Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 278 сообщений
Cообщения с меткой

ньокки - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
maxim1948

Тыквенные ньокки с шалфеем

Пятница, 01 Сентября 2017 г. 14:23 (ссылка)


На 6 порций вам понадобится:



тесто:



- 600 г картофеля

- 250 г мякоти тыквы

- 2 желтка

- 230 г муки

- 3 ст. л. сыра "пекорино"

- 1 щепотка тертого мускатного ореха



соус:



- 12 листочков шалфея

- 4 ст. л. сливочного масла



13 (550x366, 38Kb)



Приготовление:



Очистите картофель и нарежьте кубиками, так же нарежьте тыкву. Все вместе отварите в кипящей подсоленной воде до готовности и сразу же размните в пюре. Остудите.



Сыр размешайте с желтками, солью и мускатным орехом, добавьте в овощное пюре. Затем добавьте муку и вымесите тесто.



Сформируйте из теста роллы толщиной с палец и нарежьте их на кусочки шириной 1 см. Отварите в кипящей подсоленной воде и, как только ньокки всплывут на поверхность, выньте шумовкой.



В сковороде растопите масло и припустить в нем мелко нарубленные листочки шалфея – 3 минуты.



Ньокки разложите по тарелкам, полейте шалфейным маслом и сразу же подавайте.



Источник: lady.ru

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tetyanka_Liza

Подружка № 5 (53), 2017

Понедельник, 05 Июня 2017 г. 20:52 (ссылка)




Название: Подружка

Номер выпуска/год: № 5 (53), 2017

Страниц: 64

Язык: русский

Формат: PDF

Размер: 34,69 Мб



Женский журнал обо всём, что касается представительниц прекрасного пола! Возник вопрос, нужен совет или мнение со стороны?

На 64 страницах ищите ответы на "женские" темы: оригинальные кулинарные рецепты и рецепты красоты, прически и маникюр, советы и секреты. С этим интересным изданием вы можете узнать как стать красивой, иметь хорошую фигуру, и главное - счастливой!!

Среди статей номера:

*Звездные истории * Домашний доктор * Правильное питание * Диета *  Уход за лицом, руками, волосами, спа-процедуры * "Между нами" * Работа и семья *Уютный дом *

А также кулинарные рецепты:

 - Кулинарные хитрости: список специй; тесто для вонтонов*

 - Закуски и салаты: "перепелиные" ножки, куриные палочки, соус тартар, салат из рыбы по-корейски, слоеные салаты*

 - Первые блюда: харчо с курицей, гороховый суп с охотничьими колбасками и сыром, куриный суп с сырными клецками и т.д. *

 - Блюда из мяса и рыбы, гарниры: шашлык в микроволновке, картофельные ньокки с черемшой, нежная сырная запеканка с брокколи, печень по-грузински, плов с кальмарами, рыба, запеченная в лаваше, скумбрия, фаршированная овощами, домашние лепешки пита, открытый куриный пирог с грибами,

 - Рецепты для мультиварки: манник на кефире, солянка по-грузински,*

 - Диетические рецепты: рулетики из кальмаров, суп-крем с цветной капустой*

 - Выпечка, торты и десерты: сырники, торт "Вишневый рай", трюфельный торт с муссом из белого шоколада, "Барни", пирожные "Лотос" и "Банкокко"



DOWNLOAD:

**-- turbobit  --**

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Алкия

Ньокки — итальянские картофельные клецки

Суббота, 28 Мая 2017 г. 00:28 (ссылка)

Это цитата сообщения Ольга_Гутовская Оригинальное сообщение

Ньокки — итальянские картофельные клецки




Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Bernardita

Простые и вкуснейшие творожные завтраки. Их сможет приготовить любая хозяйка!

Воскресенье, 21 Мая 2017 г. 12:38 (ссылка)

Все диетологи наперебой говорят о том, что полноценный завтрак — это основа правильного и сбалансированного питания. Я собрала рецепты простых в приготовлении блюд из творога, которые помогут разнообразить ваш утренний рацион и при этом не отнимут кучу времени.

 

 

Классическая творожная запеканка

 

Вкуснейшие и простые творожные завтраки, которые сможет приготовить любая хозяйка

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Viktorialka

Картофельные ньокки

Воскресенье, 21 Мая 2017 г. 11:57 (ссылка)




Очень люблю это простое и быстрое блюдо, подавать его можно с чем угодно. Сегодня у меня картофельные ньокки с обжаренным салом и луком

Вкуснятина!



Ингредиенты :

Картофель – 1 кг.

Мука пшеничная 300 гр.

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

Репчатый лук 2-3 шт

Сало по желанию

Зелень



Приготовление:

В первую очередь, вымыть и отварить картофель до готовности.Готовый горячий картофель размять.Добавить 300 гр. муки, соль и яйцо.

Замесить не тугое тесто.

Готовое тесто разделить на несколько частей, из которых скатать жгуты толщиной 2 – 3 см. и нарезать ньокки. Затем придать им ребристую форму при помощи вилки или специальным деревянным приспособлением, под названием "риганьокка".Форма может быть любой,на свой вкус,у меня в виде рыбак и квадратиков) Отварить ньокки в кипящей, чуть подсоленной воде с добавлением оливкового масла. Как только ньокки всплывут на поверхность, нужно проварить еще 1 минуту.Затем вынуть при помощи шумовки и заправить любимым соусом осторожно перемешивая.Я в место соуса,обжарила,сало с луком и добавила специи,получилось очень вкусно!!!!)

Приятного аппетита!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Сытый_папа

Картофельные ньокки с тыквой

Вторник, 04 Апреля 2017 г. 20:37 (ссылка)


 










Понадобится:




  • 200 г картофеля


  • 200 г мякоти тыквы


  • 2-2,5 стакана муки


  • 2-3 ст. ложки оливкового масла


  • 1 щепотка мускатного ореха


  • 2 зубчика чеснока


  • свежая зелень


  • соль, молотый перец – по вкусу



 6190529_01_1_ (150x136, 25Kb)6190529_02_1_ (150x136, 31Kb)











6190529_Kartofelnie_nokki_s_tikvoi__kopiya (430x450, 425Kb)



Способ приготовления:




  1. Очистите картофель и тыкву, промойте и нарежьте на небольшие кусочки. Выложите овощи в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды так, чтобы овощи были лишь покрыты ею, и варите около 20 мин.


  2. Затем отвар слейте в миску, овощи измельчите блендером в пюре и дайте немного остыть.


  3. Зелень промойте и порубите, разделите на 2 части. Чеснок очистите, порубите.


  4. Добавьте в пюре мускатный орех, соль, перец, половину рубленой зелени, растительное масло. Порциями всыпьте муку, перемешивая ложкой, чтобы образовалось вязкое тесто. Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и дайте постоять 10 мин.


  5. Отделите от теста небольшие кусочки и раскатайте из них тонкие колбаски (шириной 2 см) на посыпанной мукой поверхности. Нарежьте колбаски на кружочки, пальцами сделайте вмятины и разложите ньокки на подносе. Поставьте в холодильник на 20 мин (или в морозилку на 5 мин).


  6. Доведите до кипения подсоленную воду в кастрюле, выложите ньокки и варите после всплытия 3 мин.


  7. При подаче сбрызните маслом, посыпьте чесноком и оставшейся зеленью.



Приятного аппетита!




 



 















Курник с рыбой и рисом





Марокканский салат из моркови, огурца и редиса



Гранола домашняя



Перловка с запеченной тыквой и тимьяном


 


Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Люд-мила_Т

Свекольные ньокки

Среда, 29 Марта 2017 г. 09:51 (ссылка)


5937008_01110d (700x460, 74Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Сложно найти на черном рынке черную капусту, особенно, если знать о ней не знаешь

Суббота, 04 Марта 2017 г. 20:58 (ссылка)

Еще недавно без черной капусты не могли жить только тосканцы, а сейчас полмира охватила кейломания. Это страсть к употреблению кудрявой капусты, к которой относится и черная. Очень занятная статья на эту тему с репортажем о российских производителях кейла, в том числе и тосканского, той самой черной капусты, можно прочестьздесь.
В качестве ознакомления с новой для большинства читателей капустой, привожу два не очень сложных рецепта, главным ингредиентом которых служит черная капуста. Раз в сообществе gotovim_vmeste2 пошел такой капустник, т.е раунд ...

CAVOLO-NERO.jpg


Самую большую известность черной капусте принесло тосканское блюдо Риболлита (Ribollita). Многие слышали о нем, кто-то даже постил фоточки с приготовленным, якобы "аутентичным", тосканским хлебным супом, мужественно разогрев его на второй день...

А теперь взгляните, какой на самом деле должна быть Риболлита. То, что находится на сковороде, совсем не похожее на суп в нашем понимании этого термина.

В миске, что рядом, хлебная похлебка (Minestra di pane), приготовленная из целого ряда овощей, бобовых и с использованием хлеба. Главную вкусовую нагрузку в похлебке несет именно черная капуста.

Хлебная похлебка, уже разогретая на сковороде, да с образовавшейся поджаркой, да политая ядреным тосканским оливковым маслом, только в этом случае становится знаменитой Риболлитой. А просто подогретый на второй день в кастрюле суп, даже с напитавшимся бульоном хлебом, так и остается хлебной похлебкой и точка!

Фото с фестиваля тосканской кухни в Пистойе

DSC_9713.JPG


Понимая, что шедевр тосканской кухни довольно сложен не только в понимании, но и для исполнения, я решила привести отдаленно похожий на риболлиту рецепт из кухни славного тосканского города Лукки. Тем более, что один из модераторов сообщества, Марина, трепетно относится к культуре этого города.

Луккская Фарината (Farinata di Lucca) тоже готовится на базе черной капусты, других овощей и фасоли, но загущается кукурузной полентой, благо недалеко от Лукки до сих пор производят кукурузу в том виде, как ее привезли из Америки, т.е. с 8-ю рядками зерен на початках.

Фарината, как и Риболлита, на второй день становится безумно вкусной, даже еще до обязательного разогрева на сковороде.

Если заинтересуетесь рецептом, после его описания приведу один секрет фаринаты, которого нет у риболлиты. Одним словом, здоровое крестьянское блюдо)))

DSC_2019.JPG



Луккская Фарината /Farinata di Lucca

Ингредиенты: 500 г черной капусты, четверть вилка кочанной капусты, 500 г отваренной фасоли борлотти, луковица, черешок сельдерея, морковь, 4-5 ст.ложек кукурузной поленты, ароматные травы (шалфей, розмарин, лаврушка), жгучий перчик

Фасоль должна быть отварена заранее и по возможности отделена от бульона.

Луковицу, сельдерей и морковь мелко порезать и потушить на оливковом масле.

Оба виды капусты освободить от центральных жилок (у черной обязательно!) ,порезать и перемешать с соффритто, залить бульоном, в котором варилась фасоль, немного посолить, добавить жгучий перчик и проварить до практической готовности овощей (минут 40-50).

Треть или половину фасоли взбить миксером и добавить к овощам. Если жидкости мало, добавить растительного бульона или горячей воды.

DSC_1988.JPG


В очень слабо кипящую похлебку всыпать дождем кукурузную поленту и проварить, часто перемешивая, еще минут сорок до готовности поленты. Фарината должна получиться в виде довольно густого супа-крема.

В конце приготовления добавить оставшуюся часть фасоли, аккуратно перемешать и заправить оливковым маслом, которое предварительно нагреть 39 сек. в микроволновке с ароматными травами.

Лучше оставить фаринату для сервировки на следующий день, когда она не только насытиться ароматами, но и дополнительно загустеет. Загустевшую фаринату разогреть на сковороде на масле, в котором предварительно была прогрета долька чеснока.


DSC_2049.JPG


Мои замечания

Фарината-зимнее блюдо, поэтому в оригинале его готовят с использованием свиного сала и копченностей. Но без большой потери вкуса можно обойтись вегетарианским рецептом, что я и сделала, помня о тех, кто сейчас соблюдает Великий Пост.

Хороша сама идея блюда, поэтому вполне ее можно взять за основу для приготовления и без использования черной капусты, хотя специалисту ее обязательно будет не хватать.

Можно использовать и белую фасоль, но борлотти придает более яркий цвет блюду.

И обещанный секрет! Свеже приготовленную фаринату нужно использовать на ужин, особенно, если у кого-то в семье имеются трудности со стулом. Кукурузная полента вкупе с овощами, а особенно с грибами, отлично регулирует эту проблему.


Второй рецепт, гораздо более простой, соблюдающие Пост могут пропустить, т.к. в нем на ряду с черной капустой есть рикотта и яйца.

DSC_2158.JPG




Мальфатти с черной капустой / Gnudi di cavolo nero e ricotta

Ингредиенты: 100 г отваренной и отжатой черной капусты, 200 г рикотты, 1 яйцо, немного муки, соль, перец, мускатный орех.

Листья черной капусты освободить от центральных жилок и отварить в подсоленной воде минут 40-60 в зависимости от их нежности. Отваренные листья откинуть, охладить и отжать.

Отжатую зелень порубить, перемешать с рикоттой (которой должно быть по весу в 2 раза больше, чем капусты), добавить яйцо или только желток, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и перемешать все.

Лучше всего смесь поставить в холодильник, чтобы она загустел. Если нет возможности, то к смеси добавить немного муки, лучше всего семолы (semola rimacinata).

Из загустевшей смеси скатать шарики, обмакивая руки в муку, и слегка обваливая в муке сами шарики.

DSC_2083.JPG


Отваривать мальфатти или ньюди (смешное и трудно произносимое тосканское название) в подсоленной воде. Всплывшие тутже вынимать из воды шумовкой, выкладывая на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

Дальнейшая сервировка по усмотрению. Можно слегка разогреть на сковороде в соусе из сливочного масла, шалфея и пары ложек бульона, в котором отваривались мальфатти, или в духовке, посыпав тертым сыром и добавив пару кусочков сливочного масла.

DSC_2130.JPG

Мои замечания

По такому же принципу готовятся мальфатти и с другими овощами с зелеными листьями, шпинатом, например, или с листями огуречной травы.

Вместо семолы можно использовать обычную муку, но она, будучи менее гигроскопичной, чем семола, придает некоторую склизкость.

P.S. Очень хочется, чтобы огородники обратили внимание на черную капусту, которая просто великолепна в наших щах. Покупая семена, обратите внимание, есть ли на упаковке "тосканское" упоминание, т.к. сортов кейла очень много.

http://pratina.livejournal.com/389522.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Сложно найти на черном рынке черную капусту, особенно, если знать о ней не знаешь

Суббота, 04 Марта 2017 г. 20:58 (ссылка)

Еще недавно без черной капусты не могли жить только тосканцы, а сейчас полмира охватила кейломания. Это страсть к употреблению кудрявой капусты, к которой относится и черная. Очень занятная статья на эту тему с репортажем о российских производителях кейла, в том числе и тосканского, той самой черной капусты, можно прочестьздесь.
В качестве ознакомления с новой для большинства читателей капустой, привожу два не очень сложных рецепта, главным ингредиентом которых служит черная капуста. Раз в сообществе gotovim_vmeste2 пошел такой капустник, т.е раунд ...

CAVOLO-NERO.jpg


Самую большую известность черной капусте принесло тосканское блюдо Риболлита (Ribollita). Многие слышали о нем, кто-то даже постил фоточки с приготовленным, якобы "аутентичным", тосканским хлебным супом, мужественно разогрев его на второй день...

А теперь взгляните, какой на самом деле должна быть Риболлита. То, что находится на сковороде, совсем не похожее на суп в нашем понимании этого термина.

В миске, что рядом, хлебная похлебка (Minestra di pane), приготовленная из целого ряда овощей, бобовых и с использованием хлеба. Главную вкусовую нагрузку в похлебке несет именно черная капуста.

Хлебная похлебка, уже разогретая на сковороде, да с образовавшейся поджаркой, да политая ядреным тосканским оливковым маслом, только в этом случае становится знаменитой Риболлитой. А просто подогретый на второй день в кастрюле суп, даже с напитавшимся бульоном хлебом, так и остается хлебной похлебкой и точка!

Фото с фестиваля тосканской кухни в Пистойе

DSC_9713.JPG


Понимая, что шедевр тосканской кухни довольно сложен не только в понимании, но и для исполнения, я решила привести отдаленно похожий на риболлиту рецепт из кухни славного тосканского города Лукки. Тем более, что один из модераторов сообщества, Марина, трепетно относится к культуре этого города.

Луккская Фарината (Farinata di Lucca) тоже готовится на базе черной капусты, других овощей и фасоли, но загущается кукурузной полентой, благо недалеко от Лукки до сих пор производят кукурузу в том виде, как ее привезли из Америки, т.е. с 8-ю рядками зерен на початках.

Фарината, как и Риболлита, на второй день становится безумно вкусной, даже еще до обязательного разогрева на сковороде.

Если заинтересуетесь рецептом, после его описания приведу один секрет фаринаты, которого нет у риболлиты. Одним словом, здоровое крестьянское блюдо)))

DSC_2019.JPG



Луккская Фарината /Farinata di Lucca

Ингредиенты: 500 г черной капусты, четверть вилка кочанной капусты, 500 г отваренной фасоли борлотти, луковица, черешок сельдерея, морковь, 4-5 ст.ложек кукурузной поленты, ароматные травы (шалфей, розмарин, лаврушка), жгучий перчик

Фасоль должна быть отварена заранее и по возможности отделена от бульона.

Луковицу, сельдерей и морковь мелко порезать и потушить на оливковом масле.

Оба виды капусты освободить от центральных жилок (у черной обязательно!) ,порезать и перемешать с соффритто, залить бульоном, в котором варилась фасоль, немного посолить, добавить жгучий перчик и проварить до практической готовности овощей (минут 40-50).

Треть или половину фасоли взбить миксером и добавить к овощам. Если жидкости мало, добавить растительного бульона или горячей воды.

DSC_1988.JPG


В очень слабо кипящую похлебку всыпать дождем кукурузную поленту и проварить, часто перемешивая, еще минут сорок до готовности поленты. Фарината должна получиться в виде довольно густого супа-крема.

В конце приготовления добавить оставшуюся часть фасоли, аккуратно перемешать и заправить оливковым маслом, которое предварительно нагреть 39 сек. в микроволновке с ароматными травами.

Лучше оставить фаринату для сервировки на следующий день, когда она не только насытиться ароматами, но и дополнительно загустеет. Загустевшую фаринату разогреть на сковороде на масле, в котором предварительно была прогрета долька чеснока.


DSC_2049.JPG


Мои замечания

Фарината-зимнее блюдо, поэтому в оригинале его готовят с использованием свиного сала и копченностей. Но без большой потери вкуса можно обойтись вегетарианским рецептом, что я и сделала, помня о тех, кто сейчас соблюдает Великий Пост.

Хороша сама идея блюда, поэтому вполне ее можно взять за основу для приготовления и без использования черной капусты, хотя специалисту ее обязательно будет не хватать.

Можно использовать и белую фасоль, но борлотти придает более яркий цвет блюду.

И обещанный секрет! Свеже приготовленную фаринату нужно использовать на ужин, особенно, если у кого-то в семье имеются трудности со стулом. Кукурузная полента вкупе с овощами, а особенно с грибами, отлично регулирует эту проблему.


Второй рецепт, гораздо более простой, соблюдающие Пост могут пропустить, т.к. в нем на ряду с черной капустой есть рикотта и яйца.

DSC_2158.JPG




Мальфатти с черной капустой / Gnudi di cavolo nero e ricotta

Ингредиенты: 100 г отваренной и отжатой черной капусты, 200 г рикотты, 1 яйцо, немного муки, соль, перец, мускатный орех.

Листья черной капусты освободить от центральных жилок и отварить в подсоленной воде минут 40-60 в зависимости от их нежности. Отваренные листья откинуть, охладить и отжать.

Отжатую зелень порубить, перемешать с рикоттой (которой должно быть по весу в 2 раза больше, чем капусты), добавить яйцо или только желток, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и перемешать все.

Лучше всего смесь поставить в холодильник, чтобы она загустел. Если нет возможности, то к смеси добавить немного муки, лучше всего семолы (semola rimacinata).

Из загустевшей смеси скатать шарики, обмакивая руки в муку, и слегка обваливая в муке сами шарики.

DSC_2083.JPG


Отваривать мальфатти или ньюди (смешное и трудно произносимое тосканское название) в подсоленной воде. Всплывшие тутже вынимать из воды шумовкой, выкладывая на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

Дальнейшая сервировка по усмотрению. Можно слегка разогреть на сковороде в соусе из сливочного масла, шалфея и пары ложек бульона, в котором отваривались мальфатти, или в духовке, посыпав тертым сыром и добавив пару кусочков сливочного масла.

DSC_2130.JPG

Мои замечания

По такому же принципу готовятся мальфатти и с другими овощами с зелеными листьями, шпинатом, например, или с листями огуречной травы.

Вместо семолы можно использовать обычную муку, но она, будучи менее гигроскопичной, чем семола, придает некоторую склизкость.

P.S. Очень хочется, чтобы огородники обратили внимание на черную капусту, которая просто великолепна в наших щах. Покупая семена, обратите внимание, есть ли на упаковке "тосканское" упоминание, т.к. сортов кейла очень много.

http://pratina.livejournal.com/389522.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Сложно найти на черном рынке черную капусту, особенно, если знать о ней не знаешь

Суббота, 04 Марта 2017 г. 20:58 (ссылка)

Еще недавно без черной капусты не могли жить только тосканцы, а сейчас полмира охватила кейломания. Это страсть к употреблению кудрявой капусты, к которой относится и черная. Очень занятная статья на эту тему с репортажем о российских производителях кейла, в том числе и тосканского, той самой черной капусты, можно прочестьздесь.
В качестве ознакомления с новой для большинства читателей капустой, привожу два не очень сложных рецепта, главным ингредиентом которых служит черная капуста. Раз в сообществе gotovim_vmeste2 пошел такой капустник, т.е раунд ...

CAVOLO-NERO.jpg


Самую большую известность черной капусте принесло тосканское блюдо Риболлита (Ribollita). Многие слышали о нем, кто-то даже постил фоточки с приготовленным, якобы "аутентичным", тосканским хлебным супом, мужественно разогрев его на второй день...

А теперь взгляните, какой на самом деле должна быть Риболлита. То, что находится на сковороде, совсем не похожее на суп в нашем понимании этого термина.

В миске, что рядом, хлебная похлебка (Minestra di pane), приготовленная из целого ряда овощей, бобовых и с использованием хлеба. Главную вкусовую нагрузку в похлебке несет именно черная капуста.

Хлебная похлебка, уже разогретая на сковороде, да с образовавшейся поджаркой, да политая ядреным тосканским оливковым маслом, только в этом случае становится знаменитой Риболлитой. А просто подогретый на второй день в кастрюле суп, даже с напитавшимся бульоном хлебом, так и остается хлебной похлебкой и точка!

Фото с фестиваля тосканской кухни в Пистойе

DSC_9713.JPG


Понимая, что шедевр тосканской кухни довольно сложен не только в понимании, но и для исполнения, я решила привести отдаленно похожий на риболлиту рецепт из кухни славного тосканского города Лукки. Тем более, что один из модераторов сообщества, Марина, трепетно относится к культуре этого города.

Луккская Фарината (Farinata di Lucca) тоже готовится на базе черной капусты, других овощей и фасоли, но загущается кукурузной полентой, благо недалеко от Лукки до сих пор производят кукурузу в том виде, как ее привезли из Америки, т.е. с 8-ю рядками зерен на початках.

Фарината, как и Риболлита, на второй день становится безумно вкусной, даже еще до обязательного разогрева на сковороде.

Если заинтересуетесь рецептом, после его описания приведу один секрет фаринаты, которого нет у риболлиты. Одним словом, здоровое крестьянское блюдо)))

DSC_2019.JPG



Луккская Фарината /Farinata di Lucca

Ингредиенты: 500 г черной капусты, четверть вилка кочанной капусты, 500 г отваренной фасоли борлотти, луковица, черешок сельдерея, морковь, 4-5 ст.ложек кукурузной поленты, ароматные травы (шалфей, розмарин, лаврушка), жгучий перчик

Фасоль должна быть отварена заранее и по возможности отделена от бульона.

Луковицу, сельдерей и морковь мелко порезать и потушить на оливковом масле.

Оба виды капусты освободить от центральных жилок (у черной обязательно!) ,порезать и перемешать с соффритто, залить бульоном, в котором варилась фасоль, немного посолить, добавить жгучий перчик и проварить до практической готовности овощей (минут 40-50).

Треть или половину фасоли взбить миксером и добавить к овощам. Если жидкости мало, добавить растительного бульона или горячей воды.

DSC_1988.JPG


В очень слабо кипящую похлебку всыпать дождем кукурузную поленту и проварить, часто перемешивая, еще минут сорок до готовности поленты. Фарината должна получиться в виде довольно густого супа-крема.

В конце приготовления добавить оставшуюся часть фасоли, аккуратно перемешать и заправить оливковым маслом, которое предварительно нагреть 39 сек. в микроволновке с ароматными травами.

Лучше оставить фаринату для сервировки на следующий день, когда она не только насытиться ароматами, но и дополнительно загустеет. Загустевшую фаринату разогреть на сковороде на масле, в котором предварительно была прогрета долька чеснока.


DSC_2049.JPG


Мои замечания

Фарината-зимнее блюдо, поэтому в оригинале его готовят с использованием свиного сала и копченностей. Но без большой потери вкуса можно обойтись вегетарианским рецептом, что я и сделала, помня о тех, кто сейчас соблюдает Великий Пост.

Хороша сама идея блюда, поэтому вполне ее можно взять за основу для приготовления и без использования черной капусты, хотя специалисту ее обязательно будет не хватать.

Можно использовать и белую фасоль, но борлотти придает более яркий цвет блюду.

И обещанный секрет! Свеже приготовленную фаринату нужно использовать на ужин, особенно, если у кого-то в семье имеются трудности со стулом. Кукурузная полента вкупе с овощами, а особенно с грибами, отлично регулирует эту проблему.


Второй рецепт, гораздо более простой, соблюдающие Пост могут пропустить, т.к. в нем на ряду с черной капустой есть рикотта и яйца.

DSC_2158.JPG




Мальфатти с черной капустой / Gnudi di cavolo nero e ricotta

Ингредиенты: 100 г отваренной и отжатой черной капусты, 200 г рикотты, 1 яйцо, немного муки, соль, перец, мускатный орех.

Листья черной капусты освободить от центральных жилок и отварить в подсоленной воде минут 40-60 в зависимости от их нежности. Отваренные листья откинуть, охладить и отжать.

Отжатую зелень порубить, перемешать с рикоттой (которой должно быть по весу в 2 раза больше, чем капусты), добавить яйцо или только желток, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и перемешать все.

Лучше всего смесь поставить в холодильник, чтобы она загустел. Если нет возможности, то к смеси добавить немного муки, лучше всего семолы (semola rimacinata).

Из загустевшей смеси скатать шарики, обмакивая руки в муку, и слегка обваливая в муке сами шарики.

DSC_2083.JPG


Отваривать мальфатти или ньюди (смешное и трудно произносимое тосканское название) в подсоленной воде. Всплывшие тутже вынимать из воды шумовкой, выкладывая на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

Дальнейшая сервировка по усмотрению. Можно слегка разогреть на сковороде в соусе из сливочного масла, шалфея и пары ложек бульона, в котором отваривались мальфатти, или в духовке, посыпав тертым сыром и добавив пару кусочков сливочного масла.

DSC_2130.JPG

Мои замечания

По такому же принципу готовятся мальфатти и с другими овощами с зелеными листьями, шпинатом, например, или с листями огуречной травы.

Вместо семолы можно использовать обычную муку, но она, будучи менее гигроскопичной, чем семола, придает некоторую склизкость.

P.S. Очень хочется, чтобы огородники обратили внимание на черную капусту, которая просто великолепна в наших щах. Покупая семена, обратите внимание, есть ли на упаковке "тосканское" упоминание, т.к. сортов кейла очень много.

http://pratina.livejournal.com/389522.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Сложно найти на черном рынке черную капусту, особенно, если знать о ней не знаешь

Суббота, 04 Марта 2017 г. 20:58 (ссылка)

Еще недавно без черной капусты не могли жить только тосканцы, а сейчас полмира охватила кейломания. Это страсть к употреблению кудрявой капусты, к которой относится и черная. Очень занятная статья на эту тему с репортажем о российских производителях кейла, в том числе и тосканского, той самой черной капусты, можно прочестьздесь.
В качестве ознакомления с новой для большинства читателей капустой, привожу два не очень сложных рецепта, главным ингредиентом которых служит черная капуста. Раз в сообществе gotovim_vmeste2 пошел такой капустник, т.е раунд ...

CAVOLO-NERO.jpg


Самую большую известность черной капусте принесло тосканское блюдо Риболлита (Ribollita). Многие слышали о нем, кто-то даже постил фоточки с приготовленным, якобы "аутентичным", тосканским хлебным супом, мужественно разогрев его на второй день...

А теперь взгляните, какой на самом деле должна быть Риболлита. То, что находится на сковороде, совсем не похожее на суп в нашем понимании этого термина.

В миске, что рядом, хлебная похлебка (Minestra di pane), приготовленная из целого ряда овощей, бобовых и с использованием хлеба. Главную вкусовую нагрузку в похлебке несет именно черная капуста.

Хлебная похлебка, уже разогретая на сковороде, да с образовавшейся поджаркой, да политая ядреным тосканским оливковым маслом, только в этом случае становится знаменитой Риболлитой. А просто подогретый на второй день в кастрюле суп, даже с напитавшимся бульоном хлебом, так и остается хлебной похлебкой и точка!

Фото с фестиваля тосканской кухни в Пистойе

DSC_9713.JPG


Понимая, что шедевр тосканской кухни довольно сложен не только в понимании, но и для исполнения, я решила привести отдаленно похожий на риболлиту рецепт из кухни славного тосканского города Лукки. Тем более, что один из модераторов сообщества, Марина, трепетно относится к культуре этого города.

Луккская Фарината (Farinata di Lucca) тоже готовится на базе черной капусты, других овощей и фасоли, но загущается кукурузной полентой, благо недалеко от Лукки до сих пор производят кукурузу в том виде, как ее привезли из Америки, т.е. с 8-ю рядками зерен на початках.

Фарината, как и Риболлита, на второй день становится безумно вкусной, даже еще до обязательного разогрева на сковороде.

Если заинтересуетесь рецептом, после его описания приведу один секрет фаринаты, которого нет у риболлиты. Одним словом, здоровое крестьянское блюдо)))

DSC_2019.JPG



Луккская Фарината /Farinata di Lucca

Ингредиенты: 500 г черной капусты, четверть вилка кочанной капусты, 500 г отваренной фасоли борлотти, луковица, черешок сельдерея, морковь, 4-5 ст.ложек кукурузной поленты, ароматные травы (шалфей, розмарин, лаврушка), жгучий перчик

Фасоль должна быть отварена заранее и по возможности отделена от бульона.

Луковицу, сельдерей и морковь мелко порезать и потушить на оливковом масле.

Оба виды капусты освободить от центральных жилок (у черной обязательно!) ,порезать и перемешать с соффритто, залить бульоном, в котором варилась фасоль, немного посолить, добавить жгучий перчик и проварить до практической готовности овощей (минут 40-50).

Треть или половину фасоли взбить миксером и добавить к овощам. Если жидкости мало, добавить растительного бульона или горячей воды.

DSC_1988.JPG


В очень слабо кипящую похлебку всыпать дождем кукурузную поленту и проварить, часто перемешивая, еще минут сорок до готовности поленты. Фарината должна получиться в виде довольно густого супа-крема.

В конце приготовления добавить оставшуюся часть фасоли, аккуратно перемешать и заправить оливковым маслом, которое предварительно нагреть 39 сек. в микроволновке с ароматными травами.

Лучше оставить фаринату для сервировки на следующий день, когда она не только насытиться ароматами, но и дополнительно загустеет. Загустевшую фаринату разогреть на сковороде на масле, в котором предварительно была прогрета долька чеснока.


DSC_2049.JPG


Мои замечания

Фарината-зимнее блюдо, поэтому в оригинале его готовят с использованием свиного сала и копченностей. Но без большой потери вкуса можно обойтись вегетарианским рецептом, что я и сделала, помня о тех, кто сейчас соблюдает Великий Пост.

Хороша сама идея блюда, поэтому вполне ее можно взять за основу для приготовления и без использования черной капусты, хотя специалисту ее обязательно будет не хватать.

Можно использовать и белую фасоль, но борлотти придает более яркий цвет блюду.

И обещанный секрет! Свеже приготовленную фаринату нужно использовать на ужин, особенно, если у кого-то в семье имеются трудности со стулом. Кукурузная полента вкупе с овощами, а особенно с грибами, отлично регулирует эту проблему.


Второй рецепт, гораздо более простой, соблюдающие Пост могут пропустить, т.к. в нем на ряду с черной капустой есть рикотта и яйца.

DSC_2158.JPG




Мальфатти с черной капустой / Gnudi di cavolo nero e ricotta

Ингредиенты: 100 г отваренной и отжатой черной капусты, 200 г рикотты, 1 яйцо, немного муки, соль, перец, мускатный орех.

Листья черной капусты освободить от центральных жилок и отварить в подсоленной воде минут 40-60 в зависимости от их нежности. Отваренные листья откинуть, охладить и отжать.

Отжатую зелень порубить, перемешать с рикоттой (которой должно быть по весу в 2 раза больше, чем капусты), добавить яйцо или только желток, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и перемешать все.

Лучше всего смесь поставить в холодильник, чтобы она загустел. Если нет возможности, то к смеси добавить немного муки, лучше всего семолы (semola rimacinata).

Из загустевшей смеси скатать шарики, обмакивая руки в муку, и слегка обваливая в муке сами шарики.

DSC_2083.JPG


Отваривать мальфатти или ньюди (смешное и трудно произносимое тосканское название) в подсоленной воде. Всплывшие тутже вынимать из воды шумовкой, выкладывая на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

Дальнейшая сервировка по усмотрению. Можно слегка разогреть на сковороде в соусе из сливочного масла, шалфея и пары ложек бульона, в котором отваривались мальфатти, или в духовке, посыпав тертым сыром и добавив пару кусочков сливочного масла.

DSC_2130.JPG

Мои замечания

По такому же принципу готовятся мальфатти и с другими овощами с зелеными листьями, шпинатом, например, или с листями огуречной травы.

Вместо семолы можно использовать обычную муку, но она, будучи менее гигроскопичной, чем семола, придает некоторую склизкость.

P.S. Очень хочется, чтобы огородники обратили внимание на черную капусту, которая просто великолепна в наших щах. Покупая семена, обратите внимание, есть ли на упаковке "тосканское" упоминание, т.к. сортов кейла очень много.

http://pratina.livejournal.com/389522.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tetyanka_Liza

Секреты кухни № 9 (109) сентябрь 2016

Понедельник, 09 Января 2017 г. 21:38 (ссылка)




Название: Секреты кухни

Номер: № 9 (109) сентябрь

Год: 2016

Изд-во: Толока

Страниц: 34

Язык: русский

Формат: PDF

Размер: 24,3 Мб



"Вкусно, сытно, недорого!"

Тема выпуска: "Завернем в лаваш".

В  н о м е р е:

*"Копилка идей": кулинарные хитрости;

* рабочие будни: меню на каждый день (тройная уха, похлебка, грибные голубцы, пирог луковый, идеи для завтрака  и др.);

*Готовим для детей: печенье;

*"Хвала картошке!":

*"Осенние заготовки": джемы "Арбузный" и "Карамель", вино "Услада", заправка для супов, лечо по-болгарски, маринованные грибы, салаты, соусы и пряности для маринада;

* Экономная хозяйка

* "Будем здоровы!": питание при мочекаменной болезни *

* Есть повод! - праздник в доме * (закуски, чалагач из свинины, облепиховый чай, шарлотка "Белль", гарнир-десерт из ананаса и т.д.);

Посиделки: общаемся! *

А герой «СК» - Михалыч – поделится своим кулинарным опытом, расскажет о том, что происходит в мире кулинарии и, конечно же, даст дельные советы и рецепты.



D O W N L O A D:

**--  turbobit  --**

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
budasia

Без заголовка

Пятница, 09 Декабря 2016 г. 11:05 (ссылка)
viktoria84.ru/post403816012/

  Ньокки – итальянское блюдо, похожее на клецки. Ньокки могут быть приготовлены на основе сыра, тыквы, картофеля и прочих ингредиентов. Приготовим картофельные ньокки.  Картофельные ньокки  Ингредиенты  На 3 ...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
budasia

Без заголовка

Среда, 07 Декабря 2016 г. 16:06 (ссылка)
viktoria84.ru/post403816012/

  Ньокки – итальянское блюдо, похожее на клецки. Ньокки могут быть приготовлены на основе сыра, тыквы, картофеля и прочих ингредиентов. Приготовим картофельные ньокки.  Картофельные ньокки  Ингредиенты  На 3 ...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Школа_кулинара (Автор -Рецепты_блюд)

Ньокки - итальянская кухня

Среда, 23 Ноября 2016 г. 13:24 (ссылка)


Ньокки





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ПРИГОТОВИМ_И_СЪЕДИМ (Автор -Рецепты_блюд)

Ньокки - с чем это едят?

Среда, 23 Ноября 2016 г. 13:19 (ссылка)


Ньокки





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Рецепты_блюд

Ньокки - что это?

Среда, 23 Ноября 2016 г. 12:33 (ссылка)

Читать рецепты ньокки
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<ньокки - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda