Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1051 сообщений
Cообщения с меткой

пармезан - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Цета)

Сырная пицца с брокколи

Четверг, 30 Июня 2016 г. 10:27 (ссылка)


_____________________________________________________________
Пицца с двумя видами сыров на тонком творожно-масляном тесте со сметанным соусом и капустой брокколи.
_____________________________________________________________
bbf23e41 (700x386, 326Kb)
_____________________________________________________________
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
pmos_nmos

Знаете ли вы ...

Четверг, 16 Июня 2016 г. 12:15 (ссылка)


... как делают пармезан?



2438323817_8cde10922b_o (700x449, 257Kb)



Пармиджано-реджано, или по-простому пармезан, поистине уникальный сыр. Интересно, что он даже имеет защищенное обозначение происхождения (PDO).



Именно строгие правила в изготовлении делает его потрясающе вкусным на протяжении уже нескольких веков. По какой технологии его производили в бенедиктинских монастырях в XIII веке, по той же его производят и сегодня.



Пармезан и молоко для него производятся только в определенных провинциях, а именно в Парме, Реджо-Эмилии, Модене, Болонье, на левом берегу реки Рено, и Мантуе, на правом берегу реки По.



«Только эти места способствуют становлению и выдержке пармиджано-реджано», — рассказывают на сыроварне. Сыр, изготовленный в другом месте, не имеет права носить гордое название пармезан.



Хороший сыр начинается с хорошего молока. А качество молока, как известно, напрямую связано с питанием коров. Так вот, коровки, что дают молоко для пармезана, пасутся на специальных лужайках. В их рационе только свежая трава, сено и зерно. Запрещены любые силосные и ферментированные кормы, а также продукты животного происхождения.



Интересно, что разница между пармезаном и еще одним известным сыром Италии – грано падано — заключается именно в питании коров.



Молоко для пармезана в течение двух часов после доения доставляют на сыроварню.



Для сыра молоко используют в натуральном виде, без всяких добавок и обработок. Кстати, чтобы получить 1 кг пармезана необходимо 16 литров молока!



Для начала молоко вечернего удоя отстаивают в течение ночи для обезжиривания. Затем его смешивают в медном котле с небольшим количеством молока утреннего удоя и нагревают. Туда вводят специальную сыворотку, доводят до температуры около 55-58 градусов.



Свернувшееся молоко разделяют специальной иглой, похожей на большой венчик, в результате этого процесса в молоке образуется большое количество мелких гранул – первые отголоски нашего сыра.



Затем гранулы оседают на дне котла, образуя компактную массу, воду при этом удаляют. Получившуюся сырную массу извлекают из котла с помощью ткани и разделяют на две части. Это и есть будущие головки сыра.

Занятно, что вес каждой составляет около 60 кг! Так что сыроделы обладают недюжинной силой. А в конце вызревания сыра вес головки будет составлять всего около 37 кг.



Каждую часть массы укладывают в специальную форму и перемещают в подвал. Там на каждую головку сыра, по всей боковой части, с помощью трафарета наносят специальные знаки, указывающие на происхождение: номер сыроварни, месяц и год производства. Это своего рода паспорт сыра.



Покупая кусочек пармезана, всегда смотрите на боковую часть – она расскажет все о сыре, а также подтвердит, что у вас в руках настоящий пармезан, а не подделка.



Затем в течение трех дней сыр отстаивается в форме, сырный мастер переворачивает головки каждые три часа. После этого головки погружают в соляной раствор примерно на 20 дней. В течение этого времени сыроделы также все время крутят сыр, чтобы головка пропитывалась солью равномерно – ведь от этого зависит качество сыра.



Последний этап – вызревание сыра. Его перемещают из подвала в специальное хранилище. Для вызревания необходимо 24 месяца, именно за это время сыр успеет стать ароматным и насыщенным вкусом.



Спустя 12 месяцев каждую головку проверяют на качество. Специальный мастер простукивает головку маленьким молоточком, определяя насколько равномерно распределилась соль и вообще соответствует ли стандартам та или иная головка.



Если она не пройдет проверку – то на нее автоматом поставят метку Mezzano. Головка пойдет на продажу как невыдержанный, молодой сыр. Цена будет соответственно ниже, чем у 24-месячного. Остальные головки получат статус Extra или Export.



Пармезан производят каждый день, 365 дней в году. Так что производство идет без остановок.



Источник

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Куриная грудка в пармезане

Вторник, 14 Июня 2016 г. 17:04 (ссылка)








 



Продукты:

4 половинки куриной грудки(2 целых грудкu без кости ,очищенных от пленки и порезанных на 2 части)

1/2  ст.панировочныx суxарей 

1 ст.натертого сыра "пармезан"

2 ст ложки суxого орегано 

2 яйца(слегка взбить вилкой)

Соль,перец по вкусу

1 зубчик чеснока(раздавить)

30 г растопленного слив.масла



1.4 половинки разрезаем еше на 2 части(т.е..."ловким движением руки" наши 4 грудки преврашаем в восемь "шницелей))

2.Нагреваем дуxовку до 220 гр. 

3. Смешиваем суxари,сыр,орегано,соль,перец

4.Смешиваем масло с чесноком. 

5.Жароустойчивую форму застилаем бумагой для выпечки.Половиной чесночного масла смазываем бумагу.

6. "Окунаем" мясо в яйцо,а потом в сырную смесь...Выкладываем в форму.

7.Сверxу поливаем шницеля оставшимся маслом

8.Запекаем в дуxовке 20 мин.Если есть желание...через 10 мин можно шницели перевернуть...



 






истчоник
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Кабачковые котлеты с пармезаном*

Четверг, 09 Июня 2016 г. 20:41 (ссылка)


________________________________________________________
0daae13d (400x363, 34Kb)
ИНГРЕДИЕНТЫ
травы прованские
0,5 стакана тертого пармезана
0,75 стакана хлебных крошек
1 кабачок среднего размера (грамм 300-400)
1 яйцо
соль
перец
специи по вкусу
2 ст.л феты
1-2 зуб чеснока, выдавить

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кабачок мелко потереть, очень хорошо отжать сок. Сока получается очень много, можно оставить его для овощного супа, например. Смешать все ингредиенты (в том числе хлебные крошки, оставив немного для обваливания котлет), добавить кабачок, налепить небольших котлет (у меня вышло 7 штук). Обвалять в крошках и жарить с обеих сторон на среднем огне. Подать со сметаной, в которую выдавить чеснок, чуть-чуть лимонного сока и мелко нарезанную зелень.
________________________________________________________
129215549_128548651_pr_ap (233x60, 17Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Баклажаны а ла Пармезана

Воскресенье, 29 Мая 2016 г. 20:39 (ссылка)




 


Порезать 4 баклажана вдоль ломтиками толщиной 4-5 мм, присолить их, положить в дуршлаг, поставить сверху груз и оставить так на 1 час. Затем промыть в холодной воде и обсушить полотенцем.



Смешать 4-5 яиц, немного муки и соль. Обмакнуть каждый ломтик в яичную смесь и обжарить в раст.масле.



Соус.

В оливковом масле спассировать 4-5 зубков мелко порезанного чеснока, 1 порезанную луковицу, 2 порезанных черешка стеблевого сельдерея и 1 лавровый лист.

Добавить 400 г мясного фарша и прожарить все.

Добавить 1200 г протертых чищенных помидоров в собственном соку, соль, черный молотый перец и порезанную петрушку. Готовить соус около 40-50 мин.



В форму для запекания на дно налить немного соуса и положить слоями:

- жареные баклажаны,

- соус,

- соль, черный молотый перец и орегано,

- порезанная моцарелла,

- посыпать тертым Пармезаном.

Повторить слои.



Запекать при t.200º C около 30-35 мин.



 




 




источник
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Домашние KFC стрипсы и Запечённый картофель

Четверг, 26 Мая 2016 г. 18:24 (ссылка)










 







Ингредиенты:



Курица – 3 грудки

Мука – 1 стакан

Сушёный орегано – 1 чайная л.

Сушёный базилик – 1 чайная л.

Чеснок гранулированный – 1,5 чайной л.

Паприка – 3 чайной л.

Соль, перец – по вкусу

Яйцо – 2 шт.

Масло для фритюра





Способ приготовления:



1. Помойте грудки и высушите их. Нарежьте полосками.

2. Смешайте в миске: муку, орегано, базилик, чеснок, паприку.

3. В другой миске взбейте яйца, соль и перец. 

4. Нагрейте масло на сковороде. Масло должно быть ровно столько, чтобы покрыть куриные кусочки.

5. Возьмите куриный кусок, окуните его в яйцо, потом в сухую смесь, снова в яйцо и снова в муку. После аккуратно опустите кусочки в сковороду с маслом и обжаривайте по 2-2,5 минуты с каждой стороны.



p.s: Мне достаточно того что взбитое яйцо обильно солится. Но если вы любите мясо посолёнее, можно посолить саму грудку до разделки. 





Запечённый картофель

Ингредиенты:



Картофель – 1,5 кг.

Оливковое масло – 3 столовые л.

Чеснок – 6 зубчиков (мелко измельчить)

Соль – 1 чайная л.

Тимьян свежий – листья шести веточек

Чёрный перец – ½ чайной л.

Сушёный орегано – ½ чайной л.

Сушёный базилик – ½ чайной л.

Пармезан тёртый – ½ стакана

Петрушка свежая – 3 столовые л.



Способ приготовления:



1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте большой противень маслом.

2. Разрежьте картофель на 4 дольки (или больше, если картофель большой). В миске перемешайте масло, чеснок, соль, перец, тимьян, орегано, базилик, пармезан. Равномерно покройте картофель полученной смесью. Разложите дольки равномерно на противень и отправьте в духовку на 45-55 минут до готовности. На пол пути картошку переверните. Подавать со свежей петрушкой. 



источник
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Скубидубиду

ПЕСТО ИЗ ЧЕРЕМШИ

Вторник, 10 Мая 2016 г. 10:08 (ссылка)

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ПЕСТО ИЗ ЧЕРЕМШИ




image (2) (700x466, 79Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
kravchenko768

Печенье с пармезаном и травами

Понедельник, 02 Мая 2016 г. 12:59 (ссылка)

180 г муки
120 г сливочного масла
100 г пармезана
1 желток
2 ч. л. смеси сухого розмарина, петрушки, мяты и свежемолотого перца
соль
Масло размягчить. Пармезан натереть на мелкой терке.
Смешать масло с сыром. Постепенно всыпать просеянную муку с солью, добавить желток.
Тесто вымесить и скатать в колбаску, завернуть в пленку. Оставить в холодильнике на 6–8 ч.
Холодное тесто нарезать кружками около 1 см толщиной, посыпать травами и запечь в разогретой до 220 °С духовке до золотистого цвета, 10–12 мин. Охладить и только потом переложить на тарелку. Хранить в прохладном месте, в плотно закрытой коробке.
http://www.gastronom.ru/recipe/35256/pechene-s-parmezanom-i-travami
b02fc7e3 (700x386, 45Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Независимый_калейдоскоп (Автор -butikovanv)

СХОДИЛ В АШАН. МЫ БОЛЬШЕ НЕ ГОЛОДАЕМ! / MACOS ЖЖ.

Суббота, 09 Апреля 2016 г. 22:43 (ссылка)




Жизнь-то налаживается. Ещё недавно на российские овощные прилавки нельзя было смотреть без слёз, одна тухлятина. После введения эмбарго и ссоры с Турцией на полках было откровенно по-нищебродски.



Не знаю, что изменилось, но вы только посмотрите на это!

Читать далее...
Метки:   Комментарии (20)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Биточки из запеченного мяса*

Воскресенье, 20 Марта 2016 г. 11:59 (ссылка)

Ноу-хау экономных и изобретательных итальянских хозяек.
illu_article_content (9) (650x365, 252Kb)
Биточки из вареного или запеченного мяса, или Polpette de bollito alle spezie – очень удачный способ использования вареного или запеченного мяса. Невозможно не восхититься разумной экономией и изобретательностью итальянских хозяек, придумавших этот рецепт. Проблема того, куда употребить остатки вареного или запеченного мяса, знакома нам всем. Самое простое и привычное для нас решение – оливье. За ним следуют макароны по-флотски, пирожки, зразы или запеканки с мясной начинкой...
РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Полента с куриной печенью*

Воскресенье, 20 Марта 2016 г. 11:43 (ссылка)


Полента – это итальянская кукурузная крупа, одно из достоинств которой – в том, что она быстро варится. Таким образом, необычное блюдо из печени можно приготовить без лишних хлопот. Удачное сочетание печени с кукурузной крупой делает это простое блюдо невероятно вкусным!
illu_article_content (8) (650x483, 406Kb)
«Для того чтобы печень была более нежной, в процессе приготовления добавьте кусочек сливочного масла»
РЕЦЕПТ
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Wolodin-de-Mort

Выживем значит)

Пятница, 18 Марта 2016 г. 15:44 (ссылка)

Сан-Марино будет поставлять в Россию мясные изделия, схожие с хамоном, и твердые сыры. Соглашение будет подписано 18 марта, сообщает «Российская газета» со ссылкой на Национальную ассоциацию оптово-распределительных центров (НАОРЦ).

Сан-Марино, одно из самых маленьких государств в мире, не входит в список стран, подпавших под российское продуктовое эмбарго. Поэтому из республики будут ввозить множество продуктов европейского производства — мясные изделия, схожие с хамоном, твердые сыры. Пока речь идет об относительно небольших поставках из-за цены.

Документ будет подписан на Международном экономическом форуме государств-участников СНГ. Россельхознадзор также обещает не допустить реэкспорта европейских продуктов через Сан-Марино.

В июле 2014 году Евросоюз и США ввели санкции против России в связи с событиями на Украине. Россия в ответ ввела так называемые контрсанкции — запрет на импорт в РФ из этих стран фруктов, овощей, молочной и мясной продукции.

image (700x466, 77Kb)

Прям от сердца отлегло!) ну теперь то все будет хорошо! Ибо если нет пармезана и хамона - нет практически никакой жизни!.. Голодная смерть России)))

Метки:   Комментарии (8)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<пармезан - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda