Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 4424 сообщений
Cообщения с меткой

русская кухня - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*ВАРЕНО-ЗАПЕЧЕННАЯ РУЛЬКА*

Вторник, 27 Сентября 2016 г. 20:20 (ссылка)


Свиная рулька – самое дешевое и доступное мясо для простого человека. Вариантов приготовления рулек много, но в этом рецепте разберем самый простой. Предлагается сварить рульку в кастрюле со специями, а затем запечь в духовке до хрустящей корочки.
sr1 (500x400, 49Kb)

Мясо варено-запеченной рульки получается сочным,
нежным, ароматным и местами поджаренным!
Ингредиенты:

Рулька – 2 штука
Соевый соус - 200 мл
Лавровый лист – 5-7 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Гвоздика – 5-7 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Оливковое масло



РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Суп с белыми грибами и перловкой*

Вторник, 27 Сентября 2016 г. 12:17 (ссылка)

ИСТОЧНИК http://www.edimdoma.ru/retsepty/69305-sup-s-belymi-gribami-i-perlovkoy


Традиционно в нашей семье грибной суп варят с гречкой... Недавно мы побывали на ярмарке грибов и ягод, которая проходит в Питере уже не первый год... Именно там я попробовала грибной суп с перловкой. Суп варили на костре в огромной 100-литровой кастрюле, и вкуснее супа я не пробовала)))) На плите суп получился не менее вкусным. Единственное, что я изменила - я использовала только белые грибы. Я люблю, чтобы суп был светлым...
217139-ed4_wide (580x450, 436Kb)
РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Сельдь в горчичном маринаде со свекольным салатом с деревенским хреном*

Понедельник, 26 Сентября 2016 г. 09:31 (ссылка)


Сельдь в горчичном маринаде со свекольным салатом с деревенским хреном – традиционное холодное блюдо русской домашней кухни.
seld-v-gorchichnom-mariade (700x525, 575Kb)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Филе сельди в маринаде - 1 шт.
• Картофель - 200 грамм
• Свекла отварная - 150 грамм
• Майонез - 30 грамм
• Хрен - 15 грамм
• Хлеб бородинский - 70 грамм
• Паприка сухая - 3 грамма
• Укроп - 5 грамм
• Кинза - 5 грамм
• Соль - 4 грамма

МАРИНАД:
• Горчица зернистая - 10 грамм
• Горчица «Дижонская» - 10 грамм
• Йогурт - 20 грамм
РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Цета)

Солянка сборная мясная||два рецепта

Понедельник, 26 Сентября 2016 г. 08:39 (ссылка)


Солянка и селянка – в русской кулинарной терминологии это либо похлебка на крепком бульоне с соленьями, либо тушенное на сковороде блюдо. Эти названия могут обозначать и то и другое. В русских поваренных книгах XIX века, да и в классической литературе упоминание «солянок» и «селянок» встречается одинаково часто – поэтому можно с уверенностью сказать, что оба названия – синонимы. Но по русской поварской традиции правильнее все-таки солянка.
00063105 (700x386, 292Kb)
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
muhtuya

Русская еда

Воскресенье, 25 Сентября 2016 г. 04:41 (ссылка)




Русский стол был  довольно простым, об изощренных кулинарных яствах вообще не ведали, питались гречихой, просом,  молоком, щами, кашей, луком и чесноком. И только намного позднее в царских и дворянских домах начали готовить по-европейски. 



Иностранцы, привыкшие к разносолам и кулинарным изыскам, часто жаловались на качество приготовления пищи, которой их потчевали в Московии. Причина – сильный луковичный и чесночный запах, горький вкус еды от коровьего и конопляного масла, нечистая посуда и т.д..



Уже во времена Екатерины II многие дворяне стали предпочитать русскому столу европейскую кухню и выписывали себе поваров-иностранцев, постепенно вытеснявших  из кухонь русских поварих. Иногда богатые вельможи специально ехали  за границу, чтобы отведать  французской, итальянской, английской  и прочей заморской пищи.



Но так было не всегда. В семнадцатом веке, при первых Романовых, даже царский стол в повседневной жизни мало чем отличался от пищи простых смертных, разве что количеством блюд и разносолов.



russkij_stol4



Русская пища уступала во вкусовых качествах иностранному столу, но в сытости и изобилии – весьма и весьма превосходила. Русский стол всегда был хлебосольным, особенно для гостей.



На стол ставилось всё, что было в доме. Закуски, вино, пиво, водку, супы, птицу, рыбу, десерт,  прохладительные напитки и всякие разные «заедки»: сахарные, из корицы, анисовые и так далее. Отсюда и русская поговорка: всё на стол мечи, что есть в печи.




Что в печи...на стол мечи

Кулебяки и борщи!

И квасок налей-ка в кружку...

С огурцами дай кадушку...

И капустки доставай...

Клюква..мёд...крестьянский рай...

Ешь от пуза ...всё в наличьи...

С настроением отличным

(Анна Забудько. Хорошо)




Борис Годунов, который первым ввел званые обеды, посылал приехавшему свататься шведскому принцу до двухсот блюд, а английскому послу Карлилю только мясных кушаний - до ста. Их несли в торжественной процессии прямо по улице с множеством сосудов с вином, медом и водкой. Мясные блюда готовили очень просто: в одном горшке несколько видов мяса, сдобренные пряностями и солью.



К мясу подавались соленые огурцы, кислое молоко, сливы и различные соусы, обильно приправленные луком и чесноком. Один из таких званых обедов начался в два часа по полудню и длился до десяти вечера, во время которого было подано пятьсот разных блюд.



russkij_stol5Кстати сказать, тогда еще не было салфеток, которые завез из Голландии Петр I, скатерть начала входить в обиход только во времена Ивана Грозного, вилки и ножи подавали только знатным. Нельзя обойти молчанием то, в чем подавались эти многочисленные яства.



Если обед был простой, ели из обычной деревянной посуды. Но когда был званый, стол в буквальном смысле слова ломился под тяжестью золотой и серебряной посуды, украшенной драгоценными камнями: серебряные подносы, сосуды, чашки, кружки, блюда, кубки, ковши, ложки и т.д..



Гости не верили своим глазам, видя такое обилие серебра и золота. Один из гостей писал, что был поражен неисчислимым сокровищем и необыкновенною пышностью русского стола с серебряными сосудами и с золотыми коронами, наполняемые критским вином. Особенно его поразила из множества золотых чаш одна, которую едва могли нести двенадцать человек.



russkij_stol6Ели по нескольку раз в день: завтрак – очень ранний, т.к. все вставали до солнечного восхода, а прислуга и того раньше. Обед – около двенадцати, полдник – около четырех-пяти часов дня,  ужин – после захода солнца. Через час – молитва и сон. Никаких перекусов и в помине не было. Ели все вместе и в одно время.



После обеда отдыхали по нескольку часов: обильная трапеза тому способствовала. Такой образ жизни наблюдала в монастырях, да и в пионерских лагерях, больницах, санаториях и курортах – то же самое. Малая подвижность в сочетании с обильной едой быстро превращалась в тучность, на которую смотрели с почтением и уважением, большим  животом - гордились.



Сразу вспоминаются  пышнотелые красавицы Бориса Кустодиева, олицетворяющие сказочную сытость и достаток русской жизни. Однако, обильные всеядные дни строго перемежались с постными. Постились в понедельник, среду, пятницу и даже иногда в субботу.  Это еженедельно.



russkij_stol8Плюс к тому четыре больших поста: Рождественский, Великий, Петровский и Успенский. Даже тяжело больные не позволяли себе  есть в эти дни мясо, не говоря уже о здоровых. И это касалось всех: дворян, царей, простого люда, великих князей и т.д..



Нарушители считались католиками, погаными и басурманами. Тех, кто не соблюдал постов, в обществе не принимали, а священник накладывали на них епитимью. Отдельно следует сказать о запасах. Всеобщая дешевизна и изобилие способствовали гостеприимству и довольству жизнью.



Мясо не взвешивали, продавали на глазок; птиц в лесах было в изобилии - фазаны, дрозды, куропатки, аисты, лебеди, гуси, утки; рыбы в реках – лови не хочу: стерлядь, белуга, сёмга, форель. А главное – всё продавалось за копейки. На юго-востоке страны, бывало весной, столько прилетало дикой птицы и разного рода дичи, что она покрывала собой целые поля и реки.



russkij_stol10В Саратовской и Астраханской губерниях все пространство по течению Волги на расстоянии четырехсот верст все было усеяно дикими гусями,  куропатками, утками, перепелками,  журавлями, лебедями, тетеревами и другими птицами. Гусей и уток налетало так много, что они пожирали стога хлеба и разоряли  селян.



Но при этом для приезжего человека все обходилось дорого, потому что жители заботились, чтобы в их доме всего хватало, а о продаже никто и не думал. Если кому-то что-то надо было, например, молоко, творог, рыба, дичь, мясо, он должен был заранее это заказать, иначе ничего не получит, даже если предложит тройную цену.



Так было вплоть до петровских времен. Потом все больше начала распространяться городская жизнь, стали меняться культурные предпочтения, появилась потребность в кулинарных изысках, которые влекли за собой не только отказ от жизни по природе, но и резко изменили русский стол и национальные традиции. 



russkij_stol11



Тина Гай

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Рыба в картофельной корочке*

Пятница, 23 Сентября 2016 г. 17:51 (ссылка)


Восхитительный вкус! Рыба получается нежная и сочная внутри, а сверху аппетитная хрустящая корочка. Очень рекомендую попробовать. Для этого рецепта прекрасно подойдет филе любой рыбы, например, хека, трески, пикши, телапии, судака, пангасиуса.
riba-s-kartoshkoi (600x400, 55Kb)

Ингредиенты:

4 тушки тилапии (или другой белой рыбы, например, трески, пикши и т.д.),
2 яйца,
4 картофелины,
2 ст. ложки муки,
подсолнечное масло,
соль.
РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Печень со сладким перцем*

Четверг, 22 Сентября 2016 г. 18:01 (ссылка)

источник http://povarixa.ru/myaso/subprodukti/pechen-so-sladkim-percem.html


Несложное блюдо для семейного ужина. Печень со сладким перцем, помидорами, сельдереем, морковью и луком создают хороший вкус.
article3518 (580x360, 71Kb)
Ингредиенты

550-600 г телячьей печени (любой другой)
3 некрупных сладких перца
3 помидора среднего размера
2 небольших моркови
1 луковица
1 черешок сельдерея (не обязательно)
1-1,5 ч. ложки сахара
1 ч. ложка Прованских трав (др. травы на выбор)
соль, перец (смесь перцев)
2-3 ст. ложки растительного масла
РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Vkusnota

Маринованная свекла

Пятница, 16 Сентября 2016 г. 23:06 (ссылка)


3167507_DSCN0999_1 (640x480, 174Kb)



Давным-давно пробовала я, где уже не помню, маринованную свеклу. Вот решила приготовить. Получилось прям как надо, остренько так, пряненько ok. Думаю, надо быстрее рецепт записать и поделиться со всеми.



Вам понадобится:



На литровую банку



2 вареные свеклы



300мл воды



120мл уксуса (я брала с ореховым ароматом)



1ч.л. соли



5ст.л. сахара



1 лавровый лист



1ч.л. перца горошком



1ч.л. кориандра



1ч.л. гвоздики



1 зубчик чеснока



Приготовление:



1.Свеклу почистите и порежьте на не очень мелькие кусочки. Положите ее в банку.



2.Приготовьте маринад. В небольшой кастрюльке смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Кипящим маринадом залейте свеклу, закройте крышкой и оставьте остывать, после чего поставьте в холодильник. Свекла будет готова через 24 часа.



3.Можете подать с оливковым или подсолнечным маслом, посыпав зеленью, как острый салат к блюду из мяса, например.


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Geliora

Рецепты русской кухни от Александра Дюма

Среда, 15 Сентября 2016 г. 03:25 (ссылка)

































































Знаменитый французский писатель Александра Дюма — старший известен и как изысканный гурман. Долгие годы он собирал рецепты, в том числе из разных стран мира. В его «Кулинарном словаре» можно встретить описание итальянских, английских, бельгийских блюд.


Из путешествия по России, которое он совершил с июня 1858 года по февраль 1859-го, писатель привез массу новых рецептов, значительную часть из них составляют рецепты рыбных блюд.

 


КАРП В ПИВЕ ПО-МОСКОВСКИ



Этот замечательный рецепт Александр Дюма привез из России. За время путешествия Дюма весьма обогатил свои знания о нашей стране, в том числе и в области кулинарии — он научился готовить русскую уху, русский холодный суп, русский салат, курник и, конечно, карпа по-московски

С карпом у Дюма связана любопытная история. Путешествуя по России, он побывал в грузинском городе Поти. Вместе со слугой Василием Дюма отправился на рыбалку и, как утверждает, поймал карпа весом 40 ливров (почти 20 кг). Правда это или нет — неизвестно: как любому писателю (и рыбаку) Дюма было свойственно слегка приукрашивать действительность. Вспоминая историю с огромным карпом, выловленным во время путешествия по России, Дюма пишет: «Мы выпотрошили карпа и обнаружили в нем 13 ливров икры, а каждая чешуйка могла накрыть собой монету в 5 франков (18 мм). Потребовалось 12 бутылок вина, чтобы приготовить этого карпа. Назавтра мы подарили карпа хозяину гостиницы, который накормил им всех постояльцев».


Ингредиенты



1 крупный карп

500 мл пива

200 мл водки

100 г сливочного масла

столовые ложки муки

Пучок петрушки

Пучок зеленого лука

2 зубчика чеснока

3 бутона гвоздики

Сборный пучок приправ (тимьян, лавровый лист, базилик)

1 луковица

1 столовая ложка соли

1 чайная ложка молотого черного перца




Этапы приготовления



Очистите карпа от чешуи, удалите голову и через получившееся отверстие выньте внутренности. Хорошенько вымойте. Нарежьте на куски, натрите солью, сложите в кастрюлю и оставьте на 2 часа. Если дать сырому карпу хорошо просолиться, то при тушении он не разварится.



В глубокой сковороде растопите масло, добавьте муку, пиво и водку. Положите просолившуюся рыбу. Вымойте петрушку, зеленый лук и приправы, зеленый лук мелко нарежьте. Очищенные репчатый лук и чеснок нарежьте дольками. Добавьте все это к рыбе вместе с перцем и гвоздикой.



Тушите карпа 45 минут на среднем огне. Выньте пучок петрушки. Подавайте карпа с подливой, в которой он тушился.



 


ЩУКА ПО-ТАТАРСКИ



По всей видимости, Дюма привез этот рецепт из Казани, в которой побывал, путешествуя по российскому Поволжью. В татарской столице ему оказали отличный прием, всюду звали на обеды и даже специально устроили охоту на зайцев. Охота, кстати, была настолько удачной, что Дюма после нее воскликнул: «В Казани даже зайцы любезны!»


Ингредиенты



2–3 небольшие щуки

400 мл растительного масла

1 столовая ложка соли

8–10 горошин черного перца

100 г шампиньонов

½ пучка петрушки

Пучок зеленого лука

1 луковица

100 г панировочных сухарей




Этапы приготовления



Очистите щук от чешуи, вымойте, отрежьте головы, выпотрошите и нарежьте на куски.



Вымойте и мелко нарежьте зеленый и репчатый лук, петрушку и шампиньоны. Приготовьте маринад: смешайте масло, зелень, грибы, лук, добавьте соль и перец. Хорошенько обмажьте рыбу маринадом и оставьте на 3 часа.



Промаринованные куски щуки запанируйте в сухарях. Выложите в форму и 15–20 минут запекайте на гриле, поливая оставшимся маринадом.



Подавайте блюдо горячим.



 


ОСЕТРИНА, ЖАРЕННАЯ НА ГРИЛЕ



В «Большом кулинарном словаре» Александра Дюма довольно много рецептов из осетрины. А в путевых заметках о России он очень эмоционально описывает ловлю гигантских (до 150–200 кг, если верить Дюма!) осетров у берегов Каспия, в которой ему довелось поучаствовать. Дюма считал, что нежное (большая редкость для хрящевых рыб) осетровое мясо на вкус легко перепутать с телятиной. Дюма считал мясо осетров нежным, сытным и всегда восхищался размерами этих великолепных рыбин. 

В 1833 году он устраивал бал-маскарад, где в качестве угощения подавали косулю и огромного осетра, приготовленных целиком. И если с косулей, как пишет Дюма, гости справились легко, оставив от нее лишь кости, то осетра доесть так и не смогли, несмотря на то что на ужине было 400 человек.


Ингредиенты



800 г свежей осетрины

300 мл белого вина

300 мл молока

100 г сала

2 чайные ложки соли

3 горошины черного перца

1 лавровый лист

100 г панировочных сухарей




Этапы приготовления



Осетрину ошпарьте, очистите, выпотрошите, промойте, удалите кости, нарежьте порционными кусками.



Растопите сало. Подогрейте вино и добавьте растопленное сало, соль, перец, лавровый лист и молоко. Варите рыбу в получившемся бульоне 20 минут.



Обваляйте куски осетрины в панировочных сухарях и обжаривайте на гриле 5–7 минут с каждой стороны.



 

Рецепты из книги: Александр Дюма. Лучшие рецепты. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014.


 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Кабачки в томатно-луковом соусе*

Суббота, 10 Сентября 2016 г. 13:03 (ссылка)

Это цитата сообщения Мариэлла_32 Оригинальное сообщение

Кабачки в томатно-луковом соусе!!! Очень вкусно!






Ингредиенты



кабачки 1 шт. лук 1 шт. чеснок 3 зубчика томатная паста 2 ст.л. мука 3 ст.л. паприка 1 ст.л. соль по вкусу перец по вкусу масло растительное для жарки



Процесс приготовления



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<русская кухня - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda