Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 185 сообщений
Cообщения с меткой

хлебная закваска - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Любовь_Рыжая_осень

ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА

Среда, 27 Июля 2017 г. 00:19 (ссылка)

Это цитата сообщения Копушка Оригинальное сообщение

ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА

ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА
=============
Сложности на самом деле никакой - дольше собраться написать, чем сделать. :)))
Культивировать закваску можно многими способами. Поделюсь самым простым из них, к которому несколько лет назад прибегла сама. Я до сих пор пользуюсь этой закваской, освоилась с ней и подружилась.
Есть закваски, в которых в качестве катализатора используется изюм, в других - йогурт... а здесь нужны только мука и вода - и больше ничего!
Bыпускать дрожжи промышленым способом стали лишь около пулутора веков назад , а до этого все пекли хлеб с использованием натуральных дрожжей, которыми, собственно, и является закваска. Про молочнокислые бактерии - те, что сквашивают молоко и заквашивают капусту - все слышали. Так вот, и здесь виной всему - они...
3акваску можно вырастить самим за несколько дней! Для этого понадобится посуда с крышкой (подойдет стеклянная банка или небольшая миска), мука и вода.

День 1. Смешайте одинаковое количество муки и воды, например, по 100 мл того и другого. Важна пропорция, само количество зависит от об"ема используемой посуды - необходимо, чтобы смеси получилось не больше половины банки. Лучше использовать ржаную муку или пшеничную муку из цельного зерна. Вода должна быть комнатной температуры - сейчас, летом, условия как раз подходящие.
Уже много лет мы не покупаем хлеб, но это вовсе не значит, что мы его не едим... Едим, да ещё как! Просто я пеку хлеб дома, в том числе без "покупных" дрожжей - на закваске.
Сразу предупрежу: я в этом вопросе не истина в последней инстанции - знаю далеко не все, теоретическая подготовка оставляет желать лучшего... Но накопила некоторый опыт, этого не отнять... :)
Меня часто просят поделиться "рецептом" закваски. Я давно многим обещала, просьбы пoшли уже по второму кругу... откладывать больше некуда!
8034c21c359f (450x600, 126Kb)
b9c4fa4c9cfc (448x336, 63Kb)Банку накройте крышкой так, чтобы был доступ воздуха (можно проделать в крышке несколько небольших отвертий) и оставьте na сутки в покое. Пометьте уровень смеси в банке - так будет легче наблюдать за процессом.


День 2. Через сутки надо подкормить смесь: отложите (выбросьте) половину содержимого банки и дополните мукой и водой в равных пропорциях до первоначального об"ема. На этом этапе поке не будет заметно практически никаких изменений...
2c20f58babb8 (336x448, 63Kb)День 3. По истечении ещё 24 часов смесь начнет уже заметно пузыриться, она поднимется выше первоначального уровня и у нее появится характерный запах, немного кисловатый, но приятный... Надо снова отложить половину содержимого банки и дополнить до метки, как и в предыдущий день, мукой и водой.
30c1818cce47 (336x448, 98Kb)
День 3. По истечении ещё 24 часов смесь начнет уже заметно пузыриться, она поднимется выше первоначального уровня и у нее появится характерный запах, немного кисловатый, но приятный... Надо снова отложить половину содержимого банки и дополнить до метки, как и в предыдущий день, мукой и водой.
e15a57f61474 (336x448, 95Kb)
День 4. К концу четвертого дня жизнь в банке будет бить через край! Об"ем теста практически удвоится, оно станет пенистым, все в крупных пузырьках...
Вот и все, закваска готова к работе!
0_5ad9c_e49a8b1c_L (464x82, 22Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
laura_mz

Литовские хлеба Каунасский и Немуно, пост от Сергея, специалиста по хлебу и хлебным закваскам

Понедельник, 24 Июля 2017 г. 11:03 (ссылка)


В предыдущей статье я показал как испечь литовский хлеб с названием "Литовский". Сейчас я показываю еще два литовских хлеба - это хлеб Каунасский и хлеб Немуно.



Несмотря на то, что я объединил эти хлеба в одну статью, они совершенно разные, но оба хлеба - великолепные представители изумительного семейства литовских хлебов. В моем исполнении их объединяет схожий внешний вид и то, что они оба приготавливаются с использованием одного и того же полуфабриката - заквашенной термофильными молочнокислыми бактериями осахаренной заварки ржаной муки.

35724900442_358d5e0942_o (700x467, 308Kb)

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tanuuusa

Простой и доступный Секрет выращивания большого урожая ОГУРЦОВ.

Воскресенье, 09 Апреля 2017 г. 10:20 (ссылка)


Простой и доступный Секрет выращивания большого урожая ОГУРЦОВ.



огурцы1 (619x525, 288Kb)



Завязь огурца растет очень быстро, примерно неделю. Значит, если на делянке одновременно зреют десятки завязей, а когда вы их снимете, начнут зреть следующие, то такая делянка потребляет много питания. Не будете ее подкармливать – начальный запас удобрения в почве закончится, и пойдут «кривые» огурцы: нарушение равновесия элементов питания сказывается на форме плодов. Секрет подкормки огурцов: Чтобы получить богатый урожай огурцов, нужно их регулярно подкармливать! Хлебная закваска - лучшее удобрение. Приготовить ее очень легко! Наполняем ведро на 2/3 корочками черного хлеба, заливаем водой и прижимаем чем-нибудь тяжелым, чтобы содержимое не всплывало. Ведро ставим на неделю для брожения в теплом месте. Полученную закваску разбавляем водой (1:3) и поливаем огурчики под корень - по 0,5 л под куст. Огурцы начинают расти как на дрожжах! Увеличивается цветение и завязи, огурцы быстрее созревают и меньше желтеют! Огурцы вырастают на зависть красивые, плотные, сочные и душистые !Попробуйте! И ещё о подкормке огурцов: Чтобы поддерживать производство ровных зеленцов, требуется совсем немного подкормки огурцов. Вполне хватит коричневой компостной болтушки, или зеленоватого раствора травяного удобрения. Чем более по вашим прикидкам в подкормке азота, тем сильнее ее нужно разбавлять. (Много азота там, где в исходные материалы попали фекалии или свежий навоз). Подкармливайте раз в неделю из расчета ведра подкормки на один квадратный метр. Можно использовать и болтушку из золы – 0,5-1 стакан на ведро воды на 2 м кв.источник

Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Между_вдохом_и_выдохом

Хлебная закваска

Четверг, 30 Марта 2017 г. 16:56 (ссылка)











Хлебная закваска - это закваска на основе муки и воды, иногда и др. ингредиентов, в основе которой лежит кисломолочное брожение. Хлебная закваска используется для выпекания хлебо-булочных изделий и заменяет прессованные пивные дрожжи.



Я не буду писать о полезности закваски, но скажу, что хлеб на ней, безусловно, идеален для человеческого организма. При условии, что и мука качественная, конечно. И тут можно много всего написать, но это довольно сложная и большая тема.



 



 



 





У нас выпечкой хлеба занимается мой муж, так как я считаю, что в него есть талант, тесто он любит и даже его самый первый хлеб был невероятно вкусным. Поэтому здесь все написано, на основе нашего с ним опыта.



Состав



1. Мука. Для того, чтобы создать первую закваску желательно иметь усиленную муку (тип Манитоба) т.е. муку, с высоким содержанием протеина.



2. Вода. Идеально использовать газированную воду, не богатую содержанием минеральных солей.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tamej

Густая ржаная закваска

Четверг, 22 Декабря 2016 г. 10:11 (ссылка)


Привет всем!



Для выпечки ржаного хлеба используется ржаная закваска. Мякиш ржаного хлеба создается крахмалом, а не клейковиной как в пшеничном. Ржаная мука содержит ферменты, которые превращают крахмал муки в сахар. Дрожжи поедают этот сахар и выделяют углекислый газ, разрыхляющий тесто. Количество ферментов в ржаной муке зависит от зерен ржи из которых смололи муку. Если рожь проросла перед тем как её смололи, то мука будет содержать чрезмерные количества ферментов. Кислота, содержащаяся в закваске, тормозит активность ферментов и тем самым предохраняет крахмал от разрушения. 

выглядит ржаная закваска не совсем эстетично, но фото должно присутствовать.





Изображение 051.jpg








Для получения производственной ржаной закваски потребуется любая закваска спонтанного брожения, например по этому рецепту.

Приготовление ржаной закваски разбито на четыре этапа:



1. Дрожжевая головка: 

25 г спелой закваски спонтанного брожения или ржаной закваски из производственной головки, 90 г любой ржаной муки, 85 г воды, 2 г прессованных дрожжей. 

Температура 25С, брожение 4,5 часа до кислотности 10 градусов.



2. Промежуточная головка: 

100 г дрожжевой головки, 125 г любой ржаной муки, 110 г воды. 

Температура 26С, брожение 4,5 часа до кислотности 12 градусов.



3. Исходная головка:

110 г промежуточной головки, 155 г любой ржаной муки, 130 г воды. 

Температура 27С, брожение 4,5 часа до кислотности 14 градусов.



4. Производственная головка: 

125 г исходной головки, 150 г любой ржаной муки, 125 г воды. 

Температура 28-29С, 4,5 ч брожения до кислотности 14-16 градусов.



Четко нужно соблюсти температурный режим. Для этого можно пройтись по квартире с термометром и найти нужные "места", или ставить емкость с закваской в микро или духовку с кружкой/кастрюлькой горячей воды.

Процесс выведения ржаной закваски можно разбить по дням, а промежуточные головки после выбраживания сохранять в холодильнике, при температуре 6-10С (фруктовые и овощные полки) - 

1-й день - дрожжевая головка

2-й день - промежуточная

3-й день - исходная

4-й день - производственная, 

т.о. можно будет приступить к хлебопечению на 4-й или 5-й день.



Готовую производственную головку используют в качестве закваски для приготовления ржаного теста и новой производственной головки.



Хранить производственную закваску можно в холодильнике, даже морозилке. Для получения следующей порции закваски нужно оставлять 25 г производственной головки и проходить заново все 4-ре этапа. Мои очень любят кислый ржаной хлеб, поэтому производственную головку я делаю в двойном объеме, храню в холодильнике при 10С.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tamej

Ржаная закваска

Четверг, 22 Декабря 2016 г. 09:43 (ссылка)


Итак,ржаная закваска:

Для нее нам понадобится 

400 гр. ржаной муки

400-450 мл. воды (вода не должна быть больше 40 градусов, иначе ничего не получится. Берем тепленькую водичку.)

большая банка или какая-то емкость, в которой будет бродить наша закваска

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tamej

Ржаной хлеб с солодом

Четверг, 22 Декабря 2016 г. 09:33 (ссылка)


Пеку такой хлеб часто,моей семье нравится. Хлеб получается вкусный,чем-то похож на "Бородинский",но менее плотный.





IMG_1457.JPG






Сначала делаю закваску. Стартер подкармливаю одинарным способом.Через 16 часов -готово.

Дальше-опара.

2 ст (200-граммовых) ржаной муки

300 гр. ржаной закваски

300 мл теплой воды

Все перемешать и оставить бродить на 3-4 часа.





IMG_1415.JPG






Одновременно с опарой заливаю 2 ст.л. ржаного солода 50 мл кипятка. Я это делаю в термосе.Вот такой солод после запаривания:





IMG_1416.JPG






Когда опара готова,делаем тесто:

вся опара

запаренный солод

1ч.л. молотого кориандра

1 ч.л. молотого тмина

1 ст.л. жидкого меда

2 ч.л. соли

2 ст.л. растительного рафинированного масла

1-1.5 ст муки(смотреть на консистенции теста)

Все смешиваем миксером 5-7 минут или руками.





IMG_1417.JPG






Перекладываем в форму (у меня старая,советская ,поэтому такая страшненькая!)и даем подойти до увеличения примерно в 2 раза (1.5-2 часа).





IMG_1418.JPG




 





IMG_1419.JPG






Выпекаем в прогретой духовке при 180 гр.45 мин. (ориентируйтесь по своей духовке) с паром или без.





IMG_1454.JPG






Приятного аппетита! :) :) :)


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
laura_mz

Как "законсервировать" хлебную закваску

Вторник, 13 Декабря 2016 г. 07:19 (ссылка)


Как "законсервировать" закваску



автор Елена Железняк



Как сохранить хлебную закваску тем, кто печет нечасто, когда ежедневная кормежка не удобна и не оправдана, а в холодильнике хранить не хочется, потому что вредит самой закваске? Есть способ, даже два, причем, оба простые и удобные. В одном случае закваска может храниться до пяти лет, во втором — до месяца.





Как вы знаете, закваска стала известна человеку гораздо раньше чистых хлебопекарных дрожжей, историки утверждают, что первый квасной хлеб испекли древние египтяне около 8 тыс. лет назад. Вы, конечно, понимаете, что климат там, как сейчас, как и тысячи лет назад, никогда не был умеренным, там всегда было жарко. Тем не менее, люди умудрялись печь хлеб и как-то сохранять свою закваску и без холодильника



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
laura_mz

Ржаная закваска, самая любимая и послушная!

Четверг, 08 Декабря 2016 г. 21:45 (ссылка)


Ржаная закваска, самая любимая и послушная!



автор Елена Железняк



Друзья, пишу апдейт в самом начале статьи, потому что это важно. Я, как и вы, нахожусь на  пути познания и изучения хлеба, все время узнаю и пробую новое, меняю методы и способы ведения теста и закваски. Так вот, если вы хотите вывести пшеничную или ржаную закваску, прошу, почитайте эту статью. В ней описан метод выведения закваски, ориентированный не на расписание, как в статье ниже, а на состояние и процессы самой закваски, что значительно ускоряет и упрощает процесс выведения. Спасибо!



Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Сергей_Лучший

Ржаная закваска в домашних условиях

Среда, 30 Ноября 2016 г. 17:57 (ссылка)


Рецепт с кулинарного сайта!!!



Ржаная закваска в домашних условиях






Ржаная закваска и выпечка на ее основе… Как долго я к этому шла. Уж столько дрожжевого хлебушка я с большой любовью и радостью приготовила, но все равно очень хотелось попробовать вырастить закваску и испечь не только вкусный, но и действительно полезный хлеб.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
laura_mz

Хлеб с тыквой на закваске бакфермента Sekowa

Понедельник, 14 Ноября 2016 г. 12:42 (ссылка)


Этот замечательный хлеб я пекла по рецепту от Ирины из Германии.

Хлеб получился расчудесный, спасибо тебе, Ирина! :)



Журнал Ирины (harrybo)





3 (700x494, 378Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
murka7

Интересный способ посадки огурцов

Суббота, 20 Февраля 2016 г. 23:37 (ссылка)

9D7MRwWr8_Y (604x467, 517Kb)

У 5-литровых пластиковых бутылей из-под воды или подсолнечного масла срезаем дно и верхний конус, прикапываем на 5 см в землю, заполняем вкусной смесью (что было: торф из теплиц после выращивания грибов 1/3, огородная земля 1/2, зола 1/6).
Оставляем на 2 пальца незаполненными. В каждую сажать по 2-3 пророщенных семечка. Вдоль ряда установили каркас из арматуры и натянули пластиковую сетку 10х10 см.
Сим достигается:
1) более ранний на 7-10 дней урожай, т.к. земля в банках лучше прогревалась;
2) экономия воды (всего 0,5 л в день) - не растекается, а попадает прямо под корень;
3) нет проблем с сорняками, вокруг банок рос укроп и салат.
Сорта были гибридные. Из 30 семян собрали около десяти 12-литровых вёдер. Чтобы получить богатый урожай огурцов, нужно их регулярно подкармливать!
Хлебная закваска - лучшее удобрение. Приготовить её очень легко. Наполняем ведро на 2/3 корочками чёрного хлеба, заливаем водой и под гнёт, чтобы не всплывало. Ведро ставим на неделю для брожения в тёплое место.
Полученную закваску разбавляем водой 1:3 и поливаем огурчики под корень - по 0,5 л под куст.

Подсмотрела здесь

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<хлебная закваска - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda