Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 336 сообщений
Cообщения с меткой

полуфабрикаты - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Levkoj

Заготовка вкусной и сытной еды впрок

Четверг, 22 Сентября 2016 г. 22:17 (ссылка)

Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

Заготовка вкусной и сытной еды впрок:






Чтобы сэкономить  время и нервы в течение недели и не загружать голову: «Чем накормить и как быстрее приготовить, к тому же, полезно и вкусно», готовим еду впрок. 



Хорошие подсказки!
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
cocgolola

Raspberry Ketone - малиновый кетон для похудения

Понедельник, 20 Сентября 2016 г. 03:56 (ссылка)

bigimg (197x700, 84Kb)
9Ksch3mB7zVLlZE9cNZxniLp8CSdDxpXgUnXntbF9cU9AIWwbdetgJ0KM2fxiewEq1zDsOWuk6a3WPnja

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Царство_Кулинарии (Автор -Gelena_5)

Домашние полуфабрикаты из холодильника: 10 идей

Понедельник, 19 Сентября 2016 г. 12:12 (ссылка)

Домашние полуфабрикаты из холодильника: 10 идей

Постоянно питаться макаронами с сосисками или покупать в ближайшем супермаркете готовые блюда, в качестве которых вы не уверены, конечно, можно, но вот стоит ли? Тем более что, грамотно спланировав меню и потратив всего полдня на готовку, вполне реально обеспечить себя вкусной и здоровой едой на ближайшие пару недель. Не зря известные повара советуют делать заготовки впрок. Вот вам идеи домашних полуфабрикатов, которые можно хранить в морозильной камере.


Бульон


Заморозить можно говяжий, куриный или овощной бульоны. Предварительно охладив, разлейте их по небольшим пакетикам или пластиковым контейнерам. Плотно закройте и отправьте в заморозку. Теперь, когда вам захочется ароматного супа, приготовить его можно будет за 20 минут.
Читать далее

Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Баньш

Без заголовка

Пятница, 05 Августа 2016 г. 19:35 (ссылка)


Никакая цель не высока настолько, чтобы оправдывала недостойные средства для ее достижения.


Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
melnikof

ОБЪЯВЛЕНИЯ - Быстрое питание, продукты, полуфабрикаты, фастфуд,пицца

Суббота, 16 Июля 2016 г. 07:56 (ссылка)
samsa.at.ua/


Доска объявлений, быстрое питание, фастфуд, пицца, полуфабрикаты, продукты

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_mariana_aga

Пирожки со свежей ягодой

Пятница, 02 Июля 2016 г. 00:19 (ссылка)


У нас сегодня выходной, идет дождь и я затеяла пирожки. Пока я возилась с тестом, кое-кто втихаря слопал всю начинку! Я метнулась взять джема, а он при подогреве оказался жидкой сладкой водичкой с пектином, такой в пирожок заворачивать нельзя. Хорошо, что в запасах нашлась свежая ягода. Начинка из неё готова за 4 минуты. Как раз летние пирожки получились.

В Канаде такие пирожки с черникой/голубикой очень распространены, ибо эта ягода тут - национальный фрукт. Думаю, что пирожки такого вида пришли сюда с украинцами и поляками. Так что нечаяно получилось в самый раз испечь их в День Канады. Тесто от кремлевского повара Анны Дышкант - очень удачный рецепт нейтрального на вкус сдобного теста для любой начинки.


ПИРОЖКИ СО СВЕЖЕЙ ЯГОДОЙ

на 24 шт. по 60г




ОПАРА: 2ч при 25С

200г муки
1г белого солода
5г сухих дрожжей
7г сахара
250г воды 45С

ТЕСТО: 1ч

200г муки
5г соли
7г сахара
50г желтка (3шт)

ОТСДОБКА: 1ч

100г муки
35г сахара
40г сливочного масла
30г растительного масла




Замешивают опару и через 30мин снова перемешивают, чтоб равномерно распределить дрожжи. Дают ей постоять полные 2 ч при комнатной температуре, помешивая. Добавляют к опаре ингредиенты для теста и перемешивают до однородности, через час добавляют сдобу с остальной мукой, вымешивают до сияющего гладкого состояния и дают тесту подняться 1 час.

Делят тесто на порции по 40г, начиняют фаршем из свежей ягоды, сбрызгивают из пульверизатора водой, накрывают перевернутым противнем и дают 30-45мин расстойки при 35-42С.


Смазывают яичным белком, посыпают сахаром и выпекают 8-10 мин при 200С/400Ф. Несладкое сдобное тесто для печеных пирожков от Анны Дышкант.

Тесто по этому рецепту прекрасное, дает великолепный мякиш.




Фарш из свежей ягоды на 24 пирожка: 4 стакана ягоды и 100г сахара (или сахар по вкусу) доводят до кипения в микроволновой печи (4-5мин). Всыпают 1.5ст.л. крахмала в смеси с ложкой сахара, по желанию добавляют сок лимона и лимонную цедру, корицу или ваниль, перемешивают и дают остыть.

Ягоду греют в микроволновке пока не закипит.



Тут же добавляют ложку крахмала в смеси с ложкой сахара и быстро перемешивают. Смесь мгновенно загустеет.

Фарш из этой ягоды обычно ещё подкисляют и ароматизируют лимоном, иногда добавляют каплю ванили или щепотку корицы. Перед тем как разложить начинку на сочни для пирожков или ватрушек, следует дать густой массе немного остыть, хотя бы до 50-60С, на тарелке нетолстым слоем.



Ягодный фарш сильно обжигает и довольно долго остается очень горячим внутри пирожка. Поэтому такие пирожки подают в полностью остывшем виде.


А вот и предатель джем. Жидкий как простой сок.

Наученная горьким опытом, я теперь все варенья прогреваю до кипения в микроволновке, чтоб проверить какие они в горячем виде. По ГОСту джемы и повидла должны увариваться до 107С (кипящая масса имеет температуру 107С), чтобы можно было их пускать в начинки для пирожков и пирогов. А иначе они слишком разжижаются в нутри изделия. Во время выпечки температура внутри пирога или пирожка никогда не достигает даже 100С, так что уваренные до 107С варенья остаются густыми.

Такого рода "джемы" как на фото - на самом деле всего лишь фруктовые пюре, прогретые с сахаром и загущенные пектином. Пектин загустевает при охлаждении и создает впечатление настоящего густого варенья.


Жареные пирожки из этого же теста. Для них я оставляла половину теста на сутки в холодильнике. Чтобы тесто не истощилось на сахар и не стало совсем бесвкусным, следует в тесто "для холодильника" вмесить дополнительную ложку сахара. Тесто это довольно жирное и, чтоб защипка не раскрывалась при жарке, лучше разделывать пирожки на минимально припудренном мукой столе.





http://mariana-aga.livejournal.com/244743.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Natalya_Alexandr

Магазин рыбы с Сейшельских островов Океаника

Пятница, 01 Июля 2016 г. 23:44 (ссылка)


        Все мы знаем, что употреблять в пищу нужно только свежие продукты. Особенно это касается мяса, яиц, молочных продуктов и, конечно же, рыбы.












РїРї (160x140, 13Kb)

А самую свежую и вкусную рыбу можно купить в магазине Океаника. Ассортимент рыбы и морепродуктов очень большой, это: свежемороженая рыба, охлаждённая рыба, морепродукты, такие как осьминог, а также полуфабрикаты. Каждый сможет выбрать себе то, что ему по душе. Компания «Океаника групп» является поставщиком рыбы и морепродуктов с экологически чистых вод Сейшельских островов уже более 15 лет и зарекомендовала себя только с лучшей стороны.


     Но главное то, что эта компания занимается не только вылавливанием рыбы, но и её переработкой. А значит они могут контролировать её качество и свежесть на всех технологических этапах, начиная от её улова и до непосредственной доставки покупателям. 



    Магазин рыбы с Сейшельских островов Океаника – удивит вас выбором вкусной океанической рыбы, доставленной специально для вас.

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_mariana_aga

Печеные пирожки из магазинного теста.

Воскресенье, 19 Июня 2016 г. 06:48 (ссылка)


Пирожки из теста для пиццы. Даже не верится!

Из дрожжевого у нас, пожалуй, только тесто для пиццы продается, а это простое хлебное тесто. Иногда оно мягкое и пузырчатое в холодильнике лежит, а иногда - замороженными тугими шарами, которыми стену проломить можно. Жареные пирожки и беляши из него очень неплохие получаются, не только пиццы. Наверное большой тонкокорый подовый пирог тоже получился бы. В конце концов пицца - это открытый подовый пирог. Сегодня же я попробовала испечь из теста для пиццы печеные пирожки.

Самое простое что мне пришло в голову, это вмесить в готовое тесто немного масла, чтобы оно стало как мое самое привычное тесто для печеных пирожков с капустой или луком.

Исходный рецепт такого теста был приведен В.В, Похлебкиным в его книге "Национальные кухни" в разделе про тесто для русских пирогов: в 1 кг готового дрожжевого теста 100г подсолнечного масла. Книга была написана в 1960х, когда Похлебкин оказался без работы и, говорят, годами питался на 38 копек в день, на 11 рублей в месяц, на одном черном хлебе с чаем без сахара сидел. Но зато в качестве компенсации он много читал про еду, целыми днями, месяцами и годами рылся в кулинарной литературе. Может быть потому все рецептуры теста для пирогов у него в книге роскошные, сдобные. С голодухи человеку хотелось писать именно о таком.



Я сомневаюсь, что сам Похлебкин такие пирожки пек, ибо не представляю себе как создать такое тесто без миксера или хлебопечки. В те годы и на такой кухне, как у него, замес теста проводился как у всех, дома и в общепите, - вручную, в воронке муки на столе, куда вбивали яйцо, вливали молоко из бутылки, сыпали соль. Потом тесто бродило в кастрюльке. Пирожки вместо противня пекли на сковороде, в которой их сажали в печь.
Замес теста на пирожки, 1944г.

Вымешивание выкатыванием очень эффективно и быстро, но о таком методе никто в СССР не писал и не знал, а научно он был исследован позже, американцами. И не совсем понятно откуда рецепт, ибо раскладка выглядит как общепитовская, ровно на 1 кг теста из 600г муки 15%ной влажности.

Я посчитала сколько чего надо добавить к магазинному тесту, чтобы получилось такое же по вкусу и качеству тесто как для постных русских пирогов и замесила тесто в хлебопечке. Дала ему подняться и разделала на пирожки. Когда они начали печься, то из кухни потянуло таким вкусным ароматом, что у меня брови полезли на лоб. А когда я откусила пирожка, я остолбенела. У меня до сих пор ни разу так вкусно не получалось. Невозможно вкусные пирожки!

Так что сегодня я первые поняла вполне почему старорусская традиция замешивать пирожковое тесто из хлебного продержалась в СССР до 1950х, когда четверть всех булок и пирогов в стране так выпекалось, а кое-где и до 1960х. И только сегодня я вполне поняла почему француз Калвель был так влюблен в подмешивание большой дозы спелого хлебного теста в свежую порцию теста.

Опара - это прекрасно, тесто на опаре - на голову выше безопарного. Но тесто на спелом тесте - это вообще что-то запредельное. Роскошь нечеловеческая. То, что русские булочники и хлебники делали по нужде, ибо у них не было денег и места на разные дежи с разным тестом, а француз Калвель - из любви к хлебу, я сегодня открыла для себя из чистого любопытства и немножко - из лени. Я попробовала приготовить сдобное тесто, подмешивая сдобу к простому хлебному тесту из магазина.

Тесто из Loblaws Bakery department, лежало в охлажденном прилавке, где торты и пирожные.

Тесто я купила в понедельник, пять суток тому назад. Оно было мороженое. Дома оно лежало у меня всю неделю в холодильнике и медленно растаяло и выросло. Я не намеревалась столько его хранить, но все не до пирожков было. А сегодня истекал срок годности теста, так что я пустила его в дело.

Рецепт
Основа: простое хлебное тесто, на упаковке указан 1г сахара и 1 г жира на 100г теста.


625г теста для пиццы, размороженое, холодное, 0-4С

Отсдобка
2г сухих дрожжей+15г воды 45С+10г муки
25г мальтозной патоки или светлого меда с неярким ароматом
80г подсолнечного* масла +70г муки.

* У Похлебкина чистое подсолнечное масло в рецепте. У меня оно белорусское, холодного отжима и потому - слишком яркого вкуса и аромата. Поэтому я смешала подсолнечное пополам с дезодорированным оливковым, а не то чистое подсолнечное масло ощущается горчинкой в тесте.

Уложить тесто в миксер или хлебопечку. Отмерить масло, патоку и муку в чашку на весах и перемешать ложечкой, добавить в дежу с тестом и перемешать хотя бы минимально, чтобы больше не было масляной пасты на дне дежи.



Пока миксер или хлебопечка месит тесто с маслом (примерно 10мин), размочить сухие дрожжи в 1 ст.л. горячей воды. В сухих дрожжах в самих клетках содержится запас сахара на первые 30мин их размачивания, так что даже щепотки сахара в воду добавлять не надо. Дрожжи и так проснутся и запенятся.

Влить дрожжи в дежу на перемешиваемое тесто, всыпать 1 ст.л. муки (10г) и оставить миксер месить тесто до гладкости. В Зо Виртуозо это заняло полные 30мин вымешивания: 10мин после внесения масла с патокой и мукой, ещё 20мин после внесения ложки размоченных дрожжей с мукой.

За это время тесто согреется от 0-4С до 32-33С. Укрыть и оставить на 1.5ч, чтобы тесто поднялось в тепле (32C, RISE1). Потом поставить в холодильник на 30мин, чтоб тесто немного остыло перед разделкой. Горячее тесто нельзя разделывать, клейковина порушится.

Взвесить тесто и разделить на 18 равных порций. У меня получилось по 47г каждая.


Выкатать шарики скалкой на припудренном мукой столе и начинить пирожки. Сбрызнуть водой и укрыть перевернутым противнем, оставить на 30-40мин расстойки перед выпечкой при 35-40С. Прогреть печь до 220-240С (450-460Ф). 1-2 раза смазать пирожки яйцом и выпекать при 400Ф/200С в течение 10мин.



Качество - высшее. Это уже и словами-то не опишешь, до чего ж хороши! Снаружи деликатно похрустывают, внутри мягкие, мякиш ультра вкусный. А запах какой! Вах-вах-вах... Слов нет, одни междометия...

Я с подросткового возраста их пеку, эти пирожки из постного теста на подсолнечном масле, но такими я их ещё не пробовала. Надо же! ...кусок магазинного теста такой волшебный оказался.

Кому интересно, технические подробности.

Пропорции теста у Похлебкина в книге выглядят так
600г муки, 12г соли, 25г дрожжей (5 сухих), 5г сахара, 100 растительного масла, 250 воды. Выход: 1 кг теста.


У меня на руках было 625г мягкого простого теста из муки, воды и соли, да дрожжей. Что к нему надо добавить, чтобы получить тесто как у Похлебкина?

Я рассчитала так:

1000г теста от Похлебкина содержит

20г мальтозного сахара в муке (мука была 1с сладкая в 1960х) или, что то же самое, 30г мальтозной патоки
100г растительного масла
90г муки, связанной маслом


Без этих ингредиентов, тесто от Похлебкина весило бы
1000 - 20 - 100 - 90 = 790г

А у меня 625г теста, лишь часть того, что у него.

625/790 = 0.82

Значит мне нужно вмесить в мое тесто часть масла, часть патоки и часть муки.
0.82 х 30 = 25г патоки
0.82 х 100 = 82г растительного масла
0.82 х 90 = 75г муки

Ещё я учла, что более сдобное тесто требует больше дрожжей. В тесте для пиццы - для хлеба - дрожжей совсем мало, половинная доза, а то и треть по сравнению со сдобным тестом. А похлебкинское тесто, при всей его постности, - очень сдобное. В нем одного масла 20% от веса муки! Так что я внесла в купленное тесто для пиццы ещё 2г сухих дрожжей, чтоб тесто могло поднять дополнительные масло и муку.

И вышло тесто такого же качества, как по рецепту у Похлебкина. Но вкуснее. У него-то оно совсем невыброженное, родной брат "хрущевского" теста, разве что на растительном масле вместо маргарина или сливочного. Замесил, дал подняться, чтоб уже не совсем глиняно-каменное было, и лепи. А у нас - на спелом хлебном тесте, ультра ароматное и вкусное.




http://mariana-aga.livejournal.com/244554.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_mariana_aga

Пирожки жареные из общепитовского теста.

Пятница, 10 Июня 2016 г. 05:54 (ссылка)


Пирожки из магазинного теста.

Уж насколько быстро получается тесто в хлебопечке или в миксере по быстрым рецептам, а ведь иногда и на него нет или времени, или желания. А домашние пирожков просят, стонут и ноют, канючат и умоляют. И тогда на помощь мне приходит готовое тесто из магазина.

Я помню тесто в магазинах в СССР, но мама никогда его не покупала, сама тесто на пирог ставила. В общаге же мы покупали блинную м у к у и пекли из неё оладушки. Так что с таким чудом как готовое тесто из магазина я познакомилась уже в Канаде. Соседка Люба с одиннадцатого этажа пришла в гости со своими пирожками (вкуснющие, жареные с мясом, трубочками) и призналась, что они из магазинного теста. С тех пор и для меня оно стало палочкой-выручалочкой. Оно идеально для пицц, беляшей и любых других жареных пирожков.

Здесь магазинное дрожжевое тесто продается конкретно для пиццы, а это значит, что оно очень мягкой консистенции и подходит для жареных пирожков. Кроме того, по определению, тесто для пиццы - это тесто хлебное, совсем несдобное (мука, вода, дрожжи, соль) и получатся пирожки точно такие, какие описаны в "Домострое" шестнадцатого века: "А когда пекут хлебы, того же теста велеть отнять да пирог сделать; и если пшеничные пекут, то из высевков ситных велеть пирогов начинить, в скоромные дни со скоромной начинкой, какая есть, а в постные дни с кашей или с горохом, или с ягодами, или с репой, и с грибами, и с рыжиками, и с капустой, или с чем Бог подаст, все семье радость".

Готовое дрожжевое тесто из 400г муки.

Это же тесто можно использовать как улучшитель свежезамешанного теста на хлеб ( как притвор, как кусок спелого теста) и это же тесто можно улучшить, подсдобив его.

Подсдабливание. Закинуть "тесто для пиццы" в хлебопечку или миксер, добавить яйцо, сахара, масла, изюма, чего душа желает, вымесить (10-20 мин в зависимости от хлебопечки), поправляя консистенцию мукой до желанной. Оставить тесто в тепле удвоиться в объеме (час) и получится сдобное тесто на пироги, булочки или плюшки да ватрушки. Очень сдобное тесто ещё и обогащают порцией дрожжей, которую вмешивают вместе со сдобой. Сухие дрожжи надо чуть-чуть размочить в ложке горячей воды, а прессованные просто накрошить в тесто вместе со сдобой. Количество сдобы можно рассчитать, зная количество муки в куске теста.

А для жареных пирожков тесто используют как есть, только надо его сначала согреть 1-2ч до температуры 35-40С и подождать, пока оно не удвоится в объеме. Тесто нельзя разделывать холодным.

Я либо опускаю пакет с тестом в кастрюлю с горячей водой, либо отправляю его в духовку, установленную на 42С, пока готовлю начинку и все нужное для разделки пирожков и их жарки. У кого есть программируемая хлебопечка, тем можно в дежу хлебопечки уложить пакет с тестом и включить на час-два на 38С (
RISE2).

В приготовлении фарша из капусты есть один трюк, который помогает получить хорошую просоленность и сочность фарша.

Половинку кочана капусты шинкуют, отваривают в крутом кипятке 3 минуты, откидывают на сито под холодной водой и с силой отжимают, чтоб опала немного. Потом на 1 ч.л. топленого масла или маргарина обжаривают на большом огне 3-4 мин. Дают остыть и солят, перчат и ,сильно сжимая рукой, промешивают с солью. Только потом добавляют рубленые яйца, которые солят и перчат сверху, сколько надо. Легонько пальцами или вилкой перемешивают яйца с капустой.


Тесто в тепле удвоится и станет теплым, мягким и пышным.




Смазать стол тончайшим слоем нежирного маргарина (50%ного), разрезать пакет по окружности ножницами и снять его с теста.



Смазанным маслом или маргарином скребком разрубить тесто на полоски. И потом на кусочки одинакового веса. Из 725г теста получилось полторы дюжины пирожков, из кусочков теста по 45г.



Расправить пальцами в лепешечки.



Захватывая фарш в кулак, сжимать его, чтоб был без пустот, и укладывать жменьки фарша на тесто.


Дальше все как обычно: защипнуть, уложить пирожки на смазанный нежирным маргарином противень, сбрызнуть из пульверизатора водой, укрыть перевернутым противнем и поставить в тепло минимум на 15 мин, чтоб в тесте спало напряжение. Так оно даст пышные пирожки.

Жарить в нагретом до 180С/375Ф растительном масле. Предпочтительно арахисовом, дезодорированном оливковом или какое нравится. Важно, чтоб вкус был чистый, нейтральный у масла. По этой причине я никогда не беру рапсовое (канола) или соевое,они при дарке дают немного рыбный запах, неприятно. поворачивать пару-тройку раз. Пользуясь щипцами, защипывать вылезающие крупные пузыри теста там и сям, чтоб пирожки были ровные.

Укладывать на сложенное втрое бумажное полотенце прямо на столе или на керамической плите.





Подавать горячими или холодными, как нравится.


Пирожки получаются очень вкусные, хрустящие и довольно диетические, нежирные, как это ни странно звучит. В тесте нет жира совсем, в начинке - тоже ноль ( 5г масла в начинку на 16шт пирожков). При жарке на корочке будет грамма три масла, оно хорошо отсушивается на бумаге. А ощущение от пирожка - роскошное, вкуснющие. Идеал.

Я сделала фото в разрезе пирожка, чтобы показать отличие мякиша от домашних. Это тесто слабой консистенции, так что оно дает весьма открытую пористость, но тесто минимально вымешано, что видно по стенкам пор в пирожке. Так что оно идеально как раз для притвора или как основа для подсдабливания её, чтоб помесить тесто со сдобой ещё раз и получить более ажурные и праздничные пирожки.



Для сравнения показываю пористость в пирожке из домашнего теста, оно лучше вымешано, до хорошего развития клейковины.


Но по составу и на вкус такое же как для пиццы - простое хлебное тесто, хрустящие пирожки. На фото - пирожки по рецепту из 350 сортов. Мякиш ажурный, тонкостенный.


В СССР было три разных дрожжевых теста "для пирожков", которые продавали в магазинах в три разных периода. Самое первое тесто стало поступать в продажу в конце 1930х, когда появились первые торговые холодильники. Оно было совершенно простым по составу, как тесто для пирогов для челяди в 14-19м веке. У Молоховец такое простое тесто "без ничего" на дрожжах описывается как тесто для пирогов для прислуги. Его состав нам известен из ГОСтов 1937г, опубликованных ещё раз сразу после войны в 1947г.


Его делали из той муки, какая была в наличии, и того состава, какое могли себе позволить столовые и тресты, готовившие тесто на продажу. Самым сдобным было простейшее хлебное тесто с парой ложек сахара на килограмм муки, это 1.6-1.7 кг теста (пятая колонка)! Вода не указана, ибо её в тесто добавляли по влагоемкости муки: сколько мука возьмет, чтоб получить мягкое тесто. Масло в таблице - не в тесто, а на обмазку кусков теста в лотках, чтоб не подсыхало и не прилипало.


После войны тесто стали продавать уже в 1950х и в невиданных доселе количествах. Рестораны и столовые ежедневно продавали его тоннами! Об этом рассказывает брошюра 1959г "Тесто для пирогов".



Кое-в чем те виды теста были прогрессивнее современных. У нас в продаже есть охлажденное или мороженое тесто следующих видов: пельменное, пресная слойка и простое дрожжевое тесто ("для пиццы"). Есть тесто для печений, пышек на соде и для яблочного пая (простое малосладкое песочное) в трубках. А те годы в ассортименте было и сладкое песочное для песочных тортиков (мазурок), и сдобное дрожжевое и даже заварное тесто (для эклеров)! Бисквитное тесто поступало в виде пластов выпеченного бисквита. И какой же он был вкусный! Эти пласты простого бисквита я в конце 1970х застала.



Такая популярность теста из кулинарии была связана с тем, что тесто после войны стали продавать очень сдобное, праздничное (выборгское сдобное), под сдобные пироги, печеные пирожки и плюшки. Ниже я привожу рецептуры магазинного теста из 1950х-1960х.

Если пересчитать на кг муки, то видно насколько то магазинное дрожжевое тесто было сдобным. 40% сдобы! Это сдобность теста на уровне куличного, любые пироги и ватрушки, расстегаи, плюшки и булки из него будут очень вкусными.

1кг муки, 10 соли, 23 дрожжей, 190г сахара, 200г маргарина, 390 воды.


В 1986г ГОСты на кулинарное тесто стали другими и ассортимент теста в кулинариях изменился, потому что пирожными, тортиками, плюшками и другой великолепной сдобой к тому времени торговали все булочные. В качестве дрожжевого стали торговать менее сдобным тестом на печеные и жареные пирожки, появилось слоеное дрожжевое тесто в продаже. Сейчас даже не знаю. Это вы мне расскажите!

Какое у вас готовое тесто есть в магазинах и какое вы покупаете? Что из него печете и жарите?


А я вас послушаю и пирожка пока поем.


http://mariana-aga.livejournal.com/244232.html

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<полуфабрикаты - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda