Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 576 сообщений
Cообщения с меткой

кухонные ножи - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Дед_911

О кухонных ножах (совсем не новых)

Вторник, 21 Июня 2016 г. 10:16 (ссылка)


В далёком 2001г на рынке в Лужниках какой-то мужик ходил и предлагал наборы кухонных ножей, который я тогда для себя и приобрёл. Сколько они тогда стоили, я честное слово не помню... Единственное, что запомнилось, что на ножах офигенная сталь 40х13, и то ли нож делался в институте стали и сплавов, то ли сталь из этого института.



  Какое -то время ножи честно трудились на кухне, а потом благополучно уехали в деревню... там собственно ножи трудились и на кухне, и в огороде, и при ремонте дома или автомобиля,в общем и в хвост, и в гриву... и превратились в то, что есть...



 Вот такая кухонная тройка.



P1010152 (700x303, 269Kb)



Планирую привести ножи в порядок - почистить и полирнуть рукояти и больстеры, сделать "открытую" пятку, выровнять рк, обновить (а скорее всего полностью переделать!) спуски на ножах немного изменив геометрию, ну и соответственно полностью перешлифовать и отполировать клинок. Так что работы по восстановлению ножей предстоит не мало, но моя коллекция пополнится вот такими ножами.





P1010154 (700x202, 173Kb)



  Мне тут "прозрачно" намекнули, что этим ножам место в мусорном ведре, и сейчас можно купить более интересные и достойные ножи... Можно конечно и купить, но ведь интереснее (по крайней мере мне!) приложить чуточку усилий, и потом порадоваться результату.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Дед_911

Нож Kanetsugu Pro-S

Четверг, 14 Апреля 2016 г. 17:04 (ссылка)


Вот такой вот нож появился в моей «коллекции» Kanetsugu Pro-S Petty





На фото зажигалка для понимания размеров рукояти, длина клинка 130мм

DSC06387 (700x143, 116Kb)



На самом клинке указано, что металл подвергался криообработке

DSC06388 (700x404, 225Kb)



Чтобы понять ширину подводов, сделал фотографии на фоне той же зажигалки

DSC06393 (293x187, 79Kb)



заметно, что с разных сторон ширина подводов разная, т.к. заводская заточка ассиметрична

DSC06394 (357x214, 89Kb)



Что сказать по ножу - первые впечатления самые противоречивые - не особо люблю металлические рукояти, но на данной рукояти какое-то специальное напыление, и потому нож не скользит во влажной руке, но для моей миниатюрной ладошки рукоять всё таки маловата. Не могу сказать что не удобно, скорее не привычно.



Поскольку в сечении клинка одна сторона плоская, а другая линзовидная, то при резе плотных продуктов руку чуточку уводит в сторону. С переточкой ножа пока не решил до конца - оставить как есть (одна сторона 15-18 градусов, другая по моему градусов под 40) - общий угол получается достаточно большим.



Конечно при таком малом сведении большой угол вполне себе удобен и наверняка более устойчив к нагрузкам, но нет той "вкусноты" реза, которая присутствует на ножах со значительно меньшим углом заточки.



Ну и собственно тех.характеристики из интернета:



Сталь DSR1K6 — среднеуглеродистая высоколегированная нержавеющая сталь. Разработана и производится Daidosteel, Ltd. По химическому составу наиболее близкий аналог российская сталь 65Х13.



Закаливается до 57-59 HRс с использованием криообработки. Обладает хорошими прочностными характеристиками. Не склонна к выкрашиванию, легко поддается правке и заточке.



Нож имеет левую плоскую сторону клинка, а правая сторона имеет легкую выпуклую линзовидность. Режущая кромка также не симметрична, что характерно для наилучших японских клинков.

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ksu11111

ВИДЫ КУХОННЫХ НОЖЕЙ

Понедельник, 26 Января 2016 г. 01:28 (ссылка)

Это цитата сообщения Sonya_kot Оригинальное сообщение

Виды кухонных ножей

Я думаю, что каждая хозяйка понимает, что на кухне одним ножом не обойдешься. К сожалению не существует универсального ножа, который бы удовлетворил все потребности повара. Хотите узнать какие бывают виды ножей?

1.
1 (700x671, 234Kb)

2.
2 (700x385, 109Kb)

3.
3 (700x331, 85Kb)

Sonya_kot

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<кухонные ножи - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda