Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 83 сообщений
Cообщения с меткой

как приготовить мясо - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Таня_Кононенко

Самые «брутальные» блюда из мяса: ТОП-5 рецептов

Пятница, 08 Июля 2016 г. 14:53 (ссылка)

Самые «брутальные» блюда из мяса: ТОП-5 рецептов

«Фиеста Таурино»

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 300 г
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка
Лук зеленый
Цукини — 100 г
Помидоры Биф — 100 г
Разноцветный сладкий перец — 50 г
Белый лук — 50 г
Черный свежемолотый перец
Растительное масло — 1 ст. л
Соус "Вотчестер" — 30 мл

Приготовление:

1. Говядину нарезать кусочками. Посолить, поперчить и обжарить.
2. Овощи порезать на крупные ломтики. Отдельно обжарить на сковороде. Добавить мясо и соус.
3. Обжарить еще некоторое время.
4. Украсить зеленым луком и мелко нарезанной петрушкой.

Седьмое ребро молочного теленка с печеными овощами и домашней аджикой

Ингредиенты:

Аджика — 30 г
Масло оливковое — 10 г
Чеснок — 1/2 зуб
Помидор — 1 шт.
Перец болгарский красный — 1/2 шт.
Баклажан — 100 г
Телятина на кости (седьмое ребро шестимесячный откорм) — 250 г
Кресс-салат — 3 г

Приготовление:

1. Теленка обжариваем на гриле до прожарки medium-medium well.
2. Готовим томатный конкассе: из томатов удаляем все семечки, нарезаем мелким кубиком.
3. Баклажан и перец обжариваем на гриле. Баклажан мелко рубим, смешиваем с томатным конкассе. Добавляем мелко рубленный чеснок.
4. Выкладываем овощи на тарелку, рядом телятину и аджику. Все хорошенько солим и перчим, посыпаем кресс-салатом.

Шукрут с копченостями

Ингредиенты:

Можжевельник
Сосиски из говядины — 70 г
Колбаса вареная — 50 г
Грудинка копченая — 100 г
Свиная рулька — 150 г
Квашеная капуста — 500 г
Лавровый лист — 1 г
Белое вино — 50 г
Овощной бульон
Кумин — 1 г
Сахар
Перец
Соль

Приготовление:

1. Готовим овощной бульон. Необходимо: лук, морковь, чеснок, лавровый лист, перец черный горошек, стебель сельдерея, кабачки, болгарский перец, петрушка, укроп.
2. Наливаем в кастрюлю 700 мл воды, доводим до кипения, кладем туда мелко нарезанные морковь, лук, кабачки, перец, стебель сельдерея целиком, добавляем зелень и специи по вкусу, варим 40–50 мин. На выходе получится примерно 500 мл бульона.
3. Квашеную капусту кладем в бульон, в него же добавляем белое вино и тушим 30 мин., кладем соль, перец, сахар по вкусу.
4. Отдельно обжариваем грудинку с двух сторон до хрустящей корочки в специальной кастрюле.
5. Добавляем в капусту грудинку, колбасу, нарезанную кольцами, сосиску целиком, рульку целиком, добавляем кумин, соль, перец, лавровый лист, накрываем крышкой и тушим все вместе 10–15 мин. до готовности.

Жареные свиные ребра в соусе BBQ с овощным салатом и печеным картофелем

Ингредиенты:

Табаско — 10 г
Масло растительное — 1 л
Мед цветочный — 300 г
Соевый соус — 50 г
Чеснок — 20 г
Томатная паста — 200 г
Кетчуп — 500 г
Свиные ребра — 1 кг
Лавровый лист — 5 г
Перец душистый — 10 г
Соль — 30 г
Вода — 1 л

Приготовление:

Для тузлука

1. Вскипятить воду с добавлением всех специй. Остудить.
2. Ребра замочить на сутки в холодном тузлуке.
3. Просоленные ребра готовить на пару в течение 3 часов.
4. Готовые ребра вытащить. Остудить.

Способ приготовления соуса BBQ:

1. Томатную пасту спассерировать в сотейнике на половине растительного масла до рыжего цвета. Добавить мелко рубленный чеснок, мед, кетчуп, соевый соус, табаско.
2. Варить при слабом кипении 20 мин. Постоянно помешивать. В конце тонкой струйкой влить оставшееся масло. Тщательно перемешать до однородности консистенции. Остудить.
3. Подготовленные ребра смазать готовым соусом барбекю и запечь в духовке при 180 градусах в течение 10-15 мин.

Картошка по-деревенски

1. Отваренный в мундире картофель нарезать на дольки.
2. Пожарить во фритюре до образования колера.
3. Готовую картошку посыпать копченой паприкой, мелкорубленным чесноком и зеленью.
Свиные ребра прекрасно сочетаются с витаминным салатом.

Гигантская свиная рулька, запеченная до золотистой корочки, с обжаренным картофелем и тушеной квашеной капустой

Ингредиенты:

Свиная рулька — 1,5 кг (1шт)
Пиво светлое — 500 мл
Розмарин свежий — 4 веточки
Тимьян свежий — 15 г
Перец горошком — 1 ст. л.
Перец душистый — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Лавровый лист — 2–3 шт.
Мед — 150 г
Вода — 2 л

Приготовление:

1. Свиную рульку кладем в кастрюлю, заливаем водой и пивом, кладем все остальные ингредиенты (кроме меда) и варим 2,5 часа (пока не станет мягкой).
2. За 15 минут до готовности в бульон кладем мед и снимаем с плиты.
3. Затем рульку перекладываем в лоток (противень) и ставим запекаться в жарочный шкаф при Т 180-200 градусов на 20–30 минут до румяной золотистой корочки.
4. Готовую рульку подаем с тушеной квашеной капустой и обжаренным картофелем.
5. Также в качестве гарнира можно добавить соленья, острый перец и пряные травы.
Подают рульку с острым красным соусом, горчицей и хреном.

Приятного аппетита!
d1Ot9q2qHgg (604x439, 203Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Я-Алёна

блюда для пикника

Среда, 13 Апреля 2016 г. 12:07 (ссылка)

Это цитата сообщения povarru Оригинальное сообщение

Готовим на даче




Меню для отдыха на даче



 



Меню для отдыха на даче/5281519_Cosiski_na_kostre169008 (600x380, 144Kb)



 



 




Шашлык из рыбы на костре


Шашлык из рыбы на костре


Разнообразить блюда на пикник может этот простой рецепт шашлыка из рыбы на костре. Полезно, вкусно и очень просто. От такой рыбки будет сложно оторваться.





Курица на костре в фольге


Курица на костре в фольге


Нам с друзьями уже порядком поднадоело, выезжая на природу, готовить обычный шашлык, так что в этот раз мы решили сделать курицу на костре в фольге - скажу честно, блюдо вышло невероятно вкусное.





Cосиски на костре


Cосиски на костре


На пикнике тоже порой хочется разнообразить лакомство. Предлагаю взять на заметку отличный рецепт приготовления сосисок на костре в пикантном маринаде, с овощами в качестве гарнира.



 



 




Салат легкий и вкусный в тарталетках


Салат легкий и вкусный в тарталетках


В поисках аппетитных и несложных закусок на праздничный стол предлагаю обратить внимание на этот прекрасный вариант, как приготовить салат легкий и вкусный в тарталетках.



 



 




Быстрые бутерброды на природу


Быстрые бутерброды на природу


Быстрые бутерброды на природу можно сделать оригинальным способом, сложив ингредиенты в большую булку хлеба. Такой бутерброд оборачивают бумагой и везут с собой, а на природе нарезают на порции.





Баклажаны гриль на решетке


Баклажаны гриль на решетке


Баклажаны гриль на решетке, пожалуй, одно из простейших блюд, которые можно быстро приготовить на природе.





Картофель на мангале


Картофель на мангале


Хочу вам рассказать, как приготовить картофель на мангале. Пока лето не закончилось, никто период пикников не отменял! Так что обязательно в следующий раз попробуйте - это просто, быстро и вкусно.







Легкий салат с курицей


Легкий салат с курицей


Сегодня предлагаю приготовить очень вкусный и легкий салат с курицей. Большое количество свежих овощей, обжаренная куриная грудка, соевый соус, немного чесночка и никакого майонеза!







Шашлык из толстолобика


Шашлык из толстолобика


Для тех, кто старается питаться правильно и полезно шашлык из толстолобика может быть отличной альтернативой шашлыку из свинины или баранины. Это очень вкусно, просто пальчики оближешь. Вот рецепт!





Шашлык из карпа


Шашлык из карпа


Как известно, жарить шашлык можно не только из мяса. Давайте приготовим шашлык из карпа — вкусный и недорогой. Конечно, вкус такого шашлыка немного другой, но ведь другой - не значит, что плохой!





Курица на шпажках с овощами


Курица на шпажках с овощами


Вкусная, нежная и ароматная курица на шпажках с овощами - отличная закуска даже на праздничном столе. Если вы на природе - приготовьте шашлычки на костре, а если дома - в обычной духовке.



 



 




Салат "Айсберг"


Салат "Айсберг"


Этот легкий салат станет замечательным гарниром к любому мясному или рыбному блюду. В нем содержится хлорофилл, стимулирующий иммунитет, и фолиевая кислота, регулирующая многие процессы в организме.





Салат с яблоком и сыром


Салат с яблоком и сыром


Изысканный и простой рецепт салата с яблоком и сыром оценят не только вегетарианцы - этот салат с удовольствием кушают мясоеды, и даже на праздничном столе такое блюдо будет вполне уместно!







Говядина на костре


Говядина на костре


Говядину на костре приготовить не так уж просто. Опять же, нужно взять правильное мясо, помариновать его, сделать нужные угли и жарить довольно быстро. Может получиться стейк с кровью, деликатес!





Шашлык из осетра


Шашлык из осетра


Шашлык из осетра - вкусное и аппетитное блюдо. Однако повару необходим опыт "общения" с осетрами. Данный рецепт подходит для приготовления шашлыка из осетра как на костре, так и и в домашних условиях.





Хашлама из баранины на костре


Хашлама из баранины на костре


Истинные любители вылазок на природу знают, что готовить шашлык не так интересно, как, например, хашламу, ведь здесь и сам процесс намного увлекательнее, и блюдо получается невероятно вкусное.




 




Шашлык из речной рыбы


Шашлык из речной рыбы


На костре можно приготовить любую рыбу: речную, морскую, свежую или мороженую. Предлагаю рецепт шашлыка из речной рыбы. Благодаря хорошему маринаду, шашлык получается пальчики оближешь!



 



 




Дачный салат


Дачный салат


Предлагаю очень простой и в тоже время очень оригинальный рецепт салата, который мы в нашей семье называем дачный салат. Все просто и гениально, главная фишка заключается в подаче блюда. Знакомьтесь!





Салат "Римский"


Салат "Римский"


Вы любите легкие салаты, без большого количества ингредиентов и майонеза? Тогда предлагаю вам удивительно простой и очень вкусный вариант - салат "Римский".



 



 



 





Быстрые бутерброды на стол


Быстрые бутерброды на стол


Я давно делаю быстрые бутерброды на повседневный стол по такому рецепту: готовлю один большой бутерброд и делю его на части. Всем достается по кусочку - иногда большому, иногда маленькому!





Карп на углях


Карп на углях


Выехали на природу и хочется чего-то приготовить на костре? Приготовьте вкуснейшего карпа на углях. Это очень просто и не займет много времени.







Салат в тарталетках


Салат в тарталетках


Благодаря тарталеткам самый обычный салат легко можно превратить в изысканную праздничную закуску. Хотя салат у нас будет не самый обычный, а с печенью трески.





 




Шашлык из бараньих ребрышек


Шашлык из бараньих ребрышек


Шашлык из бараньих ребрышек – настоящее объедение! Это стоит попробовать.





Шурпа из говядины на костре


Шурпа из говядины на костре


Готовить шурпу из говядины на костре нужно часа четыре. Говядина - не совсем типичное мясо для шурпы, но получается тоже очень вкусно, особенно если вы возьмете не только мякоть, но и грудинку.



 



 




Салат из шпината на гриле


Салат из шпината на гриле


Рецепт приготовления салата из шпината на гриле.





Кебаб из свинины


Кебаб из свинины


Если вам уже порядком надоели обычные котлеты, предлагаю разнообразить ваш обед или ужин. Многого не нужно, - всего лишь узнать, как приготовить кебаб из свинины, и мой рецепт вам в этом поможет!





Плов из баранины на костре


Плов из баранины на костре


Этот простой рецепт плова из баранины на костре будто бы создан для весенних или осенних выездов на природу! Ведь летом его готовить жарко, а вот для согрева, да в качестве закуски...Съедается мигом!







Мягкий шашлык из баранины


Мягкий шашлык из баранины


Баранье мясо обладает свойствами, позволяющими готовить из него очень нежные и вкусные блюда. Такие, как этот шашлык, в котором будет минимум специй и маринадов, чтобы насладиться вкусом мяса.





Шашлык из ребрышек свинины


Шашлык из ребрышек свинины


Если собираетесь на природу, гляньте этот рецепт шашлыка из ребрышек свинины - наверняка захотите приготовить именно его. Нашим мужчинам шашлык из свиных ребрышек нравится даже больше, чем обычный.





Шурпа из свинины на костре


Шурпа из свинины на костре


Приготовить шурпу из свинины на костре не так сложно. Для приготовления шурпы понадобится казан, дрова и мясо с овощами. Шурпа - это наваристый суп из мяса с овощами. Овощи для шурпы не нарезаются.





Шашлык из нутрии


Шашлык из нутрии


Шашлык из нутрии — идеальное решение для тех, кто любит нежное, сочное, ароматное мясо на углях, но при этом заботится о своем здоровье и стремится к принятию диетических решений в кулинарии.



 



 




Фруктовый салат с апельсинами


Фруктовый салат с апельсинами


Фруктовый салат с апельсинами - очень простой и легкий летний салат. В его приготовлении важную роль играет коричневый сахар, который растворяясь в соку фруктов придает салату карамельный вкус.





Мясной салат с болгарским перцем


Мясной салат с болгарским перцем


Болгарский перец придает любому салату уникальный вкус, хруст и сочность. Один из моих любимых салатов с этим ингредиентом - мясной салат с болгарским перцем. Салат - сытный, заправляется майонезом.







Шашлык из судака


Шашлык из судака


Наступила весна, народ тянется за город, а что может быть лучше на природе, чем шашлык? Предлагаю вам приготовить легкий, полезный и очень вкусный шашлык из судака — рецепт непременно оценят вегетарианцы и просто любители рыбы.





Шашлык, маринованный в собственном соку


Шашлык, маринованный в собственном соку


Рецепт приготовления шашлыка, маринованный в собственном соку. Сделайте шашлыки по нашему рецепту, и Вы не пожалеете. Приятного аппетита!





Шашлык по-армянски из свинины


Шашлык по-армянски из свинины


Не знаю точно, каким считается классический армянский шашлык (если таковой существует вообще), но так как этим рецептом поделился хороший друг армянин, в нашей семье его называют именно армянским.



 



 




Караси на решетке


Караси на решетке


Природа, лес, романтика, и если вы только что наловили свежей рыбки, то вот вам отличный рецепт карасей на решетке. И отличный вечер вам, несомненно, обеспечен.





Карп на мангале


Карп на мангале


Наконец-то на улице потеплело и можно смело выбираться на природу в хорошей компании. Лес, костер и конечно же вкусный карп на мангале. Попробуйте, пальчики оближешь!





Котлеты на гриле


Котлеты на гриле


Всем известно, что блюда, приготовленные на огне, на природе, гораздо сочнее и вкуснее приготовленных в домашних условиях. Так что, если у Вас есть гриль, обязательно приготовьте на нем котлеты!





Карп на гриле


Карп на гриле


Перед вами блюдо, которое лучше всего готовить из живой рыбы. Карп на гриле получается очень аппетитным и сытным. Кроме того, всегда приятно удивить гостей чем то необычным.





Пангасиус на гриле


Пангасиус на гриле


Не только мясо может быть аппетитным и вкусным на гриле. Рецепт пангасиуса на гриле поможет вам в этом убедиться.





Стейк из свинины на гриле


Стейк из свинины на гриле


Что может быть проще, чем стейк из свинины на гриле в домашних условиях? Хороший маринад и правильный подход - залог успеха всего процесса. Немаловажное значение имеет и качество мяса.





Шашлык из толстолобика


Шашлык из толстолобика


Для тех, кто старается питаться правильно и полезно шашлык из толстолобика может быть отличной альтернативой шашлыку из свинины или баранины. Это очень вкусно, просто пальчики оближешь. Вот рецепт!





Говядина на костре


Говядина на костре


Говядину на костре приготовить не так уж просто. Опять же, нужно взять правильное мясо, помариновать его, сделать нужные угли и жарить довольно быстро. Может получиться стейк с кровью, деликатес!





Индейка в соевом соусе


Индейка в соевом соусе


Как приготовить индейку, чтобы она была мягкой и сочной? С этой задачей великолепно справляется соевый соус. Именно поэтому я предлагаю классические рецепт индейки в соевом соусе.





Запеченная кукуруза (на углях)


Запеченная кукуруза (на углях)


Делюсь простым рецептом запеченной кукурузы на углях. Можно готовить и на костре, и на гриле, и на мангале. Это универсальный и быстрый способ приготовления. Очень вкусно получается, рекомендую!




 



 





 



Лучшая благодарность - процитировать запись ;)









Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Совет1

Нежный шницель с яйцом

Пятница, 08 Января 2016 г. 06:40 (ссылка)

Очень вкусное горячее, которое можно подать и на праздничный стол, и на обычный семейный ужин. Шницель с яйцом прост в приготовлении и в то же время является нежным, сочным и питательным блюдом, которое можно подать с любым гарниром или просто с овощами...Далее

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Совет1

Как запечь мясо в духовке по всем правилам

Четверг, 07 Января 2016 г. 22:11 (ссылка)

На первый взгляд может показаться, что запечь мясо в духовке совершенно несложно. Но это кажущаяся простота, ведь поистине праздничное блюдо не должно быть сухим и жестким, а напротив, ароматным, сочным и нежным. Добиться этого возможно, овладев некоторыми навыками и премудростями приготовления...Далее

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Таня_Кононенко

Полезные советы по приготовлению мяса:

Понедельник, 28 Июля 2015 г. 00:27 (ссылка)

Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, т.к. соль способствует потере сока.

При варке:
-Чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток.
-Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду.

При запекании в фольге или мешке для запекания:
- Мясо не солится, если оно запекается куском.
- Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваються всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли.
- Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.

Панировка:
- Растительным маслом панируют мясо, когда готовят на открытом огне.
- Мясные котлеты панируют обычной пшеничной мукой.

Кляры:
- Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.
T8vQHX85qOs (540x359, 52Kb)

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Jofhilija

Бефстроганов

Пятница, 06 Марта 2015 г. 10:30 (ссылка)


Ингредиенты:



Мясо – 500 г



Грибы шампиньоны – 200 г



Лук – 2 штуки

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
TaschaU

12 секретов приготовления мяса, кулинария

Суббота, 21 Февраля 2015 г. 09:59 (ссылка)


12 секретов приготовления мяса






12 секретов приготовления мяса



Как смягчить жесткое мясо? В чем лучше мариновать мясо? Как замариновать мясо для шашлыка всего за 30 минут? Когда следует солить мясо? Как хранить мясо без холодильника? и многом другом вы узнаете из этой небольшой статьи. При поддержке каталога товаров Allbiz.



1. Чтобы вареное мясо было сочным, нежным и ароматным, его необходимо варить целым куском. Если хотите, чтобы мясо было мягким и рассыпчатым, то варить его нужно не меньше 1 часа - для свинины, 2 часов - для телятины.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вечерком

Как приготовить мясо с черносливом в мультиварке

Четверг, 06 Ноября 2014 г. 11:48 (ссылка)


Каждая хозяйка, перед приходом гостей, задумывается, каким блюдом можно их удивить. В нашей статье вы найдете два рецепта, которые прекрасно подойдут для праздничного ужина. Готовить мы будем свинину и баранину с черносливом в мультиварке – вкусное и полезное (благодаря  черносливу, в котором содержится множество витаминов, белков, жиров, клетчатки, а также железа и кальция) блюдо. Мясо, тушеное с черносливом в мультиварке, становится ароматным, нежным необычайно вкусным. Для гарнира можно подать овощи или картошку.






Свинина с черносливом в мультиварке



Необходимые ингредиенты:




  • свинина – 1 кг.


  • чернослив – 10 шт


  • лук репчатый – 1-2 головки


  • томатная паста – 1 ст ложка


  • лавровый лист – 2 шт


  • соль и перец по вкусу


  • масло растит – 2 ст л



Рецепт:    


Читать далее...
Метки:   Комментарии (14)КомментироватьВ цитатник или сообщество
heregirl

Мясо по-французски : варианты приготовления

Понедельник, 13 Октября 2014 г. 13:55 (ссылка)


Мясо по-французски : варианты приготовления





Как известно, мясо по-французски на самом деле является блюдом из народа с огромным количеством вариантов приготовления. С некоторыми из них мы вас сегодня и познакомим.



Ингредиенты:



свинина - 400-500 г,



лук репчатый - 2-4 шт,



сыр твердый - 200-300 г,



майонез - 400 г



соль, перец



Мясо по-французски:



Вариант 1



Лук нарезать полукольцами, сыр натереть на крупной терке.

Мясо нарезам тонкими кусочками ~1 см, отбиваем.

Перчим, солим по вкусу.

Укладываем на обильно смазанный подсолнечным маслом противень.

Сверху, на мясо, положить лук не очень толстым слоем (можно сначала лук, а сверху мясо).

Сверху покройте слоем майонеза так, чтобы полностью закрыть лук и мясо.

Равномерно посыпать тертым сыром.



Ставьте в духовку.

В зависимости от мощности духового шкафа, время приготовления составит от 20 до 50 минут (запекание в течение ~25 минут при температуре ~180°C.

Готовому мясу дать настояться ~10-15 минут).



Можно украсить зеленью.



Подавать с картофелем.



Вариант 2

далее
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вечерком

Рецепты самых простых и, по мнению признанных кулинаров, самых вкусных блюд из куриной грудки!!!

Среда, 25 Июня 2014 г. 10:33 (ссылка)




Из куриной грудки можно приготовить более пятидесяти вкуснейших горячих и холодных блюд. Предлагаем вам рецепты самых простых и, по мнению признанных кулинаров, самых вкусных блюд из куриной грудки.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вечерком

Как приготовить мясо по-французски

Воскресенье, 18 Мая 2014 г. 15:40 (ссылка)


Для приготовления мяса по-французски Вам потребуются: свинина - 500 гр, лук репчатый - 3-4 шт, сыр твердый - 250 гр, майонез - 300 гр, молотый перец молотый, соль, зелень.

Мясо промойте холодной водой, нарежьте его поперек волокон на ломтики, толщиной около 1 см.

Каждый кусок мяса хорошо отбейте с обеих сторон. Затем добавьте соль и перец по вкусу.

Очистите репчатый лук. Нарежьте его кольцами.

Натрите сыр на крупной терке.Противень смажьте маслом. Выложите на него подготовленное мясо.

На кусочки мяса положите кольца лука. Затем полейте их майонезом. Сверху посыпьте тертым сыром. Поставьте запекаться в духовку на 30 минут при температуре около 180 градусов.

Подавать мясо по-французски горячим, посыпав сверху зеленью.

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Просто_Джаззи

А-ля копченая курочка на чае

Вторник, 29 Апреля 2014 г. 14:20 (ссылка)


Наверное, вы уже слышали о способах получения вкусного копченого вкуса, не коптя при этом в городской квартире? И эта копченая курочка на чае - как раз из таких рецептов. 



3256587_kopchenaya_kyrica (700x467, 54Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Таня_Кононенко

Секреты вкусного мяса

Среда, 05 Февраля 2014 г. 04:28 (ссылка)

1. Мясо станет нежнее, если за час до готовки его смо­чить водкой.
2. Можно мясо перемешать с соевым соусом, оставить на ночь, а завтра жарить, оно получится очень сочным.
3. Говядина, баранина получится мягкой и сочной, если ее перед запеканием посолить, поперчить, еще можно нашпиговать чесноком, затем обернуть мясо ба­нановой кожурой.
4. Закрепите кожуру кулинарной нитью, чтобы она не разошлась.
5. Положите мясо на противень и поставьте в разогретую духовку на 30-40 минут.
6. Кожу­ра банана обладает уникальными свойствами и сделает жесткое постное мясо мягким.

Секрет превращения жесткой говядины в нежное и мягкое мясо.

1. Выложите говядину на раскаленную ско­вороду. Обжарьте на сильном огне 3-5 минут.
2. Добавьте немного воды, накройте крышкой и уменьшите огонь. Нарежьте корень имбиря и положите его тушиться вмес­те с мясом.
3. В состав имбирного сока входит вещество, которое разлагает протеины и делает жесткое мясо мягким. Говядину достаточно потушить с имбирем 30- 40 минут.

Смягчить старое мясо поможет лимонная корочка.

1. Нарежьте мясо на куски поперек волокон и выложите на раскаленную сковороду.
2. Добавьте несколько лимонных корок.
3. В конце приготовления не выбрасывайте корки.
4. Достаньте их, разотрите ложкой и размешайте с мясным соком, который выделился при жарке. Выложите говя­дину на тарелку, полейте соком и украсьте веткой зеле­ни и морковью.
5. Никогда не солите мясо непосредственно перед жаркой, оно потеряет много сока и получится невкус­ным. Соль надо класть во время, а еще лучше в самом конце приготовления.
UiaPmSpZfFI (550x581, 71Kb)

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вечерком

Как вкусно запечь курицу с лимоном!

Среда, 29 Января 2014 г. 16:31 (ссылка)


В чем только не мариновали курицу! И в имбире, и в соевом соусе, и в меде с горчицей. Осталось попробовать только лимон. Кстати, интересный вкус получается.



Необходимые ингредиенты почти стандартны:



- Курица – 700 грамм

- Лимон – 0,5 штуки

- Мед – 1-2 столовых ложки

- Соль по вкусу

- Смесь перцев по вкусу

- Сметана – 2 столовых ложки.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (5)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Wasilinka

Маринованный кролик в медовом соусе

Среда, 25 Декабря 2013 г. 13:52 (ссылка)


4449415_1_1_ (700x525, 289Kb)



По этому замечательному рецепту можно готовить не только кролика, а и любое мягкое мясо. Не рекомендую делать так утку - она жесткая и ее надо обязательно долго тушить в соусе. А вот курочка получается - просто пальчики оближешь. Попробуйте на новогодний стол - не пожалеете!

4449415_3 (450x250, 56Kb)
Метки:   Комментарии (17)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Mellodika

Советы хозяюшкам по приготовлению мясных блюд

Четверг, 29 Ноября 2013 г. 00:27 (ссылка)


Советы хозяюшкам по приготовлению мясных блюд



1 Замороженное мясо лучше не оттаивать полностью. Желательно сварить его крупными кусками или быстро обжарить до образования корочки и только затем отваривать, чтобы не было потери мясного сока, вытекающего при размораживании. Варить мороженое мясо на сильном огне надо 20—30 минут и только затем на среднем. Мороженое мясо нельзя мариновать, так как клеточная структура в результате замораживания повреждена, и мясо потеряет сок.



2 Наиболее ценными считаются тазобедренная и поясничная части туши. Это мясо хорошего качества, его нарезают на кусочки (2-4 сантиметра) и обжаривают в масле до получения корочки, потом либо тушат в той же сковороде (можно с овощами), либо готовят жаркое, отваривают в супах (30-40 минут). Можно такое мясо обжарить в течение 3-5 минут и готовить далее, покрыв кляром (например, обжаривать во фритюре). Другой способ представляет собой отбивание небольших кусков мяса, обваливание их в панировке или кляре и обжаривание в течение 5-7 минут.



3 Наименее ценны конечности и шейная часть из-за большого содержания в них соединительной ткани. Мясо худшего качества лучше всего перекрутить в фарш, который следует сдобрить компонентами, повышающими пищевую ценность фарша: яйцами, сливками, молоком, луком, сметаной, маслом сливочным. Добавьте в ваш фарш такие пряности, как укроп, сельдерей, чеснок, петрушку, кориандр, перец и др. Чтобы фарш схватился и загустел, а будущее изделие не развалилось, добавьте в него крахмалистых и иных связывающих компонентов: муку, крахмал, каши, картофельное пюре, яичные белки или желтки.



4 Варить, жарить, тушить мясо надо так долго, сколько это необходимо, но что важно - на умеренном огне, чтобы предотвратить повышения температуры внутри мяса до такой, при которой идет нежелательный распад белка и образуются отрицательные химические соединения Лучше его готовить мясо в присутствие других продуктов (овощей, круп и т.п.), которые снижают температуру мяса и не дают ему перегреваться.



5 Мясо более зрелых, более старых животных советуют использовать для супов, мясных соусов, подливок, для всех изделий из фарша (котлет, рулетов, запеканок, а также для начинок для изделий из теста). Для этих блюд такое мясо предпочтительнее, так как оно обладает более насыщенным вкусом, чем молодое мясо. Но молодое мясо менее жесткое и не такое жирное.



6 Мясные куски крупных размеров лучше жарить в духовке



7 Мясо быка лучше для жарения, чем мясо коровы, оно более сочное и в нем меньше жира.



8 Для того чтобы сделать мясо более нежным, уменьшить время его приготовления, улучшить его вкусовые качества и придать готовому блюду нужный аромат, мясо маринуют - выдерживают в уксуснокислой среде, воде с лимонным соком, молоке, квасе, пиве, вине, майонезе, соевом соусе и др. Содержащиеся в данных продуктах дубильные вещества или молочнокислые бактерии разрыхляют волокна мяса.



9 Мясо будет еще нежнее, если перед маринованием обработать его в стейкере (машине с двумя ножами, которая разрывает соединительные волокна мяса) или отбить специальным молотком. Отбивать можно в присутствии специй. Если мясо не отбивать, то соединительная ткань при обжаривании сожмется и выступит мясной сок. Мясо станет сухим и жестким. Мясо с малым содержанием соединительной ткани - мясо высшего качества - можно не отбивать. Отбивание может заменить надрезание кусков мяса ножом (карбование). Только не переусердствуйте. Перед приготовлением мясо солят и приправляют черным перцем.



10 Толстые края жира и прожилок перед приготовлением обязательно надо надрезать острым ножом. Это, прежде всего, относится к антрекотам, котлетам и шницелям. В противном случае при обжаривании или запекании мясо потеряет свою форму.



11 Мороженую говядину лучше всего запекать в духовке, обернув мясо двойным слоем фольги для запекания. Рекомендуют такое мясо предварительно мариновать 2-3 часа и шпиговать свиным салом.



12 Баранину низкого качества, с высоким содержанием соединительной ткани (передняя часть) лучше всего тушить в глубокой металлической посуде в присутствии растительного масла с большого количества овощей, например, картофеля, лука, помидоров, баклажанов, гороха (в любых парных сочетаниях). Так же такое мясо можно запечь в духовке в закрытой посуде для запекания, в небольшом количестве воды и непременно с овощами.



13 Телятину рекомендуют готовить довольно продолжительное время. Это нежное и плотное мясо следует обжаривать обжаривать в духовке при умеренной температуре, обеспечивающей хорошее прожаривание без высушивания. Чтобы сделать молодое мясо легко усваиваемым, телятину необходимо полностью прожаривать (но не держать на огне слишком долго). Телятину, как и постные куски говядины нужно обертывать полосками жира (обычно свиное сало) для предохранения от высушивания (альтернатива обертыванию салом - шпигование).

14Запекание мяса в духовом шкафу годится только для частей мяса, в которых мало соединительных тканей: ростбифов, филе, каре телятины, ягненка или свинины, костреца теленка, ягненка или свинины, лопатки. При этом методе приготовления мясо сначала обжарить в жире при относительно высокой температуре (220—250 °С) и затем запекается до готовности при более низкой температуре (150—200 °С).



15 Для жарки на плите или в духовом шкафу разогреть специальную посуду (например, утятницу), затем в нее положить жир и посоленное и поперченное мясо. Через 1—2 минуты его перевернуть, чтобы на поверхности мяса закрылись поры. В результате частого переворачивания мясо обжарится равномерно. Как только поверхность мяса подрумянится, поместить его в духовой шкаф до готовности при невысокой температуре. Нельзя допускать выделения мясного сока, иначе вместо жарки в духовом шкафу получится тушение. Во время запекания в духовом шкафу жаркое рекомендуется постоянно поливать образовывающимся горячим жиром.



16 После запекания мяса в духовом шкафу готовый кусок нужно положить на решетку и дать полежать примерно 15 минут. Только после этого его разрезать на порционные куски и, таким образом, мясо не потеряет ни капли драгоценного сока.



17 Запекание на вертеле является одним из самых щадящих способов приготовления мяса. На вертеле можно запекать не только шашлык, но и целых животных, спинку или кострец.



18 На открытом огне мясо положить на прогретую решетку, и оно очень быстро подрумянивается. Жар опаляет поверхность мяса и тем самым не позволяет вытекать из него соку, благодаря чему внутренняя влага удерживается. Буквально через несколько минут мясо перевернуть, чтобы подрумянилась другая сторона, а затем продолжить жарение при более умеренной температуре до готовности.



19 Поскольку приготовление на решетке — это сравнительно быстрый, высокотемпературный процесс, то для него требуется высококачественное мясо, достаточно мягкое для быстрого приготовления. Куски не должны быть очень большими, чтобы их внешняя поверхность не обуглилась еще до того, как мясо будет готово внутри, и также не должны быть настолько маленькими, чтобы прожариться насквозь еще до подрумянивания.



20 Для жарения на сковороде подходят только мягкие куски говядины и телятины, не требующие длительной термической обработки. Пережаривание чревато тем, что мясо станет похоже на резину.



21 Телячьи отбивные, нарезанные достаточно тонко для быстрого проникновения в них тепла, обвалянные в яйце и панировочных сухарях для сохранения внутренних соков, могут быть пожарены на сковороде. Говядину лучше жарить на сковороде с небольшим количеством жира, так как в этом случае гораздо легче регулировать температурный режим в зависимости от толщины и размера куска. При жарении в тонком слое жира мясо сначала должно подрумяниться на хорошо разогретой сковороде с толстым дном, а затем до готовности.



22 Дополнительным преимуществом жарения говядины и телятины в небольшом количестве жира является высвобождение мясных соков, которые легко могут быть использованы для приготовления сопутствующего соуса.



23 Для жарения в небольшом количестве жира необходимо подбирать сковороду, обеспечивающую достаточно свободное расположение кусков мяса; плотная укладка приведет к скапливанию мясных соков на дне сковороды, и мясо вместо подрумянивания будет тушиться. Однако, если сковорода будет наполовину пустая, жир и соки начнут пригорать в том месте, где не будет мяса.



24 Тушение— это общее название методов кулинарной обработки, при которых мясо очень медленно готовят на слабом огне в жидкости, количество которой повар может варьировать на свое усмотрение, и на пару в плотно закрытой посуде. Наиболее подходящими для этого метода кулинарной обработки являются куски мяса с плотными мышцами, например, бедро, лопатка или шея. Длительный прогрев при относительно низкой температуре устраняет жесткость отруба и способствует постепенному вытапливанию желатина, в результате чего мясо становится сочным, а жидкость приобретает бархатистую консистенцию.



25Перед тушением мясо обычно кратковременно обжаривают, а затем добавляют ароматические овощи. К концу тушения они могут быть заменены свежими, так как длительная термическая обработка способствует их развариванию и потере вкусовых качеств. Количество и вид используемой жидкости имеют непосредственное влияние на качество готового блюда. Количество может изменяться от нескольких столовых ложек до линии полного погружения мяса в воду. Однако чем меньше жидкости, тем выше будет концентрация ароматических веществ, поэтому для тушения всегда следует выбирать посуду, в которую можно компактно уложить ингредиенты.



Метки:   Комментарии (6)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Хьюго_Пьюго_рукоделие

Кордон–блю

Среда, 16 Октября 2013 г. 07:53 (ссылка)


Кордон–блю



текст автора





«Как сыр попадает в мясо? И что там делает ветчина?»



Эти вопросы стали меня мучить с тех пор, как я первый раз попробовал это блюдо в какой–то совсем обычной, но неплохой советской столовой. Прошли годы, и мне наконец хватило смелости приоткрыть завесу тайны. Хватит загадок — пора разобраться с этой «котлеткой»!



Рецепт оказался более чем простым:
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Хьюго_Пьюго_рукоделие

Недельное меню холостяка: как за один раз приготовить 5 ужинов

Суббота, 17 Августа 2013 г. 14:07 (ссылка)


Недельное меню холостяка



как за один раз приготовить 5 ужинов 



Недельное меню холостяка: как за один раз приготовить 5 ужинов (2 фото)

Естественно, ни один холостяк не воспримет с восторгом идею проводить каждый вечер на кухне, готовя долгожданный ужин. Куда приятней просто расслабиться в любимом кресле, поглаживая соскучившегося пса. А ведь это вполне реально! Тебе понадобится

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Wasilinka

Свинина в медовом соусе с горчицей

Суббота, 11 Августа 2013 г. 00:31 (ссылка)


4449415_7 (700x525, 284Kb)



1 стол, ложка дижонской горчицы 4 стол, ложки растительного масла 1 стол, ложка светлого бальзамического уксуса 1 чайн. ложка жидкого меда 2 веточки розмарина 3 зубчика чеснока соль молотый черный перец 1 стол, ложка пива 4 ломтика свиного филе (по 200 г)

Читать далее...
Метки:   Комментарии (10)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Wasilinka

Ростбиф в соли

Суббота, 11 Августа 2013 г. 00:24 (ссылка)


4449415_recept_myasa (600x400, 172Kb)



На 4 порции: 1 кг говяжьего филе 400 г морской соли 4 стручка красного сладкого перца 60 г кедровых орешков 100 мл оливкового масла 60 г панировочных сухарей 50 мл красного винного уксуса соль свежемолотый черный перец 1 лимон

Читать далее...
Метки:   Комментарии (9)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<как приготовить мясо - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda