Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 223 сообщений
Cообщения с меткой

круассан - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
blumchen1

Круассаны. Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях.

Суббота, 20 Августа 2016 г. 13:29 (ссылка)



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
пенсионерка_1

КРУАССАНЫ С ГРИБАМИ

Четверг, 18 Августа 2016 г. 15:28 (ссылка)

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

КРУАССАНЫ С ГРИБАМИ




5721fe2e157a1 (700x567, 123Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК

Рецепт круассана

Понедельник, 01 Августа 2016 г. 09:30 (ссылка)

Завтракаем вместе с Одри Хепберн мягким круассаном. Вкусный эспрессо приветствуется...



3290568_1029731556501466429358 (650x217, 67Kb)



3290568_daleefioletovii_cvet (100x32, 5Kb)
Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество
WeLora

Готовим домашние круассаны – классический рецепт французской кухни.

Воскресенье, 08 Мая 2016 г. 10:14 (ссылка)


Круассан



Без чего невозможен французский завтрак? Без круассана! Ароматный, теплый, с хрустящей корочкой – он так гармонирует парижскому утру, чашечке кофе в уютной кофейне, всей этой неповторимой атмосфере мировой столицы романтики.



Для французов круассан – это «их все». Когда англичане в своих TESKO попытались продавать «выпрямленные» круассаны (мол, так людям удобнее намазывать их маслом и джемом), французы впали в священный гнев: как можно распрямить круассан?! Как можно покуситься на святое?!



Какого происхождения круассан?



Действительно, круассан в переводе с французского означает «полумесяц». Вот правда, где вы видели полумесяц другой, не изогнутой, формы? Но с тем, что это именно французское изобретение – вот с этим бы мы поспорили. В Австрии еще в 16 веке продавались изогнутые таким вот образом булочки. Якобы они появились после того, как некий булочник, пожелавший остаться для истории неизвестным, мужественно воспрепятствовал проникновению врага в осажденную Вену – услышал в подполе пекарни подозрительные звуки и сообщил о тайном туннеле куда надо. В честь провала османских войск булочнику разрешили печь свои рогалики в форме символа ислама – полумесяца.



Да, то, что форма круассана австрийского происхождения, сомнению не подлежит. Мария Антуанетта, та самая, которая «если народу не хватает хлеба, пусть едят пирожные», и которой этот самый народ потом отрубил голову, по приезду в Париж из Вены повелела печь изогнутые булочки. Еще один исторически зафиксированный факт: первая в столице Франции пекарня, специализирующаяся на сдобных «полумесяцах», тоже была «австрийской». Ее открыл в 1839 году на улице Ришелье некий Август Цанг, австрийский артиллерийский офицер. Но! Именно слоеное тесто с маслом начали использовать для круассанов именно французские повара, этого у них не отнять. В начале 20 века круассан уже выглядел ровно так же, как и сегодня.



Французские ли корни у круассана, австрийские ли – нам, «татарам», собственно, все равно. Не все равно нам то, что он, круассан, есть. И его можно есть. И есть его можно с огромным удовольствием. Круассан незаменим, если хочется уюта и чего-нибудь к чаю. Или к кофе. Или к какао. Хоть с шоколадом, хоть с джемом, хоть с сыром и ветчиной – вариантов круассанов и в сладком, и в несладком виде существует множество. Ну как, рискнем приготовить фирменное французское лакомство собственноручно?



Рецепт круассановКак готовить круассаны

 



Рецепт круассанов.



 



Итак, для того, чтобы воплотить в жизнь классический рецепт домашних круассанов, кроме смелости и терпения, нам понадобится:



- 550 г муки;



- 350 г сливочного масла;



- 1,5 стакана молока;



- 15 г сухих дрожжей;



- треть стакана сахарного песка;



- треть ч. л. соли.



Замешиваем тесто из просеянной муки, соли, сахара, дрожжей, молока и 50 граммов масла. Накрываем шар теста пленкой и даем ему часа полтора на то, чтобы подняться.



Раскатываем прямоугольник толщиной 2 мм. Затем оставшееся сливочное масло комнатной температуры помещаем в целлофановый пакет, берем скалку и "отбиваем" масло таким образом, чтобы оно приняло форму прямоугольника. Его размер должен равняться половине размера пласта теста. Помещаем масло на тесто и накрываем его второй половиной прямоугольника.



Раскатываем до 1 см, складываем вчетверо, заворачиваем в целлофан – и в холодильник на 30 минут. Повторяем процедуру еще 2 раза и затем уже оставляем в холодильнике на 2-3 часа.



Тесто для круассановКруассан



Раскатываем тесто прямоугольником толщиной в 2 мм. Разрезаем на треугольники. Кладем на основание треугольника начинку, например, шоколад, сворачиваем рогаликом и придаем ему фирменную форму полумесяца.



Осталось самое простое: помещаем круассаны на противень и оставляем в теплом месте расстояться. Час - полтора будет достаточно. Наша будущая сдоба должна увеличиться в размере раза в два. 20 минут, 190 градусов. И не забудьте предварительно смазать ваши произведения желтком с молоком. Все! Круассаны готовы. Поздравляем! Вы проделали героический путь. Если этот путь – не ваш, можно воспользоваться вариантом попроще. Купить в магазине готовое слоеное тесто, завернуть в него все, что душа пожелает, и с не меньшим удовольствием наслаждаться вкуснейшей французской классикой;)



Bon appétit!



ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:



Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
IrenaGala

ТОП-6 ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ КРУАССАНОВ

Пятница, 26 Февраля 2016 г. 14:03 (ссылка)





1. Круассаны вариант из фантастического теста



ИНГРЕДИЕНТЫ:

● мука - 500г

● молоко - 200мл

● масло растительное без запаха - 100мл

● яйцо - 1шт.

● дрожжи сухие - 5г

● соль - 2ч.л.

● сахар - 2ч.л.

● масло растопленное сливочное - 80г



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В теплом молоке размешать сахар и дрожжи, дать дрожжам разойтись минут 5. Вылить смесь в чашку с мукой, добавить растительное масло, белок яйца (желток пригодится нам позже), соль и хорошо вымесить тесто. Накрываем чашку с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте на 1-1,5 ч, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.Готовое тесто очень мягкое и податливое. Выкладываем тесто на припыленный мукой стол и разрезаем на 8 равных частей.Каждую часть скатываем в ровный шарик и даем отдохнуть минут 15. Тем временем растапливаем сливочное масло. Через 15 минут можно раскатывать. Можно раскатывать и сразу, но потом легче. Если раскатывать сразу смятое тесто, лепешка так и норовит сжаться обратно, как только отрываешь скалку от теста.



Раскатываем 2 лепешки примерно равного диаметра. Одну хорошо смазываем кисточкой растопленным маслом. Накрываем смазанную лепешку второй и получившуюся стопочку отодвигаем в сторону. Раскатываем еще одну лепешку, смазываем маслом верхнюю из стопочки и опять накрываем лепешкой. Так проделываем со всеми оставшимися 5 лепешками. Получаем примерно такую конструкцию: 8 лепешек, прослоенных растопленным маслом. У меня на это ушла половина растопленного масла. Полученную стопку выкладываем на центр стола и аккуратно раскатываем в большую лепешку диаметром примерно 50-70см, толщиной 3-5мм. Разрезаем эту лепешку лучами простым или фигурным ножом на 16 секторов.



Можно эти секторы просто скрутить в круассаны, начиная с широкой стороны треугольника. Я в половину теста закрутила начинку: тертый сыр и ветчина. Выложить полученные круассаны на лист, покрытый бумагой для выпечки и оставить для подъема. Оставшийся желток смешать с 2 ст.л. молока и хорошо смазать круассаны сверху. В рецепте написано на 1-1,5ч, я так долго не ждала. Полчаса вполне хватило, чтобы тесто поднялось. Тем временем духовка как раз хорошо нагрелась до 200 градусов. Круассаны с начинкой я сверху присыпала сушеным укропом. Уже в этот момент видно, какая слоеная структура получилась у теста. Выпекать в хорошо разогретой духовке минут 25-30, пока не зарумянятся. Какие красавчики!



2. Сырные круассаны



ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Мука - 400 гр

● Молоко - 40 мл

● Дрожжи сухие - 1.5 ч.л. или прессованные - 30 гр

● Масло растительное - 50 мл

● Яйцо - 2 шт

● Сахар - 1 ч.л.

● Соль - 1 ч.л.

● Масло сливочное - 40 гр

● Простокваша - 180 мл

● Сыр - 200 гр

● Кунжут для посыпки



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто я замешивала в хлебопечке. Сначала выложила все жидкие ингредиенты: молоко развела с дрожжами, 1 яйцо, растительное масло, простоквашу. Затем соль, сахар и просеянную муку. Включила режим замеса теста, через 2 часа тесто готово. Тем временем можно натереть сыр на крупной терке. Готовое тесто выложить на подпыленный мукой стол и разделить на 3 части. Берем одну часть раскатываем в круг , смазываем сливочным маслом комнатной температуры и посыпаем половиной натертого сыра.



Затем раскатываем второй колобок теста в такой же круг, опять смазываем слив. маслом и накрываем первый, так же посыпаем его сыром. Затем раскатываем третий колобок теста, накрываем сверху сырную начинку.Делим на 12 секторов и из каждого формируем круассан. Выкладываем наши круассаны на смазанный противень, смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом. Даем минут 15 на расстойку и выпекаем в горячей духовке при температуре 180* до румяной корочки.



3. Хрустящие, воздушные круассаны



ИНГРЕДИЕНТЫ:



Для теста:

● 500 г муки

● 2 ч.л. сухих дрожжей

● 250 мл молока

● 50 г сахара

● 50 г сливочного масла (несоленого)

● 2 яичных желтка

● 0,5 ч.л. соли



Для прослаивания:

● 250 г сливочного масла

● 40 г муки

● 2 яичных белка (для смазывания)

● сахарная пудра для посыпки (по желанию)



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. 2 ч.л. дрожжей (с небольшой горкой) растворить в теплой воде (около 45 мл), оставить в теплом месте на 15 минут.

2. В миску просеять муку, добавить сахар, соль, хорошо перемешать, влить теплое молоко, растопленное сливочное масло и подготовленные дрожжи. Все хорошо перемешать. Затем выложить на стол и вымесить в течение примерно 10-ти минут, до однородности и эластичности теста.

3. Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет (в виде шара), завязать, но не плотно. Убрать на ночь в холодильник (на нижнюю полку).

4. Утром подготовить масло (250 г, из холодильника). Для этого положить его в полиэтиленовый пакет, побить скалкой для размягчения. Смешать руками с 40 г муки.

5. Положить масло на кусок пергаментной бумаги, завернуть в виде квадрата. Распределить масло скалкой (равномерно!) по всему объему бумажного квадрата. Убрать в холодильник на 1 час.

6. Достать тесто из холодильника. Сделать сверху крестообразный надрез, расправить полученные сегменты от середины, чтобы добиться квадрата. Раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Выложить в середину масляный квадрат. Желательно, чтобы масло легко раскатывалось в тесте, не бралось твердыми кусочками.

7. Завернуть два противоположных края прямоугольника к середине масляного квадрата, защипнуть. Склеить пальцами тесто на других краях (см. фото). Т.о., масло окажется «укутанным» тестом со всех сторон.

8. Перевернуть тесто, надавить скалкой по всей длине, распределив, т.о., масло. Аккуратно раскатать в длинный прямоугольник. Края без масла обрезать (из него выходят очень вкусные булочки!). Сложить прямоугольник в три слоя . Убрать в пакет и в холодильник, минимум на 1 час.

9. Раскатать в длинный прямоугольник и снова сложить в три слоя. Повторить процедуру еще 3 раза.

10. Готовое тесто убрать в пакет и в холодильник на ночь.

11. Раскатать готовое тесто в тонкий пласт, нарезать длинными треугольниками, сделать на широких концах небольшие разрезы. Положить начинку (к примеру, кусочек черного шоколада), либо оставить без нее. Свернуть в виде рогаликов, загнуть кончики. Выложить на застеленный бумагой противень. Оставить под пленкой для подъема (в теплом месте).

12. Смазать подошедшие круассаны яичным белком (слегка взбитым с 1 ч.л. воды), выпекать в разогретой духовке (210-220о) до румяности.

13. Посыпать готовые круассаны сахарной пудрой (по желанию).



4. Французский завтрак (круассан)



ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 550 гр. муки 50 гр. крахмала;

● 35 гр. сливочного масла (комнатной t);

● 10 гр. сухих дрожжей;

● 50 мл. молока;

● 150 мл. ХОЛОДНОЙ воды;

● 7 ч.л. сахарного песка;

● 1 ч.л. соли;

● 325 гр. сливочного масла (комнатной t).



НАЧИНКА:

● 200 гр. бекона;

● 150 гр. сыра.

● 2 яичных желтка

● 2 ч.л. воды.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Предупреждаю сразу! Полагаясь на лучшее - готовтесь к худшему! Тесто готовится не один час! Для начала сделаем дрожжевое тесто. Для этого муку просеять вместе с крахмалом, добавить сахар, соль, дрожжи и все перемешать венчиком. В сухую смесь влить молоко, мягкое масло, и воду. Замесить мягкое тесто. Оставить тесто в посуде на столе, прикрыв пищевой пленкой посуду. Пусть поднимается в течении 1 часа. Оно должно увеличиться примерно в 2 раза. Затем тесто обмять, полностью избавившись от пузырьков, и убрать в холодильник еще на 1,5 часа. Стол посыпать мукой и раскатать тесто толщиной примерно 4 мм. Мысленно разделить тесто на 3 части. 2 из них намазать 1/2 масла. А затем свернуть его, сначала подогнув ненамазанную часть листа, потом намазанную.



И сложить как книжку. Убрать в холодильник НА ЧАС, чтоб масло успело подстыть.Тесто достать из холодильника, аккуратно раскатать (обильно посыпте мукой рабочую поверхность) и снова мысленно разделить тесто на 3 части. 2 из них намазать 1/2 масла. А затем свернуть его, сначала подогнув ненамазанную часть листа, потом намазанную. И сложить как книжку. Убрать в холодильник НА ЧАС, чтоб масло успело подстыть. После того, как время истекло, стол снова ОБИЛЬНО посыпать мукой, тесто раскатать и снова так же свернуть, убрав в холодильник на 30 мин. Повторить еще 3 раза.



Получается что 2 раза Вы раскатываете с маслом, 4 раза без масла. Бекон нарезать небольшими полосками и немного обсушить на сухой сковороде. Сыр натерть на мелкой терке. Готовое тесто аккуратно раскатать толщиной 3-4 мм. Вырезать круг и разделить его на 8 частей. На каждый треугольник немножко надавить ладошкой, увеличив его размер в 1,5 раза. На больший край положить немного бекона, присыпать сыром и свернуть в форме рогалика. Готовые круассаны оставить подходить еще 1,5 часа и затем всецело смазать желтком. Духовку разогреть до 220'С, поместить в нее круассаны и сразу снизить t до 190'C. Выпекать до хорошей румяной корочки. Готовые круассаны достать из духовки и оставить остыть еще 10 минут.



5. Круассаны



ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 500 г муки

● 1 пакетик (уменя 7 г) дрожжей

● 1,5 ст. тепленькой воды

● 6 ч.л. сахарного песка

● 2 ч. л. соли

● 250 г сливочного масла для смазывания теста

● 2 яичных желтка



Начинка:

● 0,5 ст. рубленных грецких орехов

● 2 ст. л. сахарного песка

● 1/4 ч. л корицы



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать все сухие ингредиенты, сделать ямку, постепенно добавляя воду, замесить эластичное, гладкое тесто. Вымесить мин 10-15. Сформировать колобок, сделать крестообразный надрез,накрыть целлофаном, полотенцем,положить в теплоеместо, пока в размере не увеличится в 2 раза. В это время охлажденное масло разделить на 2 части, размять прямоугольником между двумя слоями пищевой пленки, убрать в холодильник. Так же поступить со второй частью масла. Подошедшее тесто разделить на 2 части,обе части раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см.

1) Охлажденное масло уложить в центр раскатанного теста, сложить конвертом, защипать, чтобы масло при раскатке не вышло наружу.

2) Сразу положить швом вниз, раскатать в длинный, узкий пласт, складывать его вчетверо.

3 )Опять раскатать в длинный, узкий пласт, складывать втрое, завернуть в пищевую пленку и поставить в морозильник на 30 мин.Три раза повторить операцию раскатывания и складывания втрое (ШАГ 3), каждый раз охлаждая тесто по полчаса. После последнего раскатывания охладить (НЕ В МОРОЗИЛЬНИКЕ!) в течение 1,5-2 часов.



После всего этого, тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3 мм и оставить на 5 мин.Затем разрезать вдоль пополам, каждый пласт разрезать на треугольники.Сделать небольшие надрезы в середине основания треугольников.Скрутить трубочки, начиная с широкого конца.Поместить круассаны на смазанный сливочным маслом противень, накрыть целлофаном и дать им подойти 1-2 часа в теплом месте.

Смазать яичным желтком и выпекать мин 15-20,при 180-200*С.



6. Круассаны с джемом



ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 1 стакан муки,

● 0,5 стакана воды,

● 5 г сухих дрожжей,

● 1 яйцо,

● 1 ст.л. сливочного масла,

● 2 ст. л. сахара,

● 150 г любого фруктового джема (в моём рецепте: клубника, черника).



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В миску дважды просеять муку. Всыпать сахар, дрожжи.

2. Добавить сливочное масло, отщипывая его небольшими кусочками. Влить тёплую воду и вымесить гладкое эластичное тесто. Вымешивать тесто надо не менее 20 минут. Скатать в шар и дать постоять в тёплом месте 40 минут.

3. На присыпанной мукой поверхности ещё раз с силой вымесить тесто, затем раскатать его в тонкий пласт.

4. Нарезать тесто небольшими вытянутыми в длину треугольниками.

5. Положить на основание каждого по 0,5 ч.л. начинки.

6. Свернуть треугольники рулетом от основания к вершине. Выложить круассаны на противень, смазанный подсолнечным маслом, на расстоянии 5-6 см друг от друга. Придать им форму полумесяца и дать постоять 30 минут. Разогреть духовку до 200 С. Круассаны смазать слегка взбитым яйцом. Выпекать 15 минут.

7. Обязательно подавать горячими или тёплыми.


 







Фотография


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Кулинар-конструктор

Десерты по-французски! (мастер-класс)

Понедельник, 23 Ноября 2015 г. 07:37 (ссылка)


   Хотите почувствовать себя парижанкой? Начните день с горячего воздушного круассана, без которого немыслим настоящий французский завтрак. Специально для ценителей французской кухни и любителей сладкого Passion.ru подготовил этот кулинарный мастер класс.








 




 




 














 








   Хотите почувствовать себя парижанкой? Начните день с горячего воздушного круассана, без которого немыслим настоящий французский завтрак. Специально для ценителей французской кухни и любителей сладкого Passion.ru подготовил этот кулинарный мастер класс.Приготовление пищи - это не только полезное, но и увлекательное занятие. И если ваше сердце начинает чаще биться при мысли о солнечных крышах Монмартра или французских кафе, источающих соблазнительные ароматы свежим летним утром, – вам обязательно понравится эта серия рецептов.



Денис Крупеня Это традиционные французские десерты, причем довольно простые.



Адаптировал их и показал все нюансы приготовления для читательниц Passion.ru уже знакомый нам Денис Крупеня, обаятельный ведущий кулинарных мастер-классов школы «Гастроном».



Денис умеет готовить, играючи, и всем советует делать так же.



Недаром он - ведущий популярных кулинарных ТВ-шоу, среди которых, например, любимые зрителем «Повара и Поварята».
























Читайте далее: Десерты по-французски! (мастер-класс)



Круассаны

Лимонный пирог

Крем-брюле

Клубничное сабле

Круассаны

Лимонный пирог

Крем-брюле

Клубничное сабле






 


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
maxkor

Остров Искья. 30 евро за четыре кофе и один круассан - Неаполь по-славянски

Суббота, 15 Августа 2015 г. 09:03 (ссылка)
napoli1.com/news/ostrov_isk...08-15-5794


Итальянская журналистка Raffaella Iuliano выставила на своей странице в facebook фотографию чека, выданного в одном из баров острова Искья



 



Итальянская журналистка Raffaella Iuliano выставила на своей странице в facebook фотографию чека, выданного в одном из баров острова Искья

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Кулинар-конструктор

Французская выпечка, 4 рецепта

Пятница, 26 Июня 2015 г. 11:01 (ссылка)


Ароматная и вкусная французская выпечка никого не оставит равнодушным!






 








 




















 













 








Пышные, мягкие бриоши, маленькие легкие профитроли с нежным кремом или воздушные хрустящие круассаны  – каждый найдет для себя выпечку по душе и по вкусу.



3740065_106208175_b07b33f03025d5ea40e0f8b6b008addb (94x64, 30Kb)3740065_dalee4 (179x52, 11Kb)
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lipa_fv

КРУАССАНЫ НА КЕФИРЕ

Понедельник, 27 Апреля 2015 г. 11:00 (ссылка)

Легкая сдоба, на кефире - значит, не очень каллорийная...

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Пол литра кефира, по 200 грамм творога и сливочного масла, 4 стакана муки, 70 грамм растительного масла, по чайной ложке дрожжей и соли, 4 яйца и столовая ложка сахара

1331571857_kruassany-na-kefire (700x481, 60Kb)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешиваем кефир и дрожжи, добавляем соль с сахаром. Оставляем заготовочку минут на 10.
Растопим в кастрюле сливочное масло, вбиваем яйцо, добавляем муку, кефир с дрожжами, вливаем растительное масло и тщательно всё перемешаем.

Замесим тесто. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем на час в холодильнике.

Готовим начинку. Смешиваем творог и сахар, вбиваем яйцо, льем сметану, добавляем крахмал и все перемешиваем тщательно.

Тонким пластом раскатываем тесто, смазываем поверхность начинкой и разрезаем тесто на 8 частей. К вершине от основания закручиваем и загибаем как полумесяц.

Свернутые таким образом все рогалики укладываем на противень.
Смазываем их яичным желтком с сахаром.
Печем 15 минут в духовке при температуре в 200 градусов.

Приятного кофе/чаепития!..

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
maxkor

Cornetto в Неаполе: 5 лучших cornetterie - Неаполь по-славянски

Вторник, 24 Февраля 2015 г. 08:48 (ссылка)
napoli1.com/news/cornetto_v...02-24-4834




 



Список пяти заведений, предлагающих посетителям круассаны, которые считаются одними из лучших в Неаполе

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<круассан - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda