Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 299 сообщений
Cообщения с меткой

кус-кус - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
vartysh

Творожная запеканка с кускусом

Пятница, 27 Мая 2016 г. 18:28 (ссылка)


Запеканка м кускусом и курагой




Рецепт хорош тем, что все ингредиенты надо просто смешать и выложить в форму. Эта запеканка на моей практике ни разу не опала. 



Если нет кускуса, его можно заменить манной крупой в том же количестве. Тогда структура получится более нежной. 



 Благодаря тому, что творог для этой запеканки берется сухой, зернистый, то и структура ее получается зернистой. Свою лепту вносит и кускус. Если хотите, чтобы она была более нежной, то надо взять манку,  или все ингредиенты смешать, а потом  взбить миксером.



 



Творог зернистый – 500 г



Кускус (или манная крупа) – 1/3 стакана



Сливочное масло растопленное – 50 г



Яйца – 3 шт.



Сахар – ½ стакана



Ванильный сахар, лимонный сок, изюм, курага и т.д. – по желанию, в любой комбинации.



 



В большую миску выложить все ингредиенты. Перемешать.



Если хотите, чтобы структура запеканки была более нежной, все ингредиенты после смешивания ложкой надо взбить миксером на максимальной скорости в течение 1 минуты.



Переложить в форму,  смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями.



Выпекать в предварительно нагретой до 180 гр духовке примерно 30-40 минут.



Готовность определяется следующим образом:



края запеканки должны зарумяниться, а середина – остаться светлой и слегка зыбкой.



Выключить духовку, оставить запеканку на 10-15 минут, после чего – перевернуть на тарелку. Прежде чем разрезать, дать остыть.




 




источник

фото
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
raisaprohorova

ИНДЮШИНЫЕ КОТЛЕТЫ С КУС-КУСОМ

Понедельник, 14 Марта 2016 г. 08:27 (ссылка)

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Индюшиные котлеты с кус-кусом

(500x375, 99Kb)

Из индюшиного фарша можно приготовить очень аппетитные котлеты. А если в них добавить ещё и кус-кус, то вкус блюда только улучшится. Индюшиные котлетки, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, сочными. Обязательно побалуйте себя и своих близких этим блюдом.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tetyanka_Liza

Рецепти господині. Секрети смачної кухні № 2 (71) лютий 2016

Вторник, 08 Марта 2016 г. 21:01 (ссылка)




Назва: Рецепти господині. Секрети смачної кухні

Рік / місяць / номер видання:  № 2 (71) лютий 2016

Вид-во: ТзОВ "Експрес МедіаПринт"

Формат: pdf

К-ть стор.: 68

Розмір: 26,65  Мб    

Мова: українська



В цьому виданні подаються секрети смачної кухнi: ними дiляться  як досвiдченi весiльнi господинi, якi приготували безліч страв на сотнi весiль, так і читачі - наші мами, бабусі та сестри. Кухня об’єднує людей -  і тих, хто готує, і тих, хто смакує: тисячі рецептів, сотні продуктів, десятки смаків...

Щономера у випуску: гарячi та холоднi закуски, салати, супи, страви з м'яса, овочiв, борошна та риби. Традиційні та сучасні рецепти, кухні інших народiв збагатять ваш стiл і на свято, і на кожен день.

У номері: * Готує господиня (коровай, качка з яблуками, "Наполеон", хліб тощо) * "Здорова кухня" * "На часі": нут і сочевиця *  Апетитні закуски (домашній майонез, паста зі скумбрії, індича печеня, морквяний рулет і т.д.) * Феєрія салатів * "У кожного свій борщ" * "А що на друге?"(котлети, кролик, карасі, лосось, печений дерун, картопляно-сирні кульки, гугель) * Пишна випічка: торти "Крокембуш", "Мурашник", пляцки - кекс, снікерс, сирник, маковий завиванець, печиво тощо * Парад десертів * Феєрверк напоїв * Дитяча кухня * "З усього світу": їжа по-китайськи * Кулінарна енциклопедія: булгур, кус-кус

Смачного!



DOWNLOAD:

**--  turbobit -**-

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
toma134

Королевский кус-кус от "Дома Рахаль"

Четверг, 03 Декабря 2015 г. 16:27 (ссылка)

Марокко601.jpg уже начинал рассказывать вам о кейтеринговой компании из Марокко "Дом Рахаль". Некоторые из вас приходили на мастер-класс по марокканской кухне на Дорогомиловский рынок и могли познакомиться с ними очно. Если интересно, могу показать фотографии с того мастер-класса. Но пока мне хотелось бы рассказать вам о том, с какой тщательностью, любовью и аккуратностью готовит кус-кус - главное блюдо марокканской кухни - повар-мастер по имени Хабиба. Для того, чтобы отснять этот материал нам пришлось встать ранним утром, когда густой белый туман постепенно сползал в море, обнажая прекрасный белый город Касабланку.Читать далее


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Четыре_глаза

Тажин из кус-куса с курицейi

Пятница, 30 Октября 2015 г. 22:59 (ссылка)

im_20150211155446_25247 (300x150, 58Kb) Кус-кус можно готовить и отдельно, и вместе с остальными ингредиентами. Предлагаю приготовить кус-кус в тажине с кусочками курицы и овощей.

Ингредиенты:
куриные ножки (голяшки) - 1 кг;
морковь - 1-2 шт.;
репчатый лук - 1/2 шт.;
чеснок - 1 зубчик;
куриный бульон (или вода) - по вкусу;
соль - по вкусу;
смесь пряностей рас-эль-ханут - 1 ч.л.;
кус-кус - около 2/3 стакана;
растительное масло по вкусу.

Приготовление:
Если вы еще не смешали специи для рас-эль-ханут, то непременно сделайте это сейчас. Пригодится не только для этого блюда, но и для массы других, если захочется приготовить волшебно благоухающее восточное блюдо.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_stalic_kitchen

Тунисский хаггис и еврейская няня

Четверг, 22 Октября 2015 г. 17:14 (ссылка)

Один из самых главных мусульманских праздников называется - (А)Ид аль-Адха. В дословном переводе - праздник жертвоприношения. На территориях попавших под влияние Османской Империи этот праздник называют "Курбан-Байрам". Праздник этот отмечается в честь окончания Хаджа (паломничества в Мекку). В жертву в основном приносят барашка. Тушу жертвенного животного нужно раздать бедным, нуждающимся, занятым, больным. Себе в основном оставляют внутренности, голову и ножки. На праздничный стол готовят Асбен.

Песах (Пейсах) один из главных иудейских праздников в память об исходе из Египта. Праздник этот длится 7 дней, а начинается с корбан Песаха - жертвоприношения барашка. У тунисских иудеев центральным блюдом на праздничном столе является Осбен.

Желудок травоядных животных состоит из нескольких специализированных отделов, форма которых наверняка еще с давних пор подтолкнула человека к идее использовать их как готовую оболочку для фарширования. Блюда основанные на этой идее известны во многих странах и культурах. Упомяну самые известные - шотландский хаггис, гоголевскую няню и турецкий шырдан (долмаси).

В Тунисе блюдо основанное на этой идее называют А(О)сбен.

Как сам желудок чистится я рассказывать не буду в подробностях, поскольку сомневаюсь что кто-то из читающих мои заметки захочет два часа потратить. Грубо говоря - очистить от содержимого, промыть в проточной воде с мылом, посолить-поскрести-посолить-поскрести...

jeludok

А вот на фарше остановлюсь подробнее:

200 граммов жирной баранины (желательно добавить немного почек и сердце), 400 граммов бараньей печени, 400 граммов мангольда, 150-200 граммов петрушки (желательно добавить немного кинзы), пару луковиц мелко покрошить, половина стакана "турецкого гороха" (перед приготовлением, его нужно замочить на несколько часов), половина стакана булгура (или риса), столовая ложка хариссы (вместо неё можно взять столовую ложку острого красного перца и чайную ложку семян тмина), столовая ложка молотого кориандра и 2 столовых ложки сухой мяты, половину чайной ложки молотой гвоздики, оливковое масло и соль.

DSC_0911

Асбен готовится в бульоне-соусе. Для его приготовления понадобится две столовых ложки томатной пасты, столовая ложка сладкой паприки, несколько зубчиков чеснока и луковица. Асбен часто сопровождается кускусом или другими тунисскими “пастами”. Я использовал кускус.

Мясо с печенью, и мангольд с луком и петрушкой порезал очень мелко. Размер кусочков мяса чуть меньше 1 см. Смешал все вместе с горохом, булгуром и специями, посолил и добавил немного масла. Тщательно вымесил.

Небольшие части желудка уже готовы чтобы в них положить начинку:

Сетка:

DSC_0921

Сычуг (с помощью содержимого этой детали делают большинство сыров):

Untitled

Это прекрасная деталь называется преддверием рубца:

DSC_0943

Самую большую и грубую часть желудка часто продают в магазинах и на рынках под названием рубец.

Рубец нужно разделить на 6 частей. Раскроить следует так, чтобы в последующем легко можно было сшить мешочки. Мешочки шьют обычными нитками - внутренняя (пупырчатая) сторона желудка снаружи.

Затем мешочки выворачивают так чтобы пупырышки оказались внутри, тщательно заполняют фаршем и завязывают (или зашивают) герметично. Нужно стараться, чтобы начинка была плотно “утрамбована” – тогда после приготовления она не будет рассыпаться. Размером с мужской кулак получаются шарики.


Однако, самый традиционный способ будет следующим:

На ладонь кладется кусок рубца, сверху смесь для фарширования, все накрывается сальником, туго сворачивается в шар и обтягивается бараньими кишками:

DSC_0922

Согласно The Oxford Companion to Food, книге написанной Alan Davidson, этот вариант знали еще в Римской Империи. Но, как я думаю, маэстро слегка приукрашивает историю - никаких подробных книг с тех времен конечно же не сохранилось.

Или нитками:

DSC_0925

Здесь я попытался показать все возможные варианты:

DSC_0919

С одного барашка получается штук 20 таких шариков. Часть из них можно без всякой потери качества заморозить.

Для бульона я неторопясь обжарил до прозрачности лук и зубчики чеснока на оливковом масле, добавил специи с томатной пастой и помешивал до тех пор, пока масло полностью не смешалось с ними. Затем добавил около двух литров холодной воды, посолил и положил фаршированные шарики. Готовится асбен 2 часа. За 20 минут до готовности, в бульон с асбеном добавил порезанные крупными кусками овощи – можно использовать картошку, турнепс, болгарский перец, кабачки, зеленый горох.. В промежутках времени, приготовил кус-кус.

И небольшие модификации рецепта: бараний желудок заменяют на куриную кожу (тогда используют куриную печень-мясо) или большие листья мангольда. Вполне традиционно и в тунисском духе просто делать небольшие холщовые мешочки (тогда осбен пронзительно напоминает другое известное блюдо - бахш). Вместо мангольда можно использовать шпинат.

Для иудейской версии данного рецепта печень нужно предварительно обжечь на огне, а зелень промыть трижды в воде.

DSC_0153

Затем все просто: сначала положил кускус, добавил изрядное количество горячего бульона – он сразу впитался, и выложил асбен.

Очень вкусно! Я бы даже сказал, что это один из лучших тунисских рецептов.

DSC_0969

DSC_0963

http://stalic-kitchen.livejournal.com/829394.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
OPero

ЛАНЧБОКСЫ

Среда, 30 Сентября 2015 г. 17:11 (ссылка)


Фрикадельки,тушённые в морковке





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<кус-кус - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda