Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 313 сообщений
Cообщения с меткой

солим сало - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
асино

Сало "Дамское" - необычайно нежное

Среда, 29 Марта 2017 г. 08:35 (ссылка)

Это цитата сообщения elena-space Оригинальное сообщение

Сало "Дамское" - необычайно нежное

Существует множество способов засолки сала. Особенно выделяется среди них «дамский» посол в рассоле — сальцо получается нежным, вкусным и может храниться достаточно долгое время.

Ингредиенты:
1,5 кг свиного сала
1 л фильтрованной воды
5 ст. ложки соли
5 шт лаврового листа
5 зубчиков чеснока
черный перец горошком
белый молотый перец

Приготовление:
1. Фильтрованную воду с солью кипятить 10 минут.
2. Дать остыть до комнатной температуры.
3. Чеснок очистить и раздавить ножом, перец горошком размять, лавровый лист поломать и вместе с молотым перцем высыпать в рассол, все тщательно перемешать.
4. Сало промыть и хорошо почистить шкурку.
5. Нарезать крупными кусками.
6. Уложить в посуду, лучше в стеклянную.
7. Залить готовым рассолом и убрать в прохладное место на двое-трое суток, крышкой не закрывать — сало должно дышать.
8. После просолки — достать, обсушить, посыпать специями на Ваш вкус. 9. Завернуть в фольгу и хранить в морозильной камере.

Приятного аппетита!
7 (448x297, 25Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
elenaslava

И снова оно... вкуснейшее сало. Сало по этому рецепту получается ароматным, пряным, в меру соленым. Объедение, да и только!

Воскресенье, 04 Декабря 2016 г. 14:00 (ссылка)


И снова оно... вкуснейшее сало



 



И снова оно... вкуснейшее сало | And again it... delicious fat | І знову воно... дуже смачне сало





  • Сало по этому рецепту получается ароматным, пряным, в меру соленым. Объедение, да и только!




Ингредиенты:



5369832_cookclipartcliprrro (130x137, 31Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
TashaU

Солим сало в банке, видео-рецепт

Воскресенье, 27 Ноября 2016 г. 21:57 (ссылка)



Предлагаю вам рецепт засолки сала " сухим " способом в банке, в собственном соку. Получается очень вкусное, ароматное сало. Попробуйте, не пожалеете ! Смотрите видео-рецепт :   



СОЛИМ САЛО В БАНКЕ.


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ЛюдаНан

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ САЛА.

Пятница, 18 Ноября 2016 г. 12:43 (ссылка)


ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ САЛА.




 



ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ САЛА.


 



Самый элементарный способ засолки сала



Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи – хмели - сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.



На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!



Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня.



После этого сало уже почти готово - осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.



Засолка сала сухим способом



На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.



Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.



Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.



Засолка сала мокрым способом



В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.



Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.



Способ №1



На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.



Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.



Способ №2



На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.



Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.



Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.



Способ №3



Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).



Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).



Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.



Способ №4 (острое сало)



Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.



Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.



Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).



Способ №5 (острое сало)



Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.



Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).



Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями - и оно готово к употреблению.



Сало в рассоле «тузлук»



Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.



Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.



А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.



Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное - не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».



 



ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ САЛА.


 



Сало с чесноком



Способ №1



Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.



5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.



Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.



Способ №2



Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.



Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.



При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.



Способ №3



Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.



Способ №4 (с чесноком и специями)



Этому способу засолки поддается любое сало - как мягкое, так и жесткое.



Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.



Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.



Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.



Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.



Вот, пожалуй, и все на сегодня. С рецептами, которые остались в моих архивах, мы познакомимся позже. Уверяю вас, они того стоят. Кроме того, мы узнаем, как можно использовать сало в кулинарии.



 



ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ САЛА.


 



САЛО - СОЛЕНОЕ В РАССОЛЕ



Ингредиенты



сало (подчеревина с мясной прослойкой)



соль



перец



чеснок



Способ соления сала



Для рассола берем холодную кипяченую воду, растворяем в ней соль (каменную крупного помола) пока соль не перестанет растворяться. В соленый раствор крошим чеснок и бросаем перец горошком (расколотый, можно помять скалкой).



В рассол закладываем сало и ставим в холодное место на 2-3 дня.



Достаем сало, обсушиваем бумажным полотенцем и обильно перчим со всех сторон, можно посыпать укропом.



Приятного аппетита!



САЛО МАРИНОВАННОЕ С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ ПО-ЗАКАРПАТСКИ



Ингредиенты:



* 300-400 г соленого сала



* 1-2 луковицы



* 1 морковь



* 5 зубчиков чеснока



Маринад:



* 1 стакан воды



* 1 столовая ложка уксуса



* Молотый черный перец



* Немного лаврового листа, перца душистого и гвоздики



В воду добавить специи и нарезанную мелко морковь. Довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Остудить. Сало нарезать тонкими ломтиками и сложить в глубокую посуду. Добавить кольца лука, пластинки чеснока, молотый перец и перемешать. Залить остывшим маринадом и оставить при комнатной температуре, употреблять можно уже через час.



Все рецепты отсюда http://www.kindermy.ru/forum/20-654-1



 



«Дамский» рецепт засолки сала в рассоле



 



ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ САЛА.


 



Необычайный "дамский" посол в рассоле, сало получается нежным на вкус и может храниться достаточно долгое время.



Ингредиенты:



    Сало



    Вода



    Соль



    Пряности: черный и душистый перец, лавровый лист, тмин, анис, кардамон, кориандр



    Чеснок



Приготовление:



Наливаем в кастрюлю 1,7 стакана воды, насыпаем 1 стакан поваренной соли, хорошенько размешиваем. Этот рассол кипятим в течение 10 минут и остужаем до комнатной температуры.



Пока кипит рассол, чеснок очищаем и разбираем на зубчики. Пяти зубчиков будет достаточно. Лучше каждый зубок раздавить ножом – рассол будет более ароматным.



Пряности тоже лучше раздавить, но не ножом, а между двух чайных ложек, предварительно положив горошинки в салфетку, чтобы перец не разлетелся по кухне.



Далее в остуженную соленую воду закладываем чеснок, раздавленные специи, перемешиваем все ингредиенты.



Удобнее солить сало в стеклянной банке, поэтому нарезанные предварительно куски сала складываем в банку и заливаем подготовленным рассолом. Ставим банку на неделю в холодное место. Крышку плотно не закрываем - сало должно "дышать".



После того, как сало просолилось, его нужно достать, обсушить, обсыпать специями на ваш вкус и хранить в морозилке, пока не съедите.



источник http://argumentiru.com/gastro/2012/12/222094



 



ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ САЛА.


 



Из комментов: И у меня есть рецептик: Посолила как-то сало, да, видно, неподходящий кусок взяла - жилистое, ужас! Не прожевать. Взяла и перемолола его на мясорубке вместе с чесночком. Осталось только намазывать на хлебушек и есть с борщом!



... попробуйте добавить сушеный укроп и петрушку, немного тмина. В Украине называют эту смесь "мазанка к борщу". 



 



ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ САЛА.




 



 



ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ САЛА.


 



 



Скоро Старый Новый год. Вот нашла такие рецепты засолки сала. Может быть вы поделитесь своими рецептами?


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
shapo4ka90

Солим сало! Очень вкусно!

Воскресенье, 25 Сентября 2016 г. 13:31 (ссылка)






2.

vTUeIiAJzYQ (604x416, 194Kb)



Продукты нужны такие:


-каменная соль (выбирать следует ее, так как она содержит полезные микроэлементы); 


-красный или черный перец (молотый); 


-черный перец (горошком); 


-любые приправы (смело добавляйте те, которые нравятся именно вам);
Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Kiona-Julija

Запечённое прессованное мясо-сало...

Суббота, 13 Февраля 2016 г. 04:27 (ссылка)





Праздничное мясо с прослойкой языка, которое готовится несколько дней, но в целом ваших физических затрат потребуется максимум 1 час. Остальное время оно маринуется и запекается под прессом при низких температурах целых 5 часов, но оно того стоит! Получается необыкновенно нежное, сочное и ароматное слоеное мясо, которое пользуется большим спросом у мужчин за праздничным столом.

Ингредиенты для "Запеченное прессованное мясо "Для настоящих мужчин"":
Мясные продукты
Грудинка — 500 г
Сало (с кожей) — 200 г
Свинина (мякоть без сала) — 300 г
Язык свиной — 2 шт
Рассол
Вода — 1 л
Соль — 100 г
Сахар — 50 г
Розмарин — 1/2 ч. л.
Лавровый лист — 5 шт
Перец душистый — 5 шт
Гвоздика — 5 шт
Перец черный — 5 шт
Соус для запекания
Соль — 20 г
Тимьян — 1 ч. л.
Базилик — 1 ч. л.
Порошок чесночный — 1 ч. л.
Горчица — 1/2 ч. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Уксус (яблочный) — 1 ч. л.
Заправка желатиновая
Перец черный — 1/5 ч. л.
Чеснок — 2 зуб.
Желатин — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Перец болгарский — 1/2 шт
Тимьян — 1/5 ч. л.

Рецепт "Запеченное прессованное мясо "Для настоящих мужчин"":

Нам надо 500г свиной грудинки.
И еще понадобится тонкий кусок сала с кожей, его нарезать тонкими ломтиками на 3 части.

Сварить рассол из указанных выше ингредиентов. Остудить и засолить мясо с салом на 2-3 дня, раз в день переворачивая.

Мелко нарезать 300г мякоти, болгарский перец и чеснок.

Отварить 2 свиных языка до готовности, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Готовим соус для запекания - смешать все ингредиенты для соуса в однородную массу.

Грудинку обтереть бумажным полотенцем от рассола, смазать соусом для запекания, на нее положить первый слой сала, смазать соусом.

На сало - кусочки языка, смазать соусом, на него второй слой сала, смазать соусом.

Сверху выложить слой нарезанного мяса с чесноком и перцем, смешанного с желатиновой заправкой.

Далее закрыть третьим слоем сала с кожей (кожей наружу), смазать соусом. Перевязать нитками или положить в сетку для запекания.

Мясо завернуть в бумагу для выпечки, фольгу и поставить на 12 часов под пресс (я ставлю на ночь). Далее запекать 5 часов при температуре 80 градусов под прессом (у меня чугунная крышка).

Готовое мясо вынести на холод и оставить остужаться под прессом. Убрать бумагу, нитки и фольгу, можно посыпать сладкой паприкой, нарезать на ломтики. Получается шикарная закуска!


Запечённое прессованное мясо-сало...




pic-барсучок (600x50, 37Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Kiona-Julija

Сало в банке...

Пятница, 12 Февраля 2016 г. 11:11 (ссылка)





Необычный способ приготовления сала от моего знакомого…

Ингредиенты:
На 1 кг свежего сала:

1 литр воды
3 столовые ложки соли
4 зубчика чеснока
4 горошины перца
2 лавровых листа
Укроп по желанию
В холодной кипяченой воде растворить соль.

Сало нарезать небольшими кусками. Сложить в банки, перекладывая специями и ветками укропа.

Залить рассолом.
На дно кастрюли положить сложенное в 2-3 раза полотенце. Сверху поместить банки. Залить по плечики водой. Поместить на огонь на 30 минут, не доводя до кипения. Хранить прямо в рассоле в холодильнике.

При подаче нарезать ломтиками.



Сало в банке...




0_ba797_950ff6be_XS (57x54, 10Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Kiona-Julija

Сало из пакета...

Суббота, 31 Января 2016 г. 03:09 (ссылка)





Растолките головку чеснока с жменями черного и душистого перцев, посолите, намажьте этой смесью сало,
заверните в кулек, кулек с салом заверните еще в один кулек. Заворачивать надо тщательно, что бы не оставалось внутри кулька воздуха, который при нагревании сильно надуется. На ночь оставьте сало на кухне – мариноваться. Утром, набрав в кастрюлю воды, опустите в нее сало, и поставьте на плиту кипятиться. Кипятить надо 2 часа, а затем оставить остывать прямо в воде.

Затем надо положить в холодильник и когда сало застынет, порезать и удивить себя, домашних и заскочивших гостей тающим во рту салом, которое они никогда еще не пробовали…

Сало в пакете...



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ВЕЛИНА55

САЛО - ЛЮКС!!!

Вторник, 12 Января 2016 г. 22:54 (ссылка)


На литр воды

один стакан (200г) - соли и

половина такого стакана сахара ,

лавр. лист (не жалеть!),

перец горошек ,

довести до кипения и остудить

. Вот этим рассолом залить сало(1-2 кг). Сало можно сразу пересыпать чесноком.

День стоит дома потом в холодильник примерно на сутки. Потом выложить на полотенце чтоб рассол сбежал. Можете добавлять по вкусу свои приправы. Такой посол очень вкусный. Поверьте сахар не ощущается.

Приятного аппетита!!!

Взято из интернета.


image (700x525, 129Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<солим сало - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda