Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 215 сообщений
Cообщения с меткой

секреты выпечки - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Басёна

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

Суббота, 15 Апреля 2017 г. 21:57 (ссылка)

Это цитата сообщения Ромашковый_ангел Оригинальное сообщение

Соотношение сухих и свежих дрожжей. Полезная информация.






drozzevay_podkormka_dlya_ogurcov (580x324, 223Kb)


Соотношение сухих и свежих дрожжей.


Пропорция замены сырых дрожжей сухими:


7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих


10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих


13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих


 


Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным. 


При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.


Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они? 


Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.


Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.


Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.


А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.


Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.


Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы. 


Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).


По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает


15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.


На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.


А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.


 


Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:


Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. 


Рассчитан пакетик на 500г муки. 


Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. 


Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.


Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. 


То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.


037da40fe9248d807532b26e5e434464 (119x82, 11Kb)И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.


 


 



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tanuuusa

Бисквит и секрет его приготовления

Четверг, 06 Апреля 2017 г. 09:36 (ссылка)


Бисквит и секрет его приготовления



бисквит1 (569x422, 301Kb)



Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!



Ингредиенты




  • Яйцо куриное — 4 шт


  • Сахар — 150 г


  • Мука пшеничная — 150 г


  • Разрыхлитель теста — 1 ч. л.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Басёна

25 лайфхаков для идеальной выпечки

Четверг, 09 Февраля 2017 г. 22:10 (ссылка)




1. Опустите основу для пирога с помощью фасоли



При приготовлении пирогов основа обычно выпекается отдельно и имеет свойство подниматься. Исправить это очень просто: положите сверху лист пергамента и насыпьте на него фасоль (также подойдёт кукуруза, рис, чечевица и даже монеты или металлические шайбы). Мелкие предметы уберут все пузыри на тесте.



2. Не позвольте основе подняться



Описанной выше проблемы можно просто не допустить. Для этого положите сырое тесто в металлическую посуду, накройте пергаментом и сверху прижмите ещё одной металлической формой. Смело засовывайте эту конструкцию в духовку — тяжесть верхней формы не позволит тесту подняться.



3. Используйте предварительно нагретый противень



Стеклянная посуда не так хорошо проводит тепло, как металл. Если вы хотите, чтобы дно пирога было хрустящим, поставьте форму с пирогом на предварительно разогретый противень.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
reaselfpig

Перуанская Мака

Воскресенье, 15 Января 2017 г. 20:47 (ссылка)

bigimg (197x700, 84Kb)
raXWnlIL6VlHhyPdKbLMmzfQZfbEBltxyiV52kMWMSVW19

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ирцейс

Секреты успеха домашней выпечки

Пятница, 23 Сентября 2016 г. 11:58 (ссылка)


Страх перед выпечкой во многом связан с необходимостью готовить тесто. Но с рецептурными книгами сделать его не составит труда.

https://img-fotki.yandex.ru/get/153157/177598071.180/0_154af5_b8d9a06d_orig

Главное — точно соблюдать пропорции и следить за временем.

Читать далее


Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ирина_Зелёная

Секреты выпечки идеальной паски

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 12:25 (ссылка)


Когда-то моя бабушка мне говорила:если тебе удалось испечь хорошую паску,она взошла и выпеклась ровной,круглой,без вмятин,то год будет удачным,без болезней и неприятностей.Ну а если же тесто взошло плохо,не пропеклось или того хуже,село,во время выпечки,значит жди неприятностей.Так вот,чтобы с вами такого не приключилось,нужно знать некоторые секреты пасхальной выпечки,и тогда у вас все получится идеально.



 



 



А приготовить пасхальный кулич может практически каждый, кто хоть немного имел дело с выпечкой. Нужно только запастись проверенным рецептом и терпением. Выпечка займет 6-8 часов, необходимо будет точно соблюдать технологию и рецептуру. Да и вооружиться нашими маленькими хитростями.



Читать далее

Метки:   Комментарии (6)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Archana

Без заголовка

Воскресенье, 24 Января 2016 г. 23:16 (ссылка)

Чтобы вернуть молодость, стоит только повторить ее безумства.

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
OrxideaIo

Хозяйке на заметку.Секреты идеальной выпечки.

Пятница, 07 Ноября 2015 г. 00:30 (ссылка)


 



4617818_125620411_RRRRS (100x120, 17Kb)


 



4617818_sdobnaya_vypechka_pikseley_1600x1200 (700x525, 311Kb)



 


 


 


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Maja2012

Взбивайте и замораживайте! 11 секретов выпечки от «короля кондитеров»

Воскресенье, 04 Октября 2015 г. 10:35 (ссылка)






Бадди Валастро


Знаменитый кондитер Бадди Валастро делится профессиональными секретами и рецептами.


Он творит настоящие чудеса из муки, сахара и яиц, умеет создавать торты-истории, торты-шедевры, такие, которые станут одним из главных событий в жизни. Бадди Валастро, знаменитый американский шеф и кондитер, ведущий программы «Король кондитеров» на канале TLC поделился профессиональными хитростями. Оказывается, делать отличные торты – не так уж и сложно.




Представляем главные секреты американского «короля кондитеров»:




  • Главное правило: соблюдайте пропорции, потому что позволить себе такую роскошь как измерение «на глаз» может только тот, кто отдал выпечке не один и не два года.


  • Следите за температурой и  всегда выставляйте такую, которая указана в рецепте. Только в этом случае торт пропечется и поднимется как нужно.


  • Как говорят пекари, «хочешь быть боссом на кухне – всегда вытирай и перемешивай», и эта фраза применима ко многим кулинарным процессам.


  • Насухо вытирайте посуду и проверяйте, нет ли в ней остатков масла, если собираетесь взбивать белки, потому что даже капля воды или жира для них губительна.


  • При работе периодически выключайте миксер и тщательно перемешивайте содержимое чаши, чтобы на дне и стенках не было остатков муки и не вымешанного теста. Если пренебречь этим правилом, можно получить корж, в котором будет куча комков.


  • Если вы хотите получить хорошо взбитые белки – используйте только свежие яйца. Предварительно их нужно вытащить из холодильника, чтобы согрелись до комнатной температуры, а затем аккуратно отделить белки от желтков. Начинайте взбивать на минимальной скорости, с небольшой щепоткой соли или лимонной кислоты.


  • Замораживайте торты, а не охлаждайте их. Во-первых, так вы сохраните в них влагу (в холодильниках коржи чаще всего просто черствеют), а во-вторых, замороженные торты проще украшать, так как они хорошо держат форму. Правда, отправлять в морозилку их стоит только в том случае, если прошло не больше двух-трех часов после выпекания.


  • Хорошая помадка не должна прилипать к рабочей поверхности. Нужной консистенции вы добьетесь, подсыпая в нее кукурузный крахмал. Главное – не переусердствуйте.


  • Ни в коем случае не украшайте еще теплый торт – он может начать крошиться, а глазурь не застынет должным образом.


  • Не гонитесь за исключительной красотой. Ваши кондитерские произведения – это, в первую очередь, вкус, а уже потом форма и цвет. В простоте есть очарование, а неумело состряпанный многоэтажный торт выглядит не слишком презентабельно.


  • Не бойтесь искать новые вкусовые сочетания и играть на разности текстур. Комбинируйте сладкое и острое, тающее во рту и хрустящее, горячее и холодное – и тогда рецепт вашего десерта будут передавать из поколения в поколение.



Фирменные рецепты десертов от Бадди Валастро:



Старинным рецептом знаменитого десерта поделился Бадди Валастро, ведущий программы «Король кондитеров» на канале TLC.



Понадобится на 4 порции десерта:



6 желтков



3 белка



500 г сливочного сыра маскарпоне



200 г жирных сливок



100 г сахара



1 упаковка печенья савоярди



300 мл свежесваренного кофе



50 мл ликера амаретто



50 мл ликера калуа



Какао или тертый шоколад








Приготовление крема



Для начала мы отделяем желтки от белков. Белки присолить, сбрызнуть лимонным соком и отправить в холодильник.



Желтки же нужно растереть с сахаром. Удобнее это делать лопаткой, и не взбивать желтки, а именно растирать. Достаточно энергично. Нужно добиться того, чтобы сахар растворился, а масса стала белой.



Потом добавить в желтки маскарпоне. Это делать надо постепенно, тщательно размешивая каждую порцию, чтобы не было комочков.



Лучше, конечно, все взбивать вручную, так получается вкуснее, к тому же продукты любят тепло наших рук.



После желтков взбить холодные сливки до густой пены.



И также поступить с белками. Их тоже взбить до такого состояния, чтобы можно было миску перевернуть, а они бы не выпали.



Ладно, можете воспользоваться миксером, не мучайтесь.



А теперь объединяем содержимое всех трех мисок в одной. Сначала надо смешать желки с маскарпоне и сливки, потом к ним добавить белки. Очень аккуратно перемешивать, чтобы текстура получившегося крема оставалась очень нежной и легкой. Движение должно быть со дна миски – вверх. Тогда тирамису получится воздушным.



Кофейная пропитка



Теперь черед кофе – его нужно сварить, охладить и добавить немного сахара. А потом влить калуа и амаретто. Ликеры нужны, чтобы подчеркнуть вкус кофе в будущем десерте, сделать его более насыщенным и ярким.



Палочки савоярди разрезать пополам, так, чтобы можно их было выложить в бокал, который служит формой для тирамису.



В кофе вымочить палочки савоярди. Точнее обмакнуть и немного подержать. Печенье моментально пропитывается кофе с алкоголем. Держать нужно до тех пор, пока не почувствуете, что оно крошится под пальцами – это значит, хорошо пропиталось.



Собираем десерт в бокале





Итак, в бокал положить немного крема, потом – савоярди, пропитанное кофе, опять крем и печенье, заканчиваем кремом. Чем больше крема, тем вкуснее получится десерт.



Постучите бокалом об стол, чтобы внутри бокала не осталось пустот, если нужно, добавьте еще крема и разровняйте поверхность тирамису.



Чтобы поверхность десерта была ровной (так красивее), используйте нож. Плоской стороной убирайте излишки крема и разравнивайте его движением от цента к краю бокала.



Потом посыпать какао, так чтобы не оставалось проплешин, украсить ягодами, листочками мяты. И поставить в холодильник, чтобы охладилось. Десерт будет окончательно готов через два часа.



Как видите, все очень просто.



Лимонный курд



Нежный крем родом из Великобритании, в которой его знают и любят уже больше века. Он хорош и как начинка для выпечки, и как топпинг для мороженого, и даже как самостоятельный десерт, но большинство сладкоежек начали свое знакомство с ним с классического лимонного тарта с меренгой.




Лимонный курд



5 яиц


5 яичных желтков



1 2/3 стакана сахара



1,25 стакана лимонного сока



1,5 ст.л. лимонной цедры



¾ стакана мягкого сливочного масла



Шаг 1. Смешайте все ингредиенты в большой миске и взбейте до однородной консистенции.



Шаг 2. Поставьте миску со смесью на водяную баню и тщательно перемешивайте до тех пор, пока она хорошо не загустеет.



Шаг 3. Процедите получившийся курд через сито, чтобы не осталось комочков.



Шаг 4. Перелейте курд в формочки и хорошенько охладите в холодильнике.



Вегетарианские шоколадные трюфели



Несмотря на отсутствие в рецепте сливок и сливочного масла, трюфели обладают насыщенным вкусом и не содержат при этом холестерина.




Вегетарианские шоколадные трюфели



230 г темного шоколада (минимум 70% или выше)



¾ стакана кокосовых сливок



Щепотка соли



1,5 ч.л. рафинированного оливкового масла



3\4 стакана какао-порошка



Шаг 1. Мелко порубите шоколад и сложите его в жаропрочную миску.



Шаг 2. В небольшую кастрюльку вылейте кокосовые сливки, добавьте соль и сильно нагрейте на небольшом огне (не доводя до кипения).



Шаг 3. Залейте шоколад горячими сливками и подождите, пока большая часть не растает (можно немного повращать миску, чтобы процесс пошел быстрее).



Шаг 4. Взбейте смесь на небольшой скорости, пока шоколад не растает до конца, и получившаяся смесь (ганаш) не станет полностью однородной и гладкой.



Шаг 5. Перемешайте ганаш с оливковым маслом и вылейте его в неглубокую посуду.



Шаг 6. Охлаждайте в холодильнике, пока смесь не затвердеет до нужного состояния (в идеале ганаш должен быть таким, чтобы из него легко можно было скатать шарики).



Шаг 7. Насыпьте какао-порошок на стол и на руки (чтобы ганаш не прилипал), сформируйте шарики и обваляйте их в какао-порошке.



Шаг 8. Охладите готовые трюфели.



Английский блонди, глазированный кремом «Эрл Грей»



1 стакан коричневого сахара



6 ст.л. сливочного масла



½ ч.л. ванилина



1 стакан муки



½ ч.л. разрыхлителя



1 яйцо



Для глазури:



3 ст.л. молока



1 ч.л. чая эрл грей



¼ стакана сливочного масла



1 стакан сахарной пудры



Шаг 1. Разогрейте духовку до 160-165 градусов.



Шаг 2. Застелите прямоугольную форму фольгой, оставив по 1 см пустого места со всех сторон, смажьте ее растительным маслом.



Шаг 3. Нагрейте сливочное масло с сахаром, пока масло полностью не растает. Тщательно перемешайте.



Шаг 4. Добавьте к смеси ванилин и яйцо.



Шаг 5. Смешайте муку с разрыхлителем, влейте туда масляно-яичную смесь, хорошенько перемешайте.



Шаг 6. Вылейте в подготовленную форму и выпекайте 30-35 минут, пока палочка, которой вы протыкаете корж, не будет сухой. Поставьте остужаться



Шаг 7. Нагрейте молоко в микроволновке, всыпьте туда чай, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем процедите «молочную заварку» через сито.



Шаг 8. Взбейте размягченное сливочное масло миксером вместе с сахарной пудрой, добавьте 1-2 столовые ложки «молочной заварки» и взбивайте, пока у смеси не появится однородная текстура глазури.



Шаг 9. Выньте корж из формы, переверните и снимите с него фольгу. Равномерно распределите по нему масляную глазурь.



Шаг 10. Поставьте в холодильник на 15-20 минут, а потом разрежьте на небольшие ровные кусочки.



 



 



Источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<секреты выпечки - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda