Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 293 сообщений
Cообщения с меткой

макаруны - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Неаполетанка

Французские пирожные "Макарон"

Понедельник, 25 Сентября 2017 г. 18:13 (ссылка)

Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение

Французские пирожные "Макарон"








Ингредиенты:



Миндаль очищенный (или миндальная мука) — 200 г

Сахарный песок — 150 г

Сахарная пудра — 150 г

Яичный белок — 4 шт.

Вода — 55 мл

Пищевой краситель



Для ганаша:



Черный шоколад (измельченный) — 200 г

Сливки 33% — 250 г



Приготовление:



1. Подсушите миндаль в духовке течение 60–90 минут, измельчите в муку. Тщательно просейте.

2. Пропустите белки через сито 2–3 раза и разделите пополам. Смешайте сахарную пудру с миндальной мукой (150 г) и просейте. Подсушите смесь в духовке при 150 °С в течение 5 минут. К остывшей смеси добавьте половину белков и перемешайте лопаткой. Добавьте немного красителя и перемешайте.

3. Для сиропа влейте в сотейник воду и аккуратно добавьте сахар. Подогрейте до растворения сахара и доведите до 118 °С. Используя венчик, взбейте оставшиеся белки в густую пену. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой горячий сироп. Взбейте смесь венчиком до устойчивых пиков. Введите в миндальную массу и перемешайте лопаткой до однородности.

4. Поместите тесто в кондитерский мешок. Отсадите на подготовленный противень круглые заготовки. Постучите противнем об столешницу несколько раз. Оставьте заготовки на 40 минут до образования легкой корочки.

5. Выпекайте при 160 °С 10–15 минут или до готовности. Во время выпечки несколько раз коротко проветрите духовку. Удалите заготовки с противня и дайте остыть.

6. Для ганаша доведите сливки почти до кипения. Залейте сливками шоколад и оставьте на несколько минут. Перемешайте венчиком до однородности и охладите.

7. Смажьте заготовки кремом и соедините попарно.



источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Laralaram

Макаронс рецепт - 10 рецептов!

Вторник, 20 Июня 2017 г. 12:05 (ссылка)


Макаронс рецепт есть базовый, а еще можно приготовить макаронс на свой вкус, с различными вкусовыми добавками и разным ганашем!



3183520_ (360x360, 24Kb)



 


Предлагаю 10 рецептов макаронс на основе базового рецепта - смотрите Кулинарный мастер-класс!


 


3183520_9__Makarons_s_solenoi_karamelu (360x360, 25Kb)


 


1. Шоколадные макаронс 



2. Ванильные макаронс 



3. Фисташковые макаронс 



4. Макаронс с мороженым



5. Макаронс с яблоками



6. Макаронс с шампанским



7. Макаронс с кокосом



8. Макаронс со свежим козьим сыром



9. Макаронс с соленой карамелью



10. Макаронс с лесным орехом и кофейным ганашем 



3183520_2__Vanilnie_makarons (360x360, 24Kb)



Макаронс рецепт, да не один - вот они! Пробуйте! смелее! И удачи вам!



 


 


 


 


 


 
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Laralaram

Макаронс рецепт

Среда, 14 Июня 2017 г. 16:17 (ссылка)


Макаронс рецепт или макаруны - пирожные из миндальной муки. Их вовсе не так просто печь, как многие утверждают, но с учетом всех тонкостей вы сможете их испечь не хуже опытных кулинаров.



3183520_macarons_9 (400x300, 26Kb)



 


Все тонкости и подробности в кулинарном мастер-классе о выпечке макаронс (макарунов) в рецепте! 


 


 


Продукты на 20 макаронс


 



  • 45 г молотого миндаля


  • 75 г сахарной пудры


  • 36 г яичного белка (состарить не менее 5 дней)


  • 10 г сахара


  • пищевая краска



 


Готовим


 



 


Читайте


 


3183520_macarons_14 (400x300, 19Kb)


 


- как смолоть миндаль;


- как состарить белки;


- как правильно взбить белки;


- как перемешать белки с миндальной мукой;


- как выпекать макарунс;


- как приготовить ганаш и наполнить макарунс;


- как хранить пирожные.


 


Кулинарный мастер-класс Макаронс рецепт Аурелии



 
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Mellodika

Макаруны

Пятница, 27 Мая 2017 г. 00:41 (ссылка)

Макаруны

Макаруны или макаронс - изумительно вкусные маленькие французские пирожные и высший пилотаж кондитерского мастерства. На самом деле есть несколько тонкостей и опасных моментов, зная которые даже новичок справится с этим процессом. А какой простор для экспериментов! Сотни оттенков, сотни вариантов начинки... И каждый поражает своим изысканным восхитительным вкусом. Мы будем готовить абрикосовые макаруны.

Вам потребуется:

Меренги
Мука миндальная — 165 г
Сахарная пудра — 165 г
Соль — щепотка
Сахар мелкокристаллический — 150 г
Белки — 115 г (примерно 4 яйца)
Лимонный сок — 1/2 ч.ложки или маленькая щепотка лимонной кислоты
Краситель пищевой
Начинка
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 1/2 стакана
Абрикосовое варенье — 50 г

Как готовить:

1. Один из главных ингредиентов для приготовления макарунов - "состаренные" белки. Чем они отличаются от обычных белков?
Причина большинства неудавшихся макарунов (трещины при выпечки или отсутствие "юбочки", или и то, и другое) - избыточная влага и вязкость белков. Поэтому белки "состаривают": отделяют от желтков очень тщательно, помещают в подходящую емкость, закрывают пищевой пленкой, прокалывают в ней отверстия, чтобы влага свободно испарялась, и хранят в холодильнике до использования 2-7 дней.

Со временем белки влагу теряют. Кроме того, немного химии, альбумин - составная часть белка, в щелочной среде со временем теряет связывающую способность, и белки становятся более "жидкими". Использование "состаренных" белков позволяет получить ровную и блестящую поверхность макарунов, а также красивую "юбочку" при выпекании.

2. Миндальная мука - еще один главный ингредиент для приготовления макарунов. Ее можно купить готовую, к сожалению, пока только в больших городах или через интернет, а можно приготовить самостоятельно.

Для приготовления миндальной муки можно использовать неочищенный миндаль, но традиционно его бланшируют (ошпаривают) и очищают. Чтобы снять кожицу с миндаля его заливают кипятком (вода должна полностью покрывать орехи) на одну минуту. Затем кипяток сливают и заливают миндаль холодной водой, тоже на минуту. После такой процедуры кожица легко снимается. Если проделанные манипуляции с кипятком и холодной водой не помогли, значит или миндаль слишком сухой, или не очень свежий - повторите весь процесс еще раз.

Очищенный миндаль выложите на кухонное бумажное полотенце, оно впитает всю воду. Переложите орехи на застеленный пергаментом противень и сушите в духовке при температуре 100 градусов 20-25 минут. Дверцу духовки немного приоткройте, чтобы выходил пар. Наша задача - хорошо высушить миндаль, он не должен изменить свой цвет или поджариться. Затем вынимайте миндаль из духовки и оставьте до полного остывания.

Измельчить миндаль в муку можно в кофемолке - лучший вариант или с помощью блендера. Однако не каждый блендер справится с этой задачей.

В миндале содержатся вода и масло - самые главные враги хорошей миндальной муки. Чтобы в процессе измельчения орехи не превратились в пасту, их нужно во-первых, выдержать в морозилке примерно 30 минут; во-вторых, измельчать маленьким порциями, примерно 40-50 г; в-третьих, добавить сахарную пудру, которая быстро впитает лишнюю влагу.

Измельчать пудру в миндаль нет необходимости, в хорошей кофемолке достаточно 4-5 секунд на каждую порцию.

Важно! Пропорции очень важны, если вы хотите приготовить макаруны, поэтому отмерять на глазок не получится, нужно точно знать сколько грамм. Без электронных весов не обойтись.

Сразу взвесьте необходимое количество миндаля и сахарной пудры. Затем взвешивайте порции по 40-50 г и добавляйте в чашу кофемолки. На каждую такую порцию необходима одна столовая ложка с горкой сахарной пудры. Измельченный миндаль пересыпайте в сухую чистую миску.

Просейте измельченный миндаль с сахарной пудрой через сито. Оставшиеся крупные частицы орехов можно выбросить или отправить обратно в кофемолку, если их много.

3. Этот вариант приготовления меренги - французский, он самый простой. Есть еще итальянский и швейцарский, более сложные, с сахарным сиропом.

Достаньте из холодильника "состаренные" белки и оставьте нагреваться до комнатной температуры. Переложите в подходящую миску или чашу комбайна, начинайте взбивать на небольшой скорости. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы ускорить пенообразование. Сахар начинаем добавлять, когда пена белков начнет густеть, но не раньше, иначе может не будет необходимого объема.

Продолжайте взбивать пока у вас не получится густая, очень устойчивая и плотная пена или как говорят кондитеры, до жестких пиков. Продолжайте взбивать еще несколько секунд, чтобы "закрепить" результат.
Добавьте краситель и аккуратно перемешайте, чтобы получилась равномерно окрашенная масса.
Смешайте белковую массу с миндальной мукой. Перемешивайте аккуратно, лучше всего лопаткой, до тех пор пока тесто не станет нужной консистенции: если лопатку поднять, оно будет равномерно "стекать" неразрывной лентой.
Заправьте тесто в кондитерский мешок и отсадите макаруны на, покрытый пергаментом для выпечки, противень.
Оставьте их при комнатной температуре на один час, чтобы подсохли и сверху образовалась тонкая пленочка.
Выпекайте макаруны в разогретой до 150 градусов духовке примерно 15 минут. Уберите выпеченные макаруны с противня и оставьте остывать на бумаге. Не пытайтесь снимать горячие меренги, они должны полностью остыть.

4. Вариантов приготовления начинки для макарунов множество. Это самый простой и быстрый в приготовлении, но от этого не менее вкусный. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром и абрикосовым вареньем. Весь сахар сразу не всыпайте. Возможно вам понадобиться чуть больше, если варенье с кислинкой, или меньше, если варенье очень сладкое. Сливочное масло удивительным образом подчеркивает все лучшее, что есть в абрикосом варенье - вкус и аромат абрикосов. Если хотите, чтобы крем получился более ярким, можно добавить немного пищевого красителя.

5. Снимаем остывшие макаруны с пергамента. Наполняем кремом кондитерский шприц. Выдавливаем начинку на миндальную меренгу и накрываем сверху еще одной. Все, макаруны готовы.

6. Макаруны можно подать к чаю, кофе или просто с соком. Их изысканный вкус оценят даже самые требовательные гурманы. У них есть только один недостаток - быстро заканчиваются.

Приятного аппетита!

Советы:
– Для выпечки макарунов лучше всего подходят толстые чугунные и стальные противни. Алюминиевые и тонкие стальные часто пересушивают меренги или они получаются с пустотами внутри.
– Макаруны можно не подсушивать перед выпеканием, а регулировать температурный режим:
- маленькие, диаметром 1 см - 15 минут при 105 градусах, затем 6 минут при 175 градусах;
- средние, диаметром 3 см - 15 минут при 105 градусах, затем 9 минут при 175 градусах;
- большие, диаметром 6 см - 15 минут при 105 градусах, затем 9 минут при 175 градусах и 8 минут 150 градусах.
Регулирование температурного режима идеально подходит для дней с повышенной влажностью, когда просто подсушить макаруны не получится. Важно! На первом этапе выпекания температура должна быть не больше 105 градусов, иначе макаруны потрескаются.

©mellodika
screenshot_243 (509x359, 143Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КЕЙТАС

Пирожные макаруны с миндалем

Понедельник, 08 Мая 2017 г. 06:13 (ссылка)



3937385_marakuny (403x576, 37Kb)



С каждым годом во всем мире все больше растет популярность такой вкусной сладости, как мини-пирожные макаруны.



Представьте себе – вы их надкусываете: вначале чувствуете приятны хруст, и сразу же происходит взрыв великолепного вкуса, который восхищает – из пирожных начинает вытекать вкуснейшая начинка. Давайте приготовим пирожные макаруны с миндалем – восхитительное маленькое чудо.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ElenPo

Классические черничные макаруны

Понедельник, 01 Мая 2017 г. 14:49 (ссылка)

марак (500x333, 28Kb)
Источник http://vkuso.ru/recipe/klassicheskie-chernichnye-makaruny/

Классические черничные макаруны

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ElenPo

3 рецепта макарун

Понедельник, 24 Апреля 2017 г. 16:44 (ссылка)

мар (480x470, 117Kb)
Источник http://iwoman.uz/krasota-i-zdorovie/diety-i-zdorovoe-pitanie/makaruny

Макаруны — очень популярные в Европе миндальные печенья, похожие на безе.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
budasia

Без заголовка

Четверг, 20 Апреля 2017 г. 19:56 (ссылка)
viktoria84.ru/post413708548/

Ингредиенты:  - Миндаль (очищенный) – 110 гр  - Сахарная пудра – 200 гр  - Семена ванили – 1/2 стручка  - Сахар – 50 гр  - Яичный белок – 3 шт  - Начинка- на ваш вкус (у нас шоколадн...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
budasia

Без заголовка

Четверг, 20 Апреля 2017 г. 19:56 (ссылка)
viktoria84.ru/post413708548/

Ингредиенты:  - Миндаль (очищенный) – 110 гр  - Сахарная пудра – 200 гр  - Семена ванили – 1/2 стручка  - Сахар – 50 гр  - Яичный белок – 3 шт  - Начинка- на ваш вкус (у нас шоколадн...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Viktoria_84

Макаруны

Четверг, 20 Апреля 2017 г. 13:48 (ссылка)


Ингредиенты: 

- Миндаль (очищенный) – 110 гр 

- Сахарная пудра – 200 гр 

- Семена ванили – 1/2 стручка 

- Сахар – 50 гр 

- Яичный белок – 3 шт 

- Начинка- на ваш вкус (у нас шоколадная паста) 



Приготовление: 



Измельчаем миндаль в кухонном комбайне, добавляем сахарный песок и смешиваем до однородного состояния. Разделяем стручок ванили вдоль, достаем семена. 



Перемешиваем семена с сахаром. Взбиваем яичные белки до пены, постепенно добавляем сахар, пока смесь не достигнет консистенции безе (не очень сухого), добавляем миндальную смесь, быстро перемешиваем (тесто должно стать жидким). 



Накрываем противень пергаментной бумагой, с помощью кондитерского мешка выкладываем круглые печенья 4 см диаметром. Отставляем их на 30-40 минут, пока не затвердеют. Разогреваем духовку до 150 градусов и выпекаем 8-10 минут. Даем остыть. 



Возьмите шоколадную пасту и смажьте ей одно печенье и накрываем другим. Начинку вы можете выбрать по вкусу



1 (403x576, 153Kb)



2 (576x389, 152Kb)

5640974_1 (227x108, 27Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ElenPo

Макаронс с зеленым чаем

Пятница, 31 Марта 2017 г. 15:45 (ссылка)

м (500x332, 53Kb)
Источник http://yummybook.ru/recept/makarons-s-zelenym-chaem

Тесто:

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Фея_Вевея

Торт фисташковый от Армушик

Пятница, 24 Марта 2017 г. 05:49 (ссылка)









Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ElenPo

Макаруны "Махито"

Среда, 15 Марта 2017 г. 15:11 (ссылка)

м (500x333, 55Kb)
















Источник http://vgotovke.com/recipe/info/id/19084/#.WMnzaW81-Ht

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вкусняшки_от_Белоснежки

Французские пирожные макаруны

Среда, 08 Марта 2017 г. 16:24 (ссылка)

Смотреть видео в полной версии
Смотреть это видео


французские пирожные макаруны... Давайте побалуем себя и своих близких изысканным лакомством!

Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ElenPo

Макаруны – рецепт в домашних условиях

Вторник, 27 Декабря 2016 г. 09:48 (ссылка)

мар (500x376, 183Kb)
Источник http://womanadvice.ru/makaruny-recept-v-domashnih-usloviyah

Макаруны – десерт французской кухни, это своеобразная классика кулинарии.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<макаруны - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda