Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 586 сообщений
Cообщения с меткой

цитрус - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Черный_лебедь80

ЦИТРУСОВЫЕ Фрукты-гибриды: сделано человеком

Суббота, 30 Июля 2016 г. 09:45 (ссылка)

Это цитата сообщения Svetline Оригинальное сообщение

Фрукты-гибриды: сделано человеком




История кухни, Дарья Кобзева



Фрукты-гибриды не имеют ничего общего с генно-модифицированными экземплярами, это заслуга исключительно селекционеров. Клементины, танжерины, плуоты, пичерины удивительны на слух и превосходны на вкус. Кроме того, они еще и полезны для здоровья. Сложно поверить, но выведенные человеком гибридные растения существовали уже в XVII веке!



 3b3dbaf68507998acd6a5a5254ab2 (460x186, 45Kb) 



«Не ждите милостей от природы»



Читайте также:




  1. Из магазинов исчезнут продукты «без ГМО»


  2. Продукты-оборотни: страшно есть



История селекции берет свое начало еще с неолита, когда человеку приходилось выбирать лучшие семена для дальнейших посевов. Правда, в те времена никто даже и не подозревал, что этот простой метод может изменить растительный мир в полезном человеку направлении. Отборные семена с каждым разом давали больший и лучший урожай, и до XVI века люди довольствовались этим достижением, совершенно не задумываясь о чем-то большем.



В 1694 году немецкий биолог Камерариус публично выступил с идеей искусственного скрещивания различных видов растений, и уже через 23 года английский садовод Фэрчайлд реализовал мечту ученого, получив гибридные гвоздики.



Одним из основоположников искусственного отбора и гибридизации растений был русский ученый И.В. Мичурин. Его не зря называют отцом научной отрасли в сельском хозяйстве, ведь без опытов Мичурина средняя полоса России вряд ли могла бы похвастаться таким обилием плодовых деревьев.



Скрещивая местные растения с их географически удаленными видами, ученый вывел несколько сотен новых сортов плодово-ягодных культур, которые не только отлично приспосабливались к местному климату, но и ничуть не уступали по качеству своим иностранным собратьям из жарких стран.



«Мы не можем ждать милостей от природы; взять их у нее — наша задача!» — под этим девизом жил и работал великий ученый.



 



Цитрусовая революция



Основной задачей гибридизации было вовсе не создание диковинных фруктов, а борьба с болезнями и улучшение вида в целом. Впрочем, иногда подобные эксперименты заканчивались весьма любопытно: гибридные плоды нередко отличались от оригинала не только по вкусовым качествам, но и по внешнему виду.



Первые программы гибридного разведения были внедрены уже в конце XIX века в Италии, когда от фитофторы погибли все цитрусовые плантации. Примерно в это же время во Флориде сильные заморозки погубили практически весь урожай лимонов и апельсинов. В надежде защититься от дальнейших напастей, селекционеры прибегли к помощи гибридизации. Именно из этих экспериментов и получились «улучшенные» виды мандаринов: клементины, тангоры, минеолы и другие.



Мандарины



Мандарин, насчитывающий в своей истории более 3000 лет, был вывезен из Китая в XIX веке, и с тех пор селекционеры не дают бедному фрукту покоя: он стал основой для стольких гибридов, что упомянуть все их разновидности практически невозможно.



Танжерин— самый распространенный вид, полученный в результате скрещивания мандарина и померанца (горький апельсин). Этот гибрид был назван в честь марокканского порта Танжер, который еще не так давно считался основным пунктом экспорта мандаринов. Танжерины легко отличить по слегка вытянутой форме и пухлой ярко-оранжевой кожуре, которая легко чистится, но довольно резко при этом пахнет.



Танжерин (460x400, 46Kb) 



Клементин— результат скрещивания нескольких видов мандаринов с померанцем. Маленькие ароматные плоды с тонкой кожицей появились уже в XX веке и взяли имя создателя — французского миссионера в Алжире, Клемана Дозье (Clément Dosier).



Клементин (427x330, 38Kb) 



Тангор, гибрид апельсина и мандарина или танжерина, — приплюснутый «почти-апельсин», красно-оранжевого цвета, с толстой пористой кожурой.



Тангор (424x283, 22Kb) 



Минеолуи танжело получили в результате скрещивания танжерина и грейпфрута. Это довольно крупные фрукты грушевидной формы, сладкие и сочные.



Минеолу (460x400, 35Kb) 



Еще один интересный «потомок» мандарина — юзу. Этот гибрид мандарина и ичангской папеды был привезен в Японию буддийскими монахами около 2500 лет назад и с тех пор успел стать частью национальной культуры наряду с сакурой. Плоды юзу по форме напоминают мандарин, но их желтая кожура больше похожа на лимонную. Правда, она куда более грубая и шероховатая, с неровными выростами.



Эфирное масло юзу широко используют в парфюмерии, а из сока делают разнообразные соусы и напитки. Помимо этого, с плодами юзу можно принимать горячие ванны — японцы утверждают, что эта процедура поможет изгнать злых духов и к тому же сделает кожу гладкой.



Апельсины



Существует великое множество сортов апельсинов, но мало какие из них действительно гибридные. Из-за своей необычной окраски сицилийские апельсины ошибочно считают гибридом помело и мандарина. На самом деле это разновидность обычного апельсина. Кстати сказать, очень богатая натуральными антиоксидантами.



Самый популярный гибрид апельсина — конечно же, грейпфрут. Этот фрукт обнаружили в 1750 году на Барбадосе, и, как ни странно, селекционеры тут вовсе ни при чем — природа постаралась за них, создав грейпфрут путем естественного скрещивания апельсина с помело (хотя по этому поводу ученые до сих пор спорят). Между прочим, название «грейпфрут» появилось неслучайно, ведь плоды растут гроздьями, совсем как виноград! (В переводе с английского grapefruit — виноградный фрукт.)



Грейпфрут (440x400, 48Kb) 



Грейпфрут, как и все цитрусовые, плод чрезвычайно полезный. К тому же он стимулирует обмен веществ, а значит, практически незаменим в любой диете.



Персики, абрикосы и сливы



Всеми любимые нектарины — вовсе не гибрид персика и сливы, как думают многие, а сорт персика с гладкой кожицей, полученный в результате мутации. Однако гибриды персика все же существуют.



Пичерин(peacherine) — результат скрещивания персика и нектарина, появившийся не так давно. Это довольно большой по размеру плод с гладкой кожей, по вкусу — нечто среднее между нектарином и персиком.



Пичерин (399x301, 28Kb) 



Манговый нектарин(вопреки своему названию) был получен гибридизацией двух разновидностей нектаринов со светлой мякотью. Однако по вкусу и текстуре он напоминает манго!



Манговый нектарин (460x350, 29Kb) 



Нектакотум«состоит» из равных частей нектарина, абрикоса и сливы. На вид он напоминает крупный нектарин, но кожица у него темнее — как у сливы, и мягче — как у абрикоса. Вкус описать довольно сложно, но определенно это стоит попробовать!



Нектакотум (400x300, 26Kb) 



Впрочем, у слив и абрикосов и без участия персиков дело пошло, и в результате получилось два совершенно новых фрукта.



Плуот— 75% сливы и 25% абрикоса. Если поменять процентные coотношения местами, получится априот. Главное достижение этих двух гибридов — интенсивный вкус и сладость. Oт излишне кислой кожуры, характерной для всех слив, не осталось и следа!



Эти гибриды еще не получили широкого распространения, но ведущие специалисты высокой кухни пророчат плуотам и априотам большое будущее.



Яблоки



Яблочные родословные настолько гибридны, что уследить за всеми скрещиваниями между видами практически невозможно. Тем не менее встречаются просто фантастические гибридные комбинации, в которые и поверить-то сложно.



Швейцарский садовод Маркус Коберт (Markus Kobert) более 20 лет работал над новым гибридным сортом яблока и томата. Результат превзошел все ожидания — блестящие фрукты насыщенно-малинового цвета с «акварельными» пятнами в разрезе покоряют с первого взгляда! Недаром их назвали Red Love. К тому же «плоды любви» не просто красивы, но и вкусны, а также богаты витаминами и антиоксидантами. Ко всему прочему, само дерево восхитительно цветет, почти как японская вишня. Уже сейчас любой желающий может приобрести саженцы этого чуда, а еще через какие-то 10 лет фрукты появятся в магазинах.



Фото: StockFood/FOTODOM.RU, Legion-Media.ru



 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Беллый_Глаз

Чай с бальзамом | Чай, кофе и ТОРТОМАНИЯ

Суббота, 16 Июля 2016 г. 06:24 (ссылка)
12cofftea13.ru/chaj-s-bal-zamom/


Рецепты чая с бальзамом. Польза бальзама, тонизирующее воздействие.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
kravchenko768

Бергамот

Пятница, 01 Июля 2016 г. 16:42 (ссылка)

Бергамот – это вечнозеленое цитрусовое дерево, полученное в результате скрещивания горького апельсина и лимона. Плоды бергамота имеют шаро- или грушевидную форму и имеют приятный кислый вкус. Кожура этого плода богата на эфирные масла, которые ценятся в кулинарии, парфюмерной промышленности, ароматерапии.
Бергамот положительно воздействует на спазмы, воспаления, грибок, вирусы и некоторые бактерии. Бергамот также обладает жаропонижающим действием, избавляет от мокроты при кашле, очищающе действует на легкие и бронхи, нормализует давление. Бергамот полезен и тем, кто страдает от депрессий, герпеса, экземы, варикозного расширения вен (без присоединения воспалений).
Отмечают также эффективность желчегонного свойства бергамота. Он также препятствует загустению крови и понижает уровень в ней холестерина. Бергамот оказывает положительное влияние даже на сексуальную активность, и показан при фригидности и импотенции.
В косметологии бергамот популярен благодаря своим противовоспалительным и тонизирующим свойствам.
В Греции очень популярно варенье, изготовленное из бергамотовой кожуры, которое варят с сахаром. В России многие по утрам пьют чай с содержанием бергамота, который заряжает бодростью и энергией на весь день.
Бергамот также очень популярен и применяется во многом благодаря своему эфирному маслу, которое имеет уникальные свойства и содержит до 300 активных компонентов. Бергамотовое эфирное масло получается холодным прессованием несъедобных плодов дерева бергамота. Сегодня в ароматерапии очень популярно это волшебное масло, которое помогает людям творить, оставаться активными и бороться с различными стрессовыми проявлениями. Капелька масла бергамота с добавлением чайной ложки меда – прекрасное средство от депрессивных состояний.
Масло бергамота очень советуется применять студентам и всем, кто находится в постоянной умственной работе. Бергамотовое масло помогает бороться с бессоницей и делать сны по-настоящему счастливыми и светлыми. Иммунная система людей, пользующихся бергамотовым маслом, становится более крепкой и своевременно активизируется при появлении лишь намека на простуду.
Для «сов» очень рекомендуется использование бергамотового мыла. Оно поможет и всем, кто очень тяжело встает рано по утрам. Эффект бодрости при использовании такого мыла гарантирован.
Для жирной кожи. Масло бергамота рекомендуется использовать людям с жирной кожей, так как бергамот регулирует работу сальных желез, способствует сужению пор и имеет антибактериальное действие.
При уходе за волосами и кожей добавляют несколько капель бергамотового масла в соответствующие средства ухода.

Показания к применению бергамота:
воспалительные заболевания кожи;
заболевание артеросклерозом и его осложнения;
нарушения пищеварительной системы (боли, спазмы, метеоризм);
сниженный иммунитет, бактериальные и вирусные инфекции;
гипер- или гипотония, признаки вегето–сосудистой дистонии;
депрессивные состояния, тревога, печаль.
Бергамотовое масло хорошо для использования в ароматизации и освежении воздуха в закрытых помещениях.
Но нужно помнить и о том, что в плодах бергамота содержатся фурокумарины, которые способствуют появлению сильной пигментации на коже. Об этом нужно знать людям, имеющим чувствительную кожу, так как при злоупотреблении бергамотом можно получить ожоги, особенно при солнечной погоде. На бергамот также возможно появление индивидуальных аллергических реакций.
http://medic.ymka.ru/bergamot.php
skShFfYiT (680x382, 47Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Беллый_Глаз

Быстрый творожный пирог с клубникой и другими летними фруктами | Чай, кофе и ТОРТОМАНИЯ

Четверг, 16 Июня 2016 г. 23:58 (ссылка)
12cofftea13.ru/by-stry-j-tv...-fruktami/


Рецепт пышного творожного пирога с начинкой из клубники и другими фруктами.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Беллый_Глаз

Творожный пирог с маком | Чай, кофе и ТОРТОМАНИЯ

Суббота, 28 Мая 2016 г. 10:20 (ссылка)
12cofftea13.ru/tvorozhny-j-...g-s-makom/


Рецепт пирога из творожного теста с маком и апельсиновой помадкой

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Беллый_Глаз

Пирог-творожник с апельсиновым кремом | Чай, кофе и ТОРТОМАНИЯ

Воскресенье, 08 Мая 2016 г. 11:31 (ссылка)
12cofftea13.ru/pirog-tvoroz...okry-tiem/


Рецепт пирога из творожного теста с добавлением мака. Покрытие - апельсиновый пудинг или крем.

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_liligorina

Маленький принц

Среда, 20 Апреля 2016 г. 19:41 (ссылка)



Сладкий стол приготовлен для фотопроекта "Создатели сказок". В этот раз была сказка "Маленький принц". Я готовила маршмеллоу апельсино-манговые, меренги, апельсиновые капкейки, кейкпопсы (только с апельсиновой цедрой) и торт. Торт не мудрствуя лукаво назвала "Маленький принц".



Торт "Маленький принц"



Бисквит "Джоконда" с апельсиновой цедрой.

Взбить в течение 8-10 минут 2 яйца, по 80 г миндальной муки и сахарной пудры, 23 г муки. Отдельно взбить до жестких пик 80 г белков с 10 г сахара. Аккуратно смешать обе массы. Ввести 20 г растопленного сливочного масла и столовую ложку с горкой мелко натертой апельсиновой цедры.
Противень, застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто, разровнять. Выпекать в разогретой до 220 г духовке - 7-8 минут.
Вынуть из духовки, перевернуть на другой лист пергамента. Дать немного остыть. Вырезать прямоугольник, на сантиметр меньше по длине и ширине, чем форма в которой вы будете собирать торт. Или можно собирать традиционно круглый, тогда формой меньшего размера, вырезать круг.
Этого количества бисквита хватает на два круга по 14 или 16 см. И еще остается в количестве достаточным для нескольких пирожных или для десерта в бокале. .

Хрустящий слой

20 г белого шоколад, 15 г вафельной крошки. Шоколад растопить, смешать с вафельной крошкой. Хрустящий слой намазать на бисквит, заморозить. (Хватает на круг по 14 см)

Апельсиновое желе
120 г сока апельсина и натертой цедры с апельсина пробить в блендере (можно не пробивать, если цедра натерта мелко-мелко). Нагреть сок с 30 г тримолина до кипения. Добавить, постоянно помешивая, смешанные 40 г сахарной пудры и 5 г пектина NH. Довести до кипения и проварить минуту. Немного остудить Залить в круг 14 см и заморозить. Если у вас одна нестандартная форма, вот как у меня прямоугольник. Залить в нее. Заморозить, а потом отрезать по размеру бисквита.

Карамелизованные ананасы

Нагреть в сковороде 25 г масла и 40 г сахара до "бурления", но не дать сахару гореть. Выложить нарезанные произвольно консервированные ананасы (200 г). Добавить 30 г сиропа от ананасов. Готовить до выпаривания жидкости наполовину. Вылить в сковороду 30 г темного рома и фламбировать. Добавить 3 г предварительно замоченного желатина, залить в поверх апельсинового желе.

Баварский мусс с белым шоколадом и ванилью.

Нагреть 70 г сливок и 65 г молока с раскрытым стручком ванили. Накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.
Стручок ванили вынуть, семечки соскрести в молочную смесь и снова нагреть, аккуратно, постоянно помешивая, влить ее в 76 г желтков. Заварить крем. Вылить в 180 г белого шоколада, добавить 5 г предварительно замоченного желатина. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов. И смешать со взбитыми сливками (260 г).

Сборка. В форму налить мусс, уложить желе, ананасами вниз, еще чуть мусса, бисквит вниз хрустящим слоем. Заморозить.
Вынуть из формы, украсить велюром, зеркальной глазурью и чипсом из апельсина.


И еще хочу показать фото от Анны Рау , создательницы проекта @unicornf.ru













Правда, чудесные фото? :) На очереди сказка про Дюймовчку. 9 мая выездная, в Санкт-Петербурге (см. анонс ) и 14 мая в Москве (анонс тут). В анонсах, кстати, прекрасные фото с прошлой сказки про Дюймовочку. Рекомендую заглянуть и насладиться ))

http://liligorina.livejournal.com/173304.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_liligorina

Торт "Mount Kinabalu". Первая версия :)

Вторник, 19 Апреля 2016 г. 12:12 (ссылка)



Фото торта успела сделать только на телефон. А разрез хотела в гостях сделать, так у меня и телефон завис насмерть..
Торт сделан в подарок на день рождения другу, с которым мы вместе покоряли гору. А также для самой горы Кинабалу))) Был момент, когда мы уже поднялись на гору и ночевали перед спуском, со мной случилась истерика :) Типа того, что вниз я не пойду, боюсь-боюсь, вызывайте вертолет. ) Потом силой воли успокоила себя и начала думать про торты. Это, знаете ли, успокаивает. И в какой-то момент про себя говорю: "Гора, а гора?... Отпусти меня, а? Я тортик сделаю в твою честь... И вот тортик готов. Думаю, что будет еще один в честь этой горы. Как-то не все удалось воплотить что хотелось )

Кто еще не в курсе, про гору читать тут



Торт "Mount Kinabalu"
Я как всегда делаю несколько тортов сразу )) Тем более тут форма у меня не стандартная. И второй торт у меня тоже был не в стандартной форме.
Поэтому пропорции у меня гуляют. Но я постараюсь вас хотя бы примерно сориентировать по количеству получаемых составляющих.

Бисквит "Джоконда" с апельсиновой цедрой.
Взбить в течение 8-10 минут 2 яйца, по 80 г миндальной муки и сахарной пудры, 23 г муки. Отдельно взбить до жестких пик 80 г белков с 10 г сахара. Аккуратно смешать обе массы. Ввести 20 г растопленного сливочного масла и столовую ложку с горкой мелко натертой апельсиновой цедры.
Противень, застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто, разровнять. Выпекать в разогретой до 220 г духовке - 7-8 минут.
Вынуть из духовки, перевернуть на другой лист пергамента. Дать немного остыть. Вырезать два круга по 14 см. Бисквит остается в количестве достаточным для нескольких пирожных или для десерта в бокале. Для этой формы бисквит вырезается формой 19 см и в круге вырезается "дырка" кольцом 10 см.

Хрустящий слой

50 г белого шоколад, 25 г вафельной крошки. Шоколад растопить, смешать с вафельной крошкой. (на 2 круга по 14 см) Хрустящий слой намазать на бисквит, заморозить.

Цитрусовое желе
90 г сока апельсина, 40 г сока лайма, 10 г сока лимона, натертая цедра с лайма и с половинки апельсина - все это пробить в блендере (можно не пробивать, если цедра натерта мелко-мелко). Нагреть сок с 30 г тримолина до кипения. Добавить, постоянно помешивая, смешанные 40 г сахарной пудры и 5 г пектина NH. Довести до кипения и проварить минуту. Немного остудить Залить в круг 14 см и заморозить Для этой формы я сооружала конструкцию из колец 19 см и 10 с помощью пленки.

Желе из манго с ананасом

120 г пюре манго нагреть с 30 г тримолина до кипения. Добавить, постоянно помешивая, смешанные 40 г сахарной пудры и 5 г пектина NH. Довести до кипения и добавить мелко нарезанный 40 г консервированного ананаса. Проварить минуту, остудить (смотреть, чтоб переостудилось и не схватилось в ковшике). Залить поверх цитрусового желе и заморозить.

Баварский мусс с белым шоколадом и ванилью.

Нагреть 70 г сливок и 65 г молока с раскрытым стручком ванили. Накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.
Стручок ванили вынуть, семечки соскрести в молочную смесь и снова нагреть, аккуратно, постоянно помешивая, влить ее в 76 г желтков. Заварить крем. Вылить в 180 г белого шоколада, добавить 5 г предварительно замоченного желатина. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов. И смешать со взбитыми сливками (260 г).

Карамелизованные ананасы

Нагреть в сковороде 25 г масла и 40 г сахара до "бурления", но не дать сахару гореть. Выложить нарезанные произвольно консервированные ананасы (200 г). Добавить 30 г сиропа от ананасов. Готовить до выпаривания жидкости наполовину. Вылить в сковороду 30 г темного рома и поджечь )) Фламбировать, короче )
Добавить 3 г предварительно замоченного желатина, залить в нужную форму. У меня это верхнее кольцо для декора. У вас может быть круг 12-14 см.

Сборка. В форму налить мусс, уложить желе, еще чуть мусса, бисквит вниз хрустящим слоем. Заморозить.

Вынуть из формы, украсить велюром, зеркальной глазурью и чипсом из лайма.



http://liligorina.livejournal.com/172894.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ночная_Я

Цитрусовый скраб для тела

Воскресенье, 03 Апреля 2016 г. 20:23 (ссылка)


Я уже неоднократно писала рецепты своих любимых скрабов для тела, вот еще один - цитрусовый give_heart



2380598_skrub (600x448, 173Kb)



 


Я использовала:


1 стакан сахарного  песка


2 ст.л. косметического кокосового масла


10 капель апельсинового эфирно го масла


5 капель эфирного масла лимона


цедра одного апельсина, в качестве натурального ароматизатора
Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Lenadru

Как легко очистить и разделить на дольки грейпфрут или апельсин

Суббота, 02 Апреля 2016 г. 13:18 (ссылка)



http://buymeapie.com/blog/how-to-peel-and-section-a-grapefruit/



 









Цитрусовые — безусловно очень полезные и вкусные фрукты. И многие их любят. Есть только одна проблема — никто не любит их чистить. Не то чтобы это сложно, но как-то утомительно. Особенно, если надо подготовить цитрусовые для фруктового салата. Тут нельзя обойтись тем, чтобы просто разрезать их на дольки вместе с кожурой или вычерпать ложкой из половинок. Придётся тщательно разделить фрукт на дольки и даже желательно очистить их от белых мембран и прослоек между кожурой и фруктовой мякотью, которые не очень приятно ощущать в салате. В случае с грейпфрутом, они ещё и дают горечь.



Вам понадобится хороший острый нож. Это необходимо.



Шаг 1



Срежьте верхушки плода так, чтобы была видна мякоть фрукта.

грейпфрутгрейпфрут



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Беллый_Глаз

Пирог с красным апельсином и орехами | Чай, кофе и ТОРТОМАНИЯ

Суббота, 26 Марта 2016 г. 19:50 (ссылка)
12cofftea13.ru/pirog-s-kras...i-orehami/


Рецепт фруктового пирога с красным апельсином и орехами

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_liligorina

#Не слипнется

Четверг, 17 Марта 2016 г. 17:42 (ссылка)



Как вы могли догадаться по картинке, я снова с книгой и рецептом из нее. В этот раз я, не мудрствуя лукаво, взяла самый первый рецепт. Хотя уже просмотрела всю книгу, и приготовить мне первым хотелось совсем другой. Так бывает. Хочешь одно, а получается "как всегда" )) Тот, другой, я еще приготовлю в ближайшее время и покажу вам. А пока расскажу про книгу и напишу рецепт прекрасного кекса от Джонатана Вахида. Главный оцениватель на мой вопрос "ну как кекс", ответил: "Как всегда у тебя - вкусно!" ))) Думаю, что Джонатан должен быть доволен такой оценкой )) Правда, ведь?



#НЕСЛИПНЕТСЯ. Ника Белоцерковская



Также как и в книге #ПАСТАПАСТА в книге собраны лучшие рецепты от звездных шеф-поваров.

Для кого книга
- для любителей сладкого: и тех, кто любит готовить сладкое, и тех, кто любит его есть;
- для новичков, которые хотят научиться готовить десерты - в книге много простых, но от этого, не менее вкусных рецептов;
- для продвинутых кулинаров - набрать вдохновения и сделать рецепт, о котором давно думалось, но все никак не доходили руки;
- для любителей красивых кулинарных книг. Одна мягкая обложка чего стоит - яркая-преяркая! Великолепная бумага, шикарные фотографии!
- почитателям таланта Ники Белоцерковской.

Что книге
- 60 десертов разной сложности и на любой вкус на 143 страницах;
- все рецепты с фотографиями, подробным описанием и вступлением от Ники;
- оглавление по рецептам.

Названия рецептов блестят именами шеф-поваров и выражают суть десерта: Шоколадный кекс с рикоттой от Орнеллы Пассаванти, Миндальные кексики от Ивана Жиларди, Яблочный татэн от Сильвестра Вахида, Орехлвый крамбл от Ники, Панна Котта с ягодами от Винсента Лесни.

Несколько разворотов













Обзор книги в сообществе our_cookbooks


И про рецепт.


Кекс с лимоном и шоколадом от Джонатана Вахида


С начала будет текст - точная копия из книги. С сохранением шрифта и выделения жирным или курсивом. Потом напишу свои заметки.

***
Вот один из самых выдающихся кексов, который мне когда-либо встречался. Все-таки просто так чемпионами Франции по кондитерскому мастерству не становятся. Джонатан - гений.
Цедру лимона можно разнообразить апельсиновой или лаймовой в любых пропорциях. Подготовленную форму с тестом можно оставить в холодильнике на сутки, очень удобно для подготовки заранее к гостям. Шоколад удобнее использовать в виде чипсов, или предварительно наломать его на небольшие кусочки. Этого количества глазури хватит на большой кекс и еще немного останется

на 1 большой кекс:

сахар - 350 г
мука - 270 г
яйца - 250 г
сливки жирные (33 %) - 150 мл
сливочное масло - 100 г
цедра 2 лимонов
разрыхлитель теста - 5 г
соль - щепотка

для глазури:
сливки жирные (от 22 %) - 140 мл
шоколад (70%) - 100 г
сахар - 20 г
желток - 1 шт

Разогреть духовку до 165 градусов.
Выпустить яйца в чашу миксера, всыпать сахар и соль и на средней скорости взбивать 5-10 минут.
Муку просеять вместе с разрыхлителем. натереть цедру лимонов, добавить в муку. Растопить сливочное масло.
Влить в муку яйца с сахаром, хорошо перемешать, затем сливки, снова вымешать, потом растопленное масло и опять перемешать
Вылить тесто в форму так, чтобы осталось не менее 1/3 от верхнего края, поставить в духовку. Через 40 минут понизить температуру до 140 градусов и выпекать еще 40 минут. Проверить готовность кекса зубочисткой первый раз минут за 20 минут до конца приготовления.
Вынуть кекс на решетку и дать остыть, затем переложить на бумагу для выпечки.
Сделать глазурь. Перемешать сахар с желтком. Довести сливки почти до кипения, влить часть к желтку, быстро перемешать, чтобы он не заварился. Постоянно мешая, вылить яичную смесь в сливки и прогреть на малом огне 2-3 минуты до гладкости. Залить этой смесью шоколад и размешать. Если надо, миску можно поставить на кастрюлю с кипящей тихо водой.
Остудить немного глазурь, обильно облить кекс. Дать остыть уже полностью, лучше в холодильнике, чтобы глазурь затвердела.
И просите новые туфли (два раза)!

***


Яиц я брала 5 штук 1 категории. Они как раз весят 50 г - одно яйцо. Сливки 35 % - 150 г для кекса и 140 г для глазури. Шоколад у меня 61 %.
Яйца с сахаром взбивала в кухонном комбайне насадкой "венчик", затем поменяла насадку на "весло" и всыпала муку. Дальше все компоненты мешала тоже "веслом".
У меня форма для кекса размеры: 215Х90х60 мм. Для этого объема теста получается много. Для двух таких кексов - мало. Чтобы получилось два надо увеличить примерно наполовину рецепт.
Остатки выложила в маленькие формочки - сделала порционные кексы. От большого отличаются, как небо от земли. Сухие и неинтересные, несмотря на то, что вынимала я их, понятное дело, существенно раньше, чем большой.
Большой пекла при температуре 170 г - 30 минут, убавила до 140 и еще 40 минут.
Глазури хватило только на большой кекс. Поливала кекс, стоящий на решетке. Еще и собирала потом глазурь, чтобы дообмазать бока. Имейте в виду, что эта глазурь блестит только пока не "схватилась". А уж после холодильника она точно будет матовой.
Что еще?
А да!
К туфлям просите еще платье. Лучше два! )))) одно на размер больше, оно хоть и неслипнется после кексов, но уж вырастет, однозначно ))






Кекс реально вкусный, мягкий и влажный. Рекомендую!

А купить книгу #НЕСЛИПНЕТСЯ. Ники Белоцерковской вы можете в Озоне, Лабиринте, Эксмо

http://liligorina.livejournal.com/166549.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Беллый_Глаз

Лимонные блины к завтраку | Чай, кофе и ТОРТОМАНИЯ

Понедельник, 14 Марта 2016 г. 22:37 (ссылка)
12cofftea13.ru/limonny-e-bl...-zavtraku/


Рецепт лимонных блинов

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Беллый_Глаз

Насыпной апельсиновый пирог | Чай, кофе и ТОРТОМАНИЯ

Среда, 03 Марта 2016 г. 01:50 (ссылка)
12cofftea13.ru/apel-sinovy-...nasy-pkoj/


Рецепт пирога с насыпкой (крошкой), с апельсиновой начинкой.



 



Апельсиновый пирог с начинкой и крошкой

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Беллый_Глаз

Фруктовая шарлотка с насыпкой | Чай, кофе и ТОРТОМАНИЯ

Среда, 24 Февраля 2016 г. 22:47 (ссылка)
12cofftea13.ru/sharlotka-s-...-fruktami/


Рецепт шарлотки с насыпкой и фруктами



 



 



5111932_ (410x310, 41Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Беллый_Глаз

Печенье с трещинками | Чай, кофе и ТОРТОМАНИЯ

Четверг, 11 Февраля 2016 г. 16:46 (ссылка)
12cofftea13.ru/pechen-e-s-treshhinkami/


Рецепты печенья с трещинками.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Беллый_Глаз

Как сделать пирог с нугой

Среда, 20 Января 2016 г. 15:49 (ссылка)
stranaoblakov.ru/kak-sdelat...g-s-nugoj/


Рецепт пирога с нугой

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Leykoteya

Цитрусовый сезон: 10 способов использования мандариновой кожуры

Суббота, 26 Декабря 2015 г. 09:25 (ссылка)


скачанные файлы (230x174, 8Kb)

1. Мандариновый чай. Высушенную и измельченную мандариновую цедру можно добавить в чай. Тогда горячий напиток станет еще и отличным профилактическим средством от простудных заболеваний.

2. Кулинария. Размолотые корочки используют в качестве ароматизатора для напитков и выпечки.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_liligorina

Опытное

Воскресенье, 20 Декабря 2015 г. 19:40 (ссылка)



Опытов было два.
Первый - кейкпопсы. Второй - покрытие велюром замороженного выпеченного "материала": кейкпопса и меренги. Про второй коротко - ложиться хорошо. На кейкпопсе держится хорошо. Про меренгу завтра допишу: только что вот покрыла - пока держится.



Лимонные кейкпопсы.



Натереть цедру с двух лимонов на мелкой терке. 200 г масла взбить с 200 г сахара до пушистости, продолжая взбивать добавить 200 г яиц и цедру. 200 г муки, 10 г разрыхлителя и щепотку соли просеять. Аккуратно добавить в тесто.
Разложить по подготовленным формам. Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 30 минут.
Остудить. Вставить палочки. Заморозить.
Глазурь или шоколад растопить (примерно грамм 200-300 уходит на 40 кейкпопсов). Окунуть кейкпопс, дать чуть застыть покрутив в руках, обсыпать посыпкой. Или завелюрить.


Пекла эти "тортики на палочке" первый раз. Начиталась отзывов про то, что в силиконе печется плохо и получается не кругло. Долго сомневалась то ли печь, то ли лепить "картошку" (не хочу), то ли вообще муссовые сделать (ну это впереди точно будет). В итоге, решила была не была и стала печь. Рецепт взяла точно, как у капкейков, что два раза не вставать )) И на пробу испекла 4 шарика. Получились идеально. А вот когда, залила уже форму целиком, получилось не очень. Часть из выпеченного превратились в ролики приплюснутые шарики. Так что надо облегчать что ли тесто... В общем, эксперименты продолжу. Если у кого-то есть сильно проверенный рецепт, кидайтесь - не обижусь.

И еще у меня иногда попадаются фигурки, отличные от зайцев )) Обезьяна, к примеру. Символ наступающего года. Моего года ))





Кстати, если кейкпопсы упаковать в целофанку хрустящую и перевязать бантиков, то получится "сладкий подарок" :) Так что отправляю кейкпопсы к Зареме surrealnay на новогодний конкурс "Корзина подарков"

http://liligorina.livejournal.com/143927.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<цитрус - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda