Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1954 сообщений
Cообщения с меткой

постная кухня - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Калёниська

ТЕФТЕЛИ ИЗ ГРЕЧКИ С ГРИБАМИ

Пятница, 07 Июля 2017 г. 10:42 (ссылка)

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ТЕФТЕЛИ ИЗ ГРЕЧКИ С ГРИБАМИ




x_df6ec878 (449x245, 48Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Светлана_Чикалкина

Постная выпечка

Суббота, 01 Июля 2017 г. 15:45 (ссылка)

http://vegetarianrecept.ru/postnye-recepty/postnaya-vypechka
салат изумрудный (300x300, 22Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ПРИГОТОВИМ_И_СЪЕДИМ (Автор -Рецепты_блюд)

Сезонные рецепты Петрова поста

Среда, 14 Июня 2017 г. 11:34 (ссылка)


Постные рецепты





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Игра в овощные кубики или кулинарное баловство

Вторник, 06 Июня 2017 г. 18:15 (ссылка)

Трудоемкие в приготовлении, но красивишные на выходе блюда. Имеют ли они право на жизнь?! Для кулинарных изданий однозначно! Любое издание предпочтет завлечь читателя яркими фотографиями и практически никогда вкусовой раскладкой сфотографированного блюда.
Так или иначе, читатель с любым гастрономическим опытом попадает на крючок красивых картинок и вовлекается в кулинарное баловство. Кулинарство в этом случае схоже с детской игрой в яркие кубики с непредвиденным результатом.

DSC_5978.JPG

-


Заливные из овощей давно провоцировали желание попробовать приготовить что-то эдакое красивое. Попавшийся на глаза в одном серьезном кулинарном журнале Террин из гриллированных овощей стал той каплей, которая переполнила чашу желания.

Нет, я не бросилась тутже разогревать гриль и жарить на нем цуккини и баклажаны. Желание приготовить боролось с сомнением, будет ли это съедобно?! За то, что получится красиво, говорила раскладка рецептуры: красные и желтые перцы, зеленые цуккини, коричневые баклажаны.

Одним словом, я решилась. Сразу скажу, что в момент укладывания ломтиков обжаренных овощей в форму у меня родился термин "кулинарное баловство". Мне сразу представились комменты читателей на предмет, а не лучше ли употребить эти овощи прямо с пылу с жару, а не холодными в желе?!

Вот! От баловства рождаются подобные рецепты. Или от пробела в кулинарном опыте. Свободное время и необходимость убедиться, как ведут себя овощи в подобном приготовлении, все-таки дали жизнь заливному из гриллированных овощей.

Теперь я-то знаю! И даже могу судить о другом овощном заливном, исходя из его рецептуры.

А моим читателям предлагаю самим оценить, насколько достойными в гастрономическом смысле может быть ниже цитируемый рецепт. Принимаются любые оценки!

Я же постараюсь описать приготовление рецепта со всеми теми уточнениями, которые возникли во время процесса.

Террин-Заливное из гриллированных овощей/ Terrina di verdure griliate

Ингредиенты: 500 г цуккини, 500 баклажанов, 2 желтых перца, 2 красных перца, свежий тимьян, соль, перец, желатин для 500 г растительного бульона

Рецептура рассчитана для формы плюмкейка емкостью 1 л.

DSC_5941.JPG


Сварить яркий по вкусу овощной бульон, которого понадобиться где-то 300-400 мл. В 500 мл теплого бульона распустить желатин, согласно инструкциям на его упаковке. Оставить бульон густеть.

Баклажаны порезать на тонкие ломтики. В дуршлаке разложить ломтики слоями, пересыпав крупной солью. Поставить сверху груз и оставить минимум на 30 минут, чтобы освободить баклажаны от лишней жидкости.

Перцы целиком обжарить на открытом огне для обугливания кожицы со всех сторон. Готовые и еще горячие перцы положить в большую кастрюлю, покрыть крышкой, оставив до тех пор, пока они полностью обмякнут. С обмякших перцев под струей воды снять кожицу, очистить внутренную часть плодов и готовую мякоть порезать на крупные куски, подровняв неровности по краям.

Цуккини порезать на тонкие продольные ломтики и обжарить на гриле с обеих сторон.

Кусочки баклажанов промыть под проточной водой, хорошенько отжать от жидкости и каждый кусочек обжарить на гриле с обеих сторон.

Подготовленные овощи хорошенько посолить и поперчить. С случае с баклажанами предварительно следует уточнить, насколько они остались солеными. Особенно следует обратить внимание на приправу для перцев!

При желании можно заправить овощи другими, подходящими для них, специями. Оставить заправленные и тщательно перемешанные овощи для пропитки минут на 10.

Форму для плюмкейка выстлать пищевой пленкой.

Каждый кусочек овощей обмакивать в загустевший к этому времени бульон и выкладывать в форму, исходя из собственной фантазии.

Слоя перцев посыпать свежим тимьяном.

Уложенные овощи покрыть сверху пленкой и поставить сверху груз для уплотнения.

Оставить в холодильнике минимум на 6 часов.

Нарезать заливное тонким ножом на крупные кусочки, которые в этом случае лучше сохраняют форму. При сервировке каждый кусочек сбрызнуть оливковым маслом и дополнительно заправить свежим черным перцем.

DSC_5995.JPG

Кусочки террина могут служить или в качестве закуски, если в качестве гарнира в зависимости от яркости достигнутого вкуса.

DSC_5966.JPG

http://pratina.livejournal.com/407753.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Игра в овощные кубики или кулинарное баловство

Вторник, 06 Июня 2017 г. 18:15 (ссылка)

Трудоемкие в приготовлении, но красивишные на выходе блюда. Имеют ли они право на жизнь?! Для кулинарных изданий однозначно! Любое издание предпочтет завлечь читателя яркими фотографиями и практически никогда вкусовой раскладкой сфотографированного блюда.
Так или иначе, читатель с любым гастрономическим опытом попадает на крючок красивых картинок и вовлекается в кулинарное баловство. Кулинарство в этом случае схоже с детской игрой в яркие кубики с непредвиденным результатом.

DSC_5978.JPG

-


Заливные из овощей давно провоцировали желание попробовать приготовить что-то эдакое красивое. Попавшийся на глаза в одном серьезном кулинарном журнале Террин из гриллированных овощей стал той каплей, которая переполнила чашу желания.

Нет, я не бросилась тутже разогревать гриль и жарить на нем цуккини и баклажаны. Желание приготовить боролось с сомнением, будет ли это съедобно?! За то, что получится красиво, говорила раскладка рецептуры: красные и желтые перцы, зеленые цуккини, коричневые баклажаны.

Одним словом, я решилась. Сразу скажу, что в момент укладывания ломтиков обжаренных овощей в форму у меня родился термин "кулинарное баловство". Мне сразу представились комменты читателей на предмет, а не лучше ли употребить эти овощи прямо с пылу с жару, а не холодными в желе?!

Вот! От баловства рождаются подобные рецепты. Или от пробела в кулинарном опыте. Свободное время и необходимость убедиться, как ведут себя овощи в подобном приготовлении, все-таки дали жизнь заливному из гриллированных овощей.

Теперь я-то знаю! И даже могу судить о другом овощном заливном, исходя из его рецептуры.

А моим читателям предлагаю самим оценить, насколько достойными в гастрономическом смысле может быть ниже цитируемый рецепт. Принимаются любые оценки!

Я же постараюсь описать приготовление рецепта со всеми теми уточнениями, которые возникли во время процесса.

Террин-Заливное из гриллированных овощей/ Terrina di verdure griliate

Ингредиенты: 500 г цуккини, 500 баклажанов, 2 желтых перца, 2 красных перца, свежий тимьян, соль, перец, желатин для 500 г растительного бульона

Рецептура рассчитана для формы плюмкейка емкостью 1 л.

DSC_5941.JPG


Сварить яркий по вкусу овощной бульон, которого понадобиться где-то 300-400 мл. В 500 мл теплого бульона распустить желатин, согласно инструкциям на его упаковке. Оставить бульон густеть.

Баклажаны порезать на тонкие ломтики. В дуршлаке разложить ломтики слоями, пересыпав крупной солью. Поставить сверху груз и оставить минимум на 30 минут, чтобы освободить баклажаны от лишней жидкости.

Перцы целиком обжарить на открытом огне для обугливания кожицы со всех сторон. Готовые и еще горячие перцы положить в большую кастрюлю, покрыть крышкой, оставив до тех пор, пока они полностью обмякнут. С обмякших перцев под струей воды снять кожицу, очистить внутренную часть плодов и готовую мякоть порезать на крупные куски, подровняв неровности по краям.

Цуккини порезать на тонкие продольные ломтики и обжарить на гриле с обеих сторон.

Кусочки баклажанов промыть под проточной водой, хорошенько отжать от жидкости и каждый кусочек обжарить на гриле с обеих сторон.

Подготовленные овощи хорошенько посолить и поперчить. С случае с баклажанами предварительно следует уточнить, насколько они остались солеными. Особенно следует обратить внимание на приправу для перцев!

При желании можно заправить овощи другими, подходящими для них, специями. Оставить заправленные и тщательно перемешанные овощи для пропитки минут на 10.

Форму для плюмкейка выстлать пищевой пленкой.

Каждый кусочек овощей обмакивать в загустевший к этому времени бульон и выкладывать в форму, исходя из собственной фантазии.

Слоя перцев посыпать свежим тимьяном.

Уложенные овощи покрыть сверху пленкой и поставить сверху груз для уплотнения.

Оставить в холодильнике минимум на 6 часов.

Нарезать заливное тонким ножом на крупные кусочки, которые в этом случае лучше сохраняют форму. При сервировке каждый кусочек сбрызнуть оливковым маслом и дополнительно заправить свежим черным перцем.

DSC_5995.JPG

Кусочки террина могут служить или в качестве закуски, если в качестве гарнира в зависимости от яркости достигнутого вкуса.

DSC_5966.JPG

http://pratina.livejournal.com/407753.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Игра в овощные кубики или кулинарное баловство

Вторник, 06 Июня 2017 г. 18:15 (ссылка)

Трудоемкие в приготовлении, но красивишные на выходе блюда. Имеют ли они право на жизнь?! Для кулинарных изданий однозначно! Любое издание предпочтет завлечь читателя яркими фотографиями и практически никогда вкусовой раскладкой сфотографированного блюда.
Так или иначе, читатель с любым гастрономическим опытом попадает на крючок красивых картинок и вовлекается в кулинарное баловство. Кулинарство в этом случае схоже с детской игрой в яркие кубики с непредвиденным результатом.

DSC_5978.JPG

-


Заливные из овощей давно провоцировали желание попробовать приготовить что-то эдакое красивое. Попавшийся на глаза в одном серьезном кулинарном журнале Террин из гриллированных овощей стал той каплей, которая переполнила чашу желания.

Нет, я не бросилась тутже разогревать гриль и жарить на нем цуккини и баклажаны. Желание приготовить боролось с сомнением, будет ли это съедобно?! За то, что получится красиво, говорила раскладка рецептуры: красные и желтые перцы, зеленые цуккини, коричневые баклажаны.

Одним словом, я решилась. Сразу скажу, что в момент укладывания ломтиков обжаренных овощей в форму у меня родился термин "кулинарное баловство". Мне сразу представились комменты читателей на предмет, а не лучше ли употребить эти овощи прямо с пылу с жару, а не холодными в желе?!

Вот! От креативного баловства рождаются подобные рецепты. Или от пробела в кулинарном опыте. Свободное время и необходимость убедиться, как ведут себя овощи в подобном приготовлении, все-таки дали жизнь заливному из гриллированных овощей.

Теперь я-то знаю! И даже могу судить о другом овощном заливном, исходя из его рецептуры.

А моим читателям предлагаю самим оценить, насколько достойными в гастрономическом смысле может быть ниже цитируемый рецепт. Принимаются любые оценки!

Я же постараюсь описать приготовление рецепта со всеми теми уточнениями, которые возникли во время процесса.

Террин-Заливное из гриллированных овощей/ Terrina di verdure griliate

Ингредиенты: 500 г цуккини, 500 баклажанов, 2 желтых перца, 2 красных перца, свежий тимьян, соль, перец, желатин для 500 г растительного бульона

Рецептура рассчитана для формы плюмкейка емкостью 1 л.

DSC_5941.JPG


Сварить яркий по вкусу овощной бульон, которого понадобиться где-то 300-400 мл. В 500 мл теплого бульона распустить желатин, согласно инструкциям на его упаковке. Оставить бульон густеть.

Баклажаны порезать на тонкие ломтики. В дуршлаке разложить ломтики слоями, пересыпав крупной солью. Поставить сверху груз и оставить минимум на 30 минут, чтобы освободить баклажаны от лишней жидкости.

Перцы целиком обжарить на открытом огне для обугливания кожицы со всех сторон. Готовые и еще горячие перцы положить в большую кастрюлю, покрыть крышкой, оставив до тех пор, пока они полностью обмякнут. С обмякших перцев под струей воды снять кожицу, очистить внутренную часть плодов и готовую мякоть порезать на крупные куски, подровняв неровности по краям.

Цуккини порезать на тонкие продольные ломтики и обжарить на гриле с обеих сторон.

Кусочки баклажанов промыть под проточной водой, хорошенько отжать от жидкости и каждый кусочек обжарить на гриле с обеих сторон.

Подготовленные овощи хорошенько посолить и поперчить. С случае с баклажанами предварительно следует уточнить, насколько они остались солеными. Особенно следует обратить внимание на приправу для перцев!

При желании можно заправить овощи другими, подходящими для них, специями. Оставить заправленные и тщательно перемешанные овощи для пропитки минут на 10.

Форму для плюмкейка выстлать пищевой пленкой.

Каждый кусочек овощей обмакивать в загустевший к этому времени бульон и выкладывать в форму, исходя из собственной фантазии.

Слоя перцев посыпать свежим тимьяном.

Уложенные овощи покрыть сверху пленкой и поставить сверху груз для уплотнения.

Оставить в холодильнике минимум на 6 часов.

Нарезать заливное тонким ножом на крупные кусочки, которые в этом случае лучше сохраняют форму. При сервировке каждый кусочек сбрызнуть оливковым маслом и дополнительно заправить свежим черным перцем.

DSC_5995.JPG

Кусочки террина могут служить или в качестве закуски, если в качестве гарнира в зависимости от яркости достигнутого вкуса.

DSC_5966.JPG

http://pratina.livejournal.com/407753.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Комрад_Ольга

Без заголовка

Воскресенье, 21 Мая 2017 г. 18:56 (ссылка)
harch.ru/vtorye-blyuda/yach...-kapustoj/

Помимо самостоятельного блюда или гарнира, может стать сытной начинкой для постных пирожков или вареников. Ингредиенты: 1 стакан ячневой крупы 250 г квашеной капусты 2 луковицы Соль, молотый черный перец ...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Сахарина

Ячневая каша с кислой капустой

Суббота, 20 Мая 2017 г. 23:12 (ссылка)
harch.ru/vtorye-blyuda/yach...-kapustoj/

Помимо самостоятельного блюда или гарнира, может стать сытной начинкой для постных пирожков или вареников. Ингредиенты: 1 стакан ячневой крупы 250 г квашеной капусты 2 луковицы Соль, молотый черный перец ...

yachnevaya-kasha-s-kisloy-kapustoy_61 (290x200, 26Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Хильда56

Постный майонез

Четверг, 27 Апреля 2017 г. 07:44 (ссылка)




Все мы иногда пользуемся консервированной фасолью и горошком. Из баночек мы обычно сливаем лишнюю жидкость- рассол, а ведь из него можно приготовить постный майонез! По вкусу не отличить от домашнего на желтках. Густой консистенции, хранится в холодильнике до 7 дней. Четко соблюдаем инструкции и все получится!!! Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 500 мл готового продукта. Для меня этот рецепт палочка-выручалочка!!! За идею данного майонеза благодарю Иру Вишня.

РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Рыбное карточчо-это антиМайярно, но очень зожно и экономно

Среда, 26 Апреля 2017 г. 19:26 (ссылка)

Приготовление рыбы в карточчо. В каком случае лучше предпочесть такой метод другим?

DSC_4468.JPG


В двух словах технику приготовления карточчо (al cartoccio), т.е. в пакете, можно описать, как приготовление пищи на пару.

Во время нагревания в духовке в герметически закрытом пакете создается паровая камера за счет циркуляции воздуха и жидкостей, содержащихся в ингредиентах блюда или добавленных к ним предварительно. Температура пара немного ниже, чем та, которая достигается при традиционных способах приготовления пищи. Зожность подобного блюда предполагается априори.


Такая техника имеет массу достоинств, среди которых деликатность в отношении нежной мякоти рыбы и минимальное использование жиров.

Главным же недостатком техники карточчо является отсутствие типичных продуктов реакции Маяйра ( запах, вкус и цвет), которые вызывают у нас представление о вкусной жареной пище.

Какими доводами руководствуются, выбирая технику карточчо для приготовления рыбного блюда?

Мотивов множество, но я лично выбираю его, когда сталкиваюсь с чрезмерной деликатностью рыбного филе, мякоть которого разваливается в кашу при любых других способах приготовления. В частности этим грешат некоторые виды мороженой рыбы, трески в том числе.

Подобная "проблемная" рыба, приготовленная в карточчо вместе с овощами, подается на стол прямо в пакете, приобретая тем самым презентабельность, для чего и делается выбор в пользу бумаги, а не фольги или пластикового пакета.

Как приготовить в карточчо рыбное филе с овощами

Прежде всего, нужно решить, какие овощи и специи будут сопровождать рыбное филе?

Нужно опираться на примерные условия приготовления карточчо с рыбным филе, заключающиеся в нагревании духовки до 200 Ц и во временном отрезке в 15 минут для каждых 500 г филе.

К окончанию приготовления блюда овощи должны быть желаемой кондиции. Это означает, что овощи можно закладывать сырыми, или, в зависимости от их консистенции, предварительно подвергнутыми бланшировке.

Классическим примером бланшированных овощей служит картофель. Нарезанный тонкими дольками, картофель нужно отварить минут 5 в подсоленной воде.

Со спаржей можно поступить точно также. А можно отварить лишь более твердые части, а головки положить в пакет сырыми.

Небольшие помидорки можно класть сырыми, предварительно разрезав их пополам.

В итоге набор овощей, специй и ароматов должны конструировать вкус блюда, поэтому тут открывается широкое поле фантазии для кулинара.

DSC_4423.JPG


Итак, для приготовления пакета-карточчо, который подразумевается сервировать на столе, лучше воспользоваться пекарской бумагой. Размер бумажного куска зависит от выбора сервировки блюда: общего или монопорционного.

В любом случае, от рулона нужно отрезать кусок бумаги, который будет складываться пополам. Нужно учесть, что будущий пакет нельзя заполнять полностью,т.е.в нем должно оставаться место для циркуляции воздуха и пара.

В центр одной из половинок уложить приготовленные ингредиенты блюда: обсушенные бумажным полотенцем кусочки картофеля и рыбные филе, остальные овощи и приправы. Не забыть посолить и поперчить блюдо.

Яичным желтком смазать края бумаги, ...

DSC_4424.JPG


... и приклеить таким образом края второй половинки.

DSC_4425.JPG


Завернуть внутрь получившиеся края, смазав их дополнительно желтком.

DSC_4427.JPG


Поместить пакет на противне в духовку, разогретую предварительно до 200 Ц. В духовке пакет начнет надуваться. Готовить блюдо от 15 до 30 минут в зависимости от его объема.

Подавать готовое карточчо на стол на общем блюде или в случае приготовления монопорций на индивидуальных тарелках.

DSC_4433.JPG


Вскрывается карточчо прямо за столом, сервируется и заправляется маслом.

В случае с монопорциями каждый застольник сам раскрывает и заправляет свою порцию. В последнем случае блюдо употребляется прямо из раскрытого пакета.

DSC_4458.JPG


Мои замечания

Я уже высказала собственную причину, по которой предпочту такое приготовление другому, т.е. когда передо мной исключительно деликатная мякоть рыбы, в частности от замороженной. Поэтому и сервировка деликатной рыбы должна быть максимально щадящей, для чего и используются индивидуальные пакеты-карточчо для каждого застольника, из которых можно сразу употреблять блюдо.

По этой же самой причине я не буду использовать карточчо для приготовления хорошей рыбы, которую можно запечь в духовке или пожарить. Плотные филе трески я предпочту потушить в помидорном соусе, а не готовить их на пару в карточчо.

Для использования карточчо я вижу еще одну причину, которая заключается в необходимости предварительно, за несколько часов, сделать заготовку блюда и положить пакет с ним в духовку в последний момент.

Можно прибавить к таким причинам желание сэкономить на жирах или просто сэкономить...

Можно ли заменить подобную конструкцию т.называемым рукавом? Конечно, можно, если хорошенько завязать его. Не могу сказать,насколько его сервировка на столе будет элегантна, и можно ли будет говорить об экономии, сравнивая стоимость упаковки рукавов и рулона пекарской бумаги.

Чем можно заменить яичный желток в качестве склеивающего элемента? В некоторых источниках рекомендуется использовать болтушку из муки, но я не тестировала подобный метод.

В любом случае, если карточчо сервируется на столе или сразу на тарелке, выбор способа герметизации пакета должен быть сделан в пользу натурального склеивающего вещества, а не канцелярских скрепок.

http://pratina.livejournal.com/400142.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Глаза честной ромборыбы Тюрбо

Воскресенье, 23 Апреля 2017 г. 12:03 (ссылка)

Чем интересно занятие фудблогерством, так это тем, что с каждым новым рецептом случаются неожиданные открытия. Вот и сегодня считала, что просто пробую рецепт с камбалой, коль скоро рыба была плоской и с глазами на затылке. А рыба оказалась не камбалой, а лишь ее близкой родственницей. Раз родственница, особенно глазами , не продать же рецепту!

DSC_4384.JPG


Никогда бы не подумала, что рыба под смешным итальянским именем Ромб Гвоздиков ( il rombo chiodato) , которую я купила для нового рецепта, оказывается, упоминалась в романе "Анна Каренина".

Если бы не набитый шишками блогерский опыт проверять информацию, так бы и не узнала ни романтическое русское название купленной рыбы- Тюрбо, ни об упоминании блюда из нее в известном романе, ни о собственной ошибке считать рыбу камбалой.

Но деваться некуда, рецепт приготовления ромбообразной рыбы, кожа которой кажется утыканной гвоздиками, задокументирован, опробован и одобрен. Остается надеяться, что рецепт окажется пригодным для настоящей камбалы, раз ее глаза тоже на затылке, как у итальянского гвоздикового ромбо)))

DSC_4356.JPG


Тюрбо в ароматной корочке / Rombo gratinato

Ингредиенты для 4-х персон: рыба весом 1 кг, мякиш белого хлеба, петрушка, долька чеснока, соль, перец, оливковое масло

DSC_4388.JPG


Относительная сложность данного блюда состоит в филетировании тушки, т.е. в отделении филе от костной основы.

В отличии от всех способов, представленных в сети, в данном рецепте верхние филе полностью не отделяются, а лишь раскрываются книжкой. А на освободившееся место укладывается филе, снятое с нижней части тушки. Рыбья кожа оказывается снизу, поэтому не требует усилий по ее снятию. В готовом блюде кожа просто не чувствуется.

В итоге получается 4 честных порции, из которых одна, чуть меньшая, точно для дамочки, испуганно закатывающей глаза от упоминания о жирной рыбе.

Итак, рассказываю, как сама училась, подробно записывая процесс.

Рыбу обсушить бумажным полотенцем. Так она не будет скользить. Ножницами обрезать плавники, хвостовой в том числе.

Правильным для филетирования ножом или просто острым сделать надрез по продольной центральной линии тушки и два встречных наискосок по линиям головы.

Следуя лезвием ножа по плоскости ребер, подрезать филе до основания плавников, но не отделяя филе. Филе должны раскрыться книжкой.

DSC_4364.JPG

Вернуть верхние филе на свои места и перевернуть рыбу на спину.

Ножом сделать надрезу по видимым линиям плавниковых зон и наискосок вдоль головы.

Подрезая ножом по плоскости ребер и хребту, отделить целиком нижнее филе.

DSC_4366.JPG


Положить рыбу на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать поверхность кожи растительным маслом.

DSC_4367.JPG


Раскрыть верхние филе книжкой, смазать растительным маслом, посолить и поперчить.

DSC_4369.JPG


Уложить на место верхних филе нижнее филе мякотью вверх. Его форма должна точно соответствовать месту, от которого отделили верхних филе.

Смазать маслом нижние филе, посолить их и поперчить.

DSC_4370.JPG


Приготовить панировку из измельченного хлебного мякиша, чеснока и зелени петрушки.

DSC_4375.JPG


Уложить панировку сверху филе, прикрывая края филе ладонью второй руки. Панировку прижать к мякоти филе.

DSC_4372.JPG


Запекать рыбу в духовке, разогретой до 180 Ц. Готовность рыбы определять по характерным признакам ее побелевших глаз и по запеканию корочки. Время зависит от размеров рыбы.

DSC_4381.JPG


Готовые филе легко отделяются от тушки. Сервировать их -одно удовольствие! К тому же, остаются очень симпатичные остаточки для любителей обглодать косточки.

DSC_4416.JPG


Под прикрытием панировки филе остаются сочными, чуток приняв ее ароматы.

Одним словом, готовая ромборыба Тюрбо может закончить свою карьеру с честными глазами, не обманув ожидания кулинара.

DSC_4418.JPG


P.S. Я не могу сказать, будут ли у камбалы такие же честные глаза, но моя дочь обещала быстренько это выяснить, приготовив ее таким способом. Бум надеяться)))

http://pratina.livejournal.com/399621.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Глаза честной ромборыбы Тюрбо

Воскресенье, 23 Апреля 2017 г. 12:03 (ссылка)

Чем интересно занятие фудблогерством, так это тем, что с каждым новым рецептом случаются неожиданные открытия. Вот и сегодня считала, что просто пробую рецепт с камбалой, коль скоро рыба была плоской и с глазами на затылке. А рыба оказалась не камбалой, а лишь ее близкой родственницей. Раз родственница, особенно глазами , не продать же рецепту!

DSC_4384.JPG


Никогда бы не подумала, что рыба под смешным итальянским именем Ромб Гвоздиков ( il rombo chiodato) , которую я купила для нового рецепта, оказывается, упоминалась в романе "Анна Каренина".

Если бы не набитый шишками блогерский опыт проверять информацию, так бы и не узнала ни романтическое русское название купленной рыбы- Тюрбо, ни об упоминании блюда из нее в известном романе, ни о собственной ошибке считать рыбу камбалой.

Но деваться некуда, рецепт приготовления ромбообразной рыбы, кожа которой кажется утыканной гвоздиками, задокументирован, опробован и одобрен. Остается надеяться, что рецепт окажется пригодным для настоящей камбалы, раз ее глаза тоже на затылке, как у итальянского гвоздикового ромбо)))

DSC_4356.JPG


Тюрбо в ароматной корочке / Rombo gratinato

Ингредиенты для 4-х персон: рыба весом 1 кг, мякиш белого хлеба, петрушка, долька чеснока, соль, перец, оливковое масло

DSC_4388.JPG


Относительная сложность данного блюда состоит в филетировании тушки, т.е. в отделении филе от костной основы.

В отличии от всех способов, представленных в сети, в данном рецепте верхние филе полностью не отделяются, а лишь раскрываются книжкой. А на освободившееся место укладывается филе, снятое с нижней части тушки. Рыбья кожа оказывается снизу, поэтому не требует усилий по ее снятию. В готовом блюде кожа просто не чувствуется.

В итоге получается 4 честных порции, из которых одна, чуть меньшая, точно для дамочки, испуганно закатывающей глаза от упоминания о жирной рыбе.

Итак, рассказываю, как сама училась, подробно записывая процесс.

Рыбу обсушить бумажным полотенцем. Так она не будет скользить. Ножницами обрезать плавники, хвостовой в том числе.

Правильным для филетирования ножом или просто острым сделать надрез по продольной центральной линии тушки и два встречных наискосок по линиям головы.

Следуя лезвием ножа по плоскости ребер, подрезать филе до основания плавников, но не отделяя филе. Филе должны раскрыться книжкой.

DSC_4364.JPG

Вернуть верхние филе на свои места и перевернуть рыбу на спину.

Ножом сделать надрезу по видимым линиям плавниковых зон и наискосок вдоль головы.

Подрезая ножом по плоскости ребер и хребту, отделить целиком нижнее филе.

DSC_4366.JPG


Положить рыбу на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать поверхность кожи растительным маслом.

DSC_4367.JPG


Раскрыть верхние филе книжкой, смазать растительным маслом, посолить и поперчить.

DSC_4369.JPG


Уложить на место верхних филе нижнее филе мякотью вверх. Его форма должна точно соответствовать месту, от которого отделили верхних филе.

Смазать маслом нижние филе, посолить их и поперчить.

DSC_4370.JPG


Приготовить панировку из измельченного хлебного мякиша, чеснока и зелени петрушки.

DSC_4375.JPG


Уложить панировку сверху филе, прикрывая края филе ладонью второй руки. Панировку прижать к мякоти филе.

DSC_4372.JPG


Запекать рыбу в духовке, разогретой до 180 Ц. Готовность рыбы определять по характерным признакам ее побелевших глаз и по запеканию корочки. Время зависит от размеров рыбы.

DSC_4381.JPG


Готовые филе легко отделяются от тушки. Сервировать их -одно удовольствие! К тому же, остаются очень симпатичные остаточки для любителей обглодать косточки.

DSC_4416.JPG


Под прикрытием панировки филе остаются сочными, чуток приняв ее ароматы.

Одним словом, готовая ромборыба Тюрбо может закончить свою карьеру с честными глазами, не обманув ожидания кулинара.

DSC_4418.JPG


P.S. Я не могу сказать, будут ли у камбалы такие же честные глаза, но моя дочь обещала быстренько это выяснить, приготовив ее таким способом. Бум надеяться)))

http://pratina.livejournal.com/399621.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Глаза честной ромборыбы Тюрбо

Воскресенье, 23 Апреля 2017 г. 12:03 (ссылка)

Чем интересно занятие фудблогерством, так это тем, что с каждым новым рецептом случаются неожиданные открытия. Вот и сегодня считала, что просто пробую рецепт с камбалой, коль скоро рыба была плоской и с глазами на затылке. А рыба оказалась не камбалой, а лишь ее близкой родственницей. Раз родственница, особенно глазами , не продать же рецепту!

DSC_4384.JPG


Никогда бы не подумала, что рыба под смешным итальянским именем Ромб Гвоздиков ( il rombo chiodato) , которую я купила для нового рецепта, оказывается, упоминалась в романе "Анна Каренина".

Если бы не набитый шишками блогерский опыт проверять информацию, так бы и не узнала ни романтическое русское название купленной рыбы- Тюрбо, ни об упоминании блюда из нее в известном романе, ни о собственной ошибке считать рыбу камбалой.

Но деваться некуда, рецепт приготовления ромбообразной рыбы, кожа которой кажется утыканной гвоздиками, задокументирован, опробован и одобрен. Остается надеяться, что рецепт окажется пригодным для настоящей камбалы, раз ее глаза тоже на затылке, как у итальянского гвоздикового ромбо)))

DSC_4356.JPG


Тюрбо в ароматной корочке / Rombo gratinato

Ингредиенты для 4-х персон: рыба весом 1 кг, мякиш белого хлеба, петрушка, долька чеснока, соль, перец, оливковое масло

DSC_4388.JPG


Относительная сложность данного блюда состоит в филетировании тушки, т.е. в отделении филе от костной основы.

В отличии от всех способов, представленных в сети, в данном рецепте верхние филе полностью не отделяются, а лишь раскрываются книжкой. А на освободившееся место укладывается филе, снятое с нижней части тушки. Рыбья кожа оказывается снизу, поэтому не требует усилий по ее снятию. В готовом блюде кожа просто не чувствуется.

В итоге получается 4 честных порции, из которых одна, чуть меньшая, точно для дамочки, испуганно закатывающей глаза от упоминания о жирной рыбе.

Итак, рассказываю, как сама училась, подробно записывая процесс.

Рыбу обсушить бумажным полотенцем. Так она не будет скользить. Ножницами обрезать плавники, хвостовой в том числе.

Правильным для филетирования ножом или просто острым сделать надрез по продольной центральной линии тушки и два встречных наискосок по линиям головы.

Следуя лезвием ножа по плоскости ребер, подрезать филе до основания плавников, но не отделяя филе. Филе должны раскрыться книжкой.

DSC_4364.JPG

Вернуть верхние филе на свои места и перевернуть рыбу на спину.

Ножом сделать надрезу по видимым линиям плавниковых зон и наискосок вдоль головы.

Подрезая ножом по плоскости ребер и хребту, отделить целиком нижнее филе.

DSC_4366.JPG


Положить рыбу на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать поверхность кожи растительным маслом.

DSC_4367.JPG


Раскрыть верхние филе книжкой, смазать растительным маслом, посолить и поперчить.

DSC_4369.JPG


Уложить на место верхних филе нижнее филе мякотью вверх. Его форма должна точно соответствовать месту, от которого отделили верхних филе.

Смазать маслом нижние филе, посолить их и поперчить.

DSC_4370.JPG


Приготовить панировку из измельченного хлебного мякиша, чеснока и зелени петрушки.

DSC_4375.JPG


Уложить панировку сверху филе, прикрывая края филе ладонью второй руки. Панировку прижать к мякоти филе.

DSC_4372.JPG


Запекать рыбу в духовке, разогретой до 180 Ц. Готовность рыбы определять по характерным признакам ее побелевших глаз и по запеканию корочки. Время зависит от размеров рыбы.

DSC_4381.JPG


Готовые филе легко отделяются от тушки. Сервировать их -одно удовольствие! К тому же, остаются очень симпатичные остаточки для любителей обглодать косточки.

DSC_4416.JPG


Под прикрытием панировки филе остаются сочными, чуток приняв ее ароматы.

Одним словом, готовая ромборыба Тюрбо может закончить свою карьеру с честными глазами, не обманув ожидания кулинара.

DSC_4418.JPG


P.S. Я не могу сказать, будут ли у камбалы такие же честные глаза, но моя дочь обещала быстренько это выяснить, приготовив ее таким способом. Бум надеяться)))

http://pratina.livejournal.com/399621.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Глаза честной рыбы Тюрбо

Воскресенье, 23 Апреля 2017 г. 12:03 (ссылка)

Чем интересно занятие фудблогерством, так это тем, что одновременно с новым рецептом случаются неожиданные открытия. Вот и сегодня считала, что просто пробую рецепт с камбалой, коль скоро рыба была плоской и с глазами на затылке. А рыба оказалась не камбалой, а лишь ее близкой родственницей. Раз родственница, особенно глазами , не продать же рецепту!

DSC_4384.JPG


Никогда бы не подумала, что рыба под смешным итальянским именем Ромб Гвоздиков ( il rombo chiodato) , которую я купила для нового рецепта, оказывается, упоминалась в романе "Анна Каренина".

-Ты ведь любишь тюрбо?-сказал он Левину, подъезжая.
-Что?-переспросил Левин.-Тюрбо? Да, я ужасно люблю тюрбо.



Если бы не набитый шишками блогерский опыт проверять информацию, так бы и не узнала ни романтическое название купленной рыбы- Тюрбо, ни об упоминании блюда из нее в известном романе, ни о собственной ошибке считать рыбу камбалой.

Но деваться некуда, рецепт приготовления ромбообразной рыбы, кожа которой кажется утыканной гвоздиками, задокументирован, опробован и одобрен. Остается надеяться, что рецепт окажется пригодным для настоящей камбалы, раз ее глаза тоже на затылке, как у срезиземноморского гвоздикового ромбо)))

DSC_4356.JPG


Тюрбо в ароматной корочке / Rombo gratinato

Ингредиенты для 4-х персон: рыба весом 1 кг, мякиш белого хлеба, петрушка, долька чеснока, соль, перец, оливковое масло

DSC_4388.JPG


Относительная сложность данного блюда состоит в филетировании тушки, т.е. в отделении филе от костной основы.

В отличии от всех способов, представленных в сети, в данном рецепте верхние филе полностью не отделяются, а лишь раскрываются книжкой. А на освободившееся место укладывается филе, снятое с нижней части тушки. Рыбья кожа оказывается снизу, поэтому не требует усилий по ее снятию. В готовом блюде кожа просто не чувствуется.

В итоге получается 4 честных порции, из которых одна, чуть меньшая, точно для дамочки, испуганно закатывающей глаза от упоминания о жирной рыбе. Правда, в этом разрезе тюрбо не идет ни в какое сравнение с палтусом.

Итак, рассказываю, как сама училась, подробно записывая процесс.

Рыбу обсушить бумажным полотенцем. Так она не будет скользить. Ножницами обрезать плавники, хвостовой в том числе.

Правильным для филетирования ножом или просто острым сделать надрез по продольной центральной линии тушки и два встречных наискосок по линиям головы.

Следуя лезвием ножа по плоскости ребер, подрезать филе до основания плавников, но не отделяя филе. Филе должны раскрыться книжкой.

DSC_4364.JPG

Вернуть верхние филе на свои места и перевернуть рыбу на спину.

Ножом сделать надрезу по видимым линиям плавниковых зон и наискосок вдоль головы.

Подрезая ножом по плоскости ребер и хребту, отделить целиком нижнее филе.

DSC_4366.JPG


Положить рыбу на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать поверхность кожи растительным маслом.

DSC_4367.JPG


Раскрыть верхние филе книжкой, смазать растительным маслом, посолить и поперчить.

DSC_4369.JPG


Уложить на место верхних филе нижнее филе мякотью вверх. Его форма должна точно соответствовать месту, от которого отделили верхних филе.

Смазать маслом нижние филе, посолить их и поперчить.

DSC_4370.JPG


Приготовить панировку из измельченного хлебного мякиша, чеснока и зелени петрушки.

DSC_4375.JPG


Уложить панировку сверху филе, прикрывая края филе ладонью второй руки. Панировку прижать к мякоти филе.

DSC_4372.JPG


Запекать рыбу в духовке, разогретой до 180 Ц. Готовность рыбы определять по характерным признакам ее побелевших глаз и по запеканию корочки. Время зависит от размеров рыбы.

DSC_4381.JPG


Готовые филе легко отделяются от тушки. Сервировать их -одно удовольствие! К тому же, остаются очень симпатичные остаточки для любителей обглодать косточки.

DSC_4416.JPG


Под прикрытием панировки филе остаются сочными, чуток приняв ее ароматы.

Одним словом, готовая ромборыба Тюрбо может закончить свою карьеру с честными глазами, не обманув ожидания кулинара.

DSC_4418.JPG


P.S. Я не могу сказать, будут ли у камбалы такие же честные глаза, но моя дочь обещала быстренько это выяснить, приготовив ее подобным способом. Бум надеяться)))

http://pratina.livejournal.com/399621.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<постная кухня - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda