Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 3921 сообщений
Cообщения с меткой

УТКА - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
света_М

игрушки и сувениры. Утиная семейка.

Среда, 25 Мая 2016 г. 10:36 (ссылка)

Это цитата сообщения сыненок Оригинальное сообщение

Утиная семейка.




Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Affinailina

Информационный вброс

Среда, 25 Мая 2016 г. 10:20 (ссылка)
i-believe-in-victory.ru/инф...ный-вброс/

Читает народ в газетах и в интернете множество историй о
тех или иных событиях из жизни простых людей. Все СМИ,
как известно, политизированы. Поэтому они зачастую
выдумывают ситуации, которые, якобы, случаются с обывателями.
Зачем? Информационный вброс делается для того, чтобы
направить мышление людей в нужное русло.

Все помнят фейк, обошедший весь интернет от " жительницы
Крыма, дочери офицера", которая писала, что все "не так
уж однозначно". Не всегда можно понять, что тот или иной
материал есть вброс.

Как понять, что статья есть деза, вброс? Есть несколько
признаков разоблачающих подделку.

информационный вброс (700x465, 195Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_dolboeb

Венето — за независимость Крыма и уничтожение болотного бобра

Среда, 19 Мая 2016 г. 03:07 (ссылка)

Во вторник и среду на этой неделе собирался на очередную сессию Региональный совет Венето (тот самый, который наши госСМИ в ночь на понедельник переименовали в парламент Венеции). На повестке дня у депутатов стояло 45 пунктов для обсуждения, в том числе:

— принятие для Венето региональных нормативов максимально допустимой концентрации гербицида глифосат в почвах и воде
— задолженность в 5000 евро по обещанному спонсорскому взносу на проведение фестиваля «Солнце Луна: мост между культурами»
— снижение стоимости входных билетов в Палаццо Дукале для жителей Венето с нынешних 19 до более приемлемых сумм
законопроект №123 о борьбе с размножением болотного бобра (Myocastor coypus), наносящего вред деревьям и сельхозугодьям
— обеспечение жителям Венето, перенесшим инсульт, доступа к реабилитационной методике доктора Perfetti, как более совершенной, чем уже им доступные методики Доман, Войта, Фай и ABA
— финансовые проблемы и сокращение штатов в экологическом проекте Thetis, из которого за последнее время уволено 10 сотрудников
— меры по недопущению проживающих в Венето игроманов до киосков с карточками спортлото
— противодействие планам лоукостера Meridiana Srl по сокращению полётов в Аэропорт им. Валерия Катулла, чреватым увольнением веронских работников наземных служб
— ремонт шлюзов; благоустройство цехов и складов промзоны венецианского Арсенала
— подключение всех учреждений региональной системы здравоохранения (ULSS) к единому реестру онкобольных
— защита, поддержка и продвижение многовековых традиций выращивания тутового шелкопряда в регионе Венето.

По этой дюжине пунктов читатель, надеюсь, догадался, какие вопросы входят в компетенцию Регионального совета Венето. Однако же девятым номером в этой обширной и разнообразной программе стоял проект резолюции по Крыму и санкциям Евросоюза в отношении РФ. Насколько уместно такой вопрос смотрится в повестке, с учётом всех её прочих пунктов, предоставляю судить читателю. Но факт остаётся фактом: он там стоял, и был проголосован.

Российские СМИ (причём не только государственные, но и Forbes, РБК, Новая газета) поторопились сообщить читателю, что Региональный совет Венето «признал Крым частью России». Это фактически неверно: никакого утверждения о том, что Крым является частью России, в решении совета не содержится. Там сказаны совершенно другие вещи. Пришла пора объяснить, какие и почему. Прошу извинить за пространное изложение, но, похоже, навыки перевода с итальянского полностью атрофировались во всех отечественных СМИ, не только в госсекторе.

Во-первых, Региональный совет Венето созван и действует на основании Конституции Италии и других общенациональных и местных законов, определяющих сферу его полномочий. Это написано буквально на заглавной странице его сайта. В рамках этих полномочий Региональный совет не осуществляет никакой самостоятельной внешней политики: не устанавливает дипломатических отношений с иностранными государствами, не обменивается посольствами, не объявляет войн, не вводит внешнеторговых санкций и т.д. Соответственно, вопрос о признании/непризнании российско-украинских границ находится далеко за пределами его компетенции. Регион Венето как субъект не может признать Крым частью России. Если бы 27 депутатов Регионального совета от имени Венето объявили бы о таком признании, они бы банально вышли за рамки тех полномочий, которыми их наделил закон и избиратель. Поскольку они и сами об этом знают не хуже нас с вами, они и не пытались сделать ничего подобного.

Во-вторых, сами эти депутаты имеют довольно специфический взгляд на крымские события. Понятно, что подоплёкой их солидарности с Крымом является проведённый там референдум. Но если для нас этот референдум означал вхождение Крыма в состав России, то для значительной части депутатов, голосовавших в среду по резолюции №15, он означает нечто иное, в значительной степени противоположное.

Ни для кого не секрет, что «продать» крымскую тему членам регионального заксобрания удалось исключительно благодаря их сепаратистской риторике. Многие из депутатов совета любят порассуждать о «самоопределении Венето» — имея в виду такую вполне понятную вещь, как «хватит кормить Калабрию»: перераспределение собранных в богатом Венето налогов, а также увеличение полномочий региональных органов власти. В Российской Федерации такие их разговоры уверенно потянули бы на пять лет лагерей по ч. 2 ст. 280.1 УК РФ, но, к счастью для депутатов из Венето, Италия — не Россия. У них там запросто можно рассуждать о праве веронцев на самоопределение и о неправомерности референдума 1866 года; главное — не пытаться принимать по этому поводу никаких законов. Потому что, как уже сказано выше, совет действует в рамках Конституции Италии, которая за ним таких полномочий не признаёт.

Сама по себе фраза о том, что Крым — часть России очень плохо совместима с сепаратистской повесткой дня депутатов из Венето. Если бы инициатор обсуждения Крыма в Региональном совете (а это один человек, Стефано Вальдегамбери) включил бы такую фразу в свой проект резолюции, то коллеги его просто не поддержали бы. Им-то крымский референдум продавали не как «вхождение некоей провинции в состав империи, где за сепаратизм сажают в лагерь», а как волю «крымского народа» учредить независимую республику. В резолюции по этому поводу сказано буквально:

il 16 marzo 2014 mediante un referendum, il popolo di Crimea ha manifestato la volont`aa costituirsi in uno Stato indipendente

Хотите со словарём переводите, хотите Гуглом, можете попросить помощи у знакомых носителей итальянского, но тут довольно чётко сказано, что на референдуме 16 марта народ Крыма изъявил волю создать независимое Государство (с большой буквы, которой итальянская грамматика тут не требует). Именно это решение народа Крыма призывают уважать сепаратисты из Венето — потому что оно рифмуется с их собственными лозунгами.

Документ, который приняли в среду депутаты Регионального совета Венето, называется Резолюция №15. В нём ни слова ни сказано о том, что Венето признаёт Крым российским. Как не сказано и о том, что Венето выходит из режима санкций ЕС в отношении России. Так к чему же на самом деле призывает эта самая резолюция?

Она призывает учредить комитет, который будет выступать за снятие с России санкций, за признание права Крыма на самоопределение, и за защиту нашей продукции. Так сказано и в заголовке, и в резолютивной части принятого документа. В таком виде он не противоречит ни полномочиям Регионального совета Венето (комитет-то учредить можно!), ни сепаратистской риторике депутатов (они голосовали не за право России на Крым, а за право Крыма на самоопределение).

То есть правильная новость о голосовании по 9-му пункту повестки дня депутатов звучала бы так:

Региональный совет Венето поддержал создание комитета

Не признал Крым российским, не вышел из режима санкций, а принял никого ни к чему не обязывающую резолюцию, призывающую к созданию некоего комитета, который будет писать письма в Рим и Брюссель по вопросу санкций и Крыма. При этом, заметим, никакими другими полномочиями, кроме писания писем, этот комитет не наделён. И письма эти он будет писать не от имени Регионального совета, а от своего собственного. Если захочет выступать от имени Регионального совета — должен будет каждую петицию вносить в повестку и голосовать.

Тут один интересный вопрос напрашивается: а что, без резолюции Регионального совета нельзя было создать в Венето такой комитет? Разве законы Венето предусматривают обязательное одобрение регионального заксобрания для граждан, решивших объединиться и писать письма? Вопрос риторический. Конечно, можно было бы создать такой комитет и без резолюции — причём ровно из тех же самых сепаратистов и сторонников отмены санкций, которые в него войдут, если он в итоге будет создан.

Так зачем вообще нужна была резолюция?! Ответ на этот вопрос стоит поискать не в палаццо Ферро Фини, где в среду прошло голосование, а где-нибудь ближе к Старой площади. Ровно затем она и нужна была, чтобы рассказать о ней в российских СМИ. А нескольким жуликам-посредникам — получить ордена и награды за большой успех в деле международного признания успехов «вежливых людей» в Крыму.

Как ковалась эта победа — тоже понятно. Нашли в облсовете амбициозного (или просто жадного) депутата, который громче всех кричал в 2014 году о выходе Венето из состава Италии. Накормили, обласкали, уговорили съездить в Крым, обещали всемирную славу и поддержку в его нелёгкой борьбе, если он поможет организовать инфоповод. Вот он и расстарался.

Уговорить товарищей по облсовету поддержать резолюцию — дело нехитрое. Им же тоже нужен его голос, и голоса его фракции, для каких-нибудь собственных законопроектов — про нутрию, например, про грант для фестиваля «Солнце Луна», про бабки на шлюзы и субсидии для шелководов... Так что резолюцию пропихнуть оказалось несложно. А его товарищи, депутаты Серджо Антонио Берлато и Андреа Басси, в ту же сессию поставили на голосование декларацию «о праве ребёнка на отца мужского рода и мать женского рода». Тоже ведь им голоса нужны были... Но за этими добрыми людьми никакой Кремль не стоял, так что об их историческом успехе никто, кроме читателей этого ЖЖ, так и не узнает.

PS. И перестаньте, пожалуйста, записывать Вальдегамбери в «Северную Лигу» — просто из-за того, что это единственные итальянские раскольники, название которых у вас на слуху. Он был христианским демократом, потом создал своё движение «Народное будущее», в облсовет прошёл по списку Lista Zaia, но в «Северной Лиге» не был, не состоял, не участвовал. Хоть и развёл её депутатов на поддержку независимой республики в Крыму.

PPS. Путать облсовет региона Венето с общественной организацией Parlamento Provvisorio della Repubblica Veneta, арендующей чердачные помещения для своих сходок, тоже не надо. Consiglio regionale del Veneto — это совершенно официальный, легитимный законодательный орган, заседающий в огромном дворце. А Parlamento — скопище милых и забавных фриков-реконструкторов, всерьёз мечтающих, чтобы вслед за 2016 годом сразу наступил 1510-й, или, на худой конец, 1796-й. Думаю, ни для кого не будет сюрпризом, что Стефано Вальдегамбери в этой романтической тусовке тоже не состоит.

http://dolboeb.livejournal.com/2966125.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_dolboeb

Французский парламент тоже отменил санкции

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 15:05 (ссылка)

Оказывается, несуществующий «парламент Венеции» — не первая европейская организация, которая, по утверждениям российских госСМИ, «признала Крым и отменила санкции».

До этого правительственная «Российская газета» в конце апреля уже рассказывала своим читателям о том, что «французский парламент проголосовал за отмену антироссийских санкций ЕС». Но там хотя бы речь шла о резолюции, действительно принятой членами Национальной ассамблеи, покуда большинство её членов находилось на пасхальных каникулах. Включая Марин ле Пен и её товарищей по «Национальному фронту», за документ проголосовали 52 представителя оппозиции и трое социалистов (всего в Ассамблее заседают 577 депутатов). И это был не закон (для принятия которых созван парламент), а всего лишь петиция, лишённая любой юридической силы, и ни одну живую душу во Франции ни к чему не обязывающая. Формулировки там были, к примеру такие:

Souhaite voir la France s’opposer au renouvellement des sanctions prises dans le cadre de l’Union europ'eenne `a l’'egard de la Russie
([Национальная ассамблея] желает видеть Францию возражающей против возобновления санкций ЕС в отношении России).

Хотите знать, почему законодатели не решились, как им это обычно свойственно, принять обязательный к исполнению государственный закон, а ограничились петицией, как какой-нибудь клуб собаководов? Да ещё с такими обтекаемыми формулировками, как «желаем видеть» вместо, например, «требуем»? Просто если б они попробовали придать этой прокламации подобие полноценного нормативного акта, кого-нибудь к чему-нибудь обязывающего, то не набрали б и 55 голосов из 577. «Настоящих буйных мало», как известно. А прелесть петиции в том и состоит, что, кроме вольного пересказа в «Российской газете» она ни на что не годится.

http://dolboeb.livejournal.com/2964361.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_dolboeb

Скоро «парламент Венеции» узнает о своём существовании

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 04:15 (ссылка)

Около часа ночи с воскресенья на понедельник по куче российских СМИ, казённых и карманных, разнеслась благая весть: 18 мая парламент Венеции признает Крым частью Российской Федерации. Об этом уже успели написать «Известия», ИТАР-ТАСС, Life.Ru, Газета.Ру и «Московский комсомолец», рассказали телеканалы РЕН-ТВ и «Звезда». Думаю, к утру список ретрансляторов новости заметно расширится — но итальянских СМИ среди них по-прежнему не будет.

Вынужден огорчить публикаторов сенсации. У Венеции нет никакого парламента. Его тут не существовало даже в 1797 году, когда Наполеон упразднил Светлейшую Республику: в сложную пятиуровневую систему её сдержек и противовесов входили, помимо дожа, Большой Совет из 2000 человек, Коллегия (аналог кабинета министров), Синьория, Совет Десяти, Сенат и даже Аренго — всенародный сход, призванный обеспечить влияние всех граждан Венеции на принятие законодательных решений, созываемый от случая к случаю, по типу новгородского веча. Но парламента не было. Не появился он ни при Наполеоне, ни при австрийцах, ни после вхождения Венеции в состав объединённой Италии 150 лет назад. Городом с тех самых пор управляет мэр, избираемый прямым голосованием жителей, и в некоторых ритуалах исполняющий церемониальные функции дожа. Одновременно с мэром избирается и городской совет из 36 депутатов, выбранных по партийным спискам + сам мэр). Горсовет называется Consiglio communale и заседает в Palazzo Corner Piscopia Loredan на Большом канале. Дворец построен в XIII веке, в разное время служил постоялым двором, резиденцией дожа, частным жилищем и гостиницей:

Даже если считать заседающий тут ныне горсовет «парламентом Венеции», вопросов международной политики он не ставит и не решает, поскольку занят муниципальными проблемами, и их ему, верите ли, хватает выше крыши. «Признать Крым российским», или отменить санкции ЕС, этот орган ни при какой погоде не может. Как не может это сделать и Региональный совет Венето, поскольку в его компетенцию внешнеполитические вопросы тоже не входят. Конечно, любой отдельно взятый депутат областного, городского или сельского совета в Италии может критиковать политику её центральных властей, за это тут не возбуждают уголовных дел и не отбирают бизнес. Но будь он не рядовой депутат сельсовета, а даже целый сельский староста, эта критика всё равно останется его частной инициативой и личным делом.

PS. С тех пор, как Крым вошёл в состав России, это уже не первый случай, когда официозные российские СМИ пытаются найти в Венеции какую-нибудь прямую или косвенную поддержку. Так, в марте 2014 года венецианцы из репортажей РТ узнали о своём выходе из состава Италии. Новость об этом событии, попавшая в местную газету, звучала так: «Русское ТВ рассказало об отделении Венеции».

PPS. Оказывается, ещё в апреле наши госСМИ сообщали о снятии санкций Евросоюза французским парламентом. Там, правда, фактическая база была попрочней.

http://dolboeb.livejournal.com/2964077.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tetyanka_Liza

Марь Ванна. Вкуснее не бывает № 2, 2009

Понедельник, 02 Мая 2016 г. 18:27 (ссылка)




Номер: № 2 (42),  2009

Изд-во: ИД "Эврика"

Страниц: 48

Язык: русский

Формат: PDF

Размер: 24,48 Мб



В сборнике рецептов читателей газеты «Марь Ванна» вы найдете огромное количество вкусных рецептов на любой вкус

Очередной выпуск составлен из фирменных рецептов блюд и заготовок к Пасхе:

*Куличи и пасхи *

*Салаты и холодные закуски *

*Пасхальное мясное изобилие *

*Блюда из рыбы *

*Побалуем себя *

а также полезные советы и кулинарные секреты.

 

D O W N L O A D:

**--  turbobit  --**

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tetyanka_Liza

Кухня. Лучшие рецепты №2, 2006

Четверг, 28 Апреля 2016 г. 22:13 (ссылка)




Изд-во: Киев: ООО "ИД Богдан"

Шеф-редактор: Присяжнюк И.И.

Стр.: 64

Формат: pdf

Размер: 34,36 Мб

Язык: русский



Кулинарный журнал с множеством интересных и проверенных рецептов и для семейного ужина, и для праздничного стола -  на любой вкус, советы по приготовлению.

* Фейерверк салатов * Закуску - на стол!" * * Кулинарные фантазии. Готовим с изюминкой * К праздничному столу. Удивим гостей *Рыбный день * Фавориты стола * "Сладкое искушение": печенье, десерты, душистая выпечка, торты ...., и другие рецепты в ваш кулинарный блокнот.

Приятного аппетита!



DOWNLOAD:

**--  turbobit  -- **

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
larnik

Запеченная гусиная грудка в медовом маринаде, под малиновым пряным соусом и гарниром из зеленой фасоли trablin

Пятница, 22 Апреля 2016 г. 10:12 (ссылка)






Гусиная титька





  • Jan. 31st, 2012 at 2:09 PM










повар






Случилось мне тут в свои финансовые сети затащить птичку отряда гусеобразных, среднюю, килограмма на 4. Пересмотрев, для придания соответствующего настроения "Молчание ягнят", "Красного дракона" и "Ганнибала", я взялся за нож.

Я очень редко имею дело с гусями и утками, раз или два раза в год, не чаще. В общем, препарировав тушку, я пришел к выводу, что есть тут особо и нечего. По совету друга (привет, Сёма!) остов тушки и кожу замариновал в специях, а затем запёк. Кожу схрустел под пивко, а из костей сварил наимощнейший, уася, бульон! На бульоне сварил гречневый суп, добавив немного куриного мяса. Что осталось? 2 ножки, грудка, шея и крылья. Шею и крылья рассек по суставам - пойдут на бульон. Ножки оставил целыми, убрал до поры до времени в морозилку, может сделаю конфи, если накоплю достаточно утиного жира. Ну, а грудка пошла в дело. Гусиное мясо брутальное, чисто мужицкое, с утиным его и сравнивать нечего, оно больше на говядину похоже, как по крепости мясных волокон, так и по вкусу. Поэтому я подумал, что мёд, соевый соус, чеснок и имбирь будут прекрасным аккомпанементом собственному вкусу гусиного мяса. И акцент решил сделать на сладости. На гарнир мне показалось вполне уместным сделать рагу из нейтральной по вкусу стручковой фасоли, но придать ему легкий цитрусовый аромат, за счет того же имбиря и лимонной цедры, но с акцентом в сторону остроты, за счет свежего чеснока.

Что сказать, в итоге. Это блюдо на мой вкус, я люблю такую еду. Очень. Супруге тоже понравилось, она запивала всё это безобразие красным вином, но ей понравилось оно куда меньше, чем эклеры, пироги с пралине, торты и салаты типа цезаря. Я, напротив, легко поменяю все эти сладости и диетические вкусности на такую пищу, особенно под водку, которая, в отличие от коньяков и вин, не крадет вкус блюда, а лишь подчеркивает его, на фоне своей горечи.

Ну, довольно демагогии.



Запеченная гусиная грудка в медовом маринаде, под малиновым пряным соусом и гарниром из зеленой фасоли.



На 4 порции



1 гусиная грудка, на коже - 700-800 гр.

Чёрный свежемолотый перец 1 ч.л.

Кориандр в зёрнах - 1 ч.л.

Оливковое масло (EVOO) - 1 ст.л.

Светлый мёд - 2 ст. л.

Соевый соус - 1 ст. л.

Рубленый чеснок - 1/2 ст.л.

Натёртый мелко свежий имбирь - 1/4 ст.л.

Морская соль - 1/4 ст.л.



600 гр. замороженной стручковой фасоли

1 крупная морковь

1 крупная луковица

Морская соль

Цедра 1 лимона

Корень имбиря, размером с большой палец (4 см. длиной и 2 толщиной. Да, у меня ладошки, как лопаты)

4 зубчика чеснока

Оливковое или растительное масло



Маринад

Свежемороженная протертая малина или клюква

Бальзамический уксус



Маринад и маринование

Снять с грудки 2 филе, на коже. Кожу надсечь ножом, крест накрест, на глубину в 5-7 мм, прорезая до мяса, но не глубоко. Приготовить маринад: 3 зубчика чеснока очистить и мелко изрубить, имбиря надо вдвое меньше. Смешать мед, масло, соевый соус, чеснок, имбирь, соль, перец и разбитый в ступке кориандр. Пробить погружным блендером до подобия эмульсии. Мясо выложить в контейнер, такого размера, чтобы мясо заняло практически весь объем. Залить маринадом, и несколько раз перевернуть, чтобы он распределился по всей поверхности. Оставить мясо мариноваться, кожей вниз, на срок до 12 часов, но не менее 2, периодически поворачивая, чтобы мясо мариновалось равномерно.



Обжарка и запекание

Разогреть духовку до 190С.

Разогреть тяжёлую сковороду на огне выше среднего, но не на максимум. В идеале, чугунную сковороду гриль, да только где ж её взять. Вынуть мясо из маринада, маринад оставить. Мясо хорошо обсушить бумажными полотенцами. Обжарить мясо на капле растительного масла, под гнётом, уложив сначала той стороной на сковороду, где кожа. Жарить почти до сгорания, что весьма и весьма быстро произойдет из-за мёда, буквально по 4-5 минут на сторону. Закарамелизовав таким образом грудку, переложить её в форму для запекания, прикрыть листом фольги, не защипывая края, просто набросив сверху и отправить в печь. Через 10 минут фольгу снять, запекать еще 5-7 минут, кожей кверху. Если определять степень готовности, как у стейка, то это будет медиум.



Соус

Маринад процедить сквозь сито в маленький сотейник, поставить на ту конфорку, на которой жарилось мясо. Добавить в маринад с полстакана протертой малины или клюквы. Довести до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая.

Снять с огня, чуть остудить, добавить пару чайных ложек бальзамического уксуса. Еще раз процедить. Полить соусом порезанное на медальоны мясо.



Гарнир

Замороженную фасоль залить кипятком, отставить. На всё той же конфорке, на которой варили соус, разогреть сковороду или сотейник, с 2-3 ст. ложками оливкового или растительного масла. Лук, морковь и имбирь очистить. Лук порубить средним кубиком. Морковь и имбирь нарезать тонкой соломкой, например на овощерезке бернера. Фасоль отбросить на дуршлаг. Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и имбирь. Через пару минут добавить в сотейник фасоль. Готовить еще 5 минут, на среднем огне, под крышкой. Снять цедру с одного небольшого лимона. Чеснок очистить и очень мелко порубить. Добавить в фасоль цедру и чеснок, перемешать и снять с огня.



Выложить на тарелку лист салата или пекинской капусты, положить гарнир, гусиную грудку и полить её соусом. Подавать немедленно, с рюмкой прохладной водки и свежим хлебом.

Как-то так. Фотограф из меня тот еще...



 



http://trablin.livejournal.com/251498.html



 




Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
peterik

УРОЖЕНЕЦ ГОНКОНГА ЧАНЬ Ю СО, НОВЫЙ ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА TSE FUNG

Понедельник, 18 Апреля 2016 г. 21:42 (ссылка)

МАЛЕНЬКИЙ ДРАКОН
(Ведомости «Как потратить», апрель, 2016)

oHXqe88WvLU (604x316, 38Kb)

УРОЖЕНЕЦ ГОНКОНГА ЧАНЬ Ю СО, НОВЫЙ ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА TSE FUNG, ВЗЯЛСЯ ПОДАРИТЬ ПЕТЕРБУРГУ ВСЕ, ЧЕМ СЛАВИТСЯ КУХНЯ ЕГО РОДИНЫ, И В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ - ИДЕАЛЬНЫЕ ДИМ САМЫ/
Пятнадцатилетнего Чань Ю Со отец отвел в ресторан и оставил там со словами: «Теперь, сынок, это твое рабочее место». Добровольно-принудительное трудоустройство стало для юноши началом большого пути и впечатляющей карьеры в сфере гастрономии. Чань Ю Со повезло - случайный выбор оказался истинным призванием. Специализацией шеф-повара на протяжении всей его карьеры остается кухня Гонконга - города, который в странах Азии прозвали Маленьким Драконом из-за старинного увлечения его жителей легендами о мифических драконах. Ремеслом маэстро владеет виртуозно. На гонконгский манер Чань Ю Со готов приготовить даже такой классический русский десерт, как медовик.
Около восьми месяцев назад вы приступили к работе в Tse Fung в качестве шеф-повара. Как движется ваша работа, насколько сильно вы обновили меню за это время?
Чань Ю Со С момента, как я возглавил кухню Tse Fung и до сих пор я постоянно занимаюсь обновлением меню. Меню я не меняю кардинально, не ввожу сразу 15-20 новых позиций. Чтобы не усложнять жизнь ни кухне, ни всему персоналу, да и не лишать гостей любимых блюд, новинки ввожу очень постепенно. Однако я придерживаюсь мнения, что обновлять меню надо регулярно. Кроме традиционных сезонных продуктов, есть еще много интересного в китайской кухне, с чем мне бы хотелось познакомить наших гостей, расширить их гастрономические горизонты.
Проработав в разных странах в Азии, в Эмиратах, а теперь и в России, я знаю не понаслышке, что у каждой страны свой вкус, свои привычки, а значит, и китайская кухня в Китае, на Филиппинах или в Петербурге будет разной. По этой причине, перед тем как включить в меню новое блюдо, я обязательно провожу дегустацию для сотрудников, менеджмента, руководства, прислушиваюсь к их мнению, корректирую вкус и только после этого ставлю блюдо в меню.
При этом я стараюсь максимально сохранить аутентичность блюд, чтобы показать гостям настоящую китайскую кухню разных регионов, не только привычную для всех острую и пряную сычуаньскую, но и кантонскую кухню, например, или мою любимую кухню Гонконга.
Расскажите, пожалуйста, о том, какие новые блюда появились в меню, на что стоит обратить внимание гостям ресторана?
Чань Ю Со Почти в каждом разделе найдется немало новых блюд, и будет даже больше. Появилось много новых закусок, например террин и салат из свиных ушей, салат с креветками и картофельной лапшой, лосось в стиле Ло Хей. Обязательно стоит попробовать наш вариант утки по-пекински, курицу Кунг Пао, новые блюда из говядины, как филе говядины с перечным соусом или соусом Хо, новые блюда из сибаса. И, конечно, моя особая гордость - раздел с дим самами. В нем. помимо классических, приготовленных на пару или жареных, появилось еще пять новых видов. Пока небольшим остается раздел блюд из свинины, но это лишь дело времени.
Какое ваше любимое блюдо в меню?
Чань Ю Со Я очень люблю рыбу и морепродукты, поэтому чилийский сибас с чесноком и луком-пореем - один из моих фаворитов среди новых блюд. Нежная текстура и вкус сваренного на пару сибаса дополнены ярким вкусом чеснока и свежим вкусом порея. Сочетание очень интересное, яркое и запоминающееся.



Есть ли у вас трудности с выбором продуктов?
Чань Ю Со Да, конечно, не все используемые в традиционной китайской кухне продукты есть в наличии. Однако не могу сказать, что мы испытываем какие-то серьезные трудности, все в порядке вещей. Есть некоторые сложности с рыбой и морепродуктами, это сказывается на цене некоторых блюд, но при этом мы можем гарантировать высочайшее качество продукта, а это самое важное при приготовлении.
В Петербурге нет того разнообразия овощей, к какому мы привыкли в Китае. По овощи в китайской кухне - в большей степени декор, яркие краски и эстетика блюда, а не первоэлемент. Поэтому работаем с тем, что есть, а отсутствие какого-то вида капусты, зелени или корнеплода - не помеха, всегда можно заменить продуктом той же цветовой и вкусовой гаммы.
Вы родом из Гонконга и стараетесь готовить кухню этого региона. А как можно ее охарактеризовать?
Чань Ю Со Кухня Гонконга многогранна. Исторически это огромный порт, к тому же долгое время находившийся под влиянием Великобритании. Сюда стекались люди не только со всего Китая, но и со всего мира. Помимо опоры па сильные китайские кулинарные традиции, влияние других стран выгодно отличает местную кухню. Гонконг настоящий котел, в котором смешали кулинарные традиции, продукты и техники многих народов. Например, можно встретить блюда со средиземноморским тестом катаифи. В меню Tse Fung мы добавили с ним закуску креветки в тесте катаифи. Именно такую разнообразную китайскую кухню мы и хотим показать нашим гостям.
Кроме того, для местной кухни очень характерны дим самы и вонтоны. Можно сказать, что Гонконг диктует моду на дим самы, что мы и стараемся отразить в меню. Сейчас у нас можно попробовать 15 видов дим самов, среди которых есть необычные открытые дим самы с гребешком. Для России это больше в новинку, а в Гонконге так их готовят уже довольно давно. Как любой житель Гонконга, я очень люблю дим самы, правда, для нас это традиционная еда на завтрак.



Ходите ли вы в китайские заведения в городе? Знакомы ли с поварами?
Чань Ю Со Да, обязательно. Пробую, что готовят в других китайских ресторанах. В Петербурге довольно много заведений китайской кухни, в которых шеф-повара родом не из Китая, и это сразу чувствуется на вкус. Я знаком со многими китайскими шеф-поварами в Петербурге. Иногда я хожу и по некитайским ресторанам - смотрю, пробую, чтобы понять, какой вкус у местных жителей, пытаюсь осмыслить, как бы я те или иные блюда интерпретировал через китайскую кухню.
Понравилось ли что-то в русской кухне, что захотелось бы приготовить на гонконгский манер?
Чань Ю Со Мне очень понравился десерт медовик. Уже даже есть мысли, как бы я его приготовил в китайском стиле. Идея и вкус потрясающие, единственное, я бы сделал его менее сладким.
На протяжении всей вашей карьеры вы работаете шефом китайской кухни. Изучали ли вы какие-то другие национальные кухни? Как вы стали поваром?
Чань Ю Со Я шеф-повар исключительно китайской кухни, на работе готовлю только ее. Для меня это самая интересная кухня. В повседневной жизни, для себя и своих родных я готовлю блюда и других кухонь. Например, после работы на Филиппинах у нас дома появилось несколько любимых филиппинских блюд. Кстати, дома я всегда готовлю сам: и здесь, когда прихожу после работы, и с семьей в Гонконге.
Моя карьера началась очень просто. Никаких кулинарных школ или курсов. Когда мне было лет 15, папа поднял меня в одно воскресное утро. Я быстро съел свои дим самы на завтрак, и он отвел меня в маленький ресторан. Со словами: «С завтрашнего дня ты будешь здесь работать» отец оставил меня там. Такое трудоустройство считалось очень удачным - всегда сыт и устроен. Мне повезло, я нашел свое призвание. Уже больше 30 лет я на кухне, и мне очень правится эта работа.
Вы периодически летаете домой в Гонконг. В какой ресторан пойдете, когда прилетите?
Чань Ю Со В Гонконге очень много хороших ресторанов. Обычно туристы идут в большие заведения. Но, как в любом городе мира, советую обратить внимание на маленькие рестораны, куда ходят местные. Я сам очень люблю рестораны East Ocean. Это сеть, в которую входит несколько ресторанов, но в любом из их заведений качество отменное, к тому же там работают некоторые из моих друзей шеф-поваров.

Метки:   Комментарии (7)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Без заголовка

Воскресенье, 17 Апреля 2016 г. 22:29 (ссылка)


Соус сливочно_ сырный « Универсальный»









































Ингредиенты:



·         На 3 отбивных



·         200 г сыра плавленного сливочного типа Виола (в идеале лучше использовать камамбера)



·         400 мл сливок 20 %-зо



·         1 столовая ложка сливочного масла



·         1 столовая ложка зернистой горчицы(использовала Махеев)



·         Соль, молотый черный перец, пряные травы




Мясо(свинина ,говядина, птица-на ваш выбор) выложить на сковороду с разогретым маслом:



 


Хорошо зарумянить с обеих сторон. Переложить на тарелку:



 


В сковороду влить сливки. Положить сливочное масло и нарезанный кусочками сыр. Прогреть до растворения:



 


Добавить горчицу, специи, соль. Проварить 2 минуты:



 


Положить в полученный соус мясной полуфабрикат  и потушить 15-20 минут:



 



 



Утиные окорочка фаршированные грибами.




 



1.  Острым тонким ножом надрежьте бедренную часть ножки и аккуратно, подрезая вокруг мясо и сухожилия вокруг сустава, удалите кость. Не прорезайте мясо до конца, чтобы в ножке получился «карман    ,Очень аккуратно срезать часть мяса с обработанного окорочка и пропустить через мясорубку .Грибы белые сухие отварить и измельчить в блендаре  или мелко порезать ножом, затем соединить с фаршем. Также в фарш по желанию можно добавить кедровые орешки, Лук репчатый мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле ,остудить и соединить с фаршем.Также добавим  тертый сыр(Гауда) и сырое яйцо. Фарш как следует «выбить» до однородной массы,соль +перец +специи по вкусу .В утиный окорочок положить начинку ,аккуратно зашить отверстие иглой.На разогретой сковороде обжарить окорочка с 2 сторон,сложить на противень накрыть фольгой и запекать до готовности 45-60 минут.Затем притушить в соусе.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лизанька_Черникина

Духовые манки на утку и гуся: Как выбрать охотничий манок - Руководство по выбору духовых манков для охоты на водоплавающую дичь

Пятница, 15 Апреля 2016 г. 12:59 (ссылка)
nexplorer.ru/news__12375.htm

Электронные манки вне закона, дичи все меньше, число разрешенных к добыче селезней уток и гусей ограничено, самок добывать нельзя, птица пошла пуганая и близко охотника не подпускает, летит высоко, уходит из крепи затемно, сроки охоты ограничиваются, а местами она закрыта, особенно весной, трассы пролета смещаются, старые места перестают приносить добычу, даже легкое переносные каное по болотам особенно не поносишь, да и собаки есть нынче не у всех, а если и есть, то необучены... Выход только один - духовой манок.

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ая_Плутишка

Как правильно фотографироваться

Вторник, 12 Апреля 2016 г. 04:01 (ссылка)


Вот так надо правильно делать "дак фейс" при фотографировании, милые девушки!



Утичка/3133322_ (604x373, 79Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<УТКА - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda