Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 44 сообщений
Cообщения с меткой

макарун - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Пупурышечка

Малиновый макаронс - рецепт

Вторник, 28 Июня 2017 г. 00:54 (ссылка)

Это цитата сообщения Sofa54 Оригинальное сообщение















  1. Малиновый макаронс - рецепт.












Фото к рецепту: Малиновый макаронс



 





 



 






 







Как приготовить



1.Данный классический рецепт макаронс основан на итальянской меренге, посему для приготовления этого пирожного желательно приобрести кондитерский термометр, так как очень важно правильно определить температуру приготавливаемого сиропа. Макароны на итальянской меренге более стабильны. Для французской меренги варить сироп не нужно, белки просто взбиваются с сахаром.



 



В приготовлении макаронс важна точность, каждый грамм продукта на вес золота, проявите педантичную точность во взвешивании ингредиентов. Точные кухонные весы – не прихоть, а строгая необходимость.



 



В данном случаем в качестве начинки используется ароматный ганаш, его стоит приготовить накануне, чтоб ганаш успел отстояться и приобрести нужную консистенцию.



 



 



2.Итак, сперва нужно смешать миндальную муку и пудру. Просеять, прогреть 3 минуты при 120 градусах.



 



 



3.



Затем добавить краситель и белок №1. Стоит отметить, для получения хорошего результата не стоит брать свежие яйца, белок должен быть «состаренным», пусть белки постоят вне холодильника хотя бы сутки, обязательно ёмкость герметично закройте, чтоб не образовалась корочка. В своей книге «Macaron» Пьер Эрме советует и вовсе состаривать белки в холодильнике одну неделю.



 



 



 



4.



Теперь нужно сварить сироп. Для этого смешать сахар и воду, кастрюлю поступить на средний огонь.



 



5.



Греть до 110-114 градусов.



 



 



6.



Отдельно начать взбивать белки №2 до появления пены.



Тонкой струйкой начать вливать сироп, не затрагивая стенок миски и венчиков миксера, чтоб сироп не разбрызгался. Взбивать до охлаждения меренги (7-10 минут до температуры 30-35 градусов).



 



7.Перемешать миндальную муку и всё содержимое миски. Частями ввести меренгу. Вымешивать до состояния «тяжелой ленты», по часовой стрелке, при этом миску крутя против часовой стрелки. Здесь важна мера, главное, не перемесить, если ингредиенты образуют однородную массу, она стекает лентой, сразу прекращать вымешивание.



 



8.Кондитерский мешок заправить плоской круглой насадкой диаметром 8-10 мм. Тесто переложить в мешок. Отсадить макароны в шахматном порядке (так лучше будет проходить циркуляция воздуха и макароны равномерно пропекутся). Для того, чтобы макаронс получились одного размера, на пергаментной бумаге можно нарисовать кружки и в них отсаживать тесто. Сейчас появились специальные силиконовые коврики для макаронс, на них сразу очерчены границы пирожного.



 



После отсадки обязательно несколько раз стукните каждой стороной противня о стол, чтобы тесто растеклось равномерно и удалились получившиеся хвостики и лишний воздух. Некоторые мастера советуют оставить отсаженные макаронс при комнатной температуре примерно на час, чтоб образовалась корочка. В моих опытах этого не потребовалось, пирожные поднялись, юбочка образовалась, поверхность гладкая.



 



9.Разогрейте духовку до 145-150 градусов, режим конвекции (если есть). Конечно, здесь нужно досконально знать свою духовку, нужно выпечь несколько раз, чтоб понять, какой режим подходит для выпечки этих французских пирожных. Выпекайте макароны двенадцать-четырнадцать минут: сперва 7 минут, а потом поверните противень на 180 градусов и еще выпекайте оставшееся время.



 



Снимите листы с противня после выпечки, подождите, когда заготовки остынут, и только потом снимите с бумаги (или силиконового коврика). Во время выпечки вы можете наблюдать, как половинки поднимаются, и образуется юбочка. Если ее нет, то на это может быть ряд причин: неправильно взвесили ингредиенты, тесто недостаточно вымесили (слишком тугое), низкая температура выпечки.



 



10.Приготовим ганаш. Малину перетереть, пробить в блендере, протереть через сито, добавить сахар по вкусу. Закипятить сливки, вылить их на горький шоколад, размешать. Аккуратно смешать с малиновым пюре. Взбить. Накрыть пищевой пленкой и оставить на сутки, тогда ганаш станет пластичным и будет хорошо держать форму.



 



Подобрать по размеру половинки макарон по классическому рецепту. Наполнить кондитерский мешок ганашем, выдавить на одну из половину ганаш, придавить второй половинкой. Вкусно положить в центр начинки свежую ягоду, это даст яркий вкус и аромат.







Ингредиенты


Мука миндальная — 150 г



Сахарная пудра — 150 г



Белок яичный — 60 г (комнатной температуры, №1)



Сахар — 210 г (150 гр. в тесто, 60 гр. в начинку)



Вода — 60 г



Белок яичный — 60 г (комнатной температуры, №2)



Краситель пищевой — 3 г



Малина — 600 г



Шоколад темный — 200 г



Сливки — 200 г (жирные, минимум 30%)








Рецепт: Малиновый макаронс, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях 





 


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Галина_-_Галинка

Тістечка макарон і макарун. У чому різниця?

Четверг, 27 Октября 2016 г. 12:42 (ссылка)

makaroon (700x258, 40Kb)
У кафе все частіше трапляються повітряні тістечка-безе під назвою «макарун». Але чомусь, одні їх називають «макарон», а інші «макарун». Річ у тім, що це два абсолютно різні тістечка. Приготуйте макарон і макарун за нашими рецептами і спробуйте різницю на смак.

Макарон і макарун мають спільне походження від італійського слова «ammaccare» (мнути, здавлювати), а їхнім кондитерським предком було мигдалеве печиво. Згодом історичні шляхи цих тістечок розійшлися, і тепер вони відносяться до цілком різних національних кухонь.

Що таке макарон
Макарон (macaron) – французький десерт. Це легке печиво-безе з м’якою начинкою та хрусткою скоринкою. Традиційно, воно круглої форми і складається із двох половинок, перемащених кремом. Готується із мигдалевого борошна, яєчних білків та цукру.

Рецепт тістечок макарон
Складники:

150 г мигдалевого борошна
150 г цукрової пудри
150 г цукру
50 г води
3 яєчні білки
харчовий барвник
плитка білого шоколаду
50 мл вершків
1 ст. л. меду


Секрети приготування:
У приготуванні цих тістечок існують деякі секрети. Саме дотримання цих нюансів забезпечить ідеальний результат.

Яєчні білки повинні бути «зістарені». Відділіть білок від жовтка за три дні до приготування і залиште постояти в холодильнику.
Просійте борошно 3 рази. Саме стільки, не більше і не менше. За першим просіюванням ви позбавляєтеся від грудочок, за другим – робите борошно повітряним, а за третім – просіюєте борошно разом із цукровою пудрою. Саме завдяки цим просіюванням тісто стає глянцевим.
Підсушіть тісто. Лист із викладеними тістечками не ставте одразу в духовку. Залиште їх полежати на столі ще годину.
Викладайте печиво на лист у шаховому порядку і залиште духовку злегка привідкритою. Завдяки цьому в духовці повітря циркулювати правильним чином і зайва волога вийде назовні.

Спосіб приготування:
Збийте білки на середній швидкості до появи великих бульбашок. Збільшіть швидкість збивання і поступово всипте цукор. Збийте густу піну.
Додайте харчовий барвник. Поступово, невеликими порціями, всипте у збиті білки просіяну цукрову пудру з мигдалевим борошном.
Лопаткою чи ложкою обережно вимішайте борошно з білковою масою. Тісто перевертайте рухами по колу знизу на верх. Стежте, щоб суміш не була занадто густою. Готове тісто накладіть у кондитерський мішок з круглою насадкою з отвором діаметром 1 см.
На вистелений пергаментом лист витисніть круглі тістечка діаметром 3–3,5 см. Щоб на поверхні тістечок не утворився пік, відривайте насадку не вверх, а круговим рухом в горизонтальній площині. Залиште печиво підсохнути 30-60 хв.
Випікайте печиво 15 хв. при температурі 140–150º С. Якщо все зробити правильно, то печиво повинно підрости, й утвориться характерний горбочок по краях.
Вийміть печиво з духовки і охолодіть при кімнатній температурі близько години. Тільки після цього його можна знімати з пергаменту.
Приготуйте шоколадну начинку. Подрібнений білий шоколад залийте гарячими вершками. Додайте мед і перемішуйте на водяній бані до однорідної консистенції. Викладіть начинку на одну половинку печива і покладіть зверху другу.

Що таке макарун
Макарун (macaroon) – традиційні американські солодощі. Це щільне та ситне печиво, яке готується із кокосової стружки, яєчного білка, цукрової пудри та меленого мигдалю. Готове печиво іноді поливають шоколадом. На відміну від французьких тістечок макарон, макаруни готуються дуже легко.

Рецепт тістечок макарун
Складники:

200 г кокосової стружки
100 г цукру
2 яєчні білки
ванільний або мигдалевий екстракт
плитка темного шоколаду

Спосіб приготування:
Розігрійте духовку до 170º С. Висипте на лист кокосову стружку і злегка підпечіть упродовж 3 хвилин.
Збийте яєчні білки разом з цукром до густої пінної маси, але не до крутої піни, як на безе. Додайте екстракт.
Вимішайте кокосову стружку з білковою піною до однорідної густої, пористої суміші.
Руками або чайною ложкою сформуйте невеликі кульки і викладіть їх на лист, змащений маслом, або на пергамент на достатній відстані один від одного.
Випікайте в духовці 15-20 хвилин при температурі 170º С.
Розтопіть шоколад у мікрохвильовці або на водяній бані. Готове печиво вмокніть нижньою стороною у розтоплений шоколад, щоб утворилася шоколадна основа.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Кулинар-конструктор

Макаруны

Четверг, 20 Августа 2015 г. 15:55 (ссылка)


Источник



Нет-нет!! Это вовсе не вермишель)) Макаруны (фр. Macaron), они же макароны - разноцветное миндальное печенье, состоящее из двух коржиков с кремовой прослойкой, которую называют ганаш.




Ганаш может быть самым разнообразным: лимонный, ягодный ореховый...Это далеко не весь перечень вкусов! Макаруны являются визитной карточкой многих французских кондитерских.



С хрустящей корочкой снаружи и мягкие внутри... 



01F2aAJovQ0 (500x333, 46Kb)7zGfccKam1g (500x333, 44Kb)9A7nJ4reOmg (500x333, 15Kb)

IHYN3yXZ48c (700x525, 505Kb)pfiHn0LQo3A (500x354, 51Kb)zrxNEcqJVyo (500x333, 37Kb)

GppvJgyeLe8 (500x500, 64Kb)9bhkZSeN8AQ (500x333, 57Kb)wTS9A5RuaFs (700x601, 409Kb)aBvh-qWJo30 (432x576, 57Kb)



 



Существует великое множество рецептов, но готовить их очень сложно((



В этом видео показан рецепт приготовления... Даже от самого процесса испытываешь эстетическое наслаждение...









 



Вот узнал рецепт (он немного отличается от того, что в видео):



Ingredients:




  • миндаль молотый – 110 гр.;


  • какао – 25 гр.;


  • белки – 4 шт.;


  • сахарная пудра – 225 гр.;


  • сахарный песок – 50 гр.;


  • пищевой краситель – 30 капель.



Для ганаша:




  • жирные сливки – 30мл;


  • молоко – 125мл;


  • горький шоколад – 130гр.



Instruction:



1.Смешиваем в блендере молотый миндаль, сахарную пудру и какао. Полученную смесь высыпаем на противень, который необходимо предварительно накрыть пергаментной бумагой и подсушиваем  все это в духовке пять минут. Затем просеиваем через мелкое сито.



2. Взбиваем белки, постепенно добавляя сахарный песок. После того, как получите пену, добавляем туда же миндально-сахарную смесь. Тщательно перемешиваем и добавляем краситель и ещё раз хорошо перемешиваем все ингредиенты, пока они не превратятся в однородную массу. Смесь должна получиться тягучей.



3. Полученное тесто кладем в кондитерский мешочек и выдавливаем кружочки одинакового размера на противень. Теперь самое главное – не забыть оставить противень для образования корочки.



4. Выпекаем от 10 до 15 минут.



5. Смешиваем ингредиенты для ганаша и растапливаем, не доводя до кипения



6. Намазываем на коржики ганаш, чтобы получилось как на картинке =)





P.S. Bon appetit!!! 


Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
taa-ti

Без заголовка

Среда, 08 Апреля 2015 г. 16:04 (ссылка)


Эксперименты с кондитеркой - мыло в виде сладостей




1.
DSC_6743 (700x466, 377Kb)

2.
DSC_6746 (700x466, 314Kb)

3.
DSC_6749 (700x466, 303Kb)

4.
DSC_6754 (700x466, 294Kb)

5.
DSC_6757 (700x466, 319Kb)
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
heregirl

ФРАНЦУЗСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ МАКАРУН

Среда, 04 Марта 2015 г. 08:22 (ссылка)

ФРАНЦУЗСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ МАКАРУН
Ингредиенты:

🔹 3 сырых яичных белка
🔹 30 г. сахара
🔹 200 г. сахарной пудры
🔹 110 г. молотого миндаля
🔹 Щепотка соли
🔹 1 ст.ложка лимонного сока
🔹 1 пакетик пищевой краски (порошок)

Крем:

🔹 100г размягченного сл. масла
🔹 5 ст. ложек варёной сгущенки
🔹 Орехи, сахарную пудру и пищевую краску высыпать в чашку, перемешать

Приготовление:

1.Холодные белки, соль и лимонный сок взбить миксером или в кухонном комбайне до увеличения массы раза в полтора. В два приема ввести сахар и продолжать взбивать до "устойчивых пиков"
2.Белки переложить в чашку, всыпать немного сахарно-ореховой смеси, аккуратно перемешать.
Понемногу, небольшими порциями вводя орехи с сахаром, вымешиваем тесто. Белки осядут, масса станет текуче-тяжелой
3.Противень застелить пекарской бумагой. С помощью кондитерского мешка (у меня его нет, пользуюсь целлофановым) отсадить на лист небольшие лепешки, около 3-х см в диаметре.
Оставляем лепешки на 45 минут на столе, чтобы подсохли. Выпекать при температуре 140 С, режим "конвекция" ровно 15 минут
4.Пока печенье остывает на противне, готовим крем. Мягкое сливочное масло взбить до "пушистости", добавить вареную сгущенку и взбить-перемешать на маленькой скорости до однородности.
5.Остывшую лепешку смазать кремом (лучше использовать кондитерский шприц, если есть),
накрыть второй лепешкой и слегка прижать, чтобы крем немного выступил
6.Сложить печенье на тарелку и спрятать часов на 12 в холодильник (в оригинале рецепта рекомендуют выдержать печенье двое суток)

Приятного аппетита!
vP1keysH0cY (500x333, 31Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Iksu

Французское печенье Макарун

Вторник, 26 Февраля 2014 г. 00:14 (ссылка)

Хочу предложить печенье, довольно-таки лёгкое в приготовлении и удивительное на вкус. Тонкая, хрупкая корочка снаружи и нечто воздушно-нежное внутри.

Нам потребуется:
3 сырых яичных белка
30г сахара
200г сахарной пудры
110г молотого миндаля
щепотка соли
1 ст.ложка лимонного сока
1 пакетик пищевой краски (порошок)

Крем:
100г размягченного сл. масла
5 ст.ложек варёной сгущенки
Орехи, сахарную пудру и пищевую краску высыпать в чашку, перемешать.

Холодные белки, соль и лимонный сок взбить миксером или в кухонном комбайне до увеличения массы раза в полтора. В два приема ввести сахар и продолжать взбивать до "устойчивых пиков".
Белки переложить в чашку, всыпать немного сахарно-ореховой смеси, аккуратно перемешать.
Понемногу, небольшими порциями вводя орехи с сахаром, вымешиваем тесто. Белки осядут, масса станет текуче-тяжелой.
Противень застелить пекарской бумагой. С помощью кондитерского мешка (у меня его нет, пользуюсь целлофановым) отсадить на лист небольшие лепешки, около 3-х см в диаметре.
Оставляем лепешки на 45 минут на столе, чтобы подсохли. Выпекать при температуре 140оС, режим "конвекция" ровно 15 минут.
Пока печенье остывает на противне, готовим крем. Мягкое сливочное масло взбить до "пушистости", добавить вареную сгущенку и взбить-перемешать на маленькой скорости до однородности.

Остывшую лепешку смазать кремом (лучше использовать кондитерский шприц, если есть),
накрыть второй лепешкой и слегка прижать, чтобы крем немного выступил.
Сложить печенье на тарелку и спрятать часов на 12 в холодильник (в оригинале рецепта рекомендуют выдержать печенье двое суток)
-L-0_VtjZ (700x473, 56Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Mikhalochka

Макарун, макарони, макароне, макарон – французское лакомство

Понедельник, 03 Июня 2013 г. 13:19 (ссылка)
selflovers.ru/obraz-jizni/l...lakomstvo/

Макарун, макарони, макароне, макарон — как только не называют это французское лакомство по-русски. И хотя с фонетической точки зрения правильным вариантом является последний
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<макарун - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda