Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 76 сообщений
Cообщения с меткой

столовый этикет - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
СтаростьНеРадость

Столовый этикет. Что значит "стол на девять хрусталей"

Среда, 24 Февраля 2016 г. 10:37 (ссылка)

Это цитата сообщения NIKALATA Оригинальное сообщение

Столовый этикет. Что значит "стол на девять хрусталей"




0_cea01_b0e75676_XL (300x224, 107Kb)


Добрый день!



Когда-то я собрала и подготовила к публикации свою Кулинарную книгу, даже начала переговоры с одним оччень известным издательством. Но по разным житейским причинам до издания дело не дошло, а потом  появились новые задачи интересы.



Изредка вспоминаю этот свой труд и вытаскиваю оттуда для вас свои рецепты, которые публикую здесь в рубрике Моя коллекция рецептов.



Однако в этой книге представлено не только огромное количество собранных за всю жизнь рецептов, но довольно большие разделы по таким темам, как все виды этикета, организация застолья, национальные традиции, различные кулинарные истории, рассказы о продуктах, сервировка стола, виды банкетов и столовый этикет.



Вот с наиболее интересными статьями я и решила вас познакомить,



начиная сегодня новую серию публикаций.



 



До новых приятных и полезных встреч, мой дорогой читатель!




Franzuzhenka




 











 









 



В начале 1950-х бестселлером стала «Книга о вкусной и здоровой пище», изданная, как говорили, по личному распоряжению Сталина. Твёрдый переплёт, формат А-4, страниц 300-400 плотной блестящей бумаги, а главное – обилие цветных фотографий, в то спартанское время они должны были показать иностранцам, как красиво живут и изысканно питаются советские люди. Почти одновременно, но гораздо меньшим тиражом вышла вдвое более толстая «Кулинария», где было ещё больше рецептов и картинок. Входили в неё и курс разделки мяса и рыбы, и лечебное питание для санаториев. Предназначалась книга для профессионалов. Показан общий вид зала, сервировка стола в кафе, в санатории, в ресторане, оформление банкетных блюд. 







В будни полагалось сервировать стол «на три хрусталя». То есть за тарелкой и приборами посетителей должны ожидать три рюмки. Слева – фужер для воды. Рюмка поменьше – для вина. И самая маленькая – для водки, настоек или ликёра.







Классический же праздничный обед, по типу помещичьего, требовал сервировки «на девять хрусталей». Между фужерами для сладкой и несладкой воды на левом фланге и ликёрным напёрстком на правом размещались: конический бокал для шампанского (удобно: много места для пены); полукруглый цветной – для белого вина (к рыбе) и такого же объема прозрачный – для красного (к мясу); цветная рюмка поменьше для «белой» водки и прозрачная – для наливок и настоек; коньячная, грушевидная. Немудрено, что гости не всегда знали, из каких сосудов и в каком порядке принимать возлияния. За каждым стулом стоял лакей, который и наливал требуемое, куда следует. 
Кстати, такая батарея не позволяла рассаживать гостей тесно. Потянувшись к соуснику, они не рисковали заехать локтем в салат к соседу. Впрочем, дотянуться до аппетитного куска и положить его в тарелку тоже можно было попросить лакея.







В советских ресторанах за спинкой стула стоять было некому. Но привыкших «заправляться» с газеты приходилось учить, что хлеб надо класть не на скатерть, а на стоящую всегда справа (так удобнее) пирожковую тарелочку. Что лежащие справа от тарелки ножи, а слева вилки (нож – в правую руку, вилку – в левую) берут от наружных к внутренним в порядке перемены блюд. На помещичьих пирах при этом меняли тарелки и приборы. Что чистые вилки должны лежать кончиками вверх, а ножи – остриём к тарелке, тоже для удобства. Что лопаточка между ножами – не лопаточка, а рыбный нож, кончиком которого отделяют и отодвигают косточки. Что ложки располагаются с дальней стороны тарелки тоже в порядке пользования – суповая, десертная. чайная – и, разумеется, так, чтобы удобно было брать их правой рукой. Рыба, приготовленная целиком, подается разрезанной на порции, которые на большом тупом ноже-лопатке (не на вилке) переносятся в тарелки.



Суп удобно разливать в мельхиоровые мисочки либо в чашки с двумя ручками, и ставить их на тарелку для второго после того, как с неё убрана использованная закусочная тарелка с уложенными закусочными ножом и вилкой (зубцами вниз). В санаториях суповые тарелки стоят горкой, чтобы сократить количество движений над столом. Яичницу позволено есть и вилкой, и ложкой, которую подают отдельно. А вот икру ложкой ели только в поговорке. 




Мужчины заправляют салфетки за воротник, женщины расстилают их на коленях. В санаториях салфетка каждого в специальном кольце из пластмассы или металла, в ресторанах свежие салфетки – конусом на тарелке. Бумажные салфетки годятся в кафе. Одинокая ложка не означает отсутствие десерта. При фруктах подают шпильки, к фруктовым салатам, желе, мороженому, кофе и компоту – особые ложечки. Перед сладким можно убрать всю обеденную посуду вместе с белой скатертью и настелить цветную. 





Ну, а домашние, служебные торжества и пикники в наше время гораздо демократичнее. Всё, что можно намазать или положить сверху на хлеб, подаётся в виде маленьких – тоже для удобства – бутербродов. Цель застолья – запомниться оригинальными рецептами и весёлым общением. Еда (на столиках у стены) не должна мешать общению. Пространство заслуживает лучшего применения, чем один на всех огромный стол. Конечно, стульев должно быть достаточно. Но посуду можно взять напрокат или купить одноразовую: к чему сервизы, которые вынимаются из сервантов пару раз в году?



 



Генерируется кнопка



 













 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
NIKALATA

Столовый этикет. Что значит "стол на девять хрусталей"

Среда, 24 Февраля 2016 г. 10:34 (ссылка)


0_cea01_b0e75676_XL (300x224, 107Kb)


Добрый день!



Когда-то я собрала и подготовила к публикации свою Кулинарную книгу, даже начала переговоры с одним оччень известным издательством. Но по разным житейским причинам до издания дело не дошло, а потом  появились новые задачи интересы.



Изредка вспоминаю этот свой труд и вытаскиваю оттуда для вас свои рецепты, которые публикую здесь в рубрике Моя коллекция рецептов.



Однако в этой книге представлено не только огромное количество собранных за всю жизнь рецептов, но довольно большие разделы по таким темам, как все виды этикета, организация застолья, национальные традиции, различные кулинарные истории, рассказы о продуктах, сервировка стола, виды банкетов и столовый этикет.



Вот с наиболее интересными статьями я и решила вас познакомить,



начиная сегодня новую серию публикаций.



 



До новых приятных и полезных встреч, мой дорогой читатель!




Franzuzhenka




 











 






 



В начале 1950-х бестселлером стала «Книга о вкусной и здоровой пище», изданная, как говорили, по личному распоряжению Сталина. Твёрдый переплёт, формат А-4, страниц 300-400 плотной блестящей бумаги, а главное – обилие цветных фотографий, в то спартанское время они должны были показать иностранцам, как красиво живут и изысканно питаются советские люди. Почти одновременно, но гораздо меньшим тиражом вышла вдвое более толстая «Кулинария», где было ещё больше рецептов и картинок. Входили в неё и курс разделки мяса и рыбы, и лечебное питание для санаториев. Предназначалась книга для профессионалов. Показан общий вид зала, сервировка стола в кафе, в санатории, в ресторане, оформление банкетных блюд. 







В будни полагалось сервировать стол «на три хрусталя». То есть за тарелкой и приборами посетителей должны ожидать три рюмки. Слева – фужер для воды. Рюмка поменьше – для вина. И самая маленькая – для водки, настоек или ликёра.







Классический же праздничный обед, по типу помещичьего, требовал сервировки «на девять хрусталей». Между фужерами для сладкой и несладкой воды на левом фланге и ликёрным напёрстком на правом размещались: конический бокал для шампанского (удобно: много места для пены); полукруглый цветной – для белого вина (к рыбе) и такого же объема прозрачный – для красного (к мясу); цветная рюмка поменьше для «белой» водки и прозрачная – для наливок и настоек; коньячная, грушевидная.



 



 



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
NIKALATA

Столовый этикет. Виды приемов: чайный банкет

Среда, 17 Февраля 2016 г. 09:12 (ссылка)


0_9b9a1_f3fe02ee_XL (300x145, 65Kb)


Разновидностью чайного банкета может считаться журфикс. Этот прием может проводиться в то же время, когда и чайный банкет - послеобеденный перерыв, обычно с 15 - 18 часов - и с тем же самым меню. Основное отличие заключается в том, что журфикс проводится в определенные дни и часы в течение осенне-зимнего периода.





Само название «журфикс» переводится с французского как «на определенный день». Приглашение на журфикс действительно в течение всего сезона. Получив его один раз, можно посещать все последующие.



При организации «шведского стола» предполагается частичное самообслуживание. Гости сами берут блюда и напитки с общего стола, где они выставлены, и едят за отдельными столиками рядом с понравившимися людьми.



 



 



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
dimakl73

Без заголовка

Четверг, 11 Февраля 2016 г. 11:19 (ссылка)
cookvok.ru/stolovyj-etiket/...?_utl_t=li


Эти трудные ножи и вилки или что чем едим


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
NIKALATA

Столовый этикет. Виды приемов: чайный вечер по-русски

Среда, 11 Февраля 2016 г. 03:07 (ссылка)


0_9b9a1_f3fe02ee_XL (300x145, 65Kb)





Чаепитие в России получило вторую жизнь с появлением сахарных заводов в 18 веке. Зимние холодные вечера тоже способствовали этому: хотелось обогреть душу стаканом чая. Один заморский путешественник сказал, что прежде чем изобрести самовар, русским пришлось долго тренироваться, пока не получился отличный чай. Тот, кто хоть раз отведал чаю из русского самовара, считают, что лучше этого чайного напитка нигде ни разу не пробовали. Именно в те далекие времена появился удивительный вид хождения по гостям – на чай. К нему покупались кренделя, куличи, леденцы, пряники.



 И сейчас многие семьи придерживаются этой старинной традиции. Как утверждает китайская медицина, чай для здоровья очень полезен. Приглашение на чай становится популярным, как никогда. И пусть самовары уже электрические (у некоторых на дачах есть и на углях, и ими пользуются), хуже от этого не бывает. 







Как устроить чайный вечер по-русски? Пока не пришли гости, особое внимание хозяину чаепития - самовару. Свежая родниковая вода заливается и доводится до кипения. Теперь посуда. Простые стаканы или кружки убираются, достаются чайные пары: чашки и блюдца. Варенье и мед разложить в красивые розетки или вазочки, чтобы удивить гостей. Если планируется угощать тортом, то без десертных тарелок не обойтись. Не забываем про посуду под конфеты и печенье. Хозяйкой испечены пироги – тоже очень хорошо.



 



 



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
dimakl73

Без заголовка

Четверг, 04 Февраля 2016 г. 09:51 (ссылка)
cookvok.ru/stolovyj-etiket/...?_utl_t=li


Эти трудные ножи и вилки или что чем едим

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вечерком

Как вести себя за столом в разных странах

Среда, 26 Марта 2015 г. 00:12 (ссылка)


Если вы собираетесь отправиться в заграничную поезду, то вам стоит знать, как вести себя за столом, чтобы не произвести впечатление невоспитанного человека. Ведь в каждом конкретном государстве, есть свои тонкости столового этикета.





Читать далее...
Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Анна_Касацкая

25 правил столового этикета

Среда, 28 Января 2015 г. 22:00 (ссылка)

archive_IS305-017-300x200 (300x200, 25Kb)
Приучайте детишек правилам поведения за столом постоянно, ежедневно, а не наскоками — перед походом в гости или накануне званого ужина дома.

О чем нужно знать?

•бумажными салфетками вытирают губы и руки, после каждого блюда — новой, использованную сворачивают грязной стороной внутрь и кладут на закусочную тарелку или на опустошенную;

•не следует низко наклоняться к тарелке или наклонять ее к себе;

•полотняную салфетку складывают пополам и кладут на колени для защиты одежды от крошек, салфеткой принято вытирать только уголки губ, но не лоб, не нос;

•недопустимо играть с едой (на малышей примерно до 2 лет это правило не распространяется);

93495153_large_aramat_ (100x50, 5Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ангарск

Как правильно есть суши — урок от японского шеф-повара (русские субтитры)

Среда, 10 Декабря 2014 г. 13:25 (ссылка)






Японский шеф-повар Наомичи Ясуда объясняет, что самый важный компонент суши — это рис. Несмотря на то, что все сконцентрированы на рыбе, рыба в суши вторична.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
NIKALATA

Банкетный стол.

Понедельник, 22 Апреля 2014 г. 00:04 (ссылка)


Банкетный стол, что поле брани - правильно выстроить полчища тарелок,  рюмок и фужеров под силу лишь великому тактику





Праздничный стол  - это не только роскошные блюда, но и их оригинальное оформление.  Красивая сервировка стола играет важную роль в создании праздничного настроения участников банкета.









Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rissa71

Столовый этикет

Вторник, 08 Апреля 2014 г. 22:10 (ссылка)

Столовый этикет

Столовый этикет

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<столовый этикет - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda