Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 34 сообщений
Cообщения с меткой

фуа гра - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
НаталинаЯ

Паштет из печени "А-ля фуа-гра"

Среда, 04 Октября 2017 г. 18:26 (ссылка)


833991_85811nothumb500 (500x374, 219Kb)

Великолепный нежный паштет с приятной структурой и изысканным вкусом, который с каждым днём становится всё лучше. Попробовав эту чудесную закуску один раз, вы больше не захотите возвращаться к магазинным суррогатам. Особенно вкусно подавать пашет со свежим багетом, гренками или крекерами под бокал шампанского или легкого вина.

Ингредиенты:

печень куриная 300 грамм;
лук (крупный) 1 шт.;
чеснок 2 зубчика;
молоко 200 мл;
желток 5 шт.;
мука пшеничная 3 ст.ложки;
соль 1,5 ч. ложки;
перец душистый 0,5 ч. ложки;
орех мускатный 1/3 ч. ложки;
масло сливочное 50 грамм;
коньяк 50 мл;
оливковое масло для обжаривания лука.
Приготовление:

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до прозрачности. Не зажаривать.

Влить на сковороду коньяк и выпарить на половину.

Печень очистить от плёнок и жилок и измельчить с помощью блендера до однородности.

Соединить вместе обжаренные лук и чеснок с коньяком и измельчённую печень.

Добавить молоко, желтки, соль, специи и взбить с помощью блендера.

Всыпать в смесь муку и ещё раз взбить.

Полученную массу вылить в огнеупорную форму для запекания (удобно использовать одноразовые
формочки из фольги), выложить в глубокий противень, наполненный водой на 2/3 и запекать в
разогретой до 175 градусов духовке 60 минут.

По окончанию запекания, достать форму с паштетом из духовки и немного остудить.

Сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане и залить форму с паштетом.

Отправить форму в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

После охлаждения, нарезать паштет ломтиками и подавать.

Приятного аппетита!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/93691/

.
.




Beauti_Flash
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Без заголовка

Понедельник, 26 Декабря 2016 г. 20:33 (ссылка)









Говяжьи медальоны с соусом фуа-гра





Фуа-гра — это печень откормленного гуся или утки, приготовленная специальным образом. Впрочем, для изготовления фуа-гра используются не только гуси и утки, но и специально выведенные гибриды — муларды. Муларды появились при скрещивании селезней мускусных уток с домашними утками. С 60-х годов самцов-мулардов используют в основном для изготовления именно фуа-гра.



В нескольких регионах США и во многих европейских странах (например, Австрия, Германия, Дания, Италия, Люксембург, Норвегия, Польша, Турция, Финляндия, Хорватия, Чехия) производство фуа-гра находится вне закона. А вот Франция является самым большим поставщиком фуа-гра в мире.



Запреты на производство этого продукта связаны с жестоким обращением с птицей, которое было неизбежно ввиду насильного кормления. Итогом такого кормления становились разорванные шеи, печень и подавленное моральное состояние птиц.



Впрочем, защитники фермеров считают, что бороться нужно не с производством фуа-гра, а с отдельными случаями жестокого обращения.



В то же время, есть факты, которые говорят о пользе фуа-гра для здоровья, именно с ней связывают исключительное долгожительство населения юго-запада Франции.



В киевском ресторане «Барсук» фуа-гра не запрещен, а очень даже наоборот. В частности этот продукт используется для приготовления соуса к говяжьим медальонам. Как правильно готовить говяжьи медальоны с соусом фуа-гра, нам показал повар ресторана Ярослав Артюх.



Ингредиенты на 2 порции:

Говяжья вырезка — 160 г

Бекон — 80 г

Сливки — 250 г

Вино — 100 г

Фуа-гра — 100 г

Микрогрин (проросшие ростки гороха, редиса, подсолнуха)

Оливковое масло — 50 г

Тимьян

Розмарин

Соль

Перец





Приготовление:

Мясо солим, перчим, добавляем розмарин, тимьян.



Добавляем нарезанный бекон, сворачиваем рулетиком, крепим бамбуковыми шпажками, поливаем оливковым маслом и бросаем на гриль.











Мясо обжариваем 15-20 минут.



Готовим соус: сливки, вино, фуа-гра.











Все это томим на медленном огне, выпаривая 10-15 минут.



С мяса убираем шпажки, поливаем готовым соусом, добавляем микрогрин.













Стоимость блюда в ресторане «Барсук» — 127 грн.

Как говорят французы, Bon appetit!


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

закуски на французский манер

Пятница, 24 Июня 2016 г. 23:58 (ссылка)



Рождественский рецепт №1 «Террин из омаров»



Террин, или патэ-эн-террин (pâté en terrine) – это паштет с весьма грубой структурой из рубленого мяса птицы, рыбы, морепродуктов, который готовится в духовке. Блюдо родом из Турени (регион, расположенный в долине реки Луары), а его название происходит от одноименной глиняной миски с ручками и крышкой, в которой когда-то хранилось мясо и рыба, а чуть позже стали печь паштеты. Форма для террина выстилается ломтиками бекона, наполняется фаршем, сверху снова закрывается беконом, запекается. Подается охлажденным. Как дополнение к террину часто подают луковый конфитюр и маринованные корнишоны. В данном варианте мы предложим рецепт такого паштета из омаров.




Распечатать рецепт



 




Ингредиенты



  1. 2 шт. (по 450 г) омаров;


  2. 300 г фарша утиной грудки;


  3. 100 г сала;


  4. 200 мл сливок;


  5. 2 яйца;


  6. 30 г муки;


  7. 70 г кедровых орехов;


  8. 40 г бекона;


  9. 50 г сливочного масла;


  10. 1 яблоко;


  11. 1 луковица;


  12. 1 ч.л. свежего розмарина;


  13. 3 ст.л. коньяка;


  14. Соль, молотый черный перец.





Инструкции



  1. Берем половину утиных грудок, а также половину мяса омаров, мелко нарезаем и добавляем розмарин, соль, перец, коньяк и маринуем все это 40 минут. Вторую половину мяса режем крупными кусками.


  2. Мелко нарезаем сало, бекон и лук, чистим яблоко от кожуры.


  3. Обжариваем на сковородке бекон, добавляем лук и жарим еще несколько минут. Добавляем туда яблоки и обжариваем все вместе. Снимаем из огня.


  4. Сало и крупно нарезанное мясо птицы и омаров пробиваем в блендере до консистенции грубого фарша. Добавляем бекон с яблоками и луком и пробиваем еще раз.


  5. Растапливаем в сотейнике сливочное масло, добавляем муку и обжариваем. Вливаем сливки и доведем их до кипения. Добавляем соль, перец, после чего по одному вбиваем яйца и постоянно помешиваем, давая соусу загустеть.


  6. Хорошенько смешиваем в миске фарш, замаринованные кусочки мяса омаров и птицы, сливочный соус, перец, соль.


  7. Перекладываем всю массу в форму и присыпаем все это орешками. Ставим форму на глубокий противень, который заливаем горячей водой (на 2/3) и отправляем в духовой шкаф, на 50 минут при температуре 160°C.








Рождественский рецепт №2 Конфетки из фуа-гра





Распечатать рецепт



 




Ингредиенты



  1. 200 г готовой фуа-гра (Labeyrie);


  2. 20 г горького качественного шоколада;


  3. 100 г шоколада с апельсином (мин. 70% какао);


  4. крупная морская соль.





Инструкции



  1. На самой холодной полке вашего холодильника необходимо выдерживать фуа-гра, минимум на протяжении 5-6 часов. Топим, тем временем, на водяной бане, шоколад.


  2. Режем фуа-гра на кусочки размером примерно 3х3 см, ножом с очень тонким и острым лезвием.


  3. Каждый из этих кусочков нужно наколоть на шпажку и окунуть в шоколад. Даем застыть в прохладном месте или холодильнике. Найдите момент пока шоколад еще не совсем затвердел, но все еще достаточно мягкий, вдавите пару крупинок крупной морской соли на каждую из конфет.


  4. Осторожно снимаем фуа-гра с зубочисток и подаем к шампанскому. Необычное, но очень вкусное блюдо!








Рождественский рецепт №3 Блины с черной икрой





Распечатать рецепт



 




Ингредиенты



  1. мука — 1 стакан


  2. растительное масло — 3 ст. ложки


  3. яйца — 3 шт.


  4. икра черная — 150 г


  5. молоко — 2 стакана


  6. соль — 1 ч. ложки


  7. сливочное масло — 100 г


  8. сахар — 2 ст. ложки


  9. укроп и петрушка — 1 пучок





Инструкции



  1. Необходимо взбить молоко с сахаром, солью и яйцами. Не переставая мешать, постепенно, вводим просеянную муку и продолжаем непрерывно взбивать миксером, во избежание комочков.


  2. Блины жарим до румяного цвета с обеих сторон. Готовые блины складываем на тарелку.


  3. Готовим начинку: взбиваем мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом.


  4. Приготовленной смесью смазываем каждый блинчик, после этого выкладываем немного икры и сворачиваем блинчики в трубочку. Разрезаем пополам. Подавать сразу же! Приятного аппетита!




Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Говяжьи медальоны с соусом фуа-гра

Понедельник, 07 Декабря 2015 г. 18:45 (ссылка)














Говяжьи медальоны с соусом фуа-гра





Фуа-гра — это печень откормленного гуся или утки, приготовленная специальным образом. Впрочем, для изготовления фуа-гра используются не только гуси и утки, но и специально выведенные гибриды — муларды. Муларды появились при скрещивании селезней мускусных уток с домашними утками. С 60-х годов самцов-мулардов используют в основном для изготовления именно фуа-гра.



В нескольких регионах США и во многих европейских странах (например, Австрия, Германия, Дания, Италия, Люксембург, Норвегия, Польша, Турция, Финляндия, Хорватия, Чехия) производство фуа-гра находится вне закона. А вот Франция является самым большим поставщиком фуа-гра в мире.



Запреты на производство этого продукта связаны с жестоким обращением с птицей, которое было неизбежно ввиду насильного кормления. Итогом такого кормления становились разорванные шеи, печень и подавленное моральное состояние птиц.



Впрочем, защитники фермеров считают, что бороться нужно не с производством фуа-гра, а с отдельными случаями жестокого обращения.



В то же время, есть факты, которые говорят о пользе фуа-гра для здоровья, именно с ней связывают исключительное долгожительство населения юго-запада Франции.



В киевском ресторане «Барсук» фуа-гра не запрещен, а очень даже наоборот. В частности этот продукт используется для приготовления соуса к говяжьим медальонам. Как правильно готовить говяжьи медальоны с соусом фуа-гра, нам показал повар ресторана Ярослав Артюх.



Ингредиенты на 2 порции:

Говяжья вырезка — 160 г

Бекон — 80 г

Сливки — 250 г

Вино — 100 г

Фуа-гра — 100 г

Микрогрин (проросшие ростки гороха, редиса, подсолнуха)

Оливковое масло — 50 г

Тимьян

Розмарин

Соль

Перец





Приготовление:

Мясо солим, перчим, добавляем розмарин, тимьян.



Добавляем нарезанный бекон, сворачиваем рулетиком, крепим бамбуковыми шпажками, поливаем оливковым маслом и бросаем на гриль.











Мясо обжариваем 15-20 минут.



Готовим соус: сливки, вино, фуа-гра.











Все это томим на медленном огне, выпаривая 10-15 минут.



С мяса убираем шпажки, поливаем готовым соусом, добавляем микрогрин.









 

Как говорят французы, Bon appetit!



Фото: Макс Клименко.




 










 




Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ельвира_я

Ложная фуа гра

Вторник, 13 Января 2015 г. 04:02 (ссылка)

Это цитата сообщения v_alena Оригинальное сообщение

"Ложная" фуа гра



 






На самом деле, такая "ложная", что приготовлен этот паштет не из печени птицы вообще. Но вкус... Это что-то. Ну, в общем, Натуля70  опять решила поэкспериментировать и приготовить что-нибудь эдакое из самых доступных продуктов. Ну, а получилось у нее или нет - решать Вам!


Рецепт
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Утиная печенка с яблочным чатни

Пятница, 22 Ноября 2013 г. 14:23 (ссылка)


То, что я покажу вам сейчас – блюдо далеко не на каждый день. Фуа-гра считается одним из самых изысканных и дорогих деликатесов в мире, но если вы все же решились купить цельную утиную печень, особых проблем с приготовлением не возникнет. Почему же в таком случае я решил выложить этот рецепт?.. Главным образом из-за яблочного чатни. Оно замечательно подходит не только к фуа-гра, но и к другим мясным блюдам из птицы, дичи, свинины и так далее – можно приготовить сразу побольше, чтобы использовать по мере необходимости.



Утиная печенка с яблочным чатни



2 порции



300 г. цельной фуа-гра



для яблочного чатни:

2 крупных кислых яблока

100 г. сливочного масла

50 г. коричневого сахара

2 ст.л. изюма

1/2 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. мускатного ореха

1 ч.л. острой паприки

1 ч.л. лимонного сока

1 стакан яблочного сидра



foie gras apple chutney Фуа гра с яблочным чатни



Печенка готовится пару минут и подается горячей, так что лучше начать с более трудоемкого чатни. Яблочное чатни каждый готовит, во что горазд, а мы сделаем так: очистите яблоки и нарежьте их небольшими кусочками. В кастрюльке на малом огне растопите сливочное масло, затем добавьте яблоки и протушите их в масле пару минут. Добавьте остальные ингредиенты (неплохо получится, если к основному списку добавить пару ложек брусничного варенья), приправьте специями и перемешайте. Варите чатни, периодически помешивая, минут сорок – до тех пор, пока сидр не выкипит, и у вас не получится густая масса с ароматными кусочками яблока. Охладите чатни и приправьте солью и перцем.



Теперь к печенке. Нарежьте ее ломтиками толщиной около 1 см. и приправьте солью и перцем. В сковороде на среднем огне разогрейте 1 ст.л. оливкового масла, и аккуратно выложите в нее ломтики фуа-гра. Главное здесь – правильно подобрать интенсивность огня, иначе на выходе вы получите сковороду растопленного жира, что нам совершенно не нужно. Обжарьте печенку по 45-50 секунд с каждой стороны, затем переложите на тарелку, накройте фольгой и отставьте в сторону на 1 минуту. Слейте жир из сковороды, протрите ее бумажной салфеткой и повторите процедуру. Подавайте печенку с чатни и легким гарниром.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом

Пятница, 22 Ноября 2013 г. 14:16 (ссылка)


Рецепт десерта    ресторана“Старая башня”. И бьюсь об заклад, когда вы слышите слово “десерт”, утиную печень или что-то в этом роде вы представляете в последнюю очередь. Но все же я убежден – в данном случае мы имеем дело именно с десертом, пускай и очень необычным. И изысканным – все-таки фуа-гра попадает на стол далеко не каждый день. Но если это все-таки случится, то приберегите небольшой ломтик для этого блюда, не пожалеете.



Десерт из фуа-гра с ананасовым соусом



2 порции



2 ломтика сырой фуа-гра (по 60 г. каждый)

1 яйцо

10 г. миндальных лепестков

100 г. клубничного мороженого

пара веточек мяты



для соуса:

200 г. ананаса

4 г. маринованного имбиря



oldtower 3 Десерт из фуа гра с ананасовым соусом



Сначала займемся соусом. Для этого возьмите свежий ананас и очистите его от кожуры. Если свежего ананаса нет, а есть только консервированный, это даже проще. Так или иначе, нарежьте ананас кубиками и…

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Фуа гра с карамелизорванными грушами

Четверг, 21 Марта 2013 г. 22:02 (ссылка)






источник

4 ломтика фуа гра толщиной 1.5 см.

2 груши

40 г. сливочного масла

1 чайная ложка коричневого сахара

2 столовые ложки грушевого ликера

2 столовые ложки бальзамического уксуса

соль

перец



Карамелизированные груши:

-растопить сливочное масло на сковороде

-добавить коричневый сахар и растворить его в растопленном масле

-груши очистить от кожуры порезать на мелкие кубики

-добавить

груши в смесь растопленного сливочного масла с сахаром и готовить на

среднем огне в течении 5-7 минут время от времени помешивая

-добавить грушевый ликер к грушам и продолжать готовить около двух минут

-добавить в грушевую смесь бальзамический уксус и готовить ещё 2 минуты



Фуа гра:

-ломтики фуа гра посолить и поперчить с обоих сторон

-сковородку с толстым дном разогреть на сильном огне

-обжарить ломтики фуа гра на раскаленной сковороде по пол минуты с каждой стороны



Подача:

-выложить фуа гра на тарелку и сверху выложить карамелизованные груши



Примечания:

- для этого блюда лучше подходят груши твердых сортов

- количество сахара можно варьировать в зависимости от сладости груш и грушевого ликера

- это блюдо хорошо сочетается с салатом из руколы

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

грудка утиная фаршированная

Четверг, 21 Марта 2013 г. 21:53 (ссылка)


УТИНАЯ ГРУДКА, ФАРШИРОВАННАЯ FOIE GRAS, ПОД СОУСОМ ИЗ СМОРОДИНЫ

спасибо автору рецепта









-    1  утиная грудка ( с кожей)

-    150 г Фуа гра

-    1- 2 ст л черносмородиновой водки

-    1  лавровый лист

-     крупная соль








-     При помощи лезвия  или очень острого ножа  сделать  неглубокие  крест на крест  надрезы  на коже  грудки

-     Разрезать грудку пополам в виде " книжки" не доходя до края 1 - 1.5 см

-     Слегка отбить внутри обе части

-     Выложить на одну часть грудки  фуа гра и накрыть другой частью 









-     Посыпать сверху   грудку   крупной солью, сбоызнуть водкой, добавить лавровый лист, поломанный на несколько  частей

-     Туго замотать грудку  в пленку, а затем в фольгу, и положить на 2- 3 часа в холодильник

-     Вынуть грудку из холодильника и  обвязать ниткой в 2- 3 местах



   Разогреть сковороду,  добавить немного растительного масла (  утиный

жир) и   обжарить  грудку в течении 2- 3 минут   каждую сторону













   Обжаренную  грудку  выложить в латку, поперчить и поставить в 

духовку, нагретую до 210 С   на 12 - 15 минут ( зависит от желаемой

степени прожаренности)





СОУС





-    200 мл черной  смородины

-    100 мл  воды

-    2 ст л  черносмородинового ликера

-    неполная чайная ложка крахмала

-    2  ст л  черносмородинового  конфитюра






-    Налить в   посуду   воду,  добавить ягоды, довести до кипения , уменьшить огонь и дать покипеть в  течении 3  минут

-    Протереть ягоды через сито  и вылить сок в посуду

-    Добавить  смородиновый конфитюр и закипятить



  Развести крахмал в  смородиновом ликере и вылить в кипящий

сок, после  закипания  уменьшить огонь и подержать на  огне   около  3

минут. Посыпать черным перцем.







РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.



 Как

это вкусно я не буду рассказывать, это надо пробовать. Помимо всего у

меня была  не просто хорошая, а ОЧЕНЬ хороша Фуа Гра ( Юль.. та, которую

мы с тобой на аперетив   ели).. Фуа Гра, которая не  имела  своего

"убийственного духа" и   обладала  потрясающим деликатным вкусом



 

Водку использовала  исключительно что бы  " убить " слегка  утиный

запах, и говорят еще, водка "обезжиривает" продукты. Хотя в это я не

очень сильно верю. unknw



 

Конфитюра у  меня не было, но было желе из красной смородины. Но желе

не с желатином, а    натуральный   сок из красной  смородины, смешанный в

пропорции 1:1 с сахаром. Который из- за высокой концентрации принял

консистенцию желе.

 

 Я не говорю что это блюдо  надо есть каждый

день, даже  при наличии всех ингридиентов в холодильнике. Такие  вещи 

надо есть не часто, что бы в полную меру насладиться  изысканностью

вкуса

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

пана котта из фуа гра с чёрной смородиной

Четверг, 21 Марта 2013 г. 21:17 (ссылка)



Панна котта из фуа гра с черной смородиной - Panna cotta au foie gras et cassis





Вступительное слово


Идея приготовить панна кота из фуа гра с черной смородиной родилась давно, после того, как был выложен рецепт «Утиной грудки, фаршированной фуа гра под соусом из черной смородины». Но по некоторым причинам, одна из которых - полное отсутствие на нашем острове смородины, мешало ее реализовать. Да и рецепт как- то « не сочинялся. В этот раз и смородина нашлась и « слова» рецепта. Результатом очень довольна.




Панна котта из фуа гра с черной смородиной - Panna cotta au foie gras et cassis





  • 160 г фуа гра


  • 3 ст.л. сливок пониженной жирности


  • 4 ст.л. обезжиренного молока


  • 1-1,5+0,5 пластинки желатина (1,5-2г+1г)


  • черный перец


  • 150 мл черной смородины (мороженой)


  • 50-70 мл сахара


  • 50 мл черносмородинового ликера






  • Выложить смородину в небольшую кастрюлю, добавить сахар, ликер и поставить на огонь.


  • Периодически помешивая, подержать на огне пока сахар полностью не растворится.


  • Слить в стакан выделившийся сок, оставшиеся ягоды слегка раздавить вилкой.


  • Замочить желатин в холодной воде


  • Подогреть молоко добавить фуа гра и пюрировать до однородной консистенции.


  • Развести 1-1,5 пластинки желатина в горячих сливках и добавить к основной смеси, тщательно размешать, поперчить


  • Выложить на дно каждого стаканчика немного ягод черной смородины (без сока)


  • При помощи кондитерского мешка (чайной ложки) добавить к ягодам фуа гра, накрыть стаканчики пленкой и поставить на 30- 40 минут в холодильник


  • Подогреть сок черной смородины, развести в нем 0,5 пластинки желатина, тщательно размешать, остудить


  • Добавить в каждый стаканчик немного смородинового сока с желатином и поставить на 30 минут в холодильник.





Размышления вслух


Этого количества ингредиентов вполне достаточно на 6 порций, естественно, если сервироваться панна кота будет в верринах объемом не более 100 мл. Количество сахара зависит от кислоты смородины, поэтому рекомендовала бы попробовать ягоды в процессе приготовления. Смородина должна быть СЛАДКОЙ, лишь с небольшой, еле заметной кислинкой. Так же количество желатина зависит от желаемой плотности блюда. Я предпочитаю увеличить количество фуа гра и полностью исключить желатин, т.к. фуа гра при охлаждении прекрасно застывает без желатина. Но по желанию можно добавить немного, особенно в том случае, если блюдо делается заранее.




Рецепт и обсуждение в форуме
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Фуа-гра

Суббота, 09 Марта 2013 г. 19:49 (ссылка)


Автор: Лелик 




Фуа-гра – изысканнейшее блюдо французской кухни. Идеально подходит в качестве угощения на вечеринках и разного рода празднествах. Готовить фуа-гра не так сложно, как может показаться на первый взгляд, просто нужно знать некоторые правила, которыми я с вами поделюсь. Блюд с фуа-гра – великое множество. Наиболее распространнёнными являются террины и крем-брюле из фуа-гра.



Фуа-гра — это жирная печень: именно так переводится fois gras с французского языка. Другими словами, фуа-гра - это гусиная печень, приготовленная из гуся







  • фуа-гра (около 600 г)
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Французская кухня. Слоеные пирожки с гусиной печенью

Четверг, 08 Ноября 2012 г. 21:11 (ссылка)










Ингредиенты на 4 порции:

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tasika

Пате "Эффект фуа гра"

Суббота, 29 Сентября 2012 г. 16:24 (ссылка)


 










 










 


Пате "Эффект фуа гра"



4877237_1 (520x468, 58Kb)



Состав

печень индейки 500 г

куриная грудка 300 г

масло сливочное 50 г

морковь крупная 1 шт.

лук репчатый крупный 1 шт.

лавровый лист 1 шт.

черный молотый перец и соль по вкусу

сыр твердый копченый 100 г

яйцо куриное 3 шт.

сливки 10% 150 мл.

сметана 5 ч.л.

Способ приготовления

Сливочное масло растопить в кастрюле с толстым дном, положить промытую печень, кусочки грудки, крупно нарезанные лук и морковь, соль, перец и лавровый лист. На сильном огне слега поджарить, потом убавить огонь до минимума и тушить 20 минут. Дать немного печени и овощам остыть, убрать лавровый лист, массу измельчить в блендере вместе с сыром, вбивая по одному яйца и вливая сливки (по консистенции масса должна напоминать сметану). Несколько толстостенных форм для выпечки (лучше керамических) смазать маслом, наполнить их паштетной массой и украсить узорами из сметаны. Выпекать в духовке, разогретой до 200`C около 35 минут, затем остудить и поставить в холодильник. Подавать с ломтиками хлеба.



4877237_2 (357x520, 36Kb)



 



Источник: http://forum.kulina.ru



 





 






 


Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Смолька

Фуа - гра

Понедельник, 10 Октября 2011 г. 17:30 (ссылка)



Пристрастием к гусиной печени славились еще древние египтяне. Они первыми заметили, что, если дикие гуси объедались, их печень «набухала», становилась жирной и нежной, а главное, необычайно вкусной.http://www.omegask.net.ua/wp-content/uploads/2010/12/fua_gra.jpg



Со временем гусей одомашнили и стали откармливать специально.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
SvetikH

Фуа гра

Воскресенье, 10 Апреля 2011 г. 16:52 (ссылка)

IMG_13830 (400x600, 85Kb)
История
Фуа-гра - это гусиная или утиная печень большого размера. Еще древние египтяне обратили внимание на гусей с такой печенью. Но что бы мы делали без хитрых евреев. Если бы не они, то способ получения такой печени не дошел бы до наших дней. Именно эти хитрецы сохранили и развили кормежку гусей. Гусей кормили через воронку, которую вставляли в зоб и насыпали хорошую порцию инжира. И так три раза в день. Птица должна была мало двигаться, поэтому ее сажали в тесную клетку. Печень гуся не считалась кошерным продуктом. В основном заводчикам нужен был жир, в котором хранилось тушеное мясо, так как в то время его было трудно сохранить.

Французы, испробовав на вкус фуа-гра, пришли к выводу - птицу лучше кормить кукурузой. И они не ошиблись. Печень поменяла вкус в лучшую сторону. В наши дни к кукурузе добавляют сою и различные добавки.

Я была крайне удивлена,когда держала ее первый раз в руках Такая печень имеет вес 800 гр. -1.200, а то и больше.

В наши дни фуа-гра в основном утиная. Наличие фуа-гра на праздничном столе считается роскошью, а каждый уважающий себя профи - повар имеет в своей голове один, а то и больше рецептов приготовления фуа-гра. Как только ни изощряются повара - делают её и в коньячном соусе, и обжаривают в муке, поливая затем сливочным соусом, и готовят из неё пюре на сливках, которым заполняют тарталетки. Но что бы они ни приготовили, результат один - блюдо изыскано и вкусно.

Фуа-гра - это еще одна звездочка ресторана.
Рецепт
Предлагаю не сложный рецепт приготовления фуа-гра. Ломтики печени нарезают толщиной до 1 см. Берут сухую сковороду, нагревают, посыпают солью. На горячей сковороде с солью обжаривают ломтики печени по 5 сек. с каждой стороны.

Если печень выделяет недостаточно жира, то используют для жарки гусиный жир. Отдельно готовят пикантный соус. Он готовится из ягод малины или смородины, или же винограда. В отдельную сковороду добавляют немного белого вина, дают закипеть и опускают ягоды (граммов 100). Ягоды тушат в вине некоторое время (чтобы часть вина испарилась), затем добавляют немного сахара и чуть муската. Готовый соус можно протереть через сито или же оставить его как есть. Кусочки печени выкладывают на тарелку и поливают соусом. Затем аккуратно отрезают ножиком малюсенькие кусочки и, обмакивая их в пикантно-сладкий соус, закрыв глаза, пробуют свой шедевр. И только так ощущают всю радугу вкуса и нежность гусиной печени.


Автор статьи:
Светлана Шувалова
Фотограф
Виктор Лужный:
Съемка для ресторана "НЭЦКЭ"
http://mosfoodnews.ru

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Всем_Вкусно (Автор -Вкуснотища)

Голубцы с соусом фуа-гра - видеорецепт

Пятница, 19 Марта 2010 г. 11:27 (ссылка)

Голубцы с соусом фуа-гра - восхитительное блюда с неповторимой начинкой. Смотрите рецепт от нашего шеф-повара, который научит, что надо делать с фуа-гра и капустой!

 (609x354, 368Kb)

Ингредиенты:
Савойская капуста - 3 листа
Говяжья вырезка - 500 г
Говяжий бульон - 2,5 л
Лук шалот - 1 шт.
Печень утки (фуа-гра) - 50 г
Перец горошек - 1 ч.л.
Коньяк - 3 ст.л.
Сливки 33% - 200 г
Слив. масло - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Тимьян - 1 пучок
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1 долька
Оливковое масло - 3 ст.л.
Базилик - 1 веточка
Сахар - 1 ч.л.

Приготовление
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<фуа гра - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda