Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 33 сообщений
Cообщения с меткой

сушка грибов - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
ГалинаБирюковаКИРИЛЮК

Как сушить грибы

Воскресенье, 20 Сентября 2015 г. 11:29 (ссылка)

Это цитата сообщения Li-Day Оригинальное сообщение

Как сушить грибы




4171694_gribi_foto (700x476, 145Kb)



Одним из лучших способов сохранить наибольшее количество полезных веществ в грибах является сушка. Ароматные сухие грибы придают еде пикантность и отлично подходят для разных блюд.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Li-Day

Как сушить грибы

Воскресенье, 20 Сентября 2015 г. 10:03 (ссылка)


4171694_gribi_foto (700x476, 145Kb)



Одним из лучших способов сохранить наибольшее количество полезных веществ в грибах является сушка. Ароматные сухие грибы придают еде пикантность и отлично подходят для разных блюд.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
RiverCat

Сушка грибов и рецепт шашлычков

Среда, 22 Июля 2015 г. 16:09 (ссылка)
galkolas.ru/post367579485/


Сушка грибов и рецепт шашлычков из белых грибов и курицы Наступила грибная пора и думаю, что рецепт сушки грибов вам пригодится. А к нему и добавлю рецепт шашлычков из белых грибов и курицы. Если не захотите сушить грибы, то приготовьте вкусный о...

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Galche

Сушка грибов и рецепт шашлычков из белых грибов и курицы

Вторник, 22 Июля 2015 г. 01:37 (ссылка)


Сушка грибов и рецепт шашлычков из белых грибов и курицы



Наступила грибная пора и думаю, что рецепт сушки грибов вам пригодится. А к нему и добавлю рецепт шашлычков из белых грибов и курицы. Если не захотите сушить грибы, то приготовьте вкусный обед из них. И не забудем поблагодарить участников сайта: shratva.ru за предложенные рецепты, с которыми сейчас и познакомимся.

РіСЂРёР±С‹ 1 (640x480, 240Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tanyusha100

Сушилка для овощей и фруктов...

Суббота, 20 Сентября 2014 г. 07:05 (ссылка)
















 Для быстрой заготовки сухофруктов, грибов, сушёных и вяленых овощей про запас хозяйки используют электросушилки. При такой сушке овощи и фрукты сохраняют свои полезные качества, хорошо хранятся долгое время. Тем, у кого такой эффективной помощницы нет, и кто желает её приобрести нужно  знать совсем немного о параметрах, об этом подробности на wday.ru 



     Любая сушилка для овощей и фруктов, имеет определённую мощность,  может быть инфракрасной или конвекционной по принципу действия, в металлическом или пластмассовом корпусе, с сетчатыми или сплошными поддонами от 3-х до 8 штук, вместимостью до 1 кг сырья каждый, с термостатом, теплозащитой, или без них.



     Качественные характеристики полученных сушёных овощей, фруктов и ягод разными способами отличаются. Инфракрасное излучение проникает в мякоть овощей и фруктов и способствует удалению влаги из мякоти сырья при совсем небольшой температуре. Вкус, цвет, витамины, полезные вещества и свойства при этом сохраняются почти все, а при замачивании в воде высушенные продукты приобретают прежний - свежий вид.



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ





 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
The_blond_goddess

Как правильно сушить грибы на зиму

Четверг, 12 Июня 2014 г. 21:25 (ссылка)

sushka_gribov (248x198, 31Kb)
Грибы являются одним из самых распространенных продуктов питания уже не первую сотню лет. Многие хозяйки добавляют их в салаты, жарят, маринуют, солят, сушат - список блюд, в которые можно добавлять грибы, достаточно обширный. Это позволяет вносить разнообразие в ежедневное меню - ведь всем нам хочется пробовать что-то новенькое.
Одним из наиболее практичных способов заготовки грибов является сушка. Это позволяет хранить их не один год, причем ни вкус, ни питательные свойства грибов от этого не страдают. Если Вас интересует, как засушить грибы на зиму правильно - пройдите по приведенной ссылке. На странице предоставлена развернутая информация, содержащая массу нюансов, которые важно знать тем, кто планирует заготовить грибы.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
sergeikaz

Сушка грибов

Пятница, 31 Января 2014 г. 22:32 (ссылка)


сушка грибв


 


Самым надежным и простым способом переработки грибов является сушка. Высушенные, они могут храниться в течение нескольких лет, не теряя при этом своей питательной ценности. Сушат в основном белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, строчки и сморчки. Не рекомендуется сушить пластинчатые грибы, так как многие из них содержат горький млечный сок, который при сушке не теряется. Так, нельзя сушить грузди, скрипицы, валуи, волнушки. Кроме того, сухие пластинчатые грибы очень трудно, а порой просто невозможно отличить от ЯД овитых видов. Поэтому органы санитарного надзора запрещают торговлю ими. Для себя же грибники сушат опенки, лисички, вешенки.

Сухие белые грибы более духовитые, более вкусные, чем свежие. Они обладают приятным запахом, высокой калорийностью и идут для приготовления супов, подливок, начинок и других блюд. Лучше всего их сушить целыми, нанизав на нитку. Для сушки отбирают только здоровые и крепкие экземпляры. Тщательно очищают их от прилипших соринок, листочков, хвоинок, веточек и протирают влажной тряпкой, но не моют. Вымытые грибы темнеют и очень долго сохнут. Ножки грибов отрезают, оставляя 1 - 2 см для прочности шляпок. Крупные шляпки разрезают на отдельные дольки. Тонкие ножки подосиновиков, белых и других грибов режут вдоль, а толстые поперек на кружочки по 2 - 3 см.


В домашних условиях грибы можно сушить на солнце, в печи, духовке. При всех способах сушки грибы сначала провяливают при температуре 40 - 50 С в течение 2 - 3 часов, а затем досушивают при 60 - 70 С. Сушка грибов на солнце - естественная сушка. Шляпки нанизывают на ивовые прутья и приставляют к какому-либо предмету под углом в сторону солнца. Если грибы нанизаны на толстые нити, их развешивают так, чтобы они не соприкасались один с другим. За ходом сушки необходимо следить. На ночь и в дождь грибы необходимо убирать в помещение.



Сушат грибы и в духовках дровяных и газовых плит. Нанизав шляпки и ножки грибов на тонкие прутики или стальные стержни, укладывают поперек противня так, чтобы они не соприкасались. Вначале грибы вялят при открытой дверце (температура 45 - 55 С). Когда вода из грибов вытечет и краешки шляпок подсохнут, температуру воздуха в духовке поднимают до 70 - 75 С, за 8 - 12 часов грибы высыхают.



Лучше всего сушить грибы в русских печах. Спустя 2 - 3 часа после того, как вытопят печь, грибы раскладывают в один ряд вверх шляпкой так, чтобы они не соприкасались, на противнях, решетках или сетках. При этом труба и заслонка печи должны быть открытыми, чтобы обеспечить постоянную циркуляцию воздуха. Можно также в протопленной печи установить специальные приспособления, на которые устанавливаются нанизанные на металлические спицы грибы. Таким способом они быстрее сушатся, лучше сохраняют присущий им аромат. Небольшое количество грибов можно высушить и в квартире, подвесив их на нитке над плитой. Можно сушить их и в лесу. Для этого подбирают раскидистый куст и на те его ветки, которые хорошо освещены солнцем, нанизывают грибы. Можно сушить грибы и комбинированным способом, то есть вначале провялить грибы в русской печи или духовке, а затем досушить на солнце. Тогда грибы хорошо высыхают и сохраняют свой аромат. Или наоборот, вначале провялить на солнце или над горячей плитой, а затем досушить в печке или духовке. Но при такой сушке аромат грибов понижается.



Хорошо высушенные грибы слегка гнутся, сравнительно легко ломаются, но не крошатся. Сухие грибы отличаются высокой гигроскопичностью. Они быстро впитывают влагу и посторонние запахи. Поэтому их нельзя хранить в сырых помещениях и вместе с сильно пахнущими веществами. Грибы лучше всего держать в сухом месте в стеклянных банках или льняных сумках.



Из пересушенных и мелко нарезанных грибов можно приготовить грибной порошок. Порошок хранят в стеклянной посуде, закрытой крышками, в сухом месте. Используют его для приготовления соусов.


 


 


Приготовление грибного порошка


Порошок готовят из грибов, обладающих в сухом виде приятным вкусом и отличным ароматом. Наиболее пригодны для этой цели белые грибы, маслята, трюфель белый, рыжики, сморчки, строчки, лисички, подберезовики, подосиновики. Порошок можно приготовить из одного вида грибов или в смеси их.

Пластинчатые и трубчатые грибы перед сушкой хорошо очищают от мусора и грязи, протирают влажной капроновой тряпочкой, а трюфели и сморчковые промывают в холодной воде и подсушивают на сетках. Для сушки грибы режут на пластинки 0,5-1 см толщиной и провяливают сначала на солнце, а потом досушивают на плите, в печи или духовке. Размалывают их в кофемолке или в приспособлениях, предназначенных для измельчения специй. Если порошок получился недостаточно мелкий, то его отсеять, а более крупные частички подсушить и вновь промолоть. Чем мельче частицы порошка, тем лучше они усваиваются организмом человека.



Грибной порошок очень гигроскопичен и быстро портится. Поэтому его следует хранить в плотно закрытых стеклянных банках в сухом прохладном помещении в темном месте.



Используется порошок при приготовлении грибной икры, как приправа к супам, борщам, соусам, тушеным мясным, рыбным блюдам и овощным блюдам.



Перед употреблением порошок смешивают с небольшим количеством воды. В воде его держат 20-30 мин. для набухания, после чего добавляют в пищу и варят 10-15 мин.



При первичной обработке грибов сразу отобрать грибы для длительного хранения. Грибы не должны иметь млечного сока, должны быть крепкими, не иметь изъянов. Их следует тщательно очистить, протереть влажной чистой тряпочкой, разрезать на части, учитывая их назначение в дальнейшем приготовлении блюд.

Подготовленные грибы уложить в лотки или полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру холодильника. Брать по мере надобности и замороженными закладывать в кастрюлю или сковороду.



При размораживании холодильника упакованные замороженные грибы временно укутать в ватное одеяло для сохранения холода.


 


Сушка грибов в духовке


Шляпки грибов отделить от ножек. Толстые ножки разрезать поперек на кружки толщиной 2—3 см, а тонкие—вдоль на 2 или 4 части. Уложить кусочки грибов на подносы и поставить в духовку. Поддерживать температуру духовки на уровне 45—50°С, а затем довести до 70—75°С. Сушка грибов в один прием продолжается примерно 7—12 часов.

Грибы сохнут неравномерно, мелкие шляпки высыхают быстрее, крупные — медленнее. Чтобы добиться равномерного высыхания, готовые грибы нужно убирать, а остальные досушивать отдельно. Пересушенные грибы теряют аромат, недосушенные плесневеют.



Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, легкими, слегка гнутся, а при некотором усилии ломаются. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. Из свежих грибов в среднем получается 10% сухих.


 


 


Сушка грибов на плите


Если нет духовки, тогда можно сушить на любой плите посредством несложного приспособления. Для его изготовления можно использовать четыре пятикилограммовые жестяные банки из-под сельди. Одна банка с вырезанным верхом будет служить теплоносителем, а у трех других вырезают дно и крышку, оставляя только ободки По бокам этих ободков проделывают отверстия, куда вставляют металлические спицы.

Перед началом сушки грибы нанизывают на спицы и вставляют в отверстия ободка. На зажженную газовую горелку ставят банку с дном (теплоноситель). На верх этой банки кладут спицы с нанизанными грибами. На концы спиц ставят вторую банку (обод) с грибами, затем таким же образом третью и четвертую. Для равномерного высыхания грибов время от времени ободки меняют местами сверху вниз, а спицы поворачивают по оси.



Такую грибосушилку можно сделать из жести или листового алюминия.


 



Хранение сушенных грибов



Сушеные грибы следует хранить во влагонепроницаемых мешочках, в плотно закрытых стеклянных или металлических банках. В тканевых, даже плотных, мешочках грибы хранить не рекомендуется, так как они могут отсыреть.


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вечерком

Как засушить грибы на зиму, и как их првильно хранить!!! Хозяйке на заметку!

Четверг, 03 Октября 2013 г. 18:02 (ссылка)


Сушка — наиболее простой и испытанный способ консервирования грибов. После сушки содержание воды в грибах снижается с 90 до 10—14 процентов. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только 1—1,4 кг сушеных.



Заготавливать в сушеном виде можно практически все съедобные грибы, кроме тех, у которых едкий или горький вкус, но предпочтительнее сушить трубчатые и сморчковые грибы (белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, козляки, моховики, др.). При сушке сохраняются все пищевые достоинства грибов; аромат некоторых при этом способе заготовки даже усиливается, как, например, у белого гриба.




СУШКА ГРИБОВ В ДУХОВКЕ ИЛИ ПЕЧИ




Предназначенные в сушку грибы не моют, а только очищают от мусора и вырезают поврежденные места, так как промытые они плохо сохнут. Плодовые тела подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части), раскладывают на противни, листы или нанизывают на спицы. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом. Лучше всего сушить грибы в русской печи с приоткрытой заслонкой, которую приподнимают и устанавливают на кирпичах для образования просвета, при температуре 45°С (это можно делать после окончания топки, когда температура опустится до нужного уровня). Можно сушить грибы и в духовке, также обеспечив циркуляцию воздуха, над газовой плитой, на батареях центрального отопления и т. п. В любом случае во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ермоловская_Татьяна

Домашние заготовки I. Заморозка, Сушка, Квашение,

Среда, 07 Августа 2013 г. 04:40 (ссылка)

Ashampoo_Snap_2013.08.03_17h48m15s_002_ (699x391, 260Kb)
Екатерина Геннадиевна Горбачева

Все знают, что человек нуждается в полноценном питании, которое включало бы все необходимые организму витамины и минеральные вещества. И те и другие в большом количестве содержатся в овощах и фруктах. Поэтому очень важно, чтобы данные продукты присутствовали в меню на протяжении всего года. И хотя большинство овощей и фруктов не может оставаться свежими продолжительное время, людям со временем удалось придумать способы, как заготовить их впрок так, чтобы они сохранили имеющиеся в них питательные вещества. Конечно, в настоящее время овощи и фрукты продаются на рынках и зимой, но стоят они достаточно дорого, так что домашние заготовки по-прежнему остается актуальными. Кроме того, у многих людей есть садовые участки и огороды, и им так или иначе приходится решать, как быть с тем, что они вырастили, потому что использовать в пищу все сразу не получается.


ДАЛЕЕ ►>>>>>
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ермоловская_Татьяна

Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара) II

Суббота, 04 Августа 2013 г. 02:09 (ссылка)

frozen-food (700x464, 74Kb)
Сушка грибов

Имеется очень много видов съедобных грибов. Из них наиболее известны белые, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, белые подгрузди, рыжики, лисички, сыроежки, опенки. К съедобным относятся и такие менее известные грибы, как козляки, моховики, желтые подгрузди, белянки, серушки, валуи, чернушки, свинушки, горькушки.

ДАЛЕЕ ►>>>>>
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
akso48

Заготовка грибов | Соление | Сушка | Маринование | Заморозка | Хранение | Квашение

Понедельник, 23 Июля 2013 г. 01:45 (ссылка)
gribnik-club.ru/kulinarnaya...vprok.html

Этот раздел нашей Кулинарной книги посвящен заготовке грибов и хранению урожая.
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LAIMA852

ПРО ГРИБЫ. Знаете ли вы что?...

Четверг, 23 Мая 2013 г. 21:49 (ссылка)

micely_mush1 (260x181, 10Kb)
• Что хранить вымытые, очищенные и в случае надобности вымоченные грибы нельзя. Их готовят сразу.
• Что готовить грибы лучше в чугунной или оловянной посуде. А вот хранить дары леса в оцинкованной, глиняной и глазуро ванной посуде опасно для жизни.
• Банки с заготовленными на зиму грибами не закатывают металлическими крышками. Их плотно закрывают бумагой.
• Что грибные блюда нельзя оставлять назавтра, особенно если они приготовленыс картошкой.
• Что даже съедобные грибы нужно варить, жарить, мариновать или солить, иначе ими можно запросто отравиться.
• Что перед сушкой грибы промывать ни в коем случае не следует. Они моментально впитают в себя всю воду, и просушить их будет практически невозможно.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
SelenArt

КАК СУШИТЬ ГРИБЫ?

Суббота, 23 Июля 2011 г. 11:52 (ссылка)




Известно немало способов сушки грибов. Предлагаем еще один, он пригодится в том случае, если урожай вы собрали боль­шой— ведь грибы быстро портят­ся, их нужно поскорее обрабо­тать. В этом случае грибы удобно подвялить перед тем, как сушить.



4278666_0092 (600x383, 42Kb)



Белые, подосиновики, подбе­резовики, моховики—из трубча­тых, из пластинчатых—опята го­дятся для сушки. Их не моют, лишь перебирают, удаляя сор, счищая землю, а особо грязные протирая тряпкой. Изъеденные улитками места срезают. Круп­ные грибы нарезают на части по размеру мелких, мелкие сушат целиком.



Каждый раз, когда слышу о том, что кем-то где-то найден огромных размеров гриб, отно­шусь к этому сообщению без осо­бого восторга. Ведь обычно неде­ля, не больше срок жизни бе­лых. подосиновиков, подбере­зовиков и других съедобных гри­бов и срок их кулинарной славы. После этого сначала медленно, потом все быстрее в тканях гриба накапливаются гнилостные от­равляющие вещества. Поэтому грибом-перестарком (даже бе­лым) можно отравиться.



При благоприятных почвенных и погодных условиях бывает, что гриб и - в пять дней вырастает весьма большим и разложения в нем еще нет. Он хотя и большой, но в пищу годится. Но как же узнать—какой большой гриб съедобен, а какой нет? Деревян­ным черенком легкого ножа или легкой сухой палочкой постучите по шляпке, по ножке такого «го­ловача». Если чувствуете упру­



грибы нанизывают на тонкие металлические прутики и кладут друг за другом в духовку концами на угольники для противней. Вя­лят при температуре 45—50 гра­дусов при открытой дверце. Из грибов удалится влага, верхняя корка мякоти подсохнет, но на ощупь грибы еще будут мягкими.



Провяленные таким образом грибы снимают с прутиков, нани­зывают на нити и развешивают для естественной сушки на солнце или над плитой.



Сухие грибы хранят в стеклян­ной посуде с крышкой. Случает­ся, при хранении грибы отсырева­ют— тогда их снова подсушива­ют.

Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<сушка грибов - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda