Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 803 сообщений
Cообщения с меткой

основное блюдо - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
lj_vene_ro4ka

Ну что, ударим по жареной картошечке?)

Понедельник, 16 Января 2017 г. 10:00 (ссылка)

Рёшти, пататас бравас (Patatas Bravas), картофель с куркумой (Bombay potatoes), жареная картошка с беконом (Bratkartoffeln) и вкуснейшая картошка жареная с грибами и со сметаной!
Мало кто устоит перед горячей ароматной жареной картошечкой, шкворчащей на сковороде. Казалось бы, что может быть проще, чем пожарить картошку? Многие её любят, но не все могут приготовить так, чтобы корочка получилась румяной и аппетитной. Хитрости приготовления, маленькие секреты и рецепты можно найти под катом.



Для начала нужно выбрать правильный сорт картофеля, подходящий для жарки. Для жарки подходит картофель с наименьшим содержанием крахмала, он точно не развалится в сковороде или во фритюрнице. Чем больше крахмала, тем более рыхлый картофель. Как же выбрать городскому жителю правильный сорт картофеля, если он о них ничего не знает, на внешний вид различить не может, да и в магазинах ничего о сорте картофеля на ценнике не пишут. По своему опыту знаю, что картофель с красной и фиолетовой кожурой при жарке хорошо держит форму, а ещё обращайте внимание на картофель в сетках, некоторые производители на этикетках пишут, что данный сорт "для жарки", вот такую можете брать смело. Если покупаете на рынке, то спросите у продавца, он вам точно посоветует, какую лучше выбрать.

Чтобы не заморачиваться со всеми этими видами и сортами, берёте тот картофель, какой у вас имеется, моете, чистите, кладёте в холодную воду на 5—10 минут и излишки крахмала уйдут в воду. Здесь ещё такой момент — чем моложе картошка, тем дольше её нужно вымачивать, минут тридцать точно на это уйдёт. Затем ещё раз промываете, сливаете воду и обсушиваете картофель на бумажном или кухонном полотенце. Картофель можно нарезать брусочками, дольками, кубиками или соломкой, всё зависит от ваших предпочтений.

Жарить лучше всего на растительном масле, так как сливочное от высоких температур начнёт гореть. Можно использовать подсолнечное, оливковое, кукурузное и горчичное масло. Картофель — тот овощ, который возьмёт в себя столько масла, сколько ему нужно, поэтому наливаем столько масла, чтобы картошка в неё погружалась, но не плавала.
Сковорода с маслом должна быть хорошо разогрета – это залог румяной хрустящей корочки. Если кинуть ломтик картошки в масло и оно начнёт шипеть, значит, можно начинать жарить.
Для того чтобы картофель обжаривался равномерно, не кладите на сковороду много продукта, каждый кусочек должен касаться сковороды.
Изначально нужно жарить на сильном огне, а потом на умеренном. Не накрывайте сковороду крышкой, иначе в результате получите тушёную картошку.
Солить и перчить нужно в конце приготовления, так как если посолить сразу, картофель отдаст влагу, и у вас не получится румяной корочки.
Нельзя слишком часто мешать картошку. За всё время приготовления её нужно перемешивать 3—4 раза, аккуратно переворачивая лопаткой снизу вверх.
Если вы любите жареную картошку с репчатым луком, добавляйте его за 5—7 минут до готовности, чтобы лук не подгорел и не испортил вкус блюда.

Картофель с куркумой (Bombay potatoes)

Bombay potatoes — пряный жареный картофель, является одним из самых популярных индийских гарниров. Подаётся и как основное блюдо, и как гарнир к курице или к овощному карри.



Картофель (крупный) – 4 шт.,
Семена горчицы – 1/3 ч.л.,
Куркума – 1/3 ч.л.,
Перец чили (молотый) – пара щепоток,
Соль – по вкусу.
Кинза – для подачи.


Картофель отварить в мундире, остудить, почистить, нарезать крупными кусочками. В сковороде разогреть 2—3 ст.л. растительного масла, всыпать в разогретое масло семена горчицы, куркуму, перец чили, соль, обжаривать специи 1 минуту.

Добавить картофель, жарить 4 минуты до румяной корочки на сильном огне, затем убавить огонь, накрыть крышкой и жарить ещё 5 минут. Подавать сразу же, можно приправить свежей кинзой.

Жареная картошка с беконом (Bratkartoffeln)

В Германии тоже неравнодушны к картофелю. В меню кафе, баров и даже ресторанов можно всегда встретить жареную картошку с беконом под названием Bratkartoffeln.



Картофель (крупный) – 5 шт.,
Бекон – 5 полосок,
Лук репчатый – 1 шт.,
Соль – по вкусу,
Перец чёрный молотый – по вкусу,
Масло растительное.


Картофель отварить в мундире до готовности, остудить полностью, почистить, нарезать дольками. Бекон и репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Нагреть сухую сковороду на огне, положить в неё нарезанный бекон, жарить, помешивая до румяной корочки. Обжаренный бекон переложить в тарелочку.

Добавить в сковороду немного масла, обжарить репчатый лук до мягкости. Обжаренный лук переложить к бекону.

При необходимости влить ещё нужное количество масла в сковороду, положить картофель, жарить до золотистой корочки, посолить, поперчить по вкусу. К картофелю добавить бекон с луком и жарить ещё 5 минут. Подаём сразу же в горячем виде, можно присыпать зеленью.

Картошка жареная с грибами и со сметаной

В нашей стране жареная картошка — одно из самых любимых национальных блюд. Попробуйте приготовить с грибами и со сметаной, хоть и получится калорийной, но зато очень вкусно и сытно.

Такую картошку очень важно жарить на двух сковородах, в одной – грибы с луком, в другой – картофель, потом всё смешивается вместе. Не пренебрегайте этим советом, иначе, если пожарите всё вместе в одной сковороде, у вас получится картофельная каша.



Картофель — 1 кг.,
Грибы шампиньоны (или любые лесные) – 500 гр.,
Лук репчатый – 1 шт.,
Сметана – 150 гр.,
Зелень (петрушка) – 0,5 пучка,
Соль – по вкусу,
Перец чёрный молотый – по вкусу,
Масло растительное.


В сковороду влить 2—3 ст.л. растительного масла, обжарить репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами, до мягкости. К луку добавить шампиньоны, нарезанные пластинками, жарить до румяной корочки, посолить, поперчить по вкусу, за пару минут до готовности добавить сметану, перемешать.

В другую сковороду влить растительное масло, дать хорошо нагреться, положить нарезанный картофель, жарить на сильном огне минут пять не перемешивая. Аккуратно лопаточкой перевернуть картофель снизу вверх, не размешивая. И так переворачивать раза три-четыре за всё время жарки. Очень важно картошку не перемешивать, а переворачивать, чтобы она осталась целенькой и не развалилась. Жарить до румяной корочки, в конце посолить, поперчить.

Когда картофель будет готов, добавить к нему грибы со сметаной, нарезанную зелень, перемешать, закрыть крышкой и тушить минут пять. Подаём сразу же.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Пататас бравас (Patatas Bravas) — картофель фри с острым томатным соусом, блюдо испанской кухни. Такая картошка — классический тапас, то есть, закуска к пиву, к выпивке, которую подают почти во всех ресторанах и барах Испании.



Картофель – 1 кг.,
Томатная пассата (томаты в собственном соку) – 600 гр.,
Масло оливковое – 3 ст.л.,
Лук репчатый – 1 шт.,
Чеснок – 2 зуб.,
Соус Табаско – 1–2 ч.л.,
Сахар – 1 ч.л.,
Паприка молотая – 0,5 ч.л.,
Соль – по вкусу,
Перец чёрный молотый – по вкусу,
Красный перец чили (молотый) – по вкусу,
Петрушка рубленная – 2 ст.л.


Для томатного соуса в сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить до мягкости мелко нарезанный репчатый лук и рубленный чеснок, добавить томатную пассату, соус Табаско, сахар, паприку, перец чили молотый, соль, перец чёрный молотый, довести до кипения и варить 15—20 минут до загустения соуса.

Картофель почистить, нарезать крупными кубиками, обсушить бумажным полотенцем и обжарить во фритюре. Горячий картофель выложить на блюдо, сверху залить соусом, присыпать свежей петрушкой и подавать.

Рёшти

Рёшти — национальное блюдо в Швейцарии, очень похожее на картофельные драники. Готовят рёшти из отварного тёртого картофеля, обжаривая с двух сторон до румяной корочки на сковороде со сливочным маслом. Подают его и как основное блюдо, и как гарнир.



Картофель отварной в мундире – 5–6 шт.,
Масло сливочное – 60 гр.,
Соль – по вкусу,
Перец чёрный молотый – по вкусу
Сковорода d=20 см.


Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, почистить от кожуры. Натереть картофель на крупной тёрке, посолить по вкусу, поперчить, аккуратно перемешать, не приминая картофель.

В сковороде растопить 30 гр. сливочного масла, выложить весь картофель, равномерно распределить по дну и прижать, уплотняя ложкой. Жарить на среднем огне 10–15 минут до золотистой румяной корочки. Сковороду накрыть тарелкой и аккуратно перевернуть, переложив рёшти на тарелку.

В сковороде растопить ещё 30 гр. сливочного масла, переложить рёшти в сковороду румяной стороной вверх и жарить ещё минут десять. Если при перекладывании картофельная лепёшка деформировалась, придайте ей форму ложкой, уплотняя по дну сковороды. Готовое рёшти подаём сразу же, в горячем виде.

http://vene-ro4ka.livejournal.com/191030.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_vene_ro4ka

Запеченная баранья нога.

Среда, 04 Января 2017 г. 10:04 (ссылка)

Запекала эту ногу на НГ, получилось вкусное, сочное мясо, с удачно подобранным букетом специй и ароматом апельсина. Заранее удалила кость, чтобы было удобней резать готовое мясо, мариновалось сутки (но, если к спеху, можно и 4-5 часов мариновать). Что ещё хочу сказать, если Вы хотите, чтобы у Вас всегда было сочное, вкусное мясо, обязательно приобретите для себя кулинарный термометр! Так как куски мяса бывают разными, духовки тоже разные – у кого-то греют сильнее, у кого-слабее, поэтому, ориентироваться на чужую духовку в рецепте – неблагодарное дело! А вот термометр меня ни разу не подводил! Для баранины идеальная температура – 68-70 градусов внутри мяса в самом толстом месте, получится очень сочно, если хотите чуток с кровью (есть и такие любители) – 65 градусов.



Что нужно:
Баранья нога (задняя) – 1 шт.,
Соль – 2-3 ч.л.,
Перец черный молотый – 1-1,5 ч.л.,
Горчица Дижонская (можно с зернами) – 3 ст.л.,
Гранатовый соус "Наршараб" - 2 ст.л.,
Цедра апельсина – 1 шт.,
Сок апельсина (свежевыжатый) – 0,5 шт.,
Кориандр (молотый) – 1 ч.л.,
Корица (молотая) – 0,5 ч.л.,
Паприка (молотая) – 0,5 ч.л.
Оливковое масло – 2-3 ст.л.

Как готовить:
Баранью ногу отделить от кости, промыть, обсушить, срезать лишний жир и жилки.
В миске смешать все специи (кроме оливкового масла).
Обтереть мясо со всех сторон специями, положить в чашку, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Или же ещё можно сделать так – мясо со специями положить в большой пакет, плотно завязать и убрать мариноваться в холодильник.
Вынуть мяса из холодильника за два часа до приготовления (чтобы оно приобрело комнатную температуру), свернуть в рулет и обвязать жгутом.
Духовку нагреть до 200 градусов.
Мясо положить в форму для запекания, отправить в духовку. Запекать при 200 градусах – 30 минут. Затем, уменьшить температуру до 180 запекаем до готовности (внутрення температура мяса 68-70 градусов)
В общей сложности баранина будет готовиться 1-1,5 часа. Если верх мяса начнёт подгорать – накройте фольгой.
Запеченное мясо вынуть из духовки, накрыть фольгой и оставить на 20 минут отдыхать, чтобы внутренние соки равномерно разошлись по мясу.
Готовую баранину нарезать и подавать. На гарнир можно подать запеченную картошку, овощи и свежую зелень.

http://vene-ro4ka.livejournal.com/190050.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Arte_magico

Котлеты по-киевски

Вторник, 03 Января 2017 г. 19:05 (ссылка)

Это цитата сообщения Phoenix_SB Оригинальное сообщение

Котлеты по-киевски




 





1 (400x602, 273Kb)



Состав Порции: курица или цыпленок, весом 1-1,2 кг, растительное масло (для фритюра), соль, свежемолотый перец для зеленого масла сливочное масло - 100 г, зелень укропа, соль для панировки белый хлеб (подсушенный) или панировочные сухари – 150 г, мука – 50 г, яйца - 2 шт, молоко – 1 столовая ложка, щепотка соли Приготовление: Курицу вымыть и обсушить. Отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_vene_ro4ka

Вторая жизнь блюд с новогоднего стола

Понедельник, 02 Января 2017 г. 15:08 (ссылка)

В последние предновогодние дни в супермаркетах не протолкнуться, народ хватает всё подряд, какой-то настоящий продуктовый бум, и оказываясь среди этих людей, тоже поддаёшься этой волне. На выходе у кассы покупатели с битком набитыми тележками, а у кого и по две. И в этот момент мы не задумываемся о том, что нереально всё это съесть даже в течении недели, но у нас так принято – новогодний стол должен ломиться от всевозможных явств и "как встретишь Новый год, так его и проведёшь". Вот мы и стараемся. Ну 31 декабря и 1 января можно всё это есть, не задумываясь о готовке, допускаю, что и 2 января можно подъедать, но потом-то всё это уже за три дня надоедает, да и портиться начинает. А кроме приготовленной еды, холодильник забит ещё всякими мясными нарезками, колбасами, сырами… Выкинуть жалко, есть уже не хочется... Что делать? Давайте попробуем дать "второй шанс" всем этим продуктам, ну не выбрасывать же всё, на самом деле…



Например, приготовим суп из запеченной утки! В дело пойдёт оставшаяся спинка, крылья, грудная кость и всё оставшееся мясо от неё. Суп получается наваристый, с лапшичкой… Жиденькое – то, что нужно после обильных застолий.
Остались куски заветренного сыра в холодильнике, полоски бекона? Приготовим сырные шашлычки, к пиву – отличная закуска!
Остатки куриного мяса пустим на приготовление домашнего фаст-фуда. Добавим к нему консервированную фасоль, свежую капустку, огурчики, завернём в лаваш, и с таким перекусом можно поудобней устраиваться у телевизора за просмотром любимых праздничных передач или фильмов!
Из остатков запеченного и вареного мяса (буженины, утки, курицы) приготовим подливу с соевым соусом к любому гарниру, но рис здесь будет лучше всего.
Отварили картофель в мундире для салатов больше, чем было нужно? Осталось много не съеденной колбасной нарезки? Пустим всё в дело! Сделаем сытную и быструю запеканку, которую съедят с большим удовольствием и дети, и взрослые.

Эту статью подготовила ещё перед НГ для сайта https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/949945/vtoraia_zhizn_bliud_s_novoghodniegho_stola, решила и тут поделитья)

Лаваш с цыплёнком и фасолью




Цыплёнок запечённый (или гриль) — 1 шт.;
фасоль белая в томатном соусе (консервированная) — 1 банка;
помидоры — 2 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
масло растительное — 1 ст. л.;
кумин молотый — 0,5 ч. л.;
соль — по вкусу;
перец чёрный молотый — по вкусу;
чеснок — 3 зубчика;
кинза свежая — 0,5 пучка;
сыр полутвёрдый;
капуста нашинкованная;
огурец нарезанный брусочками;
лаваш.


Лук репчатый нарезать мелкими кубиками, пассировать на растительном масле до золотистого цвета. В сотейник с обжаренным луком влить натёртые на тёрке помидоры (без кожицы) и консервированную фасоль в томате. Соус приправить кумином, солью, перцем, перемешать, дать закипеть, убавить огонь и тушить под крышкой 15–20 минут, периодически помешивая.

В томатный соус добавить нарезанную кубиками мякоть мяса цыплёнка, варить минут пять. Затем добавить нарубленную кинзу и натёртые зубчики чеснока, всё перемешать, выключить соус. Получившуюся начинку положить на лаваш, рядом выложить нашинкованную капусту, брусочки огурца, сверху посыпать натёртым сыром и кинзой. Завернуть лаваш и подавать.
********************************************************************************************

Суп из запечённой утки



Утка запечённая (спинка, крылья, грудная кость, мясо)
масло сливочное — 30 гр.;
сельдерей (стебли) — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
петрушка сухая (или укроп) — 0,5 ч. л.,
зелень свежая (укроп или петрушка) — 0,5 пучка;
чеснок — 1 зубчик;
лавровый лист — 1 шт.;
соль — по вкусу;
перец чёрный молотый — по вкусу;
вода горячая — 1,5 литра;
лапша домашняя (или магазинная).


В кастрюле разогреть сливочное масло, пассировать мелко нарезанный репчатый лук до мягкости. К луку добавить натёртую морковь и стебли сельдерея, нарезанные кубиками. Обжаривать всё вместе минут пять.

К овощам в кастрюлю добавить мясо, спинку и крылья утки, залить горячей водой, довести до кипения, суп посолить, поперчить по вкусу, добавить сухую зелень и варить на медленном огне 1 час.

Вынуть всё мясо и косточки из супа. Положить в бульон лапшу, лавровый лист, дать закипеть и варить 1–2 минуты. Затем добавить мелко нарезанную свежую зелень, натёртый зубчик чеснока, поварить всё 1–2 минуты и выключить огонь. Дать супу настояться минут десять и сразу подавать.
*******************************************************************************************

Соус из запечённого мяса к рису



Любые остатки запечённого или отварного мяса (буженина, курица, утка) — 400 гр.;
сливочное масло — 2 ст. л.;
растительное масло — 1 ст. л.;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
соевый соус — 3–4 ст. л.;
лавровый лист — 1 шт.;
крахмал — ¾ ст. л.


В сотейнике разогреть сливочное и растительное масло, положить мелко нарезанный репчатый лук, натёртую морковь, обжаривать всё минут пять. Добавить нарезанные кубиками кусочки мяса, обжарить до румяной корочки, помешивая. Влить к мясу соевый соус, тушить минут пять.

Залить мясо горячей водой так, чтобы вода слегка покрывала мясо, дать соусу закипеть, если нужно посолить, поперчить, добавить сухую зелень, закрыть крышкой, убавить огонь и тушить 30–40 минут, периодически помешивая. За пять минут до конца варки добавить лавровый лист.

В холодной воде развести крахмал, влить его в мясной соус, помешивая довести до кипения, выключить огонь и подавать с рисом.
**************************************************************************************************

Запеканка с картофелем, сыром и ветчиной



Ветчина (или любая колбасная, мясная нарезка) — 300 гр.;
картофель отварной в мундире — 4–5 шт.;
сыр полутвёрдый — 200 гр.;
лук репчатый — 1 шт.;
масло сливочное — 1 ст. л.;
масло растительное — 1 ст. л.;
чеснок — 2 зубчика;
сливки 10–20% — 200 мл.;
яйцо — 2 шт.;
соль, перец чёрный молотый — по вкусу.
форма для запекания — 25 см на 17 см.


В сковороде разогреть сливочное и растительное масло, пассировать мелко нарезанный репчатый лук и натёртые зубчики чеснока. К пассированному луку добавить ветчину, нарезанную кубиками, обжарить до слегка золотистой корочки.

Ветчину с луком выложить на дно формы, сверху натереть на крупной тёрке 100 гр. сыра. Картофель очистить от кожуры, нарезать кружочками и выложить поверх сыра. Поверх картофеля натереть 100 гр. сыра. Вилочкой взбить сливки с яйцами, посолить, поперчить по вкусу. На картофель наливаем сливочно-яичную заливку. Запекаем в нагретой духовке до 180 градусов 25 минут. На горячую запеканку положить кусочек сливочного масла, дать постоять минут пять и подавать.


************************************************************************************

Сырные шашлычки в беконе



Сыр полутвёрдый (гауда, эдам);
бекон;
яйцо;
кукурузная мука;
масло растительное.


Сыр нарезать кубиками толщиной 2*2 см. Обернуть небольшим кусочком бекона. Кусочки обвалять в кукурузной муке, обмакнуть во взбитое яйцо и ещё раз обвалять в кукурузной муке. Кусочки сыра с беконом насадить на шпажки, по три штучки.

Обжарить кубики в раскалённом растительном масле до золотистого цвета. Совет: если нет кукурузной муки, то обваляйте сначала в обычной муке, обмакните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.

http://vene-ro4ka.livejournal.com/189885.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_vene_ro4ka

Запеченная утка с яблоками, черносливом и картофелем.

Среда, 16 Ноября 2016 г. 11:02 (ссылка)



Вот, вроде бы, простое деревенское блюдо…да-да, реально, деревенское, так как во время забоя уток, хозяйки запекают уток примерно таким образом. Но несмотря на это, какое же оно праздничное и изысканное! Сочетание мяса утки с фруктами – нереально вкусное, а тем, кто ещё хочет сытного гарнира, пожалуйста, аппетитный, румяный, запеченный картофель, пропитанный соками птицы.
А так название блюда переводится на татарский язык -

http://vene-ro4ka.livejournal.com/186162.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<основное блюдо - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda