Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 3163 сообщений
Cообщения с меткой

карамель - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
snleo

Кулинария >Карамель домашняя

Воскресенье, 28 Августа 2016 г. 14:12 (ссылка)

Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение









 


















3416556_i3MV71gdko (604x417, 40Kb)




Карамель домашняя



Ингредиенты:



Молоко - 1/2 литра



Сахар - 3 станкана



Молоко сухое - 1 стакан



Масло сливочное - 100 г



Приготовление:



1. Для начала смешайте все ингредиенты



за исключением сливочного масла.



2. Массу выложите в кастрюлю и варите,



постоянно при этом, помешивая,



на минимальном огне, до тех пор,



пока сладкая масса



не приобретет коричневатый оттенок.



3. Как только масса станет коричневой,



добавляем в нее сливочного масла и



варим уже по состояния полной готовности.



На приготовление карамели уйдёт



приблизительно 1.5 ч времени.



Если варить менее указанного времени,



то получится, не карамель, а вареная сгущенка.



В случае же, если переварите карамель - получатся ириски.



Домоводство| Любовь | Семья | Здоровье











 




Домоводство| Любовь | Семья | Здоровье

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
calme7

Карамель домашняя

Четверг, 26 Августа 2016 г. 02:55 (ссылка)


Карамель домашняя<br />
<br />
По сути, молочная карамель - это универсальный продукт. В зависимости от продол...



Карамель домашняя



По сути, молочная карамель - это универсальный продукт. В зависимости от продолжительности варки у вас получится:

а) вкусный крем для какого-нибудь тортика - через час,

б) вареная сгущенка - через полтора часа,

в) молочная карамель, она же - прообраз конфеты Коровка - через два часа,

г) молочные ириски - через два с половиной часа.



Ингредиенты:



Молоко 500 мл

Масло сливочное 100 гр

Сахар от 3 до 4,5 стаканов



Молоко нагревается почти до кипения. В него осторожно, тщательно размешивая, всыпают сахар. Варят, опять-таки помешивая, до тех пор, пока масса не приобретет коричневый цвет. Добавляют порезанное мелкими кусочками масло (можно, наверное, и одним куском, но так оно быстрее растворяется. И после этого долго-долго, не забывая помешивать, варят получившуюся массу, пока она не дойдет до нужной консистенции.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Paisa

Блинчики с карамелизированными яблоками

Четверг, 25 Августа 2016 г. 20:43 (ссылка)



Блинчики с карамелизированными яблоками






Фото блинчики с карамелизованными яблоками



Не спрашивайте, почему меня так долго не было :) Всякие мелочи забирают много времени, и блог как-то сам по себе остался в стороне. Хотя я вспоминаю каждый день его, но это не оправдание моего отсутствия. Многи родные и друзья чуть ли не бросают тапками в меня :)Главное, чтобы после этого поста я опять на месяц не пропала.

Ну, бросив свою диету, которая длилась 2 дня (это я еще долго держалась, практически рекорд поставила), я, наевшись на ночь конфет, берусь за свой долгожданный пост, я его практически месяц в голове вынашивала. А вспомним мы забытую мною французскую кухню.



Впервые эти блинчики я попробовала после посещения замка Фонтенбло. Зашли мы в кафешку перекусить, в меню я увидела название “Crepes a la Normandie”. Не смотря на то, что мои познания во французском языке не очень глубоки, и это еще слабо сказано, я все-таки сумела перевести, что это какие-то блинчики. Потом уже мне тетя расшифровала, что же они скрывают. Я просто обязана была попробовать. И не ошиблась. После этого сразу захотелось приготовить самой такой десерт, но все руки не доходили. А теперь вот пришло их время. 

Как готовить блинчики, я рассказывать не буду. Итак столько уже букафф написала, что не свойственно для меня в последнее время :) Одним словом, я приготовила обычные налистники. А вот начинку опишу.



Карамелизированные яблоки



100 гр сахара

100 гр сливочного масла

2 кислых яблока (или больше, все зависит от размера)



Сахар высыпать на сухую сковороду. Сначала он начнет комковаться, а потом комки расплавятся и, когда масса станет коричневого цвета, добавить сливочное масло. Главное постоянно мешать. В карамель положить дольки яблок, предварительно очищенных. Подтушить их до готовности где-то минут 5. Подавать вместе с блинчиками. Можно перед подачей полить растопленным шоколадом, только совсем немного. Для этого обмакнуть ложку в шоколаде и сделать пару полосочек над блинами. Шоколад будет стекать с ложки и оставлять тонкие нити. Не знаю понятно ли написала. В кафе мне подали именно так, а я украсила цедрой апельсина и мятой.


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Царство_Кулинарии (Автор -vartysh)

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬНОЙ ПРОСЛОЙКОЙ

Четверг, 25 Августа 2016 г. 11:59 (ссылка)





Этот рецепт заинтриговал меня необычной технологией приготовления. Корж и карамель готовятся "в одном флаконе" (подробности в рецепте).

О вкусе скажу, что торт просто божественный: влажные, сочные и очень шоколадные коржи, прослойка тягучей карамели и густая шоколадная глазурь - настоящее наслаждение для сладкоежки! 

Достаточно просто приготовить этот торт, а результат потрясающий!

 








Ингредиенты:

 




  • Масло сливочное – 115 г + 55 г


  • Сахар коричневый – 1 стак.


  • Молоко сгущенное – 1 бан. (400 г)


  • Орехи грецкие (порубленные) – 1 стак.


  • Мука – 2 стак.


  • Какао-порошок – ¾ стак.


  • Сахар – 2 стак. + ¼ стак.


  • Разрыхлитель теста – 1 ½ ч. л.


  • Сода – 1 ½ ч. л.


  • Соль – 1 ч. л.


  • Яйца – 2 шт.


  • Сметана – 1 стак.


  • Масло растительное – ½ стак.


  • Ванилин – 1 ч. л.


  • Уксус (9%) – 1 ч. л.


  • Шоколад темный (поломанный на кусочки) – 250 г


  • Молоко концентрированное – 180 г



Приготовление:



2 формы диаметром 22 см выстелите бумагой для выпечки*.



В кастрюле на среднем огне соедините сгущенное молоко, 115 г сливочного масла и коричневый сахар. Нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара (кипятить не надо). Получившуюся смесь разделите между двумя подготовленными формами. Сверху посыпьте ¾ стак. орехов и дайте полностью остыть.






Тем временем разогрейте духовку до 180 гр. Смешайте муку, какао, 2 стак. сахара, разрыхлитель, соду и соль.





Добавьте яйца, сметану, растительное масло, ванилин, уксус и 1 стак. горячей воды. Размешайте до однородного состояния.





Вылейте тесто на остывшую карамель. Выпекайте 40 – 45 минут до сухой зубочистки.





Остудите в формах минут 10, а затем переверните на решетку. Аккуратно снимите бумагу. Дайте полностью остыть.





Для шоколадной глазури смешайте в кастрюле ¼ стак. сахара с концентрированным молоком. Нагревайте на маленьком огне до полного растворения сахара. Затем добавьте 55 г сливочного масла и шоколад, нагревайте, пока все не расплавится. Нанесите половину глазури на один корж поверх карамели. Положите сверху второй карамелью вверх, нанесите на нее оставшуюся глазурь, посыпьте оставшимися орехами.



Приятного аппетита!







 * UPD: По поводу бумаги для выпечки. Для этого рецепта лучше использовать хорошую бумагу типа польской Paclan. Я (и не только я) пыталась делать с какой-то другой бумагой, но к бумаге не очень хорошего качества прилипает карамель. Когда снимаешь бумагу, вся карамель остается на ней. Конечно, можно соскрести карамель с бумаги, выложить ее обратно на корж, залить ганашем и никто ни о чем не догадается, но если вы не хотите таких сложностей, лучше сразу использовать хорошую бумагу. Я рекомендую Paclan, с ней проблем не было.




источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬНОЙ ПРОСЛОЙКОЙ

Четверг, 25 Августа 2016 г. 11:55 (ссылка)






 

















Этот рецепт заинтриговал меня необычной технологией приготовления. Корж и карамель готовятся "в одном флаконе" (подробности в рецепте).

О вкусе скажу, что торт просто божественный: влажные, сочные и очень шоколадные коржи, прослойка тягучей карамели и густая шоколадная глазурь - настоящее наслаждение для сладкоежки! 

Достаточно просто приготовить этот торт, а результат потрясающий!

 








Ингредиенты:

 




  • Масло сливочное – 115 г + 55 г


  • Сахар коричневый – 1 стак.


  • Молоко сгущенное – 1 бан. (400 г)


  • Орехи грецкие (порубленные) – 1 стак.


  • Мука – 2 стак.


  • Какао-порошок – ¾ стак.


  • Сахар – 2 стак. + ¼ стак.


  • Разрыхлитель теста – 1 ½ ч. л.


  • Сода – 1 ½ ч. л.


  • Соль – 1 ч. л.


  • Яйца – 2 шт.


  • Сметана – 1 стак.


  • Масло растительное – ½ стак.


  • Ванилин – 1 ч. л.


  • Уксус (9%) – 1 ч. л.


  • Шоколад темный (поломанный на кусочки) – 250 г


  • Молоко концентрированное – 180 г



Приготовление:



2 формы диаметром 22 см выстелите бумагой для выпечки*.



В кастрюле на среднем огне соедините сгущенное молоко, 115 г сливочного масла и коричневый сахар. Нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара (кипятить не надо). Получившуюся смесь разделите между двумя подготовленными формами. Сверху посыпьте ¾ стак. орехов и дайте полностью остыть.






Тем временем разогрейте духовку до 180 гр. Смешайте муку, какао, 2 стак. сахара, разрыхлитель, соду и соль.





Добавьте яйца, сметану, растительное масло, ванилин, уксус и 1 стак. горячей воды. Размешайте до однородного состояния.





Вылейте тесто на остывшую карамель. Выпекайте 40 – 45 минут до сухой зубочистки.





Остудите в формах минут 10, а затем переверните на решетку. Аккуратно снимите бумагу. Дайте полностью остыть.





Для шоколадной глазури смешайте в кастрюле ¼ стак. сахара с концентрированным молоком. Нагревайте на маленьком огне до полного растворения сахара. Затем добавьте 55 г сливочного масла и шоколад, нагревайте, пока все не расплавится. Нанесите половину глазури на один корж поверх карамели. Положите сверху второй карамелью вверх, нанесите на нее оставшуюся глазурь, посыпьте оставшимися орехами.



Приятного аппетита!







 * UPD: По поводу бумаги для выпечки. Для этого рецепта лучше использовать хорошую бумагу типа польской Paclan. Я (и не только я) пыталась делать с какой-то другой бумагой, но к бумаге не очень хорошего качества прилипает карамель. Когда снимаешь бумагу, вся карамель остается на ней. Конечно, можно соскрести карамель с бумаги, выложить ее обратно на корж, залить ганашем и никто ни о чем не догадается, но если вы не хотите таких сложностей, лучше сразу использовать хорошую бумагу. Я рекомендую Paclan, с ней проблем не было.





источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Дикая_Орхидея_1008

Карман в боковом шве

Понедельник, 22 Августа 2016 г. 14:25 (ссылка)


3769678_1_1 (700x525, 90Kb)



.....
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Царство_Кулинарии (Автор -vartysh)

Пирог с грушей

Пятница, 19 Августа 2016 г. 15:11 (ссылка)




Что нужно?

- сковорода, которую потом можно поставить в духовку :-)

- 1 лист слоеного теста

- 3-4 груши (среднего размера, желательно твердые)

- 2 ст.л сахара

- щепотка соли

- кардамон (2 штуки размолоть или щепотку), молотый перец (обязательно!)

- 1 кусок (примерно ст.л.) сливочного масла



Возьмите лист слоеного теста (размороженного), раскатайте его до размера вашей сковороды, если круглый, то готово, если квадрат, то обрежьте его под размер сковороды.

Груши почистить, разрезать на 2 части, удалить сердцевинку.

На горячую сковороду насыпать сахар, помешивая, расплавить его (огонь средний), это мы делаем карамель. По времени 3-4 минуты, сахар будет плавиться, коричневеть, станет вязкой массой. 

В сахар насыпьте по щепотке соли, кардамона, молотого перца (в исходном рецепте был черный, у нас черный+розовый*). 

Когда готова карамель, добавьте ложку масла, растопите, перемешайте хорошенько.

Получилась ароматная, коричневая, немного тягучая масса.

Выложите половинки груш.

Накройте листом теста.

Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку, выпекайте 15 минут, уменьшите температуру до 180, выпекайте еще 10 минут.

Достаньте пирог, переверните на тарелку.

БЫСТРО начинайте есть! Прямо горячим! Или, если есть терпения, подождите, пока остынет, у нас не было, мы быстро съели полпирога.

И потом расскажите, как вам :-)



*Про перец пару слов. Если вы еще не используете РОЗОВЫЙ перец, то купите его немедленно! Он - фантастическое украшение блюд. И вкусом, и видом. Купите эти красивые розовые горошинки и в мельницу их. Мы смешали в отдельной мельнице черный и розовый, посыпаем практически все :-)) А знаете, что розовый перец сладкий? 



источник

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
МелкаяПакость

ТОРТ КАРАМЕЛЬНОЕ КАПУЧИНО

Понедельник, 01 Августа 2016 г. 20:13 (ссылка)



Ингредиенты:
Для бисквита Pan si Spagna:
125 г яиц (примерно 2 яйца)
85 г сахара
75 г муки
25 г картофельного крахмала

Для простого сиропа:
85 мл воды
45 г сахара
25 г глюкозы или кукурузного сиропа (опицонально)

Для крокканте с воздушным рисом:
125 г фундучного пралине
50 г молочного шоколада
100 г воздушного риса

Для соленой карамели:
120 г жирных сливок
100 г сахара
60 г сиропа глюкозы
1 ч.л. соли

Для кофейного крема:
300 г молока
15 г растворимого кофе
100 г желтков (примерно от 5 яиц)
70 г сахара
7-8 г листового желатина
250 г сливок для взбивания, жирностью 30-35%

Для карамельного мусса:
270 г сахара
80 г желтков (примерно от 4 яиц)
250 г сливок для взбивания, жирностью 30-35% + 350 г сливок для взбивания, жирностью 30-35%
11-12 г листового желатина

Для глазури из белого шоколада:
75 г сливок для взбивания, жирностью 30-35%
120 г белого шоколада
15 г сиропа глюкозы
3 г листового желатина

Способ приготовления:
Бисквит Pan si Spagna:
Разбить яйца и всыпать сахар в кастрюлю. Поставить на огонь, нагревать до температуры 45 градусов C. Взбивать венчиком. Убрать с огня, перелить смесь в миксер или начать интенсивно взбивать блендером. Взбивать придется достаточно долго (порядка 7-10 минут) до образования густой, тягучей, как резина, массы.
Муку просеять с крахмалом. Постепенно добавить к яичной массе (двумя-тремя порциями), осторожно перемешивая спатулой сверху вниз. Здесь важно не взбивать интенсивно, чтобы масса не осела!
Форму для выпечки смазать сливочным маслом при помощи кисточки. Вылить тесто и выпекать примерно 30 минут при температуре 190 градусов C.
Остудить бисквит на решетке.
(Бисквит можно заморозить, плотно завернув ее в пищевую пленку).

Простой сироп:
В сотейнике соединить воду, сахар и глюкозу. Перемешать.
Довести до кипения, держать на огне несколько секунд.
Остудить. Хранить сироп в холодильнике в закрытом контейнере.

Крокканте с воздушным рисом:
Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Смешать с рисом и измельченным пралине. Остудить до комнатной температуры.

Соленая карамель:
Сливки вскипятить. Сахар растопить в соуснике, добавить сироп глюкозы, соль. Держать смесь на огне, пока сахар не карамелизуется и смесь не приобретет характерный карамельный цвет.
В карамелизованный сахар влить кипящие сливки, помешивая. Размешать до однородного состояния.
Форму 22 см в диаметре застелить пищевой пленкой и вылить в нее карамель. Убрать в морозильную камеру на 3-4 часа.

Кофейный крем:
Желатин замочить в холодной воде.
Кофе растворить в холодном молоке. Накрыть и убрать в холодильник на сутки.
По прошествии суток вскипятить кофейную смесь, процедить.
Желтки слегка взбить с сахаром до однородной массы. Осторожно влить горячее молоко, не прекращая взбивать. Смесь перелить в сотейник и поставить на небольшой огонь. Варить, помешивая, до 85 С. Снять с огня, остудить до 50-60 градусов С, ввести отжатый желатин.
Остудить до 35 градусов С.
Сливки взбить до средних пиков.Аккуратно подмешать сливки к остывшей кофейной массе.
Форму 22 см в диаметре застелить пищевой пленкой и вылить в нее кофейный крем. Убрать в морозильную камеру на 3-4 часа.

Карамельный мусс:
Желатин замочить в холодной воде.
Желтки слегка взбить с 20 г сахара до однородной массы. 250 г сливок вскипятить. Осторожно влить горячие сливки в желтки, не прекращая взбивать.
Сотейник с 250 г сахара поставить на огонь. Держать на огне, пока сахар полностью не растает и не приобретет янтарный оттенок.
Карамелизованный сахар осторожно влить в желтково-сливочную массу, взбивая. Поставить смесь на огонь, помешивая, нагревать до 80-85 градусов С. Снять с огня. Остудить до 50-60 градусов С, ввести отжатый желатин. Остудить смесь до 30-35 градусов С.
350 г сливок взбить до средних пиков. Аккуратно подмешать сливки к остывшей массе.

Сборка:
Бисквит подровнять до размера формы диаметром 22 см. Пропитать бисквит сиропом. Сверху выложить слой Крокканте. Разровнять спатулой. Убрать в холодильник на 30-40 минут, чтобы слой крокканте «схватился».
Достать заготовку из холодильника и распределить сверху часть карамельного мусса так, чтобы он полностью заполнил края вокруг бисквита и крокканте. Толщина слоя примерно 1,5-2 см. Убрать заготовку в морозильную камеру на 10-15 минут.*
Достать из морозильной vk.com/lakomkavk камеры кофейный крем. Убрать форму. Достать заготовку с тортом. Кофейный крем положить сверху на слой карамельного мусса. Заполнить муссом пространство вокруг кофейного крема.
Достать карамель из морозильной камеры. Убрать форму. Замерзшую карамель положить сверху на слой кофейного крема. Тонкий слой мусса выложить сверху на карамель и заполнить полностью пространство вокруг карамели. Торт убрать в холодильник на 6-8 часов.

Покрыть торт глазурью.
Убрать в холодильник на 2-3 часа.

*Поскольку карамельный мусс включает желатин, использовать его рекомендуется сразу. Но, чтобы выкладываемый кофейный крем не продавил слой карамельного крема, мы убираем торт на несколько минут в морозильную камеру, как только выложили первый слой карамельного крема. За это время он успеет "схватиться". Оставшийся карамельный крем оставляем на столе, чтобы за это время он не успел застыть.




Приятного аппетита

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Слоеные пироги с яблоками, корицей и карамелью

Понедельник, 01 Августа 2016 г. 18:06 (ссылка)






 



Ингредиенты:

слоеное бездрожжевое тесто - 2 пласта

сливочное масло - 30 г

тростниковый сахар - 2 ст.л.

яблоки - 2 шт

сок 1/2 лимона

молотая корица - 1 ч.л.

яйцо для смазывания пирогов - 1 шт

сахар - 100 г

жирные сливки - 2 ст.л.



Приготовление:

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Разрежьте пласт пополам и слегка раскатайте.

Наколите поверхность теста вилкой, отступив от краев 1 см. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и присыпьте тростниковым сахаром.

Разрежьте яблоки пополам, удалите семена. Нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком. Выложите ломтики внахлест на тесто. Присыпьте корицей.

Слегка взбейте яйцо вилкой. Смажьте края теста.

Выпекайте при температуре 180 градусов около 30 мин.

Приготовьте карамель. Всыпьте в сотейник сахар и, помешивая, держите на среднем огне, пока сахар не расплавится и не станет янтарного цвета. Влейте сливки, перемешайте и снимите с огня. Готовые пироги полейте карамелью.



источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<карамель - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda