Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 215 сообщений
Cообщения с меткой

мясное ассорти - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
lj_iqmena

Риштанский базар. Лепешки, барашки и мясные деликатесы

Четверг, 23 Марта 2017 г. 06:56 (ссылка)

Город Риштан на самом краю Ферганской долины. Граница с Киргизией, 279 км от Ташкента и 42 км от Ферганы. Город знаменит своими гончарными мастерскими. Знаменитые мастера: Шарофитдин Юсупов, Алишер Назиров, Рустам Усманов, Бахтиер Назиров, Исмаил Камилов - лишь начало списка. В моем перечне причин, по которым стоит поехать в Риштан, 12 пунктов. Риштанский центральный рынок - один из них.

Риштанские лепешки.

Мы ехали в Риштан с единственной целью. Мы ехали к уникальной семье палванов(богатырей), народному уличному цирку, до сих пор кочующему по городам и поселкам Узбекистана. ТРК Некст, отправляя нас в путешествие к палванам, напутствовал: по дороге смотрите внимательно, покажите все лучшее. Показываю: Лучшие риштанские патыры. Румяные, большие и ароматные. Таких больше нигде нет. Только в Риштане.

Риштанский патыр и мат.анализ.

Большие патыры с узкими бортиками или совсем без них. Ташкентские их часто называют камчикский патыр, от того что покупают на базарчике по дороге на Камчикский перевал.
В долине их называют кокандскими. Однако есть и разновидности, имеющие характерную форму и дизайн. Риштанские тонкие патыры - из них.
Не знаю как вы, я в лепешке люблю серединку. Эти лепешки как раз по мне. Одна сплошная серединка, изящно наколотая чакичом в виде многочисленных концентрических окружностей.
Глядя на риштанские патыры, я понимаю, почему лепешки вкуснее, чем буханки хлеба. Самое вкусное в хлебе что? Корочка. Это каждый с детства знает.
Так вот простейшая задача нахождения минимальной площади поверхности фигур при равных объемах, говорит нам, что чем более плоская форма у лепешки, тем ее площадь поверхности больше.
А площадь поверхности лепешки это что?
Правильно. Корочка.
Вот и выходит, что лепешка вкуснее.
Так говорит матанализ.

Телефон на лепешке

Лепешечный маркетинг - веяние времени. Теперь каждый уважающий себя лепешечник имеет чакич (штамп) с номером свокго телефона. Если вам понравилась лепешка, то мастера всегд можно найти. Еще лет 7-8 назад мы этому удивлялись. Теперь привыкли.
Хотя есть лепешки традиционной формы и декора, на которых лепешчники фирменные штампы не ставят. К примеру вот этот плоский патыр, сплошь покрытый спиралями:

Риштанская гижда. Оценка по Маргилану.

Гижда - это небольшие сдобные лепешки с очень пышными бортиками и маленькой серединкой.
От Риштана до Маргилана 43 км. Это я к оценке вкуса гижды расстояние привожу. В Долине очень вкусная гижда практически повсеместно. Однако по моим наблюдениям, чем ближе к Маргилану, тем эти лепешки вкуснее.
В Маргилане гижда самая "сумасойтикакаявкусная".


Риштанский Барашек

Это был просто восхитительный барашек. Картинка. Иллюстрация к книге о баранине, в раздел баранина Ферганской долины.
Долинские барашки жайдара некрупные, изящные. Вскормлены на естественных пастбищах. Их там, как в Ташкенте, год в стойле нет смысла держать. Гуляют по полям и склонам, разнотравье подсушенное жуют.
От того долинские барашки мясом нежны. Просто сахарные.
Этого барашка в мясной лавке отдавали по 27 тыс. сумов за килограмм. Дорого. Как в Ташкенте. Но тут, либо продавцы ташкентских в нас признали, либо задали стартовую точку торга.
Тушка навскидку килограмм 16. Ее покрывает тонкий слой сухого белоснежного жирка толщиною с полсантиметра в среднем. Белоснежный жир говорит о том, что барашек молод. С возрастом жир желтеет. О том же говорили белые слегка прозрачные и упругие хрящи на ножках. В районе качалки они очень хорошо просматриваются.
Мяском барашка бежевый, светлый. Судя по небольшим скоплениям жира на бедрах и тонюсеньким прослойкам в реберной части, барашек ближе к постному, чем к жирному. Жира ровно столько, сколько надо для сочного ломтика мяса.
Это была роскошная баранина. Такую даже в плов жалко.
Если только без понтов, обжарить без усердия в казане с лучком. И со специями не играть, чтобы собственный вкус открыть.
Подавать ломтик такой баранины нужно так. Чтобы тарелка была очень большая. И рядом три ядрышка фисташки, выращенной на южном склоне Кураминского хребта.
Чтобы подчеркнуть, что её, этой баранины, на Земле мало. И этого мало, достаточно, чтобы поехать за ней за тридевять земель, на самый край Ферганской долины, в Риштан.
Мясные лавки в Риштане чистые, аккуратные, современные. Выбирать мясо - одно удовольствие
Говядина, к слову, 20 тыс.сумов за кг. Дешевле, чем в Ташкенте.

Мясные деликатесы из баранины по-риштански.

В Риштане знают толк в приготовлении блюд из мяса и субпродуктов, а также их комбинации.
Это закономерно. Раз самое популярное мясо - местная баранина, то ножки, головы, селезенку, потрошки куда то должно девать. Вот и наловчились в Риштане готовить потрясающе вкусные вещи из всего этого.
Баран - уникальное животное. У него съедобно все, кроме шерсти и костей. Все идет в ход. Из одного барашки можно единовременно приготовить сотню первых, вторых блюд и закусок. Что собственно и демонстрируют риштанские умельцы: холодцы, прессованное мясо, колбаски, отварные хрящики и десятки видов рулетов.

Риштанские деликатесы из баранины

Их много на базаре. Они невероятно вкусны. К примеру вот такой рулет, из вываренного мяса с голеней, туго скатанного и завернутого в зачищенную кожу с ровным слоем вкусного жирка под ней. По граням мясных кусков на срезе видны желированные прожилки:

Вот соверешенно вкуснейший, упругий рулет "картÁ" из требухи:


А вот проваренные до мягкого хруста бараньи хрящики на косточке(качалка). Знатная забава для знающих толк в "похрустеть":


Холодец из баранины. Гольное мясо. Та самая степень упругости, что если уронить на пол кусок такого холодца, то он с легкостью доскачет до китайской границы.

Домашние колбаски из субпродуктов с рисом в натуральной оболочке. Очень правильная вещь.

Пресс гушт по-риштански

Этот деликатес называется пресс-гушт. Такой сейчас в Ташкенте сыскать сложно. А в Риштане, на базаре - в любое время дня. Это нечто близкое к зельцу или сальтиссону в европейском понимании. Только из баранины. Свиней, как вы сам понимаете , в Риштане не едят. Их нет там.
Спресованные в крепком желе кусочки головного мяса, обычного мяса и субпродуктов на срезе дают замечательную картину. Тонкий ломтик этого прессованного мяса, да на кусочке горячей лепешки - это просто праздник какой-то:

А вот этот пресс-гушт особый. Не только тем, как затейливо красив он на срезе. Здесь кусочки мяса перед закладкой под пресс, проложены слоями картà(требухи и кишечной оболочки). Они дают не только рисунок, но и чудесный вкус.


Вобщем, в ряду мясных деликатесов на Риштанском базаре можно подобрать компоненты для большого мясного ассорти. А можно купить понемногу каждого вида рулета или мяса, и попросить продавца порезать ломтями - с собой в дорогу взять. Пару лепешек не забыть. На одну ломти мяса сложить, другою прикрыть. Так и везти.

Что еще стоит купить в Риштане на базаре?

Риштанский рис для плова, конечно. Есть там риштанский желтый лазер, есть рис круглозерный, есть светлая девзира чунгара. Очень хороши курага, фисташки и миндаль
Еще связки перца и гирлянды сушеных яблок. Очень эффектный декор для городской кухни. И от сглазу помогает.
И шайтана прогоняет. Яблоки в компот или так, отрывать и жевать.

Я очень верю, что придет время, и Риштан станет одним из самых значимых пунктов на туристических картах Узбекистана. Тогда все его 12 чудес станут знамениты. И зимой, в Риштанских домах будет свет и газ. А не как сейчас. Наш Риштан - бесценное наследие и великий дар. Его нужно беречь, лелеять и развивать, бережно сохранив все уникальное, что в нем есть.
Если когда-нибудь, мне доведется провести в Риштане не 3 часа, а три недели, с диктофоном и переносной фотостудией, то непременно напишу три книги 1) Риштанская керамика; 2) Кулинарная книга Риштана; 3) Риштан: 12 чудес
Если не переведутся на нашей земле такие меценаты, как руководство Некста, которое инициировало это поездку с большим циклом репортажей, то будут и книги, и туристический центр, и газ со светом.


https://iqmena.livejournal.com/446377.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Galche

Печем мясо в рукаве

Среда, 18 Мая 2017 г. 00:56 (ссылка)


Печем мясо в рукаве



Мясо запеченное в рукаве/5281519_sochnii_quotchelogachquot_zapechennii_v_duhovke344290 (607x374, 42Kb)



Читать далее
Метки:   Комментарии (5)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Аноним

Среда, 01 Декабря 1970 г. 03:00 (ссылка)

Комментарии ()КомментироватьВ цитатник или сообщество
Катячье

Сочная, мягкая и ароматная домашняя буженина «Мясное ассорти».

Пятница, 10 Февраля 2017 г. 20:18 (ссылка)

Это цитата сообщения ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК Оригинальное сообщение






Полуфабрикаты из мяса… Мы едим их едва ли не каждый день. Колбасы, сосиски, мясные рулеты, балык, ветчина и буженина — это неполный список продуктов, которые идеально подходят для приготовления любимых всеми бутербродов.



домашняя буженина/3290568_1_1_ (568x700, 246Kb)



Часто производители стараются увеличить срок хранения этих полуфабрикатов, добавляя множество консервантов и стабилизаторов. Чтобы не подрывать свое здоровье, а также быть уверенным в составе любимых продуктов, стоит приготовить их самому. Сегодня предлагаю рецепт необыкновенно вкусной буженины под названием «Мясное ассорти».

*****
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
elenaslava

Праздничная мясная закуска. Это действительнопросто ВАУ, как круто и вкусно! И вам советую приготовить такое мясное ассорти, очень вкусно.

Понедельник, 07 Ноября 2016 г. 11:01 (ссылка)

Праздничная мясная закуска



 



Мясная закуска



Помните, обещал вам приготовить «нечто»? Это действительнопросто ВАУ, как круто и вкусно! И вам советую приготовить такое мясное ассорти, очень вкусно.



5369832_0_a6c81_4804648b_M (170x65, 25Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
kashtan23

Мясное ассорти с домашней аджикой. Это бомба.

Пятница, 30 Сентября 2016 г. 12:56 (ссылка)


Источник: http://www.asienda.ru/post/38261/



 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
SREDSTVA

Зоогурман обновляет этикетку Мясное ассорти - Настоящее мясо

Среда, 07 Сентября 2016 г. 22:51 (ссылка)


разработка этикетки, хенгер, дизайн упаковки, sredstva, студия средства, зоогурман, мясное ассорти, ребрендинг зоогурман, кто делает дизайн зоогурман, компания зоогурман, дизайнер зоогурман, тушенка для собак, корм для кошек зоогурман, зоогурман отзывы, настоящее мясо, купить зоогурман, новинки зоогурман, паркзоо 2016, /3041158_zoogurman_assurti_2016 (700x613, 477Kb)

Разработка этикетки (2007год)

Обновление дизайна (2016год)

Студия Sredstva - сайт ЗДЕСЬ

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Hersonckay

Мясное ассорти

Воскресенье, 10 Июля 2016 г. 10:04 (ссылка)


ассорти (700x478, 411Kb)



Действующие лица



Лимон =1 шт



Зелень по вкусу= 1-2 пуч.



Сетка свиная жировая = 1 шт



Соевый соус = 100 мл



Овощи (свежие; кабачок, баклажан, помидор, чеснок, лук, грибы, морковь - по вкусу и сезону) = 0,5 кг



Мясо (свиные антрекоты, мясная грудинка, печень, окорочок - по желанию ) по 0,5 кг



Готовим:



Свиную сетку отправляем в теплую воду минут на 10 минут, чтобы она расправилась. Запеченные в ней продукты получаются сочными за счет ее герметичности. Мясо с овощами печется в собственном соку, поливаясь вытапливаемым жирком. В конце запекания оболочка станет похожа на домашнюю колбаску.



В наличии три антрекота, один окорочок, кусочек печени и небольшая мясная грудинка. Антрекоты обрезаем от кости, свисающих кусочков - делаем ровный кусочек, слегка отбиваем, окорочок отделяем от кости.



Готовим маринад. В соевый соус (примерно 80 мл) выжимаем сок половины лимона, нарезаем головку чеснока, зелень по вкусу и желанию



Антрекоты, окорочок и грудинку складываем в миску, пересыпая луком, заливаем маринадом, оставляем на 2 часа. Примерно.



Печень посыплеммелко нарезанным чесноком, зеленью, поливаем соевым соусом, перекладываем луком и лимоном.



Из обрезков мяса, оставшихся с антрекотов, приготовим колбаски. Мелко рубим их ножом, добавляем мелко нарезанную луковицу, чеснок, зелень. специи по желанию. Я обязательно добавляю базилик и зиру. Поливаем соевым соусом. Оставляем на 2 часа.



По прошествии времени  начинаем делать колбаски. Расправляем кусок сетки, на него выкладываем "фарш" для колбасок



Далее начинаем заворачивать, руками формируя плотную колбаску.



Дальше все просто. Отрезаем кусок сетки, кладем мясо, сверху овощи, заворачиваем, и т. д. На курицу я положила лук, помидор, грибы, кабачок. Овощи сверху присаливаем. Немного.



На антрекоты я положила лук, помидор, баклажан.



В грудинке посредине делаем надрез и втыкаем туда морковку - в нарезке красиво будет да и вкусно - молодая морковь, впитавшая в себя мясные соки...



Печень укладываем на сетку в зеленью и чесноком, с которыми она мариновалась. Только лимон вытащить нужно.



Всю эту нашу красоту можно запечь на мангале, можно просто в духовке минут 30-40 при 200°С.


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Салат Охотничий

Суббота, 10 Января 2015 г. 19:55 (ссылка)


 





Ингредиенты:




  • язык отварной — 100 г.


  • говядина отварная — 100 г.


  • сырокопченая колбаса — 100 г.


  • ветчина — 100 г.


  • твердый сыр — 100 г.


  • маринованные шампиньоны — 50 г.


  • репчатый лук — 1 шт.


  • соленые огурцы — 1 шт.


  • майонез


  • соль, перец по вкусу


  • чеснок — 2 зубчика


  • копченая паприка — по вкусу


  • помидоры — 1 шт.


  • яйца отварные — 2 шт.








ШАГ 0.

Яйца очистить. Мясопродукты нарезать соломкой. Шампиньоны, яйца, лук репчатый и огурец нарезать так же соломкой. Сыр натереть на крупной терке. В майонез выдавить чеснок, добавить паприку. Все смешать в большой миске, посолить и поперчить по вкусу, убрать в холодильник на 1 час. Сервировать салат на небольшие блюда с помощью большого, кулинарного кольца. Украсить зеленью, листовым салатом и розочкой из половинки плотного помидора.


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<мясное ассорти - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda