Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1469 сообщений
Cообщения с меткой

сыворотка - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Svetlana_200170

Сыр на йогуртной закваске с бонусом

Среда, 24 Августа 2016 г. 13:51 (ссылка)

Это цитата сообщения sekovan Оригинальное сообщение


Сыр на йогуртной закваске с бонусом



Описание: Очень хотелось сделать сыр Крещенца по совету Дмитрия (NDemon), но такой рецепт уже появился благодаря Надежде (Navely), поэтому позволила себе отступить от классического рецепта и технологии приготовления вышеназванного сыра и не пожалела. Полученный сыр слабосоленый, имеет плотную текстуру на срезе (почти не крошится), выраженный сливочный вкус с нотками маринованных оливок и нежный сырно-пикантный запах. Благодаря сухой закваске для получения мацони от Орсика, в которой содержатся термофильные бактерии и болгарская палочка, подобный сыр можно получить в домашних условиях. Особенно радует, что можно контролировать состав продукта и не сомневаться в его свежести. И в виде приятного бонуса из побочного продукта - сыворотки, к полученному сыру, была сделана нежнейшая рикотта, с рецептом которой так же поделюсь ниже.



Ингредиенты для "Сыр на йогуртной закваске с бонусом":



Для мацони



Для сыра



Для рикотты




 

















 



Рецепт "Сыр на йогуртной закваске с бонусом":










Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Для приготовления сыра мне нужна была термофильная закваска, для которой отлично подходит готовый мацони от Орсика, т. к. бактерии, содержащиеся в нем, позволяют получать сыры с температурой нагревания свыше 30-35 градусов. Термофильные закваски используются при производстве итальянских сыров и сыров типа Швейцарского, а так же вытяжных: моцареллы, сулугуни и т. д.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Для начала получим мацони. Нагреем 1 л молока до 40 градусов - наиболее благоприятную для старта термофильных бактерий. Перельем в стакан для сквашивания, добавим сухую закваску "Мацони" от Орсика, тщательно размешаем и поместим в специальный термос, в который добавим воду, температурой 100 градусов. Термос плотно закроем и поставим в теплое место на 6-10 часов.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Когда мацони будет получен, приступаем к приготовлению сыра. Нагреем цельное сырое молоко до 40 градусов и внесем в него полстакана мацони, перемешаем в течении 2 минут и оставим на 30 мин под крышкой и в теплом месте. У меня в это время работала духовка, достаточно было оставить кастрюлю с молоком на плите.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Липазу растворим в ст. ложке кипяченой воды комнатной температуры и внесем через 30 минут после внесения мацони. Размешиваем 2-3 мин.

Микробиальный ренин «"Мейто" так же растворим в кипяченой воде 

(50 мл) комнатной температуры за 30 мин. до внесения. При использовании липазы количество молокосвертывающего фермента увеличивается вдвое, поэтому и брала 0.1 г. Внесем в молоко через 30 минут после липазы и перемешаем в течение 2-3 минут.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Количество вносимых ферментов, при отсутствии специальных весов, приходится отмерять "на глазок". Исходя из информации на упаковке, если стикер с "Мейто" рассчитан на получение 100 л молока, а у нас его всего 5, то приходится высыпать полоской на лист белой бумаги и разделить на 20 частей, сразу после вскрытия пакетика. В дальнейшем храню отмеренное кол-во фермента в фольге и в холодильнике.

Вот почему с удовольствием отмечу удобство работы с заквасками от Орсика - ничего отмерять не надо!











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

После внесения сычужного фермента ждем образования сырного сгустка. Время зависит от кол-ва фермента, его свежести, а так же от качества и температуры молока. У меня это заняло около 35-40 минут.

Полученный сгусток нарезаем на квадраты со стороной 1.5-2 см. Аккуратно перемешиваем шумовкой, разрезая большие куски, если такие находятся. Стараемся размешивать медленно, не разрушая сгустки. 

Ждем, когда наши квадратики начнут опускаться на дно.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Ставим кастрюлю на очень слабый нагрев, лучше на рассекатель или водяную баню и медленно нагреваем до 60 градусов, все время перемешивая. Сгустки начинают уменьшатся в объеме, уплотняясь.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Как только почувствуем, что появляется некая тянучесть и активное склеивание сгустков, быстро выбираем сырное зерно в форму для сыра, пересыпая колечками нарезанных оливок. Массу немного придавливаем ладонью, уплотняя сыр.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Ставим форму на решетку или сетку для стекания излишней сыворотки. Через каждые 15-20 минут форму переворачиваем, не вынимая сыр. Так поступаем в течение 3-4 часов. Сыворотку собираем и сливаем обратно в кастрюлю.

Затем сыр вынимаем из формы, обсыпаем солью, втирая ее со всех сторон, вкладываем обратно в форму и оставляем в таком виде на 6-8 часов, затем помещаем в холодильник, вынув из формы, на дренажном коврике. Время от времени переворачиваем сыр, чтобы он подсох равномерно и удаляем влагу, если она появится.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Рикотта. В нашем пользовании после получения сыра осталась вот такая сыворотка, в ней содержится еще много полезного и вкусного.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Нагрела сыворотку до 90 градусов, сняла ее с огня и выдержала 30 минут, затем внесла процеженный сок лимона, размешала.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Оставила кастрюлю с сывороткой до почти полного остывания, накрыв крышкой. Затем частями отцеживала через бязь, подливая оставшуюся массу. Рикотта самопрессовалась около 8 часов, удобно это делать на ночь. 

Утром нежнейшую массу, похожую на густую сметану снимаем ложкой.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Употреблять можно просто так, она очень вкусная, а лимон придал ей легкий привкус мяты. Сама не знаю почему, но именно такой вкус у моей рикотты.



 



 



 



 





P.S. Выход сыра 470 г, рикотты 350.


 



Серия сообщений "Сыр":

Часть 1 - Домашний сыр «ПАНИР»
Часть 2 - Домашний плавленый сыр с шампиньонами - нереальная вкуснятина!
...
Часть 5 - Сыр "Панир"
Часть 6 - Крем-творог из ряженки "Лакомство"
Часть 7 - Сыр на йогуртной закваске с бонусом


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Xana_Suray_II

Напоминаю об акции!

Четверг, 11 Августа 2016 г. 10:57 (ссылка)


Первые отзывы о новой сыворотке http://vk.com/photo-43450368_425813074 замечательные, я очень рада, что все, кто заказал, остались очень довольны. Этот 100% натуральный косметический продукт действительно убирает мешки под глазами, припухлости, разглаживает морщинки и активно борется с темными кругами под глазами 🌼🌼🌼



Напоминаю, до 20 августа действует максимальная скидка - 20%

Скидка единоразовая, в связи с созданием нового косметического продукта❤



3433000_Untitled_1 (700x675, 214Kb)



Мой магазин натуральной косметики и мыла - http://vk.com/cosmeticsxanasuray



Мои книги отзывов - http://vk.com/photo118689633_278119881



http://vk.com/photo118689633_210631746



Условия работы и как сделать заказ - http://vk.com/topic-43450368_27493227



 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Xana_Suray_II

Натуральная сыворотка с пептидами для области вокруг глаз

Суббота, 06 Августа 2016 г. 17:17 (ссылка)


Новинка и акция - http://vk.com/photo-43450368_425813074

Натуральная сыворотка с пептидами для области вокруг глаз и мимических морщин с ботокс-эффектом, абсолютно безопасная и 100% натуральная. Убирает "мешки" и отеки, разглаживает морщинки и носогубные складки, укрепляет кожу, до 100% убирает "гусиные лапки", видимый лифтинг-эффект.



сыворотка с пептидами



Состав:

Cova-B-Trox 4% - Ботокс-лайк (Франция), пептид Eyeliss® 2% (Франция), пептид MATRIXYL ®synthe’6 2%, масло семян огурца не рафинированное, СО2 экстракт мяты, СО2 экстракт петрушки, СО2 экстракт конского каштана, СО2 экстракт огурца, парфюмерно-косметическая композиция «Невинность» (США) — натуральная смесь эфирных масел, абсолютов, пудры цветов и т.д.



15 мл - 150 грн

До 20 августа действует акция - скидка 20%, то есть всего 120 грн



Полное описание состава - в первых комментариях.

Покупая сыворотку, вы получаете полное описание и подробную инструкцию по применению.



Мой магазин натуральной косметики и мыла - http://vk.com/cosmeticsxanasuray



Мои книги отзывов - http://vk.com/photo118689633_278119881



http://vk.com/photo118689633_210631746



Условия работы и как сделать заказ - http://vk.com/topic-43450368_27493227



 


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Немрюха

Творог из замороженного кефира. » Люблю готовить

Вторник, 12 Июля 2016 г. 09:54 (ссылка)
irinkina-stryapnya.com/zavt...efira.html


Кефир-1 л. дуршлаг, марля. Кефир (тетрапак или в мягкой упаковке) положить в морозилку на ночь (Я простоквашу перелила в глубокий контейнер и закрыла крышкой и забыла на сутки.) Дуршлаг выстелить

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
галина5819

Натуральные энергетики для пожилых

Понедельник, 11 Июля 2016 г. 06:15 (ссылка)


3 рецепта абсолютно натуральных, полезных и безопасных энергетических напитков для пожилых людей. Их нет на прилавках супермаркетов. Их нет и в аптеках. Их надо готовить самостоятельно. Но их рецепты чрезвычайно просты, а ингредиенты дешевы и доступны всем, даже тем, у кого совсем мизерная пенсия.





Метки:   Комментарии (10)КомментироватьВ цитатник или сообщество
-SAHARA-

Получила посылочку

Суббота, 02 Июля 2016 г. 16:32 (ссылка)


Сегодня получила долгожданную посылочку от Ани тушкан монгольский



Антивозрастная сыворотка, сыворотки антикуперозные, дневной крем и бельди с тыквенным маслом. Ароматы еле уловимые, но тонкие и приятные, а составы просто умопомрачительные. Впервые пробую такие косметические средства не промышленного производства. Анечка, спасибо большое!!! 



Кстати, из Беларуси посылка дошла очень быстро!



Косметика от АниКосметика от АниIMG_0088-20160702-20160702 (700x523, 314Kb)

Косметика от АниКосметика от АниIMG_0087-20160702-20160702 (700x589, 352Kb)

Косметика от АниКосметика от АниIMG_0092-20160702-20160702 (700x525, 309Kb)

Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
галина5819

"Сыворотка" от морщин

Воскресенье, 26 Июня 2016 г. 06:15 (ссылка)


Сыворотка – как много в этом слове для сердца женского слилось! Это обязательно что-то чудодейственное, необычайно полезное, концентрированное и дарящее мгновенную или накопительную молодость и красоту. А как же иначе? Это ведь сыворотка, а не крем какой завалящий. Если слово сыворотка имеет для вас именно такое всеобъемлющее значение, то вам стоит всенепременно научиться готовить их самостоятельно. Тем более что это очень просто, а порой и проще простого.





104320446_234.png
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Olha6

Пасхальный венок тройной начинкой

Четверг, 09 Июня 2016 г. 07:15 (ссылка)






Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<сыворотка - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda