Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 204 сообщений
Cообщения с меткой

секреты выпечки - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Басёна

Заварное тесто шаг за шагом. Эклеры

Понедельник, 20 Июня 2016 г. 15:11 (ссылка)

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Заварное тесто шаг за шагом. Эклеры









 


Заварное тесто (pâte à choux) - это волшебное тесто. Сколько я с ним работаю, а до сих пор сажусь в изумлении около духовки на пол и смотрю, как оно поднимается:)

Заварное тесто занимает огромное место в кондитерском деле. Это и эклеры, и пирожные шу, и смешные, но безумно вкусные Religieuses ("монашки" - фр.) и такие знаковые французские торты, как Крокембуш, Пари-Брест или Сан Оноре... Я уже не говорю о несладкой выпечке, где благодаря заварному тесту нам открываются бесчисленные возможности.

Самые стандартные ошибки - плохо вымешивают, что сказывается на конечном результате, слишком плотная текстура теста, неправильный температурный режим, в результате чего пирожные взрываются (а должны быть гладкими), недопекают.

Существует множество вариантов заварного теста, только на воде, с добавлением молока, только на молоке. Все сходятся в одном: жидкость с солью, сахаром и слив. маслом доводится до кипения (масло должно полностью раствориться). Затем в кипящую жидкость добавляется мука, заваривается. Потом по одному добавляются яйца до нужной консистенции. Пока все понятно. А какая она, нужная консистенция? И как ее добиться?

Итак, учиться удобнее на самом простом варианте теста: на воде. Почему? Потому что молоко при выпечке придаст более темный цвет изделию, и слишком велика опасность их недопечь. Недопечь - это плохо: недопеченные шу сдуваются, верх проваливается, а начиненные кремом - мгновенно размокают.



Вам потребуется:



250 г воды

5 г соли

5 г сахара

100 г сливочного масла

150 г муки

4-5 яиц*

* Пара слов про яйца. Мы всегда имеем в виду яйца среднего размера, М. Такое яйцо весит 50 г (яйца всегда взвешиваются без скорлупы). Тем не менее, лучше всегда взвешивать. Шу - это как раз не тот случай, потому что тесто делается "на глаз", так что количество яиц - ориентировочное. 4 яйца - точно, 5-е добавлять по чуть-чуть, до получения нужного результата.

Для шу яйца ВСЕГДА взбиваются венчиком до однородного состояния и ПРОЦЕЖИВАЮТСЯ. Яйца в ЛКБ вообще почти всегда процеживаются, на всякий случай, так более плотные части белка не попадут в тесто, и оно будет более однородным.
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ирина_Зелёная

Секреты выпечки идеальной паски

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 12:25 (ссылка)


Когда-то моя бабушка мне говорила:если тебе удалось испечь хорошую паску,она взошла и выпеклась ровной,круглой,без вмятин,то год будет удачным,без болезней и неприятностей.Ну а если же тесто взошло плохо,не пропеклось или того хуже,село,во время выпечки,значит жди неприятностей.Так вот,чтобы с вами такого не приключилось,нужно знать некоторые секреты пасхальной выпечки,и тогда у вас все получится идеально.



 



 



А приготовить пасхальный кулич может практически каждый, кто хоть немного имел дело с выпечкой. Нужно только запастись проверенным рецептом и терпением. Выпечка займет 6-8 часов, необходимо будет точно соблюдать технологию и рецептуру. Да и вооружиться нашими маленькими хитростями.



Читать далее

Метки:   Комментарии (6)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Archana

Без заголовка

Воскресенье, 24 Января 2016 г. 23:16 (ссылка)

Чтобы вернуть молодость, стоит только повторить ее безумства.

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
OrxideaIo

Хозяйке на заметку.Секреты идеальной выпечки.

Пятница, 07 Ноября 2015 г. 00:30 (ссылка)


 



4617818_125620411_RRRRS (100x120, 17Kb)


 



4617818_sdobnaya_vypechka_pikseley_1600x1200 (700x525, 311Kb)



 


 


 


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
OrxideaIo

Век живи, век учись. Хитрости для теста!

Вторник, 28 Апреля 2015 г. 18:14 (ссылка)


 



4617818_88de5bbd_1 (600x414, 178Kb)


4617818_getImage_26 (600x400, 66Kb)



 



1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха


 


2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: "Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка." Вот такой бесценный этот совет.


 


3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.


 


Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Gerda55

Секреты успеха домашней выпечки.

Среда, 11 Марта 2015 г. 23:27 (ссылка)


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Мудрава

Без заголовка

Среда, 19 Февраля 2015 г. 00:08 (ссылка)
liveinternet.ru/users/elena...353893593/


Секреты домашней выпечки.





 



 



 



 



 



 



 



Венгерский крученый калач (кюртеш калач) - простое и оригинальное горячее

мучное блюдо для пикников.



Тесто:

7-10 гр. дрожжей;

100 гр. слив масла;

6 желтков;

100 мл. молока;

150 гр. сахарной пудры;

щепотка соли;

цедра лимона (даже двух);

мука. ( у меня ушло почти 6 чашек)



Дрожжи замешать в половине стакана воды, дать чуть настояться.

Добавить молоко. 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<секреты выпечки - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda