Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 800 сообщений
Cообщения с меткой

кавказская кухня - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
LESNOI_ORESHEK

Кавказская кухня. Грузия. Фаршированные баклажаны в грузинском стиле

Четверг, 14 Сентября 2017 г. 14:48 (ссылка)

Это цитата сообщения justvitek Оригинальное сообщение

Фаршированные баклажаны в грузинском стиле




ИНГРЕДИЕНТЫ:

Баклажаны — 3-4 шт.

Фарш мясной — 330 г

Грецкий орех — 50 г

Томаты в собственном соку (протертые) — 150 г

Петрушка — 3-4 веточки

Чеснок — 3 зубчика

Лук репчатый — 1 шт.

Кориандр (молотый) — 1 ч. л.

Уцхо-сунели — 1 ч. л.

Масло сливочное — 30 г



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разогреть духовку до 200 °С. Баклажаны разрезать вдоль на две половины. В каждой половине сделать продольный глубокий разрез, почти до кожицы. Затем сделать поперечные надрезы по всей длине. Смазать половинки баклажанов растительным маслом.

2. В чаше блендера соединить сливочное масло, один зубчик чеснока, 15 г орехов и 1-2 веточки петрушки. Измельчить до однородного состояния.

3. Смазать приготовленной пастой баклажаны, выложить их на противень и отправить в разогретую до 200 °С духовку на 12-15 минут.

4. Мелко нарезать лук, порубить чеснок. Оставшуюся половину орехов растолочь или порубить ножом. 

5. Разогреть сковороду с каплей растительного масла, обжарить лук и чеснок на среднем огне, 1-2 минуты. Добавить на сковороду фарш, жарить 5-7 минут на среднем огне, помешивая. Влить протертые томаты. Добавить молотый кориандр и уцхо-сунели. Посолить и поперчить. Добавить 20 г рубленых орехов и жарить еще 4-5 минут на среднем огне. Если начинка получится очень густой, влить пару столовых ложек кипятка. 

6. Снять сковороду с огня. Выложить начинку на баклажаны и отправить в духовку еще на 8-10 минут. Готовые фаршированные баклажаны посыпать оставшимися орехами и подавать!



1 (700x466, 455Kb)

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LESNOI_ORESHEK

Кавказская кухня. Дагестан. В любой непонятной ситуации — пей айран

Пятница, 28 Июля 2017 г. 18:16 (ссылка)


  Он придает силы, заменяет воду и пищу, бодрит, лечит, иногда пьянит. И даже спасает от каторги. Откуда взялся айран, с чем его надо пить и как правильно выбрать в магазине



    Никто не может сказать, что появилось раньше — закваска или айран. Старейшины говорят, айрану более пяти тысяч лет. Он древнее горных озер, загадочнее аланских сказок и проще, чем полет орла



.



   Айран — кислое молоко особой закваски, разновидность кефира. Традиционно делается из коровьего молока.


 


  Иногда используют козье, овечье или их смесь. Первоначальную закваску добывают из сычуга (часть желудка) забитого новорожденного теленка. Основа закваски — бактерии Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк) — те же, что используются в производстве йогуртов.


 


  Айран, коварство и любовь Айран — изобретение южных народов. Вполне естественно, что с укреплением позиций России на Кавказе в столице захотели узнать рецепт чудодейственной белой жидкости.




Айран помогает: — при синдроме хронической усталости, нарушениях сна, невротических состояниях, головной боли; — при нарушении микрофлоры кишечника, гнилостной микрофлоре; — при нарушении обмена веществ.

 



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Подробно на сайте Это Кавказ:

https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/airan

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LESNOI_ORESHEK

Кавказская кухня. Кабардино - Балкария. Балкарский сыр

Пятница, 28 Июля 2017 г. 17:50 (ссылка)


  Балкарский сыр — главный «тульский пряник» в Кабардино-Балкарии. На втором месте — хычины, и их тоже готовят с этим сыром. Три ингредиента, 30 минут — и готово.



   Рецепт балкарского сыра придумали мужчины: этим нехитрым лакомством обедали на кошарах пастухи. Его можно приготовить и на московской кухне: ингредиенты продаются в любом супермаркете.


  Конечно, лучше купить живое фермерское молоко, а если нет такой возможности — выбрать в магазине молоко с самым высоким процентом жирности.


  Но в селе Эль-Тюбю в Чегемском районе Кабардино-Балкарии — другие обычаи. Местная жительница Халимат Татаева встает в 5:15 утра, чтобы подоить корову.


 


   Свежее молоко — первый секрет удачного сыра.






 


   Рецепт балкарского сыра


 


Балкарский сыр включает всего три ингредиента: молоко, соль и сырную закваску. Сельские сыровары еще используют исконный «третий элемент», натуральный фермент — сычуг. Это сыворотка, в которой вымачивали кусочек коровьего желудка. Халимат подтверждает: так сыр получается сочнее. В городе сычуг не найти, удобнее купить искусственный фермент — пепсин, он продается в супермаркете или аптеке. Одного пакетика хватит на сотню домашних сыров.




Ингредиенты для приготовления 0,5 кг балкарского сыра:
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LESNOI_ORESHEK

Кавказская кухня. Сливки, перец, сарыкёк: осетинский суп с французским вкусом

Пятница, 28 Июля 2017 г. 17:30 (ссылка)


  Кухня Северной Осетии — это не только знаменитые праздничные пироги с сыром. Представляем толон — солнечный весенний суп со сливочным вкусом







   В Осетии очень любят пироги, но это праздничная еда. А в будни там принято есть супы. Шеф-повар московского ресторана «Панаехали» Руслан Ахмедов рассказал, как приготовить самый главный весенний суп Осетии — толон.


 


  Руслан Ахмедов, шеф-повар московского ресторана «Панаехали» — Я наполовину азербайджанец, хотя родился в Узбекистане. Моя тетя в свое время вышла замуж за чеченца и переехала в Нальчик. Там-то свекровь-осетинка и научила ее готовить супы толон, кадуры баш и другие местные блюда. А тетя научила меня. Благодаря ей я знаю не только азербайджанскую и узбекскую кухню, но и осетинскую, и чеченскую, и балкарскую.


  В 19 лет я переехал в Москву и устроился на работу в ресторан. Вот такая история.


  У всех кавказских народов кухня похожа, говорит Руслан. Преобладают мясо, бульоны, галушки, пироги. В рецептуре супов тоже много схожего. Разница лишь в деталях: у кого-то острее, у кого-то слаще, у кого-то суп взбивается в пюре, у кого-то нет.


 


  — Моя бабушка, например, готовила что-то похожее на осетинский толон, но не добавляла сливки. Зато добавляла больше сыра, а потом затягивала суп в казане, чтобы загустел


. Рецепт солнечного супа Толон, с ударением на первую «о», похож на сырный суп, но на самом деле он, скорее, сливочный, с ярким вкусом свежего болгарского перца. Это простая, будничная еда, доступная всем.


 


  

 


  На две порции:
Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LESNOI_ORESHEK

Кавказская кухня. Осетия. Дзыкка: осетинская каша и дар богам

Пятница, 28 Июля 2017 г. 17:07 (ссылка)


   Дзыкка в горячем виде — каша, а в холодном — запеканка. Ее не испортишь сметаной, но можно испортить разговорами. Секрет вкусного блюда — молчание повара



— Дзыкка — старинное осетинское блюдо, его готовят на многие национальные и семейные праздники. Каждая женщина должна знать рецепт. Когда я вышла замуж, в 17 лет, свекровь почти сразу попросила меня приготовить дзыкку, — вспоминает Мадина Качмазова, повар ресторана «Бавария» во Владикавказе.


 



   Рецепт осетинской каши





Ингредиенты для 5−6 порций 

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LESNOI_ORESHEK

Кавказская кухня. Рецепт каспийских рыбаков

Суббота, 08 Июля 2017 г. 11:26 (ссылка)


  Буглама — блюдо, придуманное каспийскими рыбаками и популярное на юге Дагестана. Кутум, осетрина или речная форель — неважно, в этой рыбе главное — зелень



  — Наши рыбаки готовят бугламу из свежевыловленной рыбы на костре, прямо на берегу моря или реки.



  А картофель, лук и зелень, которая и делает все блюдо, заранее складывают в походные сумки, — говорит Малик Бабаев, помощник повара в ресторане «Алые паруса» при одноименном отеле на побережье дагестанского Дербента.





 


  Впервые он приготовил бугламу в 15 лет — с отцом на рыбалке. 
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LESNOI_ORESHEK

Кавказская кухня. Национальные чеченские лепешки с тыквенной начинкой хингалш

Суббота, 08 Июля 2017 г. 10:46 (ссылка)


  Национальные чеченские лепешки с тыквенной начинкой хингалш стоит попробовать любому гостю Чечни. А если в Грозный вы пока не собираетесь — можно приготовить дома.



   «Терпеть не могу тыкву, но хингалш — обожаю!» — говорят многие из моих чеченских друзей. Быть может, именно в таком парадоксе и заключается прелесть этого национального блюда.





 


  Хингалш — лепешки с начинкой из тыквы. Их пекут на сухой раскаленной сковороде и обильно смазывают топленым маслом. 
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LESNOI_ORESHEK

Кавказская кухня. Осетия. Фасолевый суп кадуры баш

Суббота, 17 Июня 2017 г. 12:53 (ссылка)


  Кавказская солянка



   Осетинский фасолевый суп кадуры баш похож на густую пасту.



   Он кажется тяжелым, но на самом деле в нем много овощей: наедаешься, но не переедаешь. А самое главное — его просто готовить





   Фото: Александр Вайнштейн



   Суп — не то блюдо, с которым ассоциируется кухня Северного Кавказа. Обычно это много теста и еще больше мяса. Но традиционные национальные супы, конечно, есть, и среди них осетинский кадуры баш — с фасолью, овощами и орехами. Не волнуйтесь, без мяса не обойдется.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LESNOI_ORESHEK

Кавказская кухня. Маленькие хитрости черкесской халивы

Пятница, 16 Июня 2017 г. 15:27 (ссылка)


  На первый взгляд — ничего особенного, обычные чебуреки. Но вся суть — в нюансах. Главный совет: не готовьте их мало. Как показывает опыт, лишних все равно не останется.



    Халивы — это вам не чебуреки (хотя очень похожи) и не пирожки с сыром. Это особенное лакомство у черкесов, живущих в Карачаево-Черкесии, и у западных адыгов.





   Одно из основных блюд на поминальном и праздничном столе. Но и в обычные дни от них никто не отказывается.



  Пекут халивы обычно не на кухне, а на улице, в большой алюминиевой чаше, которую ставят на печку-треногу. В таком котле можно испечь десяток пышек сразу. Во время траура запах купающихся в масле халив оповещает соседей, что закончились три основных поминальных дня, и каждый молится об успокоении души покинувшего этот мир. Ну, а если есть повод для радости, то запах зовет всех к праздничному столу.



  Тот, кто хоть раз попробовал это блюдо, не спутает его вкус ни с чем. Но по-настоящему вкусные халивы получаются лишь у самых искусных хозяек. Для семьи Фатимы Эшер из аула Хумара приготовить несколько десятков таких пышек с начинкой не представляет никакого труда. Тем более что ей всегда готовы помочь ее маленькие племянницы, которые орудуют скалкой почти так же ловко, как взрослые члены семьи.



Сыр из корзинки 

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Рецепты_блюд

Адыгейский сыр - гордость черкесской кухни

Среда, 14 Июня 2017 г. 12:16 (ссылка)

Читать рецепты блюд с адыгейским сыром
Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Я_-_МАСТЕРИЦА (Автор -Ирина_Зелёная)

Шкмерули (Чкмерули) - курица по грузински

Вторник, 13 Июня 2017 г. 19:15 (ссылка)


Шкмерули - вкуснейшее куриное мясо грузинской кухни. Здесь не нужен гарнир, достаточно кусочка свежеиспеченной лепешки. Очень сочное и ароматное блюдо, где много чесночно-молочного соуса. Готовится элементарно, но оторваться от него невозможно,впрочем как и от любого другого блюда кавказской кухни,второй моей любимой после украинской.Это блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана, более того оно может пополнить список любимых блюд и никогда его не покидать.Готовить его меня научил мой друг Зураб,приготовление не заключает в себе особых сложностей и готовить его можно фактически в любых условиях.





Как готовить смотрите по ссылке:



4979645_520 (600x450, 202Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LESNOI_ORESHEK

Кавказская кухня. Грузия. Чанахи - мясо томлёное с овощами. Вкусно!!!

Вторник, 13 Июня 2017 г. 13:55 (ссылка)



Чанахи на обед!



Чанахи — это мясо, томленое в горшочках или казане вместе с изумительно вкусными и сочными сезонными овощами!

Овощи обязательно нарезайте крупно — это непременное условие для приготовления вкусного и красивого блюда!



Ингредиенты:

1. молодая баранина (мякоть на ребрах) или говядина (лопаточная или тазобедренная часть) 800 г

Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LESNOI_ORESHEK

Буза по-лакски Кто-то варит крафтовое пиво, кто-то делает домашний квас, а мы предлагаем рецепт древней бузы

Пятница, 09 Июня 2017 г. 22:42 (ссылка)


  Кто-то варит крафтовое пиво, кто-то делает домашний квас, а мы предлагаем рецепт древней бузы, которой уместно и гостя напоить, и сына обмыть. Вот только не пытайтесь перевозить ее самолетом.



 Буза — слабоалкогольный напиток, который готовят в разных районах Дагестана, вернее, готовили до недавних пор. Дело в том, что рецепт его хранили в тайне и в результате почти утратили: старики, знавшие секреты приготовления бузы, уже ушли, а молодежь так и не научилась этому искусству. Но «Это Кавказ» сумел выведать один из сохранившихся рецептов.


 


0


 


 От Спарты до наших дней


 — Хъинсса бияннав! На здоровье! — говорит Саидат и разливает нам бузу.


   С такими словами лакцы, один из дагестанских этносов, пьют и угощают гостей.


 


Отведать настоящей бузы в Дагестане сейчас не так-то просто. В Махачкале есть лишь несколько мест, где ее готовят. А ведь когда-то ни одно важное событие в жизни села или семьи не проходило без этого напитка. Бузу готовили на свадьбы, разливали по бокалам в День первой борозды, ею угощали, когда в семье рождался сын. 
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<кавказская кухня - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda