Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 10 сообщений
Cообщения с меткой

французские пирожные - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Вкусняшки_от_Белоснежки

Французские пирожные макаруны

Среда, 08 Марта 2017 г. 16:24 (ссылка)

Смотреть видео в полной версии
Смотреть это видео


французские пирожные макаруны... Давайте побалуем себя и своих близких изысканным лакомством!

Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество
cloud_in_the_water

Макаруны (миндальные меренги)

Среда, 02 Февраля 2017 г. 03:30 (ссылка)


Из истории лакомых пирожных



История возникновения макарун неоднозначна, существует несколько ее вариантов. По одной из легенд рецепт макарунов привез личный кондитер-итальянец французской королевы Екатерины Медичи.



Согласно другой легенде, рецепт этих пирожных придуман сестрами-монахинями, которые впоследствии открыли кондитерскую, где и подавали эти сладости.



Макаруны невероятно популярны повсеместно, но они занимают отдельную нишу именно во французском кондитерском искусстве (ведь только во французских Макдональдсах продают макаруны!).




 



Как велика цветовая гамма макарунов, так и велико их вкусовое разнообразие: пирожные бывают кофейными, миндальными, клубничными, шоколадными, сливочными, фисташковыми, лимонными, цветочными (лавандовыми), с базиликом и другими.



Рецепты французских макарунов в домашних условиях пошагово:



 Основной компонент макарунов - это миндальная мука.



Такую муку можно самим сделать.



Для этого необходимо перемолоть миндаль в кофемолке.



При этом мука должна получиться абсолютно сухой.



Для этого в кофемолку орехи закладывают небольшими порциями и перемалывают 4-5 секунд.



Миндальные



Для приготовления обычных миндальных макарунов понадобится следующее.



Для печенья (меренги):




  • 4 яичных белка;


  • 165 г миндальной муки;


  • 0,5 ч. л. лимонного сока;


  • 165 г сахарной пудры;


  • 150 г мелкокристаллического сахара;


  • Соль.




Идеальные макаруны должны быть ровными, круглыми, без трещинок, диаметром 5 см. У них должна быть характерная юбочка le croûtage, а начинка – равна выпечке и чуть-чуть выходить за край.



Для крема:




  • 50 г джема (абрикосового);


  • 200 г сливочного масла;


  • Сахар (по вкусу).



Этапы приготовления милых пирожных макарунов по рецепту:




  1. Сперва необходимо «состарить» белки: очень аккуратно отделить их от желтков, поместить в емкость, закрыть ее пищевой пленкой, в которой сделать дырки, и оставить в холодильнике на срок от двух до семи дней; 


  2. Миндальную муку можно приготовить самостоятельно. Миндаль очистить от шкурки, просушить в духовке примерно полчаса, охладить. Смолоть миндаль в муку; 


  3. Смешать пудру с мукой, просеять; 


  4. «Состаренные» белки вынуть из холодильника, пусть постоят и нагреются. Взбить белки миксером. Чтобы ускорить процесс взбивания, в белки влить лимонный сок. Когда пена станет густой, добавить сахар и еще взбить. Должна получиться пена с мягкими пиками; 


  5. Белки добавить к муке и пудре, перемешать;  


  6. Выкладывать макаруны из кондитерского мешка на смазанный противень или на пергамент; 


  7. Оставить противень постоять час, чтобы на заготовках образовалась корочка – тогда они останутся гладкими сверху; 


  8. Выпекать при 150ºС в духовке не более четверти часа. Готовность макарунов проверить так: если печенье легко отделяется от противня, значит оно готово. Когда меренга испечется, снять с противня и дать остыть; 


  9. Для начинки масло (размягченное) взбить с сахаром (количество сахара зависит от сладости джема), влить джем (можно использовать и не абрикосовый); 


  10. Из мешка выдавить начинку на одну печенюшку, накрыть другой половинкой макаруна, слегка прижать.  



Шоколадные



Эти нежные, тающие пирожные с шоколадным ганашом, наверняка, придутся по вкусу всем любителям шоколада.



Для выпечки шоколадных меренг необходимо:




  • 110 г миндальной муки (мелкой);


  • 50 г мелкокристаллического сахара;


  • 225 г сахарной пудры;


  • 25 г какао-порошка; 


  • 4 яичных белка.



Начинка (ганаш) состоит из:




  • 1 плитки горького шоколада (72% какао);


  • 50 мл сливок (38%).



Приступим к приготовлению:




  1. Заранее (часов за 10) приготовить начинку: нагреть сливки, в них добавить поломанный шоколад, размешивать, пока он не растает. Ганаш поставить для загустения на холод (можно на ночь);


  2. Муку, какао и пудру тщательно смешать. Просушить смесь в нагретой до 150ºС духовке примерно 5 минут. Просеять;


  3. Состаренные белки взбить, понемногу добавляя сахар, до устойчивых пиков;


  4. Соединить белки и сыпучие продукты и аккуратно размешать плавными движениями. Смесь должна быть тягучей;


  5. Тесто выдавливать на противень небольшими круглыми лепешками. Оставить до образования на заготовках корочки;


  6. Выпекать меренги при 150ºС минут 12. Дать готовому печенью остыть;


  7. Из кондитерского шприца (мешка) на одну печенюшку выдавить начинку, накрыть другой.



 



Мятные



Необычные макаруны зеленого цвета по достоинству оценят все сладкоежки: тающие во рту две половинки печенья на французской меренге великолепно сочетаются с освежающим мятным ганашом.



Эти мятные макаруны определенно заслуживают внимания!



Для меренги необходимо:




  • 55 г миндальной муки;


  • 1 белок (из крупного яйца);


  • 20 г сахарного песка мелкого помола;


  • 65 г сахарной пудры;


  • Пищевой краситель (зеленый).



Для прослойки 




  • 100 мл сливок жирностью 38%;


  • 10 г сливочного масла;


  • 1 пучок (небольшой) свежей мяты;


  • 100 г белого шоколада.



Рецепт приготовления мятных макарунов с наглядными фото:




  1. Миндальную муку вместе с сахарной пудрой просеять;


  2. Взбить белок, подсыпая сахар, добавить краситель, равномерно перемешать;


  3. В белок всыпать муку и пудру, круговыми движениями потихоньку размешать;


  4. Из кондитерского мешка выкладывать на противень одинаковые кружки до 5 см в диаметре. Оставить на время до образования пленочки на заготовках;


  5. В разогретой до 150ºС духовке выпекать 12-14 минут. Как только меренга полностью остынет, снять с противня;


  6. Приготовить мятный ганаш. Мяту порубить, добавить к сливкам, нагреть до кипения и отставить на час. Вновь вскипятить сливки и процедить. Шоколад измельчить, добавить к сливкам, положить мягкое масло, все хорошо перемешать. Дать начинке застыть в холодильнике;


  7. Из мешка (или шприца) на одну половинку макаруна отсадить начинку, прикрыть другой половинкой. Готовые пирожные поставить на холод на ночь.





А потом с маракунами-меренгами можно дарить фантастические, эксклюзивные подарки любимым, близким. людям.



 



500-47fbe239676fef219b38f1e995a4c19c (500x500, 144Kb)


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
AlinkaColnishko

Изысканные макарони для ваших любимых

Среда, 21 Декабря 2016 г. 15:28 (ссылка)

Когда наступают новогодние праздники, хочется побаловать своих любимых и близких, чем-то необычным и вкусным. К примеру изысканным десертом макарони, который покоряет своим уникальным вкусом и палитрой цветов. Для тех, кто не знаком с таким видом французских пирожных, хочу сказать, что в их состав входит миндальная мука высшего сорта, яичные белки и сахарная пудра. А особой изюминкой в этом десерте является крем, который соединяет две половинки пирожного.
Наверное у вас уже потекли слюньки! Теперь самое время узнать, где можно макарони купить в спб, свежими (с разными вкусами) и в оригинальной упаковке. Ответ простой, это место онлайн-бутик макарони Petit Gatea. Здесь вы подберете пирожные идеальной формы, из ингредиентов высшего качества, упакованные в оригинальные коробки с цветами. Кстати, для постоянных клиентов, существует дисконтная система скидок и 10%-ая скидка на весь ассортимент в день рождения.
Такой изысканный десерт по праву оценят ваши близкие, как роскошный знак внимания и любви.

1.
korobka_bol (500x350, 134Kb)

2.
korobka1-3 (500x350, 166Kb)

3.
korobka2-2 (500x350, 231Kb)

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
viorica75

Французские пирожные с заварным кремом и ягодами

Воскресенье, 06 Ноября 2016 г. 19:43 (ссылка)


Если вы были в Париже и заходили хотя бы в одну кондитерскую, то наверняка помните, что среди того многообразия тортов, выпечки и пирожных были и вот такие ягодные тарталетки. Крайне эффектный десерт, который мгновенно приковывает к себе внимание. 

Это поистине классика! Очень яркая, довольно несложная в приготовлении, но прекрасная в своей простоте=) Что в составе? Песочное тесто, ванильный заварной крем и ягоды. Чаще всего такие тарталетки украшают клубникой и сверху покрывают прозрачным желе, так же существуют варианты с малиной, посыпанной сахарной пудрой, но никто не запрещает использовать чернику/ежевику/землянику и т.д. Единственное, я бы не советовала делать их с кислыми ягодами или вишней, все-таки это уже другое сочетание;)



Вам потребуется:



Заварной крем:



4 больших яичных желтка

2 чашка молока*

2/4 чашки сахара

4 ст л сливочного несоленого масла (комнатной температуры)

4 ст л кукурузного крахмала

1 ванильный стручок (или 2 ч л ванильного экстракта. Если ни того, ни другого нет, используйте ванилин)

щепотка соли



Песочное тесто:



1 яйцо

1 желток

225 гр несоленого сливочного масла 

1/4 чашки сахара*

1 ч л соли

2 чашки муки



Важно! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!



А так же:



350 гр малины

350 гр голубики/черники

350 гр клубники



* 1 чашка = 240 мл



Как готовить:



1. Песочное тесто:

В чашу просеять муку. В отдельной форме взбить миксером сливочное масло с сахаром и солью, пока масса не станет пышной и не побелеет, это займет около 3 минут на средней скорости. Добавить яйцо и желток, продолжить взбивание еще 1-2 минуты. Добавить муку и перемешать до однородности. 

Должно получиться мягкое, послушное и не прилипающее к рукам тесто. Убрать в холодильник и приступить к крему. 



2. Для крема:

В форме смешать яичные желтки, четверть чашки молока, половину сахара и весь кукурузный крахмал, слегка взбить. Половину ванильного стручка разрезать вдоль напополам и тщательно вычистить семена (мне удобно это делать чайной ложкой). В небольшой кастрюльке соединить оставшееся молоко и сахар, добавить соль и семена ванили вместе со стручком.



Поставить на средний огонь и, помешивая, довести почти до кипения, но ни в коем случае не кипятить! Извлечь оттуда стручок и, постоянно помешивая яичную смесь, вылить в нее тонкой струйкой молоко. Затем перелить все обратно в кастрюльку, поставить на маленький огонь и, помешивая, довести до кипения. Сначала смесь будет жидкой, т.к. крахмал подействует только на высокой температуре, при 88-93 С. Поэтому густеть крем начнет уже ближе к закипанию. Кипятить 1 минуту и потом снять с огня. Взбивать крем венчиком или миксером на маленькой скорости в течение 2-3 минут, чтобы он немного остыл. Затем ввести в несколько этапов сливочное масло, взбивая каждый до полного соединения.



Готовый заварной крем должен быть консистенцией как не очень жирный йогурт. Убрать в холодильник и помешивать в течение часа каждые 10 минут, чтобы не образовалась корочка.



3. Тесто достать из холодильника и выложить на припыленную мукой поверхность. Раскатать его до 3-5 мм толщиной и вырезать круги для формочек, прибавляя по 1-1,5 см по бокам (для того, чтобы теста хватило и на стенки формы). Перенести подготовленные кружки теста в формочки для выпекания. Утрамбовать и наколоть вилкой в нескольких местах. Оставить на 15 минут при комнатной температуре.**

** Это необходимо для того, чтобы при выпечке тесто не "сползло" по стенкам вниз, т.к. оно еще может быть прохладным после холодильника.



4. Духовку нагреть до 180 С или 350 F. Выпекать корзиночки до слегка румяных краев, в течение 15-18 минут. Достать из духовки, охладить до комнатной температуры. Извлечь из форм и наполнить каждую корзиночку примерно 2 ст л заварного крема.

Сверху украсить ягодами и покрыть прозрачным желе для тортов (я использую смесь фирмы Dr. Oetker). Это нужно, чтобы ягоды могли не терять хорошего вида в течение нескольких дней.

Убрать в холодильник и хранить там до подачи. 



Приятного аппетита!

 


Французские пирожные с заварным кремом и ягодами.


Французские пирожные с заварным кремом и ягодами.


Французские пирожные с заварным кремом и ягодами.


Французские пирожные с заварным кремом и ягодами.


Французские пирожные с заварным кремом и ягодами.


Французские пирожные с заварным кремом и ягодами.


Французские пирожные с заварным кремом и ягодами.


Французские пирожные с заварным кремом и ягодами.


Французские пирожные с заварным кремом и ягодами.

http://coocoobook.ru/recipe/1454703-francuzskie_pi...e_s_zavarnym_kremom_i_yagodami
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Leskey

Французские пирожные "Макаруны"

Вторник, 14 Июля 2015 г. 11:36 (ссылка)

Французские пирожные "Макаруны"
Ингредиенты:

Для печенья:
Яйца - 6 шт.
Щепотка соли
Сахарная пудра - 400 г
Молотый миндаль - 250 г
Краситель - 1,2 капли (Желтый, розовый, зеленый, коричневый)

Для начинки:
Сахарная пудра - 350 г
Сливочное масло - 250 г
Молотые фисташки - 1 ч.л.
Лимонная цедра - 1 ч.л.
Клубничное варенье - 1 ч.л.
Какао - 1 ч.л.
Ваниль - 1 ч.л.
Сливки - 1 ст.л.

Приготовление:

1. Отделить белки от желтков. Белки взбить до пышности. Добавить сахарную пудру. Взбить до однородности. Добавить молотый миндаль и аккуратно перемешать.
2. Разделить массу на 4 части. Добавить в каждую часть по капле красителя.
3. Наполнить кулек и выложить печенья на противень, застеленный бумагой.
4. Дать печеньям постоять 30 минут. Верх печений должен слегка затвердеть. Затем печенья поставить в духовку. Печь около 15 минут, при температуре 170 С градусов. Вынуть, остудить слегка на противне, затем снять и полностью остудить.
5. Тем временем приготовить масляный крем- сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить сливки и ваниль. Вместо пудры можно использовать сахар.
6. Разделить крем на 4 равные части и в каждую часть добавить: 1 ч.л. варенья, в другую-какао, в третью- лимонную цедру, и в четвертую- фисташки. Таким образом получается 4 вида начинки.
7. Теперь можно собрать пирожные- розовые макаруны прослоить клубничным кремом, зеленые-фисташковым, коричневые-кремом с какао и желтые -лимонным.

Очень важно, чтобы печенья были равного размера, так как собираются из двух половинок. Поэтому для удобства лучше начертить на вощеной бумаге кружочки одинакового диаметра, тогда выдавливать одинаковые печенья будет намного проще.

Приятного аппетита!
Kcj-1LfxnGs (485x374, 27Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
AZADA

Французские пирожные с ананасами

Воскресенье, 28 Декабря 2014 г. 10:49 (ссылка)

Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение

Французские пирожные с ананасами




 





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Wasilinka

Миндальное печенье-безе макарон

Воскресенье, 05 Августа 2013 г. 01:52 (ссылка)


4449415_5_1_ (600x401, 48Kb)

Французское лакомство с кремом ганаш из белого шоколада, сливок и перетертой малины просто тает во рту!



Для теста: 150 г сахарной пудры 150 г миндальной муки (молотого миндаля) 120 г мелкокристаллического сахара 3-4 яичных белка (120 г) 1/2 чайн. ложки красного пищевого красителя

Читать далее...
Метки:   Комментарии (9)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<французские пирожные - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda