Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 31 сообщений
Cообщения с меткой

кус кус - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
пенсионерка_1

Королевский кус-кус от дома "Рахаль"

Среда, 17 Августа 2016 г. 14:39 (ссылка)

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Королевский кус-кус от дома "Рахаль"



Я уже начинал рассказывать вам о кейтеринговой компании из Марокко "Дом Рахаль". Некоторые из вас приходили на мастер-класс по марокканской кухне на Дорогомиловский рынок и могли познакомиться с ними очно. Если интересно, могу показать фотографии с того мастер-класса. Но пока мне хотелось бы рассказать вам о том, с какой тщательностью, любовью и аккуратностью готовит кус-кус - главное блюдо марокканской кухни - повар-мастер по имени Хабиба. Для того, чтобы отснять этот материал нам пришлось встать ранним утром, когда густой белый туман постепенно сползал в море, обнажая прекрасный белый город Касабланку.


Марокко479.jpg

Немного оливкового масла в просторный сотейник.

Марокко481.jpg

Примерно килограмм говядины, кусками по 50 грамм.

Марокко482.jpg

400 грамм лука.

Марокко485.jpg

Столько же ошкуренных и отделенных от семян помидор, порезанных мелким кубиком.

Марокко488.jpg

Черный перец, молотая зира, сушеный тёртый имбирь, куркума - стандартный набор приправ для марокканской кухни.

Марокко489.jpg

Ферментированное, с сильным сырным запахом сливочное масло с(ц)мен. Марокканцы обожают этот специалитет, считают, что подлинный запах и вкус марокканской кухни неразрывно связан с особым, уникальным запахом этого масла. Но я могу вам сказать с уверенностью, что если у вас его нет, то для успокоения души можно добавить кусочек сливочного масла, а то и попробовать подмешать немного французского сыра бри (да только где ж вы его теперь возьмете).

Марокко491.jpg

Надо заметить, что складывать продукты в сотейник начали как только поставили его на огонь - то есть, еще в холодную посудину. А теперь, когда нагрелось и зашкворчало, начали перемешивать.

Марокко493.jpg

Увязанный нитью пучок зелени опускается в самом начале тушения - он исполняет роль букета гарни, то есть, после того, как зелень отдаст свой аромат, ее удаляют. Не забыть посолить!

Марокко502.jpg

Долить воды и довести до кипения.

Марокко503.jpg

Теперь в кастрюлю опускают морковь крупными ломтями и другие овощи, которые варятся долго.

Марокко504.jpg

Например, белую редьку - дайкон.

Марокко505.jpg

Капусту крупными ломтями.

Марокко506.jpg

Как видно, овощей довольно много. Вообще, кус-кус блюдо не столько мясное, сколько овощное. На килограмм мяса идет примерно 3,5 кг овощей и килограмм самой крупы. Так что это еще не все овощи!

Марокко517.jpg

Овощи варят при довольно бурном кипении.

Марокко518.jpg

Томатная паста по вкусу.

Марокко520.jpg

Незадолго до окончания приготовления моркови, редьки и капусты в сотейник отправляются продукты, которые готовятся очень быстро, например, кабачки, цуккини и тыква. Тыкву нарезают особым образом, чтобы каждый ломтик оставался на кожуре, которая поможет удержать его и не развалиться. Разумеется, едоки едят только то, что положено, а корку откладывают в сторону, точно так же, как мы, когда едим арбуз или дыню.

Марокко521.jpg

Готовый соус стоит еще раз выправить на соль.

Марокко495.jpg

Одновременно с приготовлением мяса и овощей следовало начать жарить лук. Обратите внимание, что лук нарезан перышками - я объяснял в своих книгах для чего это необходимо. Лук уложили на еще холодную сковороду и поставили ее на огонь без масла. Без масла!!!

Марокко500.jpg

Когда лук уже нагрелся и начал издавать ощутимый запах, к луку подлили немного воды и буквально ложку растительного масла. Лук присыпали ровно тем же набором приправ, что использовали для соуса: черным перцем, зирой, куркумой и солью. Обошлись только без имбиря.

Марокко501.jpg

Добавили две ложки масла с(ц)мен.

Марокко510.jpg

Перемешали и, когда выпарилась первая вода, долили еще немного.

Марокко514.jpg

К луку добавили изюм, корицу палочками и молотую.

Марокко516.jpg

Присыпали сахаром.

Марокко524.jpg

Жарили, часто помешивая и постоянно подливая воду.

Марокко557.jpg

И в результате получили идеальный карамелизированный лук, в котором всего несколько ложек масла! Сравните-ка самостоятельно этот способ с традиционными способами карамелизации лука - вы убедитесь, что этот способ абсолютно уникальный.

Марокко525.jpg

Но сам кус-кус это не только соус из мяса и овощей, не только карамелизированный лук, но еще и особая крупа. Вернее, особые макаронные изделия в виде мелкой крупы. Сначала сухой кус-кус выкладывают на глубокое блюдо либо широкую, просторную миску и посыпают его солью.

Марокко526.jpg

Поливают растительным маслом.

Марокко528.jpg

И холодной водой. Можно сказать, что на килограмм кус-куса сначала льют 100-150 мл воды.

Марокко530.jpg

И далее начинается ручная работа, требующая некоторого умения, даже, я бы сказал, искусства.

Марокко532.jpg

Кус-кус надо перетереть так, чтобы соль равномерно распределилась и чтобы каждая крупинка оказалась смоченной водой и смазанной маслом.

Марокко535.jpg

При этом кус-кус должен оставаться очень рыхлым, как бы воздушным.

Марокко536.jpg

Ведь готовиться он будет на пару.

Марокко537.jpg

Кус-кус не вываливают одним комком в пароварку, а укладывают так, чтобы он лег, как снег, когда он идет крупными снежинками.

Марокко540.jpg

Ни в коем случае не утрамбовывать, а только распределить его в пароварке ровным слоем.

Марокко542.jpg

Надо дождаться, когда пар пройдет сквозь кус-кус и приступать ко второму этапу.

Марокко544.jpg

Кус-кус снова пересыпают на блюдо и еще раз смачивают водой.

Марокко548.jpg

Точно так же, как и в первый раз, уже горячий кус-кус перетирают руками так, чтобы не осталось ни одного комочка.

Марокко552.jpg

И снова стараются кус-кус сделать легким, воздушным, пушистым.

Марокко556.jpg

И кус-кус еще раз засыпают в пароварку - опять до тех пор, пока пар не пройдет сквозь него. По своему опыту могу сказать, что даже на первом этапе моим ладоням было изрядно горячо. Поэтому я прибег к помощи силиконовой лопатки - вроде бы получилось ничего. Хотя у меня есть одна хорошая идея, которую я сначала должен опробовать самостоятельно, а потом покажу еще и моим марокканским друзьям - кажется, этот процесс можно автоматизировать и получать стабильный, очень аккуратный результат.

Марокко562.jpg

Но когда кус-кус выкладывают на блюдо, то одевают перчатки. Во-первых, он уже очень горячий - никакие, самые привычные руки не выдержат такого ожога. Во-вторых, он больше не будет подвергаться тепловой обработке - это уже подача, где руками можно подавать еду только самым близким, родным людям.

Марокко566.jpg

На горке кус-куса устраивают "плато" в котором проделывают отверстия.

Марокко568.jpg

Кус-кус поливают жидкой частью соуса, а отверстия были необходимы для того, чтобы соус пропитал кус-кус изнутри. Ведь за время приготовления в пароварке он еще не успел напитаться влагой до отказа, да и там были только чистый пар, соль и вода, а в этом соусе вкусы мяса и всех овощей.

Марокко570.jpg

Выкладывается мясо с овощами.

Марокко571.jpg

Но мясо и овощи пока используются не все.

Марокко577.jpg

Часть мяса и овощей оставляется для украшения.

Марокко572.jpg

Поверх овощей выкладывают карамелизированный лук.

Марокко573.jpg

Лук полностью накрывает собой овощи и мясо.

Марокко584.jpg

По поверхности кус-куса выкладывают овощи и поливают соусом сквозь конус шинуа - на поверхности крупы не должно быть ошметков разварного лука и помидор.

Марокко587.jpg

Поверхность карамелизированного лука присыпают молотым грецким орехом.

Марокко593.jpg

В качестве ароматного украшения используют палочки корицы. Сырой стручковый перец втыкают прямо в кус-кус, небольшие томаты-сливки тоже можно использовать для того, чтобы порадовать взгляд едоков.

Марокко601.jpg

Разумеется, палочки корицы, как и лавровый лист из наших супов, не едят. А вот все остальное - вкусно, полезно и радует глаз!

DSC01032.jpg

При известной сноровке, да если еще и готовить вдвоём-втроём, то можно управиться задолго то синего-синего вечера ))) Не сложнее нашего плова, уверяю вас!



Посмотрите видео - я справился с этим блюдом с первого раза. Вы-то чем хуже?

http://stalic.livejournal.com/792465.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Смолька

Махуда

Четверг, 10 Июля 2014 г. 06:38 (ссылка)


Танцы от плиты и до компа!!



rp239536_large (693x500, 387Kb)

025 (700x525, 461Kb)

Махуда - блюдо магрибской кухни. Подают ее как с мясными тажинами, так и в качестве самостоятельного блюда с зеленым салатом,

Вкусно есть эту "яичницу" как в горячем, так в теплом и даже в холодном виде.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
budasia

Без заголовка

Четверг, 01 Мая 2014 г. 15:50 (ссылка)
moysalatik.ru/post323017414/

    Ингредиенты на 10 порций: - 1 стакан молока (теплого) - 2 столовые ложки сахара - 2 чайные ложки сухих дрожжей (1 пакетик 7 г) - 500 г муки - 200 г сливочного масла (или маргарина) - 2 яйца     По...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Рецепты_приготовления (Автор -ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу)

Тесто, из которого всегда получается самая удачная выпечка

Среда, 30 Апреля 2014 г. 16:38 (ссылка)


3925073_ssrp (500x375, 70Kb)


 


 


Ингредиенты на 10 порций:


- 1 стакан молока (теплого)


- 2 столовые ложки сахара


- 2 чайные ложки сухих дрожжей (1 пакетик 7 г)


- 500 г муки


- 200 г сливочного масла (или маргарина)


- 2 яйца


 


далее
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
budasia

Без заголовка

Суббота, 14 Сентября 2013 г. 13:36 (ссылка)
moysalatik.ru/post290847101/

Тонкие лепешки из крупы кус кус. Подавать вкусно к первым блюдам. Ингредиенты: Крупа кус кус - 100 гр. Куриной яйцо- 1 шт. Натуральный йогурт - 125 гр. Соль и специи - По вкусу Разрыхлитель - 1 ч.л. Мука - сколько понадобится ...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
budasia

Без заголовка

Четверг, 12 Сентября 2013 г. 13:31 (ссылка)
moysalatik.ru/post290847101/

Тонкие лепешки из крупы кус кус. Подавать вкусно к первым блюдам. Ингредиенты: Крупа кус кус - 100 гр. Куриной яйцо- 1 шт. Натуральный йогурт - 125 гр. Соль и специи - По вкусу Разрыхлитель - 1 ч.л. Мука - сколько понадобится ...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Рецепты_приготовления (Автор -prostobastet)

Суповые лепешки из крупы

Среда, 11 Сентября 2013 г. 23:46 (ссылка)

Тонкие лепешки из крупы кус кус. Подавать вкусно к первым блюдам.


Ингредиенты:
Крупа кус кус - 100 гр.
Куриной яйцо- 1 шт.
Натуральный йогурт - 125 гр.
Соль и специи - По вкусу
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Мука - сколько понадобится

Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество
shapo4ka90

Очень вкусный куриный рулет+ кус кус

Четверг, 25 Июля 2013 г. 21:58 (ссылка)


dH2NaXdf-qM (432x650, 154Kb)



Среднее время приготовления один час +маринование, порций получается четыре.


Сложность нашего рулета три из пяти.


 


Нам потребуются такие продукты:


 


Первое-Грудка 1 курицы


второе-200 граммов бекона


 


для нашей начинки


Первое-40 гр кус-куса быстрого приготовления (также можно использовать крупу: кукурузную или гречнечневую, булгур илит чечевицу.)


второе-Половина луковицы


третье-курага 3-4 шт


четвертое-50 мл бульона
Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Riga_Valentina

Свежий салат с кус-кусом

Понедельник, 13 Мая 2013 г. 23:31 (ссылка)


Свежий салат с кус-кусом




cous cous vegetable salad  (10)



 


 



. Кус-кус – он, как полотно художника, добавляй краски-продукты, смешивай и получай новое блюдо.  Хочешь, сделай теплый салат, хочешь добавь карамелизированного лука или оставь просто так, как основу для тажинов. В теплую и жаркую погоду холодный и сочный салат с кус-кусом заменит ужин или послужит гарниром. Идеальное блюдо для пикника, для дачи. Я дала этому салату название «свежий», так как овощи и лимонный сок привносят заметную свежесть. Нейтральная крупа подчеркивает вкус овощей и трав. В качестве ароматных трав можно брать те, которые нравятся: петрушку, кинзу, мяту, базилик. Каждый раз получается «новый» салат – так заметно травы меняют вкус блюда. Овощи желательно подбирать разного цвета – так салат будет ярче и наряднее. И еще: салат можно приготовить более овощной или более кус-кусный – дело вкуса и желания. В любом случае, результат будет превосходный.


 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LediLana

11+1 лучших рецептов "Как приготовить кускус"

Вторник, 19 Февраля 2013 г. 08:01 (ссылка)



Кускус, вопреки распространенному мнению, не крупа, а разновидность макаронных изделий, его получают из манки. Из кускуса готовят вкуснейшие блюда с одноименным названием. Сегодня поговорим отом,, как приготовить их в домашних условиях. 



кускус (598x345, 127Kb)



По сути существует два вида кускуса: первый традиционно готовят на пару, он получается очень рассыпчатым; второй - полуфабрикат, чтобы приготовить, его нужно просто на пару минут залить кипятком. У нас в магазинах чаще можно встретить второй вариант.Кускус с небольшим количеством лимонного сока - отличный гарнир, как гречка, рис или перловка. Рецепты самых популярных блюд с кускусом - читайте ниже.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (12)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Смолька

Куриная грудка с кус - кус

Среда, 30 Января 2013 г. 15:31 (ссылка)





Рецепт этого блюда я собирала из нескольких рецептов всемирно известного шефа-повара Эктора Хименеса Браво. Почему из нескольких рецептов? Все просто, подбирала блюдо по ингредиентам, которые мне доступны. Я не повар, но приготовила обалденно вкусное блюдо, которое на вид, могло показаться простым, но вкус...

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Татьяна_Макаренко

Голубцы из пекинской капусты с куриным фаршем и кус кусом

Понедельник, 12 Марта 2012 г. 20:24 (ссылка)

Мои домашние были не против котлет, но я решила, что голубечики это поинтереснее.
Голубцы последние годы делаю только из пекинской капусты. как то нежнее они что ли, да и делать мне их удобнее и быстрее.



голубцы....

Метки:   Комментарии (8)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<кус кус - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda