Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 17 сообщений
Cообщения с меткой

приготовление сала - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Моя_кулинарная_книга (Автор -Ipola)

Засолка сала в горячем рассоле от Наташи Чагай

Воскресенье, 07 Февраля 2016 г. 13:43 (ссылка)





Предлагаю вам рецепт засолки сала в горячем рассоле. Сало получается наивкуснейшим. Вы можете взять грудинку, там мясная прослойка будет побольше. Готовится такое сало 4 дня. Хранить его после приготовления рекомендуется в морозилке.



Для засолки сала в горячем рассоле потребуется:


сало (лучше с прослойкой) - 700-800 г.


Для рассола:


7 ст. л. обычной или морской соли;


1,5 литра воды;

4 лавровых листа;


5 гвоздик;


10 горошин душистого перца;


8 зубчиков чеснока.


Для обмазывания сала:


1,5 ч. л. смеси перцев или чёрного молотого перца;


3-4 ч. л. обычной или морской соли;

2 ч. л. сладкой паприки;

6 зубчиков чеснока.


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
kapralovagalina

Сало в духовке в фольге от Людмилы Паржиной

Четверг, 21 Января 2016 г. 20:54 (ссылка)

Это цитата сообщения Vitolda Оригинальное сообщение

Сало в духовке в фольге от Людмилы Паржиной




Сало в духовке в фольге от Людмилы Паржиной



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Lenyr

Солим сало

Воскресенье, 19 Января 2015 г. 02:50 (ссылка)


Готовое соленое сало очень дорогое. Но ведь можно купить несоленое сало и самим его посолить. Я предлагаю Вам 2 отличных рецепта. Попробуйте, очень вкусно!

3726595_3490156zhx (466x272, 49Kb)ВАРИАНТ №1

Нужно:

несоленое сало

чеснок - 2-3 головки

черный перец - по вкусу



Для рассола

4 литра воды

соль - 1 кг

Куски сала натрите чесноком и перцем, положите в кастрюлю на 3 часа, чтобы сало пропиталось.

Затем залейте рассолом, придавите грузом и оставьте на 5 суток.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Маргаритка11

ВКУСНОЕ САЛО

Понедельник, 14 Апреля 2014 г. 20:00 (ссылка)

 Сказать, что вкусно — значит ничего не сказать! Мягкое, нежное и






чуточку влажное сало. Попробуйте, засолите еще и по такому способу — не

пожалеете.

Ингредиенты для приготовления — Сало в тузлуке:



салочеснокперец горошкомлавровый листтузлук

Как приготовить сало в тузлуке:

Нарезаем сало брусочками 5х15 см и выкладываем в 1.5-1 литровые банки

(как маринованные огурцы, стоя!), плотно набивать банки не нужно. В 1.5

литровую банку нужно класть около 1 кг сала, не более. И добавляем

разные специи: чеснок, перец горошком, лавровый лист.

Варим тузлук. Наливаем воду в кастрюлю и ставим на газ. В воду

опускаем очищенную картофелину. Как только вода закипела (вместе с

картофелиной) — газ убавляем и кладем в воду соль, несколько столовых

ложек. Воду доводим до кипения и немножко, до растворения соли, кипятим

на тихом огоньке. Картофелина наша плавает в середине жидкости (не на

дне!). Кладем еще соли и снова немного кипятим. Картофелина поднимается

еще выше. Тогда мы снова кладем соль и кипятим, и кладем соль ложками до

тех пор, пока картофелина не окажется на поверхности (её от соли должно

«вытолкнуть» на поверхность). Все это время тузлук тихо кипятим (на

самом тихом огоньке). Как только картофелина «выпрыгнула», ее

выбрасываем и тузлук кипятим еще буквально одну минуту. Все, тузлук

готов. Не вздумайте его пробовать даже кончиком языка!

Приготовление - http://gotovym-doma.ru/salo-v-tuzluke-recept/






 

 

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
мадам_Гаукас

Приготовление сала.

Суббота, 28 Декабря 2013 г. 08:13 (ссылка)


Так как очень люблю этот продукт, хочу и Вам предложить несколько способов, засолки любимого многоми продукта и так:



Сухой способ.



На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль. Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в не окисляющуюся посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.



Мокрый способ.



В солевом растворе (1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху, приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.



Почаровок (сало с прослойками мяса) кладем в кастрюлю с очень соленой водой, добавляем большое количество луковой шелухи. Варим до мягкости, затем вынимаем почаровок и даем ему немного остыть. Натираем солью, перцем, толченым чесноком и другими специями по вкусу.





В рассоле "тузлук".



Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится. На 2 кг сала для рассола возьмите 5 стаканов воды, стакан соли, вскипятите, остудите до комнатной температуры. Порежьте сало на небольшие куски, уложите неплотно в трехлитровую банку, проложив между слоями 3-5 лавровых листиков, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока и залейте рассолом. Прикройте неплотно крышкой. Неделю подержите при комнатной температуре, затем храните на холоде. Главное - не укладывать плотно в банки, иначе сало "задохнется".



Острое.



Семь стаканов воды, стакан крупной соли, горсть луковой шелухи довести до кипения, кипятить 5 минут. Положить сало так, чтобы вода его полностью покрывала. Кипятить 10-20 минут. Оставить на сутки в рассоле, затем вынуть, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, а еще лучше - в морозильную камеру.



Быстрое.



Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку укладывают сало, соль, чеснок и приправы по вкусу. Потом все заливают кипятком, накрывают крышкой. Как остынет, можно есть, а можно подморозить в испарителе, будет еще вкуснее.



Классическое.



1 кг сала обильно посыпать солью и оставить на холоде на двое суток. Затем луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду. Добавить 5-6 лавровых листов, перец горошком, чайную ложку черного перца, 1/2 чайной ложки красного, соль и толченый чеснок (2 головки). Варить 7 минут с момента закипания. Остудить, очистить от шелухи, сложить в целлофановый пакет - и в морозилку. Сало готово через сутки. Если недосолил, можно посолить еще в пакете - и в морозилку.



Элементарное.



Сало режем на куски размером с кулак. Заранее чистим чеснок из расчета одна долька на кусок сала и нарезаем кружочками. Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и другие, на вкус. Берем широкую посуду, на дно насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Как следует натираем каждый кусок сала крупной солью, укладываем в кастрюлю кожей вниз, слои пересыпаем специями и чесноком. Сало надо немного утрамбовать, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху положить небольшой гнет и поставить в теплое место на 3-4 дня. После этого осталось вынуть сало из посудины, стряхнуть жидкость, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник.





Приятного Всем аппетита !!!

62100711_3084b4bbeb8c (600x450, 70Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
мадам_Гаукас

Приготовление сала

Суббота, 28 Декабря 2013 г. 06:59 (ссылка)


 


Свиное сало… Прохладное, нежное, душистое, домашнее, с перчиком да так и тает во рту. Засолка сала – издавна считалось делом нужным и важным. Феномен свиного сала уже давно интересовал ученых. Казалось бы, сало – это почти 100% жир, огромное количество холестерина. А вот вреда от него при умеренном потреблении никакого, одна польза. Секрет сала оказался в кислоте арахидоновой. Кислота эта участвует в холестериновом обмене организма, гормональной и клеточной активности. А содержится эта кислота только в сале. Потому и холестерин в сале - «правильный», не откладывается на стенках сосудов.


Итак, засолка сала «сухим» способом:


 


Вам понадобится: Каменная соль крупного помола, перец красный или черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист, сушеные душистые травы - майоран, тмин, кардамон и т.д; чеснок.


 


Засолка сала производится при помощи вот такой сухой смеси: на 1 килограмм сала берем 4 столовые ложки крупной соли, добавляем туда пол-ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют душистые травы. Засолка сала – дело индивидуальное, потому травы каждый может выбрать по собственному усмотрению.


 


Если сало толще 5-6 см, то его надо нарезать пластами, если тоньше - можно взять просто одним куском. Засолка сала удастся вам, если толщина пластов будет не менее 4-5 сантиметров. Если вам нравится сало с чесночным ароматом, то нашпигуйте каждый пласт сала пластинками чеснока. Но засолка сала с чесноком имеет один минус – такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, имейте это в виду!


 


На дно посуды насыпают часть засолочной смеси, добавляют немного перца горошком и пару накрошеных лавровых листьев. Укладывают туда один пласт сала, обсыпают его смесью с перцем с лавровым листом, затем укладывают следующий пласт и так далее.


 


Если вы солите тонкое сало, то первый слой кладите шкуркой вниз, а второй – шкуркой вверх, третий – опять шкуркой вниз и т.д. Т.е. засолка сала производится так: сало к салу, шкурка к шкурке. В первые сутки засолка сала проводится при комнатной температуре. А последущие 3-5 суток – в прохладе, но только не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно употреблять в пищу. Хранят такое сало завернув в пищевую пергаментную бумагу в холодильнике.


 


Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок бело-розового сала, толщиной около 3 сантиметров. Затем нарежьте его на куски такого размера, чтобы они легко входили в кастрюлю, в которой мы будем их варить. Если куски не будут хорошо покрыты водой, то равномерная засолка сала вам не удастся.


 


Горячая засолка сала потребует:


1 кг сала, 1,5 литра воды, один стакан соли крупного помола, одна головка чеснока, 15 раздавленных горошин чёрного перца, 5 лавровых листьев, одну чайную ложку острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм луковой шелухи.


 


Шкурку сала следует хорошенько, до белизны, поскоблить ножом. Горячая засолка вам удастся только в том случае, если вы правильно приготовит рассол: в кипящую воду добавьте соль, лавровый лист, аджику,перец. Как только вода вновь закипит – добавьте жидкий дым – без него горячая засолка сала не получится.


В кипящий рассол кладем куски сала и когда вода вновь закипает, уменьшаем огонь и варим около 5 минут. Затем выключаем огонь, а кастрюлю ставим остывать в теплое место на 12 часов.


Затем сало вынимаем, обсушиваем, натираем паприкой и чесноком. Теперь кладем его на пару часов в холодильник – все, засолка сала завершена, можно приступать к еде!


 


 


Засолка сала в «мокрым» способом в рассоле «остром».


А этот рецепт как нельзя лучше подойдет тем, кто совсем не прочь побаловаться остреньким. Засолка сала проходит так: Берем 7 стаканов воды и один стакан крупно по молотой соли, добавляем туда горсть луковой шелухи, доводим смесь до кипения и варим 5 минут.


 


Затем кладем туда сало (вода должна его полностью покрывать) и кипятим его 10-20 минут, в зависимости от того, какого возраста была свинья. Потом оставляем сало на сутки в остывающем рассоле. После этого натираем его красным перцем и чесноком и кладем в морозилку. Чем хороша засолка сала таким способом, так это тем, что полученное сало выходит остреньким и замечательно идет как закуска под спиртное!


 


Экспресс – сало.


 


В стеклянную банку накладывается сало (порезанное по размеру под бутерброд), соль, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу. Залить кипятком, закрыть крышкой и охладить. Через пару часов – готово. Остатки, если получатся, на недельку в холодильник. Этот рецепт, как вы понимаете, на крайний случай. 


 


Классическое сало. 


 


Куски сала грамм по 300-о обильно посыпать солью и оставить на холоде и в темноте на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду.*) Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и 2 грамма красного, соль и перетертый чеснок (2 -3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остынуть, очистить от шелухи, далее - в целлофановый пакет – и в морозилку. Сало готово через пару дней.


 


блог Мадам Гаукас

сало (600x411, 47Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
мадам_Гаукас

Приготовление сала. Разные рецепты.

Суббота, 28 Декабря 2013 г. 06:52 (ссылка)


 


 


  Быстрое сало


 


Для рецепта Вам потребуются:


- сало


- вода


- шелуха (чеснока, лука)


- соль. 


Сало порезать кусками (5х5 или 7х7см). В большую кастрюлю налить 2-2.5 литра воды, попытаться растворить в ней 1 кг соли. Кроме того в кастрюлю в неограниченном количестве (из принципа `кашу маслом не испортишь`) засыпается шелуха от чеснока и лука. Затем закладывается сало.


Все это (вместе с салом) доводят до кипения. Кипятить не более семи минут. Затем кастрюлю с огня и поставить остывать. Когда остынет до комнатной температуры, сало достать и положить на холод (лучше в морозилку). После замерзания сало можно употреблять в пищу.


 


 


  Копченое сало


Для рецепта Вам потребуются:


- сало 


Копченое сало готовят из шпика сухого засола. Куски шпика очистить от соли, промыть в теплой воде, подвесить на сутки для отцеживания воды и первоначальной подсушки. Затем коптить холодным способом (при температуре 20—25 °С в течение 24 ч. Готовое копченое сало должно иметь лимонно-желтый цвет, хранить его необходимо в сухом прохладном месте 2—3 месяца.


 


  Свиная грудинка (украинское сало)


Для рецепта Вам потребуются:


- шпик (с прожилками)


- соль


- перец, кардамон, лавровый лист.


Шпик с 4-5 прожилками мяса нарезают на порционные куски в 4-5 см, делают на них надрезы (один надрез) и натирают солью (1 кг на 15 кг сала). Затем укладывают рядами, пересыпают солью, нагнетают грузом.


Через 5 суток сало перекладывают: нижние слои вверх и наоборот. После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к употреблению. Хранят сало в банках в рассоле и в полотне.


Можно шпик перед засолкой обварить 3-4 мин. в солёном кипятке (на 1 л воды -500 г соли), со специями: перцем, кардамоном и листом лавра. Выдержать в этом рассоле 3-4 дня, подсушить, пересыпать куски порошком душистого перца, кардамона и майорана. Завернуть каждый кусок в полотно и выдержать в холодном подвале 15-16 дней. Сало будет белого цвета, сочным и приятным на вкус. 


 


  Сало в банке


Для рецепта Вам потребуются:


- сало


- соль


- чеснок


- черный перец


- лавровый лист.


Свежее сало разрежьте на полосы произвольной длины шириной не более 10 см.


Полосы разрежьте поперек в виде трапеции. Haтрите солью, смешанной с черным молотым перцем и искрошенным лaвровым листом. Рaзложите сало в банке широкой стороной к стенкам, засыпьте солью и закатайте.


 


ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ,


 


  Сало в луковой шелухе


Для рецепта Вам потребуются:


- свиная грудинка - 1 кг


- вода - 1 л


- соль - 1/2 стакана


- песок - 1 ст.л.


- чеснок - 2 головки


- перец (горошком) - 10 шт.


- лавровый лист - 2-3 шт.


- перец (красный молотый)


- луковая шелуха - много. 


Лавровый лист, красный молотый перец, шелуха от лука, луковые перья положить в воду. После закипания положить грудинку, соль, песок, перец горошком, лавровый лист. Варить 1 час. Снять с огня и оставить грудинку в этом рассоле на сутки. Слить рассол, натереть грудинку раздавленным чесноком и красным молотым перцем. На 2 часа оставить в тепле (в пакете), затем убрать в морозилку.


 


  Сало в маринаде


Для рецепта Вам потребуются:


- сало


- маринад.


Вкус у него особенный (только сало и никаких специй!), впрочем как и процесс приготовления, к тому же, по некоторым сведениям, такое сало может храниться до года.


Надо заметить, что сало, посоленное сухой солью, сохраняет свой вкус недолго, примерно 1-2 месяца, а вареное сало - 4-5 месяцев.


Итак, сало в маринаде. Куски выложите в подготовленную посуду и залейте остывшим рассолом (на 5 литров воды - 1 килограмм соли). Через три дня рассол слейте, выньте все куски сала и сложите их заново, залив свежим рассолом. То же самое проделайте на шестой день. На девятый день каждый кусок посыпьте солью, заверните в ткань и положите в целлофановый пакет, после чего уберите в холодильник.


 


  Сало в рассоле


Для рецепта Вам потребуются:


- сало


- соль.


Свежее, теплое сало нарежьте на кусочки по 70-100 гр., обваляйте каждый кусочек в соли и уложите в чистые и сухие 3-л банки не утрамбовывая и ставьте на ночь. За это время выделится сок, если он не покроет сало полностью, то надо залить рассолом (вскипятите воду и добавьте столько соли, чтобы кусочек сырого картофеля плавал на поверхности воды и остудите). Банки закройте металлическими крышками и храните в темном месте.


Хранится будет несколько лет, а вкус будет нежным, а шкурка мягкой!


 


  Сало вареное


Для рецепта Вам потребуются:


- сало


- соль


- вода


- перец горошком


- лавровый лист


- луковая шелуха.


Куски сала со шкуркой (еще лучше с прослойкой мяса) помещаем в эмалированную кастрюлю так, чтобы сало по объему занимало 1/3-1/2 часть. Куски сала обильно пересыпаем солью и оставляем под гнетом на сутки (при комнатной температуре). Затем сало заливаем водой, добавляем перец горошком (черный, душистый), лавровый лист (можно добавить сушеной зелени), а также промытой луковой шелухи (как для окраски яиц). Доводим до кипения и кипятим 1 час. Раствор должен быть крепко соленым. Затем сало остывает в том же растворе. Остывшее сало вынимаем из раствора и шпигуем тонкими дольками чеснока со всех сторон.


После этого тонкие куски сала можно свернуть в рулет и перевязать ниткой, или сложить два вместе шкуркой наружу. Завернуть сало в фольгу или пергаментную бумагу и положить в морозилку.


 


  Сало запеченное


Для рецепта Вам потребуются:


- Сало или почеревка – 1 кг


- перец (горошек) – 10 шт.


- кориандр (горошек) – 10 шт.


- лавровый лист – 5 шт.


- чеснок – 1-2 головки.


Сало или почеревку нарезать длинными брусками и нашпиговать специями и чесноком. Каждый кусочек натереть солью и перцем и плотно завернуть в фольгу.


Кусочки сложить в гусятницу и плотно закрыть крышкой. Запекать примерно 1 час.


Подавать в холодном виде.


 


  Сало малороссийское


Для рецепта Вам потребуются:


- сало


- соль


- селитра.


Свиное сало с кожей натирают солью, в которую прибавляют 5 фунт 7 - 8 зол. селитры` складывают в кадку, пересыпают оставшеюся солью, покрывают дощечками, накладывают гнет и ставят в прохладное место на 1 месяц, а потом выкладывают в мешки и вешают на воздухе.


 


  Сало с чесноком в банке


Для рецепта Вам потребуются:


- сало


- соль


- чеснок


- черный перец


- лавровый лист.


Свежее сало нарежьте небольшими брикетикaми по 10 см в длину. Дно бaнки густо усыпьте солью. Добaвьте несколько горошин черного перца и лавровый лист. Сaло нашпигуйте половинками долек чеснока и нaтрите с двух сторон солью. Плотно уложите первый ряд, сверху переложите горошинами перца и Лавровым листом и слегка присыпьте солью. Уложите второй ряд, засыпьте солью. Закатайте банки.


 


  Сало соленое


Для рецепта Вам потребуются:


- сало


- соль


- чеснок


- тмин


- лавровый лист


- черный перец горошком.


Haрежьте сало длинными полосками шириной 15 см. Приготовьте большую эмалированную кастрюлю или миску. Ha дно насыпьте крупную соль. Сaло нaтрите солью и укладывайте рядами шкуркой вниз. Пересыпaйте солью, тертым чесноком, тмином. Положите лавровый лист, черный перец горошком. Сверху положите гнет и закройте чистым полотенцем.


Сaло должно стоять в тепле 4-5 дней, затем его нужно убрать на холод.


 


блог   Мадам Гаукас

76732124_j9980_1224786669 (640x441, 88Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ТРУБНИКОВА

Вкусное и полезно сало

Вторник, 14 Мая 2013 г. 09:50 (ссылка)
povarenok.ru/recipes/show/68993/

Заморозка
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<приготовление сала - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda