Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 88 сообщений
Cообщения с меткой

французская выпечка - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Anasbora

Печенье Эрме

Суббота, 12 Марта 2016 г. 21:16 (ссылка)

Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Потрясающее печенье - хрустящее снаружи, нежное и рассыпчатое внутри.

ПОТРЯСАЮЩЕЕ ПЕЧЕНЬЕ ОТ ВЕЛИКОГО ФРАНЦУЗСКОГО КОНДИТЕРА ПЬЕРА ЭРМЕ.
ХРУСТЯЩЕЕ СНАРУЖИ, НЕЖНОЕ И РАССЫПЧАТОЕ ВНУТРИ.
ПРОСТО ТАЕТ ВО РТУ!


original (600x300, 89Kb)
+ читать дальше
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Aniil

Без заголовка

Вторник, 26 Января 2016 г. 15:07 (ссылка)

target=_blank>


Когда я называю по привычке Моих друзей заветных имена, Всегда на этой странной перекличке Мне отвечает только тишина.


Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Yulya_K

Хлебцы суфле

Суббота, 31 Октября 2015 г. 18:39 (ссылка)
povarenok.ru/recipes/show/115983/


"...По сути это очень вкусное, нежное, тающее во рту песочное печенье с цитрусовой ноткой!"



1328383_99407thumb500 (500x404, 177Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Florice

Багеты с кунжутом

Понедельник, 13 Июля 2015 г. 13:22 (ссылка)

Багеты делаю всего третий раз. На этот раз захотелось попробовать с кунжутом.
свежие дрожжи на дно ведёрка
350 г белой пшеничной муки
50 г кунжутной муки
30 г семян кунжута
1 ч. л. соли
1 ст. л. морковного масла (в идеале кунжутного, но его не было в данный момент в наличии)
260 мл жидкости, состоящей из 1 белка и сыворотки.
Делала на программе французское (разумеется) тесто. Потом разделила на три части. Каждую раскатала на лист и свернула колбаской. Сделала, как положено, 7 надрезов и оставила на час подниматься под плёнкой. Выпекала на 220 градусов. По правилам половину времени нужно выпекать с паром, но в этот раз мне было лень :) , поэтому выпекала без пара до готовности. Как обычно, получились ароматные, хрустящие, и за вечер семья всё умяла.

1.
2015-07-12 17-40-09 (700x525, 519Kb)

2.
2015-07-12 17-40-18 (700x525, 490Kb)

3.
2015-07-12 17-42-40 (700x525, 495Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ищу_лучик_света

Торт из Линца

Воскресенье, 18 Января 2015 г. 08:58 (ссылка)

Ещё один вид классической выпечки, из очень интересного теста.
Я такое сделала впервые, хотя и встречала подобные рецепты.
Но увидев в одном из номеров нашего гастрономического журнала рецепт из книги Desserts by Pierre Herme (это один из самых известных в мире французских кондитеров) - печенье из теста сабле на крутых желтках, загорелась сделать.
Только спекла не печенье, а порционные линцер-тортики.
Нежнейшее тесто, удивительно рассыпчатое и тающее во рту. Стоит повторить!
aDSC00646linz (369x400, 58Kb)
Как только этот торт не называют - и пирог из Линца, и Линцентарт, линцевский торт, и так далее.
История возникновения рецепта не известна, но он прочно связан с австрийским городом Линц.

Недавно стало известно, когда именно был впервые описан этот торт!
В архивах были найдены кулинарные записи 1653 года австрийки, рожденной в Вероне Анны-Маргариты Саграмоса, урождённой графини Парадиз ( сегодня рецепт хранится в городском музее города Линца). Австрийцы утверждают, что это самый первый торт, из всех описанных.

А массовое производство торта впервые начал Иоганн Конрад Фогель (Johann Konrad Vogel) (1796—1883).

Сегодня этот торт - самый знаменитый продукт экспорта города Линца.
Одна только кондитерская " Йиндрак" продает в течение года около 80 тысяч линцских тортов.
И конечно, у каждого кондитера есть свой "секретный" рецепт."Есть много рецептов линцского торта, - говорит о своих секретах Лео Йиндрак. - Есть много придуманных изобретателей линцского торта. Линцский торт или не линцский определяют не ингредиенты, что должно быть в тесте. Важен внешний вид, решетка из теста и начинка из красно-смородинового джема ".

Я согласна с Лео Йиндрак, что рецептов этого торта - великое множество.

Чем они все общие:
- основа из песочного теста сабле в виде корзинки, в которое обязательно входит ореховая (миндальная) мука, молотые пряности и, иногда, какао.

- прослойка из малинового или красно - смородинового (черно - смородинового) джема
- тестяная решетка "внахлест" сверху.

Приступим?

На 6 формочек для мини-тартов, диаметром 12 сантиметров:

3 крутых желтка
330 граммов сливочного масла комнатной температуры
50 граммов сахарной пудры
40 граммов миндальной муки
2 чайные ложки молотой корицы ( не использовала)
соль на кончике ножа
1 столовая ложка рома
315 граммов белой муки

200 граммов джема для начинки ( у меня был малиновый)

1 яйцо для глазировки

1. Сварить яйца вкрутую, отделить желтки. Желтки протереть через сито. Муку просеять.

2. Взбить масло с сахарной пудрой в пышную массу. Добавить протертые желтки, взбить масло с желтками до однородного состояния.

3. Добавить муку, корицу, соль, ром, миндальную муку очень быстро замесить тесто.

4. Разделить тесто на 2 части, каждую расплющить в диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник - минимум на 4 часа.

Тесто получается очень мягким, количество масла в нем очень большое по отношению к муке. Если тесто как следует не охладить, работать с ним будет невозможно.

5. Отделить 1/2 одного из дисков, а оставшееся тесто разделить на 6 частей. Убрать пока в холодильник.

6. Раскатать оставшийся кусочек теста на маленькой доске, между двумя листами пекарской бумаги. Убрать в морозилку.

7. Распределить тесто по формочкам руками - толщина должна быть одинакова на дне и у бортиков. Убрать в морозилку на 15 минут.

8. Разогреть духовку до 180 С.

9. Достать корзиночки из морозилки. Разложить в них джем, но так, чтобы высота слоя была не больше 5-6 миллиметров.

Это принципиально. Если джема будет больше, он промочит корзинку и пирожное расползется.

10. Достать доску с тестом из морозилки. Разрезать тесто полосками шириной 1 сантиметр. Уложить полоски в виде решетки на каждую корзиночку. Излишки отрезать. Пройтись ножом по окружности каждой корзиночки, делая рифленые края и закрепляя концы решетки.

11. Взбить яйцо с молоком или сахарным сиропом, промазать тортики сверху и печь 30-40 минут, пока корзиночки не подрумянятся сверху, а джем в прорезях не начнет кипеть.

12. Дать тортикам полностью остыть в формах на решетке и только потом достать на тарелку.

Разбор полетов.

Я не положила в корзиночки пекарскую бумагу, поскольку тесто сабле обычно вынимается без проблем.
А это тесто такое рассыпчатое, что вынуть его оказалось очень сложно. Обязательно проложите формы для выпечки пекарской бумагой!

Не пеките из этого теста один большой тарт, вы не сумеете его красиво разрезать. Это тесто годится только для индивидуальной выпечки или для маленького "линцевского" печенья ( два диска, одно сплошное, второе вырезаное, склееное джемом).

Не используйте это рецепт для сырых желтков. Я в виде эксперимента сделала и такое тесто, но оно получилось совсем другой структуры, слишком "жидкое" и работать с ним было почти невозможно, приходилось все время возвращать в холодильник и охлаждать.

UPD
В пунктах 3 и 4 была технологическая описка. Исправлено.

Очень ценный тип от Вероники verifica :
Совсем не обязательно варить целое яйцо, можно сварить только желток, а белок использовать для других видов выпечки.
Как сварить желток.
1. Можно просто аккуратно в ситечке опустить в кипящую воду (совет Вероники).
2. Можно предварительно желток заморозить. В результате заморозки желток необратимо желируется (я ранее уже писала об этом, и предупреждала, что для предотвращения желирования жестки нужно смешивать с сахаром или солью перед заморозкой). Потом желток можно разморозить и спокойно варить.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Femiana

Французский пряный кекс (хлеб) пан деспис - просто, вкусно, легко

Пятница, 14 Ноября 2014 г. 19:18 (ссылка)

Маленькое кулинарное путешествие в Бургундию и простой рецепт знаменитого пряного хлеба из Дижона. Кекс-хлеб не только доставит вкусовое наслаждение, но и создаст праздничную атмосферу. Проверьте сами! Перейти к рецепту http://femiana.ru/frantsuzskij-pryanyj-hleb-keks-pan-despis/

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Люся_1

Французский пирог с кабачками и сыром

Воскресенье, 06 Июля 2014 г. 17:06 (ссылка)

Готовим киш из рубленого теста с кабачками и яично-сырной заливкой.
Ингредиенты
Для теста:
мука-200 г
сливочное масло-100 г
яйцо-1 шт.
соль-щепотка
молоко-2 ст.л.
Для начинки:
яйца-2 шт.
маленькие кабачки-2 шт.
лук-1 шт.
растительное масло-2 ст.л.
соль, перец-по вкусу
сливки-200 мл
тертый сыр-100 г
90 мин-10 порции

1. Кабачки нарезать тонкими кружочками, посолить и дать постоять 10 минут.

2. Лук почистить и мелко нарезать. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить его до прозрачности.

3. Добавить кабачки, готовить 10 минут на среднем огне. Посолить и поперчить, снять с плиты.

4. Муку порубить с холодным сливочным маслом, добавить яйцо, молоко и щепотку соли. Замесить тесто, скатать его в шар и поставить на 30 минут в холодильник.
5. Тесто раскатать и переложить в форму для выпечки диаметром 24 см, сформировать бортики и равномерно наколоть вилкой.

6. Поставить основу в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

7. Для заливки взбить вилкой яйца и сливки, добавить тертый сыр, соль и перец.

8. Вынуть корж из духовки, равномерно распределить кабачки и залить сырно-яичной смесью.

9. Вернуть форму в духовку и запекать еще около 30-40 минут, пока заливка не загустеет. Перед подачей пирог остудить.
http://ivona.bigmir.net

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lipa_fv

КРУАССАНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 12:10 (ссылка)


Круассаны пришли к нам из Франции и до сих пор считаются французской выпечкой. Обычно их любят есть за завтраком – под крепкий кофе они очень хороши…



В качестве начинки для круассанов используют либо шоколад, либо джем. Наши хозяюшки делают эти булочки-вкусняшки в домашних условиях на слоеном тесте.



thumb2-c930eec3f3c7d94677a446c8b37ff1a3 (700x437, 41Kb)



Многим так нравится их делать, что они даже занимаются их изготовлением и для продажи, желая немного пополнить бюджет семьи. Здесь важно не забывать и о формальной стороне «круассанового бизнеса», таких вещах, как оформление санитарной книжки и регистрации ЧПД. По поводу санкнижки – советую зайти на сайт profilmed.ru, там всё толково и кратко описано…



Для приготовления круассанов дома, используем готовое слоеное тесто. Итак…



ПОТРЕБУЕТСЯ:



Слоеное тесто (покупное) - 250 грамм; одно яйцо и сахар – пару столовых ложек (либо любая сладенькая начинка).



21682010-03-2977866818 (640x480, 40Kb)



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



Берем слоеное тесто. Раскатываем, чуть-чуть припорошив мукой. Разрезаем его на

аккуратненькие узенькие треугольнички, из которых мы будем ваять наши круассаны.



Каждую эту полосочку посыпаем сахаром и делаем из него рулетик.

Заворачивать нужно от края, который ширше, к острому уголочку. Сделанные круассаны смазываем взбитым яйцом и кладем их на противень. Противень застелите пекарской бумагой.



Осталось их выпечь. Это займет минут двадцать



1361969590_recept-domashnie-kruassany-na-8-marta (700x465, 78Kb)



Пусть круассанчики остынут и можно подавать на стол.







 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
valeriiono

Гужеры или сырный аромат Франции у вас на кухне - ИЗЮМИНКА - искусство готовить вкусно

Пятница, 04 Апреля 2014 г. 16:35 (ссылка)
izum.darievna.ru/page/guzhe...s-na-kuhne

Гужеры — это маленькие булочки из заварного теста, в которое добавляют вкусный, пикантный, яркий, островатый, нежный, благородный сыр. Получаются невесомые шарики — хрустящие снаружи и влажные внутри, с необыкновенным сырным ароматом, манящие не только восхитительным запахом, но и загадкой, спрятанной в середине каждой булочки.
Часто гужеры подают к вину — попробовав раз, вы поймете, что бокал бургундского и несколько сырных шариков просто созданы друг для друга. Кроме того, эти булочки идеальны с луковым конфитюром или просто зеленым салатом, печеночным паштетом или несколькими ягодами винограда. Я же люблю их и просто так — с кусочком сливочного масла и несколькими листочками петрушки или укропа.
Гужеры — это не обычные булочки. Это выпечка-настроение, это дух Франции, это романтика и мечты.
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ma_zaika

Дегустация французской выпечки в кондитерской 'Pêché Mignon' (Саратов, 16.10.13)

Четверг, 17 Октября 2013 г. 05:07 (ссылка)









Читайте ma_zaika

art

ma-zaika

Кулинарные изыскИ


 









Дегустация французской выпечки, Саратов, кондитерская 'Pêché Mignon', 16 октября 2013 года


 



Саратовская кондитерская "Pêché Mignon" (проспект Кирова, 20) присоединилась к Неделе вкуса и угостила всех желающих свежей французской выпечкой... Перед дегустацией немного о неделе французской гастрономии рассказала одна из организаторов праздника вкуса - Александра Музалевская. Затем торжественное слово передали директору кондитерской и приступили к заветному поглощению выпечки. Конечно пробовали не в сухомятку, в свободном доступе участникам вкусной акции раздавали горячий чай. Дегустаторам было предложено опробовать 06 исконно французских блюд: круассаны, гато де'Менаж, гато улей, бриошь, бабу о'ром, слойку с яблоками и кремом патисьер, а также заполнить небольшую анкету, высказав свои предпочтения.



ДалеЕ >>
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<французская выпечка - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda