Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 662 сообщений
Cообщения с меткой

рикотта - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Svetlana_200170

Сыр на йогуртной закваске с бонусом

Среда, 24 Августа 2016 г. 13:51 (ссылка)

Это цитата сообщения sekovan Оригинальное сообщение


Сыр на йогуртной закваске с бонусом



Описание: Очень хотелось сделать сыр Крещенца по совету Дмитрия (NDemon), но такой рецепт уже появился благодаря Надежде (Navely), поэтому позволила себе отступить от классического рецепта и технологии приготовления вышеназванного сыра и не пожалела. Полученный сыр слабосоленый, имеет плотную текстуру на срезе (почти не крошится), выраженный сливочный вкус с нотками маринованных оливок и нежный сырно-пикантный запах. Благодаря сухой закваске для получения мацони от Орсика, в которой содержатся термофильные бактерии и болгарская палочка, подобный сыр можно получить в домашних условиях. Особенно радует, что можно контролировать состав продукта и не сомневаться в его свежести. И в виде приятного бонуса из побочного продукта - сыворотки, к полученному сыру, была сделана нежнейшая рикотта, с рецептом которой так же поделюсь ниже.



Ингредиенты для "Сыр на йогуртной закваске с бонусом":



Для мацони



Для сыра



Для рикотты




 

















 



Рецепт "Сыр на йогуртной закваске с бонусом":










Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Для приготовления сыра мне нужна была термофильная закваска, для которой отлично подходит готовый мацони от Орсика, т. к. бактерии, содержащиеся в нем, позволяют получать сыры с температурой нагревания свыше 30-35 градусов. Термофильные закваски используются при производстве итальянских сыров и сыров типа Швейцарского, а так же вытяжных: моцареллы, сулугуни и т. д.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Для начала получим мацони. Нагреем 1 л молока до 40 градусов - наиболее благоприятную для старта термофильных бактерий. Перельем в стакан для сквашивания, добавим сухую закваску "Мацони" от Орсика, тщательно размешаем и поместим в специальный термос, в который добавим воду, температурой 100 градусов. Термос плотно закроем и поставим в теплое место на 6-10 часов.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Когда мацони будет получен, приступаем к приготовлению сыра. Нагреем цельное сырое молоко до 40 градусов и внесем в него полстакана мацони, перемешаем в течении 2 минут и оставим на 30 мин под крышкой и в теплом месте. У меня в это время работала духовка, достаточно было оставить кастрюлю с молоком на плите.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Липазу растворим в ст. ложке кипяченой воды комнатной температуры и внесем через 30 минут после внесения мацони. Размешиваем 2-3 мин.

Микробиальный ренин «"Мейто" так же растворим в кипяченой воде 

(50 мл) комнатной температуры за 30 мин. до внесения. При использовании липазы количество молокосвертывающего фермента увеличивается вдвое, поэтому и брала 0.1 г. Внесем в молоко через 30 минут после липазы и перемешаем в течение 2-3 минут.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Количество вносимых ферментов, при отсутствии специальных весов, приходится отмерять "на глазок". Исходя из информации на упаковке, если стикер с "Мейто" рассчитан на получение 100 л молока, а у нас его всего 5, то приходится высыпать полоской на лист белой бумаги и разделить на 20 частей, сразу после вскрытия пакетика. В дальнейшем храню отмеренное кол-во фермента в фольге и в холодильнике.

Вот почему с удовольствием отмечу удобство работы с заквасками от Орсика - ничего отмерять не надо!











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

После внесения сычужного фермента ждем образования сырного сгустка. Время зависит от кол-ва фермента, его свежести, а так же от качества и температуры молока. У меня это заняло около 35-40 минут.

Полученный сгусток нарезаем на квадраты со стороной 1.5-2 см. Аккуратно перемешиваем шумовкой, разрезая большие куски, если такие находятся. Стараемся размешивать медленно, не разрушая сгустки. 

Ждем, когда наши квадратики начнут опускаться на дно.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Ставим кастрюлю на очень слабый нагрев, лучше на рассекатель или водяную баню и медленно нагреваем до 60 градусов, все время перемешивая. Сгустки начинают уменьшатся в объеме, уплотняясь.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Как только почувствуем, что появляется некая тянучесть и активное склеивание сгустков, быстро выбираем сырное зерно в форму для сыра, пересыпая колечками нарезанных оливок. Массу немного придавливаем ладонью, уплотняя сыр.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Ставим форму на решетку или сетку для стекания излишней сыворотки. Через каждые 15-20 минут форму переворачиваем, не вынимая сыр. Так поступаем в течение 3-4 часов. Сыворотку собираем и сливаем обратно в кастрюлю.

Затем сыр вынимаем из формы, обсыпаем солью, втирая ее со всех сторон, вкладываем обратно в форму и оставляем в таком виде на 6-8 часов, затем помещаем в холодильник, вынув из формы, на дренажном коврике. Время от времени переворачиваем сыр, чтобы он подсох равномерно и удаляем влагу, если она появится.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Рикотта. В нашем пользовании после получения сыра осталась вот такая сыворотка, в ней содержится еще много полезного и вкусного.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Нагрела сыворотку до 90 градусов, сняла ее с огня и выдержала 30 минут, затем внесла процеженный сок лимона, размешала.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Оставила кастрюлю с сывороткой до почти полного остывания, накрыв крышкой. Затем частями отцеживала через бязь, подливая оставшуюся массу. Рикотта самопрессовалась около 8 часов, удобно это делать на ночь. 

Утром нежнейшую массу, похожую на густую сметану снимаем ложкой.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Употреблять можно просто так, она очень вкусная, а лимон придал ей легкий привкус мяты. Сама не знаю почему, но именно такой вкус у моей рикотты.



 



 



 



 





P.S. Выход сыра 470 г, рикотты 350.


 



Серия сообщений "Сыр":

Часть 1 - Домашний сыр «ПАНИР»
Часть 2 - Домашний плавленый сыр с шампиньонами - нереальная вкуснятина!
...
Часть 5 - Сыр "Панир"
Часть 6 - Крем-творог из ряженки "Лакомство"
Часть 7 - Сыр на йогуртной закваске с бонусом


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Laralaram

Рикотта в домашних условиях

Среда, 17 Августа 2016 г. 13:35 (ссылка)


Данная статья - мастер класс по приготовлению рикотты. Рикотта готовится из сыворотки, нам бы понадобилось бы 2000 л молока... Но рикотта в домашних условиях готовится проще и экономнее.



3183520_MK_ (400x210, 18Kb)



И домашняя рикотта имеет свои плюсы: 


 



  • по вкусу превосходный сыр;


  • домашняя рикотта готовится очень просто;


  • домашнюю рикотту можно использовать для приготовления разных блюд - от десертов и чизкейков до бутербродов, пикантных соусов и различных закусок и гарниров, также лазаньи и для начинок.



 


Продукты на 350 г готового сыра рикотта 



  • 1 л молока нормальной жирности


  • 500 мл сливок



Варианты: 


 


- нежирное молоко дает в итоге более мягкий сыр;


- вместо сливок можно использовать только молоко.



  • 2 лимона (60 мл лимонного сока), вместо лимонного сока можно использовать белый винный уксус


  • 1/4 ч.л. крупной соли



Для приправ:



- свежие или сухие травы, как орегано; приправы, как анис, мускат или корица


- для сладкоежек рубленный шоколад (добавлять только в холодный сыр!), орехи, кусочки сухофруктов


 


3183520_Sirnaya_massa_dlya_dipov_i_nachinok (200x200, 17Kb)Мастер класс Рикотта в домашних условиях



 


 


 


 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Пирог с рикоттой и лимонным заварным кремом

Вторник, 26 Июля 2016 г. 16:17 (ссылка)


 



Это очень нежный пирог. . Он совершенно обычный на вид, но вкус просто потрясающий.




 





Пирог состоит из основы и начинки - заливки





















ОСНОВА

НАЧИНКА

ЗАЛИВКА

Масло сливочное - 100 грамм

Мука - 180 грамм

Сахар - 150 грамм

Разрыхлитель теста - 1 чайная ложка


Можно и без начинки.

Пекла так же с использованием ягод черной смородины



(замороженные, 1 упаковка)



1 яйцо

200 мл. молока

100 грамм сахара

3 столовые ложки муки

сыр рикотта - 1 пачка

цедра 1 лимона







Приготовление: 



- ставим разогревать духовку на 180 градусов

* готовим основу: мягкое масло растираем с сахаром, добавляем муку, смешанную с разрыхлителем. У нас получается мягкое эластичное тесто. В присыпанную мукой форму выкладываем тесто, распределяем, формируя основу. Не забываем про борта. Если вы так же используете ягоды или фрукты, то сверху по форме равномерно выкладываем слой начинки

* готовим заливку:

- смешиваем 1 яйцо и 100 грамм сахара, взбиваем венчиком до белой массы

- добавляем 3 столовые ложки муки

- доводим до кипения 200 мл. молока, тонкой струйкой вливаем в яичную массу, постоянно помешивая. На очень медленном огне варим до загустения, постоянно помешивая. ВАЖНО! Не отходите от этого крема ни на секунду. Я в первый раз переделывала его - немного передержала и он пошел комочками

- в остывшую массу добавляем пачку сыра рикотта и натертую на терке цедру лимона

- равномерно распределяем по основе, подравниваем края и ставим в духовку минут на 40.


 






 



источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Тарт с абрикосами и рикоттой

Вторник, 26 Июля 2016 г. 15:52 (ссылка)















ОСНОВА

НАЧИНКА

- масло сливочное - 100 грамм

- мука - около 200 грамм (ушло 180 грамм)

- яйцо - 1 шт

- сахар - 75 грамм

- разрыхлитель теста - 1 чайная ложка

- абрикосы, 5-6 шт

- сыр рикотта - 250 грамм

- 1 яйцо

- 1 столовая ложка сахара


Приготовление:






  • размягченное масло смешать с сахаром, перетереть с яйцом





    • добавить муку, смешанную с разрыхлителем и замесить мягкое эластичное тесто, которое держит форму




    • в идеале - поставить в холодильник на час, затем вынуть и раскатать (я этого не делала)




    • из бумаги для выпекания вырезаем круг диаметром формы для выпечки, кладем на дно формы




    • формируем основу нашего пирога, равномерно распределяя основу и не забываем про бортики.




    • сыр рикотта смешиваем с яйцом и сахаром, достаточно немного взбить венчиком


















    На дно формы кладем бумагу для выпекания, чуть присыпаем мукой, выкладываем тесто, формируем основу

    Заливаем жидкую основу






    • подравниваем края формы, чтобы они были чуть-чуть выше заливки. Тесто, которое осталось от бортов (обрезки) сохраняем!




    • выкладываем абрикосы, предварительно очищенные от кожицы и разрезанные пополам


















    Подрезаем борта

    Абрикосы выкладываем сверху





    • тесто, которое осталось от бортиков, смешиваем с мукой, мелко - мелко рубим - получается песочная крошка




    • посыпаем сверху песочной крошкой верх пирога















    Песочная крошка - верх пирога





    • ставим в духовку на 50 минут при 180 градусах.





    Приятного аппетита!
















источник
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Мини-галеты с цукини и рикоттой

Суббота, 23 Июля 2016 г. 12:01 (ссылка)




Ингредиенты на 6 штук

цукини ( у меня с дачи как обычно залежи кабачков- цукини, поэтому брала на глаз 370 г

(уже очищенных), можно взять и 300г)

200 г сыра "Гауда" ( или другого твердого сыра) натереть на крупную терку

300 г муки + еще немного

160 г охлажденного сливочного масла

1 стебель зеленого лука (прекрасно обошлась без него)

1 зубчик чеснока

2 ст л оливкового масла/подсолнечного масла

1 ч л лимонного сока

1 пучок базилика (в магазине не оказалась, заменила на 1 ч л сушеного)

250 г сыра "Рикотта" (если нет, можно, думаю, заменить на адыгейский)

1 яйцо

пищевая пленка

пекарская бумага







1. Цукини натереть на крупной терке. Смешать с 1/2 ч л соли и отставить в сторону.

2. Смешать 300 г муки, 1 ч л соли и 50 г гауды. Добавить сливочное масло, порезанное кубиками и 6 ст л холодной воды. Вымесить крутое тесто. Мой комбайн справился отлично. Тесто очень приятное и эластичное.

3. Тесто разделить на две части и оставить в холодильнике на 30 минут.







4. Цукини переложить в сито и ооочень хорошо отжать сок ( его много).

5. Промойте лук и порежьте мелкими колечками. Чеснок измельчить. Оливковое масло разогреть в сковороде и припустить в нем зеленый лук и чеснок. Тушить 4 минуты. Примерно через 2 минуты от начала тушения добавить цукини. Полейте лимонным соком и приправьте перцем.







6. Промойте базилик, обсушите, оборвите листики и крупно порежьте.

7. Смешайте 100г Гауды, рикотту и яйцо. Добавьте перец и базилик. Смешайте с цукини.









8. Разогрейте духовку до 200 градусов (я делала на 180 и увеличила потом до 190).

9. Противень застелите пекарской бумагой. Каждую часть теста разделите на три части. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте из теста лепешки примерно 15 см в диаметре (у меня получилось больше 16 см).

- дальше можно выложить лепешку на противень или оставить на столе;

- выложить смесь цукини на лепешки, отступив от краёв минимум 2 см;

- Защипните края и присыпьте оставшимся сыром.

Дело в том, что достаточно сложно перенести готовую лепешку на противень, нужно быстро пальцами подобрать ее с двух сторон и одним движением перенести. Возможно на противне будет проще.







10. Выпекать в духовке 30 минут. У меня получилось минут 40. Ориентируйтесь на приятный золотистый цвет.







Украсить потом свежим базиликом. У меня была только мята, с ней тоже вкусно.





 



источник
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_gerdanka

Пирог со шпинатом и рикоттой

Пятница, 22 Июля 2016 г. 16:33 (ссылка)

125 г сливочного масла
150 г рикотты (творога, лучше зернистого)
150 г муки

http://www.gerdanka.ru/post395017073/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Gerdanka

Пирог со шпинатом и рикоттой

Пятница, 22 Июля 2016 г. 16:33 (ссылка)


125 г сливочного масла

150 г рикотты (творога, лучше зернистого)

150 г муки

 


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Ореховые маффины с рикоттой и сливами

Пятница, 22 Июля 2016 г. 15:50 (ссылка)




На 12 штук вам понадобятся:



140 грамм мягкого сливочного масла,

ок. 160 грамм сахара,

цедра апельсина,

2 яйца,

50 мл молока,

100 грамм муки,

ок. 130 грамм перемолотого  фундука,

1 ч.л. разрыхлителя,

350 грамм рикотты,

желток,

8-10 слив.



80 грамм масла, 100 грамм сахара и цедру перемешать и взбивать миксером до образования кремообразной массы около 3 минут. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца и осторожно влить молоко.



Смешать муку, разрыхлитель и 100 грамм орехов и добавить в яичную массу. Все хорошо перемешать. Полученное тесто разложить в формочки для маффинов.



Рикотту, желток, 30 грамм сахара хорошо взбить и выложить сверху теста. 



Сливы помыть, обсушить, порезать дольками и положить на рикоттовую массу. 



Оставшиеся орехи и масло, а также 30 грамм сахара перемешать до получения крошек (штрейзеля) и посыпать ими маффины. Все выпекать около получаса при температуре 180 градусов.




источник
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Рецепты_домохозяек (Автор -Арина_Ярига)

Равиоли со свеклой и рикоттой

Пятница, 01 Июля 2016 г. 09:00 (ссылка)




Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<рикотта - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda