Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 10195 сообщений
Cообщения с меткой

овощные блюда - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
lj_pratina

Горькие баклажаны, ау-ууу!

Воскресенье, 17 Сентября 2017 г. 19:42 (ссылка)

Завидую тем, кто все еще может писать в баклажановых рецептах "оставьте баклажаны под солью, чтобы убрать горечь". В краях, где я готовлю баклажаны, чтобы найти горький, надо еще знать, к какому крестьянину за ним обратиться. Те же, что предлагает сельпо, впору называть сладкими, настолько они отселекционированы на минимальное содержание веществ с горьким вкусом.
Чтобы приготовить котлеты или ньокки из таких баклажанов, во вкусе которых безошибочно будет узнаваться баклажан, нужно постараться сконцентрировать ароматные вещества, отвечающие за его вкус, а не вымывать их солью и полосканием в воде.
Коль скоро в сообществеgotovim_vmeste2 проходит раунд "Пасленовые", готовлю для него ньокки, для которых использую сразу три представителя пасленовых: баклажан, картофель и помидор.

Gnocchi 025.JPG

Существуют тысячи рецептов приготовления ньокков или клецок. Чаще всего основой для них служит мука или картофель. Первые блюда на базе ньокков принципиально различаются тем, какая из составных частей блюда, сами ньокки или соус, доминируют во вкусе.

Лично я всегда предпочитаю вкус ньокков, т.к. сложновкусовые соусные фантазии не проходят мой food control.

Для того, чтобы получить ньокки , в которых вкус баклажана чувствовался даже в комбинации с помидорным соусом, нужно, как я уже заметила выше, не только сконцентрировать вкус баклажана, но еще и правильно подобрать сами баклажаны.

Овальные пузатые баклажаны для этого рецепта абсолютно не подходят, т.к. их мякоть слишком водянистая, а шкурки, в которой больше всего сконцентрировано вкуса, крайне мало.

Лучше всего для ньокков и баклажановых котлет подходят длинные баклажаны. У них и мякоть менее водянистая и шкурки соответственно больше.

Gnocchi 026.JPG


Чтобы не заставлять читателей пробираться через дебри рецепта, пробью кратный тоннель-описание приготовления баклажановых ньокков:
-баклажаны мелко режутся, обжариваются на масле, затем взбиваются миксером в крем и перемешиваются с отварным картофелем, яйцом и загущаются при необходимости мукой;
-дозировка ньокков проводится по типу парижских ньокков при помощи кондитерского мешка сразу в кипящую воду;
-готовые ньокки заправляются помидорным соусом.

Gnocchi 005.JPG


Такой способ приготовления ньокков я уже однажды описывала здесь. В посте я не только рассказываю интересную историю знакомства с их автором, но и привожу техническое фото и ссылку на полезный лайфак.

В качестве источника использую рецепт чрезвычайно опытного итальянского кулинара Anna Morroni, которая в описании к рецепту выражает те же мысли о выборе баклажанов.

Баклажановые ньокки / Gnocchi di melanzane

Ингредиенты: 2 длинных баклажана, 1 средняя картофелина, примерно 100 г муки твердых сортов (semola rimacinata), 1 яйцо, 2 дольки чеснока, немного оливкового масла, свежие помидоры или помидорная пассата для соуса, несколько листьев базилика, тертый сыр факультативно


Gnocchi 035.JPG


Картофелину предварительно отварить в мундире и до момента замеса теста для ньокков держать в тепле.

Баклажаны порезать на маленькие кусочки, слегка посолить и обжарить на масле , в котором предварительно прогреть дольку чеснока. Кусочки баклажанов должны быть обжарены до легких корочек.

Обжаренные баклажаны пробить миксером до крема.

Картофелину очистить от шкурки, раздавить хорошенько вилкой и перемешать с баклажановым кремом.

В получившийся овощной крем вбить яйцо, а затем начать вводить муку до тех пор, пока консистенция теста будет отвечать нужной плотности ньокков. Желаемую плотность проверять кусочками теста, отваренных в кипящей воде.

Окончательно приготовленное тесто проверить на соль и поместить в кондитерский мешок с широкой насадкой. До момента отваривания ньокков мешок держать в холодильнике.

Приготовить желаемый помидорный соус из свежих помидоров или помидорной пассаты, ароматизировав его листьями базилика.

Когда соус будет готов, отварить ньокки. Для этого вскипятить воду, посолить, снизить кипение воды до минимального и, выдавливая из мешка тесто, отрезать ножом небольшие кусочки. Для облегчения процесса нож периодически опускать в воду. Вместо ножа можно использовать нитку, натянутую между ручек кастрюли. См. ссылку на указанный выше пост.

Всплывшие ньокки проверить на готовность, и вынимая их шумовкой из кастрюли, перенести в сковороду с соусом.

Прогреть в соусе и подавать, заправив тертым сыром.

Мои замечания

Мне кажется, что я постаралась донести все важные мысли о приготовлении ньокков из баклажанов.

Лишь снова обращаю внимание, что никаких вымачиваний с солью баклажаны не требуют. Все современные сорта баклажанов, которые продаются через торговую сеть, давным-давно отселекционированы на минимальное содержание соланина, который придает горечь баклажанам. Поэтому смысл выдержки ломтиков баклажанов под солью рационален лишь в случае, когда необходимо избавить баклажаны от лишней вегетативной жидкости. Следует учитывать, что соль в данном случае огрубляет растительные волокна овоща.

В силу того, что баклажаны, отварной картофель и яйцо всегда будут иметь разное содержание жидкости, добавление муки должно быть подобрано индивидуально.

https://pratina.livejournal.com/423694.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Горькие баклажаны, ау-ууу!

Воскресенье, 17 Сентября 2017 г. 19:42 (ссылка)

Завидую тем, кто все еще может писать в баклажановых рецептах "оставьте баклажаны под солью, чтобы убрать горечь". В краях, где я готовлю баклажаны, чтобы найти горький, надо еще знать, к какому крестьянину за ним обратиться. Те же, что предлагает сельпо, впору называть сладкими, настолько они отселекционированы на минимальное содержание веществ с горьким вкусом.
Чтобы приготовить котлеты или ньокки из таких, во вкусе которых безошибочно будет узнаваться баклажан, нужно постараться сконцентрировать ароматные вещества, отвечающие за его вкус, а не вымывать их солью и полосканием в воде.
Коль скоро в сообществеgotovim_vmeste2 проходит раунд "Пасленовые", готовлю для него ньокки, для которых использую сразу три представителя пасленовых: баклажан, картофель и помидор.

Gnocchi 025.JPG

Существуют тысячи рецептов приготовления ньокков или клецок. Чаще всего основой для них служит мука или картофель. Первые блюда на базе ньокков принципиально различаются тем, какая из составных частей блюда, сами ньокки или соус, доминируют во вкусе.

Лично я всегда предпочитаю вкус ньокков, т.к. сложновкусовые соусные фантазии не проходят мой food control.

Для того, чтобы получить ньокки , в которых вкус баклажана чувствовался даже в комбинации с помидорным соусом, нужно, как я уже заметила выше, не только сконцентрировать вкус баклажана, но еще и правильно подобрать сами баклажаны.

Овальные пузатые баклажаны для этого рецепта абсолютно не подходят, т.к. их мякоть слишком водянистая, а шкурки, в которой больше всего сконцентрировано вкуса, крайне мало.

Лучше всего для ньокков и баклажановых котлет подходят длинные баклажаны. У них и мякоть менее водянистая и шкурки соответственно больше.

Gnocchi 026.JPG


Чтобы не заставлять читателей пробираться через дебри рецепта, пробью кратный тоннель-описание приготовления баклажановых ньокков:
-баклажаны мелко режутся, обжариваются на масле, затем взбиваются миксером в крем и перемешиваются с отварным картофелем, яйцом и загущаются при необходимости мукой;
-дозировка ньокков проводится по типу парижских ньокков при помощи кондитерского мешка сразу в кипящую воду;
-готовые ньокки заправляются помидорным соусом.

Gnocchi 005.JPG


Такой способ приготовления ньокков я уже однажды описывала здесь. В посте я не только рассказываю интересную историю знакомства с их автором, показываю техническое фото, даю ссылку на полезный лайфак, но и привожу доводы, почему использую муку твердых сортов пшеницы т.называемую семолу римачинату (semola rimacinata) для приготовления ньокков из различных видов овощей.

В качестве источника использую рецепт чрезвычайно опытного итальянского кулинара Anna Morroni, которая в описании к рецепту выражает те же мысли о выборе баклажанов.

Баклажановые ньокки / Gnocchi di melanzane

Ингредиенты: 2 длинных баклажана, 1 средняя картофелина, примерно 100 г муки твердых сортов (semola rimacinata), 1 яйцо, 2 дольки чеснока, немного оливкового масла, свежие помидоры или помидорная пассата для соуса, несколько листьев базилика, тертый сыр факультативно


Gnocchi 035.JPG


Картофелину предварительно отварить в мундире и до момента замеса теста для ньокков держать в тепле.

Баклажаны порезать на маленькие кусочки, слегка посолить и обжарить на масле , в котором предварительно прогреть дольку чеснока. Кусочки баклажанов должны быть обжарены до легких корочек.

Обжаренные баклажаны пробить миксером до крема.

Картофелину очистить от шкурки, раздавить хорошенько вилкой и перемешать с баклажановым кремом.

В получившийся овощной крем вбить яйцо, а затем начать вводить муку до тех пор, пока консистенция теста будет отвечать нужной плотности ньокков. Желаемую плотность проверять кусочками теста, отваренных в кипящей воде.

Окончательно приготовленное тесто проверить на соль и поместить в кондитерский мешок с широкой насадкой. До момента отваривания ньокков мешок держать в холодильнике.

Приготовить желаемый помидорный соус из свежих помидоров или помидорной пассаты, ароматизировав его листьями базилика.

Когда соус будет готов, отварить ньокки. Для этого вскипятить воду, посолить, снизить кипение воды до минимального и, выдавливая из мешка тесто, отрезать ножом небольшие кусочки. Для облегчения процесса нож периодически опускать в воду. Вместо ножа можно использовать нитку, натянутую между ручек кастрюли. См. ссылку на указанный выше пост.

Всплывшие ньокки проверить на готовность, и вынимая их шумовкой из кастрюли, перенести в сковороду с соусом.

Прогреть в соусе и подавать, заправив тертым сыром.

Мои замечания

Мне кажется, что я постаралась донести все важные мысли о приготовлении ньокков из баклажанов.

Лишь снова обращаю внимание, что никаких вымачиваний с солью баклажаны не требуют. Все современные сорта баклажанов, которые продаются через торговую сеть, давным-давно отселекционированы на минимальное содержание соланина, который придает горечь баклажанам. Поэтому смысл выдержки ломтиков баклажанов под солью рационален лишь в случае, когда необходимо избавить баклажаны от лишней вегетативной жидкости. Для обжарки, например. Следует учитывать, что соль в данном случае огрубляет растительные волокна овоща.

В силу того, что баклажаны, отварной картофель и яйцо всегда будут иметь разное содержание жидкости, добавление муки должно быть подобрано индивидуально.

Если нет возможности найти рекомендуюмую муку, можно попробовать заменить ее манкой.

Тесто для ньокков может быть приготовлено заранее и может храниться до часа Х в мешке в холодильнике.

Таким образом можно приготовить тесто для ньокки с использованием другого типа овощей, например, с тыквой, и хранить в другом мешке. В итоге получится более интересное блюдо в цветовом решении.

Рецепт ньокков участвует в ФМ Баклажановый и ФМ Картофельный.

https://pratina.livejournal.com/423694.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Понедельник_В

КАПУСТНАЯ ЗАПЕКАНКА НА СКОРУЮ РУКУ

Воскресенье, 17 Сентября 2017 г. 17:18 (ссылка)








Так легко готовить и так вкусно!














Ингредиенты:



6 ст.л. муки

400 г свежей капусты

пучок укропа (по желанию)

5 яиц

3 ст.л. майонеза

5 ст.л. сметаны

2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соли

сливочное масло для смазывания формы

кунжут



Приготовление:



Капусту нарезать мелко, посолить и помять руками. Два яйца отварить вкрутую и накрошить мелко.


Укроп мелко порубить. Перемешать с капустой.

Оставшиеся яйца взбить с майонезом и сметаной, добавить муку перемешанную с разрыхлителем. Замесить тесто.

Выложить капусту с зеленью в форму, залить яичной смесью, посыпать кунжутом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.



Приятного аппетита!








Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Понедельник_В

ОВОЩНЫЕ ОЛАДЬИ СО ВКУСОМ МЯСНЫХ КОТЛЕТ

Воскресенье, 17 Сентября 2017 г. 17:12 (ссылка)

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Овощные оладьи со вкусом мясных котлет




Овощные оладьи с мясным фаршем - это блюдо очень простое. Они получаются более сытными, вкусными и калорийными, чем просто овощные, поэтому их можно смело подавать не только на завтрак, но и на обед, и даже на ужин.


 




0_e0070_487f1e63_S (100x93, 11Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Эссика

Сытная запеканка с куриным филе и баклажанами.

Четверг, 14 Сентября 2017 г. 10:18 (ссылка)


Эта сытная запеканка с куриным филе и баклажанами может стать коронным блюдом праздничного стола.Очень вкусная и, к тому же, красивая на вид.



image (2) (600x500, 169Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Понедельник_В

В ЗАКРУТКАХ БОЛЬШЕ НЕТ СМЫСЛА: ЭТОТ МАРИНАД СОТВОРИТ ЧУДО С ТВОИМИ ПОМИДОРАМИ!

Вторник, 12 Сентября 2017 г. 17:52 (ссылка)


Самый удачный рецепт! Это удивительно, но в сезон свежих овощей иногда хочется побаловать себя какой-то вкусной закруткой. Чтобы не бежать в магазин за банкой помидоров или огурцов, хозяюшки стараются разнообразить рацион с помощью подручных средств. Мы уже рассказывали вам, как можно быстро засолить огурцы, теперь хотим поделиться обалденным рецептом маринованных помидоров. Вам понадобится всего 30 минут, чтобы превратить их в настоящий шедевр. А если взять помидоры разных сортов, то из них может получиться прекрасный салат, не требующий никаких дополнительных ингредиентов. Попробуйте, вам однозначно понравится!



В закрутках больше нет смысла: этот маринад сотворит чудо с твоими помидорами!


Быстрый маринад для помидоров



Ингредиенты



  • Чеснок 3–4 зуб.


  • Соль 0,5 ч. л.


  • Сахар  0,5 ч. л.


  • Дижонская горчица 1 ч. л.


  • Уксус 1 ст. л.


  • Оливковое масло 3 ст. л.


  • Черный перец (молотый) по вкусу


  • Петрушка по вкусу


  • Кинза по вкусу


  • Базилик по вкусу


  • Помидор 5 шт.



Приготовление




  1. Вымойте помидоры и нарежьте их кружочками толщиной в 0,5 см. Вымойте и измельчите зелень, которая вам больше всего нравится, очистите чеснок и пропустите его через чеснокодавку.


  2. В глубокой посуде смешайте горчицу, 6%-й уксус, оливковое масло, соль, сахар, черный перец, измельченную зелень и чеснок.


  3. Поместите помидоры в глубокую тарелку или же в контейнер, сложите их в 3 слоя и полейте получившейся смесью.


  4. Накройте посуду или контейнер крышкой и поместите помидоры в холодильник на 30 минут.



За это время помидоры отлично промаринуются, подавайте их вместе с основными блюдами.

Источник--http://dlihoziik.blogspot.ru/2017/09/blog-post_23.html?utm_campaign=transit&utm_source=mirtesen&utm_medium=news&from=mirtesen

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
мантия

5 РЕЦЕПТОВ, после которых вы полюбите БАКЛАЖАНЫ

Вторник, 12 Сентября 2017 г. 12:37 (ссылка)



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
НебоОблака

Паштет из баклажан

Понедельник, 11 Сентября 2017 г. 12:18 (ссылка)


Паштет из баклажан



«Из категории «фальшивых» рецептов, потому что по вкусу очень напоминает печёночный паштет. Быстро, не хлопотно, вкусно. Из привычных продуктов — необычный нежный вкус. Рецепт-из израильской кухни.



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ →

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tetyanka_Liza

Подружка № 8 (56), 2017

Воскресенье, 11 Сентября 2017 г. 00:57 (ссылка)




Название: Подружка

Номер выпуска/год: № 8 (56), 2017

Издательство: редколлегия

Страниц: 64

Язык: русский

Формат: PDF

Размер: 42,8 Мб



Женский журнал обо всём, что касается представительниц прекрасного пола! Возник вопрос, нужен совет или мнение со стороны?

На 64 страницах ищите ответы на "женские" темы: оригинальные кулинарные рецепты со всего мира и рецепты красоты, прически и маникюр, советы и секреты. С этим интересным изданием вы можете узнать как стать красивой, иметь хорошую фигуру, и главное - счастливой!!

Среди статей номера:

*Звездные истории * Домашний доктор * Правильное питание * Диета *  Уход за лицом, руками, волосами * "Между нами" * Уютный дом *

А также кулинарные рецепты:

Закуски и салаты * Супы * Мясо и птица * Рыба и морепродукты * Овощные блюда * Омлеты и яичницы * Выпечка * Рецепты для мультиварки *  Соусы * Консервации * Торты и десерты *

Кулинарные хитрости*

Приятного аппетита!



DOWNLOAD:

**-- turbobit  --**

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
НебоОблака

Как сделать сэндвич из цветной капусты

Четверг, 07 Сентября 2017 г. 21:20 (ссылка)


Как сделать сэндвич из цветной капусты



Цветная капуста — очень полезный продукт. Как разнообразить способы ее приготовления? Например, приготовить сэндвичи.



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ →

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Вкусный и Ужасный Баклажановый Польпеттоне

Среда, 06 Сентября 2017 г. 17:09 (ссылка)

Что делать... Бывают блюда, которые не получаются эстетичными в силу особенностей их ингредиентов. Хорошо, что целью кулинарного искусства все-таки не являются красивые фудфото. В противном случае многие из непрезентабельных, но достойных по вкусу блюд никогда бы не появились на столе.
Одним из таких можно считать баклажановый польпеттоне или рулет-блюдо, одновременно вкусное и некрасивое настолько, чтобы впору наслаждаться им под одеялом)))

Polpettone 026.JPG


Трудности в поддержании эстетики блюда создает, во-первых, темный цвет термически обработанных баклажанов, являющихся основным ингредиентом блюда. И во-вторых, жидковатая консистенция массы рулета, плохо сохраняющая форму при его запекании.

И только-то?! Все кулинарное искусство не в состоянии скорректировать такие малости?! Можетбыть-можетбыть, но тогда это будут другие рецепты.

Я же представляю рецепт баклажанового польпеттоне или рулета, который честно прижился на моей кухне, благодаря своему яркому вкусу. Я не предложу его гостям, но с понимающими во вкусном должна поделиться или так и продолжать... в одиночку ...под одеялом..?!

Большинство моих читателей , как я успела заметить, обладают прекрасным вкусом, чтобы создать представление о достоинствах баклажанового рулета по его описанию, а не по картинке.

Polpettone 018.JPG


Баклажановый рулет / Polpettone di melanzane

Ингредиенты: 750 г длинных баклажанов, 350 г картофеля, 100 г хлебного мякиша вчерашнего хлеба, 2 яйца, 50 г тертого сыра, несколько листьев базилика, соль, перец, оливковое масло, панировочные сухари, опционально 100-150 г легко плавящегося сыра



Polpettone 039.JPG


Баклажаны порезать на кубики и обжарить на масле минут 15 до тех пор, пока их мякоть не начнет легко разминаться.

Готовые баклажаны размять вилкой и охладить.

Картофель отварить в мундире, затем очистить и размять .

Перемешать баклажаны с картофелем, добавив листья базилика, яйца, тертый сыр и измельченный хлебный мякиш. Отрегулировать соль и перец.

На листе пекарской бумаге рассыпать панировочные сухари и выложить сверху массу для рулета.

Расплющить массу, как показано на фотографии по сноске на источник рецепта, и по ее поверхности распределить сыр, порезанный брусочками.

При помощи бумаги соединить края рулета, дополнительно обсыпать рулет панировочными сухарями и запечь в духовке, разогретой до 180 Ц минут 30-40 в зависимости от желания получить в готовом блюде хорошо расплавленный сыр.

На второй день рулет гораздо вкуснее, но сыр при повторном разогревании может оказаться несколько резиновым.

Polpettone 044.JPG


Мои замечания

Однозначно, картофель лучше использовать старый. Мякоть молодого имеет слишком много жидкости.

Баклажаны для этого рецепта подходят только длинные. В них и жидкости меньше, и вкуса больше.

Для подчеркивания вкуса баклажанов их обязательно нужно обжарить. Для этой цели их нужно порезать на маленькие кусочки.

2 яйца мне показалось лишним, поэтому я использовала 1 целое+ желток.

Хлебный мякиш желательно брать от старого хлеба, чтобы он был довольно сухим и впитывал в себя излишек жидкости.

Вопрос о сыре. Использование и тертого сыра, и брусочков легко плавящегося сыра остается для решения кулинара.

Тертый сыр облагораживает вкус баклажанов в рулете, а плавящийся придает некоторый шик блюду. Вполне можно обойтись без них.

Если же использовать плавящийся сыр, то желательно копченый, который лучше контрастирует с ярким баклажановым вкусом.

P.S. Массу рулета возможно использовать в виде котлет или зраз, но в виде рулета вкус блюда мне показался более ярким.

Рецепт остается в подборкеФМ "Баклажановый" у Мариныmagdacook и ФМ "Картофельный" у Леночкиsilverina1 .

https://pratina.livejournal.com/421582.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Вкусный и Ужасный Баклажановый Польпеттоне

Среда, 06 Сентября 2017 г. 17:09 (ссылка)

Что делать... Бывают блюда, которые не получаются эстетичными в силу особенностей их ингредиентов. Хорошо, что целью кулинарного искусства все-таки не являются красивые фудфото. В противном случае многие из непрезентабельных, но достойных по вкусу блюд никогда бы не появились на столе.
Одним из таких можно считать баклажановый польпеттоне или рулет-блюдо, одновременно вкусное и некрасивое настолько, чтобы впору наслаждаться им под одеялом)))

Polpettone 026.JPG


Трудности в поддержании эстетики блюда создает, во-первых, темный цвет термически обработанных баклажанов, являющихся основным ингредиентом блюда. И во-вторых, жидковатая консистенция массы рулета, плохо сохраняющая форму при его запекании.

И только-то?! Все кулинарное искусство не в состоянии скорректировать такие малости?! Можетбыть-можетбыть, но тогда это будут другие рецепты.

Я же представляю рецепт баклажанового польпеттоне или рулета, который честно прижился на моей кухне, благодаря своему яркому вкусу. Я не предложу его гостям, но с понимающими во вкусном должна поделиться или так и продолжать... в одиночку ...под одеялом..?!

Большинство моих читателей , как я успела заметить, обладают прекрасным вкусом, чтобы создать представление о достоинствах баклажанового рулета по его описанию, а не по картинке.

Polpettone 018.JPG


Баклажановый рулет / Polpettone di melanzane

Ингредиенты: 750 г длинных баклажанов, 350 г картофеля, 100 г хлебного мякиша вчерашнего хлеба, 2 яйца, 50 г тертого сыра, несколько листьев базилика, соль, перец, оливковое масло, панировочные сухари, опционально 100-150 г легко плавящегося сыра



Polpettone 039.JPG


Баклажаны порезать на кубики и обжарить на масле минут 15 до тех пор, пока их мякоть не начнет легко разминаться.

Готовые баклажаны размять вилкой и охладить.

Картофель отварить в мундире, затем очистить и размять .

Перемешать баклажаны с картофелем, добавив листья базилика, яйца, тертый сыр и измельченный хлебный мякиш. Отрегулировать соль и перец.

На листе пекарской бумаге рассыпать панировочные сухари и выложить сверху массу для рулета.

Расплющить массу, как показано на фотографии по сноске на источник рецепта, и по ее поверхности распределить сыр, порезанный брусочками.

При помощи бумаги соединить края рулета, дополнительно обсыпать рулет панировочными сухарями и запечь в духовке, разогретой до 180 Ц минут 30-40 в зависимости от желания получить в готовом блюде хорошо расплавленный сыр.

На второй день рулет гораздо вкуснее, но сыр при повторном разогревании может оказаться несколько резиновым.

Polpettone 044.JPG


Мои замечания

Однозначно, картофель лучше использовать старый. Мякоть молодого имеет слишком много жидкости.

Баклажаны для этого рецепта подходят только длинные. В них и жидкости меньше, и вкуса больше.

Для подчеркивания вкуса баклажанов их обязательно нужно обжарить. Для этой цели их нужно порезать на маленькие кусочки.

2 яйца мне показалось лишним, поэтому я использовала 1 целое+ желток.

Хлебный мякиш желательно брать от старого хлеба, чтобы он был довольно сухим и впитывал в себя излишек жидкости.

Вопрос о сыре. Использование и тертого сыра, и брусочков легко плавящегося сыра остается для решения кулинара.

Тертый сыр облагораживает вкус баклажанов в рулете, а плавящийся придает некоторый шик блюду. Вполне можно обойтись без них.

Если же использовать плавящийся сыр, то желательно копченый, который лучше контрастирует с ярким баклажановым вкусом.

P.S. Массу рулета возможно использовать в виде котлет или зраз, но в виде рулета вкус блюда мне показался более ярким.

Рецепт остается в подборкеФМ "Баклажановый" у Мариныmagdacook и ФМ "Картофельный" у Леночкиsilverina1 .

https://pratina.livejournal.com/421582.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Вкусный и Ужасный Баклажановый Польпеттоне

Среда, 06 Сентября 2017 г. 17:09 (ссылка)

Что делать... Бывают блюда, которые не получаются эстетичными в силу особенностей их ингредиентов. Хорошо, что целью кулинарного искусства все-таки не являются красивые фудфото. В противном случае многие из непрезентабельных, но достойных по вкусу блюд никогда бы не появились на столе.
Одним из таких можно считать баклажановый польпеттоне или рулет-блюдо, одновременно вкусное и некрасивое настолько, чтобы впору наслаждаться им под одеялом)))

Polpettone 026.JPG


Трудности в поддержании эстетики блюда создает, во-первых, темный цвет термически обработанных баклажанов, являющихся основным ингредиентом блюда. И во-вторых, жидковатая консистенция массы рулета, плохо сохраняющая форму при его запекании.

И только-то?! Все кулинарное искусство не в состоянии скорректировать такие малости?! Можетбыть-можетбыть, но тогда это будут другие рецепты.

Я же представляю рецепт баклажанового польпеттоне или рулета, который честно прижился на моей кухне, благодаря своему яркому вкусу. Я не предложу его гостям, но с понимающими во вкусном должна поделиться или так и продолжать... в одиночку ...под одеялом..?!

Большинство моих читателей , как я успела заметить, обладают прекрасным вкусом, чтобы создать представление о достоинствах баклажанового рулета по его описанию, а не по картинке.

Polpettone 018.JPG


Баклажановый рулет / Polpettone di melanzane

Ингредиенты: 750 г длинных баклажанов, 350 г картофеля, 100 г хлебного мякиша вчерашнего хлеба, 2 яйца, 50 г тертого сыра, несколько листьев базилика, соль, перец, оливковое масло, панировочные сухари, опционально 100-150 г легко плавящегося сыра



Polpettone 039.JPG


Баклажаны порезать на кубики и обжарить на масле минут 15 до тех пор, пока их мякоть не начнет легко разминаться.

Готовые баклажаны размять вилкой и охладить.

Картофель отварить в мундире, затем очистить и размять .

Перемешать баклажаны с картофелем, добавив листья базилика, яйца, тертый сыр и измельченный хлебный мякиш. Отрегулировать соль и перец.

На листе пекарской бумаге рассыпать панировочные сухари и выложить сверху массу для рулета.

Расплющить массу, как показано на фотографии по сноске на источник рецепта, и по ее поверхности распределить сыр, порезанный брусочками.

При помощи бумаги соединить края рулета, дополнительно обсыпать рулет панировочными сухарями и запечь в духовке, разогретой до 180 Ц минут 30-40 в зависимости от желания получить в готовом блюде хорошо расплавленный сыр.

На второй день рулет гораздо вкуснее, но сыр при повторном разогревании может оказаться несколько резиновым.

Polpettone 044.JPG


Мои замечания

Однозначно, картофель лучше использовать старый. Мякоть молодого имеет слишком много жидкости.

Баклажаны для этого рецепта подходят только длинные. В них и жидкости меньше, и вкуса больше.

Для подчеркивания вкуса баклажанов их обязательно нужно обжарить. Для этой цели их нужно порезать на маленькие кусочки.

2 яйца мне показалось лишним, поэтому я использовала 1 целое+ желток.

Хлебный мякиш желательно брать от старого хлеба, чтобы он был довольно сухим и впитывал в себя излишек жидкости.

Вопрос о сыре. Использование и тертого сыра, и брусочков легко плавящегося сыра остается для решения кулинара.

Тертый сыр облагораживает вкус баклажанов в рулете, а плавящийся придает некоторый шик блюду. Вполне можно обойтись без них.

Если же использовать плавящийся сыр, то желательно копченый, который лучше контрастирует с ярким баклажановым вкусом.

P.S. Массу рулета возможно использовать в виде котлет или зраз, но в виде рулета вкус блюда мне показался более ярким.

Рецепт остается в подборкеФМ "Баклажановый" у Мариныmagdacook и ФМ "Картофельный" у Леночкиsilverina1 .

https://pratina.livejournal.com/421582.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Вкусный и Ужасный Баклажановый Польпеттоне

Среда, 06 Сентября 2017 г. 17:09 (ссылка)

Что делать... Бывают блюда, которые не получаются эстетичными в силу особенностей их ингредиентов. Хорошо, что целью кулинарного искусства все-таки не являются красивые фудфото. В противном случае многие из непрезентабельных, но достойных по вкусу блюд никогда бы не появились на столе.
Одним из таких можно считать баклажановый польпеттоне или рулет-блюдо, одновременно вкусное и некрасивое настолько, чтобы впору наслаждаться им под одеялом)))

Polpettone 026.JPG


Трудности в поддержании эстетики блюда создает, во-первых, темный цвет термически обработанных баклажанов, являющихся основным ингредиентом блюда. И во-вторых, жидковатая консистенция массы рулета, плохо сохраняющая форму при его запекании.

И только-то?! Все кулинарное искусство не в состоянии скорректировать такие малости?! Можетбыть-можетбыть, но тогда это будут другие рецепты.

Я же представляю рецепт баклажанового польпеттоне или рулета, который честно прижился на моей кухне, благодаря своему яркому вкусу. Я не предложу его гостям, но с понимающими во вкусном должна поделиться или так и продолжать... в одиночку ...под одеялом..?!

Большинство моих читателей , как я успела заметить, обладают прекрасным вкусом, чтобы создать представление о достоинствах баклажанового рулета по его описанию, а не по картинке.

Polpettone 018.JPG


Баклажановый рулет / Polpettone di melanzane

Ингредиенты: 750 г длинных баклажанов, 350 г картофеля, 100 г хлебного мякиша вчерашнего хлеба, 2 яйца, 50 г тертого сыра, несколько листьев базилика, соль, перец, оливковое масло, панировочные сухари, опционально 100-150 г легко плавящегося сыра



Polpettone 039.JPG


Баклажаны порезать на кубики и обжарить на масле минут 15 до тех пор, пока их мякоть не начнет легко разминаться.

Готовые баклажаны размять вилкой и охладить.

Картофель отварить в мундире, затем очистить и размять .

Перемешать баклажаны с картофелем, добавив листья базилика, яйца, тертый сыр и измельченный хлебный мякиш. Отрегулировать соль и перец.

На листе пекарской бумаге рассыпать панировочные сухари и выложить сверху массу для рулета.

Расплющить массу, как показано на фотографии по сноске на источник рецепта, и по ее поверхности распределить сыр, порезанный брусочками.

При помощи бумаги соединить края рулета, дополнительно обсыпать рулет панировочными сухарями и запечь в духовке, разогретой до 180 Ц минут 30-40 в зависимости от желания получить в готовом блюде хорошо расплавленный сыр.

На второй день рулет гораздо вкуснее, но сыр при повторном разогревании может оказаться несколько резиновым.

Polpettone 044.JPG


Мои замечания

Однозначно, картофель лучше использовать старый. Мякоть молодого имеет слишком много жидкости.

Баклажаны для этого рецепта подходят только длинные. В них и жидкости меньше, и вкуса больше.

Для подчеркивания вкуса баклажанов их обязательно нужно обжарить. Для этой цели их нужно порезать на маленькие кусочки.

Хлебный мякиш желательно брать от старого хлеба, чтобы он был довольно сухим и впитывал в себя излишек жидкости.

Вопрос о сыре. Использование и тертого сыра, и брусочков легко плавящегося сыра остается для решения кулинара.

Тертый сыр облагораживает вкус баклажанов в рулете, а плавящийся придает некоторый шик блюду. Вполне можно обойтись без них.

Если же использовать плавящийся сыр, то желательно копченый, который лучше контрастирует с ярким баклажановым вкусом.

P.S. Массу рулета возможно использовать в виде котлет или зраз, но в виде рулета вкус блюда мне показался более ярким.

Рецепт остается в подборкеФМ "Баклажановый" у Мариныmagdacook и ФМ "Картофельный" у Леночкиsilverina1 .

https://pratina.livejournal.com/421582.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<овощные блюда - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda