Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 285 сообщений
Cообщения с меткой

красивое оформление блюд - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Луиза_-_Блю

Красивое оформление блюд

Понедельник, 19 Сентября 2016 г. 21:40 (ссылка)

Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение

Красивое оформление блюд




Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Geliora

Закуски тапас

Пятница, 09 Сентября 2016 г. 11:48 (ссылка)











Знаменитые испанские закуски тапас — это не просто еда, а образ жизни. Вечерние прогулки по тапас-барам — одно из любимых испанских гастрономических развлечений. 


































































































































КУРИНЫЕ КРОКЕТЫ



Крокеты — одно из самых популярных тапас в Испании, и в каждом регионе их делают по-своему. Это вкусное и весьма удобное с практической точки зрения блюдо: например, если вы хотите эффектно подать оставшуюся от варки бульона курицу, сделайте крокеты.


Ингредиенты (приблизительно 24 крокета)



200 г вареной курицы, разобранной по волокнам

35 г мелко нарезанного репчатого лука

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

100 г сливочного масла

1 л цельного молока

300 г муки

3 крупных яйца, взбитых

200 г панировочных сухарей

300 мл оливкового или подсолнечного масла для жарки

соль, перец, мускатный орех по вкусу

По желанию: 100 г мелко нарезанного хамона серрано




Приготовление



В кастрюле распустить сливочное масло и на медленном огне поджарить в нем лук и чеснок (8 минут). Добавить 200 г муки и готовить, помешивая, до золотистого цвета. Влить молоко и продолжать помешивать, пока не получится густой и красивый соус бешамель. Не переставая помешивать, чтобы соус не пригорел, добавить в него курицу, хамон, соль, перец и мускатный орех. Готовить на медленном огне еще около 5 минут.



Дать массе остыть. Затем, зачерпывая ее понемногу ложкой, руками лепим крокеты. Чаще всего их делают цилиндрическими, похожими по форме на винную пробку, хотя, в общем-то, форма может быть любой.



Каждый крокет обвалять сначала в муке, затем во взбитых яйцах и, наконец, в панировочных сухарях. Затем разогреть на сковороде растительное масло до 180 °C и небольшими порциями обжарить в нем крокеты, следя за тем, чтобы температура масла не падала. Жарить крокеты около 2 минут, до золотистого цвета.



Затем обсушить их бумажными полотенцами — и крокеты готовы к подаче.



 


ПАТАТАС БРАВАС




Одна из самых дешевых, простых и честных закусок тапас — это нарезанныйкубиками жареный картофель, хрустящий снаружи и нежный внутри, подаваемый с соусом из помидоров и острого чили. Хотя я обычно подаю пататас бравас с альоли и соусом из помидоров и болгарского перца.



Это блюдо может показаться слишком простым, но я считаю, что если использовать качественные продукты и готовить умело и с любовью, то получится прекрасное и самодостаточное блюдо, сочетающееся как с вином, так и с кружкой холодного пива.




Ингредиенты



Для картофеля

0,5 кг
 картофеля для жарки, очищенного и нарезанного кубиками со стороной 2,5 см

250 мл оливкового масла для жарки

соль и перец — по вкусу



Для острого соуса

0,5 кг
 помидоров черри или обычных спелых помидоров

1 болгарский перец, мелко нарезанный

четвертинка средней луковицы, мелко нарезанная

1 лавровый лист

1 кофейная ложка сладкого молотого перца

1 щепотка жгучего кайенского перца

1 ч. л. лимонного сока

соль и перец — по вкусу




Приготовление



Картофель

Разогреть оливковое масло до 130 °C и поджарить в нем картофель до мягкости. Снять с огня, вынуть картофель, дать стечь маслу и отложить. Перед подачей разогреть масло до 190 °C и жарить в нем картофель 3 минуты до золотистой корочки. Вынуть, дать стечь маслу, посолить и поперчить. Подавать вместе с соусом немедленно.



Соус

Разогреть в сковороде 1 ложку оливкового масла и обжарить на медленном огне лук и болгарский перец, 5 минут. Добавить измельченные в блендере помидоры, лавровый лист, сладкий и жгучий перец и готовить еще 10 минут на среднем огне. Вынуть лавровый лист, измельчить смесь в блендере, добавить лимонный сок.



 


ПИНЧО «ДЖИЛЬДА»




Для начала объясню, что такое пинчо и почему оно в данном случае называется«Джильда». Пинчо — это небольшая закуска, которая обычно подаетсянаколотой шпажкой или зубочисткой на ломоть хлеба, отсюда и ее название (pinchar значит по-испански «пронзать»).



Пинчо ассоциируются с гастрономическими традициями Страны Басков. Если вы бывали там, то помните барные стойки, буквально забаррикадированные пинчо, из которых посетители выбирают приглянувшиеся, а потом расплачиваются, предъявляя официанту палочки от съеденных закусок. В Стране Басков не принято надолго задерживаться в одном баре: компании друзей совершают целый тур по заведениям, пробуя разные пинчо. В конце такой прогулки обычно становится ясно, что необходимость в обеде или ужине отпалаЗапивают пинчо небольшим бокалом вина (чикито) или пива (сурито).



«Джильда» — это одно из самых популярных баскских пинчо. Оно появилось впятидесятые годы — после выхода на экран фильма «Джильда» с Ритой Хейворт в главной роли. Вкус этого пинчо пикантный и непредсказуемый, как и героиня Риты Хейворт. Его ингредиенты — оливка, анчоус и острый зеленый перец. Удивительно, насколько вкусным оказалось это простое сочетание и какую снискало популярность не только в Испании, но и за ее пределами. Пинчо «Джильда» можно найти в барах Нью-Йорка, Лондона, Парижа и Москвы.




Ингредиенты на 4 порции



крупных зеленых оливки без косточки

крупных черных оливки без косточки

консервированных филе анчоуса в оливковом масле

маленьких маринованных острых зеленых перца

4 шпажки




Приготовление



Наколоть на шпажку сначала зеленую оливку, потом филе анчоуса, потом черную оливку, еще одно филе анчоуса и, наконец, острый перец.



 


ФАРШИРОВАННЫЕ ОЛИВКИ



Эта простая, но очень вкусная тапас — классика любого испанского бара. Да и как может быть иначе в стране, которая является мировым лидером по производству оливок? Мы выбрали для этой тапас оливки сорта «гордаль» — это очень крупные столовые оливки с ярким вкусом (само их название происходит от испанского словаgordo — «толстый»). Для начинки я предлагаю классический вариант, но вы всегда можете придумать что-то свое! Кроме того, вы можете сделать оливки вкуснее, предварительно замариновав их в оливковом масле со специями, которые вам нравятся.


 




Для оливок, начиненных анчоусом и каперсами




Ингредиенты на 4 порции



4 гигантские зеленые оливки без косточек

4 филе анчоуса

4 крупных каперса




Приготовление



Завернуть каждый каперс в филе анчоуса и начинить оливки.



 


Для оливок, начиненных печеными перцами




Ингредиенты на 4 порции



4 гигантские черные оливки без косточек

1 красный болгарский перец

1 желтый болгарский перец

1 зубчик чеснока, мелко порубленный

соль и перец — по вкусу




Приготовление



Перцы слегка смазать оливковым маслом, посолить, поперчить и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. После этого выключить духовку, а перцы оставить внутри еще на 15 минут.



Затем достать их, остудить, очистить от шкурки и семян. Нарезать неширокими полосками. В миску налить 25 мл оливкового масла, добавить чеснок, положить перцы и ненадолго замариновать.



Начинить каждую оливку одной полоской красного перца и одной полоской желтого.



 


Для оливок, начиненных сушеными помидорами и маринованным огурцом




Ингредиенты на 4 порции



4 гигантские зеленые оливки без косточки

2 сушеных помидора, замоченных в оливковом масле

2 маленьких маринованных огурчика




Приготовление



Разрезать сушеные помидоры и маринованные огурчики пополам. Начинить каждую оливку сначала половинкой огурца, а затем половинкой помидора.



 


Для оливок, начиненных сельдереем и голубым сыром




Ингредиенты на 4 порции



гигантские черные оливки без косточек

15 г голубого сыра «Вальдеон»

1 стебель сельдерея




Приготовление



Нарезать стебель сельдерея тонкой соломкой длиной 3 см, а сыр — небольшими кусочками. Начинить каждую оливку кусочком сыра и тремя соломками сельдерея.



 


Для оливок, начиненных жареным миндалем с паприкой




Ингредиенты на 4 порции



гигантские зеленые оливки без косточек

8 миндальных орехов, очищенных от шкурки

10 г сладкой паприки

1 ст. л. оливкового масла




Приготовление



На сковороде разогреть оливковое масло и поджарить миндаль с паприкой. Остудить. Начинить каждую оливку двумя орехами.



 


Подача фаршированных оливок



На тарелку насыпать крупную соль, на нее выложить фаршированные оливки.



 

Из книги: Адриан Кетглас. Тапас. М.: Эксмо, 2014.

































































































































КУРИНЫЕ КРОКЕТЫ



Крокеты — одно из самых популярных тапас в Испании, и в каждом регионе их делают по-своему. Это вкусное и весьма удобное с практической точки зрения блюдо: например, если вы хотите эффектно подать оставшуюся от варки бульона курицу, сделайте крокеты.


Ингредиенты (приблизительно 24 крокета)



200 г вареной курицы, разобранной по волокнам

35 г мелко нарезанного репчатого лука

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

100 г сливочного масла

1 л цельного молока

300 г муки

3 крупных яйца, взбитых

200 г панировочных сухарей

300 мл оливкового или подсолнечного масла для жарки

соль, перец, мускатный орех по вкусу

По желанию: 100 г мелко нарезанного хамона серрано




Приготовление



В кастрюле распустить сливочное масло и на медленном огне поджарить в нем лук и чеснок (8 минут). Добавить 200 г муки и готовить, помешивая, до золотистого цвета. Влить молоко и продолжать помешивать, пока не получится густой и красивый соус бешамель. Не переставая помешивать, чтобы соус не пригорел, добавить в него курицу, хамон, соль, перец и мускатный орех. Готовить на медленном огне еще около 5 минут.



Дать массе остыть. Затем, зачерпывая ее понемногу ложкой, руками лепим крокеты. Чаще всего их делают цилиндрическими, похожими по форме на винную пробку, хотя, в общем-то, форма может быть любой.



Каждый крокет обвалять сначала в муке, затем во взбитых яйцах и, наконец, в панировочных сухарях. Затем разогреть на сковороде растительное масло до 180 °C и небольшими порциями обжарить в нем крокеты, следя за тем, чтобы температура масла не падала. Жарить крокеты около 2 минут, до золотистого цвета.



Затем обсушить их бумажными полотенцами — и крокеты готовы к подаче.



 


ПАТАТАС БРАВАС




Одна из самых дешевых, простых и честных закусок тапас — это нарезанныйкубиками жареный картофель, хрустящий снаружи и нежный внутри, подаваемый с соусом из помидоров и острого чили. Хотя я обычно подаю пататас бравас с альоли и соусом из помидоров и болгарского перца.



Это блюдо может показаться слишком простым, но я считаю, что если использовать качественные продукты и готовить умело и с любовью, то получится прекрасное и самодостаточное блюдо, сочетающееся как с вином, так и с кружкой холодного пива.




Ингредиенты



Для картофеля

0,5 кг
 картофеля для жарки, очищенного и нарезанного кубиками со стороной 2,5 см

250 мл оливкового масла для жарки

соль и перец — по вкусу



Для острого соуса

0,5 кг
 помидоров черри или обычных спелых помидоров

1 болгарский перец, мелко нарезанный

четвертинка средней луковицы, мелко нарезанная

1 лавровый лист

1 кофейная ложка сладкого молотого перца

1 щепотка жгучего кайенского перца

1 ч. л. лимонного сока

соль и перец — по вкусу




Приготовление



Картофель

Разогреть оливковое масло до 130 °C и поджарить в нем картофель до мягкости. Снять с огня, вынуть картофель, дать стечь маслу и отложить. Перед подачей разогреть масло до 190 °C и жарить в нем картофель 3 минуты до золотистой корочки. Вынуть, дать стечь маслу, посолить и поперчить. Подавать вместе с соусом немедленно.



Соус

Разогреть в сковороде 1 ложку оливкового масла и обжарить на медленном огне лук и болгарский перец, 5 минут. Добавить измельченные в блендере помидоры, лавровый лист, сладкий и жгучий перец и готовить еще 10 минут на среднем огне. Вынуть лавровый лист, измельчить смесь в блендере, добавить лимонный сок.



 


ПИНЧО «ДЖИЛЬДА»




Для начала объясню, что такое пинчо и почему оно в данном случае называется«Джильда». Пинчо — это небольшая закуска, которая обычно подаетсянаколотой шпажкой или зубочисткой на ломоть хлеба, отсюда и ее название (pinchar значит по-испански «пронзать»).



Пинчо ассоциируются с гастрономическими традициями Страны Басков. Если вы бывали там, то помните барные стойки, буквально забаррикадированные пинчо, из которых посетители выбирают приглянувшиеся, а потом расплачиваются, предъявляя официанту палочки от съеденных закусок. В Стране Басков не принято надолго задерживаться в одном баре: компании друзей совершают целый тур по заведениям, пробуя разные пинчо. В конце такой прогулки обычно становится ясно, что необходимость в обеде или ужине отпалаЗапивают пинчо небольшим бокалом вина (чикито) или пива (сурито).



«Джильда» — это одно из самых популярных баскских пинчо. Оно появилось впятидесятые годы — после выхода на экран фильма «Джильда» с Ритой Хейворт в главной роли. Вкус этого пинчо пикантный и непредсказуемый, как и героиня Риты Хейворт. Его ингредиенты — оливка, анчоус и острый зеленый перец. Удивительно, насколько вкусным оказалось это простое сочетание и какую снискало популярность не только в Испании, но и за ее пределами. Пинчо «Джильда» можно найти в барах Нью-Йорка, Лондона, Парижа и Москвы.




Ингредиенты на 4 порции



крупных зеленых оливки без косточки

крупных черных оливки без косточки

консервированных филе анчоуса в оливковом масле

маленьких маринованных острых зеленых перца

4 шпажки




Приготовление



Наколоть на шпажку сначала зеленую оливку, потом филе анчоуса, потом черную оливку, еще одно филе анчоуса и, наконец, острый перец.



 


ФАРШИРОВАННЫЕ ОЛИВКИ



Эта простая, но очень вкусная тапас — классика любого испанского бара. Да и как может быть иначе в стране, которая является мировым лидером по производству оливок? Мы выбрали для этой тапас оливки сорта «гордаль» — это очень крупные столовые оливки с ярким вкусом (само их название происходит от испанского словаgordo — «толстый»). Для начинки я предлагаю классический вариант, но вы всегда можете придумать что-то свое! Кроме того, вы можете сделать оливки вкуснее, предварительно замариновав их в оливковом масле со специями, которые вам нравятся.


 




Для оливок, начиненных анчоусом и каперсами




Ингредиенты на 4 порции



4 гигантские зеленые оливки без косточек

4 филе анчоуса

4 крупных каперса




Приготовление



Завернуть каждый каперс в филе анчоуса и начинить оливки.



 


Для оливок, начиненных печеными перцами




Ингредиенты на 4 порции



4 гигантские черные оливки без косточек

1 красный болгарский перец

1 желтый болгарский перец

1 зубчик чеснока, мелко порубленный

соль и перец — по вкусу




Приготовление



Перцы слегка смазать оливковым маслом, посолить, поперчить и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. После этого выключить духовку, а перцы оставить внутри еще на 15 минут.



Затем достать их, остудить, очистить от шкурки и семян. Нарезать неширокими полосками. В миску налить 25 мл оливкового масла, добавить чеснок, положить перцы и ненадолго замариновать.



Начинить каждую оливку одной полоской красного перца и одной полоской желтого.



 


Для оливок, начиненных сушеными помидорами и маринованным огурцом




Ингредиенты на 4 порции



4 гигантские зеленые оливки без косточки

2 сушеных помидора, замоченных в оливковом масле

2 маленьких маринованных огурчика




Приготовление



Разрезать сушеные помидоры и маринованные огурчики пополам. Начинить каждую оливку сначала половинкой огурца, а затем половинкой помидора.



 


Для оливок, начиненных сельдереем и голубым сыром




Ингредиенты на 4 порции



гигантские черные оливки без косточек

15 г голубого сыра «Вальдеон»

1 стебель сельдерея




Приготовление



Нарезать стебель сельдерея тонкой соломкой длиной 3 см, а сыр — небольшими кусочками. Начинить каждую оливку кусочком сыра и тремя соломками сельдерея.



 


Для оливок, начиненных жареным миндалем с паприкой




Ингредиенты на 4 порции



гигантские зеленые оливки без косточек

8 миндальных орехов, очищенных от шкурки

10 г сладкой паприки

1 ст. л. оливкового масла




Приготовление



На сковороде разогреть оливковое масло и поджарить миндаль с паприкой. Остудить. Начинить каждую оливку двумя орехами.



 


Подача фаршированных оливок



На тарелку насыпать крупную соль, на нее выложить фаршированные оливки.



 

Из книги: Адриан Кетглас. Тапас. М.: Эксмо, 2014.











































КУРИНЫЕ КРОКЕТЫ



Крокеты — одно из самых популярных тапас в Испании, и в каждом регионе их делают по-своему. Это вкусное и весьма удобное с практической точки зрения блюдо: например, если вы хотите эффектно подать оставшуюся от варки бульона курицу, сделайте крокеты.


Ингредиенты (приблизительно 24 крокета)



200 г вареной курицы, разобранной по волокнам

35 г мелко нарезанного репчатого лука

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

100 г сливочного масла

1 л цельного молока

300 г муки

3 крупных яйца, взбитых

200 г панировочных сухарей

300 мл оливкового или подсолнечного масла для жарки

соль, перец, мускатный орех по вкусу

По желанию: 100 г мелко нарезанного хамона серрано




Приготовление



В кастрюле распустить сливочное масло и на медленном огне поджарить в нем лук и чеснок (8 минут). Добавить 200 г муки и готовить, помешивая, до золотистого цвета. Влить молоко и продолжать помешивать, пока не получится густой и красивый соус бешамель. Не переставая помешивать, чтобы соус не пригорел, добавить в него курицу, хамон, соль, перец и мускатный орех. Готовить на медленном огне еще около 5 минут.



Дать массе остыть. Затем, зачерпывая ее понемногу ложкой, руками лепим крокеты. Чаще всего их делают цилиндрическими, похожими по форме на винную пробку, хотя, в общем-то, форма может быть любой.



Каждый крокет обвалять сначала в муке, затем во взбитых яйцах и, наконец, в панировочных сухарях. Затем разогреть на сковороде растительное масло до 180 °C и небольшими порциями обжарить в нем крокеты, следя за тем, чтобы температура масла не падала. Жарить крокеты около 2 минут, до золотистого цвета.



Затем обсушить их бумажными полотенцами — и крокеты готовы к подаче.



 


ПАТАТАС БРАВАС




Одна из самых дешевых, простых и честных закусок тапас — это нарезанныйкубиками жареный картофель, хрустящий снаружи и нежный внутри, подаваемый с соусом из помидоров и острого чили. Хотя я обычно подаю пататас бравас с альоли и соусом из помидоров и болгарского перца.



Это блюдо может показаться слишком простым, но я считаю, что если использовать качественные продукты и готовить умело и с любовью, то получится прекрасное и самодостаточное блюдо, сочетающееся как с вином, так и с кружкой холодного пива.




Ингредиенты



Для картофеля

0,5 кг
 картофеля для жарки, очищенного и нарезанного кубиками со стороной 2,5 см

250 мл оливкового масла для жарки

соль и перец — по вкусу



Для острого соуса

0,5 кг
 помидоров черри или обычных спелых помидоров

1 болгарский перец, мелко нарезанный

четвертинка средней луковицы, мелко нарезанная

1 лавровый лист

1 кофейная ложка сладкого молотого перца

1 щепотка жгучего кайенского перца

1 ч. л. лимонного сока

соль и перец — по вкусу




Приготовление



Картофель

Разогреть оливковое масло до 130 °C и поджарить в нем картофель до мягкости. Снять с огня, вынуть картофель, дать стечь маслу и отложить. Перед подачей разогреть масло до 190 °C и жарить в нем картофель 3 минуты до золотистой корочки. Вынуть, дать стечь маслу, посолить и поперчить. Подавать вместе с соусом немедленно.



Соус

Разогреть в сковороде 1 ложку оливкового масла и обжарить на медленном огне лук и болгарский перец, 5 минут. Добавить измельченные в блендере помидоры, лавровый лист, сладкий и жгучий перец и готовить еще 10 минут на среднем огне. Вынуть лавровый лист, измельчить смесь в блендере, добавить лимонный сок.



 


ПИНЧО «ДЖИЛЬДА»




Для начала объясню, что такое пинчо и почему оно в данном случае называется«Джильда». Пинчо — это небольшая закуска, которая обычно подаетсянаколотой шпажкой или зубочисткой на ломоть хлеба, отсюда и ее название (pinchar значит по-испански «пронзать»).



Пинчо ассоциируются с гастрономическими традициями Страны Басков. Если вы бывали там, то помните барные стойки, буквально забаррикадированные пинчо, из которых посетители выбирают приглянувшиеся, а потом расплачиваются, предъявляя официанту палочки от съеденных закусок. В Стране Басков не принято надолго задерживаться в одном баре: компании друзей совершают целый тур по заведениям, пробуя разные пинчо. В конце такой прогулки обычно становится ясно, что необходимость в обеде или ужине отпалаЗапивают пинчо небольшим бокалом вина (чикито) или пива (сурито).



«Джильда» — это одно из самых популярных баскских пинчо. Оно появилось впятидесятые годы — после выхода на экран фильма «Джильда» с Ритой Хейворт в главной роли. Вкус этого пинчо пикантный и непредсказуемый, как и героиня Риты Хейворт. Его ингредиенты — оливка, анчоус и острый зеленый перец. Удивительно, насколько вкусным оказалось это простое сочетание и какую снискало популярность не только в Испании, но и за ее пределами. Пинчо «Джильда» можно найти в барах Нью-Йорка, Лондона, Парижа и Москвы.




Ингредиенты на 4 порции



крупных зеленых оливки без косточки

крупных черных оливки без косточки

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
zlatorozka

Красота на столе

Пятница, 15 Апреля 2016 г. 18:27 (ссылка)


                                             3578004_a (338x253, 125Kb)



   На сайте:  



https://youtu.be/P2G5_X_XxAI



 


Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
dgonke

Очень красивые цветы из моркови. Идеальное украшение блюд

Четверг, 28 Мая 2015 г. 11:54 (ссылка)

Смотреть видео в полной версии
Смотреть это видео


Очень красивые цветы из моркови. Идеальное украшение блюд. Таким цветами из моркови можно украсить не только вкусные салаты, но и декорировать абсолютно любое блюдо, будь-то мясные или рыбные блюда.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ledidans

Фруктовые идеи на праздничный стол

Пятница, 01 Мая 2015 г. 14:11 (ссылка)


Как красиво подать фрукты



Foto_Oboi_Food_10_93 (700x437, 389Kb)

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<красивое оформление блюд - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda