Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 42 сообщений
Cообщения с меткой

сорта кофе - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Maja2012

как выбрать кофе на любой вкус

Суббота, 27 Февраля 2016 г. 09:26 (ссылка)

Это цитата сообщения nikitaqa29 Оригинальное сообщение


Как выбрать идеальный для себя кофе

 



4425037_47058649 (700x437, 66Kb)



Многие люди начинают свое утро с чашечки кофе, но если одни предпочитают крепкий и бодрящий напиток, другие ценят в кофе мягкий вкус и легкий аромат.



 



ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tanyusha100

Виды кофе и вред...

Среда, 13 Мая 2015 г. 14:28 (ссылка)


Виды кофе и вред...

















 



 



 



 



 



 



 



     Многие любят ароматные вкусный кофе, пьют его по утрам для бодрости, но, каждому полезно будет узнать какие существуют  виды кофе и вред , который можно нанести своему здоровью, если не придерживаться определённых правил приготовления и употребления кофе, о чём сообщает женский журнал wday.ru .



     Кофе содержит органические кислоты,  антиоксиданты, тонизирующие и дубильные вещества, полезные микроэлементы - кальций, железо, фтор. Он богат кофеином, который в небольших дозах благотворно действует на организм человека, тонизирует, бодрит, улучшает работоспособность, пищеварение, снижает стрессы, вероятность появления склероза, цирроза, сахарного диабета, полезен гипотоникам.



ДАЛЕЕ





 


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вечерком

Популярные виды и сорта кофе

Четверг, 30 Апреля 2015 г. 21:15 (ссылка)


Кофе называют не только напиток, но и семена кофейного дерева, использующиеся для его приготовления. Каждый ценитель этого напитка должен знать, какие виды кофе бывают, чем они отличаются и для чего применяются.



caffe_selezione



Виды кофе



На сегодняшний день в мире представлено 3 вида кофейного дерева, семена которых применяются в производстве кофе:




  • Арабика. Coffea Arabica — Кофейное дерево Аравийское. Этот вид кофе является лидером по количеству сортов, по производству кофейных зерен во всем мире и по доле продаж на международном рынке. Арабика – достаточно прихотливая культура, которая требует определенного состава почвы и температурного режима, очень чувствительна к разнообразным вредителям. Зерна арабики обладает богатым и сложным ароматом.


  • Робуста. Coffea Canephora — Кофейное Дерево Канефора Робуста. Этот вид является вторым по популярности. Сорт робуста был открыт относительно недавно, в 18 веке в Африке. Дерево Канефора Робуста неприхотливо, устойчиво к заболеваниям и вредителям. Отличительная особенность этого вида кофейных зерен в высоком содержании кофеина.


  • Либерика – этот вид кофе не используют в хозяйственных нуждах. Дело в том, что либерика достаточно прихотлива. Эти зерна не характеризуются высоким качеством. Поэтому либерика используется только в приготовлении различных смесей.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Сущность_Света

Кофе и чай

Пятница, 18 Апреля 2014 г. 09:43 (ссылка)


План



1.  Характеристика сырья для производства кофе и чая.



2.  Состав и потребительские свойства кофе и чая.



3.  Классификация и ассортимент кофе и чая.



4.  Показатели качества и дефекты кофе и чая.



 5. Условия хранения и реализации кофе и чая



 



Кофе — наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток.



Кофе — это семена плодов кофейного дерева, произрастающего в тропических районах Америки, Азии, Африки и Океании. После сбора кофейных плодов их освобождают от плодовой мякоти, а семена (зерна) сушат, сортируют и упаковывают в джутовые мешки. Родина кофейного дерева — страны Аравийского полуострова, находящиеся на побережье Красного моря.



Из многих ботанических видов кофейного дерева наибольшее распространение получили аравийский кофе (Coffea arabica), либерийский (Coffea liberice Hiern) и робуста (Coffea robusta). Арабика превосходит робусту по вкусу и аромату напитка.



 



Виды кофе различаются по форме, цвету, размеру, вкусу и экстрактивности  семян.



По месту произрастания кофе делят на три группы: американский, азиатский и африканский. Каждая группа включает много коммерческих сортов кофе, которые имеют название в зависимости от страны, где их выращивают, или порта, через который их отправляют на экспорт.



Бразилия экспортирует кофе коммерческих сортов Сантос, Рио, Виктория и щ., Индия — Плантейшн, Арабика и Робуста Черри, Шари и др., Йемен —; Мокко или Ходейда, Вьетнам — Арабика и Робуста, Эфиопия — Харари, Мексика — Прима-Вошд и др.



Сухие зёрна кофе, называемого сырым, или зеленым, содержат (в %): воды — 9—12; белковых веществ — 9—18;сахара — 8—12; липидов — 8—18; кофеина — 0,7—3,0; клетчатки — до 25; хлорогено-вой, кофейной и феруловой кислот — 4-8; минеральных веществ — 3—5; экстрактивных веществ — до 36.



 



Сырой кофе не имеет аромата готового продукта, отличается сильновяжущим вкусом, не разваривается в воде. Контролирует качество экспортируемого сырого кофе Международная организация кофе (МОК).



Для употребления в пищу кофейные зерна обжаривают в обжа-рочных аппаратах при температуре 180-220 °С в течение 14—60 мин. В результате получают легкоразламывающиеся зерна коричневого цвета, с выраженным кофейным ароматом. Обжаренные зерна охлаждают, иногда размалывают, просеивают и упаковывают.



При обжарке в кофейных зернах протекают сложные процессы: в полтора раза увеличивается объем зерен, масса их уменьшается (угар) на 20%, сахара карамелизуются, образуются меланоидины, придающие коричневый цвет зернам, а также летучие вещества: альдегиды, кетоны, спирты, летучие кислоты и др. (около 450 соединений), придающие кофе характерный аромат. Хлорогеновая кислота, распадаясь на хинную, кофейную кислоты и другие соединения, участвует в формировании вкуса и аромата кофе. Алкалоид триго-неллин переходит в никотиновую кислоту и обогащает кофе витамином PP. Сохраняются и переходят в напиток витамины группы В. Кофеина при обжаривании кофе теряется примерно 10%. Общее содержание ароматических веществ в жареном кофе колеблется от 0,05 до 1,5%.



 



Кофе натуральный жареный. Жареный кофе выпускают в зернах и молотый (молотый с добавлением до 20% жареного молотого цикория). Кофе жареный в зернах и молотый выпускают высшего и 1-го сортов. К высшему сорту относят кофе Колумбия, Мокко, Ходейда, Коста-Рика, Плантейшн, индийский Арабика и др., к 1-му сорту — Сантос, Джима, индонезийский Робуста, вьетнамский Арабика и др.



При оценке качества по органолептическим показателям определяют внешний вид зерен. Они должны быть равномерно обжарены, коричневого цвета с матовой или блестящей поверхностью, а молотый кофе — в виде коричневого порошка с включением золотистой оболочки кофейных зерен. Вкус и аромат кофе определяют в напитке.



Согласно ГОСТ 6805-83 в жареном кофе определяют (в %) влажность: при выпуске — не более 4, в конце гарантийного срока хранения — не более 7; количество экстрактивных веществ в кофе без добавлений — от 20 до 30, с добавлением цикория (или винной ягоды) — от 30—40. Содержание кофеина в кофе, не менее 0,7%, в кофе с добавлением цикория — не менее 0,6%; нормируются также зольность, степень помола, наличие металлопримесей и других посторонних веществ. Показатели безопасности кофе приведены в табл. 4.4.



 



Дефекты жареного кофе чаще всего обусловлены низким качеством сырого кофе или нарушением режимов обжаривания. Это обугленные зерна — следствие наличия в сыром кофе зерен-чернушек (давно лежавших на земле или плохо высушенных); зерна ломаные (ушки, раковины), механически поврежденные (давленные при обработке), поврежденные вредителями (короедом и др.).



Кислый запах и вкус кофе появляются вследствие самосогревания сырых зерен кофе, обжаривания заплесневевших зерен.



Неравномерно обжаренные зерна — из-за наличия сырых зерен в роговой и пергаментной оболочке.



Белесые зерна — при наличии в сырье засохших еще на дереве сырых зерен (зеленого, вишневого цвета).



Недожаренные зерна — зерна в оболочке из-за плохой очистки.



Упаковывают жареный кофе в жестяные банки под вакуумом или без вакуума, бумажные коробки, комбинированные полимерные термосвариваемые пакеты со слоем фольги, комбинированные банки и др.



Коробки, пакеты и банки укладывают в сухие чистые фанерные или дощатые ящики, выстланные оберточной бумагой, или картонные коробки вместимостью 25 кг.



 



Маркируют потребительскую упаковку с указанием предприятия-изготовителя, его подчиненности, товарного знака, названия и сорта кофе, штрих-кода, даты выработки, массы нетто, номера стандарта, способа приготовления и срока хранения.



Хранят кофе в сухих чистых складских помещениях с хорошей вентиляцией. Влажность воздуха в них не должна превышать 75%. Недопустимы .хранение кофе с пахнущими продуктами и размещение вблизи отопительных приборов или канализационных труб. Срок хранения кофе, упакованного в бумажные коробки и комбинированные банки, — 3 мес, в жестяные банки (без вакуума) и из полимерных материалов — 5. мес.



 



Растворимый кофе. Это высушенный до порошкообразного состояния экстракт натурального жареного кофе. Такой продукт растворяется в воде быстро, без осадка и называется «инстант». Для получения-- растворимого кофеиспользуют в основном обжаренные зерна кофе Робуста 2-го сорта, которые дают самый высокий выход экстракта (до 36%), с добавлением сортов Арабика и Либерика для улучшения вкуса и аромата. Кофе дробят, экстрагируют при высокой температуре под давлением для лучшего экстрагирования, сушат экстракт в распылительной сушилке и упаковывают герметично под вакуумом. .



 



Качество растворимого кофе оценивают согласно требованиям ГОСТа. Растворимый кофе имеет вид мелкозернистого или гранулированного порошка со своеобразными, свойственными натуральному кофе вкусом и ароматом.



Влажность растворимого кофе при выпуске должна быть не более 4%, в течение гарантийного срока хранения — до 6%, растворимость в воде — полная (в горячей — за 30 с, при 20 °С — за 3 мин). Зольность должна быть не менее 6%, содержание кофеина — не менее 2,8%, рН напитка — не менее 3,7, металлопримесей — не более 2 мг/кг, объемная масса порошка — 200-240 г/л.



Гарантийный срок хранения герметично упакованного растворимого кофе — 12 мес.

 



Источник:http://www.znaytovar.ru/new924.html



 



Производство и потребление чая имеет тысячелетнюю историю. На родине чая — в Китае — листья чайного растения первоначально использовали как лекарство. Их сушили, заваривали и пили их водные экстракты.



Чай перерабатывают в стране-производителе и экспортируют в виде готового продукта. Сырьем для производства чая служат листья многолетнего тропического вечнозеленого растения, произрастающего в виде очень кустистого дерева. Чай получают из молодых побегов — флешей — верхушечных частей растения, состоящих из почки и 2—5 молодых листьев.



Классификация и ассортимент. В процессе переработки чайного листа получают фабричные сорта чая, купажируя которые на чаеразвесочных фабриках, получают торговые сорта, направляемые в продажу. На мировой рынок поступает чай многих разновидностей и типов.



Байховые чаи в зависимости от ферментации делят на: черные, зеленые, красные и желтые.



Черный чай распространен в европейских странах. Черным его называют из-за цвета готовой продукции. Такой чай дает интенсивный настой и имеет терпкий вкус, поэтому пользуется самой большой популярностью. Но интенсивный настой еще не говорит о высоком качестве напитка. Главное — вкус и аромат.



 



Зеленый чай наиболее широко распространен после черного. Чай называют зеленым по цвету сырья и настоя. Высокие сорта чая серебристо-зеленые, а цвет настоя — светло-зеленый. У зеленого чая своеобразные вкус и терпкость, а при повышенной концентрации он даже вяжет. Пьют этот чай без сахара, и он хорошо утоляет жажду.



Технология изготовления зеленого чая полностью исключает ферментацию. В основе его производства лежит фиксация веществ сырья. Для пропаривания созданы специальные машины. Процесс длится всего 2 мин. Пар используют перегретый, с температурой не ниже 120 °С. В результате такой обработки разрушаются ферменты, исчезает запах зелени, лист становится мягче, а его цвет остается зеленым. Пропаренный лист нельзя скручивать, поэтому его подсушивают в сушильных машинах, что аналогично завяливанию.



Основным поставщиком зеленого чая является Китай. Здесь чай не пропаривают, а поджаривают. Лист бросают в специальные жаровни, где он находится около 3 мин, уменьшаясь в объеме в 2 раза. Затем его перемешивают вручную и очень сильно скручивают. В Китае считают, что поджарка листа делает его лучше по качеству, вкусу, внешнему виду и аромату.



 



Красный чай — это недоферментированный чай, близкий к черному. Производят его только в Китае. Аромат этого чая очень своеобразный, сильный, приятный, как и вкус.



Желтый чай изготовляют из высокосортного сырья — молодых побегов и чайных почек. Этот чай близок к зеленому, так как процесс ферментации при его производстве почти отсутствует. Собранное сырье подвергают длительному завяливанию, не слишком интенсивному скручиванию и сушке. Этот чай обладает тонким ароматом, приятным вкусом и хорошим настоем.



 



Производство и история желтого чая связаны с легендами и тайнами. Религиозные церемонии в Китае сопровождались чаепитием, где угощали именно желтым чаем. Его подавали и во дворце императора наравне с красным и не разрешали продавать. В настоящее время желтый чай выпускает английская фирма «Липтон».



Прессованные чаи — кирпичные, плиточные и таблетированные — подразделяются на зеленые и черные.



Кирпичные чаи вырабатывают в Китае, но не только там. Чаще всего их выпускают в виде кирпичей коричнево-зеленого цвета, на каждом из которых стоит трафаретный оттиск. Этот чай не должен разминаться руками. Он не имеет особого аромата, на вкус резкий, терпкий и как будто чуть-чуть подожженный. На его производство идет грубый и огрубевший лист, оставшийся после формовки кустов.



 



Плиточные чаи отличаются от кирпичных прежде всего характером материала. Для их изготовления используется крошка, высевки — второстепенные продукты чайной промышленности, тогда как производство кирпичного чая базируется на второстепенном сырье чайного хозяйства при сборе листа.



Плиточный чай прессуется небольшими прямоугольными плитками. В России в конце XIX в. чаеторговец Пономарев предпринял попытку прессовать плотные плитки из рассыпного китайского чая. Этот чай завоевал популярность среди военных, туристов, охотников как компактный, удобный в полевых условиях продукт, обладавший всеми свойствами черного чая.



По вкусу и аромату плиточный чай напоминает сорта тех байховых чаев, из которых он изготовлен, но более крепок. Это объясняется тем, что при прессовании под высоким давлением часть пектинов и смолистых веществ выдавливается из крошки и потому быстрее переходит в настой.



Таблетированные чаи принципиально не отличаются от плиточных, но имеют свои особенности. В таблетки массой 3—5 г прессуется самая высококачественная крошка, иногда предварительно специально размолотая в пудру. В некоторых случаях на производство лучших сортов таблетированных чаев в пудру стирается листовой чай, затем прессуемый в таблетки.



Большинство таблетированных чаев — черные, ибо они больше крошатся, дают больше сырья для таблетирования. Но в последнее время появились и зеленые таблетированные чаи. Выпускаются также таблетированные чаи с наполнителями — сахаром, сухим молоком, лимонной кислотой и другими продуктами. Однако они подвержены быстрой порче, поэтому их применение не получает широкого распространения.



Таблетированные чаи не являются концентратами, хотя внешне похожи на них. Таблетка заключает в себе 1—2 нормы заварки, оформленные в дозированную, компактную форму, удобную для употребления в недомашних условиях, например дорожных, особенно для заварки непосредственно в чашку. Таблетированные чаи дают, как правило, замутненный, некрасивый настой. Поэтому их стали заменять пакетированными, когда чайная пудра не прессуется, а помещается в небольшие бумажные пакетики из расчета на одну заварку-порцию.



 



Экстрагированные чаи представляют собой концентрированные жидкие или сухие (быстрорастворимые) экстракты зеленого или черного чая, получаемые либо непосредственно из натурального зеленого чайного листа, либо из готового чайного настоя, заваренного в большой концентрации, а затем выпаренного в специальных резервуарах. Экстрагированные чаи экономичны, удобны, но, к сожалению, невкусны.



Гранулированные чаи получают путем грануляции чайной пыли или крошки, образующихся при переработке байхового чая. В процессе грануляции для увеличения склеивающей способности добавляют сахар, т.е. посторонние добавки.



Ароматизированные чаи получают следующим образом: нераскрывшиеся бутоны цветов (например, жасмина или розы) некоторое время выдерживают в прохладном месте, рассыпая слоем до 15 см, затем сортируют. Чай и цветы укладывают слоями, перемешивают, засыпают в ящики, закрывают и оставляют в таком виде на 10—12 ч, после чего цветы отделяют от чая. Цветы увлажняют чай до 17— 18 %, поэтому после ароматизации чай просушивают. Иногда в чай добавляют немного цветков или сухих лепестков роз и упаковывают.



Наилучших результатов по ароматизации достигли китайские чаеводы. Аромат их чаев сохраняется очень долго, иногда несколько лет. В США чай ароматизируют эссенцией, но качество таких чаев ниже.



По странам-производителям все типы и разновидности чая подразделяются на: индийский, китайский, цейлонский, грузинский, азербайджанский, африканский, турецкий.



Индийские черные чаи делятся на две большие группы — североиндийские (в основном ассамские) и южноиндийские.



В Западной Бенгалии — Дарджилинге, где на высоте свыше 2 тыс. м над уровнем моря растет китайская разновидность чая, вырабатывается лучший в Индии и, возможно, один из самых лучших в мире сортов черного чая — дарджилинг, отличающийся медово-розанистым оттенком вкуса и аромата, дающий интенсивный, яркий, красивый, бархатистый настой.



В Южной Индии чай выращивают в двух районах — Керала и Мадрас, и наилучшие чаи дает Мадрас, где также разводят ассамскую разновидность. Они привлекают массового потребителя, поскольку просты в употреблении, имеют темный цвет настоя и резкий, «доходчивый» чайный вкус, который почти всегда гарантирован, даже при не особенно тщательном заваривании.



Индийские чаи принадлежат к так называемым тяжелым утренним чаям, а не к легким, или вечерним, в которых ценится аромат.



Китайские черные чаи отличаются исключительным многообразием сортов — их несколько сотен. При этом их общей особенностью является богатство ароматической гаммы и прекрасный терпкий вкус без неприятной резкости, свойственной некоторым сортам южноиндийских и цейлонских чаев.



В европейских странах наиболее известен жасминный китайский чай — ароматизированный жасмином черный или зеленый байховый чай, средний по качеству, который следует употреблять не самостоятельно, а как добавку к индийскому, грузинскому или какому-либо другому чаю.



 



Цейлонские черные чаи менее разнятся между собой, чем индийские, они более однородные в силу схожести природных условий в Шри-Ланке. Лучшие чаи получают с высокогорных плантаций, расположенных в центре горного массива в южной части острова, причем только от сборов с июня по сентябрь, в то время как максимальные сборы происходят в марте—апреле и дают чай не столь высокого качества. Все плантации, расположенные на высоте ниже 600 м над уровнем моря, а также большинство средневысотных дают довольно ординарные, среднего качества чаи. Поэтому неверно считать, что любой чай, если он цейлонский, обязательно хороший.



 



Грузинские черные чаи более резки и терпки. При хорошей кондиции они обладают полным, бархатистым, терпковатым и лишь им присущим характерным вкусом, не похожим на вкус индийских чаев. Однако чтобы выявить вкус грузинского чая, его следует правильно заваривать. Что касается аромата грузинского чая, то он тесно связан со вкусом и в рядовых сортах выражен слабо, а в «букете» — довольно отчетливо.



Увеличить концентрацию настоя можно только путем увеличения дозы завариваемого чая. При высокой концентрации настоя и правильном заваривании грузинский чай обнаруживает свои положительные качества — тонкий аромат, приятный, своеобразный, не резкий, бархатистый вкус. Для развития аромата и вкуса чрезвычайно важно при заваривании соблюдать особый тепловой режим — высокую исходную температуру чайника и температуру помещения выше 20 °С. Только при соблюдении этих условий грузинские чаи можно оценить по достоинству.



Азербайджанские черные чаи, всегда мелконарезанные, близки к грузинским, а высшие сорта не уступают им по бархатистости вкуса и нежности аромата. По экстрактивности же высшие сорта азербайджанского выше грузинского. Однако это достоинство теряется при перевозках, так как азербайджанский чай отличается повышенной чувствительностью к колебаниям температуры и влажности. Качество рядовых сортов этого чая вообще резко снижается при длительном хранении вдали от места их производства. Данное обстоятельство объясняет существующий парадокс: в Азербайджане чай имеет прекрасные качества и ценим населением, а за его пределами пользуется сравнительно небольшим спросом, уступая грузинскому.



Африканские черные чаи, как правило, сравнительно низкого качества: крайне резки, почти горьки, приспособлены для заваривания лишь в очень мягкой воде. Лучшие из них — угандийские («Гордость Африки» и чаи с плантации провинции Торо). Наиболее грубые — конголезские. По внешнему виду все они мелконарезанные.



 



Турецкие черные чаи. Низкое качество напитка в значительной степени объясняется неправильным завариванием: сухого турецкого чая надо брать больше, чем других сортов (чайную ложку на стакан воды) и заваривать подольше.



По районам сбора чаи делятся на: дарджилинг, ассам, уджи, шри-ланка, «chanmee», «gunpowder», «lapsang souhong», краснодарский и т.д. Большую часть потребляемого в России чая поставляют из Индии. Так, ассам — крепкий и пряный сорт чая, который можно узнать в чашке по его темному цвету; дарджилинг — нежный светло-желтый чай с высокогорья Гималаев; шри-ланка — возделываемый на Цейлоне знаменитый своим терпким вкусом и сильным ароматом сорт чая.



Два наиболее известных сорта зеленого китайского чая — «chanmee» и «gunpowder», или «порох» (листья этого чая скатаны в шарики). Из сортов черного чая известен «lapsang souhong» — дымчато-черный чай высшего качества.



В Индонезии на острове Ява успешно культивируют сорт крепкого чая, напоминающий ассам. Сорта чая с Суматры используют в основном в смесях.



Разновидности чая подразделяют на торговые сорта, которые отличаются индивидуальными особенностями аромата и вкуса, качеством готового напитка. Торговые сорта получают путем смешивания (купажирования) различных фабричных сортов.



Черный чай получается в результате прохождения сырьем всех стадий обработки — завяливания, скручивания, ферментации, сушки и сортировки. Ферментация чая — это интенсивное протекание окислительных процессов в чайном листе. На стадии ферментации чай приобретает характерные цвет, вкус и аромат.



Для получения зеленого чая из названных стадий лист проходит скручивание, сушку и сортировку. Красный и желтый чаи подвергаются всем стадиям обработки, но не в полной мере. Красный чай по характеру производства ближе к черному, а желтый — к зеленому, так как степень ферментации красного выше, чем желтого.



 



Пищевая ценность чая обусловлена содержащимися в нем растворимыми и нерастворимыми в воде веществами (дубильные вещества, кофеин, пигменты, углеводы, пектины, калий и фосфор, витамины).



Дубильные вещества чая — это танин. Содержание дубильных веществ зависит от климатических условий произрастания чая. В период дождей их количество уменьшается, а в солнечную погоду — увеличивается. Чем больше в сухом чае дубильных веществ и соединений, тем выше качество настоя, лучше цвет, терпкость и аромат.



Кофеин оказывает возбуждающее действие, поэтому чай издавна считается напитком бодрости. Кофеин чая не накапливается в организме, а выводится из него, поэтому чая можно пить больше, чем других напитков, содержащих кофеин.



Пигменты участвуют в окраске настоя, который в зависимости от типа и сорта чая может быть от светло-желтого до красно-коричневого цвета.



Углеводы растворимые — сахароза, фруктоза и глюкоза; нерастворимые — крахмал, целлюлоза и др.



Пектины сохраняют чай. Большое их количество содержится в хороших сортах чая.



В чае высшего сорта найдено много калия и фосфора. Калий способствует нормализации деятельности сердца. В низких сортах чая преобладают натрий, кальций, магний. В чае обнаружены соли железа, такие микроэлементы, как фтор, йод, медь, золото. Известно, что фтор предохраняет зубы от кариеса, а йод является антисклеротическим элементом. Чай богат витаминами С, В,, В2, РР, В15, рутином.



Факторы, формирующие качество. На качество чая влияет много факторов, и один из самых существенных — технология приготовления. Но самое главное — качество исходного сырья. Чай очень привередливое растение, требующее определенного состава почвы, уровня влаги, температуры, тщательного ухода. Изначальное качество чая определяется тем местом, где он произрастает. Самые лучшие сорта растут в труднодоступных местах на горных склонах. Даже незначительные погодные колебания могут отразиться на качестве чайного сырья и, следовательно, готового продукта — чая.



Качество чая зависит от того, как собирали и где перерабатывали сырье. Обычно уборка чая осуществляется специальными машинами, но до сегодняшнего дня лучшие сорта чая — это те, которые убирают вручную. Изготовляют чай там, где он произрастает. Все чайные фабрики расположены недалеко от плантаций, так как, если перевозить чайный лист на большие расстояния, он теряет свои ценные свойства.



На чаеразвесочных фабриках фабричные сорта чая смешивают в определенных пропорциях. Это очень тонкая работа, которой занимаются специалисты-титестеры. Купажировать чай необходимо для того, чтобы составить наилучшее сочетание. Например, один сорт имеет сильный изысканный аромат, но слабый настой, следовательно, его необходимо смешать с другим сортом, который добавит вкусовые свойства, цвет и др.



Оценка качества чая производится специалистами на чаеразвесочных фабриках и в процессе доведения до потребителя. При этом используют различные методы, но основным является органолептическая оценка, так как чай представляет собой вкусовой товар. Этот метод — пока единственный быстрый (3—5 мин) способ определения всей совокупности свойств чая.



Для исследования качества 3 г чая заливают в специальном чайнике 130 мл свежекипящей воды и закрывают крышкой. После 5-минутного настаивания экстракт без чаинок сливают в чашку из белого фарфора и определяют цвет, интенсивность настоя, вкус, аромат. Предварительно оценивают внешний вид чая, высыпав его на лист чистой белой бумаги. Визуально определяют группу — листовой, мелкий. Также определяют однородность окраски, степень скрученности чаинок, присутствие стеблей, чайной пыли.



В дегустаторской практике принята специальная терминология для характеристики доброкачественного аромата чая: розанистый, миндальный, медовый, цитрусовый, смесь запахов земляники, герани и черной смородины и др.



Органолептически в аромате чая обнаруживают также нежелательные запахи, которые говорят о том, что технология производства или режим хранения чая были нарушены: придымленность, прожаристость, травянистый запах, запах сырости, затхлости, плесени, кислоты и другие посторонние запахи.



У высококачественного черного байхового чая разваренный лист имеет яркий цвет. При характеристике настоя обращают внимание на его прозрачность и интенсивность.



Упаковка и маркировка. Чай торговых сортов фасуют в мягкую и полужесткую упаковку массой нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г, в жесткую упаковку вместимостью 0,05—1,5 кг — в металлические, стеклянные и деревянные художественно оформленные чайницы и коробки. Для предприятий общественного питания допускается выпускать чай в пакетах из полиэтиленовой пленки массой нетто 1—3 кг.



На этикетке каждой единицы упаковки указывают: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя; его адрес; наименование продукта и место произрастания чайного листа; сорт; массу (нетто); номер ГОСТа.



В соответствии с Законом «О защите прав потребителей» на упаковке также должна содержаться такая информация, как: состав продукта, способ приготовления, дата изготовления или упаковывания, срок годности или срок хранения, вакуумная упаковка (при наличии), информация о сертификации.



Для транспортирования чайные пачки укладывают в чистые сухие, не имеющие постороннего запаха фанерные иликартонные ящики, выстланные изнутри бумагой. При перевозке нельзя допускать намокания ящиков, их соседства с резко пахнущими товарами.



Условия и сроки хранения и транспортирования. Хранят чай в чистых сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60—65 %, не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами. В складах ящики с чаем устанавливают в штабели высотой 4—5 ящиков на расстоянии 5—10 см от пола и 50 см от стен и между ящиками. Гарантийный срок хранения фасованного чая — 12 месяцев со дня упаковки.



Во время хранения сухого чая происходят химические изменения его состава, хотя и чрезвычайно медленно. Они усиливаются при увлажнении и приводят к разложению эфирных масел, снижению качества. Чтобы избежать таких изменений, необходимо четко соблюдать правила упаковки, транспортирования и хранения.



Транспортируют чай в ящиках или пакетах по ГОСТ 23 285 всеми видами транспорта в соответствии с действующими правилами перевозок грузов. Транспортные средства должны быть крытыми, сухими, чистыми и не зараженными вредителями.





Источник:http://www.znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_chaya.html



 


Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Таня_Кононенко

очень вкусный кофе в зернах

Среда, 02 Апреля 2014 г. 14:24 (ссылка)

Мои дорогие читатели посвящаю данный пост всем любителям кофе, а в особенности фанатам, которые как и я обожают кофе в зернах, но не знают, где купить кофе в зернах с неповторимым ароматом и вкусом. Недавно решила пополнить свои запасы кофе и как на зло магазин в котором я всегда делала покупку закрылся. Вначале я растерялась, но затем решила попытать судьбу в интернете и скажу откровенно мне очень повезло, вбив в поисковик запрос заказать кофе москва, сайт компании «Сафари кофе», где был громаднейший выбор абсолютно любого кофе от абсолютно любых, самых известнейших брендов мира. Помимо кофе, на данном сайте был отличный каталог кофе машин, которые можно было без проблем взять в аренду, как для офиса, так и для отдельных мероприятий.
У меня разбегались глаза, но в итоге я выбрала свой любимый кофе и сделала заказ, который кстати говоря пришел очень и очень быстро! Спасибо за ваше внимание мои дорогие читатели.
kofe2 (700x525, 125Kb)



Рекламное сообщение
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Yarinka_ru

Путь кофе от дерева до ароматного напитка!

Четверг, 19 Декабря 2013 г. 15:18 (ссылка)


Статья информационного характера



Мало кто сегодня начинает утро дома или в офисе без чашечки этого  ароматного и бодрящего напитка. Для качественного и оперативного приготовления кофе безусловно необходима специальная техника.

Специалисты Дом Кофе в Киеве с радостью помогут Вам с выбором и назначением кофейных терминов из многочисленного ассортимента кофейных аппаратов.



А для начала давайте узнаем, какой путь "проходит" кофе от дерева до ароматного напитка.





Каких только сортов кофе не существует! Неужели это столько разных деревьев кофе выращивают? Вовсе нет! Разнообразие сортов зависит от способов обработки кофейных зерен и их обжарки. Ну, если с обжаркой все понятно, то, что же происходит до этого этапа обработки кофе?



Прежде всего, с кофейного дерева вручную снимают созревшие плоды.



Следующий этап обработки – извлечение зерна из плодов. Процесс этот нескорый и очень ответственный. По многим показателям качество получаемого продукта закладывается именно здесь.



Сущность действий – освободить кофейное зерно от кожуры, мякоти и внутренней серебристой оболочки.



Существует два, проверенных временем, способа: сухой и мокрый.



Сухой способ очистки

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
страдостея

Популярные сорта кофе

Среда, 20 Ноября 2013 г. 13:18 (ссылка)

1384938901_96098483_2135 (300x237, 25Kb)

Популярные сорта кофе


На всемирном рынке кофе применяют особую классификацию сортов кофе, которую разделают на три категории. Критерием включения кофе в определенную группу зависит от качества зерен. К первой категории относят  - Майлд. В эту категорию включают только лучшие сорта кофе, называется арабика, выращенные на горных плантациях.  Такое кофе собирается на высоте более 500 метров, а чаще всего плантации располагаются на высоте 1500 метров. Особенно тщательно собираются кофейные зерна, они должны быть зрелыми и обработанными.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
oksa1971

Удлиненный жилет с косами. Модели, связанные спицами

Вторник, 08 Октября 2013 г. 12:29 (ссылка)
1001uzor.com/needles/woman/...03_07.html

Вязаные спицами модели для женщин. Вязаная женская мода. Описания, схемы, фотографии

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
kittykitten

Кофе!

Понедельник, 22 Апреля 2013 г. 08:43 (ссылка)


3768491_coffee (270x250, 13Kb)Как же хорошо расслабиться после трудного рабочего дня с чашечкой кофе, или, наоборот, взбодриться с самого утра... Ароматный, терпкий, под шоколадку или пирожное, тортик или просто так - кофе любит, наверное, каждый. Наши соседи недавно купили кофе-машину, теперь частенько приглашают в гости на кофе и капучино.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Amenika

Какой кофе самый настоящий

Вторник, 02 Апреля 2013 г. 11:59 (ссылка)


Без сомнения, из всех видов кофе греческий был и остается самым популярным.



Готовится он из смесей разных видов кофе, чтобы получить нужный букет. Смешивают кофе, как правило, ещё до обжарки зерен, хотя бывает, что сначала обжаривают, а потом уже смешивают, но во втором случае процесс более длительный и трудоемкий. Обычно хармани (подобранную смесь кофе) готовят из сортов бразильского кофе Rio и Santos.



Название не имеет принципиального значения, во многих странах востока пьют подобный кофе. До сих пор греки не говорят «сварю кофе», а используют глагол «печь» - буквально «испеку кофе». Потому что раньше кофе именно пекли - турка («брики«) ставилась либо в горячий пепел, либо в ящик с песком, помещенный на огонь.

3352215_dS05UvIyyPo (604x377, 60Kb)


Читать далее...
Метки:   Комментарии (9)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MoiMir_photo

Предсмертное желание. Death Wish Coffee.

Пятница, 29 Марта 2013 г. 16:16 (ссылка)

Запись опубликована Мой мир в фотографиях.. You can comment here or there.

Самый крепкий в мире кофе. «Предсмертное желание» (Death Wish Coffee) – это не обычный утренний кофе. Это не кофе, который вы купите в магазине или закажете в кафе. Это экстремальный кофе, и он не для слабаков. Считайте, что вас предупредили», — заявляют производители.


Упаковка, содержащая 450 грамм зерен, стоит 19,99 долларов. Если же вам он покажется не достаточно крепким, компания гарантирует возврат денег в течение 60-ти дней.


Читать запись полностью »

Комментарии (7)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lagrima_UA

Виды и сорта кофе

Вторник, 19 Февраля 2013 г. 16:35 (ссылка)


10_5 (384x384, 155Kb)



На Земле произрастает несколько основных видов кофе (кофейного дерева):

- первый из них – арабика. Арабика лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире,

- второй – робуста. Он был обнаружен только в середине 18 века. Лидер по производству робусты – Африка,

- третий и последний вид кофе – либерика. Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса.



Арабика



Официальное название культуры – Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica). Арабика – самый важный вид кофе в мире – отличается сложным ароматом. Культура очень прихотлива. Оптимальные условия существования арабики - горные тропики на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря. Влажность - регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 15-24°C. Основное условие – полное отсутствие морозов.



Количество сортов аравийского дерева Арабика, которые используют сегодня в кофейной промышленности – 45-50 сортов. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 6-7 месяцев. Количество урожаев в год - 1-2. Основной критерий количества урожаев – чередование сезонов засухи и дождей. Обычно размножается жизнеспособными семенами.



Робуста



Официальное название культуры – Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Оно было открыто в бассейне реки Конго, Конго, Африка. Робуста – второй по популярности вид кофе в мире – характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в кофейных смесях для придания крепости напитку.



Робуста неприхотлива, хорошо переносит высокую температуру и влажность. Оптимальные условия существования культуры – низменные тропики на высоте до 900 м. Влажность – регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 22-27°C. Характеристики почвы выращивания – влажная почва и высокая температура. Робуста нечувствительна к заболеваниям и вредным насекомым. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 5-6 недель. Количество урожаев в год – 12-15. Основной критерий количества урожаев – четкое следование техники ухода. Размножение – черенками.



Либерика



Либерийский кофе родом из Западной Африки. В настоящее время этот вид выращивают почти все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие. Получают кофе либерика из плодов кофейных деревьев высотой 6-10 метров с очень крупными листьями. Длина кофейного плода – 30-35 мм, ширина - 10-15 мм.



Качество плодов либерики не самое высокое, поэтому такой сорт кофе используют редко. В основном либерику используют для создания различных кофейных смесей. Никто и никогда еще не пил кофе, сделанный целиком и полностью из зерен либерики. По-видимому, это невозможно.



Эксцельза



Это еще один вид кофе. Эксцельза - кофе – или Кофе Высокий – еще менее известен, чем либерика. Деревья этого вида достигают в высоту 20 м. Этот вид кофе не имеет хозяйственного значения.



Сорта кофе



На мировой рынок кофе поступает несколько тысяч сортов кофе. Каждый сорт кофе обладает своим оригинальным и неповторимым вкусом и ароматом.



Бразильский кофе Арабика Сантос

Данный српт кофе наиболее часто встречается в Бразилии. На вкус терпкий, с легкой горчинкой, обладает средневыраженным ароматом.



Колумбийский кофе Арабика Медельин

Отличается мягким вкусом со сладковатым оттенком и не очень высокой кислотностью.



Коста-риканский кофе Арабика Тарразу

Мягкий, насыщенный и богатый вкус с ореховым оттенком, великолепный аромат.



Ямайский кофе Арабика Блу Маунтин

Редкий сорт кофе с утонченным, изысканным вкусом и ярким ароматом. Наиболее дорогой из всех сортов кофе.



Йеменский кофе Арабиен Мокко

Обладает винным привкусом, высокой кислотностью и легким шоколадным оттенком.



Кенийский кофе Арабика

Крепкий кофе с терпким острым вкусом и незабываемым ароматом.



Индийский кофе Арабика Майсор

Нежный, богатый по вкусу и аромату, слегка кисловатый, с легким винным привкусом.



Танзанийский кофе Арабика Килиманджаро и Моши

Ярко выраженный аромат, острая кислотность.



Гавайский кофе Арабика Кона

Насыщенный сладковатый вкус, крепкий аромат.



Индонезийский кофе Арабика с острова Ява

Этот сорт кофе имеет сладковатый вкус с ароматом дыма.



Индонезийский кофе Арабика с острова Суматра

Острый вкус, лучше всего подходит для сильного обжаривания.



Эфиопский кофе Арабика Харар

Винный привкус с оттенком смородины, сильный, крепкий аромат 


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
русалла

Что такое геджас, робуста, харрар, джимма, сантос, мансур и многое другое? Кофейные тонкости

Пятница, 21 Декабря 2012 г. 17:53 (ссылка)

image_135 (240x160, 36Kb)
– Пациент, не смейте прикасаться к кофе. Для вас это яд!
– Да, доктор, но, вероятно, медленный. Я пью его уже 80 лет.

Песня о завявших помидорах

Традицию дореволюционного степенного чаевничания («у самовара я и моя Маша») смело и решительно поколебнула советизация плюс кофеизация всей страны. Самовар, уцентропупленный на столе, еще создавал атмосферу некой чайной церемонии а-ля рюс. Самовар объединял и заговорщицки сплачивал вокруг себя, настраивал на степенность и неторопливость. А сама растопка самовара, скажем, шишками, поддувка сапожной холявкой, запахи разгоревшихся головешек – все это трепетно настраивало на мысль о предстоящем ароматном чаепитии. И мысли о кружевенном варенье в розеточке, о сочном куске сотового меда уже не казались греховными. А как приятно трещал на ладони под ударами ножа белый кусковой сахар! И как упоительно было прихлебывать его горячим самоварным чайком. Вот времена, когда сахар был сладким, а вода – мокрой. О, боги...
А потом один негодяй изобрел чайник, и все испортил. Пропала торжественная церемониальность, опошленная медным чайником, усугубленно униженная электрочайником, и окончательно поверженная чайными пакетиками. Прошла любовь, завяли помидоры. (Это как любовь добрачная и супружеские узы брака. Не находите? Не задумались еще, почему слова-то такие страшные: узы! брак! Что хорошее можно назвать такими словами? Только чай в пакетике!)

Песня о кофе. Здравствуй, кофе!

далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Дормикум

Удлиненный жилет с косами. Модели, связанные спицами

Воскресенье, 11 Ноября 2012 г. 10:16 (ссылка)
1001uzor.com/needles/woman/...03_07.html

Вязаные спицами модели для женщин. Вязаная женская мода. Описания, схемы, фотографии
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
руда_стевряка

Откуда едет кофе?

Понедельник, 08 Октября 2012 г. 07:33 (ссылка)

Кофе главным образом производят в Америке — Бразилия, Колумбия, Эквадор, Мексика, Сальвадор, Гватемала, Гондурас, Никарагуа, Коста-Рика, Куба, Гаити, Ямайка, Доминиканская республика.

В районе Тихого океана—Гавайские острова.

В Африке—Гвинея, Мали, Гана, Камерун, Эфиопия, Конго, Мадагаскар, Ангола.

На востоке — Индонезия.

В других странах также выращивается кофе, но в меньших масштабах, в основном для внутреннего потребления.

Качество и товарные сорта кофе в производящих его странах устанавливаются специалистами-дегустаторами, которые опробуют образцы, приготовленные по строго стандартному методу. В странах-импортерах прибегают к смешиванию кофе, получаемого из разных стран с целью получения продукта, удовлетворяющего принятым вкусам населения.

Бразильский кофе классифицирован на четыре большие группы — Сантус, Рио, Виктория и Парана (по названию портов отгрузки). Из них наиболее популярен Сантус с чистым сладковатым вкусом и ароматом; Рио несколько острее на вкус, что не всегда желательно; Парана — хорошим вкусом напоминает Сантус.

Мексиканский кофе мягкий с полным вкусом и слабой нежной кислотностью.

Гватемальские сорта — Кобан и Антика ароматичны; из них получаются хорошие смеси.

Похожи на них и сальвадорские сорта. Кофе из Никарагуа бывает хорошего качества. Кофе, выращенный в высотных районах Коста-Рики, отличается кислотностью, полнотой вкуса, тонкостью аромата и позволяет получать хорошие смеси.

Кубинский, Доминиканский, Гаитянский и Ямайский кофе сходны между собой. Из колумбийских сортов до последних лет выделялся сорт Медельин за его полный вкус, но теперь лучшим считается Армения вследствие присущей ему легкой кислотности во вкусе. Хорошо зарекомендовали себя в торговле венецуэльские сорта: Каракас — лучший в обжарке и Маракайбо — с тонким вкусом и ароматом.

Уникальным является аварийский кофе Мокко со специфичным полным вкусом и ароматом, очень хорошо сочетающийся в смесях со многими другими сортами.

В Европе и Америке ценится также высококачественный кофе из Кении, Танганьики, Конго.

Также популярен кофе из Суматры. Среди эфиопских сортов выделяется Лонгберри Харрар с тонким кислотным вкусом. Другие сорта — нейтральные (Джимма, Сидамо, Лекампти).

На Гавайских островах получается хороший сорт Кона.

Метки:   Комментарии (10)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вечерком

Интересное про кофе

Среда, 16 Февраля 2012 г. 00:59 (ссылка)


http://www.krasblog.ru/uploads/images/4/f/7/2/8/c8f8963dd7.jpgБогатый выбор сортов кофе и доступность этого напитка породили настоящую кофеманию. И все же не умолкают споры о пользе и вреде кофе. Раньше считалось, что этот напиток полезен для мужчин, но крайне опасен для женщин. Вместе с развитием науки и медицины для выяснения истины стали проводиться многочисленные исследования. Результаты большинства из них относятся к доказательной медицине, а их выводы расставляют все точки над i в многолетних спорах о пользе и вреде кофе.



Никому точно не известно, откуда взялся кофе и как он распространился по всему свету. Есть версия, что родина кофе – эфиопский провинциальный город Каффа. О том, как были открыты чудесные свойства этого напитка, тоже слагается немало легенд. Рассказывают, что какой-то эфиопский пастух заметил, что козы, попробовавшие плоды кофейного дерева, становились чрезвычайно бодрыми и подвижными.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Arina_soul

Кофейные истории 2

Четверг, 08 Декабря 2011 г. 10:59 (ссылка)

kofe-wpx-1600 (700x525, 124Kb)
Сорта кофе. Интересную информацию я нашла о самом лучше сорте кофе. Читайте и узнайте, кто еще не знает, конечно.
Кофе троицу любит
Все многообразие кофейных сортов сводится практически к двум разновидностям — арабике и робусте. Такое подразделение неслучайно – по видам кофейных деревьев. Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica) дарит более дорогой кофе, обладающий ярким и глубоким ароматом.
Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora) характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Это более дешевый кофе. Зернами Робусты, как правило, разбавляют арабику для удешевления готового продукта.
Строго говоря, существует еще Либерика. Качество плодов либерики невысоко. Их используют лишь для создания различных смесей.

Кот Кофеглот
Один из самых дорогих в мире кофе Kopi Luwak стоит $160 за фунт. Его экспортируют из Индонезии. Кофейные зерна получают наиболее естественную обработку из возможных - в желудке диких древесных кошек циветт (они же виверры), обитающих в тропических джунглях островов Ява и Суматра. Животные лакомятся плодами кофейных деревьев, отбирая лучшие, наиболее спелые и ароматные из них. Удивительно, но факт, из организма зерна выводятся практически в непереваренном виде. Зато в результате обработки в желудке пищеварительными энзимами и бактериями их вкус заметно улучшается. Местные жители рыщут по джунглям и собирают необычные экскременты. За год их собирают всего 10-50 кг. Отсюда и высокая цена на продукт. Ценители напитка утверждают, что у «кошачьего» кофе вкус жженого сахара. Университет Гульфа в Канаде изучил состав зерен Kopi Luwak. Специалисты установили, что в них меньше белка, в также ниже бактериальный фон.
Любители всего эксклюзивного оценят и кофе Hacienda La Esmeralda (Панама). Цена — $104 за фунт. Кофейные деревья этого сорта носят заманчивое название «гейша». К японским жрицам любви сорт не имеет никакого отношения. Район Эфиопии, где произрастают кофейные деревья «гейша» называется Геша. Букву «Й» добавили прозорливые владельцы плантаций, желая привлечь интерес к продукту.

Королевский сорт
Зато настоящие гейши отдают предпочтение сладкому аромату и чистому вкусу кофе… французского короля Людовика XV и писателя Оноре де Бальзака. В стране Восходящего солнца не так давно воспроизвели уникальный сорт кофе, утерянный в первой половине прошлого века. Кофейная компания UCC Ueshima Coffee воссоздала знаменитый «Бурбон Пуантю» и теперь продает его по цене 7350 иен (около $60) за 100 гр.
Изначально любимый сорт французской знати сорт был выведен в эпоху расцвету династии Бурбонов во Франции в конце XVII века. Кофейные зерна привезли из Йемена на остров Реюньон, где с ними случилась редкая двойная мутация. Великий романист Оноре де Бальзака так говорил о действии напитка: «все вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы».
В годы II Мировой войны уникальный сорт был утерян. Японская компания возродила «королевский» кофе, но не торопится налаживать его массовое производство. Элитный сорт доступен лишь самым обеспеченным гурманам.
Недешев и сорт Island of St.Helena Coffee (о. Святой Елены, Африка) — $79за фунт. Сами понимаете, и здесь без Французских гурманов не обошлось. Вернее одного гурмана, зато самого царственного. Сосланный Наполеон обожал местный кофе. Этот факт стал достоянием общественности лет через сто после смерти императора и сильно повлиял на цену напитка. Сохранились высказывания Бонапарта относительно бодрящего напитка: «Крепкий кофе меня воскрешает. Он приносит мне тепло, удивительную энергию, и боль, в которой заключено удовольствие. Мне нравится страдать больше, чем не страдать».

Напиток 007
У британского королевского семейства и популярного киноперсонажа Джеймса Бонда тоже имеются свои предпочтения, они отдают их ямайскому кофе Blue Mountain (Ямайка) — $49 за фунт. «Блу Маунтин» получил название в честь горного хребта, где он растет. Плантации, на которых его выращивают, расположены на склонах у вершины потухшего вулкана на высоте 1500 м над уровнем моря. Кроме того, такой кофе насыщен ароматом рома, в бочках из-под которого его перевозят.
Схож по методу выращивания и колумбийский кофе «Пико». Его выращивают на вулканической почве в долине Дупар, а экспортируют из легендарного города-крепости Картахена, стоящего на берегу Тихого океана. Аромат напитка отличают завуалированные нотки хвои.
Наука идет вперед, и американские энтузиасты изобрели еще один сорт кофе… звуковой. Изобретатели утверждают, что деятельность мозга можно стимулировать звуками различного типа. Они предлагают использовать бодрящую, стимулирующую аудио-запись, которую называют не иначе как Coffee Replacement («Заменитель кофе»).
источник: http://expert-coffee.ru/encyclopedia/sorts/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
valdemar984

Классификация степени помола кофе.

Суббота, 03 Декабря 2011 г. 22:03 (ссылка)
coffeed.ru/%d0%be-%d0%ba%d0...-kofe.html

Влияние качества от степени помола кофе. Как бы вы не хотели, но ароматические и вкусовые свойства молотого кофе теряются сразу после вскрытия вакуумной упаковки. Специалисты предлагают за раз не покупать больше 200 граммов зерен. В идеале кофе надо молоть самим непосредственно перед приготовлением напитка. От того как вы собираетесь его готовить и будет зависеть степень кофейного помола

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
valdemar984

Определяем качество кофе

Суббота, 03 Декабря 2011 г. 21:47 (ссылка)
coffeed.ru/%d0%be-%d0%ba%d0...-kofe.html

влияние цены на качество кофе и показатели качества при покупке кофе.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
valdemar984

Как выбрать хороший кофе?

Суббота, 03 Декабря 2011 г. 21:30 (ссылка)
coffeed.ru/%d0%be-%d0%ba%d0...-kofe.html

Только 2 группы кофе называются натуральным: цельный в зернах и молотый. Зерновой кофе дороже молотого, так как последний представляет собой лишь смесь различных сортов.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
valdemar984

Либерика

Вторник, 29 Ноября 2011 г. 22:46 (ссылка)
coffeed.ru/%d1%81%d0%be%d1%...erika.html

описание сорта кофе Либерика
и прочие исторические факты
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
valdemar984

Эксцельза

Вторник, 29 Ноября 2011 г. 22:03 (ссылка)
coffeed.ru/%d1%81%d0%be%d1%...celza.html

сорта кофе Эксцельза
где найти б попрбывать
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<сорта кофе - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda