Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1459 сообщений
Cообщения с меткой

сыворотка - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
anutaN

Натуральные энергетики для пожилых

Вторник, 12 Июля 2016 г. 16:50 (ссылка)

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение


3 рецепта абсолютно натуральных, полезных и безопасных энергетических напитков для пожилых людей. Их нет на прилавках супермаркетов. Их нет и в аптеках. Их надо готовить самостоятельно. Но их рецепты чрезвычайно просты, а ингредиенты дешевы и доступны всем, даже тем, у кого совсем мизерная пенсия.





Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Немрюха

Творог из замороженного кефира. » Люблю готовить

Вторник, 12 Июля 2016 г. 09:54 (ссылка)
irinkina-stryapnya.com/zavt...efira.html


Кефир-1 л. дуршлаг, марля. Кефир (тетрапак или в мягкой упаковке) положить в морозилку на ночь (Я простоквашу перелила в глубокий контейнер и закрыла крышкой и забыла на сутки.) Дуршлаг выстелить

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
галина5819

Натуральные энергетики для пожилых

Понедельник, 11 Июля 2016 г. 06:15 (ссылка)


3 рецепта абсолютно натуральных, полезных и безопасных энергетических напитков для пожилых людей. Их нет на прилавках супермаркетов. Их нет и в аптеках. Их надо готовить самостоятельно. Но их рецепты чрезвычайно просты, а ингредиенты дешевы и доступны всем, даже тем, у кого совсем мизерная пенсия.





Метки:   Комментарии (10)КомментироватьВ цитатник или сообщество
-SAHARA-

Получила посылочку

Суббота, 02 Июля 2016 г. 16:32 (ссылка)


Сегодня получила долгожданную посылочку от Ани тушкан монгольский



Антивозрастная сыворотка, сыворотки антикуперозные, дневной крем и бельди с тыквенным маслом. Ароматы еле уловимые, но тонкие и приятные, а составы просто умопомрачительные. Впервые пробую такие косметические средства не промышленного производства. Анечка, спасибо большое!!! 



Кстати, из Беларуси посылка дошла очень быстро!



Косметика от АниКосметика от АниIMG_0088-20160702-20160702 (700x523, 314Kb)

Косметика от АниКосметика от АниIMG_0087-20160702-20160702 (700x589, 352Kb)

Косметика от АниКосметика от АниIMG_0092-20160702-20160702 (700x525, 309Kb)

Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
галина5819

"Сыворотка" от морщин

Воскресенье, 26 Июня 2016 г. 06:15 (ссылка)


Сыворотка – как много в этом слове для сердца женского слилось! Это обязательно что-то чудодейственное, необычайно полезное, концентрированное и дарящее мгновенную или накопительную молодость и красоту. А как же иначе? Это ведь сыворотка, а не крем какой завалящий. Если слово сыворотка имеет для вас именно такое всеобъемлющее значение, то вам стоит всенепременно научиться готовить их самостоятельно. Тем более что это очень просто, а порой и проще простого.





104320446_234.png
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Olha6

Пасхальный венок тройной начинкой

Четверг, 09 Июня 2016 г. 07:15 (ссылка)






Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Немрюха

Сыр домашний. » Люблю готовить

Понедельник, 30 Мая 2016 г. 05:29 (ссылка)
irinkina-stryapnya.com/zavt...shniy.html


2 литра молока любой жирности, пачка сметаны 450-500гр. любой жирности, 3-4 яйца, 1 стол. л. уксуса. Молоко ставим на огонь в антипригарной посуде, доводим до кипения. Сметану смешиваем с яйцами,

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Немрюха

Сыр острый с зеленью и перцем чили. » Люблю готовить

Понедельник, 30 Мая 2016 г. 05:19 (ссылка)
irinkina-stryapnya.com/zavt...chili.html


2 литра молока любой жирности, пачка сметаны 450-500 гр.любой жирности, 3-4 яйца, 1 стол. л. уксуса. Зелень кинзы, петрушки, укропа, прованские травы-любые, какие любите, хлопья перца чили(перец

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Немрюха

Сыр "Филадельфия" в домашних условиях » Люблю готовить

Воскресенье, 29 Мая 2016 г. 08:42 (ссылка)
irinkina-stryapnya.com/zavt...viyah.html


Ингредиенты: Молоко — 1 л Кефир — 0,5 л Яйцо куриное — 1 шт Соль — 1 ч. л. Кислота лимонная (на кончике ножа) Приготовление: Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на плиту, на средний огонь и

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_mariana_aga

Сырный хлеб и хлеб с сыром. Особенности сухой муки.

Четверг, 26 Мая 2016 г. 08:32 (ссылка)

Луковый хлеб с сыром по рецепту для хлебопечки Зо Виртуозо.

У нас в магазинах всегда в продаже есть хлеб, по корке усыпанный сыром (cheese buns, cheese and onion buns). Он вкусно поджаривается в тостере или в духовке. Сам хлеб обычно выпекается отличного качества и даже на закваске, вкусный и аромат у него сырный, и дважды прогретый сыр на корочке получается отличный. Совсем не похоже на пиццу, это другое.

Это скорее похоже на булочки, посыпанные солью, потому что сыр прожаривается настолько, что остается соленым хрупким порошком на корочке.

Это в стиле польских булочек и польских ватрушек с луком и сыром - цибуляков, русских луковников и еврейских плетцелей.

Цибуляки

Плетцели


А вот сырного хлеба, с сыром, тщательно растертым при вымешивании, до полной однородности с тестом я не встречала в продаже. В инструкциях для моих хлебопечек есть рецепты с сыром и луком, с сыром и вялеными помидорами, с сыром и жгучими перцами (текс-мекс) и т.д. Там сыр именно растирается при вымешивании и дает особый мякиш - сырный. Разница такая же как между варениками с творогом в начинке и ленивыми варениками, где творог перемешивается с мукой.

На днях я решила тряхнуть стариной и испечь сырный хлеб с луком, который впервые попробовала, когда получила в подарок хлебопечку Зодзируши Виртуозо. Я помню как тогда он мне понравился. Красивый был и вкусный очень!




И здорово поджаривался в тостере


Я попробовала снова его испечь точно по рецепту от Зодзируши, только в этот раз муку и воду поправила с учетом того, что у меня мука очень сухая. Вместо 14-15% влажности - примерно 8% влажности у муки. Это разница в 7% влажности, поэтому надо муки для хлеба брать на 7% меньше. Вместо 544г сырой муки на булку хлеба надо взять смесь из

0.93 х 544 = 506г сухой муки
+75г воды


ПОДРОБНОСТИ ПО ВЛАЖНОСТИ И ВЛАГОЕМКОСТИ ВЫСОХШЕЙ МУКИ

Пекари давным давно, ещё в 1920х годах обнаружили , что на каждый процент снижения влажности муки она впитывает на 2% больше воды. Интерес к этому вопросу был связан как раз с тем, что мука смалывалась с влажностью 15% и рецепты все писались для такой муки, но хранить муку следовало в более сухом состоянии! На 2-3% суше стандарных 15% влажности как минимум. Подсушивание муки на складе сокращало потери муки при хранении и предотвращало размножение в ней всякой живности, от микробов (плесени,бактерий), до насекомых.

Всем авторам книг по выпечке в СССР ещё при Сталине было приказано писать рецептуры для муки с 15% влажности. А иначе - нарушение закона! На Западе тоже под такую влажность муки все рецепты пишутся, просто потому, что мука такой влажной поступает с мельницы. Но там хоть под расстрел не попадали авторы, если их мука в рецепте нечаянно была более сырой или сухой.

Хранить же муку было приказано в прохладе и, с современной т. зр., относительной сырости (современные помещения в два раза суше, порядка 30% влажности, не 60-65%). Но все же подсушивая её против свежесмолотой.


А на более сухую муку следовало автоматически поправить и воду при замесе. На каждые 10г снижения количества муки взять на 18-19г больше воды.

[5 ] В.С. Смирнов. Кооперативное хлебопечение.Изд Центросоюза, 1930г.

Я все эти годы не знала, что огромная влагоемкость канадской муки, муки у меня дома, была связана не столько с её титанической силой, ибо мука в России, Казахстане, Беларуси и Украине и в двадцатом веке и сейчас тоже сильная, влагоемкая, а с банальной сухостью муки. Вместо 544г муки и 300г воды в рецепте из книжечки для хлебопечки мне с моей сухой мукой следовало взять на 40г меньше муки (на 7% меньше муки) и на 75г больше воды. Точность предписаного В.С. Смирновым количества воды ещё в 1930г меня лично поражает. (75/40 = 1.9)

Кстати, по этой же самой причине у меня даже в детстве не получалась выпечка по книге Кенгиса "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников и пирогов". Там все рецептуры рассчитаны на муку первого сорта 15%ной влажности с 3% сахара! Например, Роберт Петрович описывает безопарное тесто из 480г муки и 260г воды как "некрутое тесто". Это тесто 54% относительной влажности. Оно будет некрутым, т о л ь к о если мука сырая, с мельницы, 15% ной влажности.

Для моей сухой муки с нулевым содержанием сахара, в жаркой сухой городской кухне, это означало бы взять на замес по рецепту из Кенгиса
0.93х 465 = 432г муки, на 48г меньше муки
и 48х1.9 = 90, на 90г больше воды

432г муки и 260+90 = 350г воды или молока, это и на самом деле мне даст о ч е н ь некрутое тесто, как на воздушную дырчатую чабатту, пуховые пончики и настоящие московские калачи: 350/432 = 80% относительной влажности. Ура! Секрет выпечки по Кенгису раскрыт.


В свое время я нащупала эти количества опытным путем, когда приспосабливала рецепт к хлебопечке. Я сокращала муку, чтоб получить хлеб, который помещался в хлебопечке, не выливался из формочки, свешиваясь по бокам грибом и не упирался в потолок при выпечке. И я подливала воду к этой муке "на глаз", чтоб получить тесто нормальной хлебной консистенциии, потом взвешивала тесто, чтоб знать сколько муки и воды брать для моих условий. Но большинство людей, покупающих хлебопечки, ни в консистенции теста так с лету не разбираются, ни тем более в том, что мука изо дня в день будет разной влажности и надо срезать муку и подливать воду соответственно. Поэтому можно только посочувствовать владельцам хлебопечек, у которых мука отличается от идеальной 15%ной влажности и воду и муку надо подгонять. А иначе хлеб по рецептам даже в инструкции к хлебопечке не получится.

В таких относительно небольших по площади странах, островных нациях, как Япония и Англия, мука мало варьирует по влажности и она сохраняет стандартную влажность при хранении, ибо там средняя влажность воздуха как раз порядка 70-80%, а дома или не обогревают или держат относительно прохладными, так что мука не пересыхает. Она постоянно держит влажность на уровне 14-15%. Там популярны хлебопечки и хлеб в них по рецептурам из книжек получается отлично.

Нам в этом смысле не очень повезло. Мы с вами живем на огромных континентах с огромными вариациями по влажности воздуха (и муки) в сухой городской квартире или в сырой местности, на побережьях и в низинах. Приходится пересчитывать все количества, присматриваться к влажности воздуха у нас на кухне, где хранится мука. Сегодня, например, у меня дома невиданно сыро, порядка 55-65% влажность воздуха (на улице - 90%, пасмурно время от времени идет дождь).

На замес хлеба я брала больше муки и меньше воды, почти по рецепту. Обычно же влажность воздуха на моей кухне 20% и ниже, так что муку я срезаю на 7-8% против рецептурных.

Недавно мы обсуждали влажность муки и я приводила таблицу, составленную английскими мельниками.

В СССР такие таблицы тоже существовали, но хозяйкам их почему-то не показывали, хотя предписывали следить за влажностью муки и отмерять её соответственно! Мне пришлось открыть книги полувековой давности, чтобы найти аналогичную информацию по влажности муки в сыром и сухом помещении от советских авторов. Вот она, из 1958г (Исаак Менашевич Р., Абрам Аронович М. Краткий справочник технолога хп пр-ва. ).


Это надо распечатать и в рамочку, повесить на стенку рядом с гигрометром. А гигрометр - рядом с пакетами муки на кухне. Тогда сразу видно, что если у нас сегодня сыро, влажный воздух (на улице 80-85% влажности воздуха), а дома на кухне 50% влажность воздуха, то мука у меня сегодня на выпечку пойдет с влажностью 12% вместо стандартных 15%. На каждый кг муки в рецепте на 30г меньше муки брать и на 60г больше воды лить.


Небольшой интерес также представляет разница между влажностью и влагоемкостью муки. В принципе, если влажность муки ниже на 5% против стандартной, то вместо 1000г муки 15% влажности для хлеба надо взять 950г сухой муки + 50г воды. Проблема в том, что 1000г смеси из 950г сухой муки и 50г воды не ведут себя точно также, как 1000г влажной муки. Сухая мука более влагоемка, как отметил В.С. Смирнов в "Кооперативном хлебопечении" 1930г. Сухая мука впитает больше воды при замесе теста, чтобы получить тесто правильной консистенции.

Скажем, 1 кг влажной муки впитает 550г воды для замеса теста нормальной консистенции. А если мука сухая, на 5% суше, то придется сделать сместь из 950г муки+50г воды и накинуть ещё 50г воды на замес теста, в связи с повысившейся влагоемкостью, набухаемостью высохшей муки.

Так что вместо 1 кг муки 15% + 550г воды, мы возьмем
950г муки 10% влажности и 50+50+550г воды,

чтобы получить одинаково правильное тесто, правильного вкуса и правильной консистенции.

Разница в пекарской влажности получается огромная :

550/1000 = 55% влажности тесто, такая раскладка по воде очень часто встречается в советских книгах по хлебопечению, от 350 сортов конца 1930х годов, до самых последних ГОСТов 1989г. Такая раскладка характерна и для книг по домашней и столовской выпечке, в частности у Кенгиса, в "Книге о вкусной и здоровй пище", "Кулинарии" 1955г и др.

650/950г = 68% влажности тесто. Такая раскладка по воде типична при попытках замесить тесто дома из современной муки в.с., которая слегка подсохла с 15% до 10% влажности при хранении в сухой городской кладовке или на современной кухне, где больше не кипятят простыни в тазах, не сушат пеленки и кальсоны на веревках, не готовят на семью из 10 чел и не моют столько же посуды.


СЫРНЫЙ ХЛЕБ С СЫРОМ

Сырный хлеб с луком: 544г муки 15% влажности, 7г сухих активных дрожжей (типа САФ-левюр), 11.2г соли, 23г сахара, 35г сливочного масла, 300г воды. Вмесить в тесто: 40г измельченного красного лука, 126г плавленного американского сыра (порезать полосками или натереть на терке). Для моей сухой муки я брала 506г муки и 375г воды, все остальное то же самое. В хлебопечке режим ОСНОВНОЙ.

Хлеб по рецепту от Зо у меня получился отличный, но муж его есть не стал.

Он и мне самой не очень-то понравился. Слишком сырный мякиш. Просто так как хлеб его есть не станешь. Каждый ломоть надо было поджаривать в тостере. Мы долго его мусолили, жалко было выбрасывать, но и есть его - как отрава, непривычно. Американцам наверное такой хлеб нравится, потому что они все в тостер суют. А мы любим, чтоб хлеб был хлебом и был вкусным без ничего, сам по себе.


Так что я пошла на хитрость и в следующий замес в тесто вмесила совсем немного сыра, а остальное завернула в тесто в при формовке. Такой хлеб оказался изумительно вкусным и я занесла его к себе в копилку очень удачных рецептов. И сегодня пеку такой снова.




Он тоже прекрасно поджаривается в тостере или на сковороде, если кому-то нравится жареный хлеб.

Главное же, что он в поджаривании не нуждается. Он сам по себе настолько вкусен, что мы съели его холодным до последней крошки.

Ниже я покажу как приготовить тесто для него и как его испечь.

Его можно печь в родной формочке от Зо Виртуозо, внутри машины или в духовке. В духовке получается быстрее, за 45мин. Или в других формочках, которые тоже влезают в Зо Виртуозо:

Крупная трехлитровая форма от Vollrath 5435 WearEver 5x10, тонкий алюминий. Я смазываю её ультратонким слоем лецитиновой смеси Мануэля Фридмана и потом ещё чуть чуть нежирным маргарином. Это дает мне и неприлипание и очень хрустящую нежирную корочку. Только лецитиновая смесь дает мягкую корочку. Только маргарин не обеспечит неприлипания (для этого алюминия).




Крупная формочка 9х5 от КАF. Эта формочка хороша тем, что её вообще не надо смазывать.




Рецептура та же самая, только я срезала дрожжи наполовину, соль - на треть и готовлю тесто в два шага. Получается более выброженное тесто, для вкусного хлеба с отличными сроками безукоризненной свежести, трое суток минимум, если хранить на столе, срезом вниз на куске пленки.

100%ная опара
544г муки 15%ной влажности
4г сухих дрожжей
150г сыворотки с простокваши
150г воды
РЕЖИМ ТЕСТО. 30мин стояния в хлебопечке с подогревом, 20мин замес, 1ч брожения при 33С с обминкой. Охладить опару вместе с дежей 30мин в холодильнике.

Для моей муки при влажности воздуха в 20% на кухне.
505г муки в.с., или польской тип 550, или канадской общего назначения
4г сухих дрожжей (у меня Флейшманн, традиционные)
200г холодной сыворотки с простокваши
175г холодной воды


Хлебное тесто с сыром и луком

вся опара, остуженная до 15С
8г соли
20г сахара
30г сливочного масла

Начинка

40г красного лука, порезанного мелкими кубиками или тонкой соломкой
126г плавленного сыра или хорошего твердого сыра (пармезан, чеддер, проволоне), порезать или натереть.

Месить остуженную опару с солью, сахаром и маслом 10мин до гладкости, сияния и первых признаков пузырчатости.

Добавить весь лук и щепотку сыра и дать машине помесить ещё 1-2 минуты.


Оставить тесто бродить при 32-33С в течение часа. Если в машине у вас более низкая Т (28С) или на кухне (22-24С), то накинуть время брожения, дополнительный час и даже два. Тесто из 500г муки должно подняться вот так, до уровня примерно 3л.



Это спелое тесто готово к разделке. Его можно испечь

в виде хлеба в формочке,
на противне - батоном или круглым,
в виде ватрушек или булочек с луком (цибуляки, луковники) и сыром,
в виде тонких лепешек, посыпанных сыром, перетертым с маслом луком, солью, маком (плетцели).

Его можно также по быстрому пожарить в виде вкусных пышек на сковороде на тонком слое масла.

Разделка теста на хлеб с сыром в формочке

Вываливают тесто на смазанный тончайшим слоем нежирного 50%ного маргарина стол.


Расправляют в прямоугольный пласт и присыпают 2/3 поверхности сыром.

Накидывают 1/3, присыпают её сверху сыром. Проходят докером или тыкают пальцами.


Накидывают 1/3, присыпают сверху остатками сыра. Проходят докером или тыкают пальцами, чтоб выжать воздух и вжать сыр в тесто.

Скручивают в рулон. Для булочек и жареных пышек можно порезать рулон на диски-кругляши. Укладывают на противень или в формочку.




Дают расстойку, у меня расстойка внутри хлебопечки при 32-33С занимает ровно час. Купол теста поднимется над краями формочки на 3-5см.

Выпекают до готовности. Внутри хлебопечки в зависимости от типа корочки - от 50мин до 1.5ч. В духовке при 200С/400Ф за 45мин будет готов хлеб.





Прелесть такого хлеба в том, что он позволяет насладиться хлебом с сыром при минимальном количестве сыра. На килограмм хлеба достаточно всего 4 пластинок плавленного сыра, а вкус сыра у него получается насыщенный и намного вкуснее, чем бутеброд с сыром! Ни добавить, ни отнять. Идеальный. И для любителей хлеба с луком - то же самое. Всего 40г лука на кг хлеба (четвертинка луковицы) дают прекрасный луковый вкус и аромат каждому ломтю.


http://mariana-aga.livejournal.com/243927.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<сыворотка - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda