Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 66 сообщений
Cообщения с меткой

как засолить сало - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Аудио_книга

КАК ЗАСОЛИТЬ САЛО

Пятница, 12 Августа 2016 г. 05:30 (ссылка)

Это цитата сообщения Nattaliya Оригинальное сообщение

Как засолить сало (подборка)




Зиму в Сибири без соленого сала не пережить (шучу, конечно). И все-таки, как вкусно, придти домой в -40 градусов, нарезать соленое сало, да с отваренной картошечкой, с черным хлебушком, под водочку. Эх-х вкусно, а душу то как греет



В общем никуда нам без соленого сала, вот и полезла я в интернет, в поисках простых и сложных, вкусных и очень вкусных, рецептов соленого сала в домашних условиях. Тем более что лежит у меня свежий кусочек сала, да так и просится, чтоб его поскорей засолили.



Сало можно солить разными способами: сухим и мокрым. Его можно засаливать в пакете, в бочонке, в деревянном ящике, или даже в банке.



Сало обваливают в красном или черном перце, вываривают в луковой шелухе или специя, обязательно кладут много чеснока, в общем рецептов приготовления соленого сала существует огромное количество





Смотреть подборку



Смотрите также:



Рулетики из рыбы (подборка)



Салат «Мушкетерский» (виды и разновидности)



Соус из мяты (подборка рецептов)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Совет1

Правильный способ засолки сала

Среда, 03 Марта 2016 г. 01:16 (ссылка)

С точки зрения современной диетологии, свиное сало является ценным пищевым продуктом, несмотря на его высокую калорийность. В состав сала входит целый комплекс витаминов, минералов, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Кроме того, правильно засоленное сало – это отличный источник энергии и невероятно вкусная закуска...Далее

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Nar_mina

Без заголовка

Понедельник, 01 Февраля 2016 г. 08:25 (ссылка)
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Viktori2014

Как вкусно засолить сало

Вторник, 26 Января 2016 г. 20:13 (ссылка)


Сало - украинский наркотик, кто не знает эту шутку. Но в каждой шутке есть доля правды, поэтому мы сегодня научимся солить вкуснейший и ценнейший продукт для всех славян.



Соленый огурчик, борщ и сало – это те атрибуты нашей жизни, которые сопровождают нас уже много веков, помогают сохранить нам связь с предками, а в сочетании со стопкой жгучей перцовки еще и легче пережить любой кризис, даже экономический, даже мировой.



Польза сала.



Для начала нужно упомянуть, почему же сало непременно стоит включать в свое меню.



Сало содержит в больших количествах незаменимые жирные кислоты, которые необходимы организму для построения клеточных мембран, для нормальной работы сердечной мышцы. Их содержание в сале выше, чем в сливочном масле, соответственно выше и биологическая активность сала.



Не стоит, конечно, злоупотреблять этим вкусным продуктом. А лучше употреблять его в небольших количествах в сочетании с овощами.



Если у вас что-то болит, приложите ломтик сала к этому месту, и на следующий день боль уйдет.



Если вы давний поклонник сала, если вы решили впервые приготовить его в домашних условиях, кем бы вы ни были, вам будет полезно знать, что существует три основных способа засолки сала.



1. Сухая засолка. Это экспресс – метод приготовления сала. Его преимущество - быстрота и легкость, а недостаток – длительность хранения готового сала ограничена одним месяцем. Для приготовления сала этим методом его натирают крупной солью, смесью приправ, затем кладут в морозильник. Сало готово через 2-3 недели.



2. Вареное сало. Преимущество – снижается риск заражения паразитами, которые могут находиться в сале, срок хранения такого сала – полгода. Сало варят в течение трех – четырех часов, затем начиняют чесноком, натирают специями, помещают в холщовый мешочек и отправляют в морозильник.



3. Засолка в рассоле. Преимущество этого метода состоит в том, что сало получается нежным, тающим во рту, а храниться оно может целый год.



Недостаток – трудоемкость процесса засолки: сало, порезанное крупными кусками, укладывают под пресс и заливают крепким рассолом, который нужно обновлять каждые три дня. Солят сало в течение 9-14 дней, а затем отправляют в морозильник на хранение.



Полезные советы.



А вот рецептов засолки сала существует великое множество. Но о рецептах поговорим только после того, как познакомимся с некоторыми тонкостями, на которые нужно обратить внимание во время выбора и засолки сала.



При покупке сала на рынке или в магазине, убедитесь в том, что продукция имеет знак качества - клеймо. Так вы снизите риск покупки некачественного продукта, зараженного паразитами.

Внимательно осмотрите сало – оно должно быть белым или нежно-розовым, с тонкой, мягкой кожицей.

Если спичка свободно входит в сало под кожей, значит оно свежее.

Если сало имеет сероватый или желтоватый оттенок, то оно старое. 

Чем толще кожица, тем сало будет жестче при засоле. Сало с толстой шкуркой лучше использовать для приготовления на нем различных блюд. 

Желательно брать толстое белое сало с минимумом прожилок. Проведите вдоль куска тыльной стороной ногтя, если соскоблилось много жира - хорошее мягкое сало, если мало - жесткое. 

Верхний слой сала не должен напоминать целлюлит, такое тоже можно солить, но оно плохо жуется. 

Ни в коем случае не покупайте сало со спины! Самое лучшее – со стороны ребер, но не с брюшины (там оно гораздо жестче), а с грудины, причем, с ее нижней части. Оно должно быть не рыхлым, без всяких комочков – это очень важно. Если найдете хоть намек на комки – смело пройдите мимо. Это товар плохого качества. 

Учтите, что сало может впитать запах тех продуктов, которые лежали рядом с ним. Если вы пришли домой и обнаружили, что сало пахнет, например, рыбой, то вымочите его в воде с чесноком в течение нескольких часов, и запах исчезнет. 

Чтобы размягчить сало, нужно перед засолкой подержать его в воде в течение 12 часов. 

Для натирки сала используют крупную поваренную соль. Помимо придания соленого вкуса, она удаляет из сала лишнюю жидкость. Мелкая и, тем более, йодированная соль не подойдет.

Чтобы ускорить процесс засолки, надрежьте или проколите куски сала. 

Не жалейте соли! Сало впитает в себя столько, сколько необходимо, пересолить его нельзя. Используйте меньше соли в том случае, если любите малосольный шпик. 

Сало быстро пожелтеет, если его хранить на свету.



Сухой засол



У пласта сала зачистить шкуру. Прорезать сало кубиками, не разрезая шкуру, размером около 5х5 см.



В эмалированную емкость, подходящую по размеру, насыпать на дно тонкий слой каменной соли, выложить шкурой вниз пласт сала и засыпать его солью со всех сторон, раздвигая разрезы. Выдержать при комнатной температуре 1-2 дня, пока сало пустит сок, затем убрать в холодильник на 7-10 дней.



Завернуть в целлофан, чтобы не подсыхало. Отрезать по мере необходимости, обмывать соль и употреблять. Можно, тщательно обмыв соль, хранить сало в морозилке - оно дольше сохранится.



Засол в бутыльке 



Сало порезать кубиками около 5х5 см вместе со шкуркой. Головку чеснока почистить и натереть на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Затем, хорошенько прижимая, обмакнуть в каменную соль, очень плотно уложить в чистый сухой бутылек и убрать в холодильник. Употреблять через неделю.



В рассоле



В кастрюлю налить холодную воду. Приготовить рапу: положить в воду половину сырой картофелины и всыпать соль, растворять соль, пока картофель не всплывет. В соленую воду положить нарезанное вместе со шкурой кубиками сало и убрать на 3 дня в холодильник. Достать сало из рассола, обсушить полотенцем, обсыпать со всех сторон тонкой солью, завернуть в ткань (лучше всего кусок льняного полотна), потом в целлофан и хранить в морозилке. Преимущество этого способа в том, что сало очень хорошо просаливается, шкурка становится очень мягкой, а само сало очень белое и вкусное.



Острое сало



Рецепт, как солить сало в домашних условиях, для тех, кто любит остренькое.



Налете в кастрюлю 7 стаканов воды, всыпьте стакан крупной соли и горсть луковой шелухи, доведите до кипения. Сало нарежьте такими кусками, чтобы вошли в кастрюлю и опустите в воду, так чтобы она их полностью покрывала.



Прокипятите 10 минут и оставьте остывать в рассоле на сутки. Через сутки сало нужно вынуть из рассола, обсушить и густо натереть красным молотым перцем и давленным чесноком. После этого сало заворачивают в фольгу или бумагу и убирают в морозильник. Хранится приготовленное таким образом сало очень долго, сохраняя свежесть и изумительный вкус.



Соленое сало по-быстрому



Если вам не хочется ждать сутки и больше, пока сало будет готово, то есть способ, как солить сало, так называемым «общежитским» способом. Просто уложите куски сала в трехлитровую банку вперемежку с солью, чесноком и любыми желаемыми (или имеющимися) специями, залейте кипятком, накройте крышкой и охладите на балконе или в холодильнике. Через 2-3 часа, когда остынет, можете есть. Ещё вкуснее такое сало в замороженном виде.



Сало в рассоле «тузлук»



Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества. Приготовить рассол: на 5 стаканов воды 1 стакан соли, рассол закипятить, остудить до комнатной температуры.



А тем временем порезать сало на небольшие куски (чтоб удобно было доставать) и уложить неплотно (!) в 3-х литровую банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубков чеснока и залить рассолом, прикрыть неплотно крышкой.



Неделю держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынести на холод. Обычно на такую емкость идет не более 2-х кг сала. Главное не укладывать плотно в банке, иначе сало просто «задохнется».



Элементарное сало



Самый элементарный способ засолки сала: сало режется на куски размером с кулак, заранее чистится чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на кругляшки. Подготавливаются специи - хмели-сунели, перец, молотый укроп(сухой) и т.д., на вкус.



Берется широкая посуда типа большой кастрюли или тазика, в зависимости от количества сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока.



Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей.



После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить, помните предыдущий рецепт? Когда запасы сала истощатся, его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой), и в теплое место на 3-4 дня.



После этого сало уже почти готово - осталось его вытащить из посудины, стряхнуть сок, завернуть в х/б тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом. И вообще приятного аппетита!



Вкуснейшее варенное сало



Нам необходимо : 



сало с мяском (прослоички, такое вкусней получается)



перец горький молотый



паприка молотая (мне нравится хлопьями)



соль



рукав для запекания или обычные пакеты целлофановые



Приготовление



Сало обильно посыпаем перцем горьким, паприкой и солим. Солить можно на вкус, как обычно солите блюда, но я предпочитаю "пересолить", т.е. посолить посильней - сало лишнее не возьмёт, только то, что надо.



Далее скручиваем сало в рулет, если кусочек позволяет, и обматываем нитками, чтоб держалось. Если скрутить не получается - не страшно, так тоже можно.



Потом кладем сало в пакет, завязываем так, чтоб осталось свободное место внутри пакета, т.к. в процессе варки будет выделяться сок, и ему необходимо будет место.



Потом ещё в один пакет, и в кастрюлю.



Если вместо пакета хотите использовать рукав для запекания, то главное, чего надо добиться - герметичности. Это чтоб сок не вытекал и вода не попадала внутрь.



Положили в кастрюлю и варим с момента закипания часа 2.



Через 2 часа достаём сало из пакетов, охлаждаем при комнатной температуре и ставим до охлаждения в холодильник. Через несколько часов уже можно кушать. Приятного аппетита!
























Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Совет1

Как вкусно засолить сало в домашних условиях

Четверг, 07 Января 2016 г. 09:10 (ссылка)

Сало - продукт, который считается символом таких государств, как Россия, Украина, при этом его любят в Германии, Польше, Италии. Сало является довольно калорийным: в 100 граммах содержится около 800 ккал, однако в умеренных количествах его можно есть всем. Итак, рассмотрим, как вкусно засолить сало с чесноком в домашних условиях. ..Далее

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Совет1

Правильный способ засолки сала

Вторник, 15 Декабря 2015 г. 14:06 (ссылка)

С точки зрения современной диетологии, свиное сало является ценным пищевым продуктом, несмотря на его высокую калорийность. В состав сала входит целый комплекс витаминов, минералов, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Кроме того, правильно засоленное сало – это отличный источник энергии и невероятно вкусная закуска...Далее

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Таня_Кононенко

Экспресс-рецепт домашнего сала "от Федоровича".

Четверг, 19 Ноября 2015 г. 14:12 (ссылка)

При умеренном употреблении сало очень полезный продукт.

В нем содержатся жирорастворимые витамины - A, D и E, а также предшественник витамина A - каротин; селен в легкоусвояемой форме. Сало способствует улучшению иммунитета, благодаря тому, что жиры и холестерин сала участвуют в построении клеточных мембран клеток иммунной системы человека.

Еще одно полезное свойство свиного сала - способность выводить из организма радиоактивные частицы, вредные для человека. Известно, что свиное сало улучшает работу мозга.

! Этот рецепт хорош тем, что не нужно долго ждать результата, салом можно угощать уже через 2 дня.

Понадобится.
1 кг свиной брюшины (желательно с хорошими прослойками мяса), соль, чеснок, приправы (по вкусу).

* Кусок брюшины разделить на 3 части, положить в миску, густо засыпать солью, положить небольшой гнет сверху и оставить на 1 сутки при комнатной температуре.

* За сутки можно поменять куски местами сверху вниз, т.к. они дадут сок.

* По истечении суток промыть сало под проточной водой, обсушить салфетками, нашпиговать кусочками чеснока, обсыпать перцем, лавровым листом, приправами, завернуть плотно в фольгу и уложить в форму для запекания.

* Поставить в предварительно разогретую до 180 гр. духовку. Запекать 40 мин. Дать остыть в духовке.

* После остывания, вынуть и не разворачивая убрать в холодильник до полного остывания.

Подать с горчицей или хреном. Настоящие мужчины оценят!
73e4Ef_7OKA (604x403, 44Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Profy_angel

Как засолить сало

Среда, 28 Октября 2015 г. 14:50 (ссылка)


Современные диетологи пересмотрели свое негативное отношение к употреблению соленого сала - если не злоупотреблять этим продуктом, как впрочем, и любым другим, то сало способно принести только пользу организму. Это объясняется наличием в нем комплекса насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, необходимых для здоровья и красоты; высоким содержанием минералов, витаминов и множества микроэлементов.



Ну и кроме того, ведь нежное, порезанное прозрачными ломтиками и уложенное на кусочки ароматного черного хлеба, соленое сало - это потрясающе вкусная закуска, дающая сытость на долгое время и заряд энергии.



Как правильно, вкусно и очень просто засолить сало, читаем ТУТ



Как засолить сало



 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
womangold

САЛО КОПЧЁНОЕ (ДОМАШНЕЕ)

Среда, 16 Сентября 2015 г. 16:28 (ссылка)


4239537_ (555x345, 64Kb)



Копчёное сало это ...... вкуснейший и ароматнейший деликатес. Однозначно, что вкус копчёного сала зависит от самого продукта и от того как этот продукт приготовлен. Копчёное сало купленное в магазине и сало копчёное своими руками может отличаться друг от друга радикально.



Я хочу рассказать как я приготавливаю этот деликатес в домашних условиях.



Выбираем сало



 


Подойти к выбору сала нужно очень ответственно, на всём этапе приготовления продукта нет второстепенных факторов, все основные и главные. Это ВАЖНО!

1.Сало должно быть белого, или розоватого цвета.

2.Сало не должно иметь "посторонних" запахов.

3.Сало под кожей должно легко протыкаться спичкой.

4.Сало должно иметь, не толстую, мягкую шкуру.

5.Сало должно иметь высоту не менее 6-7 см.


 



Засолка сала в тузлуке



 


Существует множество вариантов засолки сала, кому какой по душе.

Я приведу пример засолки в рассоле (тузлуке).

Вскипятив воду, остужаем, затем берётся чищенный картофель (среднего размера), опускаем в воду, засыпаем соль, размешиваем..., засыпаем, размешиваем..., вот картофель всплыл - всё, соли достаточно. Хорошо очищенное сало (порезанное на брусочки) помещаем в рассол, добавляем: перец горошком, чеснок, лавровый лист. Гнёт обязательно. Убираем тузлук в прохладное место, на 10-14 дней. Через 10-14 дней достаём ароматное, солёное, аппетитное сало. Следует просушить продукт, и начать подготовку к копчению.



 



Копчение сала



 


В коптильню засыпаем опилки фруктовых деревьев: вишня, груша, яблоня, отлично подходит дуб, можжевельник. Не забываем затем вставить поддон для стекания жира. На решётке размещаем бруски сала (не плотно) предварительно завёрнутые в марлю(2 слоя). Разводим огонь(дрова, газовая горелка, плитка...кому как удобнее) и начинаем процесс. Опилки должны тлеть, температура примерно 50-60 градусов. Время копчения 3-4 часа. После копчения сало стоит охладить, подсушить и хранить в холодильнике.



 



Приятного аппетита!



 


Вот он золотисто-кремовый брусочек ароматнейшего деликатеса: который и на каждый день лакомство, и на праздничный стол подать не стыдно.

Вот так при соблюдении не сложных правил, мы получили продукт высшего качества.

Приятного вам аппетита и доброго здоровья!


 


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Koblenz

ПРАВИЛЬНЫЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ САЛА.

Вторник, 23 Июня 2015 г. 07:33 (ссылка)


 





-JpvvzS5bkY (604x416, 181Kb)


 



Как солить сало?Свиное сало является очень вкусным продуктом и отличным источником энергии за счет своей высокой калорийности. Как же вкусно приготовить сало в домашних условиях?



Шаги.

1. Для начала нужно выбрать правильное сало. Оно может быть однородным или иметь мясные прослойки. В любом случае, следует проверить продукт перед непосредственной засолкой. Качественное сало без труда прокалывается ножом и, следовательно, будет мягким. Если острый конец ножа помещается толчкообразно, то в сале содержится слишком много жилок. После засолки оно получится жестковатым. Нарезайте продукт пластинами, если толщина сала превышает 6 см. В любом другом случае солить кусок можно целиком, но на это потребуется немного больше времени.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Хозяюшка

Самый простой рецепт домашней грудинки. Очень вкусно! Никакой химии, никаких канцерогенов.

Понедельник, 22 Декабря 2014 г. 16:43 (ссылка)




К Новогоднему столу всем на заметку. Это просто и очень вкусно. Подробный рецепт + видеоурок



Читать далее

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vkusnayaedazdes

ТОР - 11 РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ САЛА!

Суббота, 20 Декабря 2014 г. 12:47 (ссылка)

66647300_1289888647_DSC_8001 (700x468, 230Kb)


Самый элементарный способ засолки сала



Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.



На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!



Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня.



После этого сало уже почти готово - осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.



Засолка сала сухим способом



На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.



Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.



Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.



Засолка сала мокрым способом



В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.



Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.



Способ №1



На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.



Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.



Способ №2



На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.



Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.



Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.



Способ №3



Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).



Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).



Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.



Способ №4 (острое сало)



Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.



Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.



Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).



Способ №5 (острое сало)



Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.



Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).



Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями - и оно готово к употреблению.



Сало в рассоле «тузлук»



Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.



Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.



А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.



Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное - не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».



Сало с чесноком



Способ №1



Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.



5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.



Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.



Способ №2



Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.



Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.



При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.



Способ №3



Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.



Способ №4 (с чесноком и специями)



Этому способу засолки поддается любое сало - как мягкое, так и жесткое.



Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.



Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.



Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.



Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.



Еще больше вкусных рецептов можно найти на нашем сайте vkusnayaedazdes.ru

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
TaschaU

Сало, соленое в рассоле

Вторник, 28 Октября 2014 г. 10:57 (ссылка)


Сало, соленое в рассоле




Это один из множества рецептов засолки сала.

Сало по этому рецепту получается равномерно просолённым и ароматным. Если сравнивать с салом, солёным методом сухого посола, то данное сало более нежное и мягкое.

P.S. На первой фотографии позирует антикварная бутылка водки - ей уже более 25 лет.



сало соленое в рассоле



Читать далее



Зубчики чеснока пропустить через пресс и равномерно обмазать чесночной кашицей куски сала.





сало соленое в рассоле


Положить куски сала в п/э пакеты и убрать в морозильник.



сало соленое в рассоле


Источник



 




 


 



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
innes79

Как засолить сало

Вторник, 07 Октября 2014 г. 12:25 (ссылка)
receptibliud.ru/kak-zasolit-salo/

Хотите научиться как засолить сало? Посол с использованием рассола любят ценители «дамского» сала.
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вечерком

Легкий рецепт приготовления обалденного сала!!!

Четверг, 17 Июля 2014 г. 09:07 (ссылка)


Это называется сало в тузлуке, самый правильный метод засолки зала



Как необычно приготовить сало



Читать далее...
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
SOI551

Как вкусно засолить сало (свиной бочок)

Воскресенье, 19 Января 2014 г. 12:19 (ссылка)
slabunova-olga.ru/zakuski/k...noj-bachok

Я расскажу вам, как засолить сало (свиной бочок) по своему рецепту. чтобы оно было вкусным.


1.
DSCI0131 (365x274, 91Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Imra

Сало в луковой шелухе

Понедельник, 23 Декабря 2013 г. 14:40 (ссылка)


Сало, нарезанное на куски примерно с кулак,


7 стаканов воды, 


1 стакан поваренной соли, крупного помола, 


пару горстей луковой шелухи, 


красный или черный молотый перец, 


4 - 5 зубчиков чеснока. 




 


Выливаем в кастрюлю воду, добавляем соль и луковую шелуху. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим рассол 5 минут после чего добавляем в него куски сала. Рассол должен полностью покрыть сало, для равномерного просаливания. Кипятим сало в рассоле 20 минут. Если сало с прослойками мяса, то кипятить его нужно минут 40. Огонь выключаем и оставляем сало в остывающем рассоле на 24 часа при комнатной температуре. После этого достаем его из рассола и даем обсохнуть. Или обтираем бумажным полотенцем. Натираем сало красным или черным перцем (молотым). Можно натереть продавленным чесноком, но это на любителя. Укладываем куски сала в пакеты, даем салу еще немного полежать в холодильнике можно еще сутки, а потом убираем в морозилку. Сало получается остреньким. 
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
NEZABUDKA1956

Такое разное сало - советует ИЗЮМИНКА - ИЗЮМИНКА - искусство готовить вкусно

Вторник, 17 Декабря 2013 г. 11:15 (ссылка)
izum.darievna.ru/page/takoe...-izjuminka

Вот не надо сейчас падать в обморок и говорить? что сало вы не едите, не ели и есть не будете. Во-первых, никогда не говори никогда. А во-вторых, вы еще не пробовали то сало, которое готовлю я. В моей кулинарной книжке несколько удачных рецептов. Делюсь с вами самыми востребованными.
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LANUSYA

Сало на батарее.

Понедельник, 14 Октября 2013 г. 17:26 (ссылка)


Люблю сало! Недавно подсказали, как можно быстро засолить сало. Берем полоску свежего сала, шпигуем его чесноком и лавровым листом, немножко притрушиваем черным перцем. Густо посыпаем  со всех сторон каменной солью. Заворачиваем  в полиэтиленовый пакет. И кладем на батарею. Пусть побудет там ночь. К утру сало просолится, перекладываем его в холодильник и с удовольствием начинаем употреблять. Приятного аппетита!

Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<как засолить сало - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda