Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 365 сообщений
Cообщения с меткой

ливер - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Loreley55

кулинария, выпечка, блины

Понедельник, 23 Мая 2016 г. 08:07 (ссылка)


Знаменитые орские ливерные пирожки из жидкого тестаЗнаменитые орские ливерные пирожки из жидкого теста



  

  



Знаменитые орские ливерные пирожки из жидкого теста  Очень захотелось мне попробовать этих знаменитых пирожочков из жидкого теста! Попробуйте и вы...

  

  

  Вот что о них говорит сам автор:

  "Именно этими пирожками славится город Орск в Оренбургской области. 

  В Орске их называют «Старогородскими» , а за его пределами именно «орскими». 

  

  Да вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. О тех рыночных пирожках остался анекдот: «Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки – знайте, он был с мясом!». А орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну. Тесто бесподобное – стоит попробовать! 

  

  Рассказываю, как такие пирожки делают сейчас девочки у меня в кафе. 

  Пропорции даю на 60 пирожков. Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте. 

  

  

  Потребуется: 

  Для начинки: 

  1,5 килограмма ливера 

  500 грамм репчатого лука 

  Соль   Перец черный молотый 


  

  Для теста: 

  2,5 литра воды 

  3 килограмма муки 

  100 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 2 маленьких пачки) 

  100 грамм сахара 

  1 столовая ложка соли с верхом 

  

  Для фритюра и смазки рук: 

  2-2,5 литра растительного масла

  

  

  Для меня это очень много, поэтому я все уменьшила примерно в 3 раза!

  

  Получилось так:

  Для начинки:

  1 килограмм ливера (чтобы начинки было побольше)

  160 грамм репчатого лука (я взяла 2 большие луковицы)

  Соль

  Перец черный молотый

  

  Для теста:

  800 мл воды

  1 килограмм муки

  35 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 1 маленькую пачку)

  35 грамм сахара

  0,5 столовой ложки соли Для фритюра и смазки рук:



  700 литра растительного масла

  

  

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  

  Первым делом поставим тесто.

  

  Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем. Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания. Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.

  

  В теплой воде развела сухие дрожжи с сахаром и дала постоять. Вот что получилось

  



  Затем добавила соль и всю муку (1 кг) и хорошо размешала. Вот такой консистенции получилось тесто

  




  

  Накрыла пакетом (можно полотенцем) и поставила в теплое место (на солнышко!) подниматься (или скорее побродить)

    


  Пока тесто подходит, займемся начинкой.

  

  Мы берем в равных пропорциях куриный ливер: по полкило сердца, желудков и печени.Перемалываем на мясорубке с крупной решеткой. Затем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности. Солим, перчим. Затем в горячий фарш добавляем полкило смолотого на мясорубке лука. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.

  

  Куриный ливер промыла

  





  Перекрутила и пожарила

  




  

  Добавила лук

  

и перемешала. Все!

  

  И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие. У меня лично получилось сразу. У Оксанки – девочки-повара – тоже. А у остальных никак не выходит. Тут самое главное – не бояться заворачивать тесто, и почаще мыть руки и вытирать их насухо, перед тем, как в очередной раз смазать их маслом. 

  Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. Мы их жарим именно в кастрюле – удобно, и по 6 пирожков за раз. 

  Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. А ещё удобнее – сразу поставить рядом миску с холодной водой – мыть руки.

  

  На самом деле ничего сложного, и руки я каждый раз не мыла...

  



  Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста. У нас это 6 кусочков – на одну закладку.

  

  А я по 5 делала

  

  

  Сразу отщипнула 5 кусочков теста

  




  

  Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку.

  

  Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка. Мы конечно тут с начинкой немного жадничаем. У нас же калькуляции и так далее. На 80 грамм теста – 40 грамм начинки. Но вам то это ни к чему. Так что не жалейте ливера.

  

 Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края.

  



  Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр. Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс. Лепить пирожки нужно быстро.

  



  Собственно, мы иногда делаем на таком же тесте пирожки с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные – самые вкусные. 

  Самое прикольное в этих пирожках – то как они сами переворачиваются во фритюре, как только поджариться одна сторона. 

  А какие неожиданные формы они порой принимают))

   

  Да, было у меня такое вначале, но потом перестали сами переворачиваться, видно масла меньше стало или тесно было...

  




  Жарим пирожки до готовности, до равномерного румяного цвета.

  

  Пирожков у меня получилось штук 30-35! Зато наелись...





  

  

  

  Приятного аппетита!

  

  

  А вот фото автора! У меня такие ровные не получились, мне еще учиться и учиться....

  
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Немрюха

Булочки с ливером. » Люблю готовить

Вторник, 03 Мая 2016 г. 06:17 (ссылка)
irinkina-stryapnya.com/ne-s...verom.html


Булочки как у бабушки - и тесто вкусное, и начинка которую с детства помнишь... Булочки с ливером. Потребуется — Для теста — 200 мл воды, 200 мл сливок (22%), 1 пакетик сухих дрожжей, 1 яйцо, 2 ст.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Немрюха

Блинный торт с ливером » Люблю готовить

Понедельник, 02 Мая 2016 г. 04:46 (ссылка)
irinkina-stryapnya.com/irin...verom.html


Такой торт может не только удивить и приятно порадовать гостей, но и послужить вкусным, сытным ужином… Блины испеките одного размера по своему любимому рецепту. Начинка №1 — отваренный ливер,

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Svetik_ru

Вареная печеночная колбаса (из куриной печени) - режется отлично, не распадается!

Вторник, 22 Марта 2016 г. 17:25 (ссылка)

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение






Колбаса не колбаса, паштет не паштет. Захотелось того и другого и без хлеба. Люблю «кровянку», но в домашних условиях пока не отважилась воспроизвести, поэтому получился заменитель колбасы с таким вот названием.





d0ab85694defe3a747487efa91ee89c7 (25x30, 0Kb)Готовится просто, подойдет для бутербродов или в качестве закуски.
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Немрюха

Булочки с ливером. » Люблю готовить

Суббота, 13 Февраля 2016 г. 07:30 (ссылка)
irinkina-stryapnya.com/vype...verom.html


Булочки с ливером. Потребуется — Для теста — 200 мл воды, 200 мл сливок (22%), 1 пакетик сухих дрожжей, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 0.5 ч. л. соли, 100 мл растительного масла, мука. Для начинки — 700 г

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Немрюха

Блинный торт с ливером » Люблю готовить

Среда, 10 Февраля 2016 г. 07:50 (ссылка)
irinkina-stryapnya.com/zaku...verom.html


Блины испеките одного размера по своему любимому рецепту. Начинка №1 — отваренный ливер, прокрутить через мясорубку, обжарить на растительном масле с нарезанным кубиками репчатым луком. Начинка№2 —

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Четыре_глаза

Пирожки с куриным ливером

Понедельник, 07 Декабря 2015 г. 20:50 (ссылка)

im_20131204132047_18545 (300x150, 42Kb)В детстве пирожки с ливером мы покупали каждые выходные, когда ездили на городской рынок. Сейчас таких не купишь, так что теперь я их делаю сама. Начинка, правда, немного другая, но зато делать такие пирожки проще. А тесто тут универсальное для любых пирожков, которые вы захотите пожарить во фритюре. Только старайтесь не использовать жидкую начинку, если она вытечет, масло начнет гореть. Я купила куриные сердечки и печенку, и с ними буду готовить ливерные пирожки.

Ингредиенты на 25 пирожков:
для теста:

500 г муки пшеничной в/с
250 мл теплого молока
50 г размягченного сливочного масла
30 г свежих дрожжей
0,5 ч.л. соли
1 яйцо
для начинки:
2 ст.л. растительного масла
300 г репчатого лука
300 г куриной печенки
150 г куриных сердечек
соль, перец.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
галина5819

Жареные пирожки с ливером и картошкой - для любителей жареного, жирного, вредного, но такого вкусного

Вторник, 03 Ноября 2015 г. 07:48 (ссылка)


Предполагаю, что добрая половина схватилась за тапки, прочитав только название! Но не спешите шуметь, дорогие мои! Поискала я и так и эдак, но вот таких пирожков не нашла. Возможно кому-то пригодится этот рецепт, поскольку начинка в пирожках очень вкусная и сытная!



Так что всех любителей жареного, жирного, вредного, но такого вкусного и аппетитного приглашаю к столу!

1188381_27212nothumb500 (500x640, 270Kb)

1188382_91000nothumb500 (500x667, 291Kb)

0_1b6a34_6da8890a_L (81x100, 7Kb)
Метки:   Комментарии (5)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Leykoteya

Паштет из свиной печени

Понедельник, 26 Октября 2015 г. 07:29 (ссылка)

Безымянный.jpgа (458x207, 44Kb)
Печень можно использовать любую.

Для приготовления паштета из свиной печени требуется:

* 1 кг свиной печени,
* 300 г моркови,
* 300 г лука (3 средние луковицы),
* 200 г сливочного масла
* перец, соль по вкусу,
* 300 г сала.

Приготовление паштета из свиной печени:

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Gorizvet

ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ЛИВЕРОМ

Пятница, 16 Октября 2015 г. 22:42 (ссылка)

Делала полпорции. И такой важный элемент, как горло, достать не смогла, заменила на легкое. А ведь именно горло дает ту структуру, тот небольшой хруст в начинке.
liver-pirozhki-16-457x650 (457x650, 77Kb)
Тесто:
1 кг муки пшеничной
100 г сливочного масла
500 мл молока или воды
2 яйца
60 г дрожжей
1 ч.л. соли
растительное масло для фритюра

Для начинки:
300 г легкого
100 г сердца
100 г печени
100 г горла (можно заменить таким же количеством легкого)
50 г сливочного масла
1 луковица
черный молотый перец и соль.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<ливер - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda