Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 4905 сообщений
Cообщения с меткой

фольга - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Konstancia

Необычные способы использования алюминиевой фольги

Пятница, 18 Августа 2017 г. 08:22 (ссылка)


фольга алюминиевая



Алюминиевую фольгу можно использовать в самых неожиданных ситуациях.

Я собрала несколько советов использования алюминиевой фольги, некоторые довольно таки уникальные.



Алюминиевая фольга, несомненно, незаменима на кухне.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Lindjveta

Форма для литья вазы | Ваза из гипса и листьев | Ваза из гипса и фольги

Пятница, 11 Августа 2017 г. 19:07 (ссылка)




Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ГалаНика

Правила запекания в фольге, о которых вы и не слышал

Воскресенье, 06 Августа 2017 г. 17:42 (ссылка)

Это цитата сообщения Kimberly_Flove Оригинальное сообщение

Ваши блюда станут намного лучше!

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_novate

Лайфхак: Художникам и не только: как самому сделать угли для рисования и не потратить ни копейки

Среда, 26 Июля 2017 г. 20:15 (ссылка)




Художника обидеть может каждый. Особенно, производители товаров для творчества, которые ставят такие ценники, что невольно задумываешься над двойным смыслом афоризма «художник должен быть голодным». И если вы только начинаете свой долгий путь в искусстве и не имеете возможности тратить много, не откладывайте мечту в долгий ящик. Лучше начните с того, что сделайте угли для рисования.

Подробнее..

http://www.novate.ru/blogs/260717/42354/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tinglandli

Как приготовить сметанный кекс

Четверг, 29 Июня 2017 г. 20:41 (ссылка)

Сметанный кекс с апельсином, шоколадом и орехами безумно вкусный десерт, который можно позволить себе на завтрак. ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ>>>



Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Капелька44

8 ХИТРОСТЕЙ ЗАПЕКАНИЯ В ФОЛЬГЕ

Пятница, 24 Июня 2017 г. 00:31 (ссылка)


8 ХИТРОСТЕЙ ЗАПЕКАНИЯ В ФОЛЬГЕ





 



8 хитростей запекания в фольге


 





Рулон фольги — один из тех аксессуаров, без которых не обходится ни одна кухня. В фольге запекают все, что угодно: мясо, рыбу, птицу, овощи. Благодаря фольге вы сможете разнообразить не только домашний ужин, но и пикник, поездку на дачу, рыбалку или охоту — нет ничего вкуснее только что пойманной рыбы или птицы, тут же запеченной в углях походного костра или на гриле. Упаковку из фольги можно использовать вместо посуды, которую не нужно мыть. Пища, приготовленная в фольге, по вкусу напоминает тушеную. Благодаря прослойке из фольги мясо не контактирует с огнем и поэтому не обгорает, а пар и сок, выделяющиеся в процессе готовки, не пропадают зря, а впитываются обратно благодаря герметичной упаковке. Но мясо, приготовленное в фольге, не будет вкусным и сочным, если не применить к нему несколько несложных хитростей.

Далее...
Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК

Домашняя колбаса в фольге

Вторник, 20 Июня 2017 г. 10:03 (ссылка)

3290568_image_1 (546x444, 79Kb)



Cамая вкусная из всех колбас – этo, конечно же, домашняя колбаса, сделанная своими руками, без вcякиx вредных дoбавок и пpимеcей.



Hо вoт пpoблeма: не каждая хoзяйка «горит жeланием» замоpачиватьcя с кишками. Это кропoтливое дeлo не мнoгиx пpивлeкает, оcобеннo с нeпpивычки.



Поэтoму cегoдня вам прeдлагаю oчeнь прocтoй и пoтpясающe вкусный рeцепт наcтoящей дoмашней колбаcы, кoтoрую можно приготовить бeз кишок, в фoльгe.

3290568_dalee (160x21, 4Kb)
Метки:   Комментарии (5)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_novate

Гаджеты: 11 невероятных вещей, которые можно сделать из фольги своими руками

Суббота, 17 Июня 2017 г. 20:01 (ссылка)




С фольгой можно делать много удивительных, а самое главное – невероятно полезных вещей. Немаловажно и то, что сделать это под силу каждому, кто готов уделить вопросу немного внимания. В новом авторском видео было собрано 11 дельных рецептов, которые помогут разнообразить день и сделать быт проще. Смотрим и запоминаем.

Подробнее..

http://www.novate.ru/blogs/170617/41802/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Broadravena0

Форель в духовке рецепт приготовления в фольге с картофелем, запеченная форель с картошкой.

Среда, 14 Июня 2017 г. 18:17 (ссылка)

Запеченная форель с картошкойФорель в духовке готовится очень быстро и очень легко. Рецепт, который мы сейчас хотим вам предложить,

готовится из морской форели, еще его называют лосось стальноголовый.


В этой рыбе содержится большое количество жирных кислот, в первую очередь это омега-3, а также витамины А и D, которые являются жирорастворимыми. Кроме того, в форели много и водорастворимых витаминов, например В12, а также пиридоксин. Форель является идеальной рыбой для приготовления многообразия рыбных блюд, его можно есть в жаренном, вареном виде, а также приготовить на гриле.


Но данный рецепт «форель в духовке» готовится чуть иначе, то есть нужно просто рыбу завернуть в пищевую фольгу и поместить в духовку. Она готовится в собственном соку, что очень полезно для организма и получается очень вкусным. Для тех, кто не переносит запах жареной рыбы, этот рецепт идеальный вариант для приготовления блюда из рыбы.


Для приготовления этого блюдо можно приобрести в магазине готовые стейки форели, но мы вам советуем покупать целую охлажденную морскую форель, а стейки делать самим дома.


Запеченная форель с картошкой


Так вы сэкономите и деньги и можете остальные стейки поместить в морозильную камеру и в любое время, когда к вам неожиданно придут гости, то вы легко сможете угостить их великолепным и очень вкусным блюдом из форели, не затрачивая на приготовление много времени. В первую очередь необходимо взять стейки и с обеих сторон посолить поперчить и полить соком лимона. Таким образом, мы маринуем рыбу.


Далее стейки откладываем в холодильник мариноваться примерно на 30 минут, а потом приступаем к приготовлению картошки и лука. Для этого берем картофель, промываем и очищаем от кожуры, затем картофель режем вдоль на две части. Лук очищаем от шелухи и нарезаем в виде колец.


Следующим этапом достаем противень из духовки и выстилаем на дно противня фольгу. Поверх фольги кладем немного лука, на него выкладываем готовые маринованные стейки, а затем разрезанный картофель и оставшийся лук выкладываем сверху. Потом это все чуть посолить, поперчить, сверху накрыть фольгой и плотно закрепить ее по краям. Далее противень отправляем в предварительно разогретую духовку до 200 градусов и готовим около 40 минут.


Запеченная форель с картошкой


Таким образом, форель в духовке готов и можно его вытащить из духовки, открыть фольгу и разложить по порционным тарелкам форель, картофель и лук, украшаем по желанию зеленью и кладем дольки лимона.


Запеченная форель с картошкой

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Rosez

Форель в фольге запеченная в духовке, рецепт форель запеченная с картошкой в духовке.

Среда, 14 Июня 2017 г. 18:04 (ссылка)

Рецепт форель запеченная с картошкой в духовке



Форель в фольге запеченная в духовке – очень легко блюдо, которое не требует особых навыков в кулинарии, а значит, справиться даже неопытная хозяйка.


Сама форель в фольге получается роскошная – нежная, ароматная и просто тает во рту! Кстати, это отличный рецепт, чтоб блеснуть своими кулинарными способностями: тут ингредиентов практически нет, всё готовится просто, а результат покорит самых капризных! Советую попробовать эту чудо-форель!



  • 2 шт. форели

  • 2 луковицы

  • ? лимона

  • Соль, чёрный перец и травы по вкусу

  • Зелень петрушки по вкусу



  1. Форель почистить, промыть.
    Рецепт форель запеченная с картошкой в духовке


  • Отрезать головы и вычистить живот форели.
    Рецепт форель запеченная с картошкой в духовке

  • Солим, перчим, добавляем травы к форели. Оставляем на 1-2 часа, чтоб форель хорошенько промариновалась и просолилась.
    Рецепт форель запеченная с картошкой в духовке

  • Луковицу нарезаем кружочками, лимон полукольцами.
    Рецепт форель запеченная с картошкой в духовке

  • На фольгу выкладываем часть лука. (Он нам тут нужен, чтоб форель не прилипла к фольге).
    Рецепт форель запеченная с картошкой в духовке

  • Кладём форель на фольгу. Внутрь нашей рыбки кладём кольца лука и дольки лимона.
    Рецепт форель запеченная с картошкой в духовке

  • Сверху кладём веточки петрушки.
    Рецепт форель запеченная с картошкой в духовке

  • Заворачиваем форель в фольгу.
    Рецепт форель запеченная с картошкой в духовке

  • Отправляем в духовку при 180 С на 30-40 минут.
    Рецепт форель запеченная с картошкой в духовкеin: 0 10px 5px 0;" src="http://vkysnjatinka.com/Recepty/2_Vtorue_bluda/4_ruba_i_mor/forelechka/10.jpg" />

  • Готовую форель в фольге разворачиваем и подаём к столу!
    Рецепт форель запеченная с картошкой в духовке

  • Перед подачей к столу не забываем форель запеченную в духовке украсить веточками свежей петрушки.
    Рецепт форель запеченная с картошкой в духовке


  • Приятного аппетита!
    Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
    Flasv0

    Утка в духовке в фольге – отличный праздничный выбор! Рецепты утки в духовке в фольге: секреты вкусной фаршировки и запекания, сколько жарить в духовке утку в фольге.

    Среда, 14 Июня 2017 г. 17:56 (ссылка)

    Утка в духовке в фольге – отличный праздничный выбор! Рецепты утки в духовке в фольге: секреты вкусной фаршировки и запекания



    Сколько жарить в духовке утку в фольге


    Конечно, вкус запечённого мяса птицы знаком многим народам, населяющим планету, но в традициях русской кухни утка в духовке в фольге – почти генетическая память рецепта запечённой птицы, потому что в таком способе запекания сохранился старинный секрет. присущий только русской технологии тепловой обработки продуктов.


    Мясо утки – достаточно жирное. поэтому если её зажарить на открытом огне, то жир стечёт, а птица станет сухой, жёсткой и невкусной.


    До того, как русская печь прочно вошла в восточнославянский быт, мясо жарили на углях костра. В те времена существовало такое блюдо: телёнка фаршировали поросёнком, в поросёнка помещали гуся, в гуся – перепела, или то, что удавалось добыть на охоте. Вполне возможно, что запечённая таким способом утка обратила на себя внимание. Позже, когда прошли времена такой безудержной языческой роскоши. и предки стали ограничивать свои трапезы одним видом мяса, добычу или домашнюю птицу начали облепливать глиной, перед запеканием.


    У такого способа приготовления мяса было несомненное превосходство: оно не пригорало снаружи и пропекалось внутри, потому что слой глины поддерживал необходимую температуру и влажность. После такого запекания достаточно было сбить глиняную оболочку, которая легко удалялась вместе с перьями – и блюдо готово. Кулинарный прогресс пришёл с переходом к оседлой жизни и появлением печи, которая и согревала, и кормила.


    В рационе появилась мука, из которой делали тесто и пекли хлеб. Вместо глины, дичь стали оборачивать ржаным тестом и запекать её в печи. Утку томили в тестяной оболочке, на горячих углях.


    После того, как русский царь «прорубил окно в Европу», местные, придворные стряпухи, в борьбе с профессиональными конкурентами, привезёнными на барские кухни из просвещённой Европы, освоили новые кулинарные технологии, обогатив русскую кухню широким и более изысканным ассортиментом блюд, но тем не менее, сохранив при этом традиции приготовления пищи в русской печи. Несмотря на отсутствие технического прогресса, русская печь была создана таким образом, что современную СВЧ, по функциональным возможностям, вполне можно сравнить с её «дальней родственницей» — русской печью.


    Пищевая фольга – полезное изобретение. пришедшее не на смену, а в помощь домохозяйкам и опытным кулинарам. Этот кухонный аксессуар позволяет создать в духовке эффект русской печки. Она удерживает заданную температуру, одновременно доводя блюдо до готовности внутри и не позволяя ему подгореть снаружи. Кроме того, использование фольги при запекании позволяет сэкономить время на приготовлении теста, избавляет от необходимости чистить посуду от пригоревшего жира.


    Удобно. Но вкус ароматного теста фольга не заменит. Поэтому здесь уже надо решать вопрос о предпочтениях в индивидуальном порядке.


    Если выбор курицы – дело относительно несложное, то, скорее всего, хорошую утку для запекания нужно искать: если не на фермерском подворье, то на рынке.


    Не каждая утка может порадовать сочной, вкусной мякотью, с умеренным содержанием жира. Чтобы выбрать правильную тушку, нужно познакомиться с некоторыми основными критериями выбора мяса этого вида домашней птицы.


    Лучшей мясной породой считаются мускусные или как их ещё называют, индоутки. В двухмесячном возрасте мясо птицы пригодно для забоя и употребления в пищу. Тушки самцов – более крупные и могут достигать веса 6 кг; вес самки – до 3 кг. Существуют также пекинские утки, мясо которых имеет более светлый цвет и менее характерный вкус. Эту породу можно найти в мясных отделах супермаркетов.


    Сложность подготовительного этапа любой птицы состоит в обработке тушки и удалении перьев. Строго говоря, независимо от того, куплена птица в магазине или на рынке, нужно внимательно осмотреть поверхность тушки. На кожице не должно быть механических повреждений.


    Любую птицу нужно осмолить, даже если, на первый взгляд, из неё не торчат «пеньки» - следы недавнего перьевого покрытия. Во-первых, на коже любой птицы остаются почти невидимые волоски, которые легко удаляются с помощью пламени горелки. Во-вторых, после осмоливания мясо приобретает более приятный запах. Но смолить утку нужно очень быстро, чтобы не вытопился подкожный жир. После разогрева над пламенем огня легко удаляются глубокосидящие остатки остевых перьев.


    После этого тушку моют горячей водой и, просушив, приступают к разделке. Обязательно удаляйте сальную железу. расположенную на хвосте. Этот несложный приём поможет ликвидировать неприятный специфический запах. Также удаляются первые фаланги крыльев и пяточные части ног. Для того чтобы после запекания крылья красиво и плотно прилегали к тушке, их заламывают назад в самом верхнем суставе. После этого приступают к потрошению, сделав продольный разрез на брюшке до выхода к прямой кишке. У основания шеи также делается надрез, чтобы удалить через это отверстие гортань и пищевод. Затем птицу ещё раз промывают и приступают непосредственно к приготовлению.


    Мясо самцов мускусной утки – менее жирное, но более жёсткое. Частично удалить жёсткость поможет маринад из вина, сока цитрусов, вишни, красного вина. Кроме того, жёсткость птицы поможет устранить фаршировка кислыми яблоками или ягодами брусники, дольками лимона. Для запекания не следует полностью удалять жир, потому что без него готовая птица будет слишком пересушенной. Излишки жира можно удалить после запекания. Кстати, на нём можно будет приготовить очень вкусные каши или овощные гарниры.


    Интересной особенностью приготовления жирного мяса является использование кислых ингредиентов, в сочетании с которыми жирная пища усваивается легче, а её вкус приобретает интересный пикантный оттенок.


    Важно помнить, что грудка утки пропекается быстрее, чем ножки и крылья. Вообще, разные части этой птицы пропекаются не одновременно и поэтому запекание в фольге – идеальный вариант для мяса утки.


    Фольга создаёт оптимальный режим запекания. Утку нужно запекать до трёх — четырёх часов. в зависимости от её массы, но температура не должна превышать 130-140 °С. Есть ещё один нюанс приготовления утки в духовке: за полчаса до готовности мяса духовку следует выключить, но мясо не доставать, чтобы оно дошло в режиме томления.


    С чем сочетается мясо утки? В отличие куриного или индюшиного, красное мясо утки – недиетический продукт. Его аромат также не принадлежит к числу нейтральных. Но иногда же хочется разнообразия! Беспроигрышный вариант – подчеркнуть вкус утиного мяса кисло-сладкими ягодами и фруктами. В этом смысле лидирует виноград, яблоки, почти все цитрусы, барбарис, черника, клюква или брусника. Хорошо впишется в ансамбль блюда с уткой ароматная сахарная груша в сочетании с нейтральными по запаху кислыми ягодами. Можно использовать классический набор из сухофруктов: курагу, изюм и чернослив. Но при этом необходимо добавить кисло-сладкий сироп.


    Если хочется приготовить утку без экзотического лоска, то лук и гречневая крупа или картофель с маринованными огурчиками или грибами, или оливками будут очень кстати. Вообще, вполне достато

    чно лука, без дополнительного «сопровождения», но лук нужно выбирать из сладких сортов, чтобы его, довольно большое количество, не передало горечь мясу. Утка с лукомлюбимое блюдо древних китайских императоров. которые не употребляли в пищу ничего, без согласования со своими придворными врачами, считающимися просвещёнными даже в наши дни.

    Специи больше нужно подбирать к гарниру, а не к утке. Как обычно, усердствовать нельзя, чтобы не заглушить запах утиного мяса. Количество добавляемых специй тоже надо подбирать, учитывая интенсивность их аромата.


    Оборачиваем утку двойным слоем фольги, не слишком натягивая её и оставляя при этом свободное пространство для накопления горячего воздуха: если фольга разорвётся и вытечет сок, то мясо буде испорчено.


    Птицу укладываем на противень и ставим томить её около трёх часов в духовке, при температуре 120 – 130°?. Смешать мёд с измельчённым чесноком. За 10 минут до готовности разверните утку, освободив кожицу от фольги, обильно смажьте её.


    В воду добавить уксус, половину имбиря, растёртые стебли укропа, лавровый лист. Очищенную от остатков пёрышек тушку, опустить в рассол, установив сверху груз, оставить на 1,5 часа. Четыре яблока очищаем и нарезаем крупным кубиком. Кусочки яблок смешать с половиной лимонного сока, клюквой, корицей.


    Тушку натираем смесью сухих специй внутри и снаружи, фаршируем яблоком с клюквой, зашиваем нитью или закалываем зубочистками брюшко и смазываем половиной соуса утку. Оборачиваем несколько раз фольгой и выпекаем при температуре 140°? два с половиной часа.


    За десять минут до окончания приготовления снять фольгу, смазать оставшимся соусом, продолжив выпекать до румянца с четырьмя целыми яблоками (яблоки пожеланию очистить от сердцевины и нафаршировать по вкусу).


    Подготовленную грудку натереть специями, предварительно сделав на кожице крестообразные насечки острым ножом.


    Рис промыть и выдержать в воде не меньше трёх часов. Слейте воду и просушите рис. Добавьте в него измельчённый чеснок, шафран, лимонный сок, 2-3 бутона молотой гвоздики, сушёную сладкую паприку и базилик.


    Перемешайте рис со специями и уложите его в подготовленную форму для запекания, выстланную фольгой. Сверху, на рисовую подушку выкладывайте мясо утки.


    Дольки груши карамелизуйте: вначале обжарьте на раскалённой сковороде, затем, переложив в сотейник, залейте мёдом или патокой, с добавлением воды. Уваривайте до получения сиропа.


    Верхний слой фольги должен покрывать свободно, чтобы распаренный при запекании рис мог поместиться в пространстве из фольги. Оставьте немного сиропа, чтобы смазать поверхность грудки, когда она пропечётся. Для этого готовую грудку освободите от фольги и подержите её в горячей духовке, чтобы подрумянить.


    Вовнутрь тушки положите целый лимон и шинкованный лук. Тушку зашейте и переложите в форму, застеленную фольгой.


    Выпекайте около трёх часов, в среднем режиме. За несколько минут до того, как мясо будет готово, подрумяньте его, убрав верхний слой фольги.


    Подавайте, удалив нитки, выложив лук на блюдо, и украсьте дольками лимона. Извлечённый из тушки лимон удалите.


    Сок апельсина смешать с мёдом, половиной прованских трав и варить на пару до загустения. Сняв с огня, добавьте горчицу, ложку соевого соуса и перемешайте. Соус готов.


    Тушку натрите смесью оставшихся специй с маслом, измельчённым чесноком и соевым соусом. Вовнутрь тушки положите апельсиновую цедру, бруснику и кус-кус, зашейте брюшко и смажьте апельсиновым соусом, заверните в фольгу и поставьте выпекать до готовности при температуре 140 – 150°?. За 15 минут до отключения духовки раскрыть фольгу и ещё раз смазать апельсиновым соусом. Пусть мясо "отдохнёт" в отключенной духовке четверть часа.


    Сухофрукты запарить кипятком на 30 минут. Слить воду и смешать с диким рисом. В блендере измельчить лимоны с чесноком и прованскими травами, смешав с соевым соусом. Лук очистить и нарезать полукольцами. Подготовленную тушку натереть полученным соусом и завернуть в плёнку с нашинкованным луком. Оставить в прохладном месте на пять часов.


    Утку переложить на фольгу, нафаршировать рисом с сухофруктами и выпекать до готовности при температуре 150°?. Для получения румяной корочки раскрыть сверху фольгу за 15 минут до готовности.


    Тушку разрезать на части. На фольгу выложить нарезанный картофель, половину лука положить на картофель, сверху выложить кусочки тушки и поверх оставшийся лук. Завернуть фольгой и выпекать утку до готовности при средней температуре. За пять минут до готовности, верхнюю часть фольги удалить, залить грибным соусом и протушить в духовом шкафу.


    Чтобы пропитать мясо быстро и качественно приготовленным вкусным маринадом, используйте кондитерский шприц. Можно также воспользоваться и медицинским инструментом, если удастся найти подходящую иглу, чтобы ввести маринад под кожу или в мякоть птицы. Надо учитывать, что в маринаде могут содержаться частицы специй, которые не пройдут сквозь тонкую иголку.


    Если в меню на обед включена дикая утка, то её мясо обязательно нужно вымачивать несколько часов, чтобы удалить запах тины. Желательно чаще менять воду.


    Характерный запах утиного мяса более интенсивно проявляется в тушках, забитых в более старшем возрасте. Следовательно, их мясо - более жёсткое.


    © 2012—2017 "Женское мнение". При копировании материалов - ссылка на первоисточник обязательна!
    Контактная информация:
    Главный редактор портала: Екатерина Данилова
    Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru
    Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
    Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
    Информация о размещении рекламы

    Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
    Daizilj0

    Утка в духовке в фольге – отличный праздничный выбор! Рецепты утки в духовке в фольге: секреты вкусной фаршировки и запекания, рецепт приготовления утки в духовке целиком в фольге.

    Среда, 14 Июня 2017 г. 17:44 (ссылка)

    Утка в духовке в фольге – отличный праздничный выбор! Рецепты утки в духовке в фольге: секреты вкусной фаршировки и запекания



    Рецепт приготовления утки в духовке целиком в фольге


    Конечно, вкус запечённого мяса птицы знаком многим народам, населяющим планету, но в традициях русской кухни утка в духовке в фольге – почти генетическая память рецепта запечённой птицы, потому что в таком способе запекания сохранился старинный секрет. присущий только русской технологии тепловой обработки продуктов.


    Мясо утки – достаточно жирное. поэтому если её зажарить на открытом огне, то жир стечёт, а птица станет сухой, жёсткой и невкусной.


    До того, как русская печь прочно вошла в восточнославянский быт, мясо жарили на углях костра. В те времена существовало такое блюдо: телёнка фаршировали поросёнком, в поросёнка помещали гуся, в гуся – перепела, или то, что удавалось добыть на охоте. Вполне возможно, что запечённая таким способом утка обратила на себя внимание. Позже, когда прошли времена такой безудержной языческой роскоши. и предки стали ограничивать свои трапезы одним видом мяса, добычу или домашнюю птицу начали облепливать глиной, перед запеканием.


    У такого способа приготовления мяса было несомненное превосходство: оно не пригорало снаружи и пропекалось внутри, потому что слой глины поддерживал необходимую температуру и влажность. После такого запекания достаточно было сбить глиняную оболочку, которая легко удалялась вместе с перьями – и блюдо готово. Кулинарный прогресс пришёл с переходом к оседлой жизни и появлением печи, которая и согревала, и кормила.


    В рационе появилась мука, из которой делали тесто и пекли хлеб. Вместо глины, дичь стали оборачивать ржаным тестом и запекать её в печи. Утку томили в тестяной оболочке, на горячих углях.


    После того, как русский царь «прорубил окно в Европу», местные, придворные стряпухи, в борьбе с профессиональными конкурентами, привезёнными на барские кухни из просвещённой Европы, освоили новые кулинарные технологии, обогатив русскую кухню широким и более изысканным ассортиментом блюд

    , но тем не менее, сохранив при этом традиции приготовления пищи в русской печи. Несмотря на отсутствие технического прогресса, русская печь была создана таким образом, что современную СВЧ, по функциональным возможностям, вполне можно сравнить с её «дальней родственницей» — русской печью.

    Пищевая фольга – полезное изобретение. пришедшее не на смену, а в помощь домохозяйкам и опытным кулинарам. Этот кухонный аксессуар позволяет создать в духовке эффект русской печки. Она удерживает заданную температуру, одновременно доводя блюдо до готовности внутри и не позволяя ему подгореть снаружи. Кроме того, использование фольги при запекании позволяет сэкономить время на приготовлении теста, избавляет от необходимости чистить посуду от пригоревшего жира.


    Удобно. Но вкус ароматного теста фольга не заменит. Поэтому здесь уже надо решать вопрос о предпочтениях в индивидуальном порядке.


    Если выбор курицы – дело относительно несложное, то, скорее всего, хорошую утку для запекания нужно искать: если не на фермерском подворье, то на рынке.


    Не каждая утка может порадовать сочной, вкусной мякотью, с умеренным содержанием жира. Чтобы выбрать правильную тушку, нужно познакомиться с некоторыми основными критериями выбора мяса этого вида домашней птицы.


    Лучшей мясной породой считаются мускусные или как их ещё называют, индоутки. В двухмесячном возрасте мясо птицы пригодно для забоя и употребления в пищу. Тушки самцов – более крупные и могут достигать веса 6 кг; вес самки – до 3 кг. Существуют также пекинские утки, мясо которых имеет более светлый цвет и менее характерный вкус. Эту породу можно найти в мясных отделах супермаркетов.


    Сложность подготовительного этапа любой птицы состоит в обработке тушки и удалении перьев. Строго говоря, независимо от того, куплена птица в магазине или на рынке, нужно внимательно осмотреть поверхность тушки. На кожице не должно быть механических повреждений.


    Любую птицу нужно осмолить, даже если, на первый взгляд, из неё не торчат «пеньки» - следы недавнего перьевого покрытия. Во-первых, на коже любой птицы остаются почти невидимые волоски, которые легко удаляются с помощью пламени горелки. Во-вторых, после осмоливания мясо приобретает более приятный запах. Но смолить утку нужно очень быстро, чтобы не вытопился подкожный жир. После разогрева над пламенем огня легко удаляются глубокосидящие остатки остевых перьев.


    После этого тушку моют горячей водой и, просушив, приступают к разделке. Обязательно удаляйте сальную железу. расположенную на хвосте. Этот несложный приём поможет ликвидировать неприятный специфический запах. Также удаляются первые фаланги крыльев и пяточные части ног. Для того чтобы после запекания крылья красиво и плотно прилегали к тушке, их заламывают назад в самом верхнем суставе. После этого приступают к потрошению, сделав продольный разрез на брюшке до выхода к прямой кишке. У основания шеи также делается надрез, чтобы удалить через это отверстие гортань и пищевод. Затем птицу ещё раз промывают и приступают непосредственно к приготовлению.


    Мясо самцов мускусной утки – менее жирное, но более жёсткое. Частично удалить жёсткость поможет маринад из вина, сока цитрусов, вишни, красного вина. Кроме того, жёсткость птицы поможет устранить фаршировка кислыми яблоками или ягодами брусники, дольками лимона. Для запекания не следует полностью удалять жир, потому что без него готовая птица будет слишком пересушенной. Излишки жира можно удалить после запекания. Кстати, на нём можно будет приготовить очень вкусные каши или овощные гарниры.


    Интересной особенностью приготовления жирного мяса является использование кислых ингредиентов, в сочетании с которыми жирная пища усваивается легче, а её вкус приобретает интересный пикантный оттенок.


    Важно помнить, что грудка утки пропекается быстрее, чем ножки и крылья. Вообще, разные части этой птицы пропекаются не одновременно и поэтому запекание в фольге – идеальный вариант для мяса утки.


    Фольга создаёт оптимальный режим запекания. Утку нужно запекать до трёх — четырёх часов. в зависимости от её массы, но температура не должна превышать 130-140 °С. Есть ещё один нюанс приготовления утки в духовке: за полчаса до готовности мяса духовку следует выключить, но мясо не доставать, чтобы оно дошло в режиме томления.


    С чем сочетается мясо утки? В отличие куриного или индюшиного, красное мясо утки – недиетический продукт. Его аромат также не принадлежит к числу нейтральных. Но иногда же хочется разнообразия! Беспроигрышный вариант – подчеркнуть вкус утиного мяса кисло-сладкими ягодами и фруктами. В этом смысле лидирует виноград, яблоки, почти все цитрусы, барбарис, черника, клюква или брусника. Хорошо впишется в ансамбль блюда с уткой ароматная сахарная груша в сочетании с нейтральными по запаху кислыми ягодами. Можно использовать классический набор из сухофруктов: курагу, изюм и чернослив. Но при этом необходимо добавить кисло-сладкий сироп.


    Если хочется приготовить утку без экзотического лоска, то лук и гречневая крупа или картофель с маринованными огурчиками или грибами, или оливками будут очень кстати. Вообще, вполне достаточно лука, без дополнительного «сопровождения», но лук нужно выбирать из сладких сортов, чтобы его, довольно большое количество, не передало горечь мясу. Утка с лукомлюбимое блюдо древних китайских императоров. которые не употребляли в пищу ничего, без согласования со своими придворными врачами, считающимися просвещёнными даже в наши дни.


    Специи больше нужно подбирать к гарниру, а не к утке. Как обычно, усердствовать нельзя, чтобы не заглушить запах утиного мяса. Количество добавляемых специй тоже надо подбирать, учитывая интенсивность их аромата.


    Оборачиваем утку двойным слоем фольги, не слишком натягивая её и оставляя при этом свободное пространство для накопления горячего воздуха: если фольга разорвётся и вытечет сок, то мясо буде испорчено.


    Птицу укладываем на противень и ставим томить её около трёх часов в духовке, при температуре 120 – 130°?. Смешать мёд с измельчённым чесноком. За 10 минут до готовности разверните утку, освободив кожицу от фольги, обильно смажьте её.


    В воду добавить уксус, половину имбиря, растёртые стебли укропа, лавровый лист. Очищенную от остатков пёрышек тушку, опустить в рассол, установив сверху груз, оставить на 1,5 часа. Четыре яблока очищаем и нарезаем крупным кубиком. Кусочки яблок смешать с половиной лимонного сока, клюквой, корицей.


    Тушку натираем смесью сухих специй внутри и снаружи, фаршируем яблоком с клюквой, зашиваем нитью или закалываем зубочистками брюшко и смазываем половиной соуса утку. Оборачиваем несколько раз фольгой и выпекаем при температуре 140°? два с половиной часа.


    За десять минут до окончания приготовления снять фольгу, смазать оставшимся соусом, продолжив выпекать до румянца с четырьмя целыми яблоками (яблоки пожеланию очистить от сердцевины и нафаршировать по вкусу).


    Подготовленную грудку натереть специями, предварительно сделав на кожице крестообразные насечки острым ножом.


    Рис промыть и выдержать в воде не меньше трёх часов. Слейте воду и просушите рис. Добавьте в него измельчённый чеснок, шафран, лимонный сок, 2-3 бутона молотой гвоздики, сушёную сладкую паприку и базилик.


    Перемешайте рис со специями и уложите его в подготовленную форму для запекания, выстланную фольгой. Сверху, на рисовую подушку выкладывайте мясо утки.


    Дольки груши карамелизуйте: вначале обжарьте на раскалённой сковороде, затем, переложив в сотейник, залейте мёдом или патокой, с добавлением воды. Уваривайте до получения сиропа.


    Верхний слой фольги должен покрывать свободно, чтобы распаренный при запекании рис мог поместиться в пространстве из фольги. Оставьте немного сиропа, чтобы смазать поверхность грудки, когда она пропечётся. Для этого готовую грудку освободите от фольги и подержите её в горячей духовке, чтобы подрумянить.


    Вовнутрь тушки положите целый лимон и шинкованный лук. Тушку зашейте и переложите в форму, застеленную фольгой.


    Выпекайте около трёх часов, в среднем режиме. За несколько минут до того, как мясо будет готово, подрумяньте его, убрав верхний слой фольги.


    Подавайте, удалив нитки, выложив лук на блюдо, и украсьте дольками лимона. Извлечённый из тушки лимон удалите.


    Сок апельсина смешать с мёдом, половиной прованских трав и варить на пару до загустения. Сняв с огня, добавьте горчицу, ложку соевого соуса и перемешайте. Соус готов.


    Тушку натрите смесью оставшихся специй с маслом, измельчённым чесноком и соевым соусом. Вовнутрь тушки положите апельсиновую цедру, бруснику и кус-кус, зашейте брюшко и смажьте апельсиновым соусом, заверните в фольгу и поставьте выпекать до готовности при температуре 140 – 150°?. За 15 минут до отключения духовки раскрыть фольгу и ещё раз смазать апельсиновым соусом. Пусть мясо "отдохнёт" в отключенной духовке четверть часа.


    Сухофрукты запарить кипятком на 30 минут. Слить воду и смешать с диким рисом. В блендере измельчить лимоны с чесноком и прованскими травами, смешав с соевым соусом. Лук очистить и нарезать полукольцами. Подготовленную тушку натереть полученным соусом и завернуть в плёнку с нашинкованным луком. Оставить в прохладном месте на пять часов.


    Утку переложить на фольгу, нафаршировать рисом с сухофруктами и выпекать до готовности при температуре 150°?. Для получения румяной корочки раскрыть сверху фольгу за 15 минут до готовности.


    Тушку разрезать на части. На фольгу выложить нарезанный картофель, половину лука положить на картофель, сверху выложить кусочки тушки и поверх оставшийся лук. Завернуть фольгой и выпекать утку до готовности при средней температуре. За пять минут до готовности, верхнюю часть фольги удалить, залить грибным соусом и протушить в духовом шкафу.


    Чтобы пропитать мясо быстро и качественно приготовленным вкусным маринадом, используйте кондитерский шприц. Можно также воспользоваться и медицинским инструментом, если удастся найти подходящую иглу, чтобы ввести маринад под кожу или в мякоть птицы. Надо учитывать, что в маринаде могут содержаться частицы специй, которые не пройдут сквозь тонкую иголку.


    Если в меню на обед включена дикая утка, то её мясо обязательно нужно вымачивать несколько часов, чтобы удалить запах тины. Желательно чаще менять воду.


    Характерный запах утиного мяса более интенсивно проявляется в тушках, забитых в более старшем возрасте. Следовательно, их мясо - более жёсткое.


    © 2012—2017 "Женское мнение". При копировании материалов - ссылка на первоисточник обязательна!
    Контактная информация:
    Главный редактор портала: Екатерина Данилова
    Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru
    Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
    Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
    Информация о размещении рекламы

    Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

    Следующие 30  »

    <фольга - Самое интересное в блогах

    Страницы: [1] 2 3 ..
    .. 10

    LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
    О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda