Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1178 сообщений
Cообщения с меткой

узбекская кухня - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
-_КУЛИНАРКА_-

ХАЛВАЙТАР

Пятница, 24 Марта 2017 г. 14:58 (ссылка)



Из-за огромного количества сладостей на прилавках магазина, из-за суеты и вечного отсутствия времени, люди все реже и реже стали готовить, печь, изобретать... и проверенные, старые, вкусные и пахнущие теплом и уютом, добрые рецепты уходят в небытие. И очень жаль. Иногда так хочется печенья с маминым вареньем, ее пончиков с начинкой, вергунов, необыкновенно вкусной бабушкиной коврижки и пирога, приготовленного на сковороде.
Предлагаю незамысловатый рецепт вкусного лакомства, пришедшего с узбекской кухни. Халвайтар – это вид халвы, который подаётся при проведении самых разных праздничных мероприятий. В разных районах Узбекистана его делают различной консистенции: если жидкий – подают в пиалах, если густой консистенции – нарезают небольшими кусочками.


Время приготовления: 20 мин
На 3 человека


Ингредиенты:

Мука – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Бараний жир – 50 г
Орехи – 50 г


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_iqmena

Риштанский базар. Лепешки, барашки и мясные деликатесы

Четверг, 23 Марта 2017 г. 06:56 (ссылка)

Город Риштан на самом краю Ферганской долины. Граница с Киргизией, 279 км от Ташкента и 42 км от Ферганы. Город знаменит своими гончарными мастерскими. Знаменитые мастера: Шарофитдин Юсупов, Алишер Назиров, Рустам Усманов, Бахтиер Назиров, Исмаил Камилов - лишь начало списка. В моем перечне причин, по которым стоит поехать в Риштан, 12 пунктов. Риштанский центральный рынок - один из них.

Риштанские лепешки.

Мы ехали в Риштан с единственной целью. Мы ехали к уникальной семье палванов(богатырей), народному уличному цирку, до сих пор кочующему по городам и поселкам Узбекистана. ТРК Некст, отправляя нас в путешествие к палванам, напутствовал: по дороге смотрите внимательно, покажите все лучшее. Показываю: Лучшие риштанские патыры. Румяные, большие и ароматные. Таких больше нигде нет. Только в Риштане.

Риштанский патыр и мат.анализ.

Большие патыры с узкими бортиками или совсем без них. Ташкентские их часто называют камчикский патыр, от того что покупают на базарчике по дороге на Камчикский перевал.
В долине их называют кокандскими. Однако есть и разновидности, имеющие характерную форму и дизайн. Риштанские тонкие патыры - из них.
Не знаю как вы, я в лепешке люблю серединку. Эти лепешки как раз по мне. Одна сплошная серединка, изящно наколотая чакичом в виде многочисленных концентрических окружностей.
Глядя на риштанские патыры, я понимаю, почему лепешки вкуснее, чем буханки хлеба. Самое вкусное в хлебе что? Корочка. Это каждый с детства знает.
Так вот простейшая задача нахождения минимальной площади поверхности фигур при равных объемах, говорит нам, что чем более плоская форма у лепешки, тем ее площадь поверхности больше.
А площадь поверхности лепешки это что?
Правильно. Корочка.
Вот и выходит, что лепешка вкуснее.
Так говорит матанализ.

Телефон на лепешке

Лепешечный маркетинг - веяние времени. Теперь каждый уважающий себя лепешечник имеет чакич (штамп) с номером свокго телефона. Если вам понравилась лепешка, то мастера всегд можно найти. Еще лет 7-8 назад мы этому удивлялись. Теперь привыкли.
Хотя есть лепешки традиционной формы и декора, на которых лепешчники фирменные штампы не ставят. К примеру вот этот плоский патыр, сплошь покрытый спиралями:

Риштанская гижда. Оценка по Маргилану.

Гижда - это небольшие сдобные лепешки с очень пышными бортиками и маленькой серединкой.
От Риштана до Маргилана 43 км. Это я к оценке вкуса гижды расстояние привожу. В Долине очень вкусная гижда практически повсеместно. Однако по моим наблюдениям, чем ближе к Маргилану, тем эти лепешки вкуснее.
В Маргилане гижда самая "сумасойтикакаявкусная".


Риштанский Барашек

Это был просто восхитительный барашек. Картинка. Иллюстрация к книге о баранине, в раздел баранина Ферганской долины.
Долинские барашки жайдара некрупные, изящные. Вскормлены на естественных пастбищах. Их там, как в Ташкенте, год в стойле нет смысла держать. Гуляют по полям и склонам, разнотравье подсушенное жуют.
От того долинские барашки мясом нежны. Просто сахарные.
Этого барашка в мясной лавке отдавали по 27 тыс. сумов за килограмм. Дорого. Как в Ташкенте. Но тут, либо продавцы ташкентских в нас признали, либо задали стартовую точку торга.
Тушка навскидку килограмм 16. Ее покрывает тонкий слой сухого белоснежного жирка толщиною с полсантиметра в среднем. Белоснежный жир говорит о том, что барашек молод. С возрастом жир желтеет. О том же говорили белые слегка прозрачные и упругие хрящи на ножках. В районе качалки они очень хорошо просматриваются.
Мяском барашка бежевый, светлый. Судя по небольшим скоплениям жира на бедрах и тонюсеньким прослойкам в реберной части, барашек ближе к постному, чем к жирному. Жира ровно столько, сколько надо для сочного ломтика мяса.
Это была роскошная баранина. Такую даже в плов жалко.
Если только без понтов, обжарить без усердия в казане с лучком. И со специями не играть, чтобы собственный вкус открыть.
Подавать ломтик такой баранины нужно так. Чтобы тарелка была очень большая. И рядом три ядрышка фисташки, выращенной на южном склоне Кураминского хребта.
Чтобы подчеркнуть, что её, этой баранины, на Земле мало. И этого мало, достаточно, чтобы поехать за ней за тридевять земель, на самый край Ферганской долины, в Риштан.
Мясные лавки в Риштане чистые, аккуратные, современные. Выбирать мясо - одно удовольствие
Говядина, к слову, 20 тыс.сумов за кг. Дешевле, чем в Ташкенте.

Мясные деликатесы из баранины по-риштански.

В Риштане знают толк в приготовлении блюд из мяса и субпродуктов, а также их комбинации.
Это закономерно. Раз самое популярное мясо - местная баранина, то ножки, головы, селезенку, потрошки куда то должно девать. Вот и наловчились в Риштане готовить потрясающе вкусные вещи из всего этого.
Баран - уникальное животное. У него съедобно все, кроме шерсти и костей. Все идет в ход. Из одного барашки можно единовременно приготовить сотню первых, вторых блюд и закусок. Что собственно и демонстрируют риштанские умельцы: холодцы, прессованное мясо, колбаски, отварные хрящики и десятки видов рулетов.

Риштанские деликатесы из баранины

Их много на базаре. Они невероятно вкусны. К примеру вот такой рулет, из вываренного мяса с голеней, туго скатанного и завернутого в зачищенную кожу с ровным слоем вкусного жирка под ней. По граням мясных кусков на срезе видны желированные прожилки:

Вот соверешенно вкуснейший, упругий рулет "картÁ" из требухи:


А вот проваренные до мягкого хруста бараньи хрящики на косточке(качалка). Знатная забава для знающих толк в "похрустеть":


Холодец из баранины. Гольное мясо. Та самая степень упругости, что если уронить на пол кусок такого холодца, то он с легкостью доскачет до китайской границы.

Домашние колбаски из субпродуктов с рисом в натуральной оболочке. Очень правильная вещь.

Пресс гушт по-риштански

Этот деликатес называется пресс-гушт. Такой сейчас в Ташкенте сыскать сложно. А в Риштане, на базаре - в любое время дня. Это нечто близкое к зельцу или сальтиссону в европейском понимании. Только из баранины. Свиней, как вы сам понимаете , в Риштане не едят. Их нет там.
Спресованные в крепком желе кусочки головного мяса, обычного мяса и субпродуктов на срезе дают замечательную картину. Тонкий ломтик этого прессованного мяса, да на кусочке горячей лепешки - это просто праздник какой-то:

А вот этот пресс-гушт особый. Не только тем, как затейливо красив он на срезе. Здесь кусочки мяса перед закладкой под пресс, проложены слоями картà(требухи и кишечной оболочки). Они дают не только рисунок, но и чудесный вкус.


Вобщем, в ряду мясных деликатесов на Риштанском базаре можно подобрать компоненты для большого мясного ассорти. А можно купить понемногу каждого вида рулета или мяса, и попросить продавца порезать ломтями - с собой в дорогу взять. Пару лепешек не забыть. На одну ломти мяса сложить, другою прикрыть. Так и везти.

Что еще стоит купить в Риштане на базаре?

Риштанский рис для плова, конечно. Есть там риштанский желтый лазер, есть рис круглозерный, есть светлая девзира чунгара. Очень хороши курага, фисташки и миндаль
Еще связки перца и гирлянды сушеных яблок. Очень эффектный декор для городской кухни. И от сглазу помогает.
И шайтана прогоняет. Яблоки в компот или так, отрывать и жевать.

Я очень верю, что придет время, и Риштан станет одним из самых значимых пунктов на туристических картах Узбекистана. Тогда все его 12 чудес станут знамениты. И зимой, в Риштанских домах будет свет и газ. А не как сейчас. Наш Риштан - бесценное наследие и великий дар. Его нужно беречь, лелеять и развивать, бережно сохранив все уникальное, что в нем есть.
Если когда-нибудь, мне доведется провести в Риштане не 3 часа, а три недели, с диктофоном и переносной фотостудией, то непременно напишу три книги 1) Риштанская керамика; 2) Кулинарная книга Риштана; 3) Риштан: 12 чудес
Если не переведутся на нашей земле такие меценаты, как руководство Некста, которое инициировало это поездку с большим циклом репортажей, то будут и книги, и туристический центр, и газ со светом.


http://iqmena.livejournal.com/446377.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Alek_YelGor

В Бурятии запретили рекламировать доставку на дом "японки и узбечки".

Среда, 22 Марта 2017 г. 17:49 (ссылка)


В Бурятии запретили рекламировать доставку на дом японки и узбечки



 



Комиссия УФАС Бурятии признала неэтичной рекламу национальной еды на телевидении, где предлагалось заказать "японку и узбечку". Антимонопольный орган счел, что были использованы неоправданные зрительные образы и сравнения, пишет Flashnord.



Как сообщается, дело было рассмотрено по обращению гражданина, пожаловавшегося на рекламу, которая была показана в прогнозе погоды на телеканале "Россия 24". "Закажи на дом японку и узбечку, а также сэндвичи "Сабвэй" и мороженое "Баскин Робинс", - сообщалось в рекламном ролике.



Зачитываемый за кадром текст сопровождался изображениями блюд узбекской и японской кухни, такими как плов, лагман, роллы, восточные сладости и манты. Однако в комиссии УФАС Бурятии сочли недопустимыми подобные зрительные образы и сравнения, предписав прекратить распространение рекламы.



"Исполнение рекламы в имеющемся виде может быть оскорбительным по отношению к женщинам японской и узбекской национальности, так как может сформировать у потребителей рекламы неправильное представление о том, что наряду с услугой доставки еды объектом рекламирования являются услуги интимного характера", - сообщается в решении службы.



 



Как писал ранее Ruposters Life, жители Новосибирска пожаловались на местный ресторан, в котором диджей играл немецкий военный марш СС. Посетителей возмутило, что в заведении общественного питания проигрывают песни времен Третьего рейха.

Метки:   Комментарии (6)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Levkoj

Классический рецепт настоящего узбекского лагмана с фото и видео

Пятница, 17 Марта 2017 г. 10:57 (ссылка)

Это цитата сообщения Nina62 Оригинальное сообщение

Классический рецепт настоящего узбекского лагмана с фото и видео

Классический лагман – любимое национальное кушанье узбекского народа, популярное также и в других странах – Киргизии, Японии, Китае, Туркмении и других.

Его можно подавать как первым, так и вторым блюдом.
СѓРє1 (600x300, 227Kb)

В основу рецепта приготовления лагмана по-узбекски входит домашняя лапша с подливой — ваджой.
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<узбекская кухня - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda