Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 259 сообщений
Cообщения с меткой

секреты приготовления - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Алла_Чехолина

Кляр: секреты приготовления

Понедельник, 19 Сентября 2016 г. 13:48 (ссылка)

Это цитата сообщения Mellodika Оригинальное сообщение

Кляр: секреты приготовления

Кляр: секреты приготовления

Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Чаще всего в кляр обмакивают кусочки продуктов и жарят во фритюре. Блюдо получается с ароматной, румяной, хрустящей корочкой. Именно за аппетитность этой корочки весь мир любит такой способ приготовления.
В японской кухне кляр называется темпурой, причем готовить темпуру японцев научили португальцы в XVI веке. С тех пор это важнейшая часть японской кухни.
В составе любого кляра всегда есть мука, яйцо и ароматный наполнитель. Его можно готовить с помощью дрожжей. Есть три варианта кляра: сладкий, пресный и соленый. В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий.

Что можно приготовить

Самые популярные блюда – это отбивные из свинины или курицы в кляре. Часто готовят и рыбу, которая благодаря кляру сохраняет форму, даже если вы используете размороженное нежное филе. При помощи кляра можно жарить практически все – сыр, любое отбитое мясо, субпродукты, котлеты, кольца из кальмаров, кольца из лука, картофель, грибы, овощи, овощные или мясные крокеты, рисовые шарики.
Одно из самых любимых блюд из десертного меню – фрукты с начинками в кляре. Бананы, клубника, вишня – настоящее лакомство для любителей сладкого.
Из овощей очень вкусными получаются цветная капуста, баклажаны, кусочки тыквы, кабачки, болгарский перец, томаты. Делают в кляре и листья щавеля, салата, сельдерей, спаржу. Любые твердые овощи лучше всего отваривать заранее до полуготовности.

На какой жидкости готовить кляр

Кляр всегда готовится на основе жидкой составляющей. Самые простые варианты – это вода или молоко. Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков. Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой.
Можно использовать часть той жидкости, которая подается в качестве питья к блюду. Для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво. К мясу советуем попробовать красное вино или водку. Для сладких кляров хорошо подходят домашние сладкие настойки, яблочные или сливовые вина. Любые морсы, соки также подойдут для сладких кляров. Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты.

Ароматные добавки для кляра

В кляр можно добавлять сушеные травы и специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец. Правда, лучше добавлять их в густой кляр, жидкий просто не удержит их при жарке внутри.
Оригинальным получится вкус кляра, если добавить пюрированные картофель или тыкву. Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру. Также в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра.

Тонкости приготовления

Важно тщательно перемешивать все ингредиенты до максимальной однородности. При добавлении яйца взбивают отдельно белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.
Лучше всего использовать очень холодные жидкости.
Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости. Он получается совсем не жирный.
Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.
Кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке. После приготовления выдерживать кляр лучше в холодильнике, тесто становится более эластичным и однородным.
Нужную консистенцию кляра проверить не сложно – надо всего лишь обмакнуть в него ложку, и если он равномерно ее покрыл и не просвечивает поверхность ложки, значит, все как должно быть.

И еще несколько маленьких хитростей

Сцепление продукта и кляра можно улучшить, если продукт промокнуть от лишней влаги, до того как опускать в кляр.
Чтобы кляр не стекал, продукты предварительно нужно выложить в один слой на деревянной доске и слегка присыпать мукой или рисовым крахмалом.
Чем суше продукт по вкусу, тем меньше кляра для него нужно. Если продукт сухой, например куриная грудка, то правильнее использовать жидкие кляры, которые легче пропускают внутрь продукта масло и делают их сочнее. Для сочных продуктов используют густой кляр. Например, для брокколи или долек апельсина.
Масло должно быть хорошо нагрето, тогда кляр схватится быстро и будет держать форму. Проверить степень нагрева можно, капнув каплю кляра. Если он сразу схватится, то масло подходящей температуры.
Жаренное в кляре нужно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Классический кляр

Продукты в таком кляре получаются с красивой золотистой корочкой. Готовить можно любые продукты.

Ингредиенты:
Яйца 4 шт.
Пшеничная мука 125 г
Масло растительное 1 ст. л.
Вода 0,5 стакана
Соль по вкусу
Отдельно взбиваем желтки и белки. Белки ставим в холодильник.
Соединяем желтки, масло, воду, соль, перемешиваем. Добавляем просеянную муку, перемешиваем венчиком.
Когда смесь станет однородной, достаем белки и с щепоткой соли взбиваем их до пены.
Соединяем тесто с небольшими порциями белка, тщательно перемешивая.
Кляр охлаждаем.

Сырный кляр

Очень сытный кляр, продукты получаются в нем красивыми и ароматными.

Ингредиенты:
Майонез 3 ст. л.
Яйца 4 шт.
Твердый сыр 100 г
Мука 4 ст. л.
Соль по вкусу
Готовим классический кляр по первому рецепту.
Натираем сыр, смешиваем с майонезом.
Вводим сырную массу в кляр и охлаждаем.

Кляр со сливками и сахаром

Этот десертный кляр очень плотный по консистенции и позволяет сохранить вкус даже самого нежного продукта.
Ингредиенты:

Желтки 3 шт.
Жирные сливки 0,5 стакана
Соль, сахар по вкусу
Мука по ситуации

Растираем желтки с солью, смешиваем со сливками.
Добавляем сахар и муку. Хорошо перемешиваем.
Правильная консистенция этого кляра – жидкая сметана.

Приятного аппетита!
5 (604x403, 114Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MelissaBer

5 способов сделать вкуснее летний салат

Суббота, 23 Июля 2016 г. 10:17 (ссылка)

5 способов сделать вкуснее летний салат



Летом мы стараемся запастись витаминами и микроэлементами на весь оставшийся год. В привычном рационе появляется больше спелых фруктов и сезонных овощей, которые служат основными ингредиентами летних салатов. Блюдо это легкое, готовится буквально за считанные минуты, но несмотря на всю его пользу за пару месяцев может порядком надоесть, если, конечно, ежедневный «травяной» рацион вовремя не разнообразить. Эти 5 проверенных способов помогут преобразить любой овощной салат. 



– Орехи –



5 способов сделать вкуснее летний салат



Этот богатый источник витаминов и микроэлементов делает салат более сытным и хрустящим. Грецкий орех, миндаль, фисташки, кедровые орехи – в принципе, подойдут любые, главное, чтобы они сочетались с другими компонентами салата. Если хотите сделать вкус блюда еще более ярким и интересным, перед добавлением обжарьте орехи в течение нескольких минут на сковороде.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tanuuusa

Секреты приготовления котлет

Среда, 13 Июля 2016 г. 09:21 (ссылка)


Наравне с борщом, котлеты считаются любимым блюдом восточноевропейской кухни. Они вкусны и универсальны. Поэтому, какой гарнир к ним не подберешь, все останутся довольны.



котлеты1 (700x366, 86Kb)


Так как это блюдо готовят практически все хозяйки, каждая делает котлеты по-своему. Здесь возникают разногласия и многочисленные споры. Поэтому мы решили поделиться с вами самыми популярными «котлетными» секретами!




  1. Используйте только домашний фарш. Лучше всего смешивать два разных вида: свинину, говядину, индюшатину, баранину.


  2. Чтобы придать котлетам дополнительную сочность и пикантность, добавляйте в фарш мелко нарезанный лук. Его желательно предварительно спассеровать и охладить.


  3. Чтобы котлеты были нежными, опытные хозяйки добавляют в мясной фарш мякоть белого хлеба. Советуем вам попробовать заменить его любыми овощами. К примеру, капустой, картофелем, морковью. Получится тоже неплохо. К примеру, на «Со Вкусом» вы можете найти замечательный рецепт капустных котлет.


  4. Бывалые хозяйки добавляют в мясной фарш немного колотого льда, быстро вымешивают котлетную массу, лепят котлеты и сразу кладут их на сковороду. Когда лед растает, на его месте образуется пустота. Это и придает котлетам дополнительную пышность.


  5. Положите в серединку котлеты немного сливочного масла, это придаст ей сочности.


  6. Жарьте котлеты на растительном или на растопленном сливочном масле. Сначала — на большом огне. Когда образуется корочка, убавьте огонь. Это позволит сохранить сочность изделий. Не переворачивайте их часто, достаточно пару раз.


  7. По желанию можно окунуть котлеты во взбитый белок, они получатся особенно вкусными и сочными.



источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Elena_Besedkina

Как превратить жесткое мясо в мягкое и сочное. 4 простых рецепта

Пятница, 27 Мая 2016 г. 17:12 (ссылка)

Иногда мы сталкиваемся с тем, что купленное нами мясо слишком жилистое. После приготовления оно получается жестким, и трудно жуется.

Чтобы не расстраиваться из-за неудавшихся кулинарных шедевров, в статье собрано для вас несколько простых рецептов, как превратить жесткое мясо в мягкое и сочное.



Рецепт №1. Фруктовый



Нарежьте на дольки один из фруктов на выбор: яблоко, ананас, манго или грушу. При готовке проложите мясо кусочками фруктов – они отдадут сок и мясо станет гораздо нежнее. Именно на этом эффекте основано известное всем блюдо свинина с ананасами.

2 (700x560, 453Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tatDtar

Как вкусно приготовить котлеты - делюсь секретами

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 14:13 (ссылка)


Если хотите получить вкусные котлетки, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать, а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.
Помимо говядины рекомендую использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность.Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины — 250 г сала. Степень измельчения выбирай любую, однако советую не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.

Далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
kschisa

12 секретов приготовления идеальных блинчиков.

Понедельник, 14 Марта 2016 г. 17:09 (ссылка)


000 (650x390, 201Kb)

1. Старайтесь выбирать самые лучшие, качественные продукты. Следите за тем, чтобы все ингредиенты были свежими.

ДАЛЕЕ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вечерком

Как приготовить идеальный стейк

Суббота, 23 Января 2016 г. 14:37 (ссылка)


Приготовление мяса может вызвать у не очень опытного в кулинарном деле человека множество вопросов. Солить сразу или подождать? Дать ли мясу отлежаться перед тем, как начать его резать? Насколько должна быть нагрета сковорода?



a81e7f97e4f94ab5a1b0f3974294a100_1LbCavq_header



Раскроем все секреты приготовления идеального стейка.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Как приготовить вяленые томаты//секреты + 2 рецепта*

Пятница, 15 Января 2016 г. 11:51 (ссылка)


Сегодня в любое время года можно купить свежие помидоры в магазинах. Но вяленые томаты — удовольствие совсем другого рода. Это ароматные, пропитанные запахом трав и специй, нежные на вкус плоды, которые можно использовать в любом блюде, в которое нужно добавить дополнительную вкусовую нотку.
886-dc4e20a300cc72f16812a50ea7477f82 (600x338, 211Kb)
Даже самые обычные листья салата и кусочки брынзы, политые оливковым маслом, с добавлением вяленых томатов станут настоящим гастрономическим удовольствием. А яичница с вялеными томатами становится настоящим шедевром.
СЕКРЕТЫ // 2 РЕЦЕПТА
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Desert_Man

Секреты приготовления пышного бисквита для тортов

Пятница, 25 Декабря 2015 г. 13:29 (ссылка)

На новогоднем столе обязательно должен быть тортик.В такой сложной экономической ситтуации мы на многом экономим и возможно кто-то решитиспечь торт по своему вкусу. На мой взгляд, главное испечь хороший бисквит, а крем и другие наполнители каждый может добавить самостоятельно.Вот рецепт классного пышного бискивта


1451038857_1 (604x604, 85Kb)


Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Elena_Besedkina

Секреты вкусной рыбки

Пятница, 11 Декабря 2015 г. 17:33 (ссылка)


 






- Рыба, если Вы её собираетесь жарить, к сковородке не прилипнет, когда Вы предварительно растительное масло посыплете солью. В таком случае солить саму рыбу Вам не придётся.



- У речной рыбы иногда может присутствовать достаточно неприятный запах речной тины, чтобы избавиться от этого запаха, промойте её в холодном растворе соли.


Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ромашишка

Без заголовка

Воскресенье, 22 Ноября 2015 г. 20:50 (ссылка)
liveinternet.ru/community/3...377061179/

Цитата сообщения Троян_95 Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество! Когда у узбека есть деньги, он ест плов. Узбеки говорят, что знают около 130 сортов узбекского плова. Рассмотрим один из них. Есть куча разных рецепт...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Elena_Besedkina

Секреты приготовления акусного фарша

Вторник, 10 Ноября 2015 г. 14:44 (ссылка)

1447155778_1 (570x379, 120Kb)


Вкус фарша можно улучшить отбиванием. Процедура эта нехитрая – возьмите молотое мясо в руки и резко бросьте об стол, причем несколько раз. Таким способом в фарше снижается содержание воздуха. Из такого «отбитого» продукта получаются превосходные котлеты, фрикадельки и бургеры.


Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<секреты приготовления - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda