкуса (Buddha Bar Saint-Petersburg)

Четверг, 25 Августа 2016 г. 13:36 (ссылка)

KSP_014565_00163_1_t218_162149 (700x393, 40Kb)
Все начинается со вкуса
Шеф



25.08.2016





"Пробовать все, брать только лучшее" — так можно сформулировать принцип работы Шигеки Иимуры, бренд-шефа мировой сети Buddha-Bar. Господин Иимура и шеф-повар ресторана Buddha-Bar St. Petersburg Александр Бугаевский рассказали, что же из этого может получиться.

Светлана Хаматова






GUIDE: Вы с ранних лет учились готовить, помогали родителям в семейном ресторане. Какие три главных урока вынесли из детского опыта?

ШИГЕКИ ИИМУРА: Первый урок — у свежести продуктов есть своя градация. Помню, мама приносила два огурца, нужно было определить, какой сорвали вчера, а какой сегодня. Потом задача усложнялась: овощи с огорода собирались с разницей в два часа и эту разницу я должен был почувствовать. Конечно, все это преподносилось мне в форме игры. Зато я на всю жизнь запомнил, что если есть такая возможность, следует работать только с самыми свежими продуктами. Вторым ценным уроком стало изучение вкуса отдельных ингредиентов (например, у края капустного листа и у его середины разный вкус), а третьим — их сочетаний в готовом блюде. Мне давали соус и спрашивали, из чего он состоит. Я не мог назвать сразу, тогда мы разбирали вкус на составляющие. Сладкий? Только сладкий или еще немного кислый? А что дает сладость? А какой продукт сделает блюдо кислым? Изучали также различные хитрости, особенно их много в приготовлении рыбы. Старшие повара, бывало, издеваются над младшими и новичками: поручают разделать рыбу, а после вытащить косточки. Но существует десятки разновидностей рыб и у каждой особое строение костей, знаешь прием — разделаешь в два счета, не знаешь — ни за что не вытащишь все кости.

G: А первое свое блюдо помните?

Ш. И.: Это был мисо-суп с моллюсками. Мне четыре или пять лет, я очень голодный и делаю этот суп. Вроде бы правильно: вывариваю моллюсков, добавляю в кастрюлю мисо — и получаю подзатыльник от бабушки. Не понимаю, за что! А она говорит, что нельзя есть отходы. Оказывается, раскрывшихся моллюсков нужно вытащить и выбросить, а на оставшемся бульоне сварить свежих. Вот правильная технология.

G: Вас очень сурово учили, помогло это в дальнейшем?

Ш. И.: Еще бы! Когда мне было 16 лет, я работал в Париже, вначале в японском ресторане "Осака", потом в корейском "Ажихан" (их уже нет сейчас). Только устроился в "Ажихан" — месяца не прошло — увольняется шеф-повар китаец и меня назначают на его место. А я ведь ничего не знал! Интернета не было, спросить не у кого, книги на французском также были мне недоступны. Поэтому всю зарплату я тратил, во-первых, на то, чтобы посещать окрестные рестораны и пробовать у них все, что было в меню. Разбирал, какой вкус, какой аромат, — все, как учили в детстве. Во-вторых, на оставшиеся средства я покупал ингредиенты. Когда ресторан закрывался на ночь и все уходили по домам, я тренировался, пытался воспроизвести блюда, которые попробовал, потом — изобрести что-то свое. Через год ресторан стал по-настоящему популярным.

G: Сейчас вы бренд-шеф целой сети, в которой 15 заведений в разных городах мира. Можете оценить уровень петербургского Buddha-Bar?

Ш. И.: Немного жаль, что в вашей стране сложно купить некоторые ингредиенты, но здесь очень высокий уровень. Я бы назвал его мишленовским.

G: Новинкой меню станет кухня никкей. Что она собой представляет?

АЛЕКСАНДР БУГАЕВСКИЙ: После Второй мировой войны, в которой Япония проиграла, многие жители страны оказались на краю бедности и эмигрировали на Гавайи, в Южную Америку. Там было много свежей рыбы для любимых блюд, но никаких, естественно, привычных соусов у них не было. Переселенцы стали экспериментировать и оказали значительное влияние на местную кухню. Японско-перуанская кухня и называется никкей. В ней большое внимание уделяется закускам — севиче, тирадито; часто используются соус антикучо, красный перец, суперфуды, в том числе киноа, чиа и так далее. Чтобы поддержать уровень, о котором говорит Шигеки, мы постоянно включаем в меню новые блюда, знакомим с мировыми трендами.

G: Что можно будет попробовать в петербургском ресторане?

Ш. И.: В Японии принято перед едой подавать зеленые бобы эдамаме с солью — для улучшения пищеварения. Здесь мы их обжариваем на гриле и добавляем соус на основе желтого перца чили и трюфельного масла. Традиционную закуску севиче готовят обычно заранее — рыбу нарезают крупными кубиками, маринуют и убирают в холодильник, а перед подачей просто обжигают соком лайма или лимона. А мы начинаем резать и мариновать рыбу сразу же после заказа, чтобы она была по-настоящему свежей.

А. Б.: В меню Buddha-Bar теперь есть севиче из сибаса с соусом из желтого перца чили, из морепродуктов с соусом из зеленого перца чили и авокадо, а для тех, кто не ест рыбу, — микс из грибов шиитаке, иноки и шампиньонов. На горячее предлагаем тендерлоин из говядины с любопытным соусом: мы смешиваем кисло-сладкий терияки с соусом антикучо и травами, получается ароматный остро-сладкий соус. И, конечно, хочу порекомендовать осьминога на гриле с острым трюфельным соусом антикучо. Перуанские соусы мы добавляем и в роллы. Словом, все будет необычно и свежо. А на десерт — моти, чисто японское угощение из риса с манговым пюре и разными начинками — от малины до зеленого чая и черного кунжута.

G: И, наверное, все будет особенным образом оформлено? Кстати, насколько для вас важна подача блюд, их вид?

Ш. И.: Вы знаете, все начинается со вкуса. В бистро, в недорогих столовых и кафе главное, чтобы блюдо было простым, но вкусным, а также, чтобы его было много. Тогда посетители останутся довольны. Если вы добились качества в своем ресторане, можно взяться за украшение блюда — это следующая ступенька.

А. Б.: А вот когда блюдо уже вкусное и красивое, посетителей хочется чем-то удивить. Три в одном — это идеал, которого мы стараемся достичь. И кухня никкей — как раз способ удивить наших гостей.

G: Мы наблюдали всплеск интереса к молекулярной кухне, теперь говорят о ферментации. Какие фуд-тренды вы бы назвали?

Ш. И.: Пожалуй, 3D-печать продуктов или целых блюд, но лично мне это неинтересно. Вообще, мода идет по кругу: мороженое из перца, соус из арбуза — все это старые рецепты.

А. Б.: Сейчас популярна перуанская, корейская кухня, раньше всех интересовала китайская, японская. Но если говорить о технологии приготовления, то, образно выражаясь, нам не нужна полная тарелка молекулярной кухни. Один из элементов может быть приготовлен по этой технологии, но не все. Новинки появляются по разным причинам: один находит старый рецепт, другой пробует новые приемы, а третий вынужден изобретать что-то, чтобы не выбрасывать ценные продукты.

Ш. И.: Например, морской еж уже на второй-третий день выглядит не таким свежим, хотя его вкус остается прежним. Это очень дорогой деликатес, поэтому из него делают суфле.

G: А дома вы не готовите? Отдыхаете от работы?

Ш. И.: Готовит моя жена. В Японии так принято: женщина полностью занимается домом, муж работает. Моя жена из Молдавии, и она сначала спрашивала: "Я хочу работать, можно?" — "Нет". — "Ну чуть-чуть?" — "Нет". Если жена работает, все думают, что муж не в состоянии прокормить семью. Конечно, я учу ее, подсказываю, как сделать то или иное блюдо, и теперь у нее получается все лучше и лучше.

G: То есть на обычную домашнюю пищу вы согласны, а что-то может заставить вас есть фастфуд?

Ш. И.: По крайней мере, попробовать — да. Повар должен все знать, потому что никогда не предугадаешь, с чем придется иметь дело. Какое-то время я был консультантом по основам японской кухни, но потом хозяйка ресторана мне говорит: "Шигеки, пожалуйста, я хочу, чтобы в меню были блюда европейской кухни" — "Но я — японский повар" — "Но вы же можете?". Хорошо, сделали, ресторан имеет успех. Хозяйка снова говорит: "Шигеки, я хочу открыть новый ресторан с гамбургерами". Что делать, изобретаю начинки, выбираю хлеб... И мне это интересно. Не должно быть пренебрежения, мол, бургеры — это дешевая еда, для бедняков. Во всем есть свой вкус. Я вот хочу попробовать насекомых. Во многих странах их едят, даже сейчас, когда довольно других продуктов, — значит, в них что-то есть? И потом, глотать не обязательно, достаточно просто пожевать, понять текстуру, вкус — ведь все начинается именно со вкуса.







Подробнее: http://www.kommersant.ru/doc/3069747

http://www.kommersant.ru/doc/3069747

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Kornpop

Woman's Day в Buddha-Bar St.Petersburg

Понедельник, 22 Августа 2016 г. 12:53 (ссылка)



Woman's Day в Buddha-Bar St.Petersburg



 


 




20 августа 2016


 




 



Ресторан Buddha-Bar St.Petersburg представляет уникальное предложение для женских компаний - скидка 50 % на все меню, безалкогольные и алкогольные напитки весь день с воскресенья по четверг.



Встретиться с любимыми подругами, обсудить последние новости, вдоволь посмеяться, наслаждаясь великолепной паназиатской кухней и неповторимой атмосферой Азии - теперь все это в Buddha-Bar St.Petersburg.






 



БАРРЕСТОРАН



Buddha-Bar 




 


4,3



 


Забронировать столик Заказать банкет


Buddha-Bar St.Petersburg – первый в России лаунж-ресторан международного ресторанного проекта Buddha-Bar, широко известного своим уникальным форматом в более чем 25 мегаполисах мира. Философия Вuddha-Bar основана на сочетании уникальной гастрономии паназиатских блюд,... (читать дальше)





















Адрес:



Телефон:

+7 (812) 407-12-42 (заказ столика)

Кухня:

fusionвосточнаявьетнамская

Счет:

2000 - 3000 р.


 

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Malived

Шеф-повар итальянского ресторана Il Lago dei Cigni строен, улыбчив и трогательно влюблен в свою работу.

Четверг, 11 Августа 2016 г. 13:42 (ссылка)


Из Москвы — в Санкт-Петербург



 



 


 


 



 






Шеф-повар итальянского ресторана Il Lago dei Cigni строен, улыбчив и трогательно влюблен в свою работу.



 



Винченцо Вердоша родился на юге Италии, в Апулии, в городке Пардо. В 15 лет переехал в Баварию. По окончании школы перебрался в Берлин, где и начал профессиональную карьеру в небольшой пиццерии. Потом была работа в ресторане Ponte Vecchio, получившем звезду гида “Мишлен” уже на второй год своего существования. В 2004-м по приглашению друга и коллеги Ремо Мацукато Винченцо приехал в Москву, где трудился в популярных у звезд и политиков ресторанах “Марио”. В прошлом году он получил предложение возглавить кухню Il Lago Dei Cigni. Классические итальянские блюда Вердоша готовит по оригинальным рецептам из свежайших продуктов, доставленных из регионов Италии и фермерских хозяйств.



Что бы вы рекомендовали попробовать в мае?



Если я что-то готовлю, значит, я это рекомендую. Есть стандартное меню, есть сезонные, регулярно обновляемые предложения. Продумывая карту блюд, мы весь год находимся в поисках качественных свежих продуктов как в России, так и за ее пределами. В конце апреля мы открыли террасу второго этажа: уютное пространство в пастельных тонах. При отделке использовали только натуральные материалы. С террасы открываются прекрасные виды на озеро и плавающих в нем лебедей. Здесь своя открытая кухня, где блюда готовят в присутствии гостей. В меню: легкие летние блюда и новые виды пиццы. Основной акцент делаем на мангал и дровяной гриль. Мы также обновили коктейльную карту, в которой теперь много легких коктейлей (их основа слабоалкогольные напитки с фруктовыми и цветочными нотами). Все напитки также смешивают в открытом баре на втором этаже.



Вы из поварской династии?



Нет. Я первый и единственный кулинар в нашей семье. А мои дети даже и слышать ничего не хотят о подобной карьере, ведь они наблюдали, как работал их отец: рано уходил, поздно приходил, сильно уставал физически.



Как вы стали поваром и где было ваше первое место работы?



Тут все просто. Мне исполнилось 17 лет, надо было зарабатывать на жизнь. Сначала думал, что потружусь год-другой, после чего займусь чем-нибудь еще. Неожиданно мне понравилось. Первым моим рабочим местом была небольшая пиццерия в Берлине. Знаете, в европейских итальянских ресторанах все не так, как здесь, где большая команда и каждый отвечает за что-то свое: один — за закуски, другой — за мясо, третий — за рыбу. В европейских заведениях, как правило, три-четыре человека и шеф-повар делает практически все, начиная с закупки и чистки овощей и заканчивая приготовлением блюда. Он работает и на закусках, и на пасте, и на десертах. Каждый сотрудник — универсал. Это очень непросто.



Хотите сказать, что умеете все?



Почти. Вот только кондитер я не блестящий. Конечно, классические рецепты знаю, могу придумать идею и технологию, но я рад, что здесь есть шеф-кондитер.



Сложно ли было итальянцу столько лет работать в Германии?



Забавно, хотя я и итальянец, мне очень близок немецкий менталитет. Наверное, потому что мне лично свойственны и правильность, и любовь к порядку.



Считается, что итальянская кухня понятна человеку любой национальности. Различалось ли восприятие вашего творчества в ключевых для вашей карьеры городах: Берлине, Москве и Петербурге?



Я об этом не задумывался, гостей специально не опрашивал. Могу говорить лишь за себя: и в Москве, и в Берлине, и здесь, в Петербурге, моя итальянская кухня ничем не отличается, она всегда настоящая.



Для меня каждый гость одинаково важен. Безусловно, в любом городе есть гурманы и знатоки, так что некоторые акценты в приготовлении блюд зависели от менталитета городов, но в очень небольшой степени.



Если гость ресторана попросит приготовить что-то, чего нет в меню, вы это сделаете?



Все зависит от того, какие продукты есть в этот день на кухне. Мы же не можем приготовить блюдо, если для него нет ингредиентов. А если они есть, то почему бы не удовлетворить желание гостя?



Какие просьбы вас удивляли?



В России поначалу мне казалось странным, когда меня просили сделать окрошку. А сейчас уже привык.



С каким видом спорта вы бы сравнили работу шеф-повара?



Думаю, это частично шахматы, частично регби. Надо много думать, просчитывать шаги наперед, а также много двигаться, быть выносливым и готовым ответить на любой вызов.



Каковы ваши личные гастрономические предпочтения?



В первую очередь блюда тосканской кухни и, разумеется, других итальянских регионов. Правда, назвать что-то одно, любимое, не могу. Если я что-то готовлю, значит, мне это нравится — иначе бы я этим не занимался.



Также не могу выделить тот или иной продукт. Для меня главное, чтобы он был свежим. Конечно, я справлюсь и с замороженным продуктом, но лучше все-таки брать свежий.



Вообще, мне проще ответить на вопрос, что я не люблю: это трюфельное масло (на мой взгляд, оно слишком интенсивно пахнет) и сыр мортаделла (думаю, потому, что очень много его съел в детстве). А вот блюда из печени просто ненавижу.



Что именно, по вашему мнению, отличает Il Lago от других итальянских ресторанов Северной столицы?



Не хочу, да и не имею права обижать своих коллег из других заведений. Чем больше выбор, тем лучше, ведь в конечном счете различия и преимущества ресторанов выявляют только наши гости. А шеф-повар отвечает за вкус, свежесть и понятность подаваемых блюд.



IMG_6613 (700x525, 395Kb)





IMG_6632 (700x525, 405Kb)





IMG_6672 (700x525, 439Kb)


Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество
mtabas

Майка с надписью шеф

Среда, 22 Июля 2015 г. 15:03 (ссылка)

Майка с надписью шеф.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Teaser_Advertising

Гастрошедевры в Papirbarот нашего супер Шефа – приходи и попробуй!

Пятница, 02 Июля 2016 г. 01:40 (ссылка)


5684778_probelio_rublog180915main_500x333 (500x333, 30Kb)



Друзья, у нас просто отличные новости! Теперь вкусно перекусить в Papirbarможнокаждый день. Наш супер Шеф кудесничает для вас на кухне с 12:00и аж до 23:00.Так что поспешите отведать гастрошедевры от Мастера, тем более, что меню у нас обновляется каждые две недели. Да-да, вы все верно поняли – каждые две недели вы можете выбирать новые блюда! Такого до нас никто не делал! Но ради вашего удовольствия мы готовы на все –  даже приготовить любое блюдо, какое пожелаете. Только подайте знак, и наш Шеф мигом помчится выполнять любой ваш каприз! Пропустить это – настоящее преступление, поэтому ждем вас, обязательно приходите!



#papirbarДнепровская набережная, 14

067 000 1288

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Kornpop

За соответствие высоким стандартам обслуживания (Tse Fung)

Пятница, 01 Июля 2016 г. 17:04 (ссылка)



ЗА СООТВЕТСТВИЕ ВЫСОКИМ СТАНДАРТАМ ОБСЛУЖИВАНИЯ




За соответствие высоким стандартам обслуживания


 



С гордостью сообщаем, что ресторан Tse Fung  награжден сертификатом качества TripAdvisor. 



Эта награда вручается за соответствие высоким стандартам обслуживания в ресторанном и гостиничном бизнесе. 



Сертификатом качества награждаются рестораны, отели и достопримечательности со всего мира, которые получали отличные отзывы путешественников на сайте TripAdvisor в предыдущем году.  



Tsé Fung был открыт в декабре 2014 года и стал первым рестораном китайской кухни европейского уровня и сервиса, открытым по западной франшизе. 



Шеф-повар Чань Ю Со виртуозно владеет старинными секретами китайской кухни  и использует для их приготовления только самые качественные и свежие продукты от лучших поставщиков. Особой популярностью пользуются: утка по-пекински, креветки в лимонном соусе, китайские грибы с побегами бамбука и тофу, дим самы с овощными начинками, ряд необычных по вкусу китайских овощных супов. На десерт шеф-по¬вар ресторана Чань Ю Со рекомендует попробо¬вать освежающий «хит» — манговый суп с коко¬совым сорбетом.



Интерьер ресторана был создан одним из самых известных в мире дизайн-бюро Tihany, создавшему множество знаковых проектов в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса категории luxury, в том числе в Азии.



C момента открытия ресторан известен своим высоким уровнем сервиса и высококачественной кухней, а также разнообразием блюд.







 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 




Ресторан «Tse Fung»


м. Владимирская, м. Достоевская, 

ул. Рубинштейна, 13 лит. А



12.00-00.00. Кухня работает до 23.15.



 



 



 



За соответствие высоким стандартам обслуживания



(Ресторанный рейтинг, 29.06)






Информация и бронирование


(812)  325-65-56



Метки:   Комментарии (5)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Kornpop

Лето. Терраса. Il lago dei cigni

Пятница, 01 Июля 2016 г. 13:17 (ссылка)



Мне мира нет, - и брани не подъемлю,

Восторг и страх в груди, пожар и лед.

Заоблачный стремлю в мечтах полет -

И падаю, низверженный, на землю.

Сжимая мир в объятьях, - сон объемлю.

Мне бог любви коварный плен кует:

Ни узник я, ни вольный. Жду - убьет; 

Но медлит он, - и вновь надежде внемлю.

Я зряч - без глаз; без языка - кричу.

Зову конец - и вновь молю: "Пощада!"

Кляну себя - и все же дни влачу.

Мой плач - мой смех. Ни жизни мне не надо, 

Ни гибели. Я мук своих - хочу...

И вот за пыл сердечный мой награда!

(Франческо Петрарка)





Волшебная погода. Лето. Июнь. Приехали в ресторан Il lago dei cigni по совету хороших друзей.
Прежде чем направиться по назначению, не удержались - прогулялись вокруг небольшого озера с целой стаей белых лебедей.





На парковке было несколько машин всего. Парковщик высунулся из будки и помедлив секунду-другую скрылся обратно.
Зато встретили перед входом, как дорогих ожидаемых гостей.
Предложили зал и террасу. Ну конечно же терраса в такую то теплынь и красотень!






На террасе легкий и воздушный уют. Народу почти нет. Сели у самого края, так что озеро было все как на ладони.
Заказали напитки и стали наслаждаться неспешным выбором. Суп тыква-пюре с креветкой, легкий микс-салат, лингвини
с моллюсками, салат из баклажанов, цыпленок с фуа гра.

Мои баклажаны в виде многослойной башенки посыпали пармезаном.Прекрасный салат.
Единственно, томатный вкус незаслуженно затмевал собственно баклажан. А так кушать его так же увлекательно, как читать приключенческие романы.




Микс-салат собственно заказ моей подруги. Ее резюме - свеж, сочен и его было много.





После салатиков немного отдохнули для более серьезных событий приближающегося вечера.



Очень славное наставление для соотечественников. Все-таки Руссо Туристо Облико Морале!!!



Когда к нам стала приближаться целая процессия, я даже не сразу понял, что это ведут моего цыпленка!
Приготовление блюда запечетлел - не удержался. Как мне сказал официант - готовил сам шеф-повар ресторана - итальянец.
Искусство! Практически - танец с каллориями и в результате - мой заказанный цыпленок. Приготовлен был столь быстро, изящно и легко!








Он же. Там же. В процессе....




Пейзажи, как особая натуральная приправа ко всему происходящему.
Еще - черный кот в ошейнике, пчелки и осы на цветах.





Комментарии (12)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Alek_YelGor

Стриптиз в парткоме.

Четверг, 16 Июня 2016 г. 15:17 (ссылка)

Это цитата сообщения Alena_Nekrasova Оригинальное сообщение

ДЕЛА ДАВНО МИНУВШИХ ЛЕТ. СТРИПТИЗ В ПАРТКОМЕ

автор Сиротка_Мегги

Не было гвоздя – подкова пропала,
Не было подковы – лошадь захромала.
Лошадь захромала – командир убит,
Гвардия разбита, армия бежит.
Враг ворвался в город, пленных не щадя, –
Потому что в кузнице не было гвоздя.

Это я могла бы взять как эпиграф.
Даже к своей жизни, если честно.
Потому что из-за одной случайности, одной ошибки, одного неверного шага летит к чёртовой матери, порой, вся жизнь.
Случайностей не бывает.
Мы всегда стоим перед выбором, и «возможны варианты», но мы выбираем один.
Сами выбираем.

Читать далее...
Комментарии (6)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Dibida

Винченцо Вердоша (шеф-повар ресторана итальянской кухни "Il lago dei cigni" - Санкт-Петербург)

Вторник, 14 Июня 2016 г. 16:36 (ссылка)


Если я что-то готовлю, значит, я это рекомендую. (Винченцо Вердоша)







"Я первый и единственный кулинар в нашей семье". (Винченцо Вердоша)







"Забавно, хотя я и итальянец, мне очень близок немецкий менталитет. Наверное, потому что мне лично свойственны и правильность, и любовь к порядку". (Винченцо Вердоша)







"И в Москве, и в Берлине, и здесь, в Петербурге, моя итальянская кухня ничем не отличается, она всегда настоящая". (Винченцо Вердоша)







"Для меня каждый гость одинаково важен". (Винченцо Вердоша)







"В России поначалу мне казалось странным, когда меня просили сделать окрошку. А сейчас уже привык". (Винченцо Вердоша) 







"Если я что-то готовлю, значит, мне это нравится — иначе бы я этим не занимался". (Винченцо Вердоша)







"Вообще, мне проще ответить на вопрос, что я не люблю: это трюфельное масло (на мой взгляд, оно слишком интенсивно пахнет) и сыр мортаделла (думаю, потому, что очень много его съел в детстве)". (Винченцо Вердоша)

Метки:   Комментарии (11)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tuliak

Buddha bar. Последний день весны и все такое...

Вторник, 01 Мая 2016 г. 02:24 (ссылка)

“Так же, как поглощение пищи без удовольствия превращается в скучное питание, так занятие наукой без страсти засоряет память, которая становится неспособной усваивать то, что она поглощает.”
Леонардо да Винчи










Машина в такие дни быстро утомляет. Почему-то в середине дня пробки гигантские. Потом вспомнил – начало лета: родители, дети, каникулы, отпуска со всеми вытекающими. Получаю шенген. Через две недели покину родные пенаты. В ходе плановых перемещений по городу с партнершей заехали в Buddha bar. Ресторан известный своей ночной жизнью, и, что для меня более важно, – шикарной паназией от маститого шефа. Мое давнее убеждение - наши достославные клубы зиждутся на еде и питье, то есть, на том, что объединяет большинство людей. И здесь нужны гарантии, которые на мой взгляб в BB присутствуют по факту своей родословной.



Первый в мире «Buddha-bar» был открыт в 1996 году в Париже.
На парковке встретили и даже открыли дверцу даме.
В самом ресторане – фактурно. Интригующий полумрак, восточные наигрыши и весьма любезный персонал. Предложили на выбор – зал или террасу. Выбор остановили на последнем, так как зимой посещали сие заведение не раз и дворцовое великолепие вполне известно. Терраса и лето – все-таки вещь сезонная, а при наставших температурах показанная к применению.
На террасе столики как для нормального приема пищи, так и низенькие диванчики, чтобы расслабиться полулежа. Встретившая нас девушка извинилась за силы природы пыль несущие, но особо это нас не смутило. Скорее неожиданными были сильные порывы ветра, которые волнами гоняли тряпичный навес, как крышу средневекового шатра. Меню частью интригует неопытного читателя, но для меня это было не первое прочтение. В сем бестеллере давно имею любимые главы. А именно – салат «Будда бар» и дим самы со свининой и креветкой на этот раз. Подруга в качестве эксперимента – теплый салат с огурцами и кальмарами и треску с ананасами – все-таки буржуазные замашки достаточно известных в деловых кругах предков неискоренимы.
А пока – чайник чая – молочный улун, а еще свежевыжатый сок яблоко, чтобы освежить пригорающий на сковородке последнего дня весны полдень.
Принесли довольно быстро. Салат мой как всегда радует – вкусовая мозаика в нескольких измерениях. От мягкого до хрустящего, от сладкого до острого и от овощного до мясного в мелкой нарезке. Это то острое, которое всегда меня радует, хотя я не любитель острого. Вариант освежающий, а в салате – как пролог в пьесе – приглашение к основному действу.



Немного неожиданно принесли дим самы. На этот момент мои взаимоотношения с салатом были в самом разгаре и ужасно не хотелось торопиться. Все-таки в приличных местах спрашивают о возможности подавать следующее блюдо.



По ситуации пришлось пожертвовать привычкой небольшого отдыха при перемене блюд. Уличив момент, официант любезно рассказал, как пользоваться предоставленными к дим самам соусами (по версии Аарона Стотта – шеф-повар Buddha bar). По его мнению – капля соуса чили, капля соевого и все это сбрызнуть нежным лимонным соком прямо из мякоти.



Жаль по количеству меня не предупредили. Первый опыт был неудачен, зато второй раскрыл замысел мастера во всей красе (особенно это относится к соусу чили)



В заключение – традиционный капучино с корицей и десерт. Вот его почему то несли ужасно долго. Да и тирамису в японском стиле слегка не оправдало ожиданий. Для десерта слишком сладко и жидко на мой взгляд, хотя за чисто художественное решение на тарелке ставлю твердое «пять»






Метки:   Комментарии (15)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<шеф - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda