Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 45 сообщений
Cообщения с меткой

маринады для мяса - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
TVORYU

Этот трюк сделает самое жесткое мясо нежным за полчаса.

Воскресенье, 15 Октября 2017 г. 16:26 (ссылка)

Этот трюк сделает самое жесткое мясо нежным за полчаса. Даже конина жуется как курица!

Бывает же так, что смотришь на говядину на рынке или в супермаркете — красота. Но вот после приготовления
она напоминает кожаную подметку. Или же на сочную филейку денег не всегда хватает, но чтобы хотя бы как-то
удовлетворить свои хищные потребности, покупаешь более жесткую часть. В племени масаев кусок говядины
ненадолго кладут в муравейник… Но есть способ полегче и приятнее.



Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как при помощи всего одного натурального ингредиента даже
конину или оленину сделать нежной. Быстрее и легче способа не найти.

Как приготовить мягкое мясо

Самый лучший и сверхбыстрый способ сделать мясо мягче — оставить его на 30 минут или час в мякоти киви.
Но мы предлагаем тебе добавить специи и приправы, чтобы сэкономить время и не заниматься этим потом.

Приступим!
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вкусняшки_от_Белоснежки

Шашлычникам на заметку

Суббота, 29 Апреля 2017 г. 15:32 (ссылка)


Правильное маринование мяса



Маринад не только придает мясу пикантный аромат, но и обеззараживает. Кислая среда (вино, уксус, минеральная вода, сок лимона или граната) губительна для различных микроорганизмов. В маринаде мясо размягчится и будет легче перевариваться в организме. Маринад усиливает вкус мяса, делает его богаче и интереснее. Маринование значительно сократит время приготовления мяса - гриля или шашлыка.



Стадии маринования шашлыка таковы: подготовленные куски мяса пересыпают специями (самый простой вариант - перец, соль, кориандр, гвоздика), добавляют резаный лук и перемешивают. Есть вариант мариновать мясо с луком слоями. Лучше не "запечатывать" шашлык в деревянную посуду, она отнимает у мяса сок, и не мариновать его в алюминиевой - она окисляется.



Перемешивать мясо нужно сильно, как если бы вы вымешивали тесто. В процессе мясного "взбивания" потихоньку добавляют маринад и продолжают активно мешать мясо, чтобы оно пропиталось соусом. Под конец можно добавить чуток растительного масла - оно позволит лучше впитаться соку. Затем мясо заливаем остатками маринада и оставляем млеть.



Если нет возможности выехать на природу, то шашлык можно приготовить в домашних условиях. Вот один и вариантов. Сочный шашлык в мультиварке порадует вкусом и ароматом!



3407372_marin (424x283, 31Kb)



Варианты маринования мяса




  • Лук, смешанный со специями, уже сам по себе может стать хорошим маринадом. Его можно также смешать с лимонным соком и пряностями - получится неплохой соус, который сделает мягким любое мясо.




  • Говядину принято вымачивать в минеральной воде - от этого она делается мягче, но шашлык может получиться пресным. Поэтому для такого маринада лучше не жалеть пряностей и специй.




  • Лимонный сок и оливковое масло с травами послужит прекрасным маринадом.




  • Восточные умельцы маринуют шашлык в кисло-молочных продуктах. Особенно популярен кефир, в который добавляют лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри. Этот маринад идеально подойдет для птицы.




  • Шашлык в китайском духе получится, если маринад сделать из соевого соуса с добавлением сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (6)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вкусняшки_от_Белоснежки

Мясные продукты домашнего приготовления

Пятница, 14 Апреля 2017 г. 18:13 (ссылка)


Для приготовления буженины используют свежий несоленый и хорошо охлажденный окорок (как с кожей, так и без нее), соль, чеснок, перец.



3407372_ (700x464, 208Kb)



Буженина домашняя



У окорока отрезать ножку по суставу и аккуратно удалить кости, стараясь не делать много порезов, сохраняя мякоть окорока целой. Особенно важно сохранить нетронутой верхнюю часть окорока (с жиром). Извлечение кости из середины окорока затруднительно, поэтому буженину можно готовить из окорока, удалив лишь верхнюю (тазовую) кость и отрезав ножку (голяшку) по суставу.



Шпик на окороке слегка надсечь елочкой, после чего натереть смесью, состоящей из 100 г соли, 5 г чеснока, 0,25 г перца. Такое количество смеси расходуется на приготовление 5 кг окорока.



Подготовленный указанным способом продукт уложить на противень жирной частью вверх и запекать в духовом шкафу в течение 5-6 часов до полного пропекания и образования румяной корки. Готовую буженину хранить в прохладном месте.



Еще много рецептов
Метки:   Комментарии (6)КомментироватьВ цитатник или сообщество
neskromnaja1

10 НЕСТАНДАРТНЫХ СПОСОБОВ ЗАМАРИНОВАТЬ ШАШЛЫК .

Суббота, 05 Ноября 2016 г. 21:19 (ссылка)

 


 


10 нестандартных способов замариновать шашлыкСоздать демотиватор


 


Желание жить подталкивало людей ставить над пищей химические опыты во имя ее сохранения. Предки смекнули: чтобы мясо — фундамент рациона — хранилось дольше, нужно остановить в нем все органические процессы, ведущие к разложению и порче. Для этого его нужно замариновать, создав такую среду, где много кислоты, соли и прохлады, а воздуха, наоборот, нет или его очень мало. Вот и все, человечество спасено от голода, и тут можно было бы остановиться, если бы не азарт гурманов и кулинарные поиски. Многообразие мировых кухонь и ингредиентов, их наполняющих, не позволило шашлыку стать прозаическим блюдом. Секрет его вкуса — в маринаде, требующем определенной смелости, вдохновения и тонкого расчета: да, первый блин может выйти комом, но это не повод останавливать поиски. Для вашего вдохновения мы собрали 10 вариантов маринадов с небанальной рецептурой, каждый из которых станет веской причиной еще раз успеть выбраться этим летом на природу.


— Пивной маринад —


 


10 нестандартных способов замариновать шашлык


 


Ингредиенты: 
2 кг мяса;
650 мл светлого пива;
4 головки репчатого лука;
2 зубчика чеснока;
1-1,4 ч.л молотого кориандра;
½ ч.л молотого черного и красного перца;
2 ч.л соли


Приготовление: Порезанное кубиками мясо положить в емкость, перемешать с мелко порезанным луком, специями и толченым чесноком. Залить мясо пивом и мариновать в холодильнике 5-8 часов. Соль добавлять непосредственно перед приготовлением


— Маринад с гранатовым соком —


 


10 нестандартных способов замариновать шашлык


 


Ингредиенты: 
2 кг мяса;
5 головок репчатого лука;
600-700 мл гранатового сока;
2 ст. л растительного масла;
Специи: кориандр, хмели-сунели, молотый черный перец;
Соль


Приготовление: Мясо промыть, просушить, нарезать на прямоугольные кусочки примерно 4х3 см и положить в емкость. Лук нарезать кольцами и перемешать с мясом. Посыпать специями, посолить. Добавляем в получившуюся смесь растительное масло, и снова хорошенько перемешиваем. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на 1-2 суток (лучше на 2), время от времени помешивая.


—Маринад для узбекского шашлыка — 


 


10 нестандартных способов замариновать шашлык


 


Ингредиенты: 
500 гр баранины;
3 головки репчатого лука;
150 гр курдючного сала;
2 ст. л муки;
4-5 ст.л уксуса 5%;
1 пучок кинзы;
Анис, соль, перец по вкусу


Приготовление: Баранину нарезать на мелкие кусочки, положить в емкость и перемешать с луком, специями и уксусом. Убрать в холодильник на 3 часа. Тем временем нарезать курдючное сало, вымыть, обсушить и нарезать кинзу. Достать мясо из маринада и нанизать на шампур, чередуя с салом. Запекать на углях, посыпав мукой. Перед подачей посолить и посыпать кинзой.


— Маринад для армянского шашлыка —


 


10 нестандартных способов замариновать шашлык


 


Ингредиенты: 
300 гр баранины;
20 гр курдючного сала;
1 головка репчатого лука;
200 мл водки или коньяка;
20 гр сушеной зелени;
20 гр свежей зелени;
20 гр красного перца;
20 гр лимонной кислоты


Приготовление: Баранину нарезать на кусочки толщиной 4 см. Уложить в емкость, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком, добавить либо лимонную кислоту, либо водку (или коньяк). Закрыть кастрюлю и убрать в холодильник на 6-7 часов. После маринования нанизывать на шампур, чередуя мясо с курдючным салом.


— Маринад для шашлыка из говядины —


 


10 нестандартных способов замариновать шашлык


 


Ингредиенты: 
300 гр говяжьего филе;
1 небольшая головка репчатого лука;
10 гр фруктового уксуса;
Соль; Черный перец;
Лавровый лист


Приготовление: Мясо нарезать на кусочки примерно по 30 гр, положить в емкость и тщательно перемешать с нарезанным луком, уксусом, перцем, лавровым листом. Мариновать 2-3 дня.


— Маринад с белым вином —


 


10 нестандартных способов замариновать шашлык


 


Ингредиенты: 
1 кг свиной вырезки;
3-4 крупных головки лука;
½ стакана белого вина;
Соль, перец


Приготовление: Мясо нарезать, уложить в емкость, посыпать мелко нарезанным луком, солью, перцем и перемешать руками. Залить вином и оставить под грузом в холодильнике на 4 часа.


— Йогурто-шафранный маринад —


 


10 нестандартных способов замариновать шашлык


 


Ингредиенты: 
2 кг мяса (любого);
1 стакан несладкого йогурта;
6 головок репчатого лука;
4 зубчика чеснока;
1 лимон;
1 щепотка шафрана;
1 ст. л теплой воды;
Черный молотый перец, соль по вкусу


Приготовление: Мясо порезать кубиками, натереть солью и перцем и отложить в сторону. Шафран вымачивать в воде 15 минут, лук нарезать кольцами, чеснок натереть. Уложить мясо в емкость, добавить лук, чеснок, шафран и йогурт, все хорошенько перемешать. Мариновать 6-7 часов.


— Маринад с лимоном и базиликом —


 


10 нестандартных способов замариновать шашлык


 


Ингредиенты:
2 кг мяса (любого);
2 головки лука;
1 лимон;
3 лавровых листа;
15 горошин черного перца;
1-2 ч. л соли;
Сушеная зелень по вкусу


Приготовление: Порезать мясо кубиками. Уложить в емкость, перемешать с лавровым листом, перцем, солью и зеленью, и выложить сверху слой лука колечками. Мариновать 5-8 часов.


— Маринад с кефиром —


 


10 нестандартных способов замариновать шашлык


 


Ингредиенты: 
500 гр свинины;
1 л кефира;
2 головки репчатого лука;
Соль, перец, кинза по вкусу


Приготовление: Свинину нарезать. Выложить мясо одним слоем, выложить колечки лука, посолить, поперчить, посыпать кинзой и залить кефиром. Затем повторить то же самое, сделав второй слой. Мариновать в холодильнике сутки.


— Маринад с киви —


 


10 нестандартных способов замариновать шашлык


 


Ингредиенты: 
1 кг мяса (любого);
3-4 крупные луковицы;
1 киви;
1 стакан минеральной воды с газом;
Соль, специи по вкусу


Приготовление: Смешать крупно нарезанное мясо с луком и специями. Переложить в кастрюлю или эмалированный таз и залить минералкой так, чтобы покрыть все кусочки и убрать в холодильник на 10-12 часов. Приготовить из киви кашицу. Вид мяса задает время, когда надо добавить кашицу: в говядину — за 1,5 часа до приготовления, в баранину — за 40 минут, в свинину — за 20 минут.


 


Источник →

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Люверна

Маринады для мяса

Суббота, 09 Января 2016 г. 22:20 (ссылка)

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Самый лучший маринад для отбивных




Вкус и мягкость отбивных во многом зависит от того, насколько правильно они были замаринованы.

Избыток кислоты может сделать мясо суховатым, а недостаток специй — пресным. Чтобы отбивные удались на славу, лучше всего воспользоваться проверенными рецептами маринадов для мяса.

illu_article_content (650x431, 210Kb)

118026243_4153430_015 (300x115, 15Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vkusnayaedazdes

Маринады для шашлыка: ТОП-5 рецептов

Воскресенье, 05 Июля 2015 г. 07:26 (ссылка)

Zy_ydkh3ma0 (604x453, 218Kb)


1. Пряный маринад для баранины



Ингредиенты на 500 г мяса:



1 луковица, 2-3 дольки чеснока, 30 мл лимонного сока, перец красный молотый, соль по вкусу.



Приготовление:



Лук и чеснок мелко порубить и смешать с солью и перцем. Засыпать получившейся смесью кусочки мяса, перемешать и оставить в прохладном месте на 4−6 часов.



2. Пивной маринад для свинины



Ингредиенты на 500 г мяса:



100 соевого соуса, 75 г меда, 100 мл пива, 2 зубчика чеснока, 1 стручок красного перца, 1 веточка розмарина.



Приготовление:



Измельчить чеснок, смешать с остальными ингредиентами. Получившимся маринадом залить свинину и оставить в холодильнике на ночь.



3. Маринад для курицы



Ингредиенты на 500 г мяса:



сок половины лимона, 3 ст.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. чесночного порошка, сухие итальянские травы, соль и молотый перец по вкусу.



Приготовление:



Куриное филе порезать кусочками, добавить специи, лимонный сок и оливковое масло, хорошо перемешать. Оставить мариноваться на полчаса.



4. Острый маринад для свинины



Ингредиенты на 500 г мяса:

2 луковицы, 1-2 ст.л. растительного масла, перец черный молотый, лавровый лист (молотый), приправа хмели-сунели, перец красный молотый – по вкусу.



Приготовление:



Лук пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и хмели-сунели. Положить в получившийся маринад мясо, перемешать и оставить на 5−6 часов в прохладном месте.



5. Маринад для говядины



Ингредиенты на 500 г говяжьей вырезки:



200 мл сухого красного вина, 50 мл оливкового масла холодного отжима,1 веточка розмарина, тимьян, перец чили, эстрагон по вкусу.



Приготовление:



Смешать масло и вино, добавить розмарин и специи, полить получившимся маринадом мясо – и дать постоять при комнатной температуре 30 минут.



Приятного аппетита!





Еще больше вкусных рецептов можно найти в нашей группе  https://vk.com/vkusnayaedazdes

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
милк_минк

Маринады для мяса

Понедельник, 07 Мая 2012 г. 15:30 (ссылка)

Способов маринования мяса для шашлыка множество. Каждый использует свой проверенный рецепт. Но, может быть, иногда стоит отойти от стандартов и попробовать что-либо новое. Предлагаю несколько вариантов маринадов.
шашлык (640x480, 69Kb)

Маринад для баранины или свинины

Берем сочный репчатый лук в соотношении 2 кг лука на 1 кг мяса. Режем кольцами, тщательно перемешиваем с мясом. Перчим, солим, добавляем лавровый лист. Если мясо жестковато, вливаем немного натурального гранатового сока или кислого вина. Мариновать мясо в таком маринаде надо 6-8 часов.

Маринад лимонный к свинине

На 2 кг свинины берем 3-4 больших луковицы, лимон. Лимон выжимаем в стакан и доливаем до половины стакана водой. В посуду укладываем слой мяса, посыпаем перцем, солью, тертым мускатным орехом (или другими специями), посыпаем слоем лука, порезанного колечками и поливаем ложкой разведенного сока. Продолжаем так, пока не кончится мясо. Накрываем посуду и ставим на ночь в холодильник.

Маринад с сухим вином

На 750 мл белого или красного сухого вина береи пол стакана виноградного уксуса, 2-3 луковицы, 2-3 моркови, 3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, 2 гвоздички, пол чайной ложки тмина, соль, черный душистый молотый перец. Маринад доводим до кипения и держим на малом огне, пока объем не уменьшится на треть. Охлажденным маринадом заливаем мясо.

Шашлык особенный

Нарезанное мясо складываем в эмалированную посуду, сбрызгиваем лимонным соком, яблочным уксусом и растительным маслом. Посыпаем солью, перцем, хмели-сунели, кардамоном, добавляем лавровый лист и репчатый лук. Все перемешиваем и оставляем мариноваться минимум на 6 часов. Ничего не случиться, если будет мариноваться сутки.

Простой маринад

Самый простой маринад – это просто залить мясо квасом, кефиром или сывороткой. В таком маринаде мясо будет мариноваться 10-12 часов.

Метки:   Комментарии (6)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<маринады для мяса - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda