Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 320 сообщений
Cообщения с меткой

кус-кус - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Kotenok_222

Кус-кус с овощами и курицей.

Среда, 05 Апреля 2017 г. 13:53 (ссылка)

КУС-КУС С ОВОЩАМИ И КУРИЦЕЙ



Время приготовления: 1 ч 25 мин

Ингридиенты:
ингредиенты на 4 порции

Кускус 350 гр
Болгарский перец 2 шт.
Куриные грудки 1 шт.
Бульон 800 мл
Зелёный лук 1 пуч.
Корица 0.5 чайн.л.
Перец черный молотый 0.25 чайн.л.
Соль 0.5 чайн.л.
Растительное масло 1 стол.л.

Рецепт:
Итак, начнем.
Берем целую грудку среднего размера, лучше на кости, чтобы бульон был повкуснее, но без кожи, чтобы он был не очень жирным. Кладем ее в кастрюлю с холодной водой и варим до готовности около часа, не забыв посолить по вкусу. Воды не наливайте слишком много, ведь нам понадобится всего 800 мл бульона.
Когда курица почти готова, мелко нарежьте зеленый лук, нарежьте болгарский перец кубиками. В глубокой сковороде (очень удобно готовить в вок-сковороде) нагрейте масло и выложите в нее подготовленный лук и перец. Добавьте 1/2 ч.л. соли, молотый перец, и пассеруйте, пока овощи не станут мягко хрустящими.
К этому моменту курица должна была свариться. Вынимаем ее из кастрюли и оставляем охлаждаться.
К овощами добавляем корицу и сразу заливаем все бульоном. Теперь на сильном огне доводим до кипения и высыпаем туда же кус-кус. Интенсивно перемешиваем деревянной (пластиковой) вилкой, чтобы крупа не слиплась в комочки, выключаем огонь и накрываем крышкой на 5 минут.
Пока кус-кус набухает, разбираем грудку на волокна или нарезаем кубиками, после чего добавляем ее в кус-кус.
Подавать на стол кус-кус с овощами и курицей теплым в качестве салата или основного блюда.
Приятного аппетита Вам и Вашим гостям!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Царство_Кулинарии (Автор -vartysh)

Кус-кус с овощами и петрушкой

Четверг, 30 Марта 2017 г. 18:50 (ссылка)




Ингредиенты:



300 гр кус-куса

2 средних томата

150 гр морковки

1/2 средней красной луковицы

1/2 красного перца сладкого

пучок свежей петрушки

2 зубчика чеснока

1 ст. л. куркумы

молотый черный перец

щепотка соли

оливковое масло



Приготовление:



1.Бланшируем помидоры - в кипяток на 2-3 минуты, снимаем кожицу, удаляем семена - и чистим морковку (у меня - сразу очищенная).

2.Мелко рубим лук, перец, морковку и томатную мякоть.

3.Обжариваем целые зубчики чеснока в оливковом масле до золотистого цвета, вынимаем и выбрасываем - нам нужно только ароматное масло.

4.Убавляем огонь, добавляем овощи и тушим все до полного размягчения томатов.

5.Перчим, солим. Не забываем регулярно помешивать.

6.Высыпаем крупу в овощную смесь, хорошенько перемешиваем и вливаем 1-2 чашки горячей воды в сковородку.

7.Тушим на медленном огне минут 10-12. Читайте упаковку, у вашего кус-куса может быть другое время варки!

8.Мелко рубим петрушку, добавляем зелень в готовую крупу. 

9.Хорошенько перемешиваем и подаем на стол!



Смело добавляйте любимые ингредиенты и специи - кукурузу, чернослив, корицу, зиру и пр.



Эта красота может служить гарниром к курице или баранине, да и как самостоятельное блюдо оно очень даже удачное.





















 



источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Кус-кус с овощами и петрушкой

Четверг, 30 Марта 2017 г. 18:47 (ссылка)






Ингредиенты:



300 гр кус-куса

2 средних томата

150 гр морковки

1/2 средней красной луковицы

1/2 красного перца сладкого

пучок свежей петрушки

2 зубчика чеснока

1 ст. л. куркумы

молотый черный перец

щепотка соли

оливковое масло



Приготовление:



1.Бланшируем помидоры - в кипяток на 2-3 минуты, снимаем кожицу, удаляем семена - и чистим морковку (у меня - сразу очищенная).

2.Мелко рубим лук, перец, морковку и томатную мякоть.

3.Обжариваем целые зубчики чеснока в оливковом масле до золотистого цвета, вынимаем и выбрасываем - нам нужно только ароматное масло.

4.Убавляем огонь, добавляем овощи и тушим все до полного размягчения томатов.

5.Перчим, солим. Не забываем регулярно помешивать.

6.Высыпаем крупу в овощную смесь, хорошенько перемешиваем и вливаем 1-2 чашки горячей воды в сковородку.

7.Тушим на медленном огне минут 10-12. Читайте упаковку, у вашего кус-куса может быть другое время варки!

8.Мелко рубим петрушку, добавляем зелень в готовую крупу. 

9.Хорошенько перемешиваем и подаем на стол!



Смело добавляйте любимые ингредиенты и специи - кукурузу, чернослив, корицу, зиру и пр.



Эта красота может служить гарниром к курице или баранине, да и как самостоятельное блюдо оно очень даже удачное.





















 



источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Олька-Фасолька_К

Лодочки из баклажанов с кускусом, помидорами и сыром

Суббота, 03 Декабря 2016 г. 20:56 (ссылка)



Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Nata26nata

>Королевский кус-кус от дома "Рахаль"

Суббота, 27 Августа 2016 г. 20:05 (ссылка)

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Королевский кус-кус от дома "Рахаль"



Я уже начинал рассказывать вам о кейтеринговой компании из Марокко "Дом Рахаль". Некоторые из вас приходили на мастер-класс по марокканской кухне на Дорогомиловский рынок и могли познакомиться с ними очно. Если интересно, могу показать фотографии с того мастер-класса. Но пока мне хотелось бы рассказать вам о том, с какой тщательностью, любовью и аккуратностью готовит кус-кус - главное блюдо марокканской кухни - повар-мастер по имени Хабиба. Для того, чтобы отснять этот материал нам пришлось встать ранним утром, когда густой белый туман постепенно сползал в море, обнажая прекрасный белый город Касабланку.


Марокко479.jpg

Немного оливкового масла в просторный сотейник.

Марокко481.jpg

Примерно килограмм говядины, кусками по 50 грамм.

Марокко482.jpg

400 грамм лука.

Марокко485.jpg

Столько же ошкуренных и отделенных от семян помидор, порезанных мелким кубиком.

Марокко488.jpg

Черный перец, молотая зира, сушеный тёртый имбирь, куркума - стандартный набор приправ для марокканской кухни.

Марокко489.jpg

Ферментированное, с сильным сырным запахом сливочное масло с(ц)мен. Марокканцы обожают этот специалитет, считают, что подлинный запах и вкус марокканской кухни неразрывно связан с особым, уникальным запахом этого масла. Но я могу вам сказать с уверенностью, что если у вас его нет, то для успокоения души можно добавить кусочек сливочного масла, а то и попробовать подмешать немного французского сыра бри (да только где ж вы его теперь возьмете).

Марокко491.jpg

Надо заметить, что складывать продукты в сотейник начали как только поставили его на огонь - то есть, еще в холодную посудину. А теперь, когда нагрелось и зашкворчало, начали перемешивать.

Марокко493.jpg

Увязанный нитью пучок зелени опускается в самом начале тушения - он исполняет роль букета гарни, то есть, после того, как зелень отдаст свой аромат, ее удаляют. Не забыть посолить!

Марокко502.jpg

Долить воды и довести до кипения.

Марокко503.jpg

Теперь в кастрюлю опускают морковь крупными ломтями и другие овощи, которые варятся долго.

Марокко504.jpg

Например, белую редьку - дайкон.

Марокко505.jpg

Капусту крупными ломтями.

Марокко506.jpg

Как видно, овощей довольно много. Вообще, кус-кус блюдо не столько мясное, сколько овощное. На килограмм мяса идет примерно 3,5 кг овощей и килограмм самой крупы. Так что это еще не все овощи!

Марокко517.jpg

Овощи варят при довольно бурном кипении.

Марокко518.jpg

Томатная паста по вкусу.

Марокко520.jpg

Незадолго до окончания приготовления моркови, редьки и капусты в сотейник отправляются продукты, которые готовятся очень быстро, например, кабачки, цуккини и тыква. Тыкву нарезают особым образом, чтобы каждый ломтик оставался на кожуре, которая поможет удержать его и не развалиться. Разумеется, едоки едят только то, что положено, а корку откладывают в сторону, точно так же, как мы, когда едим арбуз или дыню.

Марокко521.jpg

Готовый соус стоит еще раз выправить на соль.

Марокко495.jpg

Одновременно с приготовлением мяса и овощей следовало начать жарить лук. Обратите внимание, что лук нарезан перышками - я объяснял в своих книгах для чего это необходимо. Лук уложили на еще холодную сковороду и поставили ее на огонь без масла. Без масла!!!

Марокко500.jpg

Когда лук уже нагрелся и начал издавать ощутимый запах, к луку подлили немного воды и буквально ложку растительного масла. Лук присыпали ровно тем же набором приправ, что использовали для соуса: черным перцем, зирой, куркумой и солью. Обошлись только без имбиря.

Марокко501.jpg

Добавили две ложки масла с(ц)мен.

Марокко510.jpg

Перемешали и, когда выпарилась первая вода, долили еще немного.

Марокко514.jpg

К луку добавили изюм, корицу палочками и молотую.

Марокко516.jpg

Присыпали сахаром.

Марокко524.jpg

Жарили, часто помешивая и постоянно подливая воду.

Марокко557.jpg

И в результате получили идеальный карамелизированный лук, в котором всего несколько ложек масла! Сравните-ка самостоятельно этот способ с традиционными способами карамелизации лука - вы убедитесь, что этот способ абсолютно уникальный.

Марокко525.jpg

Но сам кус-кус это не только соус из мяса и овощей, не только карамелизированный лук, но еще и особая крупа. Вернее, особые макаронные изделия в виде мелкой крупы. Сначала сухой кус-кус выкладывают на глубокое блюдо либо широкую, просторную миску и посыпают его солью.

Марокко526.jpg

Поливают растительным маслом.

Марокко528.jpg

И холодной водой. Можно сказать, что на килограмм кус-куса сначала льют 100-150 мл воды.

Марокко530.jpg

И далее начинается ручная работа, требующая некоторого умения, даже, я бы сказал, искусства.

Марокко532.jpg

Кус-кус надо перетереть так, чтобы соль равномерно распределилась и чтобы каждая крупинка оказалась смоченной водой и смазанной маслом.

Марокко535.jpg

При этом кус-кус должен оставаться очень рыхлым, как бы воздушным.

Марокко536.jpg

Ведь готовиться он будет на пару.

Марокко537.jpg

Кус-кус не вываливают одним комком в пароварку, а укладывают так, чтобы он лег, как снег, когда он идет крупными снежинками.

Марокко540.jpg

Ни в коем случае не утрамбовывать, а только распределить его в пароварке ровным слоем.

Марокко542.jpg

Надо дождаться, когда пар пройдет сквозь кус-кус и приступать ко второму этапу.

Марокко544.jpg

Кус-кус снова пересыпают на блюдо и еще раз смачивают водой.

Марокко548.jpg

Точно так же, как и в первый раз, уже горячий кус-кус перетирают руками так, чтобы не осталось ни одного комочка.

Марокко552.jpg

И снова стараются кус-кус сделать легким, воздушным, пушистым.

Марокко556.jpg

И кус-кус еще раз засыпают в пароварку - опять до тех пор, пока пар не пройдет сквозь него. По своему опыту могу сказать, что даже на первом этапе моим ладоням было изрядно горячо. Поэтому я прибег к помощи силиконовой лопатки - вроде бы получилось ничего. Хотя у меня есть одна хорошая идея, которую я сначала должен опробовать самостоятельно, а потом покажу еще и моим марокканским друзьям - кажется, этот процесс можно автоматизировать и получать стабильный, очень аккуратный результат.

Марокко562.jpg

Но когда кус-кус выкладывают на блюдо, то одевают перчатки. Во-первых, он уже очень горячий - никакие, самые привычные руки не выдержат такого ожога. Во-вторых, он больше не будет подвергаться тепловой обработке - это уже подача, где руками можно подавать еду только самым близким, родным людям.

Марокко566.jpg

На горке кус-куса устраивают "плато" в котором проделывают отверстия.

Марокко568.jpg

Кус-кус поливают жидкой частью соуса, а отверстия были необходимы для того, чтобы соус пропитал кус-кус изнутри. Ведь за время приготовления в пароварке он еще не успел напитаться влагой до отказа, да и там были только чистый пар, соль и вода, а в этом соусе вкусы мяса и всех овощей.

Марокко570.jpg

Выкладывается мясо с овощами.

Марокко571.jpg

Но мясо и овощи пока используются не все.

Марокко577.jpg

Часть мяса и овощей оставляется для украшения.

Марокко572.jpg

Поверх овощей выкладывают карамелизированный лук.

Марокко573.jpg

Лук полностью накрывает собой овощи и мясо.

Марокко584.jpg

По поверхности кус-куса выкладывают овощи и поливают соусом сквозь конус шинуа - на поверхности крупы не должно быть ошметков разварного лука и помидор.

Марокко587.jpg

Поверхность карамелизированного лука присыпают молотым грецким орехом.

Марокко593.jpg

В качестве ароматного украшения используют палочки корицы. Сырой стручковый перец втыкают прямо в кус-кус, небольшие томаты-сливки тоже можно использовать для того, чтобы порадовать взгляд едоков.

Марокко601.jpg

Разумеется, палочки корицы, как и лавровый лист из наших супов, не едят. А вот все остальное - вкусно, полезно и радует глаз!

DSC01032.jpg

При известной сноровке, да если еще и готовить вдвоём-втроём, то можно управиться задолго то синего-синего вечера ))) Не сложнее нашего плова, уверяю вас!



Посмотрите видео - я справился с этим блюдом с первого раза. Вы-то чем хуже?

http://stalic.livejournal.com/792465.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
budasia

Без заголовка

Среда, 24 Августа 2016 г. 15:24 (ссылка)
liveinternet.ru/users/38039...396387036/

  К моему удивлению этот постный вариант фаршированных перцев оказался вкуснее стандартного рецепта перцев фаршированных мясом.   Люблю я фаршированные перцы с вегетарианской начинкой — грибами и кускусом . Хороши и для по...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
галина5819

Сладкие перцы с грибами

Вторник, 16 Августа 2016 г. 05:05 (ссылка)


 




К моему удивлению этот постный вариант фаршированных перцев оказался вкуснее стандартного рецепта перцев фаршированных мясом.

 




Люблю я фаршированные перцы с вегетарианской начинкой — грибами и кускусом . Хороши и для поста и на гарниp.









b2405645 (700x386, 233Kb)



 



56fd1f042b64.png
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вкусняшки_от_Белоснежки

Кус-кус с мясом и овощами от Сталика

Воскресенье, 24 Июля 2016 г. 12:49 (ссылка)

Смотреть видео в полной версии
Смотреть это видео


Целое произведение кулинарного искусства! Позволяет приготовить сытное блюдо и накормить всю семью! Приятного аппетита!


Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Кускус с баклажанами

Воскресенье, 26 Июня 2016 г. 23:36 (ссылка)



Кускус с баклажанами





Кускус с баклажанами


Ингредиенты




  • Растительное масло - 2 ст.л.


  • Лук - 1 шт.


  • Чеснок - 3-4 зубчика


  • Молотая зира - 0,5 ч.л.


  • Молотый кориандр - 0,5 ч.л.


  • Молотый острый красный перец - 0, 25 ч.л.


  • Кускус - 1 стакан


  • Баклажан - 1 шт.


  • Помидоры - 2-3 шт.


  • Куриный бульон - 200 мл.


  • Зелень свежей петрушки - 1 ст.л.


  • Соль, молотый черный перец - по вкусу.



 


Способ приготовления




  • Шаг 1 Баклажан нарезать кубиками, посолить и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь. Затем баклажаны промыть и тщательно промокнуть бумажными полотенцами.


  • Шаг 2 Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нарубить.


  • Шаг 3 Затем в сковороде на разогретом растительном масле пассеруем лук и чеснок на среднем огне до мягкости, примерно 3 минуты. Добавить зиру, кориандр и красный перец, готовить еще 30 секунд, постоянно помешивая.


  • Шаг 4 Далее добавить баклажаны и готовить 7-8 минут, иногда помешивая.


  • Шаг 5 Добавить нарезанные ломтиками помидоры, бульон, петрушку, соль и перец, перемешать, довести до кипения. Посолить. На вкус соус должен быть чуть-чуть более соленым, чем вы любите (часть соли "впитает" кускус).


  • Шаг 6 Засыпать кускус, перемешать, выключить огонь. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Взрыхлить вилкой.



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Творожная запеканка с кускусом

Пятница, 27 Мая 2016 г. 18:28 (ссылка)


Запеканка м кускусом и курагой




Рецепт хорош тем, что все ингредиенты надо просто смешать и выложить в форму. Эта запеканка на моей практике ни разу не опала. 



Если нет кускуса, его можно заменить манной крупой в том же количестве. Тогда структура получится более нежной. 



 Благодаря тому, что творог для этой запеканки берется сухой, зернистый, то и структура ее получается зернистой. Свою лепту вносит и кускус. Если хотите, чтобы она была более нежной, то надо взять манку,  или все ингредиенты смешать, а потом  взбить миксером.



 



Творог зернистый – 500 г



Кускус (или манная крупа) – 1/3 стакана



Сливочное масло растопленное – 50 г



Яйца – 3 шт.



Сахар – ½ стакана



Ванильный сахар, лимонный сок, изюм, курага и т.д. – по желанию, в любой комбинации.



 



В большую миску выложить все ингредиенты. Перемешать.



Если хотите, чтобы структура запеканки была более нежной, все ингредиенты после смешивания ложкой надо взбить миксером на максимальной скорости в течение 1 минуты.



Переложить в форму,  смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями.



Выпекать в предварительно нагретой до 180 гр духовке примерно 30-40 минут.



Готовность определяется следующим образом:



края запеканки должны зарумяниться, а середина – остаться светлой и слегка зыбкой.



Выключить духовку, оставить запеканку на 10-15 минут, после чего – перевернуть на тарелку. Прежде чем разрезать, дать остыть.




 




источник

фото
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tetyanka_Liza

Рецепти господині. Секрети смачної кухні № 2 (71) лютий 2016

Вторник, 08 Марта 2016 г. 21:01 (ссылка)




Назва: Рецепти господині. Секрети смачної кухні

Рік / місяць / номер видання:  № 2 (71) лютий 2016

Вид-во: ТзОВ "Експрес МедіаПринт"

Формат: pdf

К-ть стор.: 68

Розмір: 26,65  Мб    

Мова: українська



В цьому виданні подаються секрети смачної кухнi: ними дiляться  як досвiдченi весiльнi господинi, якi приготували безліч страв на сотнi весiль, так і читачі - наші мами, бабусі та сестри. Кухня об’єднує людей -  і тих, хто готує, і тих, хто смакує: тисячі рецептів, сотні продуктів, десятки смаків...

Щономера у випуску: гарячi та холоднi закуски, салати, супи, страви з м'яса, овочiв, борошна та риби. Традиційні та сучасні рецепти, кухні інших народiв збагатять ваш стiл і на свято, і на кожен день.

У номері: * Готує господиня (коровай, качка з яблуками, "Наполеон", хліб тощо) * "Здорова кухня" * "На часі": нут і сочевиця *  Апетитні закуски (домашній майонез, паста зі скумбрії, індича печеня, морквяний рулет і т.д.) * Феєрія салатів * "У кожного свій борщ" * "А що на друге?"(котлети, кролик, карасі, лосось, печений дерун, картопляно-сирні кульки, гугель) * Пишна випічка: торти "Крокембуш", "Мурашник", пляцки - кекс, снікерс, сирник, маковий завиванець, печиво тощо * Парад десертів * Феєрверк напоїв * Дитяча кухня * "З усього світу": їжа по-китайськи * Кулінарна енциклопедія: булгур, кус-кус

Смачного!



DOWNLOAD:

**--  turbobit -**-

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<кус-кус - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda