Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 66 сообщений
Cообщения с меткой

рыбный бульон - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
itast

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы:

Понедельник, 02 Мая 2016 г. 22:10 (ссылка)

1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.

4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.

5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.

8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.

10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.

11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.

12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.

13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.

14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.

15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.

17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.

18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.

20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.

21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.

22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.

23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.

24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.

26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.
VabQ6yENewk (440x275, 43Kb)

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Белая спаржа с лососем*

Вторник, 12 Апреля 2016 г. 14:35 (ссылка)


Для всех любителей спаржи – изысканное сочетание: белая спаржа и нежный лосось.
Кроме белой и зеленой, существует розовая и фиолетовая спаржа. Но еще в недалеком прошлом каждый уважающий себя повар про зеленую спаржу и слышать не хотел, хотя зеленая – разновидность белой. Отличие в том, что сажают ее не так глубоко, как белую, и она успевает вытянуться к солнышку и зазеленеть. А вот белая – «дитя подземелья», растет без солнца.
illu_article_content (650x483, 279Kb)
В свое время из-за цветa спаржи были очень серьезные разноглаcия на конгрессе европейских шеф-поваров. Французы и бельгийцы решили ввести как обязательное блюдо зеленую спаржу в звездных ресторанах. Воспротивились немцы, они посчитали зеленую спаржу плебейкой! Но сопротивление их было сломлено прежде всего потребителями. Оказалось, что любителей зеленой спаржи очень даже немало!

B cегодняшнeм рецептe, наперекор тенденциям, спаржа белая, аристократка, поскольку до сих пор есть люди, которые считают, что зелеными должны быть огурцы, но никак не спаржа!
РЕЦЕПТ
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
sovet7ya

Бульон рыбный, с кальмарами и гребешком

Среда, 02 Марта 2016 г. 21:28 (ссылка)

1 (300x225, 7Kb)


Бульон рыбный, с кальмарами и гребешком.



Для данного вида бульона понадобится следующая провизия:



- Любая рыба, но только морского типа, триста граммов;



- Двести граммов кальмара;



- Мясо грешка морского, двести граммов;



- Морковка;



- Масло, полторы ложки.



Готовим бульон так:



Шаг первый.



Хочется для начала сказать, что раскладка продуктов приходится на полтора литра готового бульона из рыбы.



Шаг второй.



Готовится бульон. Кальмар и гребешок очищается, обрабатывается, а только потом уже их надо припустить. Потом режутся на кусочки. Морковку надо отварить, порезать кусочками. Кальмар, гребешок, морковка – обжарить на масле в сковородке



В тарелку кладутся: рыба, кальмар, гребешок с морковкой. Сверху всё полить бульоном. Украсить пряностью.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_gerdanka

Запеченная рыба

Вторник, 17 Февраля 2015 г. 18:52 (ссылка)


Это цитата сообщения La_vie_pour_moi Оригинальное сообщение

2910660_Gratinpoisson (218x136, 23Kb)200 г рыбы, чистого филе без костей
1 чайная ложка кукурузной муки
20 г сыра
200 мл обезжиренного молока
150 мл белого вина или рыбного бульона
2 лука-шалота
1 столовая ложка лимонного сока
60 г грибов, шампиньонов например
Соль, перец, мускатный орех
Нарежьте грибы, мелко нарежьте лук-шалот и уложите все в форму для выпечки, покройте белым вином, добавьте соль, перец и лимонный сок.
Минут 7 минут варите в микроволновой печи на максимальной мощности. Уложите рыбу на грибы и варите минуты две в микроволновой печи.
Слейте через сито, поместите в форму, мелко покрошив рыбу.
Доведите 150 мл молока до кипения и добавьте оставшиеся 50 мл кукурузного крахмала.
Смешайте молоко и крахмал и перемешайте с горячим молоком до однородности. Снимите с огня, добавьте приправы (соль, перец, мускатный орех).
Влейте смесь в форму к рыбе, добавьте натертый на терке сыр.
Все хорошо перемешайте.
Выпекайте 15 минут в предварительно нагретой до 180°С духовке и потом заколеруйте минуту-две на гриле.
© La vie pour moi (Ingigerda)

http://gerdanka.ru/post353794913/

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_laviepourmoi

Запеченная рыба

Вторник, 17 Февраля 2015 г. 18:51 (ссылка)

2910660_Gratinpoisson (218x136, 23Kb)200 г рыбы, чистого филе без костей
1 чайная ложка кукурузной муки
20 г сыра
200 мл обезжиренного молока
150 мл белого вина или рыбного бульона
2 лука-шалота
1 столовая ложка лимонного сока
60 г грибов, шампиньонов например
Соль, перец, мускатный орех
Нарежьте грибы, мелко нарежьте лук-шалот и уложите все в форму для выпечки, покройте белым вином, добавьте соль, перец и лимонный сок.
Минут 7 минут варите в микроволновой печи на максимальной мощности. Уложите рыбу на грибы и варите минуты две в микроволновой печи.
Слейте через сито, поместите в форму, мелко покрошив рыбу.
Доведите 150 мл молока до кипения и добавьте оставшиеся 50 мл кукурузного крахмала.
Смешайте молоко и крахмал и перемешайте с горячим молоком до однородности. Снимите с огня, добавьте приправы (соль, перец, мускатный орех).
Влейте смесь в форму к рыбе, добавьте натертый на терке сыр.
Все хорошо перемешайте.
Выпекайте 15 минут в предварительно нагретой до 180°С духовке и потом заколеруйте минуту-две на гриле.
© La vie pour moi (Ingigerda)

http://la-vie-pour-moi.ru/post353794815/

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Gerdanka

Запеченная рыба

Вторник, 17 Февраля 2015 г. 18:52 (ссылка)

Это цитата сообщения La_vie_pour_moi Оригинальное сообщение


2910660_Gratinpoisson (218x136, 23Kb)200 г рыбы, чистого филе без костей


1 чайная ложка кукурузной муки


20 г сыра


200 мл обезжиренного молока


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
La_vie_pour_moi

Запеченная рыба

Вторник, 17 Февраля 2015 г. 18:51 (ссылка)


2910660_Gratinpoisson (218x136, 23Kb)200 г рыбы, чистого филе без костей


1 чайная ложка кукурузной муки


20 г сыра


200 мл обезжиренного молока


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
na_ta_liy

Рыбный бульон по-итальянски

Суббота, 19 Апреля 2014 г. 23:32 (ссылка)


Рыба является одним из самых полезных продуктов питания для человеческого организма. Питательный рацион каждого человека, должен включать в себя рыбные блюда, как минимум два раза в неделю. Рыбное блюдо насыщено полезными витаминами и микроэлементами. С копченой рыбкой хорошо пить пиво, а рыбные котлеты хорошо подойдут к любому гарниру. Рыбных блюд великое множество, и вполне достойное место среди них занимает рыбный бульон. Данное блюдо вкусное, полезное и низкокалорийное. Его можно легко приготовить.



4000877_1_1_ (620x385, 28Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Galche

Соус к рыбе

Среда, 27 Февраля 2014 г. 03:43 (ссылка)


Соус к рыбе



Что - то я сегодня перешла на соусы и подливы))), но думаю, что эти рецепты Вам пригодятся. Сейчас предлагаю один, но только этот соус будете подавать к рыбе. Знаю, что некоторые любят готовить рыбу в соусе так, что берите и пробуйте приготовить.



соус (500x375, 133Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Gerdanka

Рис на манер паэльи

Воскресенье, 17 Ноября 2013 г. 16:02 (ссылка)


1751190_Rizespa (520x318, 43Kb)1 кг мидий, 1 литр рыбного бульона, 400 г кальмаров, 400 г риса, 250 г томатной мякоти, 8 ломтиков чоризо, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, перец, несколько тычинок шафрана, соль



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
La_vie_pour_moi

Лапша на манер паэльи

Суббота, 16 Ноября 2013 г. 15:11 (ссылка)


2910660_Fideua (423x320, 50Kb)500 г лапши/вермишели


Рыбный бульон или вода с бульонным кубиком


8 целых сырых креветок (размороженные или свежие)


8 целых лангустин или тигровых креветок (размороженные или свежие)


400 г очищенных и кружками нарезанных кальмаров


2 спелых помидора, очищенных и нарезанных на куски


2 ч. л. паприки


2 тычинки шафрана


6 зубчиков чеснока


½ пучка петрушки


Оливковое масло


Соль и перец


 


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ясновидящая_Хельга

ДОБРЫЙ БУЛЬОН ВОСКРЕСИТ МЕРТВОГО

Пятница, 14 Июня 2013 г. 09:04 (ссылка)


О целебных свойствах рыбного бульона хорошо известно с доисторических времен. Известно об этом и индейским старейшинам и шаманам. Недавно одна из лидеров движения за права индейцев решила привлечь внимание к своим требованиям путем голодовки. За зданием Правительства Канады, на Оттаве-на реке, была разбита палатка протеста. Всенародно было объявлено, что голодающая не будет есть ничего. Кроме рыбного бульона. Почему же для профилактики ущерба для здоровья выбор пал именно на рыбный бульон?



Ценность рыбного бульона заключается в минералах и жирорастворимых витаминах. Именно минералы, наряду с витаминами, являются незаменимыми составляющими ферментов. Без ферментов обменные процессы в организме пойдут неверным путем. Вот вам и самая важная причина вашей болезни. Сыворотка крови по своему минеральному составу близка к морской воде. Поэтому родственный нам минеральный состав рыбного бульона наиболее эффективно восполнит недостающие при болезни минералы.



Среди изобилия минералов, содержащихся в бульоне, особенно важен иод. Дефицит иода чреват целым рядом заболеваний. Йод категорически необходим для нормального умственного развития младенцев. В бедных на йод регионах, которые обычно расположены вдали от морей и океанов, отмечена самая высокая заболеваемость раком груди. Здравый смысл подсказывает, что вместо профилактического удаления груди, лучше не лениться и почаще варить рыбный бульон.



Самым ценным сырьем для рыбного бульона являются головы. В голове у рыбы находится щитовидная железа. Никому еще не помешала подпитка натуральными соединениями для поддержки активности щитовидной железы. Ведь почти каждый второй житель Земли в той или иной степени страдает дефицитом гормонов щитовидной железы (гипотиреозом). Это проявляется хронической усталостью, избыточным весом, частыми простудными заболеваниями, неспособностью сконцентрироваться, депрессией. Более 2000 лет назад рыбный бульон использовали для возврата мужской силы, энергии, омоложения и восстановления мозговой активности, а также поили им умирающих. Несомненно, включив в рацион это недорогое блюдо, вы вскоре почувствуете разницу в самочувствии и уровне энергии.  



Выбор рыбы для бульона имеет критическое значение. Нам важно получить экстракт не жиров, а минералов. Поэтому для рыбного бульона используют нежирную морскую рыбу - камбалу, палтус, морскго окуня, треску. Классические кулинарные книги не рекомендуют использовать для бульона жирные сорта рыбы (лосось) из-за того, что деликатный рыбий жир легко окисляется в процессе длительной кулинарной обработки.



Для приготовления бульона вам потребуется 3-4 костных каркаса, включая головы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 крупно порезанные луковицы, 1 крупно порезанная морковь, несколько стебельков тимьяна, несколько стебельков петрушки, 1 лавровый лист, 120 г сухого белого вина или вермута (я никогда не включаю алкоголь в свой бульон, но классический рецепт его рекомендует), 60 граммов уксуса (для лучшей экстракции минералов), 3 литра холодной фильтрованной воды.



Растапливаем масло в большой кастрюле из нержавейки или котле. Добавляем овощи и тушим на медленном огне около получаса, до мягкости овощей. Добавляем вино и доводим до кипения. Кладем в кастрюлю с овощами рыбные каркасы и заливаем холодной водой. Добавляем уксус. Доводим до кипения и снимаем с поверхности накипь. Связываем зелень ниткой и кладем ее в кастрюлю. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим на медленном огне 4-24 часа. Вынимаем каркасы с помощью продырявленной ложки. Процеживаем бульон через сито, охлаждаем и после этого обязательно собираем с поверхности весь жир. Теперь бульон можно пить и/или разлить в порционные емкости и заморозить в запас.



Я уже писала о ценности бульонов. В бульонах содержится желатин - источник критически необходимых для организма белков. Бульоны просто незаменимы для тех, кто по тем или иным причинам не могут употреблять большого количества мяса. Бульоны прекрасно переносятся при нарушенном пищеварении. Бульоны разные нужны, бульоны разные важны. Однако рыбный бульон – всем бульонам бульон. 


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<рыбный бульон - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda