Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 97 сообщений
Cообщения с меткой

осетрина - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Четыре_глаза

Осетрина с гранатовым соусом

Вторник, 10 Мая 2016 г. 11:55 (ссылка)

im_20120113112004_27080 (300x150, 61Kb)Ингредиенты:
осетрина 3 куска
соль, белый перец
панировочные сухари
растительное масло
лимон или лайм

для соуса:
лук-порей небольшой стебель
растительное масло
спелый гранат 1 шт.
зелень кинзы или петрушки по вкусу
чеснок 1-2 зубчика
мука 1 ч. л.
соль, перец
кедровые орешки 1 горсть

Куски осетрины посолить. Поперчить. Каждый кусок обвалять в панировочных сухарях. Разогреть в сковороде масло, выложить куски рыбы и обжарить с двух сторон до готовности.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
света_М

Осетрина. как готовить.

Четверг, 10 Марта 2016 г. 21:17 (ссылка)

Это цитата сообщения Вит-лий Оригинальное сообщение

Осетрина.

Осетрину можно готовить целиком, фаршировать, запекать, готовить отдельными стейками в зависимости от ваших предпочтений и вкусовых пристрастий.
Osetr2
PEROOO
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Совет1

Как приготовить стерлядь

Среда, 23 Декабря 2015 г. 10:25 (ссылка)

Стерлядь - это рыба из семейства осетровых. Она считается царской рыбой, поскольку ее очень любили монархи. Среди этих монархов были Иван Грозный и Петр Первый, которые ежедневно желали видеть ее на своем столе...Далее

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Осетрина в вине

Понедельник, 17 Августа 2015 г. 21:31 (ссылка)


 



Итальянская кухня -Осетрина в вине


 


 


 


 


Количество порций: 2

Время приготовления: 35 мин.

 

Национальная кухня: Итальянская кухня;

Рецепты из книг: Итальянская кухня ;


 



 



 



 



Необходимые продукты:


осетрина - 700 г

вино белое - 60 г

лук репчатый - 1/2 головки

помидоры крупные - 1 шт.

масло сливочное - 2 ст. ложки

макароны - 100 г

сыр тертый - 2 ст. ложки

кетчуп острый - 1 ст. ложка

соль

лимон - 1/2 шт.    



 


Способ приготовления блюда:


Порционные куски осетрины без кожи припустите в небольшом количестве воды с добавлением вина и мелко нарезанного лука в течение 20 минут.

Помидор мелко нарежьте, слегка обжарьте в половине нормы масла и добавьте к осетрине. Припускайте все вместе еще 15 минут. 

Макароны сварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг, затем прогрейте в оставшемся масле и посыпьте сыром. 

При подаче осетрину выложите на блюдо, полейте бульоном, в котором она припускалась, смешанным с кетчупом, гарнируйте макаронами. 

Оформите ломтиками лимона.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Четыре_глаза

Суп из осетрины

Четверг, 06 Августа 2015 г. 20:57 (ссылка)

79740 (550x367, 89Kb)
Суп из осетрины - это сказка для тех, кто любит эту рыбу. Наваристый прозрачный бульон с кусочками рыбы и овощами - пальчики оближешь!

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Школа_кулинара (Автор -Marina___Morskaya)

Осетрина в соевом соусе

Понедельник, 22 Июня 2015 г. 21:07 (ссылка)

Осетрина в соевом соусе



Вот так я решила неожиданно приготовить вкусную рыбу. Придя домой и открыв холодильник, мой ищущий взгляд упал на бутылку с соевым соусом и тем самым у меня сразу разрешился внутренний вопрос, чем же замариновать рыбу. К осетрине я приготовила мой любимый соус из болгарского перца, поэтому я показала как и его готовить (блюдо вкусно и без соуса из перцев и можно обойтись и без него). Забегая вперед, хочу сказать, что не прогадала с соевым соусом и незатейливое блюдо получилось очень нежным и вкусным.
далее>>>
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Постные монашеские блюда Свято-Троицкой Сергиевой Лавры

Суббота, 18 Апреля 2015 г. 22:48 (ссылка)


Постные монашеские блюда 

Свято-Троицкой Сергиевой Лавры 





Свято-Троицкая Сергиева Лавра — крупнейший православный мужской ставропигиальный монастырь России (РПЦ), расположенный в центре города Сергиев Посад Московской области, на реке Кончуре. 

Основан в 1337 году преподобным Сергием Радонежским. 

С 1688 года Патриаршая ставропигия. 8 июля 1742 года императорским указом Елизаветы Петровны монастырю было усвоен статус и наименование лавры; 22 июня 1744 последовал указ Святейшего Синода архимандриту Арсению о именовании Троице-Сергиева монастыря лаврою.


 





Братия Лавры насчитывает около 200 монахов. В их числе духовник Лавры архимандрит Кирилл (Павлов). Обслуживают нужды монахов более 1,5 тыс. вольнонаемных мирян. Наместник Лавры — с 30 ноября 1988 года Феогност (Гузиков), ныне архиепископ Сергиево-Посадский, викарий Московской епархии, назначенный Указом священно-архимандрита Лавры Патриарха Пимена (Извекова) и сменивший архимандрита Алексия (Кутепова). 

Согласно Уставу Русской православной церкви, священноархмандритом Троице-Сергиевой Лавры является Патриарх Московский и всея Руси. 

Коллегиальный орган управления — Духовный собор Лавры.


 



Монахи Свято-Троицкой Сергиевой Лавры кормятся со своей монастырской кухни, имеющей давние традиции. 

Кухня монастыря не только готовит ежедневную монашескую пищу насущную, но и заготавливает различные продукты для монашеского питания (соленья, маринады, копченья, варенья, вяление, сушка и др.) по своим проверенным веками рецептам. 

Примеры некоторых постных монашеских блюд кухни этого замечательного монастыря РПЦ:


 





Запеченные на гриле брусочки филе лососины под "шубой" из овощей.


 





Карп фаршированный 

(карп, картофель, грибы, мука, лук, маслины, морковь, апельсин, лимон, салат лолло россо, перец, соль, зелень, постный майонез).


 





Стейк из маринованного лосося, подготовленный к гриллированию. 

(для маринада: масло оливковое, свежеотжатый сок апельсина, соль, сахар в количестве половины от количества соли, перец; время маринования 1 час).


 





Стейк из маринованного лосося, жаренный на решетке, с отварной лапшой из нарезанного полосками постного лапшевого теста (без яиц), с постным майонезом, подкрашенным шафраном, и зеленью.


 





 



Монастырское горячее постное рыбное блюдо


 





Форель, запеченная целиком, на подушке из нарезанного тонкими полосками (как лапша) дайкона, сдобренного оливковым маслом. 

Запекание - один из любимых в монастырях способов приготовления рыбы, позволяющий лучшим образом сохранить полезные свойства и раскрыть вкус рыбного блюда.


 



ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕЧЕННОЙ ФОРЕЛИ по монастырскому рецепту:




1. Берём целую свежую форель (или можно взять кусок форели, сёмги), чистим, потрошим, обмываем, осушиваем салфеткой и шпигуем внутри кусочками лимона.


 





2. Посыпаем изнутри приправой по вкусу.


 





3. Вкладываем в брюшко веточки петрушки, сбрызгиваем оливковым маслом.


 





4. Посыпаем рыбу приправой снаружи с обеих сторон и выкладываем на фольгу.


 





5. Завертываем в фольгу и помещаем в духовку при температуре 180 гр. С на 30-40 минут (зависит от размера рыбы).


 





6. За 10 минут до конца запекания открываем сверху фольгу, с помощью кисточки смазываем рыбу оливковым маслом и допекаем открытой до аппетитного подрумянивания. 

Затем аккуратно выкладываем запеченную рыбу на блюдо на подушку из наструганного тонкими полосками дайкона, украшаем овощами и зеленью, как показано на фото в начале рецепта, и горячей подаем на стол.


 





 



Монастырское холодное постное рыбное блюдо


 



 



 

Щука постная, фаршированная по-свято-троицки с украшением овощами.


 



Ингредиенты

Для фарша: 

— щука весом 1 кг (если щука крупнее или мельче, количество других ингредиентов соответственно измняется) 

— 100 г белого хлеба, предварительно смоченного в постном миндальном молоке 

— несколько луковиц 

— 1 морковь 

— зелень 

— 50 г оливкового масла 

— соль, перец - по вкусу 

Для украшения: 

— постный майонез 

— картофель отварной в мундире 

— листья салата 

— зеленый лук 

— репчатый лук и кусочки отварной моркови (для декоративных "цветочков") 

— лимон 

— молотый кофе (для обваливания декоративных "камышей") 

— и другое, на что хватит вашего кулинарного творческого вдохновения


 



ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЩУКИ ФАРШИРОВАННОЙ по рецепту Свято-Троицкого монастыря:




1. Очистим щуку от чешуи, обмоем и осушим салфеткой. 

Делаем круговой надрез около основания щучьей головы.


 





2. Важно правильно отделить голову, чтобы она отошла вместе со всеми потрохами. 

После того, как сделали круговой надрез, аккуратно отделяем голову вместе со всеми тянущимися за ней потрохами. 

После отделения головы потроха отрезаем, а голову пока откладываем.


 





3. У тушки отрезаем плавники. Делать это надо очень аккуратно, чтобы возможно меньше повреждать кожу щуки.


 





4. Затем руками отделяем кожу от рыбы, снимая ее как чулок, начиная с места отреза головы и аккуратно стягивая с тушки до самого хвоста. Кожа при этом вывертывается наизнанку.


 





5. Дойдя в снимании кожи до хвоста, отрезаем ободранную тушку у основания хвоста так, чтобы хвост остался на коже. 

В итоге у нас получается кожаный "чулок" с хвостом на конце.


 





6. Приступаем к отделению мяса от костей.


 





7. Отделяем филе от ребер, стараясь при этом максимально срезать мясо.


 





8. Аккуратно отделяем все филе, чтобы кости стали почти чистыми.


 





9. Кусочки филе разрезаем на несколько частей, чтобы потом пропустить их через мясорубку.


 





10. Ранее отложенную голову тщательно почистим - для этого удалим жабры, ближние плавники и тщательно промоем холодной водой.


 





11. Готовим кожу к наполнению фаршем. 

Берем обыкновенную иголку с белой х/б ниткой и аккуратно зашиваем отверстия на коже от отрезанных плавников. Это делается для того, чтобы при заполнении фарш через не вываливался из кожи. (После окончания приготовления эту нитку удалим!) 

ГОТОВИМ ФАРШ. 

Перемешаем филе с приготовленными и нарезанными ингредиентами, вместе пропускаем через мясорубку. 

Затем солим и перчим. Помимо черного молотого перца можно по своему вкусу добавить и другие специи. 

Фарш вымешиваем и повторно пропускаем через мясорубку - это позволит получить фарш мягкий и нежный.


 





12. Берем кусок кулинарной бумаги, расстилаем его на столе и смазываем оливковым (или другим растительным) маслом по всей поверхности. 

В этой бумаге будет запекаться наша фаршированная рыба.


 





13. Берем подготовленный кожаный "чулок" и начинаем закладывать в него фарш, аккуратно и плотно заполняя от самого хвоста. 

Чтобы фарш меньше прилипал к рукам, руки можно смачивать водой.


 





14. Формируем наполненную фаршем кожу так, чтобы она напоминала рыбу.


 





15. Прикладываем к нафаршированной коже очищенную и примытую голову.


 





16. Все аккуратно заворачиваем в бумагу, получая плотно завернутый сверток.


 





17. Выстилаем противень кулинарной бумагой и выкладываем на него наш сверток. 

ЗАПЕКАНИЕ. Помещаем противень в предварительно разогретую до 160 гр. С духовку на 25 минут (если щука крупнее 1 кг, то на несколько большее время). 

После готовности вынимаем и охлаждаем до комнатной температуры. После полного остывания удаляем нитки. 

Охлажденную фаршированную щуку нарезаем поперек на ломтики, начиная с хвоста и перемещаясь к голове. Поперечные разрезы делаем не вертикально, а под углом приблизительно 35-40 градусов. 

Выкладываем ломтики фаршированной рыбы на блюдо.


 





18. Выкладывание нарезанных ломтиков на круглое блюдо.


 





19. Выкладывание нарезанных ломтиков на удлиненное блюдо. 

ПРИСТУПАЕМ К УКРАШЕНИЮ. 

Из корнетика фигурно отсаживаем на ломтики и голову щуки постный майонез.


 





20. Между ломтиками вставляем кружочки лимона. 

Сверху выкладываем нарезанные кружочками оливки.


 





21. Посыпаем зернами граната.


 





22. "Камыши" делаем так: в середину стрелки зелёного лука продеваем шашлычную палочку, на которую сверху насаживаем увлажненный мякиш хлеба, оформляем его в виде вершинки камыша и обваливаем в молотом кофе. Затем эти "камышинки" вставляем в половинку яблока, завёрнутую в фольгу. Вокруг из зелени делаем имитацию пруда с "лилиями" из репчатого лука; сердцевинки "лилий" делаем из кусочков отварной моркови. 

Из отварного в мундире картофеля вырезаем "грибы", оставляя на "шляпках" кожуру. Или можно вырезать "грибы" из сырого картофеля и обжарить их во фритюре. 

ПРИМЕЧАНИЕ. "Грибочки" из сырого картофеля удобно вырезать с помощью металлической трубки подходящего диаметра с заостренным с одной стороны краем. Вставляем эту трубку в сырую картофелину на нужную глубину, вокруг конца вставленной трубки обрезаем картофелину по кругу и вынимаем трубку - "грибочек" готов к обжариванию. Получающиеся обрезки картофеля используем для других блюд. 

Подробнее об оформлении см. раздел КАРВИНГ.


 





23. Готовую и украшенную фаршированную щуку сразу подаем на монашеский стол.


 





Пример монастырской сервировки щуки фаршированной.


 





Иногда монахи подают фаршированную рыбу на стол целиком, не нарезая на ломтики. 

На фото: фаршированный судак с рулетиками из рыбьего фарша и обжаренных грибов. 

Для приготовления рулетиков дважды пропустить филе рыбы через мясорубку вместе с замоченным в постном ореховом молоке хлебом, луком и специями. Добавить немного муки (или крахмала), оливкового масла, посолить, хорошо вымешать и выложить слоем на смазанный оливковым маслом лист кулинарной бумаги. Сверху рыбного слоя равномерно выложить жареные грибы, возможно, с добавкой припущенного лука. Свернуть в рулет, завернуть в кулинарную бумагу и запечь 25 минут в духовке, разогретой до 170 гр. С. После охлаждения бумагу снять и разрезать рулет на ломтики.


 





Примеры сервировки постных блюд 

Свято-Троицкого монастыря



 



  

Примеры сервировки постных рыбных блюд Свято-Троицкого монастыря.


 





Горячее порционное блюдо из отварного омара с отварной кукурузой, постным майонезом и зеленью.


 





Ассорти из морепродуктов на подушке отварного риса, подкрашенного шафраном, и очищенные томаты.


 





Брусочки филе семги, маринованные 1 час в оливковом масле и соке лимона с добавлением соли, сахара и перца и, после маринования, зажаренные в кляре.


 





Форель, зaпеченнaя целиком нa вертеле.


 





Морепродукты, подаваемые с горячим рисово-овощным рагу и постными крекерами собственной монастырской выпечки.


 





Горячее порционное блюдо из очищенной отварной шейки омара и отварной вермишели из свежеприготовленного постного лапшевого теста, выдавленного прессом в кастрюлю с кипящей водой и добавкой соли, оливкового масла (чтобы вермишель при варке не слипалась).


 





Отварные раки и морепродукты с отварными овощами и постным соевым сыром тофу.


 





Ассорти из морепродуктов с постным майонезом, постным соевым сыром тофу, рисово-соевой пастой и свежими (или размороженными) ягодами.


 





Постные блины с оливковым маслом. 

Обычно к постным блинам подают икру и ломтики лососевой рыбы собственного монастырского посола. 

Иногда монахи используют блины в качестве хлеба к первым блюдам.


 





Сервировка постных блинов к завтраку монашеской братии.


 





Постные блинчики с размороженной вишней и вишневым сиропом.


 





Фруктовая тарелка для монашеского стола.


 





Фруктовая тарелка из фруктов, нарезанных ломтиками, для монашеского стола.


 





Фруктовый букет "Корабль" для монашеского стола.


 





Фруктовая нарезка.


 





Сервировка фруктов на многоярусной тарелке с посыпкой сахарной пудрой через ситечко.


 





Сервировка постного монашеского стола к ужину. 

Ломтики помидора с постным соевым сыром, ломтики постной рыбной колбасы, рыбные и овощные закуски, горячие постные порционные блюда, различные монастырские напитки (квас, морс, свежевыжатые соки, минеральная вода), фруктовая тарелка, несладкая и сладкая монастырская выпечка.


 





Монастырский стол 

разных российских монастырей



Сервировка пасхального стола 

в женских монастырях





 





 





 





 





Рыба фаршированная с пасхальным яичком.


Сервировка великопостного стола 

в разных российских монастырях





 





 





 





 





 





 





 





 





 





Постные блюда



Постная монастырская выпечка





Хлеб к монашескому обеду.


 





Постные сладости.


 



Рыба фаршированная постная





 





 





 





 





Оформление постных рыбных блюд





 





 





 





 





 





Монастырские постные блюда



Постные закуски


 





Салат из копченого угря.


 





Малосольная семга собственного монастырского посола.


 





Судак фаршированный.


 





Рыбная тарелка.


 





Отварные раки с овощным ассорти и вареными креветками.


 





Закусочное ассорти из морепродуктов.


 





Закусочный тортик с кремом из отварной на пару семги и авокадо, покрытый сверху разварным рисом, подкрашенным шафраном, и украшенный постным майонезом.


 





Рыбный салат, покрытый сверху разварным рисом, подкрашенным шафраном, и украшенный постным майонезом.


 





Рыбное ассорти в коническом тестяном стаканчике собственной монастырской выпечки.


 





Овощное рагу с постным майонезом. 

Запеченный в духовке жюльен из обжаренных грибочков и жареных кусочков рыбы, залитых загущенным мучной поджаркой ореховым молоком с приправами и небольшим количеством белого сухого вина.


 





Приготовление на кухне закусочного ассорти из морепродуктов.


 





Жареные хлебные сухарики с чесноком.


 





Копченная скумбрия с теплыми постными ржаными пончиками.


 





Соленый лосось собственного монастырского посола, украшенный зеленью, каперсами и тертым дайконом.


 





Филе сельди, маринованное в свекольном рассоле, с картофелем и зеленью.


 





Свеже-маринованные овощи с соусом бальзамик.


 



Постные первые блюда


 





Уха по-монастырски из семги и судака.


 





Рыбный суп из лосося и скумбрии с картофелем, луком и помидорами.


 





Рыбный суп из лосося и судака с красным вином и томатным соком, подаваемый с постными гренками.


 





Постная рыбная окрошка с лососиной для подачи монашеской братии в жаркую погоду. 

Вместо запрещенной в пост скоромной сметаны монахи, по вкусу, могут забеливать окрошку постным майонезом или ореховым молоком, или растертым в пасту авокадо.


 



Постные основные блюда


 





Общее блюдо для монашеской трапезы с рыбой, жаренной на гриле и приправленной постным майонезом на основе фасоли (рецепты постных майонезов см. выше).


 





Палтус в пикантном соусе с огуречным гарниром, политым загущенным крахмалом ореховым молоком, и мятой.


 





Порционное рыбное блюдо в женском монастыре.


 





Рыба, запеченная без кожи.


 





Общее рыбное блюдо (запеченная рыба с ломтиками лимона).


 





Порционный постный шашлычок из осетрины с жареным картофелем, лимоном и овощами.


 





Холодная фаршированная рыба с подкрашенным желе для монашеской братии (подается как основное блюдо в жаркую погоду, в другое время - в качестве постной рыбной закуски).


 





Горячая запеченная рыба с гарниром.


 





Рыбные блюда на кухне, готовые к подаче на стол.


 





Порционный лосось в соусе из белого вина с овощами гриль и долькой лимона.


 





Блюда для постного ужина монастырской братии.


 



Постные напитки и десерты


 





Традиционный теплый яблочный пирог с мороженым из густого крахмального киселя на ореховом молоке.


 





Мешочки из постных блинчиков, подкрашенных шафраном, с банановой начинкой, клубничной подливкой, ореховым молоком и листиком мяты.


 





Постный медовый пирог с густым киселем из орехового молока.


 





Постный маковый медовый торт, приготовленный по старинному монастырскому рецепту.


 





Фруктовая нарезка.


 





Фруктовая нарезка.


 





Фруктово-овощная нарезка с церковным кагором "Канонический".


 





Банановый коктейль с ореховым молоком и 1-2 ст. ложками белого вина.


 





Десерт из киселя на ореховом молоке с шоколадом и лесными ягодами.


 





Постный фруктовый салат со сладким шампанским.
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Jofhilija

Осетрина отварная

Воскресенье, 05 Апреля 2015 г. 14:19 (ссылка)


Ингредиенты:



Осетрина - 400 г



 Морковь - 1 штука

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Елена_Кузнецова_81

Запеченная осетрина с укропом и черным перцем

Пятница, 19 Декабря 2014 г. 13:57 (ссылка)




 



 




Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lipa_fv

ДОМАШНИЙ ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ

Вторник, 02 Декабря 2014 г. 10:57 (ссылка)


Шашлык из осетрины - это праздник для гурманов. Захотелось сделать этот кулинарный изыск дома. Нашла интересный рецепт - решила поделиться...

Такое вкусное, ароматное блюдо, конечно, украсит любое застолье, порадует своих и приятно удивит гостей...



ПОТРЕБУЕТСЯ:



Килограмм осетрины; рыбные специи; четыре ложки оливкового масла; сок из трех лимонов; чернослива не содержащего косточек - штук 20; с десяток помидоров черри и зубчиков чеснока, пучок укропа



12 (477x329, 152Kb)



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



Вначале готовим маринад. Смешиваем оливковое масло со специями, перцем, солью и соком лимона.

Порежем осетрину на кубики - небольшие, сантиметра по два, уложим в маринад, поставим на ночь в холодное место – пускай рыбка хорошо промаринуется, чтобы шашлык получился очень-очень нежный.



Если есть домашний мангал всё просто: нанизываем куски осетрины, посыпанные укропом, помидорчики, чернослив и целые зубчики чеснока – чередуем все компоненты.

Готовим на домашнем мангале.



11 (460x254, 127Kb)



Домашний шашлык из осетрины можно приготовить на гриле или в обычной духовке...



Приятной Вам трапезы!

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Осетрина КАК горячего копчения

Пятница, 28 Ноября 2014 г. 18:49 (ссылка)


Осетрина КАК горячего копчения




Осетрина КАК горячего копчения



Собственно, почему «как»? У нас промышленным способом в основном таким способом и коптят, только еще «жидкий дым» добавляют. Но я его не люблю. Поэтому обошлась без него.



Итак… Подвернулся мне перед самым Новым годом хороший свежайший осетр на 3,6 кг, да еще всего по 299 р. за кг. Естественно, я его – хап! И решила сделать из него что-нибудь эдакое…



Уж не знаю, осетр – не осетр. Морда как у осетра, а «масть» как у стерляди. Может, гибрид какой? Но на ценнике было написано «Осетр», значит, будет сия рыбина осетром.



Осетрина КАК горячего копчения



Незадолго до Нового года Светлана Рощина поделилась, как готовить скумбрию в духовке, похожую на горячего копчения.



http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43207913086/SKUMBRI...ACHEGO-KOPCHENIYA-po-svetinski



А у меня как раз была скумбрия посолена!!! Я ее в духовку! Отлично получилось!



Осетрина КАК горячего копчения



Вот и решила теперь с осетром поэкспериментировать. Результат превзошел все ожидания!!!! Делюсь с удовольствием!!!



Начну с того, что духовка должна быть с функцией КОНВЕКЦИИ. Возможно, можно и без конвекции обойтись. Но я не пробовала. Тогда точно надо время приготовления увеличить, да и температуру, думаю, чуть выше сделать.



Итак, приступим!



Хвост и голову я отрезала. Просто запекла их на противне, и мы с аппетитом съели.



А вот с туловищем стала мудрить!



1. Чтобы снять кожу, вскипятила кастрюлю воды. В бурно кипящую воду бросила тушку осетра, предварительно разрезав ее поперек на две части. Буквально на минуту-две, не дожидаясь, когда вода снова закипит.



Осетрина КАК горячего копчения



2. Как только началось активное «броуновское движение», вылила содержимое кастрюли в раковину. Обдала осетра холодной водой. Шкурка счистилась элементарно!



Осетрина КАК горячего копчения



Взвесила, что у меня осталось. Получилось 1 кг 800 г.



3. Натерла крупной солью и сахаром из расчета на 1 кг – 1 полная с верхом столовая ложка соли и ½ чайной ложки сахара. И оставила в миске просаливаться. Время уже поджимало, так что в холодильник убирать не стала, а оставила на подоконнике. Просаливался осетр у меня таким образом 14 часов. За это время 3-4 раза его перевернула. В результате выделилось некоторое количество жидкости.



Осетрина КАК горячего копчения



4. Эту жидкость я слила и полила осетра коньяком. На мои 1 кг 800 г вылила 125 г коньяка.



Осетрина КАК горячего копчения



5. Оставила еще на 6 часов. Переворачивала периодически, раз 7-8 перевернула за это время.



Осетрина КАК горячего копчения



6. Выложила куски осетра на решетку. Дала просохнуть с часик, а потом на всякий случай перетянула нитками, чтобы не развалился.



Осетрина КАК горячего копчения



7. А теперь самое главное – якобы КОПЧЕНИЕ! Температуру поставила 80°, включила конвекцию и «коптила» 1,5 часа с одной стороны. Потом перевернула и «коптила» 40 минут с другой стороны. Оставила еще на 30 минут в духовке. Потом вынула на стол и оставила там, не снимая с решетки, до полного остывания.



Осетрина КАК горячего копчения



Такая красота ароматная получилась! Можно было и ниточками не перевязывать – ничего и не думало разваливаться.



Осетрина КАК горячего копчения



8. Затем завернула в жиропрочную бумагу (можно в бумагу для выпечки, в пергамент) и убрала в холодильник.



Осетрина КАК горячего копчения



И вот наступил ответственный момент! Надо рыбу порезать. Я сколько раз пробовала запекать осетра – и в фольге, и в пакете, и просто так. Вкусно, конечно. Но вот порезать ломтиками невозможно – крошится. А тут… Идеально режется!Прыгает



Осетрина КАК горячего копчения



А вкус… Действительно, вкус осетра горячего копчения получился! Только вкуснее покупного! Мы на Новый год даже гуся из духовки не достали, поскольку крепко на осетра налегли и так наелись, что уже и не до гуся стало! Очень-очень рекомендую! 










 







 ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!



http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43031550287/Osetrina-KAK-goryachego-kopcheniya



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Осетр, фаршированный семгой.

Понедельник, 18 Ноября 2014 г. 00:23 (ссылка)


Осетр, фаршированный семгой.





Приблизительное время приготовления: 120 минут



Ингредиенты, используемые в рецепте:

Осетр-1 шт.(у меня был на 5кг.)



Кнельная масса:

Семга- 1кг

белый хлеб без корок 100 гр

слив. масло 50 гр

белок яйца 3 шт.

сливки 50 гр

соль 15 гр 



Инструкции по приготовлению:


http://www.cookingclub.ru/images/dot_separator_hor.gif); background-attachment: scroll; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 50% 50%; background-repeat: repeat-x;">
 




Прежде всего нужно очистить шипы - жучки по-научному. 

Рыбу выпотрошить, удалить глаза, жабры, зачистить мелкую чешую. Зашпарить прибл.3 мин т.е. погрузить в горячую воду, затем быстро охладить хол. водой, аккуратно ножом сезать/поотковыривать жучки (отходят достаточно легко).


 

http://www.cookingclub.ru/images/dot_separator_hor.gif); background-attachment: scroll; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 50% 50%; background-repeat: repeat-x;">
 




Кнельная масса

Филе пропустить через мясорубку, добавить хорошо отжатый, замоченный в воде хлеб (воду ни в коем случае не добавляем в фарш т.к. кислоты выделившиеся из хлеба будут препятствовать пышности массы) и снова пропустить через мясорубку 2-3 раза. Добавить размягченное слив. масло, соль, хорошо вымесить и снова в мясорубку.

Если готовим в блендере/процессоре, то все стадии можно опустить и смешать вышеперечисленные компоненты одним махом. Главное, чтобы масса получилась очень однородной, пышной и нежной. Переложить в охлаждённую посуду.

Отдельно взбивают белки , соединяют с массой. Всё вместе снова взбивают, постепенно добавляя сливки.

Кстати, в кнельную массу можно добавить мускатный орех, очищеных креветок, шейки раков, каперсы, грибы, вино, коньяк.


 

http://www.cookingclub.ru/images/dot_separator_hor.gif); background-attachment: scroll; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 50% 50%; background-repeat: repeat-x;">
 




Фаршируем нашего осетра, в том числе и жаберные полости.


 

http://www.cookingclub.ru/images/dot_separator_hor.gif); background-attachment: scroll; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 50% 50%; background-repeat: repeat-x;">
 




Брюшко закалываем зубочистками. Туго заворачиваем в чистую марлю.

Аккуратно опускаем в в очень широкую кастрюлю или специальную продолговатую для рыбы. И варим примерно около часа на медленном огне.


 

http://www.cookingclub.ru/images/dot_separator_hor.gif); background-attachment: scroll; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 50% 50%; background-repeat: repeat-x;">
 




Когда сварится осторожно вытаскиваем, даем остыть и режем поперек очень острым ножем.


 

http://www.cookingclub.ru/images/dot_separator_hor.gif); background-attachment: scroll; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 50% 50%; background-repeat: repeat-x;">
 




Примечание: 

К сожалению у меня получилось неважное фото готового блюда.

В начале было лучше сверху лежала голова с маслинками вместо глаз, но пока я искала батарейки к фотоаппарату, почти всю рыбу разобрали и пришлось фотать остатки, просто стыдоба!

Получилось очень вкусно, особенно кнельная масса - просто шик! 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Alek_YelGor

Политическая кулинария.

Пятница, 11 Октября 2014 г. 03:02 (ссылка)
























































































































































































































































humus.livejournal.com/3415279.html
Комментарии (24)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

осётровые на огуречном рассоле

Среда, 22 Января 2014 г. 21:54 (ссылка)

 















































































































































Автор: Влад ПИСКУНОВ  

 


Мои очень хорошие давнишние друзья занимаются поставками рыбы из Армении. В пятницу поздно вечеромони одарили меня двумя рыбёшками – одним осетром и молоденькой севрюжкой (вспомнилось: You were so young, ah, but I was so free. Но это так, к делу не относится). Уж близилась полночь, но отступать было некуда, пришлось разжигать гриль.
Севрюга    

Понадобятся:

2 небольшие рыбки из семейства осетровых

250 мл огуречного рассола (не маринада!!!)

3 соленых огурца

зеленый лук, укроп


горсть соленых оливок

лимон

черный перец горошком


   
Рыбки были уже потрошеные, я лишь удалил жабры.  
Севрюга    
Кто из них севрюга, а кто осетр, я, честно говоря, так и не понял. Человек, выросший на мойве да минтае, с трудом различает разные виды осетровых.    
Севрюга    
Для приготовления этого блюда я взял катаплану, но с тем же успехом можно было бы приготовить в большой кастрюле или в специальной коробухе (рыбнице). 

Выливаем в катаплану рассол. Крошим в него огурцы для придания пущего огуречного духа.
   
Севрюга    
Сверху кладем нарубленные перья лука и веточки укропа. Добавляем черный перец горошком.    
Севрюга    
Из рыбы достаем вязигу. Сделать это необходимо, иначе во время приготовления рыба может деформироваться, так как вязига начнет сжиматься и стягивать рыбью тушку от головы до хвоста. Вынуть вязигу совсем несложно, надо лишь поддеть ее пальцем и вытянуть.    
Севрюга    
Рыбу сворачиваем колечком и укладываем в катаплану. Вязигу можно заморозить для какого-нибудь другого блюда, а можно приготовить вместе с рыбой.    
Севрюга  

 
Плотно закрываем катаплану (или коробуху) крышкой и ставим на средний огонь.    
Севрюга    

Я готовил ровно полчаса. Этого оказалось вполне достаточно. Время приготовления зависит от множества факторов (размера рыбы, её изначальной температуры, силы огня, герметичности закрытия крышки и т.д.).  



Осторожно, чтобы не обжечься вырывающимся паром, открываем катаплану.


   
Севрюга    
При помощи длинной вилки и тонкого ножа снимаем с обеих рыб кожу вместе с жУчками (ударение на первый слог).    
Севрюга    
Поливаем обнаженную рыбью плоть горячим рассолом при помощи ложки с загнутой ручкой. 

Кидаем на угли буковую щепочку и ставим сверху катаплану, но уже не закрывая ее крышкой. Зато гриль наоборот накрываем крышкой с полуоткрытым верхним поддувом.

Делаем это для того, чтобы наша рыбка немного подышала дымком.

Держим под крышкой наполненного сладким буковым дымом гриля не больше пяти минут. У нас нет цели закоптить рыбу. Наша задача лишь едва-едва придать блюду легкий аромат древесной печи.
   
Севрюга    
Снимаем катаплану с гриля. Украшаем блюдо оливками, лимоном и свежим укропом. 

Сервируя каждую порцию, не забываем поливать кусочки рыбы ароматным бульончиком со дна катапланы. 
   
Севрюга    
Приятного аппетита!
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
BowHunter

Сибирская стерлядь скоро станет легендой. Исчезнувшей легендой

Понедельник, 29 Июля 2013 г. 22:18 (ссылка)
nexplorer.ru/news__11410.ht...lvQ.custom

Кто не знает что стерлядку испокон века называли царской рыбой, а стерляжья уха всегда считалась принадлежностью очень богатого угощения. Все по праву - рыба знатная, нежная. Уха их нее наваристая, с золотистым жирком. Мясо белое, без костей, и саму рыбу можно есть практически целиком, оставляя только плавники, да наружные костные пластины с головы и вдоль боковой линии, - махнул ножем, вот тебе и вся чистка. Но доисторический реликт грозит в ближайшее время все-таки вымереть. По крайней мере в Сибири, точно собрался.

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК

Осетрина по-царски

Четверг, 20 Июня 2013 г. 20:36 (ссылка)


Блюдо "Осетрина по-царски" без всяких сомнений является шикарным выбором любого праздничного свадебного стола. Недавно я побывал на свадьбе друга. Невеста была в шикарном свадебном платье испанского дома моды Patricia Queen, которое она нашла на сайте sbride.ru. Салон "Каприз невесты" продаёт только самые красивые платья!



3290568_osetrina_pocarski56537 (700x465, 305Kb)



Внешний вид очень привлекателен, а вкус долго не забывается. Попробуйте это блюдо и точно не будете разочарованы в нем.



>>>>>>>>>>>>>
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
elena_russ

Шашлыки: необычные рецепты

Пятница, 07 Июня 2013 г. 12:05 (ссылка)

Надежда Гришина пишет:

13348990557022 (600x375, 138Kb)
Далее + 6 рецептов
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<осетрина - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda