Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 285 сообщений
Cообщения с меткой

фаршированная рыба - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
гала-ла

из комментариев

Четверг, 26 Мая 2016 г. 23:36 (ссылка)












Ника, внутри : кальмар-мясо щуки (без костей) - гребешок (на 1 кг , 120грамм ) - лук репчатый - виноград - китайские дрожжи 10 грамм на 1 гк - панировачные сухари примерно 250 грамм . Все через мясорубку 2 раза средняя насадка , чтобы мясо не было кремом ) запекаем при двух температурах )
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лилия68

Скумбрия «Сливочная неженка»

Среда, 04 Мая 2016 г. 11:34 (ссылка)


Скумбрия «Сливочная неженка»




Описание: У меня опять праздник, рыбный день ))
Нежнейшая, сочная и ароматная скумбрия, запеченная в сливках, фаршированная овощами и грибами, под необыкновенно вкусной, румяной сырной корочкой.
Никаких изысков, лишних ингредиентов, всего в меру и необыкновенно вкусно. Рыбка просто тает во рту, овощи дополняют всю гамму вкусов, а хорошее вино великолепно дополнит картину тихого семейного ужина.




 
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Nadezda10075

Фаршированная скумбрия

Четверг, 31 Марта 2016 г. 21:12 (ссылка)


Фаршированная скумбрияАвтор: 



Ингредиенты для "Фаршированная скумбрия":







 



Рецепт "Фаршированная скумбрия":










Фаршированная скумбрия ингредиенты

Свежую скумбрию промыть, отрезать плавники, удалить внутренности и жабры. Хорошенько промыть под проточной водой.











Фаршированная скумбрия ингредиенты

Через надрез на брюшке надрезать мякоть вдоль хребта. 

Хребет удалить, помогая ножницами или секатором.

Косточки реберные тоже удалить. 

Они очень легко удаляются, и хребет, и косточки. 

Вырезать немного мякоти изнутри рыбы











Фаршированная скумбрия ингредиенты

Рыбную мякоть измельчить ножом.











Фаршированная скумбрия ингредиенты

Для начинки: изюм промыть.

Лук, укроп и петрушку мелко нарубить.











Фаршированная скумбрия ингредиенты

Разогреть в сковородке 1 ст. л. растительного масла, обжарить лук до мягкости, минут 5.











Фаршированная скумбрия ингредиенты

Добавить кедровые орехи и изюм, посолить и поперчить по вкусу, прогреть содержимое сковороды минуты 3. 

Снять с огня. 

Добавить мякоть рыбы, зелень и панировочные сухари. Перемешать.

Полученной начинкой нафаршировать рыбу.











Фаршированная скумбрия ингредиенты

Скрепить края брюшка зубочистками, или перевязать кулинарной нитью, или кулинарными силиконовыми шнурами.

Смазать рыбину растительным маслом, присолить и поперчить слегка.











Фаршированная скумбрия ингредиенты

Завернуть рыбу в пергамент. 

Запекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут, в зависимости от размера выбранной скумбрии и от возможностей Вашей духовки.











Фаршированная скумбрия ингредиенты

Немного остудить и подавать











Фаршированная скумбрия ингредиенты

Но смею заметить, в холодном виде мне показалось это блюдо много вкуснее.





 
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tetyanka_Liza

Кухня № 7 (197), 2008

Среда, 30 Марта 2016 г. 23:44 (ссылка)




Название: Кухня

Номер/год: № 7 (197), 2008

Издатель: Присяжнюк И.И.

Стр.: 32

Формат: pdf

Размер: 26,95 Мб

Язык: русский



Просто * Дешево * Вкусно

Главная газета кулинарных рецептов для семейного ужина и для праздничного стола, для искусных хозяюшек и начинающих мастериц - простые и доступные, оригинальные, на любой вкус.

* Весеннее меню: зелень * Все на пикник! * Сезон заготовок открыт * Блюда из ревеня * Питаемся витаминно * Рыбный день: морской ужин * Салатики всем на радость * Празднуем день рождения * Печем с удовольствием*  и другие рецепты в ваш блокнот.

Приятного аппетита!



DOWNLOAD:

**--  turbobit  -- **

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
fishkairiska

Три сногсшибательных и умопомрачительных рыбных вкуснятины.Видео.

Понедельник, 14 Марта 2016 г. 21:24 (ссылка)

Это цитата сообщения X-dranik Оригинальное сообщение







Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Рулет из скумбрии - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рулет из скумбрии.

Четверг, 25 Февраля 2016 г. 16:49 (ссылка)


 









 

24.12.2014 04:05


 




Рулет из скумбрии - общие принципы приготовления



Рулет из скумбрии прекрасно впишется в любое праздничное меню, тем более, что для такой закуски не нужно покупать дорогих продуктов. Для начинки берутся овощи (морковь, лук, помидоры, болгарский перец, картофель и т. д.), грибы, твердый или плавленый сыр, маринованные корнишоны, рубленую зелень с чесноком, вареные яйца, маслины, креветки, крабовые палочки и красную рыбу. В подготовленное и приправленное специями филе заворачивают начинку, после чего рулет туго скручивают в пищевую пленку или оборачивают фольгой. Рулет в пищевой пленке можно отварить или приготовить в мультиварке. Если используется фольга, рулет запекают в духовке.



Рулет из скумбрии - подготовка продуктов и посуды



Рулет из скумбрии можно заворачивать в фольгу или пищевую пленку, после чего его отваривают, запекают или готовят в мультиварке. Также распространены соленые рулеты: рыбу разделывают, солят, приправляют специями и заворачивают в пищевую пленку, после чего выдерживают несколько суток на холоде.



Приготовление рулета из скумбрии начинается с разделки рыбы: скумбрию потрошат, срезают плавники, голову, хвост, промывают и обсушивают. Затем на филе выкладывают готовую начинку и сворачивают тугой рулет. Для начинки нужно почистить и сварить (или обжарить) овощи, отварить вкрутую яйца, обжарить грибы и т. д. Такие продукты, как креветки, красная рыба и крабовые палочки не требуют предварительной тепловой обработки.



Для приготовления закуски понадобится форма для запекания, разделочная доска, нож, емкость для мариновки, кастрюля (если рулет будет вариться), терка и сковорода для обжаривания продуктов для начинки.



Рецепты рулета из скумбрии:



Рецепт 1: Рулет из скумбрии





Классический рулет из скумбрии готовится из одной рыбы с добавлением специй, приправ и чеснока. Закуска, несмотря на простой состав, получается очень вкусной и хорошо подойдет к любому празднику.



Требуемые ингредиенты:




  • Две скумбрии;


  • Чеснок;


  • Соль;


  • Приправы для рыбы;


  • Лавровый лист.



Способ приготовления:



Займемся подготовкой рыбы: вытащим ее из холодильника размораживаться, затем сделаем надрез вдоль брюшка, вынем через него внутренности. Отрежем голову, хвост и плавники. Прополаскиваем изнутри и снаружи. Натираем тушки солью со всех сторон. Помещаем в стеклянную миску, накрываем и убираем на сутки на холод. Спустя положенное время, вынимаем, споласкиваем, обсушиваем. Большую пищевую пленку складываем в два раза. Выкладываем тушку скумбрии, посыпаем приправами. Разрезаем несколько долек чеснока и выкладываем их на рыбу. Также кладем пару лавровых листиков. Сверху помещаем вторую тушку. Заворачиваем тугой рулет, плотно закрепляем пленку с обоих концов. Убираем рулет из скумбрии в холодильник еще на 12 часов. Такую закуску можно хранить и в морозилке, предварительно разрезав ее на несколько частей.



Рецепт 2: Рулет из скумбрии с огурцами и яйцами





Оригинальная закуска к праздничному торжеству. Кроме рыбы понадобятся яйца, маринованные огурчики и морковка.



Требуемые ингредиенты:




  • Три скумбрии;


  • Морковка;


  • Несколько яиц;


  • Маринованные огурчики;


  • Пачка желатина.



Способ приготовления:



Для начала подготовим скумбрию: рыбу достанем размораживаться, выпотрошим, снимем пленки, отрежем головы, хвосты и плавники, как следует прополощем. Проверяем, чтобы не осталось ни одной косточки. Сварим вкрутую 3-4 яйца, также отварим пару морковок. Остывшие яйца и морковь натираем на крупной терке. Огурцы режем соломкой. Расстилаем пищевую пленку и выкладываем рыбное филе мясом кверху. Обильно приправляем, солим. Посыпаем скумбрию порошковым желатином. Сверху распределяем яйца, морковь и огурцы. Сворачиваем из скумбрии тугой рулет, пленку как следует закрепляем. Кипятим в кастрюле воду, подсаливаем и помещаем туда рулет. Варим 40 минут. Затем достаем, кладем на разделочную доску и помещаем сверху пресс. Оставляем до полного остывания.



Рецепт 3: Рулет из скумбрии «Царский»





Название этой рыбной закуски полностью себя оправдывает, ведь сюда, помимо скумбрии, входят креветки, сыр и маслины. Для более выраженного вкуса и аромата можно добавить сладкий болгарский перец. Такой рулет из скумбрии станет достойным украшением новогоднего стола.



Требуемые ингредиенты:




  • Твердый сыр;


  • 60 г креветок;


  • Несколько маслин;


  • Скумбрия;


  • Половинка красного и зеленого болгарского перца;


  • Соль;


  • Перец;


  • Лимонный сок;


  • Каперсы.



Способ приготовления:



Подготовим начинку: сыр крупно натираем, перчики режем небольшими кубиками. Кидаем туда половинки маслин и нарезанные каперсы. Все перемешиваем.



Займемся рыбой: выпотрошим, снимем пленку, отрежем хвост, голову и плавники, как следует прополоснем. Обсушенную тушку разрезаем так, чтобы филе можно было раскрыть в виде книжки. Натираем мясо солью и приправами, сбрызгиваем лимонным соком. Выкладываем на филе начинку, сверху раскладываем очищенные креветки. Скручиваем скумбрию в рулет, обматываем прочной ниткой. Заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на один час. Подаем рулет в охлажденном виде, нарезаем порционными кусками.



Рецепт 4: Рулет из скумбрии с грибами





Скумбрия прекрасно сочетается с любыми грибами (особенно шампиньонами). Рецепт предлагает приготовить пикантный рулет из скумбрии с начинкой из шампиньонов и плавленого сырка. Сыр придает нежный сливочный вкус, а немного чеснока добавляет легкую остринку.



Требуемые ингредиенты:




  • Три-четыре скумбрии;


  • ¼ кг шампиньонов;


  • Пучок свежей петрушки;


  • Плавленый сырок;


  • Чеснок;


  • Соль;


  • Перец.



Способ приготовления:



Сначала подготовим рыбу: достанем из холодильника размораживаться, разделаем, выпотрошим и отрежем головы, хвосты и плавники. Тушки промываем, разрезаем на две половинки. Делаем начинку: грибы моем, измельчаем, ставим обжариваться. Подсаливаем, перчим, обжариваем до выпаривания жидкости. Перекладываем в тарелку, оставляем остывать. Предварительно охлажденный сырок трем на терке, добавляем к грибам, туда же отправляем несколько пропущенных через пресс зубчиков чеснока и мелкорубленую петрушку. Все ингредиенты начинки тщательно перемешиваем.



Одно филе раскладываем мясом кверху, слегка отбиваем, солим, приправляем специями. Выкладываем начинку и накрываем вторым филе. Сворачиваем плотный рулет, закрепляем зубочистками. Смазываем со всех сторон оливковым маслом, помещаем в форму для выпекания. Запекаем 20-25 минут. Подавать можно как в теплом, так и холодном виде. При подаче на праздничный стол нарезаем рулет из скумбрии порционными кусками, украшаем веточками свежей зелени.



Рецепт 5: Рулет из скумбрии с красной рыбой





Восхитительная закуска к праздничному столу! Для нее подойдет любая красная рыба: семга, форель, кета и т. д. Также нам понадобится желатин, кунжут и смесь специй для рыбы. Готовить такой рулет из скумбрии лучше всего в мультиварке.



Требуемые ингредиенты:




  • Любая красная рыба;


  • Две скумбрии;


  • Зерна кунжута;


  • Смесь специй для рыбы;


  • Желатин;


  • Соль.



Способ приготовления:



Скумбрию потрошим, удаляем пленки с костями, отрезаем голову и хвост, тушки промываем. Филе красной рыбы нарезаем полосками. Расстилаем пищевую пленку, выкладываем одно развернутое филе. Присыпаем мясо порошковым желатином, кунжутом, приправляем специями и солим. Сверху распределяем полоски красной рыбы. Немного приправляем специями и еще раз посыпаем желатином. То же самое проделываем со вторым филе. Заворачиваем тугие рулеты, пленку плотно закрепляем. В мультиварку наливаем воду, помещаем туда рулетики, ставим режим «выпечка» на сорок минут. После окончания приготовления вытаскиваем рулеты, аккуратно снимаем пленку, оставляем остывать. Нарезаем порционными ломтиками или подаем с тостами, намазанными сливочным маслом.



Рулет из скумбрии - секреты и полезные советы от лучших кулинаров




  • рулет из скумбрии не обязательно заворачивать в пленку или фольгу. Можно просто его закрутить, закрепить зубочистками и запечь в форме в духовке;


  • перед тем, как выложить начинку, филе нужно посыпать сухим желатином;


  • рулеты в пищевой пленке обматывают плотными нитками, чтобы в процессе варки «конструкция» не распалась.





 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Фаршированная скумбрия - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить скумбрию

Четверг, 25 Февраля 2016 г. 16:42 (ссылка)


 



 









 

 



 




Фаршированная скумбрия - общие принципы приготовления



Если вы хотите сэкономить деньги из семейного бюджета, то можете это сделать на вашем питании. Речь идет не о переходе на кашу и бульон из костей, а о включении в ваш рацион блюд из рыбы. Большая часть сортов рыбы стоит гораздо дешевле мяса и, приобретая ее в замороженном виде, вы можете значительно сэкономить средства.



Кроме того, рыба полезнее мяса, ведь она содержит важные жиры и огромное количество протеина. В этой статье мы предлагаем вам несколько рецептов фаршированной скумбрии. Скумбрия –белая жирная рыба, которая будет вкусной, каким бы образом вы ее ни приготовили.



По питательным свойствам скумбрия не уступает дорогим лососевым сортам. Попробуйте нафаршировать скумбрию вкусной начинкой, и вы получите невероятное кушанье! Для начинки чаще всего используют овощи, но вы можете поэкспериментировать с добавлением сухофруктов и различных пряностей.



Фаршированную скумбрию можно приготовить несколькими способами. Наиболее вкусной получится рыба, если запечь ее на гриле. Однако далеко не у каждой хозяйки есть такая возможность. Ничего страшного! Вы может воспользоваться обычным духовым шкафом или мультиваркой.



Фаршированная скумбрия - подготовка продуктов и посуды



Если вы решили приготовить фаршированную скумбрию, то начинать приготовление нужно с того, чтобы подготовить рыбу. Если скумбрия у вас замороженная, ее нужно полностью разморозить, затем удалить плавники, голову и хвост отрезать не нужно. Из тушки выньте жабры, внутренности и черную пленку, которая покрывает полость рыбы. Если этого не сделать, то готовая скумбрия будет горчить.



Как достать кости и хребет? Разрежьте его ножницами у головы и хвоста, и вытащите, выбрав также и кости.



Для реализации некоторых рецептов вам понадобится полторы рыбки – одну вы будете фаршировать, а половинка вам пригодится как составляющая часть начинки. Вторую часть рыбы нужно разделать любым удобным вам удобно, оставив только филейную часть. Что еще будет в начинке? Это могут быть овощи, сыр, грибы, чернослив.



Рыбу лучше всего готовить в духовке, запекая ее на деке. Но если у вас есть аэрогриль или мультиварка, то можете воспользоваться и этими «помощниками». В мультиварке нужно выбрать режим «Запекание» или «Выпечка» и готовить фаршированную скумбрию 40-50 минут. В аэрогриле поставьте температуру на 200 градусов и выложите рыбу на нижнюю решетку. Запекайте 35-40 минут.



В духовке рыбу нужно запекать 40 минут при температуре 170-180 градусов. Лучше всего завернуть ее в фольгу, так фаршированная скумбрия будет сочнее. За 10 минут до готовности фольгу разверните, тогда рыба покроется вкусной хрустящей корочкой.



Рецепты фаршированной скумбрии:



Рецепт 1: Фаршированная скумбрия с овощами





Такое блюдо обойдется вам достаточно дешево, но получится оно невероятно вкусным. Вы можете приготовить рыбу как для обычного ужина, так и для праздничного стола.



Требуемые ингредиенты:




  • Скумбрия – 1 1/2 рыбы


  • Морковь – 2 штуки


  • Луковица – 1 штука


  • Масло сливочное для жарки


  • Специи



Способ приготовления:




  1. Подготовьте рыбу. Часть скумбрии посолите,  поперчите и отложите пока в сторону. Вторую половину порежьте мелкими кубиками.


  2. Подготовим овощную начинку. Для этого мелко нарежем лук и натрем морковь. Раскалив сковороду, и смазав ее маслом, поджарим овощи.


  3. Готовые овощи смешайте с порезанным филе, посолите и поставьте в холодильник на час в закрытой емкости.


  4. В ту часть рыбы, которую мы будем запекать, помещаем начинку. Фаршированную скумбрию выкладываем на деку. Запекаем ее около часа.


  5. Теплым маринадом залейте рыбку, а когда он охладится, поставьте скумбрию в холодильник на 10-12 часов.



Рецепт 2: Фаршированная скумбрия с грибами





Приготовив скумбрию по этому рецепту, вы получите вкусное и очень сытное блюдо.



Требуемые ингредиенты:




  • Грибы (любые) – 300 грамм


  • Скумбрия – 1 тушка


  • Лук – 2 штуки


  • Специи


  • Соль



 Способ приготовления:




  1. Подготовьте рыбу.


  2. Приготовим начинку. Для этого порежьте мелко грибы, нашинкуйте лук. Обжарьте вначале лук, затем добавьте грибов. Жарить овощи нужно до тех пор, пока из овощей не уйдет вся вода. Посолите. Дайте начинке остыть.


  3. Поджаренные грибы выложите в тушку скумбрии, после чего запекайте ее в духовке.



Рецепт 3: Фаршированная скумбрия с сыром





Изысканное сырное блюдо, которое точно вам понравится. Возьмите две рыбы и любой сорт сыра, лучше всего соленый.



Требуемые ингредиенты:




  • Скумбрия – 1-1/2 тушки


  • Сыр любого соленого сорта – 300 грамм


  • Специи


  • Хмели-сунели



Способ приготовления:




  1. Разделите тушку рыбы на две части: для фаршировки и для начинки.


  2. Натрите сыр на крупной терке, перемешайте с порезанным филе скумбрии и специями. Поместите смесь в холодильник на час, после чего нафаршируйте тушку. Запекайте рыбу в духовке, завернув ее в фольгу.



Рецепт 4: Фаршированная скумбрия с черносливом





Этот рецепт достаточно часто используют повара Каталонии. Попробуйте и вы такую фаршированную скумбрию.



Требуемые ингредиенты:




  • Рыба – 1 ½ тушки


  • Чернослив – 150 грамм


  • Сметана


  • Сыр твердый соленый – 150 грамм


  • Орех грецкий – ½ стакана


  • Соль



Способ приготовления:




  1. Подготовьте тушку: разрежьте ее на две части.


  2. Чернослив залейте горячей водой на 15 минут, затем просушите его на салфетке и порубите соломкой.


  3. Сыр натрите на крупной терке.


  4. Половину тушки скумбрии порежьте кубиками.


  5. Смешайте сыр, филе рыбы, сметану и чернослив, нафаршируйте этой смесью скумбрию.


  6. Заверните скумбрию в фольгу и поставьте запекаться в духовку.


  7. За десять минут до готовности раскройте фольгу и посыпьте рыбу дроблеными грецкими орехами.



Рецепт 5: Фаршированная скумбрия с баклажаном и базиликом





Еще один оригинальный рецепт, который точно придется вам по вкусу. Вам понадобится баклажан, свежий базилик и вяленый томат.



Требуемые ингредиенты:




  • Скумбрия – 1 тушка


  • Баклажан – ½ штуки


  • Томаты вяленые – ½ стакана


  • Сметана


  • Базилик свежий


  • Специи



Способ приготовления:




  1. Подготовьте скумбрию.


  2. Порежьте тонкой соломкой баклажан, после чего потушите с кусочком сливочного масла его на медленном огне в течение 10 минут.


  3. Охлажденный баклажан смешайте с томатами, сметаной и измельченным базиликом. Смесью нафаршируйте скумбрию и запеките рыбу в духовке, предварительно завернув ее в фольгу.



Скумбрия фаршированная - секреты и полезные советы от лучших кулинаров




  • Зачем смесь для фаршировки нужно класть в холодильник? Так ингредиенты лучше пропитаются и станут одним целым, что сделает вкус готового блюда насыщенным и гармоничным.




  • Попробуйте приготовить фаршированную скумбрию с лимоном. Рыба получится очень «интересной» по вкусу, так как кислый лимон сделает жирное белое мясо более нежным и легким.




  • Если у вас есть замороженная тушка, а готовить рыбу нужно срочно, как поступить? Поместите скумбрию в пакет с водой. Так рыба быстрее оттает, и вы сможете ее разделать.




  • В качестве «фарша» может выступить и такая смесь моркови с луком и консервированным горошком, оливки и каперсы с тушеным баклажаном, сыр со сметаной и оливками.. Вы можете добавить изюм и курагу к овощам, что сделает вкус готовой рыбы более глубоким.




  • Не забывайте о пряностях! Сушеный базилик, петрушка, укроп, хмели сунели, базилик, белый и черный перец. Чтобы фаршированная скумбрия получилась более вкусной, вы можете натереть внутреннюю часть рыбы солью и специями.





 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Фаршированная щука с соусом из раковых шеек

Пятница, 19 Февраля 2016 г. 21:49 (ссылка)




 





  • 2 



 



Фаршированная щука с соусом из раковых шеек

 



Ингредиенты






 



 








 




 




http://d.tveda.ru/i/shadow-241.png") 50% 100% no-repeat scroll transparent;">
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ





Фаршированная щука с соусом из раковых шеек1



Надрезаем голову щуки и снимаем кожу с рыбы. Отрезаем хвост и плавники. Нарезаем рыбное филе. Пропускаем через мясорубку с булкой, замоченной в сливках.






Фаршированная щука с соусом из раковых шеек2



Обжариваем нарезанный лук на сковороде с добавлением растительного масла. Добавляем чеснок. Вливаем воду и апельсиновый сок. Добавляем нарезанный шпинат и обжариваем. Разрезаем креветки пополам. Добавляем лимонный сок и соль. Перемешиваем.






Фаршированная щука с соусом из раковых шеек3



Смешиваем рыбный фарш со шпинатом и луком. Добавляем яйцо, креветки, белый перец, соль и апельсиновый сок. Перемешиваем. Начиняем полученной массой кожу щуки. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Плотно заворачиваем в фольгу. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут.






Фаршированная щука с соусом из раковых шеек4



Делаем соус. Нарезаем раковые шейки. Смешиваем с измельченными укропом, зеленым луком и сметаной.






Фаршированная щука с соусом из раковых шеек5



Выкладываем соус на тарелку. Помещаем сверху ломти фаршированной щуки. Украшаем икрой, укропом, дольками лимона и лайма. Приятного аппетита!




Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Фаршированная щука «Царская»

Вторник, 16 Февраля 2016 г. 23:17 (ссылка)


Фаршированная щука «Царская»



 21 декабря, 2013  admin 

Просмотрено: 408 раз(а).

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезды (Оценок пока нет)





article326.jpg



Немного вступления



Блюдо фаршированная щука «Царская» относится к одним из известнейших рыбных блюд не только в Европе, но и во всем мире. Это блюдо знаменито тем, что основной ингредиент – рыба, в данном случае щука, готовится вместе с другими продуктами. Блюдо хорошо подходит при подаче на стол для закуски и для обеда.



При приготовлении блюда фаршированная щука «Царская» необходимы такие ингредиенты:



– 700-800 грамм филе щуки (с кожицей);

– 2 головки лука (репчатого);

– 2 штуки небольшой морковки;

– 200-250 грамм масла (сливочного);

– 4-5 штук яиц;

– 3-4 зубчика чеснока;

– 100-150 грамм хлеба (пшеничного, черствого);

– 400-500 грамм рыбного бульона;

– 1-2 столовых ложки желатина (порошкового);

– 150-200 грамм сливок (22-25%);

– один пучок зелени;

– баночка маслин (желательно, без косточки);

– соль;

– перец.



Способ приготовления блюда фаршированная щука «Царская» заключается в следующем.



С самого начала приготовления блюда необходимо приступить к ингредиенту – желатин. Для его приготовления нужно подготовить небольшое глубокое блюдце, в которое добавить прохладную кипяченую воду и порошковый желатин. Затем отставить получившуюся смесь приблизительно на 1-1,5 часа.



Теперь необходимо подготовить ингредиент хлеб. Для этого нужно так же подготовить небольшое глубокое блюдце, в которое поместить кусочек черствого пшеничного хлеба и сверху залить его сливками. После этого получившуюся смесь отставить, что бы дать хлебу замочиться.



Далее необходимо приступить к следующим ингредиентам – луку и морковке. Их нужно освободить от чешуи и кожуры соответственно. После чего хорошенько обмыть под краном. Затем, лук нужно нарезать в виде тонкой соломки, а морковку – измельчить при помощи крупной терке.



После того, как ингредиенты лук и морковка будут измельчены необходимо, подготовить сковороду и поставить на медленный огонь. Далее на сковородку поместить кусочек сливочного масла, подождать пока он растопится, после чего добавить нарезанный соломкой лук и натертую морковку. Обжарить эту получившуюся смесь на протяжении 4-5 минут периодически, не забывая перемешивать.



Пока смесь на сковородке обжаривается нужно приступить к ингредиенту – чеснок. Его необходимо нарезать на мелкие кусочки.



Теперь можно перейти к приготовлению основного ингредиента – филе щуки (с кожицей). Ее необходимо хорошо промыть под краном и дать время обсохнуть. После этого нужно аккуратно отделить мякоть филе щуки от самой кожицы и нарезать его на мелкие кусочки. Затем необходимо подготовить уже глубокое блюдце. В него поместить отделенную нарезанную мякоть филе щуки, обжаренный ранее лук и морковку, замоченный в сливках кусочек хлеба. После этого необходимо взять мясорубку и с помощью нее пропустить получившуюся в глубоком блюдце массу. Далее к этой массе нужно добавить яйца, сливочное масло, соль и перец по вкусу. Все эти ингредиенты хорошенько перемешать между собой. В итоге эта смесь примет вид фарша.

farshirovannaya-shuka-carskaya

Далее необходимо приступить к самой фаршировке. На стол положить специальную пищевую фольгу, на которую выложить отделенную от мякоти филе щуки кожицу. Сверху на кожицу аккуратно и равномерно нанести получившийся ранее приготовленный фарш. После этого необходимо соединить два конца кожицы между собой таким образом, что бы получился вид колбасы. Затем нужно завернуть получившуюся колбаску пищевой фольгой. Поместить ее в ранее подготовленную кастрюлю и залить ее прохладным рыбным бульоном. Далее нужно поставить кастрюлю на большой огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и отваривать фаршированное филе щуки на протяжении 50-60 минут.



После того, как рыбный рулет будет готов, его необходимо достать из кастрюли и освободить от ранее завернутой фольги. Далее нужно рыбный рулет нарезать на одинаковые по размерам кусочки и аккуратно выложить на подготовленное для подачи на стол глубокое блюдце.



Далее в кастрюлю с теплым бульоном необходимо добавить желатин и варить до его полного растворения. После этого получившуюся смесь нужно остудить. Затем залить этим бульоном выложенные ранее кусочки рыбного рулета и остудить получившееся блюдо фаршированная щука «Царская» до полного застывания, поместив предварительно его в прохладное место (холодильник).



На этом блюдо фаршированная щука «Царская» готово. При подаче на стол блюдо необходимо украсить зеленью и маслинами.



Приятного аппетита!



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
GEL31

Фаршированная щука

Суббота, 16 Января 2016 г. 10:36 (ссылка)
eshtoday.ru/kulinarnye-rets...ya-shhuka/



1.
V21.png (700x467, 262Kb)
Ингредиенты:
Щука – 1-1,5 кг.
Вареная морковь – 1 шт.
Вареное яйцо – 2 шт.
Свежее яйцо – 1 шт.
Свежее сало – 60 г.
Репчатый лук – 1 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Маленькая булка – 1 шт.
Молоко – ¾ ст.
Сметана – 100 г.
Соль, перец – по вкусу
В первую очередь замочите булку (можно взять батон) в молоке. Щуку очистить от чешуи и хорошо помыть. Все плавники срезать под самое основание, но не повредить шкуру.
Возле головы сделать небольшой надрез, выпотрошить и помыть.
Аккуратно поддеваем шкуру (можно с помощью ножа), запускаем пальцы и не спеша по кругу отделяем шкуру от мяса.
В местах где находятся были плавники, очень осторожно изнутри отделить вместе с косточками (можно прямо с кусками мяса оставить внутри, это не страшно), главное, чтобы кожа щуки оставалась целой и снималась целым сплошным чулком.
Дойдя до хвоста, просто отрежьте мясо вместе с костью ножом.
Обберите рыбу на филе, сложите в блендер, добавьте нарезанный репчатый лук, свежее яйцо, отжатую булку, соль, перец и сало. Взбить до фаршообразного состояния. Именно сало поможет убрать рыбный запах.
Уже в готовый фарш добавьте нарезанную (или натёртую) морковь, яйца и зеленый лук.
Я на этой стадии всегда ещё раз пробую на соль и перец, а то потом уже недосолишь. Получившимся фаршем наполняем нашу щуку, но не очень плотно. Обычно у меня остаётся фарш, и я делаю рыбные котлеты в панировочных сухарях, очень вкусно.
Щуку выкладываем на смазанный маслом противень и обмазываем сметаной.
Поставить в разогретый до 180°духовой шкаф и запекать около 40 минут. Подавать теплой, на листьях салата, украсив лимоном, оливками, маслинами или овощами.
Приятного аппетита!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Дама_Дома

Для праздничного стола: Рыба фаршированная

Воскресенье, 20 Декабря 2015 г. 14:57 (ссылка)


Многие фаршируют рыбу, набивая начинку только в карман живота. Для такой фаршировки подойдет любая рыбка и любая начинка. Но я люблю фаршировать рыбку полностью, сняв кожу "чулком". Для такого фарширования хороша щука. Но я покажу Вам на примере фарширования толстолобика, который, как оказалось, тоже очень хорош С большим удовольствием съели его на ужин.

Итак,приступим!

Рыбку помыть, очистить от чешуи и просушить бумажной салфеткой или полотенцем....

Затем отрезаем голову (голову нужно отварить отдельно в подсоленной воде,она нам еще пригодиться)

Вынимаем внутренности через срез,аккуратно,чтоб не повредить кожу рыбы и не раздавить желчный пузырь. Это очень важно......

http://www.damadoma.ru/forum_bb/viewtopic.php?f=34&t=4046

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
GEL31

Карп фаршированный рисом

Четверг, 03 Декабря 2015 г. 13:51 (ссылка)
eshtoday.ru/kulinarnye-rets...nyj-risom/



1.
Щука-фаршированная-с-овощами (700x525, 311Kb)
Ингредиенты:

Карп – 2 кг.
Рис – 100 г.
Морковь – 1 шт.
Малосольный огурец – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Сметана – 200 г.
Перья зелёного лука
Соль, перец – по вкусу
Лимон
Рыбу помыть, очистить от чешуи, выпотрошить. Натереть солью и перцем. Не забудьте натереть солью и перцем внутри рыбы.
Рис и морковь отварить. Лук, морковь и огурец нарезать кубиками, соединить с рисом и посолить.
Получившейся рисовой массой нафаршировать рыбу.
Рыбу переложить на противень застеленный пергаментом и смазать сметаной, смешанной с рубленой зеленью. Сверху вставить полукольца лимона. Хвост можно обернуть фольгой, что бы не сгорел.
Отправить в духовой шкаф и запекать около часа при температуре 180°-200°. Подавать с салатом или овощами, нарезав на порционные кусочки.
Приятного аппетита!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Фаршированный карп-фоторецепт

Вторник, 03 Ноября 2015 г. 22:46 (ссылка)


 



Это блюдо для тех, кто любит рыбу. Но если вы никогда не пробовали фаршированного карпа - вы, как говорится, полжизни потеряли. Ведь карп имеет очень нежное мясо, а если его еще и правильно приготовить, то он просто тает во рту. Так что всем рекомендую попробовать сделать это блюдо. И самое главное - сделать его очень легко. Намного легче, чем фаршировать щуку.



Ну как? Заинтересовала? Тогда приступим к приготовлению.











Продукты:



- карп - 1,5 - 2 кг.

- лук - 1 шт.

- хлеб (белый или батон) - 3 кусочка

- яйцо - 1 шт.

- молоко- 200-300 мл.

- специи: соль и перец

- подсолнечное масло



карп фаршированный


Фоторецепт:



чем  фаршировать карпакарп-красавец



Приступаем к приготовлению.



1. Для начала очистим карпа от чешуи. У больших рыб, кстати, чешуи совсем немного, поэтому карпа легко чистить.



2. Далее вспариваем рыбе брюхо, вынимаем все внутренности, промываем хорошо рыбу, а также удаляем жабры и глаза. Жабры обязательно не забудьте удалить, так как в них нет ничего хорошего, а наоборот может быть мусор.



вспороть брюхоснять кожу с рыбы



3. Следующий шаг - это снятие кожи с рыбы. Как я уже заметила, что готовить карпа легче, чем другую рыбу, с карпом легче работать. Например, для снятия кожи у меня ушло всего минут 20, в то время как на щуку я трачу около 40 мин. Вы спросите, почему так? Да потому что у карпа более толще кожица и можно не переживать, что она порвется. Конечно, осторожность не помещает, но кожа хорошо отделяется от мяса. Главное в местах плавников аккуратно их подрезать. Это можно сделать с помощью кухонных ножниц или очень острого ножа. Как вам будет удобнее.










"чулок" для фарширования



4. Отставляем кожу карпа в сторону. Аккуратно снимаем мясо с костей. Хребет можно не выбрасывать, а потом приготовить уху, добавив парочку мелких карасей или любой другой рыбы на ваш вкус.



5. В молоке замачиваем батон. Ждем, пока он размякнет.



6. Мясо рыбы пропускаем через мясорубку.



замочить батонфарш для рыбы



7. Также через мясорубку пропускаем и батон с луком. В фарш добавляем яйцо, соль и перец.





8. Перемешиваем фарш и им фаршируем тушку рыбы.



9. Застилаем противень фольгой, переносим карпа на противень. Смазываем его подсолнечным маслом и отправляем в духовку на 40 минут при температуре 180 0С. При этом края фольги можно защипнуть, но смотрите, что бы фольга не сильно прикасалась к рыбе, а то потом не сможете ее аккуратно снять.



карп в фольге



10. По истечении 40 мин, открываем карпа (снимаем фольгу) и отправляем его еще в духовку на время до 15 мин, для более румяных бочков рыбки. Получаем вот такого красавца.










подрумяненная рыба



11. Переносим его аккуратно на заранее подготовленное блюдо. Стараемся перенести его с соком, что образовался при запекании, и на блюде полностью снимаем фольгу с рыбы.



12. Украшаем зеленью, оливками и лимоном на свое усмотрение.



фаршированный карп на блюде



Можно разрисовать его еще и майонезом. Но это все на ваш вкус. Как вам больше нравится.



13. И подавайте к столу.



В разрезе карп просто прекрасен. Он нежен на вкус, а кусочки фаршированного карпа детки называю рыбьими котлетками, и просят всегда добавки.



усочек фаршированной рыбы



 



Приятного аппетита!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Рецепт - Фаршированный карп

Вторник, 03 Ноября 2015 г. 22:42 (ссылка)


 



Рецепт - Фаршированный карп














90 мин.


7


Сложно




Ингредиенты:




  • 1 карп, весом около 1,5 кг


  • 1 крупная луковица


  • 100 мл сливок 10% (можно заменить молоком)


  • 1 морковь


  • 70 гр белого хлеба (3 ломтика батона)


  • 1 яйцо


  • несколько веточек свежей зелени


  • соль, перец по вкусу



Подлива для фаршированного карпа:




  • 1 средняя свекла


  • 2 луковицы


  • 1 морковь


  • около 100 мл рыбного бульона


  • соль, перец по вкусу








  1. Карпа промыть, обсушить, удалить голову и плавники, выпотрошить. Аккуратно снять с карпа кожу, поддевая ее ножом с тонким лезвием. Филе карпа отделить от костей и пропустить через мясорубку. Приготовить начинку для фаршированного карпа.


  2. Лук очистить и порезать мелкими кусочками, морковь очистить и натереть на крупной терке. Хлеб разломить на несколько небольших кусочков, сложить в миску и залить сливками или молоком, оставить на 15 минут в комнатной температуре. При этом как минимум 2-3 раза перемешать содержимое миски.


  3. На сковороде разогреть 3-4 ст.л. растительного масла и выложить лук, обжарить его до золотистого цвета в течение 3-4 минут. Затем добавить в сковороду тертую морковь и перемешать. Обжаривать овощи на умеренном огне еще пару минут до мягкости, помешивая. Зелень промыть, обсушить и нашинковать.


  4. Соединить в миске рыбный фарш карпа с хлебом (слив лишнее молоко), овощную зажарку, зелень и перемешать. Добавить в начинку сырое яйцо, соль, перец и специи по вкусу, хорошенько вымешать массу до однородности.


  5. Нафаршировать "чулок" из кожи карпа полученной смесью, придать ему овальную форму и отложить пока в сторону. Приготовить подливу для фаршированной рыбы. Духовку разогреть до 180С, форму для запекания немного смазать растительным маслом.


  6. Свеклу очистить и порезать соломкой, морковь очистить и порезать тонкими кружочками. Лук очистить и порезать четверть кольцами. Сложить измельченные овощи в форму для запекания, посолить и поперчить по вкусу, залить горячим рыбным бульоном. Сверху положить фаршированную рыбу, накрыть форму фольгой и отправить в разогретую духовку.


  7. Готовить фаршированного карпа в духовке примерно 1 час под фольгой. Вынуть форму, снять фольгу и отправить блюдо запекаться еще на 15 минут. Достать форму из духового шкафа, оставить на 5-10 минут остывать. Затем переложить рыбу на блюдо, полить свекольной подливой. Фаршированный карп подается в горячем виде как основное блюдо или в холодном - как закуска. Приятного аппетита!







Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Рыба фаршированная (экспресс - метод для чайников) - рецепт.

Вторник, 03 Ноября 2015 г. 22:37 (ссылка)



 







КАК ПРИГОТОВИТЬ



смотреть пошаговые фото.







ИНГРЕДИЕНТЫ


три карпа-царька весом 800-1000г каждый,



лук репчатый средний - 6 штук,



5-6 куриных яиц,



сдобная черствая булочка,



(лучше 100г зоологического печенья),



соль, перец черный молотый.







ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА



  • Рыба фаршированная (экспресс - метод для чайников)


    1. надрезать рыбу вдоль плавника на спине и аккуратно ножом срезать филе с костей.





  • Рыба фаршированная (экспресс - метод для чайников)


    2. затем снять филе с кожи также аккуратно, чтобы не повредить ее.





  • Рыба фаршированная (экспресс - метод для чайников)


    3. плавники удалить.





  • Рыба фаршированная (экспресс - метод для чайников)


    4. филе царька перекрутить на мясорубке. при необходимости это можно сделать еще один раз чтобы перемолоть маленькие косточки.





  • Рыба фаршированная (экспресс - метод для чайников)


    5. лук покрошить не очень мелко.





  • Рыба фаршированная (экспресс - метод для чайников)


    6. жарить нужно долго на маленьком огне, пока лук не станет абсолютно прозрачным. остудить.





  • Рыба фаршированная (экспресс - метод для чайников)


    7. добавить в фарш размоченную в молоке или сливках булочку (лучше зоологическое печенье). посолить, поперчить по вкусу. яйца вводить в фарш по одному.





  • Рыба фаршированная (экспресс - метод для чайников)


    8. фарш хорошо взбить. он должен клеиться к рукам. но при этом не быть жидким.(именно поэтому яйца добавляются по одному а не все сразу) Смачиваем руки в воде и лепим из фарша гигантские котлеты. Каждую из них заворачиваем в кусок рыбьей кожи. Укладываем в глубокую посуду. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 1 час при 160*. За этот час из рыбы выделиться собственный сок в котором она будет тушиться.





  • Рыба фаршированная (экспресс - метод для чайников)


    9. Через час снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 190* и оставляем еще на один час. За это время рыбка приготовиться, зарумянится и выкипит бульон в котором она готовилась. Достать из духовки и полностью остудить в форме, в которой она готовилась.





  • Рыба фаршированная (экспресс - метод для чайников)


    10. Остывшую рыбу нарезать порционно и подать так, как вы любите.








ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ



Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

ГОТОВИМ КАРП ПО-ВОСТОЧНОМУ

Вторник, 03 Ноября 2015 г. 22:30 (ссылка)


А блюда с добавлением грецких орехов, особенно, фаршированная рыбка, сможет передать не только прелести вкуса человеку, а и полезные свойства их ингредиентов для организма человека.



КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ ПО-ВОСТОЧНОМУ – РЕЦЕПТ



Ингредиенты:



— полкилограмма карпа зеркального,



— 40 грамм светлого изюма,



— одна ложечка (чайная) куркумы,



— один лимон,



— одна луковица (среднего размера),



— одна морковка,



— 40 мл растительного масла,



— две ложечки (чайные) соли,



— 100 грамм грецких орехов,



— зелень.



ГОТОВИМ КАРП ПО-ВОСТОЧНОМУ – ФАРШИРОВАННЫЙ:



Карп фаршированный по восточному




  1. Почистить карпа, срезать плавники, хвостик, удалить жабры, внутренности и хорошо промыть.


  2. Сделать надрезы прямо по спинке рыбки под углом 45 градусов.


  3. Всю рыбку натереть обильно солью, предварительно соль перемешать с куркумой – отложить в холодное место (холодильник).


  4. Готовим начинку:



— очистить лук, промыть его, нарезать дольками и поставить пассировать на небольшой огонь с растительным маслом;



— очистить и промыть морковку, нарезать соломкой. Добавить морковку к луку;



— ко всем овощам добавить щепотку куркумы;



— все подготовленные овощи поджарить на протяжении пяти минут, при постоянном помешивании.




  1. Орехи немного подсушить, измельчить.


  2. Промыть изюм, обсушить и добавить изюм с орехами к жареным овощам – продолжить жарить при помешивании на протяжении пяти минут.


  3. С половинки лимона отжать лимонный сок.


  4. Готовую начинку залить 20 мл сока лимона и все вместе перемешать.


  5. Охлажденную подготовленную рыбку наполнить начинкой в брюшко и в голову – защепить бршко с помощью шпажки.


  6. Сверху рыбку полить оставшимся растительным маслом.


  7. Отправить рыбку в разогретую до 180 градусов духовку на протяжении одного часа.


  8. Готовую рыбку вынуть из духовки, снять с нее шпажки и взбрызнуть лимонным соком.



Кулинарный совет:



— подавать рыбку к столу рекомендуется украшенной лимоном и зеленью, причем ее можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде.



Такое блюдо будет настоящим украшением как праздничного, так и будничного стола. Кроме того, его аромат вызовет у каждого человека повышенный аппетит – это стоит взять на заметку каждой хозяйки, ведь добавки можно и не избежать.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
GEL31

Карась с луком и яйцом

Понедельник, 12 Октября 2015 г. 14:57 (ссылка)
eshtoday.ru/kulinarnye-rets...i-yajtsom/


DSC03257



 





Ингредиенты:




  • Карась – 1 кг.


  • Лук – 2 шт.


  • Яйца – 4 шт.


  • Сметана – 200 г.


  • Жир – 4 ст. л.


  • Лимонный сок – 3 ст. л.


  • Молотые сухари – 4 ст. л.


  • Зелень петрушки – 1 небольшой пучок


  • Соль – по вкусу



Почистить рыбу, отрезать плавники, выпотрошить и промыть под проточной водой. Присыпать солью и полить лимонным соком.



Яйца (3 шт.) отварить в воде, а кольца лука обжарить в 1-й ст. л. жира.



Яйца мелко порубить и смешать с жареным луком, присолить. Рыбу нафаршировать яйцами с луком. Смочить рыбу в 1-м сыром яйце, обкатать в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.



Зелень петрушки порубить, соединить со сметаной. Жаренную рыбу переложить на блюдо для запекания, залить сметаной.



Запекать в духовке 40-45 минут при температуре 180°.



Гарнировать свежими овощами, зеленью или салатом и отварным картофелем.



Приятного аппетита!



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<фаршированная рыба - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda