Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 28 сообщений
Cообщения с меткой

темаки - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
justvitek

И снова о суши

Воскресенье, 30 Августа 2015 г. 09:17 (ссылка)


Многие люди думают, что японская и китайская кухни практически идентичны. На самом деле они в корне отличаются друг от друга. Задача китайского повара – сбить едока с толку, чтобы он не понял, что он ест, а японцы, наоборот, очень ценят, когда блюда сохраняют свой естественный вкус, поэтому они предпочитают готовить блюда из сырой, а не жареной рыбы. К тому же при обработке рыбы теряется не только ее естественный вкус, но и полезные вещества и микроэлементы. По мнению многих диетологов, японская кухня считается самой полезной, так как в ней используются ингредиенты, обладающие полезными веществами, редкими витаминами и минералами, которые дарят японцам здоровье и долголетие.

      4208855_oojtLY_600w_350h (600x349, 97Kb)



    Те, кто бывал в Японии и пробовал настоящие суши, отмечают их главное отличие от суши, которые готовятся в московских ресторанах, - это пропорции рыбы и риса. Основное правило японских суши – много рыбы, мало риса.

      На самом деле суши в Японии появились не так давно. Только в 1900 году впервые шеф-повар одного из ресторанов Токио подал рыбу в сыром виде. Самым традиционным видом суши, по мнению японцев, считается nigirizushi, для приготовления которого формируется комочек риса, сверху на который кладется кусочек рыбы. 

      Искусству приготовления суши учатся 5-8 лет. Настоящими мастерами суши – секунами, могут быть только мужчины. И это не просто дискриминация женщин, этому есть научное объяснение. Дело в том, что температура рук женщин на 2-4 градуса Цельсия выше температура рук мужчин, что может испортить вкус рыбы.

      Нож - душа повара. Секунин созвучно с японским «сёгун», что означает «воин». Поэтому он считаются хранителем традиций, философии самураев. Орудает секунин набором острейших ножей, которых существует более 20 видов. Японские ножи имеют одностороннюю заточку, поэтому они тоньше европейских, что позволяет нарезать рыбу тонкими кусочками. Каждый секунин ухаживает за орудием производства лично.



Советы японского секунина:

1.    Самое главное – это тщательно очистить рыбу от костей и правильно ее разрезать. А для этого нужно использовать специальный нож.

2.    Рис сильно не сжимать, чтобы он был воздушным. Рис должен быть специального размера, а вариться должен в рисоварке. 

3.    Готовить роллы нужно быстро, чтобы нори не стала мягкой. 

4.    Подаются суши с тремя мисками с соевым соусом, в одну добавляется васаби, во вторую – имбирь, а третья – с чистым соевым соусом.



«Начинка» для суши



ТУНEЦ — наиболее часто используется при приготовлении суши, или суси — от «магуро» (красное мясо) до деликатесов из жирного брюшка «торо».



ЛОСОСЬ — для приготовления суши с лососем филе рыбы употребляют немного подкопченным. Важный момент — суши с лососем не макают в соевый соус. Вместо этого, по желанию клиента, повар может сдобрить ломтик каплей майонеза с луком.



 



БУРИ — «желтохвостая лакедра». Так эта рыба называется по-русски, хотя такого слова никто никогда не слыхал. Ее мясо розового цвета отличается очень нежным вкусом.



 



Краткий словарик любителя суши



Васаби — традиционная приправа к суши. Вкус напоминает хрен.



Гари — традиционно сервируемый с суши маринованный имбирь тонко порезанный, розового цвета.



Гохан — рис



Маки – свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами.



Нигири — слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на ней.



Темаки — завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.



Хаши — палочки для еды.



 



И на последок, так сказать, для поднятия настроения, суши-арт от японского мастера Тама-Чан.







1414595183_03 (479x700, 201Kb)



1414595187_11 (500x270, 82Kb)



1414595192_04 (506x700, 224Kb)



1414595197_09 (500x501, 143Kb)



1414595205_05 (600x691, 119Kb)



1414595209_01 (530x700, 251Kb)



1414595231_12 (600x631, 238Kb)



1414595240_08 (500x444, 152Kb)



1414595255_07 (500x326, 91Kb)



1414595262_02 (600x525, 132Kb)



1414595271_06 (500x577, 162Kb)



1414595271_10 (600x584, 164Kb)

Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество
yana48

Темаки

Понедельник, 01 Декабря 2014 г. 06:42 (ссылка)

Это цитата сообщения shapo4ka90 Оригинальное сообщение

Темаки




 





Ингредиенты (на 18 шт)


150 гр. рис для суши


9 листов водоросли нори, порезанных пополам


200 гр. филе тунца


50 гр. икра летучей рыбы
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
zavadaoksana

Домашняя еда 11 ноябрь 2013 Лучшие суши

Четверг, 17 Июля 2014 г. 12:43 (ссылка)
zhurnaly.biz/4357-domashnya...sushi.html

Виды суши Хосомаки - тонкие, до 3 см в диаметре, роллы, для начинки используется 1-2 компонента. Каппамаки - тонкоскатанные роллы с огурцом, подают, чтобы оснежить вкус после роллов с сырой

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Lesnic

Меню японской кухни | Тонкости приготовления | Роллы | Суши

Четверг, 29 Мая 2014 г. 22:44 (ссылка)


4027137_Page1_1_ (700x525, 118Kb)Часто слово «суши» является своего рода общим определением для самых разных закусок японской кухни. Давайте разбираться...



– 1. Суши — брусок из спрессованного риса, намазанного васаби и тонкая полоска начинки наверху.

– 2. Сашими — нарезанные сырые или минимально обработанные рыба и морепродукты.

– 3. Роллы — маленькие рулеты (рис,начинка),завернутые в нори. Начинка может быть простая и сложная.

– 4. Темаки — кулечек или конус, наполненный начинкой и обернутый нори.

– 5. Темари — рисовые шарики, наполовину завернутые в тонкий ломтик рыбы( лосось, тунец ).

– 6. Гункан-маки — брусок из спрессованного риса, завернутый в нори и выложенная сверху начинка.





Всю эту экзотику Вы можете приготовить сами, обладая запасом времени, необходимыми материалами и ингредиентами, а также знаниями и опытом. Но если Вы хотите быстро и в любое время побаловать себя любимыми блюдами, то на http://mysushi.od.ua/menu/rolly/ Вы всегда можете рассчитывать на профессиональное и качественное обслуживание, а также на скидки, бонусы и акции для любителей японской кухни. Компания "My Sushi" - это всегда оперативная бесплатная доставка и доброжелательный, тактичный персонал.





4027137_tumblr_lnbp1ypMCP1qg2d93_1_ (500x334, 40Kb)Можно приготовить суши с тамаго (японский омлет).

В его составе яйца, соевый соус, соль, сахар, рисовое вино.

Начинку (рис, нори, рыба, морепродукты) заворачивают в готовый омлет и подают как ролл или конверт.



Особенности приготовления

4027137_Page1_2_ (700x525, 103Kb)Главное в любом суши — рис,сушеная водоросль нори, соевый соус, васаби, начинка, имбирь.



Рис для суши используют белый, круглый, клейкий. Его промывают до полной прозрачности воды, заливают полностью и варят до выпаривания жидкости, пока рис станет клейким.



Начинка зависит от вашего вкуса: овощи свежие (авокадо, дайкон, огурцы), морепродукты и рыба (креветки, икра ,лосось), шиитаке (грибы), сыр сливочный.

Васаби и имбирь (маринованный) входят в состав начинки в малом количестве или подаются отдельно.

Для приглушения острого вкуса японского хрена васаби его часто мешают с соевым соусом.

Имбирь дает возможность лучше понять вкус суши, когда вы дегустируете разные виды блюда.



 


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ipola

Мастер-класс по приготовлению темаки

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 15:40 (ссылка)
vseodetyah.com/article.html...menu=woman




Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
shapo4ka90

Темаки

Суббота, 22 Декабря 2012 г. 18:18 (ссылка)


 





Ингредиенты (на 18 шт)


150 гр. рис для суши


9 листов водоросли нори, порезанных пополам


200 гр. филе тунца


50 гр. икра летучей рыбы
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
fashion_woman

Виды суши

Суббота, 24 Ноября 2012 г. 15:40 (ссылка)


Японская кухня славится своими полезными и вкусными блюдами, а также строгим застольным этикетом. Этап статья поможет Вам научиться есть палочками и сервировать стол в японском стиле, а также, разумеется, готовить вкусные и полезные блюда.



Стандартным компонентом в различных видах суши является рис для суши, известный в Японии под названием «сяри» («shari»), а великое множество разнообразной начинки и способов собственно приготовления суши приводит нас к большому количеству подвидов этого блюда.Разница проявляется в выборе различных начинок, приправ и манере, в которой они скомбинированы.



Одни и те же ингредиенты могут быть организованы по-разному:



Нигиридзуси 握り寿司, суши, сделанное с помощью рук:



3745730_Nigiridzusi (440x330, 31Kb)



Название этого вида суши связано с технологией его изготовления: слово «нигири» по-японски означает «горсть». Каждое суши формируется вручную, причем важнее всего добиться равномерного и плотного прилегания внешней оболочки и риса.



Наиболее часто встречающийся вид суши. Он состоит из продолговатого комочка риса, спрессованного ладонями, небольшого количества васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис (нэта). Нигири могут также быть связаны тонкой полоской нори.



 



Гункан-маки 軍艦巻, рулет-военный корабль:



3745730_Gunkanmak (600x600, 68Kb)



Овальной формы, спрессованный ладонями рис (похожий на нигиридзуси) обрамлённый по периметру полоской нори для придания ему формы корабля. Он также начинён ингредиентами, которые присущи нори, например, икра, натто или, реже используемый, салат из макарон.



 



Этот вид суши изобретён в ресторане «Kyubey» (или «Kubei»), который располагался в Гинзе, в 1931 году и значительно расширил репертуар мягкой начинки для суши.



 



 



Макидзуси 巻き寿司, кручёное суши :



3745730_Makidzusi (500x438, 45Kb)



Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макису. Обычно макидзуси закручены в нори, лист сухих водорослей, который покрывает собой рис и начинку, но иногда может быть завёрнут в тонкий омлет макидзуси обычно разрезаются на 6 либо на 8 кусочков. Также называются роллами.



 



 



 



 



Футомаки 太巻き, большие рулеты:



3745730_Futomaki (583x389, 27Kb)



Большое, цилиндрической формы, суши, в котором нори снаружи. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и расцветки.



Во время фестиваля Сэцубун в Кансае едят неразрезанные футо-маки в виде рулетов. По большей части футомаки подходят для вегетарианцев, но иногда могут включать в себя икру рыбы.



 



 



 



Хосомаки細巻き,тонкие рулеты:



3745730_Hosomaki (700x525, 55Kb)



Маленькие, цилиндрической формы, с нори снаружи. Обычно хосомаки толщиной и шириной около 2 см. Они обычно делаются лишь с одним видом начинки.



Это могут быть тунец, огурец, тонко нарезанная морковь, кампё (тыква) или, в последнее время, авокадо.



 



 



 



 



Тэмакидзуси 手巻き,суши, сделанное с помощью рук:



3745730_Temakidzusi (600x400, 43Kb)



Большое, конусообразное суши, с нори снаружи и ингредиентами, «выливающимися» с широкого конца. Обычно тэмаки около 10 см в длину, и употребляется в пищу с помощью пальцев, потому что делать это с помощью палочек достаточно неудобно.



Темакидзуси (темаки-суши) - это разновидность макидзуси . Они появились на свет как закуска, которую повара готовили для себя. Все необходимое у них было, но классическая технология приготовления суши требует времени, а его как раз и не хватало. Поэтому они изобрели упрощенный вариант: начали просто сворачивать «фунтики» из нори и наполнять их начинкой по собственному желанию. Темаки дает прекрасную возможность для экспериментов с различными продуктами - скажем, отварной курицей или тушеной говядиной, по желанию сдобренных соусами.



 



Урамаки裏巻き, рулет наоборот:



3745730_Uramaki (350x400, 15Kb)



Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится посередине, окружённая слоем нори; после идёт рис, обмакнутый в икру, либо поджаренные кунжутные семена.



Т.е. начинка находится в центре, затем идёт нори, потом слой риса и слой посыпки – икра или жареный кунжут. Начинка может использоваться самая разная – тунец, крабовое мясо, авокадо, майонез, огурец, морковь. Как правило, эти роллы считаются американским изобретением и нечасто встречаются в самой Японии. Растущая популярность суши в Америке привела к появлению таких видов ура-маки, как, к примеру, калифорнийские роллы или роллы «Филадельфия».



 



 



 



Осидзуси押し寿司, прессованное суши:



3745730_Osidzusi (650x409, 111Kb)



Суши в виде брусочков, сделанное с помощью деревянного приспособления, называемого осибако. Повар укладывает начинку на дно осибако, покрывает её рисом, и сжимает пресс до получения плотного прямоугольного бруска. Затем брусок вытаскивается из осибако и нарезается на небольшие кусочки, которые целиком помещаются в рот.



Этот вид суши был изобретён в регионе Кансай и его чрезвычайно любят в Осаке.



 



 



Инаридзуси稲荷寿司, суши с начинкой:



3745730_inarisushi (512x512, 91Kb)



Мешочек, обычно наполненный лишь рисом. Мешочек обычно сделан из жареного во фритюре тофу  (油揚げили абура агэ) заполняется только рисом для суши.



Этот вид суши получил своё название по имени бога Инари, который, как полагают, питает нежную любовь к сильно прожареному тофу. Региональные отличия заключаются в приготовлении «мешочков», к примеру, из тонкого омлета (帛紗寿司, fukusa-zushi или 茶巾寿司, chakin-zushi) или сушёной шкурки тыквы (干瓢, kanpyō).



 



 



 



Тирасидзуси, 散らし寿司: рассыпанное суши:



3745730_terasidzusi (300x225, 55Kb)



Тарелка риса с рассыпанной поверх него начинкой. Рис для суши смешивается с другими ингредиентами прямо в миске, т.е. по сути это суши-салат. Это блюдо очень легко готовится и довольно различается в зависимости от региона страны. Обычно употребляется во время Праздника кукол, который отмечается в марте.



Их также называют барадзуси.



 



 



Эдомаэ тирасидзуси江户前散らし寿司,суши в стиле Эдо:



3745730_edomaetirasiasusi (200x174, 9Kb)



 



Сырые неприготовленные ингредиенты красиво уложены поверх риса.



 



 



 



 



Гомокудзуси五目鮨, суши в стиле Кансай:  



3745730_gomokuzushi (200x176, 15Kb)



 



Приготовленные либо сырые ингредиенты смешаны с рисом.



 



 



 



 



Нарэдзуси(熟れ鮨) более старый вид суши:



3745730_Narezushibig (400x250, 436Kb)Очищенную рыбу начиняют солью и складывают в деревянную бочку, снова окунают в соль и придавливают тяжёлым цукэмоноиси 漬物石, камень для соления). Рыбу оставляют в таком положении от 10 дней до месяца, затем её окунают в воду (от 15 минут до часа). Затем рыбу помещают в другую бочку, в которой она перекладывается слоями с рисом. Затем данная смесь частично герметизируется с помощью отосибута (落し蓋) и цукэмоноиси. Со временем, при появлении воды на поверхности, от неё избавляются. Спустя шесть месяцев «фунадзуси» можно употреблять в пищу. И оно остаётся пригодным ещё в течение не менее шести месяцев.



 



Для наглядности все виды суши изложены в более кратком виде в таблице ниже:





















































































Виды суши



Нигири-дзуси

Нигири-дзуси

Гункан-маки

Маки-дзуси

Хосо-маки

Каппамаки

Тэккамаки

Нэгиторомаки

Тунамаёмаки

Ура-маки

Роллы «Гусеница»

Роллы «Динамит»

«Радужные» роллы

Роллы «Паук»

Роллы «Филадельфия»

Роллы «БК»

Роллы «Хрустящие»

Роллы «Craig»

Другие роллы

Темаки

Инари-дзуси

Оси-дзуси

Тираси-дзуси

Эдомаэ тираси-дзуси

Гомоку-дзуси

Нарэдзуси

Нарэдзуси

Фуна-дзуси

Темари-дзуси


 


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
emmainna

Одна из разновидностей суши

Понедельник, 13 Декабря 2011 г. 03:20 (ссылка)

 


Темаки-суши  – особенно необычная разновидность суши.


Своему созданию они обязаны вечно занятым поварам, у которых под рукой всегда были все ингредиенты для приготовления суши, но совсем не хватало времени, чтобы приготовить их для себя.


Темаки-суши – это те же нори-маки, только не в форме рулета, а в виде консуов, которые очень легко заворачивать даже неопытному «суши-мастеру».



Они уникальны тем, что в виде начинки можно использовать любые продуктыиз вашего холодильника, например как показано на рисунке.


 


Вкус у темаки-суши потрясающий и с недорогими продуктами.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
chubarik

Рецепт Темаки (Temaki )

Суббота, 17 Октября 2009 г. 19:52 (ссылка)


Temaki (Темаки)

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
AlisaRom

Суши тайм ... или унаги - охота;)

Понедельник, 24 Августа 2009 г. 15:47 (ссылка)



Часть первая. Темаки унаги




Темаки — формат суши, завернутый в водоросли, цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.

Унаги — мягкий рыбный полуфабрикат из угря





Нам понадобится: 150 грамм риса для суши, 200 грамм воды, 2 столовые ложки рисового (или яблочного уксуса), 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, угорь (унаги), васаби (острый зеленый хрен, известный также как намида (слезы). Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка который разводят в воде) семена кунжута, тобико ( икра летучей рыбы), сыр «Филадельфия», авокадо, манго, огурец, 1/4 листа нори, салатный лист



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
leit

Основные виды суши

Среда, 09 Января 2008 г. 17:58 (ссылка)

Общим ингредиентом для всех видов суши является рис, известный в Японии под названием «сяри» («shari»), а великое множество разнообразной начинки и способов собственно приготовления суши приводит нас к большому количеству подвидов этого блюда. Что ж, попробуем во всём этом разобраться и рассмотреть основные виды суши!

Обсудить на форуме

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<темаки - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda