Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 35 сообщений
Cообщения с меткой

сушка грибов - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
КЛУБ_ГРИБНИКОВ (Автор -san_san_ku)

Сушка грибов

Пятница, 19 Августа 2016 г. 13:07 (ссылка)

Это цитата сообщения МалинкаСлавянка Оригинальное сообщение

Сушка один из самых простых и доступных способов переработки грибов. Сушеные грибы хорошо сохраняются долгое время, при этом они не утрачивают вкуса и аромата. По питательности и усвояемости они превосходят соленые и маринованные.Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает.

В домашних условиях сушить можно следующие виды грибов: из трубчатых белые грибы, подосиновики, подберезовики, все виды маслят, моховиков, козляки, дубовики; из сумчатых сморчки, строчки, сморчковую шапочку; из пластинчатых опенок осенний,летний и зимний, гриб-зонтик пестрый, шампиньоны, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб; из лисичковых лисичку обыкновенную.

Сушить грибы можно на открытом воздухе (на солнце), в русской печи, в духовке, на примусе, керосинке, на электрической и газовой плите, на радиаторах, калориферах с закрытой спиралью и т.п. Воздушная сушка возможна лишь в жаркое, сухое время, в ясные, солнечные дни. В пасмурную, сырую погоду сушить грибы на открытом воздухе нельзя, так как они могут испортиться. Самим надежным способом следует считать сушку в русской печи, в духовке и на плитке.

Для сушки отбирают свежие, крепкие, здеровые грибы, не поврежденные червями, которые предварительно очистив от мусора, протирают чистой, слегка увлажненной мягкой тряпочкой (лучше капроновой) и сортируют по видам и размерам. Мыть грибы перед сушкой нельзя, так как они впитывают много воды, очень медленно просыхают и могут испортиться.Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на специальных приспособлениях: ситах, решетах, плетенках, сетках, нанизанными на нитку или на шпильки, установленные на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.

Сушка в русской печи. Подготовленные для сушки в русской печи грибы раскладывают шляпками вниз на решета, плетенки или нанизывают на спицы. Эти загруженные грибами приспособления следует ставить в печь, когда температура в ней после протопки снизится до 60—70 °С. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут запариться или зажариться, подгореть и сильно почернеть. При температуре ниже 50 °С они сохнут очень медленно, закисают и портятся.

Перед загрузкой грибов под печи надо подмести, чтобы на нем не осталось золы. В момент сушки в печи не должно быть какой-либо посуды с пищей или водой. Если решета или плетенки не имеют ножек, то под них следует подложить кирпичи, поставленные на ребро, чтобы грибы не соприкасались с подом печи.Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов. Для этого заслонку следует поставить на 2 кирпича, оставив между ними промежуток для притока воздуха снизу. Верхняя часть заслонки не должна плотно закрывать чело печи,чтобы все время удалялся влажный воздух. Печную трубу в начале сушки открывают на 2/3 задвижки, по мере подсыхания грибов ее постепенно задвигают и к концу сушки закрывают наглухо.

Грибы сохнут неравномерно. Мелкие шляпки высыхают быстрее, крупные медленнее, поэтому высохшие надо своевременно убирать, иначе они потеряют аромат и станут невкусными. Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть. Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, легкими, слегка гнутся, а при некотором усилии на излом ломаются. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. Выход сухих грибов в среднем составляет 10% массы сырых очищенных, первоначально загруженных в печь.

В русской печи можно сушить все трубчатые и пластинчатые грибы, трутовики. Нельзя сушить лишь сморчки, так как они быстро запариваются, а под конец сушки подгорают и утрачивают свои ценные качества. Эти грибы лучше сначала провялить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. При этом их нанизывают на нитку или раскладывают на решетах.Окончательно досушивать их рекомендуется на солнце, над горячей плитой, на печи или около нее. При таком способе сушки сморчковые грибы лучше сохраняют свой аромат и товарные качества.

Сушка в духовке. Предварительно следует сделать из крупноячеистой проволочной сетки 2—3 решетки по размеру духовки, чтобы устанавливать вместо противней.Разложив подготовленные грибы на решетки, ставят их в духовку, где температура должна быть 60—70 °С. Сушку производят с приоткрытой дверцей, чтобы воздух в духовке все время циркулировал.

Сушка на газовой плите и других нагревательных приборах. Осуществляется с помощью несложного приспособления. Для его изготовления используют 4 пятикилограммовые жестяные банки (по типу банок из-под сельди). Одна банка с вырезанным верхом будет служить теплоносителем, а у других трех вырезают дно и крышку, оставляют только ободки. По бокам этих ободков проделывают отверстия, куда вставляют спицы из дюралюминевой проволоки ди­аметром 3—4 мм или березовые и сосновые лучинки.

Перед началом сушки грибы нанизывают на спицы. На зажженную газовую плиту (керогаз, керосинку и т.п.) ставят банку с дном (теплоноситель). На нее кладут спицы с нанизанными на них грибами, а затем поочередно вес 3 ободка с грибами. Чтобы добиться равномерного высыхания грибов, время от времени ободки меняют местами, а спицы поворачивают вокруг своей оси.Такую грибосушилку можно сделать также из жести или алюминия.



Серия сообщений "Грибочки":

Часть 1 - Быстро маринованные вешенки
Часть 2 - Рецепты грибных блюд
...
Часть 22 - Хранение грибов
Часть 23 - Грибной экстракт
Часть 24 - Сушка грибов
Часть 25 - Изготовление грибного порошка (очень удобная приправа)
Часть 26 - Дождевики жареные
Часть 27 - Картофельные котлеты с грибной подливкой


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Баньш

Без заголовка

Воскресенье, 24 Июля 2016 г. 13:21 (ссылка)


Если ты хочешь перемену в будущем - стань этой переменой в настоящем


Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Li-Day

Как сушить грибы

Воскресенье, 20 Сентября 2015 г. 10:03 (ссылка)


4171694_gribi_foto (700x476, 145Kb)



Одним из лучших способов сохранить наибольшее количество полезных веществ в грибах является сушка. Ароматные сухие грибы придают еде пикантность и отлично подходят для разных блюд.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
RiverCat

Сушка грибов и рецепт шашлычков

Среда, 22 Июля 2015 г. 16:09 (ссылка)
galkolas.ru/post367579485/


Сушка грибов и рецепт шашлычков из белых грибов и курицы Наступила грибная пора и думаю, что рецепт сушки грибов вам пригодится. А к нему и добавлю рецепт шашлычков из белых грибов и курицы. Если не захотите сушить грибы, то приготовьте вкусный о...

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Galche

Сушка грибов и рецепт шашлычков из белых грибов и курицы

Вторник, 22 Июля 2015 г. 01:37 (ссылка)


Сушка грибов и рецепт шашлычков из белых грибов и курицы



Наступила грибная пора и думаю, что рецепт сушки грибов вам пригодится. А к нему и добавлю рецепт шашлычков из белых грибов и курицы. Если не захотите сушить грибы, то приготовьте вкусный обед из них. И не забудем поблагодарить участников сайта: shratva.ru за предложенные рецепты, с которыми сейчас и познакомимся.

РіСЂРёР±С‹ 1 (640x480, 240Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tanyusha100

Сушилка для овощей и фруктов...

Суббота, 20 Сентября 2014 г. 07:05 (ссылка)
















 Для быстрой заготовки сухофруктов, грибов, сушёных и вяленых овощей про запас хозяйки используют электросушилки. При такой сушке овощи и фрукты сохраняют свои полезные качества, хорошо хранятся долгое время. Тем, у кого такой эффективной помощницы нет, и кто желает её приобрести нужно  знать совсем немного о параметрах, об этом подробности на wday.ru 



     Любая сушилка для овощей и фруктов, имеет определённую мощность,  может быть инфракрасной или конвекционной по принципу действия, в металлическом или пластмассовом корпусе, с сетчатыми или сплошными поддонами от 3-х до 8 штук, вместимостью до 1 кг сырья каждый, с термостатом, теплозащитой, или без них.



     Качественные характеристики полученных сушёных овощей, фруктов и ягод разными способами отличаются. Инфракрасное излучение проникает в мякоть овощей и фруктов и способствует удалению влаги из мякоти сырья при совсем небольшой температуре. Вкус, цвет, витамины, полезные вещества и свойства при этом сохраняются почти все, а при замачивании в воде высушенные продукты приобретают прежний - свежий вид.



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ





 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
The_blond_goddess

Как правильно сушить грибы на зиму

Четверг, 12 Июня 2014 г. 21:25 (ссылка)

sushka_gribov (248x198, 31Kb)
Грибы являются одним из самых распространенных продуктов питания уже не первую сотню лет. Многие хозяйки добавляют их в салаты, жарят, маринуют, солят, сушат - список блюд, в которые можно добавлять грибы, достаточно обширный. Это позволяет вносить разнообразие в ежедневное меню - ведь всем нам хочется пробовать что-то новенькое.
Одним из наиболее практичных способов заготовки грибов является сушка. Это позволяет хранить их не один год, причем ни вкус, ни питательные свойства грибов от этого не страдают. Если Вас интересует, как засушить грибы на зиму правильно - пройдите по приведенной ссылке. На странице предоставлена развернутая информация, содержащая массу нюансов, которые важно знать тем, кто планирует заготовить грибы.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
sergeikaz

Сушка грибов

Пятница, 31 Января 2014 г. 22:32 (ссылка)


сушка грибв


 


Самым надежным и простым способом переработки грибов является сушка. Высушенные, они могут храниться в течение нескольких лет, не теряя при этом своей питательной ценности. Сушат в основном белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, строчки и сморчки. Не рекомендуется сушить пластинчатые грибы, так как многие из них содержат горький млечный сок, который при сушке не теряется. Так, нельзя сушить грузди, скрипицы, валуи, волнушки. Кроме того, сухие пластинчатые грибы очень трудно, а порой просто невозможно отличить от ЯД овитых видов. Поэтому органы санитарного надзора запрещают торговлю ими. Для себя же грибники сушат опенки, лисички, вешенки.

Сухие белые грибы более духовитые, более вкусные, чем свежие. Они обладают приятным запахом, высокой калорийностью и идут для приготовления супов, подливок, начинок и других блюд. Лучше всего их сушить целыми, нанизав на нитку. Для сушки отбирают только здоровые и крепкие экземпляры. Тщательно очищают их от прилипших соринок, листочков, хвоинок, веточек и протирают влажной тряпкой, но не моют. Вымытые грибы темнеют и очень долго сохнут. Ножки грибов отрезают, оставляя 1 - 2 см для прочности шляпок. Крупные шляпки разрезают на отдельные дольки. Тонкие ножки подосиновиков, белых и других грибов режут вдоль, а толстые поперек на кружочки по 2 - 3 см.


В домашних условиях грибы можно сушить на солнце, в печи, духовке. При всех способах сушки грибы сначала провяливают при температуре 40 - 50 С в течение 2 - 3 часов, а затем досушивают при 60 - 70 С. Сушка грибов на солнце - естественная сушка. Шляпки нанизывают на ивовые прутья и приставляют к какому-либо предмету под углом в сторону солнца. Если грибы нанизаны на толстые нити, их развешивают так, чтобы они не соприкасались один с другим. За ходом сушки необходимо следить. На ночь и в дождь грибы необходимо убирать в помещение.



Сушат грибы и в духовках дровяных и газовых плит. Нанизав шляпки и ножки грибов на тонкие прутики или стальные стержни, укладывают поперек противня так, чтобы они не соприкасались. Вначале грибы вялят при открытой дверце (температура 45 - 55 С). Когда вода из грибов вытечет и краешки шляпок подсохнут, температуру воздуха в духовке поднимают до 70 - 75 С, за 8 - 12 часов грибы высыхают.



Лучше всего сушить грибы в русских печах. Спустя 2 - 3 часа после того, как вытопят печь, грибы раскладывают в один ряд вверх шляпкой так, чтобы они не соприкасались, на противнях, решетках или сетках. При этом труба и заслонка печи должны быть открытыми, чтобы обеспечить постоянную циркуляцию воздуха. Можно также в протопленной печи установить специальные приспособления, на которые устанавливаются нанизанные на металлические спицы грибы. Таким способом они быстрее сушатся, лучше сохраняют присущий им аромат. Небольшое количество грибов можно высушить и в квартире, подвесив их на нитке над плитой. Можно сушить их и в лесу. Для этого подбирают раскидистый куст и на те его ветки, которые хорошо освещены солнцем, нанизывают грибы. Можно сушить грибы и комбинированным способом, то есть вначале провялить грибы в русской печи или духовке, а затем досушить на солнце. Тогда грибы хорошо высыхают и сохраняют свой аромат. Или наоборот, вначале провялить на солнце или над горячей плитой, а затем досушить в печке или духовке. Но при такой сушке аромат грибов понижается.



Хорошо высушенные грибы слегка гнутся, сравнительно легко ломаются, но не крошатся. Сухие грибы отличаются высокой гигроскопичностью. Они быстро впитывают влагу и посторонние запахи. Поэтому их нельзя хранить в сырых помещениях и вместе с сильно пахнущими веществами. Грибы лучше всего держать в сухом месте в стеклянных банках или льняных сумках.



Из пересушенных и мелко нарезанных грибов можно приготовить грибной порошок. Порошок хранят в стеклянной посуде, закрытой крышками, в сухом месте. Используют его для приготовления соусов.


 


 


Приготовление грибного порошка


Порошок готовят из грибов, обладающих в сухом виде приятным вкусом и отличным ароматом. Наиболее пригодны для этой цели белые грибы, маслята, трюфель белый, рыжики, сморчки, строчки, лисички, подберезовики, подосиновики. Порошок можно приготовить из одного вида грибов или в смеси их.

Пластинчатые и трубчатые грибы перед сушкой хорошо очищают от мусора и грязи, протирают влажной капроновой тряпочкой, а трюфели и сморчковые промывают в холодной воде и подсушивают на сетках. Для сушки грибы режут на пластинки 0,5-1 см толщиной и провяливают сначала на солнце, а потом досушивают на плите, в печи или духовке. Размалывают их в кофемолке или в приспособлениях, предназначенных для измельчения специй. Если порошок получился недостаточно мелкий, то его отсеять, а более крупные частички подсушить и вновь промолоть. Чем мельче частицы порошка, тем лучше они усваиваются организмом человека.



Грибной порошок очень гигроскопичен и быстро портится. Поэтому его следует хранить в плотно закрытых стеклянных банках в сухом прохладном помещении в темном месте.



Используется порошок при приготовлении грибной икры, как приправа к супам, борщам, соусам, тушеным мясным, рыбным блюдам и овощным блюдам.



Перед употреблением порошок смешивают с небольшим количеством воды. В воде его держат 20-30 мин. для набухания, после чего добавляют в пищу и варят 10-15 мин.



При первичной обработке грибов сразу отобрать грибы для длительного хранения. Грибы не должны иметь млечного сока, должны быть крепкими, не иметь изъянов. Их следует тщательно очистить, протереть влажной чистой тряпочкой, разрезать на части, учитывая их назначение в дальнейшем приготовлении блюд.

Подготовленные грибы уложить в лотки или полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру холодильника. Брать по мере надобности и замороженными закладывать в кастрюлю или сковороду.



При размораживании холодильника упакованные замороженные грибы временно укутать в ватное одеяло для сохранения холода.


 


Сушка грибов в духовке


Шляпки грибов отделить от ножек. Толстые ножки разрезать поперек на кружки толщиной 2—3 см, а тонкие—вдоль на 2 или 4 части. Уложить кусочки грибов на подносы и поставить в духовку. Поддерживать температуру духовки на уровне 45—50°С, а затем довести до 70—75°С. Сушка грибов в один прием продолжается примерно 7—12 часов.

Грибы сохнут неравномерно, мелкие шляпки высыхают быстрее, крупные — медленнее. Чтобы добиться равномерного высыхания, готовые грибы нужно убирать, а остальные досушивать отдельно. Пересушенные грибы теряют аромат, недосушенные плесневеют.



Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, легкими, слегка гнутся, а при некотором усилии ломаются. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. Из свежих грибов в среднем получается 10% сухих.


 


 


Сушка грибов на плите


Если нет духовки, тогда можно сушить на любой плите посредством несложного приспособления. Для его изготовления можно использовать четыре пятикилограммовые жестяные банки из-под сельди. Одна банка с вырезанным верхом будет служить теплоносителем, а у трех других вырезают дно и крышку, оставляя только ободки По бокам этих ободков проделывают отверстия, куда вставляют металлические спицы.

Перед началом сушки грибы нанизывают на спицы и вставляют в отверстия ободка. На зажженную газовую горелку ставят банку с дном (теплоноситель). На верх этой банки кладут спицы с нанизанными грибами. На концы спиц ставят вторую банку (обод) с грибами, затем таким же образом третью и четвертую. Для равномерного высыхания грибов время от времени ободки меняют местами сверху вниз, а спицы поворачивают по оси.



Такую грибосушилку можно сделать из жести или листового алюминия.


 



Хранение сушенных грибов



Сушеные грибы следует хранить во влагонепроницаемых мешочках, в плотно закрытых стеклянных или металлических банках. В тканевых, даже плотных, мешочках грибы хранить не рекомендуется, так как они могут отсыреть.


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вечерком

Как засушить грибы на зиму, и как их првильно хранить!!! Хозяйке на заметку!

Четверг, 03 Октября 2013 г. 18:02 (ссылка)


Сушка — наиболее простой и испытанный способ консервирования грибов. После сушки содержание воды в грибах снижается с 90 до 10—14 процентов. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только 1—1,4 кг сушеных.



Заготавливать в сушеном виде можно практически все съедобные грибы, кроме тех, у которых едкий или горький вкус, но предпочтительнее сушить трубчатые и сморчковые грибы (белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, козляки, моховики, др.). При сушке сохраняются все пищевые достоинства грибов; аромат некоторых при этом способе заготовки даже усиливается, как, например, у белого гриба.




СУШКА ГРИБОВ В ДУХОВКЕ ИЛИ ПЕЧИ




Предназначенные в сушку грибы не моют, а только очищают от мусора и вырезают поврежденные места, так как промытые они плохо сохнут. Плодовые тела подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части), раскладывают на противни, листы или нанизывают на спицы. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом. Лучше всего сушить грибы в русской печи с приоткрытой заслонкой, которую приподнимают и устанавливают на кирпичах для образования просвета, при температуре 45°С (это можно делать после окончания топки, когда температура опустится до нужного уровня). Можно сушить грибы и в духовке, также обеспечив циркуляцию воздуха, над газовой плитой, на батареях центрального отопления и т. п. В любом случае во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ермоловская_Татьяна

Домашние заготовки I. Заморозка, Сушка, Квашение,

Среда, 07 Августа 2013 г. 04:40 (ссылка)

Ashampoo_Snap_2013.08.03_17h48m15s_002_ (699x391, 260Kb)
Екатерина Геннадиевна Горбачева

Все знают, что человек нуждается в полноценном питании, которое включало бы все необходимые организму витамины и минеральные вещества. И те и другие в большом количестве содержатся в овощах и фруктах. Поэтому очень важно, чтобы данные продукты присутствовали в меню на протяжении всего года. И хотя большинство овощей и фруктов не может оставаться свежими продолжительное время, людям со временем удалось придумать способы, как заготовить их впрок так, чтобы они сохранили имеющиеся в них питательные вещества. Конечно, в настоящее время овощи и фрукты продаются на рынках и зимой, но стоят они достаточно дорого, так что домашние заготовки по-прежнему остается актуальными. Кроме того, у многих людей есть садовые участки и огороды, и им так или иначе приходится решать, как быть с тем, что они вырастили, потому что использовать в пищу все сразу не получается.


ДАЛЕЕ ►>>>>>
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ермоловская_Татьяна

Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара) II

Суббота, 04 Августа 2013 г. 02:09 (ссылка)

frozen-food (700x464, 74Kb)
Сушка грибов

Имеется очень много видов съедобных грибов. Из них наиболее известны белые, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, белые подгрузди, рыжики, лисички, сыроежки, опенки. К съедобным относятся и такие менее известные грибы, как козляки, моховики, желтые подгрузди, белянки, серушки, валуи, чернушки, свинушки, горькушки.

ДАЛЕЕ ►>>>>>
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
akso48

Заготовка грибов | Соление | Сушка | Маринование | Заморозка | Хранение | Квашение

Понедельник, 23 Июля 2013 г. 01:45 (ссылка)
gribnik-club.ru/kulinarnaya...vprok.html

Этот раздел нашей Кулинарной книги посвящен заготовке грибов и хранению урожая.
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LAIMA852

ПРО ГРИБЫ. Знаете ли вы что?...

Четверг, 23 Мая 2013 г. 21:49 (ссылка)

micely_mush1 (260x181, 10Kb)
• Что хранить вымытые, очищенные и в случае надобности вымоченные грибы нельзя. Их готовят сразу.
• Что готовить грибы лучше в чугунной или оловянной посуде. А вот хранить дары леса в оцинкованной, глиняной и глазуро ванной посуде опасно для жизни.
• Банки с заготовленными на зиму грибами не закатывают металлическими крышками. Их плотно закрывают бумагой.
• Что грибные блюда нельзя оставлять назавтра, особенно если они приготовленыс картошкой.
• Что даже съедобные грибы нужно варить, жарить, мариновать или солить, иначе ими можно запросто отравиться.
• Что перед сушкой грибы промывать ни в коем случае не следует. Они моментально впитают в себя всю воду, и просушить их будет практически невозможно.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<сушка грибов - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda