Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 133 сообщений
Cообщения с меткой

топлёное масло - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
yana48

Как приготовить вкусное топлёное масло?

Суббота, 21 Мая 2016 г. 11:48 (ссылка)

Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Как приготовить вкусное топлёное масло?

Как приготовить вкусное топлёное масло?

bb60dcf61 (700x386, 55Kb)
+ читать дальше
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
laura_mz

Топлёное сливочное масло (Ги, гхи, ghee) - полезные свойства, приготовление в духовке

Четверг, 15 Апреля 2016 г. 02:40 (ссылка)


Топлёное сливочное масло (Гхи, Ги) - это концентрированная энергия Солнца, содержащаяся в коровьем молоке. Масло получают путем перетапливания на медленном огне, во время которого из масла удаляются белковые примеси и вода.



a (2) (700x600, 291Kb)



 


До недавнего времени я масло нагревала непосредственно на огне. Сейчас использую духовку. Настроила её на температуру 90С и решила не торопиться. У меня заняло 3 часа. Когда я увидела, что масса разделилась и средняя часть стала прозрачной как янтарь - процесс закончился. Сверху оказалась очень тонкая плёнка, которую я сняла и переложила в отдельную баночку. Далее половником наполнила остальные баночки. И белым остатоком заполнила баночку с верхней пенкой.


 


У меня было 1,816 кг масла - 4 пачки по 1 паунду 454г каждая. Получилось почти 5 баночек топлёного масла по 400 мл объёма и одна с "отходами", которые можно использовать при выпечке.


 


Хочу признаться, что у меня какая-то нездоровая любовь к стеклянным баночкам :)


Зачем их выкидывать, если можно найти им применение? Очень удобно пользоваться именно таким размером - 400 ml. 


Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
olechka3791

Топленое масло: польза и лечение. Как сделать топленое масло в домашних условиях

Понедельник, 19 Октября 2015 г. 17:31 (ссылка)


Топленое масло: польза и лечение. Как сделать топленое масло в домашних условиях



Топленое масло



Топленое масло



Топлёное сливочное масло считается очень полезным продуктом: индусы считают его чуть ли не жидким золотом – в том смысле, что оно оказывает удивительно благоприятное воздействие на здоровье человека. Конечно, в русской кухне топлёное масло тоже использовалось, но сегодня об этом почти забыли, и рецептов его приготовления можно найти не так много.



Зато во многих источниках можно найти описание свойств топлёного масла с точки зрения Аюрведы – древней науки индусов о здоровом образе жизни. Нельзя сказать, что мы совсем не понимаем отношения индусов к этому продукту, но многим нашим соотечественникам кажется, что они слишком уж преувеличивают его целебные свойства – если всё так просто, то почему об этом не знают у нас? Ведь в России молочные продукты, и масло в том числе, всегда были очень популярными у всех слоёв населения – почему же мы его не используем в лечении заболеваний?



На самом деле топлёное масло действительно обладает целебными свойствами, но из-за резко отличающихся особенностей питания эти свойства в нашей стране не могли проявиться так, как в Индии и других странах Востока. Русские привыкли традиционно потреблять много разной белковой пищи – мяса, рыбы, птицы, щедро сдабривая их жирами; индусы же более привержены к растительной пище, которая прекрасно сочетается с топлёным маслом – у них оно называется гхи или ги.



Производство топленого масла



Как именно надо готовить топлёное масло, тоже знают немногие. Большинство людей покупает его в магазине, считая, что, если на упаковке написано «топлёное масло», то это и есть тот самый натуральный полезный продукт. В лучшем случае можно купить масло, приготовленное правильным промышленным способом: сначала его растапливают при температуре 40-50°C, с помощью центрифуги отделяют воду, молочный сахар и молочный белок. Оставшийся сливочный жир быстро нагревают до 100°C в специальных вакуумных котлах – при этом вся оставшаяся вода испаряется, потом взбивают, используя сжатый воздух, и расфасовывают в герметичные упаковки.



К сожалению, многие производители, желая удешевить процесс, добавляют к такому маслу растительные составляющие, а также используют в качестве сырья нестандартное или даже испорченное сливочное масло – в самом деле, какое же масло ещё перетапливать? Умудряются даже окончательно испорченный продукт использовать, как сырьё: при перетапливании к нему добавляют горячую воду – около 15%, небольшое количество соды и другие добавки, устраняющие неприятный запах и вкус.



Как сделать топленое масло в домашних условиях



Лучше всё-таки готовить топлёное масло дома, самостоятельно, но не всегда для этого есть время и силы; тогда стоит быть внимательнее, и выбирать самые известные и проверенные бренды, как зарубежные, так и российские.



В лаборатории Российского института молочной промышленности провели исследование некоторых популярных сортов сливочного масла. Например, «Елисеевское» производства Швеции, французское масло «President», финское «Валио», «Anchor» из Новой Зеландии, а также масло российского производства с египетским названием «Новая Изида» явно проигрывают по составу таким известным маркам, как «Вологодское», «Вологда», «Милая Мила» от Вимм-Билль-Данн, и немецкому «Альпийскому сливочному маслу» компании Meggle. У качественного топлёного масла нет никаких особых привкусов и запахов – у него должен быть запах и вкус вытопленного молочного жира. Консистенция масла мягкая, но зернистая; если его растопить, то оно будет прозрачным, однородного цвета, жёлтого или светло-жёлтого – осадка тоже быть не должно.



Рецепты приготовления топлёного масла сильно отличаются. Есть очень много рецептов, где рекомендуется просто перетопить его в кастрюле, собирая шумовкой пену и удаляя твёрдые частицы, до тех пор, пока вода из него полностью не выпарится, а потом процедить. Можно сделать и так – это всё равно будет полезнее, чем масло с молочными белками и жидкостью; получится прозрачное масло золотисто-жёлтого цвета, и пища, приготовленная на нём, будет гораздо вкуснее, чем обычно.



 


Например, если обжарить на этом масле свежие грибы, а потом залить их им сверху и поставить в холодильник, они смогут храниться несколько месяцев, и оставаться свежими, как будто их собрали и приготовили только что. Топлёное масло отлично подходит для жарки – оно не дымится и не пенится, а со временем становится ещё полезнее.



Однако тех лечебных свойств, о которых говорится в Аюрведе, у такого масла нет – настоящее гхи, используемое для лечения и профилактики заболеваний, готовят по другим рецептам, совсем несложным и не требующим специальных условий.



Приготовление гхи



Готовить гхи лучше из домашнего сливочного масла, но, если его нет, можно выбрать в магазине, внимательно прочитав состав и проверив на твёрдость – настоящее масло в холодильнике всегда становится очень твёрдым. Для приготовления гхи надо вскипятить в большой кастрюле воду, и поставить в неё кастрюлю поменьше – так, чтобы её дно было в воде, но не касалось дна большой кастрюли.



Масло кладут в верхнюю кастрюлю – готовиться оно может несколько часов; сначала растает, а потом на нём будет появляться пена – её надо снимать; на дне образуется осадок – его трогать не надо.



Если положить в кастрюлю 1 кг качественного сливочного масла, то через 4-5 часов из него получится настоящее гхи – прозрачное, золотистое или янтарно-жёлтое – это зависит от степени его жирности. Когда сквозь топлёное масло станет чётко виден осадок на дне, кастрюлю можно снимать с водяной бани, и осторожно сливать масло, чтобы этот осадок не попал в готовый продукт. Можно также процедить гхи через марлю – тогда уж точно не останется никаких примесей; загустевшее гхи может иметь беловато-жёлтый цвет.



При таком перетапливании масла оно очищается от всего лишнего – молочных белков, воды и т.д., а подгореть оно не может, даже если вы отвлеклись и «недосмотрели» за процессом приготовления. Можно использовать эмалированную или стеклянную кастрюлю - алюминиевую брать не надо.



 


Правильно приготовленное гхи действительно может храниться годами – это лишь увеличивает его лечебные свойства. Конечно, мы вряд ли будем его хранить – у нас оно быстро закончится, но даже если заменить им в питании обычное сливочное масло, наше здоровье точно улучшится по многим параметрам.



Если верить Аюрведе, топлёное масло гхи гораздо легче усваивается организмом, чем обычное сливочное масло; оно не поднимает уровень холестерина в крови, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет; улучшает состояние тканей, оказывает благоприятное воздействие на восприятие, умственную деятельность и репродуктивную систему человека.



Польза и свойства топленого масла



Когда осенью, в холодную и ветреную погоду, начинает пересыхать слизистая оболочка носа – так бывает у многих людей, - надо смазать её топлёным маслом – это защитит вас от простуд и инфекций.



В косметическом отношении гхи тоже чудодейственно – оно может быстро проникать в поры кожи, и отлично в неё впитывается. Попадая внутрь кожных слоёв, оно начинает растворять и выводить скопившиеся в них шлаки соли и токсины, так что кожа после процедур с гхи – например, после массажа, становится мягкой, гладкой и нежной.



Лечение топленым маслом



Что касается лечения с помощью гхи, то здесь есть свои нюансы. При слабом иммунитете, например, рекомендуется употреблять его по утрам, вместе с пряностями – фенхелем, шафраном, кардамоном и т.д.; орехами, сухофруктами, мёдом; ряженкой, сметаной, сливками, но кроме этих продуктов, на завтрак больше ничего есть не надо.



Воспалительные процессы, расстройства пищеварения, нарушения обмена веществ лечат смесью гхи (2/3) и лекарственных трав (1/3), намазывая этой смесью определённые участки тела или просто держа её во рту.



 


Подобным образом можно также лечить мигрень, атеросклероз и другие заболевания, но эффект от такого лечения обещается только вегетарианцам – об этом говорят последователи учения Вед. Мясо, рыбу и яйца они называют «продуктами насилия» - отсюда понятно, почему в России, как и в европейских странах, лечение болезней с помощью топлёного масла никогда не использовалось – наши традиции в питании делают такое лечение нецелесообразным.



Тем не менее, использовать топлёное масло в кулинарии нам никто не мешает. Замените им обычное сливочное масло и другие животные жиры, и вы вскоре почувствуете, что двигаться стало легче, а настроение всегда остаётся приподнятым и жизнерадостным.



Автор: Гатаулина Галина

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ГВСевиль

Амарант - хлеб русских людей и ацтеков, запрещённый Петром I. Око Финиста

Воскресенье, 30 Августа 2015 г. 23:26 (ссылка)
okofinista.ru/poleznye_prod...iya_2.html


В одном из дневников появилась тема про реформы Петра I, про то, что он среди прочего запретил выращивать амарант и употреблять амарантный хлеб, являвшийся ранее основной пищей русского человека, чем уничтожил долгожительство на Земле, которое оставалось тогда ещё в России. (По преданиям старцы жили очень долго упоминается даже цифра 300 лет.).

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Мальцева_Марина

Оладьи в деревенском стиле.

Четверг, 16 Июля 2015 г. 18:58 (ссылка)



Оладьи в деревенском стиле.





 Как только я попробовала эти удивительные оладьи, сразу же стала выпрашивать рецепт. Он оказался очень и очень простым. Весь секрет в натуральных продуктах: деревенском (или, как модно говорить, фермерском органическом) молоке, яйцах и масле. И дрожжи нужны не сухие, а живые, прессованные.



Моя семья теперь просит только такие оладушки. 



Сколько таких оладушек не испечёшь, съедят все. И неважно, сколько едоков. Но примерно на четырёх человек нам понадобится:



Рецепт на выходные: Оладьи в деревенском стиле



Метки:   Комментарии (9)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_stalic_kitchen

Тунисские сладости

Среда, 19 Ноября 2014 г. 19:09 (ссылка)

1) Макруд:

Для теста:
4 чашки семолины среднего помола,
1 чашка топленого масла,
половина чайной ложки соли,
щепотка шафрана (ее нужно растереть в ступке) залитая неполной чашкой кипятка,
две столовых ложки померанцевой воды.

Для начинки:
200 граммов фиников без косточек,
50 граммов миндаля, очищенного от шкурки и слегка поджаренного,
50 граммов сливочного масла,
половина чайной ложки молотой корицы,
столовая ложка сушеной дамасской розы,
столовая ложка сушеной цедры апельсина,
столовая ложка померанцевой воды.

Для сиропа:
500 граммов сахара,
350 граммов воды,
половина лимона (сок и кожура),
1-2 "палочки" корицы.

Для украшения:
Несколько столовых ложек кунжута (сезам).

Макруд можно печь в духовке или готовить в фритюре (полуфритюре).
В последнем варианте понадобится поллитра рафинированного растительного масла без особого самостоятельного запаха.

Названий много, но на столе все выглядит довольно аскетично:

DSC_1115

Семолину я смешал с маслом, добавил соль и померанцевой воды, а затем потихоньку стал добавлять к этому тесту шафрановый кипяток. Добавил - вымесил, добавил - вымесил... Минут через 7-10 тесто стало достаточно пластичное и я оставил его "отдыхать", закрыв пластиковой пленкой.

Все компоненты для начинки сложил в "блендер" и раздробил до получения липкой пасты. Еще удобнее чем блендер, будет простая мясорубка. Пасту слегка вымесил.

Для приготовления сиропа смешал вместе все необходимые ингредиенты. Помешивая, довел до кипения. После этого, убавил огонь до минимума и оставил побулькивать. Готовность сиропа определяется "карамелизацией" лимонной шкурки - она должна довольно сильно покоричневеть.

"Отдохнувшее" тесто раскатал в несколько длинных пластинок - толщина чуть меньше сантиметра, а ширина около 5 сантиметров. В этих пластинках кончиками пальцев выдавил небольшую канавку, в которую уложил цилиндрик финиковой массы. Затем, закрыл начинку краями теста и покатал по столу, чтобы получились аккуратные колбаски.

На следующей фотографии снизу вверх показана вся последовательность шагов.

DSC_1170

Осталось только эти колбаски расплющить до толщины 1,5 сантиметра и нарезать по диагонали так, чтобы получились ромбики.

DSC_1180

DSC_1205

После этого, макруд можно запечь в духовке при 200 градусов в течении 7-10 минут (до легкой золотистости) или обжарить в растительном масле на сильном огне. Обжарка до насыщенного желто-оранжевого цвета длится около 3-4 минут.

DSC_1215

DSC_1222

Готовый макруд слегка обсушил на бумажных полотенцах (в варианте с духовкой этот шаг пропускается), опустил в горячий сироп, а затем присыпал кунжутом. Обжаренные сладости достаточно подержать в сиропе секунд 30, а для запеченых время следует увеличить раз в 5.

Вкусно, описать не возможно.
Только и остается, что в паузах глаза к небу закатывать, да языком шелкать:)

Makroute (Makroudh, Макруд)

http://stalic-kitchen.livejournal.com/799699.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
АМАРУЧА

Приказ о вживлении чипов в мозг уже подписан правительством РФ (+ 5 ВИДЕО). Око Финиста

Воскресенье, 05 Октября 2014 г. 19:35 (ссылка)
okofinista.ru/vredonostnost...ipy_4.html

В Передаче "Народный Интерес" академик В. П. Филимонов рассказал о том, чем же в реальности занималось и занимается сегодня правительство РФ. Оказывается, «тихим сапом», в 2007 году, официально был подписан и утвержден Приказ Минпромэнерго № 311 о вживлении в мозг КАЖДОМУ РОССИЯНИНУ - ЭЛЕКТРОННОГО УСТРОЙСТВА! Устройство должно не только контролировать человека: местоположение, разговоры (прослушивание) и т. п., но и УПРАВЛЯТЬ самим Человеком И ЕГО ФИЗИЧЕСКОЙ ЖИЗНЬЮ! При этом, данное устройство, должно быть сопряжено с Интернетом, а значить - находиться под полным контролем США (владельца Интернета и его технического обеспечения).
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Рецепты_от_Татьяны

Топлёное масло

Суббота, 06 Сентября 2014 г. 16:31 (ссылка)









 

























Во многих рецептах используется не сливочное масло, а топлёное. Можно, конечно, купить топлёное масло в магазине, а можно приготовить дома. Предлагаем вам несложный рецепт приготовления топлёного масла.





РЕЦЕПТЫ ОТ ТАТЬЯНЫ





 













 




 


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_laviepourmoi

Пирожки с камамбером

Четверг, 19 Июня 2014 г. 13:04 (ссылка)

2910660_baluchonscamambert (237x238, 14Kb)12 квадратов тонко раскатанного теста
2 столовые ложки нарезанного зелёного лука
1 камамбер (~ 150 г)
Столовая ложка мелкого изюма или других мелких сушёных ягод (смородины, рябины, малины…)
Столовая ложка ядер кедровых орехов
Столовая ложка панировочных сухарей или хлебной крошки
4 щепотки корицы
30 г топлёного масла
свежемолотый перец
сахарная пудра
Раскрошить грубо вилкой камамбер.
Нагреть аэрогриль до 175 ° C или до 200 ° (если духовка).
Разбить яйцо в миску, взбить вилкой, добавить панировочные сухари, камамбер, кедровые орехи, изюм, зелёный лук, корицу и перец по вкусу.
Перемешать.
Квадраты теста смазать слегка растопленным маслом и поместить столовую ложку начинки в нижней части листа.
Обернуть начинку в лист, и когда получится рулон, перевязать концы – луковой ленточкой или кулинарной бечёвкой, только её придётся потом снять.
Посыпать сахарной пудрой и положить на антипригарной противень.
Выпекать примерно 30 минут, пирожки должны хорошо подрумяниться.

http://la-vie-pour-moi.ru/post328255603/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
La_vie_pour_moi

Пирожки с камамбером

Четверг, 19 Июня 2014 г. 13:04 (ссылка)


2910660_baluchonscamambert (237x238, 14Kb)12 квадратов тонко раскатанного теста


2 столовые ложки нарезанного зелёного лука


1 камамбер (~ 150 г)


Столовая ложка мелкого изюма или других мелких сушёных ягод (смородины, рябины, малины…)


Столовая ложка ядер кедровых орехов


Столовая ложка панировочных сухарей или хлебной крошки


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_laviepourmoi

Баранина карри с мятой

Вторник, 03 Июня 2014 г. 16:27 (ссылка)

2910660_Curryagneaumenthe (231x245, 26Kb)400 г баранины
небольшой пучок мяты
2 столовые ложки стружки кокоса
Сок ½ лимона
чайная ложка соли
большой зеленый перец
большой лук-шалот
чайная ложка тёртого имбиря
чайная ложка тёртого чеснока
250 мл сливок
горсть кешью
топлёное масло
½ чайная ложка молотого кориандра
½ чайной ложки молотого тмина
чайная ложка молотой корицы
¼ чайной ложки молотого кардамона
гвоздик гвоздики
С вечера нарезать кубиками баранину и положить кусочки в миску. Раздавить заранее вымытые листья мяты в пюре и добавить в миску к баранине. Полить лимонным соком.
Посыпать тёртым кокосом и чайной ложкой соли. Накрыть плёнкой и поставить в холодильник.
В день подачи очистить и нарезать лук-шалот. Вымыть и нарезать зелёный перец. Замочить кешью в горячей воде на десять минут. Слить воду и размять в пюре (пестиком или блендером).
Нагреть сковороду. Растопить столовую ложку масла (около 30 г). Бросить все специи и жарить. Когда начнёт появляться аромат специй, добавить нарезанные лук-шалот и зеленый перец. Готовить в течение нескольких минут.
Добавить чесночное пюре, имбирь и баранину вместе с маринадом. Обжаривать 4-5 минут. Затем уменьшить огонь, добавить небольшой стакан воды, накрыть крышкой и, приглядывая, кипятить на медленном огне 30 минут.
Добавить немного воды, если необходимо. Затем добавить сливки и ореховое пюре. Варить ещё пятнадцать минут.
Украсить тёртым кокосом орехом и подать с рисом.

http://la-vie-pour-moi.ru/post326640456/

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_gerdanka

Баранина карри с мятой

Вторник, 03 Июня 2014 г. 16:33 (ссылка)


Это цитата сообщения La_vie_pour_moi Оригинальное сообщение

2910660_Curryagneaumenthe (231x245, 26Kb)400 г баранины
небольшой пучок мяты
2 столовые ложки стружки кокоса
Сок ½ лимона
чайная ложка соли
большой зеленый перец
большой лук-шалот
чайная ложка тёртого имбиря
чайная ложка тёртого чеснока
250 мл сливок
горсть кешью
топлёное масло
½ чайная ложка молотого кориандра
½ чайной ложки молотого тмина
чайная ложка молотой корицы
¼ чайной ложки молотого кардамона
гвоздик гвоздики
С вечера нарезать кубиками баранину и положить кусочки в миску. Раздавить заранее вымытые листья мяты в пюре и добавить в миску к баранине. Полить лимонным соком.
Посыпать тёртым кокосом и чайной ложкой соли. Накрыть плёнкой и поставить в холодильник.
В день подачи очистить и нарезать лук-шалот. Вымыть и нарезать зелёный перец. Замочить кешью в горячей воде на десять минут. Слить воду и размять в пюре (пестиком или блендером).
Нагреть сковороду. Растопить столовую ложку масла (около 30 г). Бросить все специи и жарить. Когда начнёт появляться аромат специй, добавить нарезанные лук-шалот и зеленый перец. Готовить в течение нескольких минут.
Добавить чесночное пюре, имбирь и баранину вместе с маринадом. Обжаривать 4-5 минут. Затем уменьшить огонь, добавить небольшой стакан воды, накрыть крышкой и, приглядывая, кипятить на медленном огне 30 минут.
Добавить немного воды, если необходимо. Затем добавить сливки и ореховое пюре. Варить ещё пятнадцать минут.
Украсить тёртым кокосом орехом и подать с рисом.

http://gerdanka.ru/post326640985/

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
La_vie_pour_moi

Баранина карри с мятой

Вторник, 03 Июня 2014 г. 16:27 (ссылка)


2910660_Curryagneaumenthe (231x245, 26Kb)400 г баранины


небольшой пучок мяты


2 столовые ложки стружки кокоса


Сок ½ лимона


чайная ложка соли


большой зеленый перец


большой лук-шалот


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<топлёное масло - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda