Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 308 сообщений
Cообщения с меткой

кус-кус - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
budasia

Без заголовка

Среда, 24 Августа 2016 г. 15:24 (ссылка)
liveinternet.ru/users/38039...396387036/

  К моему удивлению этот постный вариант фаршированных перцев оказался вкуснее стандартного рецепта перцев фаршированных мясом.   Люблю я фаршированные перцы с вегетарианской начинкой — грибами и кускусом . Хороши и для по...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
МарияСоколова

Королевский кус-кус от дома "Рахаль"

Вторник, 16 Августа 2016 г. 22:45 (ссылка)

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Королевский кус-кус от дома "Рахаль"



Я уже начинал рассказывать вам о кейтеринговой компании из Марокко "Дом Рахаль". Некоторые из вас приходили на мастер-класс по марокканской кухне на Дорогомиловский рынок и могли познакомиться с ними очно. Если интересно, могу показать фотографии с того мастер-класса. Но пока мне хотелось бы рассказать вам о том, с какой тщательностью, любовью и аккуратностью готовит кус-кус - главное блюдо марокканской кухни - повар-мастер по имени Хабиба. Для того, чтобы отснять этот материал нам пришлось встать ранним утром, когда густой белый туман постепенно сползал в море, обнажая прекрасный белый город Касабланку.


Марокко479.jpg

Немного оливкового масла в просторный сотейник.

Марокко481.jpg

Примерно килограмм говядины, кусками по 50 грамм.

Марокко482.jpg

400 грамм лука.

Марокко485.jpg

Столько же ошкуренных и отделенных от семян помидор, порезанных мелким кубиком.

Марокко488.jpg

Черный перец, молотая зира, сушеный тёртый имбирь, куркума - стандартный набор приправ для марокканской кухни.

Марокко489.jpg

Ферментированное, с сильным сырным запахом сливочное масло с(ц)мен. Марокканцы обожают этот специалитет, считают, что подлинный запах и вкус марокканской кухни неразрывно связан с особым, уникальным запахом этого масла. Но я могу вам сказать с уверенностью, что если у вас его нет, то для успокоения души можно добавить кусочек сливочного масла, а то и попробовать подмешать немного французского сыра бри (да только где ж вы его теперь возьмете).

Марокко491.jpg

Надо заметить, что складывать продукты в сотейник начали как только поставили его на огонь - то есть, еще в холодную посудину. А теперь, когда нагрелось и зашкворчало, начали перемешивать.

Марокко493.jpg

Увязанный нитью пучок зелени опускается в самом начале тушения - он исполняет роль букета гарни, то есть, после того, как зелень отдаст свой аромат, ее удаляют. Не забыть посолить!

Марокко502.jpg

Долить воды и довести до кипения.

Марокко503.jpg

Теперь в кастрюлю опускают морковь крупными ломтями и другие овощи, которые варятся долго.

Марокко504.jpg

Например, белую редьку - дайкон.

Марокко505.jpg

Капусту крупными ломтями.

Марокко506.jpg

Как видно, овощей довольно много. Вообще, кус-кус блюдо не столько мясное, сколько овощное. На килограмм мяса идет примерно 3,5 кг овощей и килограмм самой крупы. Так что это еще не все овощи!

Марокко517.jpg

Овощи варят при довольно бурном кипении.

Марокко518.jpg

Томатная паста по вкусу.

Марокко520.jpg

Незадолго до окончания приготовления моркови, редьки и капусты в сотейник отправляются продукты, которые готовятся очень быстро, например, кабачки, цуккини и тыква. Тыкву нарезают особым образом, чтобы каждый ломтик оставался на кожуре, которая поможет удержать его и не развалиться. Разумеется, едоки едят только то, что положено, а корку откладывают в сторону, точно так же, как мы, когда едим арбуз или дыню.

Марокко521.jpg

Готовый соус стоит еще раз выправить на соль.

Марокко495.jpg

Одновременно с приготовлением мяса и овощей следовало начать жарить лук. Обратите внимание, что лук нарезан перышками - я объяснял в своих книгах для чего это необходимо. Лук уложили на еще холодную сковороду и поставили ее на огонь без масла. Без масла!!!

Марокко500.jpg

Когда лук уже нагрелся и начал издавать ощутимый запах, к луку подлили немного воды и буквально ложку растительного масла. Лук присыпали ровно тем же набором приправ, что использовали для соуса: черным перцем, зирой, куркумой и солью. Обошлись только без имбиря.

Марокко501.jpg

Добавили две ложки масла с(ц)мен.

Марокко510.jpg

Перемешали и, когда выпарилась первая вода, долили еще немного.

Марокко514.jpg

К луку добавили изюм, корицу палочками и молотую.

Марокко516.jpg

Присыпали сахаром.

Марокко524.jpg

Жарили, часто помешивая и постоянно подливая воду.

Марокко557.jpg

И в результате получили идеальный карамелизированный лук, в котором всего несколько ложек масла! Сравните-ка самостоятельно этот способ с традиционными способами карамелизации лука - вы убедитесь, что этот способ абсолютно уникальный.

Марокко525.jpg

Но сам кус-кус это не только соус из мяса и овощей, не только карамелизированный лук, но еще и особая крупа. Вернее, особые макаронные изделия в виде мелкой крупы. Сначала сухой кус-кус выкладывают на глубокое блюдо либо широкую, просторную миску и посыпают его солью.

Марокко526.jpg

Поливают растительным маслом.

Марокко528.jpg

И холодной водой. Можно сказать, что на килограмм кус-куса сначала льют 100-150 мл воды.

Марокко530.jpg

И далее начинается ручная работа, требующая некоторого умения, даже, я бы сказал, искусства.

Марокко532.jpg

Кус-кус надо перетереть так, чтобы соль равномерно распределилась и чтобы каждая крупинка оказалась смоченной водой и смазанной маслом.

Марокко535.jpg

При этом кус-кус должен оставаться очень рыхлым, как бы воздушным.

Марокко536.jpg

Ведь готовиться он будет на пару.

Марокко537.jpg

Кус-кус не вываливают одним комком в пароварку, а укладывают так, чтобы он лег, как снег, когда он идет крупными снежинками.

Марокко540.jpg

Ни в коем случае не утрамбовывать, а только распределить его в пароварке ровным слоем.

Марокко542.jpg

Надо дождаться, когда пар пройдет сквозь кус-кус и приступать ко второму этапу.

Марокко544.jpg

Кус-кус снова пересыпают на блюдо и еще раз смачивают водой.

Марокко548.jpg

Точно так же, как и в первый раз, уже горячий кус-кус перетирают руками так, чтобы не осталось ни одного комочка.

Марокко552.jpg

И снова стараются кус-кус сделать легким, воздушным, пушистым.

Марокко556.jpg

И кус-кус еще раз засыпают в пароварку - опять до тех пор, пока пар не пройдет сквозь него. По своему опыту могу сказать, что даже на первом этапе моим ладоням было изрядно горячо. Поэтому я прибег к помощи силиконовой лопатки - вроде бы получилось ничего. Хотя у меня есть одна хорошая идея, которую я сначала должен опробовать самостоятельно, а потом покажу еще и моим марокканским друзьям - кажется, этот процесс можно автоматизировать и получать стабильный, очень аккуратный результат.

Марокко562.jpg

Но когда кус-кус выкладывают на блюдо, то одевают перчатки. Во-первых, он уже очень горячий - никакие, самые привычные руки не выдержат такого ожога. Во-вторых, он больше не будет подвергаться тепловой обработке - это уже подача, где руками можно подавать еду только самым близким, родным людям.

Марокко566.jpg

На горке кус-куса устраивают "плато" в котором проделывают отверстия.

Марокко568.jpg

Кус-кус поливают жидкой частью соуса, а отверстия были необходимы для того, чтобы соус пропитал кус-кус изнутри. Ведь за время приготовления в пароварке он еще не успел напитаться влагой до отказа, да и там были только чистый пар, соль и вода, а в этом соусе вкусы мяса и всех овощей.

Марокко570.jpg

Выкладывается мясо с овощами.

Марокко571.jpg

Но мясо и овощи пока используются не все.

Марокко577.jpg

Часть мяса и овощей оставляется для украшения.

Марокко572.jpg

Поверх овощей выкладывают карамелизированный лук.

Марокко573.jpg

Лук полностью накрывает собой овощи и мясо.

Марокко584.jpg

По поверхности кус-куса выкладывают овощи и поливают соусом сквозь конус шинуа - на поверхности крупы не должно быть ошметков разварного лука и помидор.

Марокко587.jpg

Поверхность карамелизированного лука присыпают молотым грецким орехом.

Марокко593.jpg

В качестве ароматного украшения используют палочки корицы. Сырой стручковый перец втыкают прямо в кус-кус, небольшие томаты-сливки тоже можно использовать для того, чтобы порадовать взгляд едоков.

Марокко601.jpg

Разумеется, палочки корицы, как и лавровый лист из наших супов, не едят. А вот все остальное - вкусно, полезно и радует глаз!

DSC01032.jpg

При известной сноровке, да если еще и готовить вдвоём-втроём, то можно управиться задолго то синего-синего вечера ))) Не сложнее нашего плова, уверяю вас!



Посмотрите видео - я справился с этим блюдом с первого раза. Вы-то чем хуже?

http://stalic.livejournal.com/792465.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
галина5819

Сладкие перцы с грибами

Вторник, 16 Августа 2016 г. 05:05 (ссылка)


 




К моему удивлению этот постный вариант фаршированных перцев оказался вкуснее стандартного рецепта перцев фаршированных мясом.

 




Люблю я фаршированные перцы с вегетарианской начинкой — грибами и кускусом . Хороши и для поста и на гарниp.









b2405645 (700x386, 233Kb)



 



56fd1f042b64.png
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вкусняшки_от_Белоснежки

Кус-кус с мясом и овощами от Сталика

Воскресенье, 24 Июля 2016 г. 12:49 (ссылка)

Смотреть видео в полной версии
Смотреть это видео


Целое произведение кулинарного искусства! Позволяет приготовить сытное блюдо и накормить всю семью! Приятного аппетита!


Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Кускус с баклажанами

Воскресенье, 26 Июня 2016 г. 23:36 (ссылка)



Кускус с баклажанами





Кускус с баклажанами


Ингредиенты




  • Растительное масло - 2 ст.л.


  • Лук - 1 шт.


  • Чеснок - 3-4 зубчика


  • Молотая зира - 0,5 ч.л.


  • Молотый кориандр - 0,5 ч.л.


  • Молотый острый красный перец - 0, 25 ч.л.


  • Кускус - 1 стакан


  • Баклажан - 1 шт.


  • Помидоры - 2-3 шт.


  • Куриный бульон - 200 мл.


  • Зелень свежей петрушки - 1 ст.л.


  • Соль, молотый черный перец - по вкусу.



 


Способ приготовления




  • Шаг 1 Баклажан нарезать кубиками, посолить и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь. Затем баклажаны промыть и тщательно промокнуть бумажными полотенцами.


  • Шаг 2 Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нарубить.


  • Шаг 3 Затем в сковороде на разогретом растительном масле пассеруем лук и чеснок на среднем огне до мягкости, примерно 3 минуты. Добавить зиру, кориандр и красный перец, готовить еще 30 секунд, постоянно помешивая.


  • Шаг 4 Далее добавить баклажаны и готовить 7-8 минут, иногда помешивая.


  • Шаг 5 Добавить нарезанные ломтиками помидоры, бульон, петрушку, соль и перец, перемешать, довести до кипения. Посолить. На вкус соус должен быть чуть-чуть более соленым, чем вы любите (часть соли "впитает" кускус).


  • Шаг 6 Засыпать кускус, перемешать, выключить огонь. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Взрыхлить вилкой.



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Творожная запеканка с кускусом

Пятница, 27 Мая 2016 г. 18:28 (ссылка)


Запеканка м кускусом и курагой




Рецепт хорош тем, что все ингредиенты надо просто смешать и выложить в форму. Эта запеканка на моей практике ни разу не опала. 



Если нет кускуса, его можно заменить манной крупой в том же количестве. Тогда структура получится более нежной. 



 Благодаря тому, что творог для этой запеканки берется сухой, зернистый, то и структура ее получается зернистой. Свою лепту вносит и кускус. Если хотите, чтобы она была более нежной, то надо взять манку,  или все ингредиенты смешать, а потом  взбить миксером.



 



Творог зернистый – 500 г



Кускус (или манная крупа) – 1/3 стакана



Сливочное масло растопленное – 50 г



Яйца – 3 шт.



Сахар – ½ стакана



Ванильный сахар, лимонный сок, изюм, курага и т.д. – по желанию, в любой комбинации.



 



В большую миску выложить все ингредиенты. Перемешать.



Если хотите, чтобы структура запеканки была более нежной, все ингредиенты после смешивания ложкой надо взбить миксером на максимальной скорости в течение 1 минуты.



Переложить в форму,  смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями.



Выпекать в предварительно нагретой до 180 гр духовке примерно 30-40 минут.



Готовность определяется следующим образом:



края запеканки должны зарумяниться, а середина – остаться светлой и слегка зыбкой.



Выключить духовку, оставить запеканку на 10-15 минут, после чего – перевернуть на тарелку. Прежде чем разрезать, дать остыть.




 




источник

фото
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tetyanka_Liza

Рецепти господині. Секрети смачної кухні № 2 (71) лютий 2016

Вторник, 08 Марта 2016 г. 21:01 (ссылка)




Назва: Рецепти господині. Секрети смачної кухні

Рік / місяць / номер видання:  № 2 (71) лютий 2016

Вид-во: ТзОВ "Експрес МедіаПринт"

Формат: pdf

К-ть стор.: 68

Розмір: 26,65  Мб    

Мова: українська



В цьому виданні подаються секрети смачної кухнi: ними дiляться  як досвiдченi весiльнi господинi, якi приготували безліч страв на сотнi весiль, так і читачі - наші мами, бабусі та сестри. Кухня об’єднує людей -  і тих, хто готує, і тих, хто смакує: тисячі рецептів, сотні продуктів, десятки смаків...

Щономера у випуску: гарячi та холоднi закуски, салати, супи, страви з м'яса, овочiв, борошна та риби. Традиційні та сучасні рецепти, кухні інших народiв збагатять ваш стiл і на свято, і на кожен день.

У номері: * Готує господиня (коровай, качка з яблуками, "Наполеон", хліб тощо) * "Здорова кухня" * "На часі": нут і сочевиця *  Апетитні закуски (домашній майонез, паста зі скумбрії, індича печеня, морквяний рулет і т.д.) * Феєрія салатів * "У кожного свій борщ" * "А що на друге?"(котлети, кролик, карасі, лосось, печений дерун, картопляно-сирні кульки, гугель) * Пишна випічка: торти "Крокембуш", "Мурашник", пляцки - кекс, снікерс, сирник, маковий завиванець, печиво тощо * Парад десертів * Феєрверк напоїв * Дитяча кухня * "З усього світу": їжа по-китайськи * Кулінарна енциклопедія: булгур, кус-кус

Смачного!



DOWNLOAD:

**--  turbobit -**-

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
toma134

Королевский кус-кус от "Дома Рахаль"

Четверг, 03 Декабря 2015 г. 16:27 (ссылка)

Марокко601.jpg уже начинал рассказывать вам о кейтеринговой компании из Марокко "Дом Рахаль". Некоторые из вас приходили на мастер-класс по марокканской кухне на Дорогомиловский рынок и могли познакомиться с ними очно. Если интересно, могу показать фотографии с того мастер-класса. Но пока мне хотелось бы рассказать вам о том, с какой тщательностью, любовью и аккуратностью готовит кус-кус - главное блюдо марокканской кухни - повар-мастер по имени Хабиба. Для того, чтобы отснять этот материал нам пришлось встать ранним утром, когда густой белый туман постепенно сползал в море, обнажая прекрасный белый город Касабланку.Читать далее


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<кус-кус - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda