Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 309 сообщений
Cообщения с меткой

макарон - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Хиллит

Макарон

Вторник, 03 Мая 2016 г. 15:26 (ссылка)


Макарон (macaron) - это знаменитое французское пирожное, которое готовится из белой миндальной муки, белков, сахара иногда с добавлением других ингредиентов.

Чаще всего размер пирожного не превышает 3-5 см в диаметре.

С историей можно ознакомится тут







Есть два вида приготовления меренги для macaron - итальянская и французская. 

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
WeLora

Кондитерская Ladurée и ее знаменитые macarons.

Понедельник, 11 Апреля 2016 г. 14:39 (ссылка)


3cdbafc32b9e58b42d51368a9181240a (332x500, 18Kb)



 



 



Chanel сладкого мира



Ангелы на потолке, ангел в логотипе - знаменитая кондитерская на rue Royale в Париже действительно райское местечко. Оно напоминает фисташковую бонбоньерку. Здесь много, очень много сладостей. И здесь главная «штаб-квартира», пожалуй, самого модного нынче пирожного. Миниатюрные, хрустящие снаружи и тающие внутри, они продаются здесь в рекордных количествах – по 15 000 штук в день.



Сюда приходят не за едой. Сюда приходят за сладкой французской жизнью. Ladurée – это символ l’art de vivre a la francaise, французского стиля жизни, который своей легкостью, беззаботностью и щеголеватостью притягивает туристов со всего мира. Ladurée – это роскошь, возведенная в абсолют. Роскошные витрины, белые изысканные скатерти с золотым шитьем, тонкий фарфор, дорогая упаковка с изысканными рисунками и тиснением – здесь на всем незримо стоит знак luxury.



 



Кондитерская LaduréeКондитерская Ladurée



Сегодня Ladurée – это целая сеть. В одном только Париже - 4 магазина под вывеской Ladurée. Но главным остается все же первый, на улице Royale. В далеком 1862 году Луи-Эрнест Ладюри открыл здесь булочную. Ничто не предвещало ей какого-то особенно блестящего будущего - она была такой же, как и десятки других в Париже. Но во время революции булочная сгорела, и Ладюри пришлось отстраивать свой нехитрый бизнес заново. На месте пепелища выстроили новое заведение – кондитерскую, и вот она-то произвела настоящий фурор. Секрет был прост – жена месье Ладюри, Жанна Сушар, придумала нестандартный бизнес-ход: объявить кондитерскую первой в Париже кофейней для женщин. Тогда женщина не могла появиться в кафе без сопровождения мужчины - без того, чтобы ее поведение сочли неприличным.



Кондитерская Ladurée стала своеобразным женским клубом. Да и сейчас 80% ее посетителей – женщины. Совсем неслучайно кондитерская работает по всем законам модного бизнеса. Дважды в год – обновление коллекций. В январе презентуется коллекция вкусов macarons на лето, в июле – на зиму. Дизайнеры тоже при деле. Упаковку для макарон, которую многие коллекционируют, не в силах выбросить шедевр искусства, разрабатывают люди с мировыми именами: Джон Гальяно, Кристиан Лубутен, Соня Рикель. Впрочем, традиция не нова – еще Луи-Эрнест приглашал к оформлению интерьера живописца Жюля Шёре, известного своей работой по реставрации Сикстинской капеллы. Именно ему принадлежит авторство знаменитых ангелочков культовой кондитерской.



Кондитерская LaduréeКондитерская Ladurée



Макарон – это пирожное высокой моды. Базовые модели шоколад-ваниль-фисташка и прочие привычные вкусы дополняются эксцентрично-экзотичными шафраном с апельсином, ландышем, яванским перцем, шампанским с фиалкой. Это же можно пробовать бесконечно! Поклонники бренда Ladurée всегда в предвкушении – что принесет новый сезон?



Пирожных, похожих на макарон, в мире много. Но тот рецепт, которым владеет кондитерская Ladurée, еще не удавалось воспроизвести никому. «Простое» пирожное из миндальной муки, сахарной пудры и яичного белка требует особой чуткости. А сказать спасибо за его изобретение следует внуку месье Ладюри, Пьеру Дефонтену. Миндальное пирожное, конечно, существовало и до него. Еще в 1682 году его подавали к французскому королевскому столу. Тогда очень славились пирожные из Нанси – там их готовили монашки-кармелитки, усердно выполняющие завет Терезы Авильской: «Девушкам, которые не едят мясо, полезен миндаль». Но это были не те, точнее, не совсем те, макарон. Представьте, они не всегда состояли из двух половинок!



Впервые в том виде, в котором мы привыкли видеть макарон, это пирожное создал Дефонтен в 1930 году. Легким движением руки он соединил два макарон в один, добавив между ними серединку из крема ганаш, который он подсмотрел в Швейцарии. Да, вот так просто;)



Кондитерская LaduréeКондитерская Ladurée



Будете в следующий раз в Париже, не забудьте заглянуть на rue Royale. Наш вам совет – берите мини-макарон, так за пару дней можно перепробовать всю палитру вкусов.



BEST SECRETS



 



ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:



Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Виктория_-Вика

Макароны с печенью и сметаной в мультиварке

Четверг, 24 Марта 2016 г. 13:46 (ссылка)

Это цитата сообщения zhinochka Оригинальное сообщение

Макароны с печенью и сметаной в мультиварке




Сегодня мы приготовим вкусное, сытное и бюджетное блюдо для ужина на всю семью и узнаем, как сварить макароны с куриной печенью в мультиварке. У каждой хозяйки в арсенале всегда найдётся пачка макаронных изделий, ну а куриная печень – это доступный вкусный и диетический продукт. Она становиться особенно сочной, мягкой и нежной, если потушить её в сметане.



Макаронные изделия используйте по своему вкусу, но лучше брать пасту твёрдых сортов - спиральки, бантики, перья или ракушки, они меньше развариваются, а их форма даёт возможность полностью «окутать» их сметанному соусу. Со спагетти тоже можно готовить, но всё же лучше использовать «фигурные» макароны.



Чтобы приготовить макароны с печенью в мультиварке нужны:



Куриная или индюшиная печень – 400-500 гр.



Макаронные изделия – 300 гр.



Лук репчатый – 1 шт.



Чеснок - 3-4 зубчика.



Сметана – 3-4 ст. ложки.



Масло растительное – 1 ст. ложка.



Соль – по вкусу.



Чёрный молотый перец - по вкусу.



Зелень.



Готовим по шагам: Для начала, репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем кубиками.



В чашу мультиварки вливаем растительное масло и обжариваем лук в режиме «Выпечка» 10 минут до прозрачно-золотистого цвета. Тем временем куриную печень промываем, очищаем от плёнок и желчных протоков, чтобы она не горчила, и обязательно покрываем бумажным полотенцем, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Затем, режем на кусочки среднего размера. Вместо куриной можно использовать также индюшиную печень, она более плотная и тёмная, но не менее вкусная. Куриную печень разрезаем на два кусочка, а индюшиную - на три.



Далее, добавляем их к луку и обжариваем вместе ещё 7-10 минут.  Сметану разводим с небольшим количеством воды, вливаем к печени и перемешиваем, тушим ещё 10 минут. Сметана, смешанная с водой, не будет сильно «расслаиваться» в процессе готовки. Затем сверху выкладываем макаронные изделия, аккуратно перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Печень не следует солить в процессе жарки, чтобы она не стала жёсткой и сухой. Затем доливаем воду, чтобы она едва покрывала макароны. Сверху добавляем кусочки чеснока и зелень. Аккуратно перемешиваем и переключаем мультиварку на программу «Спагетти. Плов». Готовим примерно 20 минут. Перед подачей на стол украшаем блюдо веточками зелени.



Источник: http://multivarki-recepti.ru/kak-svarit-makarony-v-multivarke.html



 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
alexsajan

Пирожное Макарон с маршмэллоу

Понедельник, 14 Марта 2016 г. 07:27 (ссылка)


Пирожное Макарон с маршмэллоу



Необходимые ингредиенты:



Для Макарон:



- 150 г. молотого миндаля;



- 50 г. крекера;



- 200 г. сахарной пудры;



- 75 мл. воды;



- 2 яичных белка;



- 50 г. темного шоколада (крошка).



Для начинки:



- 1/2 стакана сахарной пудры;



- 115 г. сливочного масла (размягченного);



- 1/2 ч. ложки ванильного экстракта;



- 1 чашка плавленого маршмэллоу.



 



Как приготовить:



Приготовьте два противня и пергаментную бумагу.



В кухонном комбайне смешайте: миндальную муку, сахарную пудру, крекер и тщательно перемешайте. Просейте массу через сито, крупные комочки уберите, они нам не понадобятся.



Вскипятите воду с сахарной пудрой не перемешивая, старайтесь не нагревать свыше 115 градусов по Цельсию. Снимите с огня.



В отдельной миске миксером взбейте белки в крепкую пену. Разделите белки на две части и одну отложите. Теперь в одну часть белка, продолжая взбивать добавляйте тонкой струйкой сахарный сироп. Взбивайте в течении 10 минут, затем охладите массу.



Отложенный белок смешайте с просеянной мукой. Перемешивайте лопаткой, пока паста не станет однородной. Далее постепенно соедините обе массы: белковую с миндальной.



Разогрейте духовой шкаф до 150 градусов.



Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавливайте на пергамент маленькие кружки. Оставьте противни на 30 минут при комнатной температуры, за это время Макарон немного подсохнет и образуется корочка.



Затем отправьте противни в духовку на 12 – 15 минут. Остудите выпечку на решетке.



Приготовьте начинку. Взбейте миксером сахарную пудру и масло до однородной консистенции. Затем добавьте ванильный экстракт и плавленый маршмэллоу, продолжайте перемешивать еще 3 минуты.



Соберите Макарон: Переложите начинку в мешок или пакет и выдавите на половинки Макарон. Соедините половинки и разложите на пергаменте. Растопите шоколад и сбрызните сверху пирожных.



Приятного аппетита!



Источник: vkussovet.net

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
budasia

Без заголовка

Четверг, 04 Февраля 2016 г. 16:53 (ссылка)
do-it-yourself-best.net/post383714278/

1. ИНГРЕДИЕНТЫ: ● две ложки муки 2 ст. л, ● молока 1 ст, ● сливочного масла 50 г, ● растительное масло, ● соль, ● перец, ● натертого сыра (можно два вида) 200 г, ● тмин, `...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
irishka0310

картинки

Пятница, 25 Декабря 2015 г. 16:38 (ссылка)
liveinternet.ru/users/irin6...380067832/

Запись в дневнике закрыта для неавторизованных и пользователей из черного списка. Зарегистрироваться!
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
новости_кмв

Без заголовка

Среда, 23 Декабря 2015 г. 21:57 (ссылка)
news-kmv.ru/kmv/obschestvo/...?_utl_t=li


Жизнь без рук и без ног. Ставропольчанин прожил 24 года без семьи » Новости Кавказских Минеральных Вод / Самая актуальная информация! Новости Пятигорска, Новости Кисловодска, Новости Ессентуков, Новости Минеральных Вод, Новости Железноводска, Новости Лермонтова, Новости Георгиевска, Новости Ставрополя

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
zibatun

запеканка из макарон с курицей и грибами. - рецепт, ингридиенты и фотографии

Суббота, 19 Декабря 2015 г. 09:10 (ссылка)
sloosh.ru/pages/4765-zapeka...bami-.html


Рецепт блюда «запеканка из макарон с курицей и грибами.». Способ приготовления, список ингридиентов и фотографии процесса приготовления

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Звездная_странница

И ОПЯТЬ ПРО МАКАРОН

Четверг, 03 Декабря 2015 г. 08:42 (ссылка)


 Получилось так, что я, добровольно-принудительно, несколько раз пекла макарон по просьбе знакомой, после того, как имела неосторожность угостить ее ими. Готовила все по рецепту Лорель Паскаль, и он ни разу меня не подвел. Но в поиске "самых" идеальных, решила испечь по рецепту Нины Тарасовой, и к большому моему сожалению, было испорченно 300 г миндальной муки и других продуктов. Чесслово, расстроилась. Но попытку найти "самый" рецепт не бросила. На глаза попался рецепт, на французской меренге, решила испробовать. Тем более, что сама несколько раз делала именно на французской, и все прекрасно получилось. Меня вообще очень сильно напрягают все эти моменты с "закваской" белков, точным измерением температуры сиропа, дышать-не-дышать во время их выпечки... Ну так вот! Держите рецепт просто идеальных макарон, причем самых вкусных, у них блестящий верх, хрустящая тоненькая корочка и нежнейшая слегка тягучая серединка.

             И еще, пришла к выводу!  Я так и не испытываю никакого восторга от их вкуса, и терпеть не могу их фотографировать, зато безумно люблю печь. Есть в их приготовлении какое-то таинство, которое затягивает, гипнотизирует, от чего получаешь кучу приятных эмоций. 







1.

13408625973_ed81880ca3 (355x500, 196Kb)

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Звездная_странница

ОЧЕРЕДНЫЕ МАКАРОН БИРЮЗОВОГО ЦВЕТА.

Четверг, 03 Декабря 2015 г. 08:34 (ссылка)


  Пока свежи впечатления от горе-съемки... Мучила очередные макарон... В этот раз бирюзовые, цвет которых получился от мучительного смешивания темно-зеленого и желтого.  Получился не совсем такой как хотелось, но что-то да получилось. А сегодня пробегая на рынке мимо знакомой девочки-продавщицы, увидела именно бирюзовый краситель.



  Рецепт макарон писать не буду, то же. А вот начинка шоколадная. Простой ганаш, с кофейным ликером.







1.

13629263935_720301c198_z (640x451, 335Kb)



 



ИСТОЧНИК   http://nimfeechka.livejournal.com/tag/макарон

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Звездная_странница

МАЛИНОВЫЕ МАКАРОН.

Четверг, 03 Декабря 2015 г. 08:31 (ссылка)


  Желание испечь такого большого размера макарон вынашивала с тех пор, как увидела по видео на Youtube. И вот этот час настал... Делала обычные, и 6 штучек сделала большими. Честно говоря побоялась делать больше, думала что для таких нужен определенный рецепт. Наверное так и есть. Потому что у маленьких юбочка была как обычно, а вот у больших очень маленькая. Не знаю в чем причина, возможно в их размере, они потяжелее, возможно в том, что открыла духовку в середине выпечки. Но в любом случае мне очень понравились  такие макарон, очень милые и необычные, и в следующий раз буду делать еще большего размера.. Делала по своему любимому рецепту, на французской меренге. Писать о них ничего не буду, ведь уже столько всего сказано!!! Выложу только рецепт начинки..







1.

19302920596_4f07216158_c (467x700, 275Kb)

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Звездная_странница

МАКАРОН. ( LE MACARON).

Четверг, 03 Декабря 2015 г. 08:28 (ссылка)


   Есть кто нибудь кто еще не решился приготовить это чудо французской кухни? Если да, то смело дерзайте по этому рецепту. Он от Лорель Паскаль... Да, все еще продолжаю восхищаться (рекламировать) ее рецептами. Записала все 7 передач, получилось больше тридцати супер-рецептов. Много чего уже готовила, и ни один рецепт меня не подвел. Честно говоря макароны до этого готовила трижды. Первый раз по рецепту Нины Тарасовой. Начиталась кучу страхов, старения белков, мучений с миндалем....но решилась. Результатом была не совсем довольна, юбочка была не на всех пироженках, да и почти каждая была треснута. Второй по рецепту Белоники, получилось лучше. Третий по рецепту из журнала (сейчас не вспомню какого). Последний был самый простой без заморочек, но вкус мне не понравился. Да и если уж совсем честно, я до сих пор не в восторге от их вкусов. Думала, может это мои такие, но когда мне по БООльшой просьбе привезли упаковочку из Москвы, мои мне показались даже вкуснее. Макароны для меня слишком сладкие, вот только с лимонным курдом более-менее пришлись по вкусу.

                      По рецепту Лорель в их приготовлении нет никаких "страшилок", все легко и просто. Нет, одна "страшилка" осталась- нужно точно измерять количество ингредиентов! И все! Никаких заквасок, сто раз просеиваний миндальной муки, белков комнатной температуры... Вот только миндальной муки у меня так и нет. Делала из миндаля, и это была лишь одна небольшая "работа". Залила кипятком, высушила  на горячей батарее,  и перемолола в кофемолке...

                      Думаю результат виден на фото. Юбочка просто идеальная (может я не права, но мне безумно не нравятся слишком вываливающиеся, и может она была бы чуть красивее, если б Алеся не умудрилась случайно в середине выпекания зацепить приоткрытую дверцу духовки и она с грохотом не закрылась), ни на одном пирожном ни одной трещинки, хрустящие сверху и влажно-тягучие внутри.... Ну что я тут столько пишу, вот вам супер-рецепт. 






 

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Звездная_странница

И ОПЯТЬ, ОПЯТЬ ПРО МАКАРОН.

Четверг, 03 Декабря 2015 г. 07:12 (ссылка)




 На днях была  в одном супермаркете и увидела упаковку из 4-х макарон по цене 213 руб... Причем таких страшненьких и плоских. Чуть не упала! Первой была мысль- "неужели их покупают!", второй- "вот я дура!"... Все, решено, по крайней мере на ближайшее время завязать с этим делом. Слава Богу, почти закончилась мука. А готовить собственноручно уже что-то совсем не хочется. 

              Пеку последнее время по этому рецепту. И уже настолько наловчилась, что скоро можно будет делать с закрытыми глазами. Получаются просто идеальными. Сегодня фото лимонных и лаймовых, а в запасе еще черносмородиновые, апельсиновые и шоколадные. 







3.

13541734473_26885ace18_c (700x493, 557Kb) 

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Таня-Танечка-Танюшка

Как приготовить сырная подлива для макарон - рецепт, ингридиенты и фотографии

Суббота, 14 Ноября 2015 г. 16:46 (ссылка)
sloosh.ru/pages/4515-syirna...karon.html

Рецепт блюда «сырная подлива для макарон». Способ приготовления, список ингридиентов и фотографии процесса приготовления
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ромашишка

Без заголовка

Суббота, 31 Октября 2015 г. 08:10 (ссылка)
do-it-yourself-best.net/post375553282/

2. Продукты понадобятся такие:   -двести грамм отваренной курицы; -два лука; -сто пятьдесят грамм сладкого перца; -двести грамм макарон; -три куриных яйца; -одна морковка; -сто грамм сыра; -по вкусу перец; -триста м...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tailona

ПЕЧЕНЬЕ "МАКАРОН" С КАРАМЕЛЬНО-ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ

Четверг, 15 Октября 2015 г. 10:02 (ссылка)

ОПИСАНИЕ
Выпечка этого изумительного печенья мое давнее увлечение. Уже не вспомню точно, сколько видов я его испекла, но любимыми в моей семье остаются именно шоколадные. Только крем готовлю в зависимости от настроения. Это может быть ганаш из белого или черного шоколада, фруктовый мармелад, можно ганаш смешать с мармеладом. Иногда это просто карамель. А сегодня хочу поделиться удивительной начинкой из карамели с белым шоколадом. Этот крем можно с успехом использовать в любой выпечке. Сразу после приготовления - как соус, а когда постоит ночь в холодильнике - как крем для торта. Думаю, что морковный пирог с этим кремом будет иметь сумасшедший успех!Хочу немного остановиться на основных правилах, которые помогают мне иметь удачный результат.

1. Яичные белки выдержать при комнатной температуре 3-4 дня без крышки.

2, Хорошая миндальная мука. Если вы готовите ее сами, то советую миндаль после бланширования и очистки подержать в морозильной камере, а потом молототь в кофемолке малыми дозами. Очень аккуратно, иначе получите миндальную пасту. Молоть желательно больше, чем планируете печь, после просеивания крупные кусочки отойдут. Полученную муку просеять, крупные кусочки отделить и взвешивать для выпечки только просеянную мелкую муку. Это нужно сделать за 2-3 дня до выпечки. Но если есть возможность, то купите миндальную муку уже готовую. Я сейчас заказываю через интернет и цена между миндалем и мукой несущественная, особенно, если учесть отходы.

3. Сахарную пудру с миндалем обязательно еще раз просеять после смешивания и еще раз после просушивания в духовке.

4. Белки для взбивания обязательно должны быть комнатной температуры. Холодные белки взбиваются быстрее и не успевают набрать нужное количество воздуха для хорошего подъема. Белки важно не перевзбить, иначе пузырьки воздуха будут лопаться и макарон вместо того, чтобы расти будут опадать и трескаться. Белки после взбивания должны быть плотными, но в тоже время мягкими.

5. Перед выпечкой обязательно несколько раз ударить противнем об стол, чтобы из печенек вышел воздух и выдержать их при комнатной температуре не менее 30 минут для образования корочки. Это можно легко проверить. Когда вы дотрагиваетесь ногтем до поверхности, то она пружинит, а не прилипает. Поэтому все специалисты однозначно рекомендуют выпекать их при сухой погоде.

6. Ганаш для начинки приготовить заранее и выдержать в холодильнике.

7. После выпечки макарон нужно выдержать 7-8 часов, а потом начинять.

8. Вкус макарон раскрывается полностью, когда они полежат несколько дней в холодильнике. А хранить их можно в морозилке, доставая за 20-30 минут до еды.

Вот основные моменты удачной выпечки макарон, которые я выделила для себя и хотела поделиться с вами.

ИНГРЕДИЕНТЫ
МАКАРОН
миндальная мука110 г
сахарная пудра225 г
сахар белый50 г
яичные белки120 г
какао-порошок25 г
НАЧИНКА
сахар40 г
масло сливочное15 г
шоколад белый50 г
сливки 33-35% 130 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сахарную пудру смешиваем с миндальной мукой.
Сахарную пудру смешиваем с миндальной мукой.
Просеиваем смесь на лист для выпечки и ставим в духовку на 5 минут при 150С.
Просеиваем смесь на лист для выпечки и ставим в духовку на 5 минут при 150С.
Взбиваем белки до легкой пены и начинаем потихоньку добавлять сахар.
Взбиваем белки до легкой пены и начинаем потихоньку добавлять сахар.
Вот на таком этапе заканчиваем взбивание. Белки уже плотные, не падают с венчика, а свисают таким хвостиком, и они только слегка блестят.
Вот на таком этапе заканчиваем взбивание. Белки уже плотные, не падают с венчика, а свисают таким хвостиком, и они только слегка блестят.
Остывшую миндальную смесь еще раз просеять и добавить к белкам. Смешивать снизу вверх, хорошо захватывая бока. Здесь важно тщательно смешать, но не перемесить.
Остывшую миндальную смесь еще раз просеять и добавить к белкам. Смешивать снизу вверх, хорошо захватывая бока. Здесь важно тщательно смешать, но не перемесить.
Масса должна быть однородной и тягучей.
Масса должна быть однородной и тягучей.
Для отсаживания я использую одноразовые кондитерские мешки. Его нужно вставить в стаканчик и завернуть края наружу. Выложить смесь, края мешка поднять и скрутить.
Для отсаживания я использую одноразовые кондитерские мешки. Его нужно вставить в стаканчик и завернуть края наружу. Выложить смесь, края мешка поднять и скрутить.
Отрезать нижний край мешка и отсадить печенья на специальный коврик для макарон. Можно использовать пергамент или обычный силиконовый коврик. Коврик просто помогает угадать с размером печенья, но еще советуют для новичков рисовать круги на пергаменте. Пока у меня не было коврика, я отсаживала без кругов, просто из лени. И думаю, что именно этот факт помог мне набить руку. Скажу одно, главное все делать смело и уверенно, иначе никакие круги не помогут.
Отрезать нижний край мешка и отсадить печенья на специальный коврик для макарон. Можно использовать пергамент или обычный силиконовый коврик. Коврик просто помогает угадать с размером печенья, но еще советуют для новичков рисовать круги на пергаменте. Пока у меня не было коврика, я отсаживала без кругов, просто из лени. И думаю, что именно этот факт помог мне набить руку. Скажу одно, главное все делать смело и уверенно, иначе никакие круги не помогут.
Оставить до для образования корочки, а затем выпекать 12 минут в заранее разогретой духовке при температуре 150С.
Оставить до для образования корочки, а затем выпекать 12 минут в заранее разогретой духовке при температуре 150С.
Если вы все сделали правильно, то во время выпечки у печенюшек образовывается вот такая юбочка и поверхность ровная и гладкая. Они легко отстают от коврика и не пустые внутри. После выпечки сразу снять с коврика и остудить на решетке.
Если вы все сделали правильно, то во время выпечки у печенюшек образовывается вот такая юбочка и поверхность ровная и гладкая. Они легко отстают от коврика и не пустые внутри. После выпечки сразу снять с коврика и остудить на решетке.
Подобрать пару по размеру и держать до начинки в холодном месте.
Подобрать пару по размеру и держать до начинки в холодном месте.
Сахар довести в сковороде до состояния карамели и снять с огня.
Сахар довести в сковороде до состояния карамели и снять с огня.
Вмешать в карамель сливочное масло.
Вмешать в карамель сливочное масло.
Отделить от общего количества 45 мл сливок и хорошо охладить. 60 мл сливок прогреть, не доводя до кипения, и смешать с карамелью.
Отделить от общего количества 45 мл сливок и хорошо охладить. 60 мл сливок прогреть, не доводя до кипения, и смешать с карамелью.
25 мл сливок нагреть почти до кипения и залить ими поломанный на кусочки шоколад. Дать постоять 5 минут, и хорошо размешать, до растворения шоколада
25 мл сливок нагреть почти до кипения и залить ими поломанный на кусочки шоколад. Дать постоять 5 минут, и хорошо размешать, до растворения шоколада
Добавить шоколад к карамели, хорошо смешать и охладить.
Добавить шоколад к карамели, хорошо смешать и охладить.
В остывшую массу влить холодные сливки и перемешать.
В остывшую массу влить холодные сливки и перемешать.
Накрыть крем фольгой и выдержать на холоде не менее суток.
Накрыть крем фольгой и выдержать на холоде не менее суток.
Выкладывать начинку из кондитеркого мешка на серединку печенья и склеивать попарно. Есть второй вариант начинки. Серединку печенья легонько вдавить пальцем внутрь и наполнить кремом. Тогда начинки будет еще больше.
Выкладывать начинку из кондитеркого мешка на серединку печенья и склеивать попарно. Есть второй вариант начинки. Серединку печенья легонько вдавить пальцем внутрь и наполнить кремом. Тогда начинки будет еще больше.
Выложить печенье в лоток и поставить в холодное место, желательно на сутки. А вообще чем дольше они постоят, тем вкуснее будут.
Выложить печенье в лоток и поставить в холодное место, желательно на сутки. А вообще чем дольше они постоят, тем вкуснее будут.
Вот теперь можно и насладиться! Нежная корочка, влажная и слегка тягучая серединка, а в дополнение ко всему вкуснейшая карамельная начинка!
Вот теперь можно и насладиться! Нежная корочка, влажная и слегка тягучая серединка, а в дополнение ко всему вкуснейшая карамельная начинка!
http://www.edimdoma.ru/retsepty/63912-pechenie-mak...melno-shokoladnym-kremom/print

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Иришка-ника

Без заголовка

Среда, 30 Сентября 2015 г. 14:42 (ссылка)
kolobok23.ru/post373053695/


Цитата сообщения anngol Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество! Ваза из одноразового фужера и макарон - МК Даже обычный одноразовый фужер можно превратить в оригинальную вазочку, декорируя его макаронами.   ...

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_eastflower

Макарон манго-маракуйя

Воскресенье, 07 Июня 2015 г. 17:43 (ссылка)

Вторая начинка манго-маракуйя стала фаворитом у детей. Вот пишу, а этих макарон уже нет :))



Начинка манго-маракуйя:
200 г пюре маракуйи
225 г пюре манго
250 г сахара
6 г пектина NH

Сахар смешать с пектином.
Пюре нагреть до 40С, всыпать смесь сахара с пектином, размешать. Помешивая, варить до 103С.
Остудить и дать застыть в холодильнике.
Начинить макарон. Готовые макарон убрать в холодильник на 12 часов.
Приятного чаепития!

http://eastflower.livejournal.com/230982.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_eastflower

Макарон

Воскресенье, 07 Июня 2015 г. 17:39 (ссылка)

Вчера опробовала свою новую духовку на этих маленьких капризных, но вкусных пирожных.
Первая партия провалилась. Варила сироп до 118С, ужасно тяжело работать после 114С. Ну, и температурный режим надо подбирать отдельно. Все поднялось хорошо, но при вынимании, они осели - не допекла.
Сразу же решила опробовать свой рецепт, который я всегда использую.
Первый противень выпекала при 140С - повзрывались немного.
Зато 2 и 3 противень идеально пропеклись при 135С одновременно и без сушки.
Также было интересно опробовать начинки с пектином. Уваривала долго - в рецепте надо варить до 103С, это занимаемт минут 10-15.
Получились очень вкусными, с кислинкой. Для себя бы я сделала начинку манго-маракуйя более кислой, но моим понравился и такой вариант.

Макарон с черной смородиной

Ингредиенты:
макарон:
150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
55 г белков
150 г сахара
50 г воды
55 г белков
15 г сахара
желтый краситель

Просеять миндальную муку с сахарной пудрой.
Сварить сироп до 114С, начать взбивать 55 г белков с 15 г сахара. Готовый сироп вылить в белки, взбить до остывания до 35С.
В миндальную смесь добавить 55 г белков, размешать. Добавить 1/3 меренги, краситель, размешать. Добавить оставшуюся меренгу. Перемешивать лопаткой. Тесто должно спадать с лопатки и хвостики должны расходиться. Будьте осторожными!!! не перемешайте тесто, она станет жидким и при выпекании может растрескаться и образуется полость.
Тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой 8мм. Выдавить круги 3-4см. Немного побить противень снизу рукой, чтобы хвостики разошлись.
Оставить подсохнуть, чтобы образовалась корочка.
Выпекать при 140С (у каждой духовки своя температура) 12-16 минут. Остудить, снять с пергамента.
У меня конвекционная духовка - обдув не отключается, поэтому я выпекала при 135С 12 минут.

Начинка с черной смородиной:
250 г пюре черной смородины
112 г сахара
4 г пектина NH

Сахар смешать с пектином.
Пюре нагреть до 40С, всыпать сахар с пектином, хорошо размешивая. Варить до 103С. Остудить в холодильнике.
Выдавить на крышечки, закрыть. Готовые макарон убрать в холодильник на 12 часов (миску накрыть пищевой пленкой или убрать в контейнер).
Приятного чаепития!

http://eastflower.livejournal.com/230769.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ольга_Гутовская

Коричные макарон

Четверг, 28 Мая 2015 г. 14:46 (ссылка)


Коричные макарон





(Фотограф Астахова Светлана)



Эти макарон от Адриано Зумбо входят в состав одного сложносочиненного десерта. Я решила его несколько «разбить» и начать с одной из главных составляющих, которая отнимет больше всего времени — с макарон. Зимний и приятный вариант, с легким оттенком корицы и орехов.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ромашишка

Без заголовка

Вторник, 28 Апреля 2015 г. 11:59 (ссылка)
liveinternet.ru/community/l...360520523/

Запеканка из макарон с курицей и овощами Запеканки из макарон любят практически все, исключение представляют лишь ярые нелюбители макаронных изделий, всем же остальным не за чем отказываться от подобных блюд, ведь макаронные запекан...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<макарон - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda