Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 253 сообщений
Cообщения с меткой

секреты приготовления - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Elena_Besedkina

Как превратить жесткое мясо в мягкое и сочное. 4 простых рецепта

Пятница, 27 Мая 2016 г. 17:12 (ссылка)

Иногда мы сталкиваемся с тем, что купленное нами мясо слишком жилистое. После приготовления оно получается жестким, и трудно жуется.

Чтобы не расстраиваться из-за неудавшихся кулинарных шедевров, в статье собрано для вас несколько простых рецептов, как превратить жесткое мясо в мягкое и сочное.



Рецепт №1. Фруктовый



Нарежьте на дольки один из фруктов на выбор: яблоко, ананас, манго или грушу. При готовке проложите мясо кусочками фруктов – они отдадут сок и мясо станет гораздо нежнее. Именно на этом эффекте основано известное всем блюдо свинина с ананасами.

2 (700x560, 453Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ярославна-2015

Секреты идеального кулича

Пятница, 29 Апреля 2016 г. 11:36 (ссылка)

Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение

Без заголовка




Секреты идеального кулича





Иван Железнов


Домашняя выпечка всегда вкуснее покупной, а уж испечь кулич на Пасху — дело не только чести, но и традиции. Однако страх потерпеть гастрономическую неудачу в таком ответственном мероприятии парализует волю и желание, и каждый год за главным символом Христова Воскресения мы вновь и вновь отправляемся в супермаркет. Впрочем, с любыми фобиями можно и нужно бороться, и особенно легко это сделать, когда на вооружении есть надежный и проверенный рецепт.



pic.439862.4.460x361.jpg



 


Выпечка пасхального кулича всегда была таинством. Пекли куличи по четвергам, а в субботу освещали в церкви. Но несмотря на длительность приготовлений, сделать идеальный кулич может каждая хозяйка. И для этого необязательно идти путем долгих проб и ошибок. Достаточно знать основные «секреты» и выверенную рецептуру.




  • Не экономьте на продуктах! Кулич — особенное блюдо, которое мы готовим всего раз в году. Выбирайте хорошую муку, качественное сливочное масло и не поленитесь раздобыть живые прессованные дрожжи (в магазине они чаще всего продаются в отделе молочной продукции, на «холодной полке»). Если таковых вы все-таки не нашли и купили сухие дрожжи, то используйте их из расчета 15 г дрожжей на каждые 500 г муки.




  • Соблюдайте температурный режим. Молоко должно быть комнатной температуры, сливочное масло теплым (не горячим).




  • Для замешивания теста не ленитесь просеивать муку, чтобы она насытилась кислородом и стала «воздушной».




  • Белки и желтки для кулича лучше взбивать отдельно, тогда он получится более пышным.




  • Замешивайте тесто в пластиковой посуде. В металлической, особенно в алюминиевой, оно не поднимется.




  • Помните, что тесто для куличей не терпит сквозняков и перепадов температуры, так что во время приготовления и выпечки форточку на кухне стоит держать закрытой. Наши прабабушки и вовсе верили, что испортить нежное тесто могут даже громкие звуки, поэтому лучше, чтобы в вашем доме было уютно, тихо и спокойно. В любом случае, шум и суматоха процессу никак не способствуют.




  • Согласно кулинарной примете, чтобы тесто получилось нежным, его нужно обмять ровно 100 раз. Впрочем, проявления такого фанатизма от современной женщины, которая восемь часов в день проводит на работе, никто не ждет, да это и не обязательно. Достаточно помнить основной принцип: готовое тесто не должно прилипать к рукам.




  • Неизменная составляющая куличей — сухофрукты, но злоупотреблять ими тоже не стоит. Общая масса фруктовых добавок не должна превышать 300—350 г (при использовании 1 кг муки).




  • Традиционно кулич выпекают в высоких цилиндрических формах, и сегодня у кулинаров есть большой выбор. В магазинах можно найти разные вариации — от классического металла до современного силикона. Последний наиболее удобен, поскольку выпечка из таких форм легко вынимается и не пригорает. Если же специальных формочек нет, можно выпекать куличи в обыкновенной посуде — кастрюльках и даже кружках (главное, чтобы у посуды не было пластиковых деталей). А некоторые хозяйки пекут кексы и куличи по старинке, в обычных жестяных банках из-под компотов (дно и стенки банки выкладываются промасленной пергаментной бумагой).




  • Если вы собираетесь выпекать кулич в газовой духовке, то на нижний поддон рекомендуют ставить емкость с водой. Тогда дно кулича гарантированно не подгорит. А чтобы не подгорел верх, когда кулич зарумянится, его надо накрыть кружком бумаги, смоченным водой.




  • Проверить готовность кулича, как и любого другого пирога, можно просто проткнув его спичкой или зубочисткой. Если она сухая, значит, кулич готов.




  • В процессе выпечки лишний раз не открывайте духовку. Если резко захлопнуть дверцу, кулич может осесть, потеряв свою пышность.




  • Готовый кулич нужно вынуть из формы и выложить на решетку, чтобы дно не намокло.




  • Традиционно кулич принято покрывать сахарной глазурью, которая делается по принципу безе, то есть при участии миксера. Если такого девайса у вас под рукой нет, то пасхальную выпечку можно просто посыпать сахарной пудрой, предварительно смазав верхушку желтком.



 



Ингредиенты



для теста:



500 г муки высшего сорта



250 мл молока



25 г живых дрожжей (или 1 пакетик сухих)



100 г сливочного масла



3 яйца



100—150 г сахара



150 г изюма



1/2 чайной ложки ванильного сахара



щепотка соли



для глазури:



1 яйцо



50 г сахара



Приготовление



1. В теплом молоке растворить предварительно растолченные ложкой дрожжи. Добавить половину просеянной муки и тщательно все размешать. Поставить в теплое место (можно поместить миску с тестом в емкость с теплой водой) и накрыть полотенцем или пленкой. По объему опара должна увеличиться вдвое — на это потребуется примерно 30—40 минут.



2. Пока опара подходит, занимаемся маслом и яйцами. Масло надо поставить в теплое место, чтобы оно стало очень мягким (лучше всего оставить его на ночь при комнатной температуре). Отделить белки от желтков. Желтки тщательно растереть с сахаром и ложечкой ванильного сахара. В белки добавить щепотку соли и взбить их в пену.



3. В подошедшую опару добавить желтки и перемешать. Ввести размягченное сливочное масло и продолжить замешивать. Затем добавить белки и снова перемешать. В полученную массу просеять оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и поставить в теплое место. Дать хорошо подняться (на это уходит обычно не менее часа). В это время тесто лучше не тревожить, не открывать пленку, иначе оно может опасть.



4. Замочить изюм в теплой воде на 10—15 минут, затем слить воду и обсушить изюм полотенцем. В подошедшее тесто добавить изюм (на этом этапе также можно положить цедру лимона, цукаты или курагу), перемешать и снова поставить тесто подниматься.



5. Обмять тесто. Смазать форму сливочным или растительным маслом и выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой. Таким образом, тесто должно подняться три раза: первый раз непосредственно после замешивания, второй — вместе с сухофруктами и третий раз уже в форме.



6. Когда тесто займет 3/4 формы, ее нужно поставить в разогретую до 100 градусов духовку и выпекать 10 минут. Затем прибавить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности. Кулич высотой 11 см и диаметром 17 см готовится 35 минут: 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов. В более широкой форме кулич нужно выпекать не менее часа.



7. Достать из духовки готовый кулич и накрыть полотенцем примерно на 7—10 минут. За это время приготовить глазурь. Для этого нужно отделить белок от желтка. Белок взбить в пену с щепоткой соли. Затем добавить сахар и взбивать массу до устойчивых пиков (когда масса уже не стекает с венчика).



Вынуть кулич из формы и выложить на полотенце или дать постоять на решетке. Смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой. Кулич можно украсить цукатами, орехами или кусочками мармелада.



Фото: Picvario.com



 



© gastronom.ru





Серия сообщений "ПРАЗДНИКИ":

Часть 1 - Все для встречи 2011 г
Часть 2 - Хеллоуин
...
Часть 16 - Яйца, крашеные в свекольном маринаде
Часть 17 - Как красить яйца
Часть 18 - Без заголовка
Часть 19 - Пасхальные жаворонки
Часть 20 - Подготовка к пасхальной трапезе: интересные способы окраски яиц. Украшаем пасхальные яйца. История одного из любимейших праздников русского народа
...
Часть 30 - 4 способа окраски пасхальных яиц
Часть 31 - ПОЗДРАВЛЕНИЯ НА ВСЕ СЛУЧАИ
Часть 32 - Новогодний декор для окон


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tatDtar

Как вкусно приготовить котлеты - делюсь секретами

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 14:13 (ссылка)


Если хотите получить вкусные котлетки, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать, а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.
Помимо говядины рекомендую использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность.Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины — 250 г сала. Степень измельчения выбирай любую, однако советую не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.

Далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
kschisa

12 секретов приготовления идеальных блинчиков.

Понедельник, 14 Марта 2016 г. 17:09 (ссылка)


000 (650x390, 201Kb)

1. Старайтесь выбирать самые лучшие, качественные продукты. Следите за тем, чтобы все ингредиенты были свежими.

ДАЛЕЕ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вечерком

Как приготовить идеальный стейк

Суббота, 23 Января 2016 г. 14:37 (ссылка)


Приготовление мяса может вызвать у не очень опытного в кулинарном деле человека множество вопросов. Солить сразу или подождать? Дать ли мясу отлежаться перед тем, как начать его резать? Насколько должна быть нагрета сковорода?



a81e7f97e4f94ab5a1b0f3974294a100_1LbCavq_header



Раскроем все секреты приготовления идеального стейка.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Как приготовить вяленые томаты//секреты + 2 рецепта*

Пятница, 15 Января 2016 г. 11:51 (ссылка)


Сегодня в любое время года можно купить свежие помидоры в магазинах. Но вяленые томаты — удовольствие совсем другого рода. Это ароматные, пропитанные запахом трав и специй, нежные на вкус плоды, которые можно использовать в любом блюде, в которое нужно добавить дополнительную вкусовую нотку.
886-dc4e20a300cc72f16812a50ea7477f82 (600x338, 211Kb)
Даже самые обычные листья салата и кусочки брынзы, политые оливковым маслом, с добавлением вяленых томатов станут настоящим гастрономическим удовольствием. А яичница с вялеными томатами становится настоящим шедевром.
СЕКРЕТЫ // 2 РЕЦЕПТА
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Desert_Man

Секреты приготовления пышного бисквита для тортов

Пятница, 25 Декабря 2015 г. 13:29 (ссылка)

На новогоднем столе обязательно должен быть тортик.В такой сложной экономической ситтуации мы на многом экономим и возможно кто-то решитиспечь торт по своему вкусу. На мой взгляд, главное испечь хороший бисквит, а крем и другие наполнители каждый может добавить самостоятельно.Вот рецепт классного пышного бискивта


1451038857_1 (604x604, 85Kb)


Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Elena_Besedkina

Секреты вкусной рыбки

Пятница, 11 Декабря 2015 г. 17:33 (ссылка)


 






- Рыба, если Вы её собираетесь жарить, к сковородке не прилипнет, когда Вы предварительно растительное масло посыплете солью. В таком случае солить саму рыбу Вам не придётся.



- У речной рыбы иногда может присутствовать достаточно неприятный запах речной тины, чтобы избавиться от этого запаха, промойте её в холодном растворе соли.


Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ромашишка

Без заголовка

Воскресенье, 22 Ноября 2015 г. 20:50 (ссылка)
liveinternet.ru/community/3...377061179/

Цитата сообщения Троян_95 Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество! Когда у узбека есть деньги, он ест плов. Узбеки говорят, что знают около 130 сортов узбекского плова. Рассмотрим один из них. Есть куча разных рецепт...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Elena_Besedkina

Секреты приготовления акусного фарша

Вторник, 10 Ноября 2015 г. 14:44 (ссылка)

1447155778_1 (570x379, 120Kb)


Вкус фарша можно улучшить отбиванием. Процедура эта нехитрая – возьмите молотое мясо в руки и резко бросьте об стол, причем несколько раз. Таким способом в фарше снижается содержание воздуха. Из такого «отбитого» продукта получаются превосходные котлеты, фрикадельки и бургеры.


Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
галина5819

Домашний творог, секреты приготовления

Четверг, 01 Октября 2015 г. 07:12 (ссылка)


Многие из вас знают, что творог один из самых полезных продуктов, и этот продукт должен обязательно присутствовать в рационе каждого человека. Конечно в том случае если вы стремитесь быть здоровым, красивым и молодыми.



Бытует мнение что слово «творог» из древнеславянского переводится как «молоко сделанное твердым». Часто покупая творог в наших магазинах остаемся разочарованны. Но выход всегда есть. Значит надо приготовить творог самому, на самом деле это очень просто. Сегодня хочу рассказать вам как сделать домашний творог из молока, так что бы он получился по вкусу как у бабушки.

И так вы узнаете, секрет того как правильно хранить творог так что бы он всегда был свежим и вкусным, или как освежить и сделать приятным на вкус немного прокисший творог. Так же из сегодняшней статьи вы узнаете, как правильно приготовить творог для вашего ребенка. И поделюсь с вами новым рецептом приготовления творога в духовке в домашних условиях.

31 (468x323, 42Kb)

0_a6c8e_f872debb_S (67x80, 17Kb)
Метки:   Комментарии (5)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Elena_Besedkina

Секреты приготовления разного теста

Пятница, 21 Августа 2015 г. 10:23 (ссылка)

 



 


Каждая хозяйка имеет свои уникальные секреты выпечки, ведь так порой хочется блеснуть мастерством перед подругами, коллегами или родными. Особенно, когда печешь торт. В состав почти любого торта входят один или несколько коржей. Коржи готовятся из разного теста: бисквитного, медового, песочного, слоеного, вафельного и других. И для каждого из рецептов теста нужна мука.


Только в рецепте приготовления меренг и безе нет муки.


Читать далее...
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
СтаростьНеРадость

Сырники с яблоками. Секреты приготовления вкусных сырников

Воскресенье, 16 Августа 2015 г. 21:42 (ссылка)




















Сырники с яблоками



Ингредиенты:



творог 500 г

яблоко 1 шт.

мука 2 ст.л.

сахар 2-3 ст.л.

яйцо 1 шт.

корица щепотка

подсолнечное масло для жарки



Читать далее

















 

Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<секреты приготовления - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda