Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 6671 сообщений
Cообщения с меткой

итальянская кухня - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
maxkor

Итальянцы пришли в ужас от американского «Болоньезе» - Неаполь по-славянски

Вторник, 23 Августа 2016 г. 09:44 (ссылка)
napoli1.com/news/italjancy_...08-23-7729


Итальянцы пришли в ужас от американского «Болоньезе»



 



Рецепт болоньезе без помидоров, опубликованный в Нью Йорк Таймс, вызвал бурю негодования в Италии

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
viv18

20 видов пасты для любителей итальянской кухни

Понедельник, 22 Августа 2016 г. 09:07 (ссылка)

Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение

20 видов пасты для любителей итальянской кухни




В Италии пастой называют практически все мучные изделия. Однако традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и яиц), а также блюда из этих изделий. Недавно стала популярна паста из экзотических видов муки: нутовой, гречневой, ржаной, ячменной и полбенной, а также из пшеничной муки грубого помола и с отрубями. Важно отметить, что многочисленные виды восточной лапши в понятие «паста» не включаются: в технологическом смысле они, конечно, к пасте близки, но в культурном – абсолютно нет.



1. Маникотти



3407372_ (700x466, 147Kb)



Это очень крупные трубочки, обычно рифленые, которые фаршируют самой разнообразной начинкой (морепродуктами, мясом, овощами), а затем запекают, полив традиционным итальянским белым соусом бешамель и присыпав тертым пармезаном. Несмотря на большой размер, маникотти — довольно легкое (и вкусное) блюдо.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

ПАННА КОТТА НА АГАРЕ

Воскресенье, 21 Августа 2016 г. 21:57 (ссылка)

609 copy

Всем привет!

Я опять с панна коттой. Точнее, с очередной версией, которая не тает на жаре. Как известно, дословный перевод этого пьемонтского лакомства звучит как "вареные сливки", и они должны быть максимальной жирности, иначе не получится та самая знаменитая текстура – очень кремовая и немного шершавая на срезе. Кстати, если вы хотите снизить калорийность, то запросто берите молоко в качестве основы, но это уже будет бьянкоманжаре (biancomangiare, итал.), оно же бланманже. Что ничуть не хуже, просто иначе.

Способов приготовления панна котты известно несколько – можно долго уваривать сливки до сильного загустения и затем хорошо охладить, можно придать желейную текстуру с помощью желатина, а можно воспользоваться агар-агаром. В старину, так вообще, варили сливки на рыбьих костях и даже сахар не добавляли. Ну, зато теперь у нас есть выбор – в самые жаркие дни особенно хороша панна котта на агаре, и если варить ее по всем правилам и не перебарщивать с агаром, то шершавый срез нам обеспечен. Моментально таять во рту она не будет, но и не будет таять на тарелке или в креманке, ибо температура желирования агара выше, чем у желатина.

Кроме того, мне такая версия очень нравится скоростью приготовления – даже двухслойный вариант с ягодным желе будет готов уже через 30-40 минут, а не через несколько часов. Так что, любители быстрых десертов, следуйте за мной…))

Ингредиенты на 4 порции:

Основа:

- сливки 33% – 350 мл,

- сахар – 60 г или более,

- агар-агар – 0,5 %

Для ягодного компота:

- красная смородина (или другие ягоды) – 100 г,

- вода – 100 мл,

- сахар – 50 г или более.

Для желе:

- смородиновый компот ~ 100 мл,

- агар – 0,5%

Для смородиновых сфер:

- смородиновый компот ~ 100 мл,

- лактат кальция – 1%

- альгинатная ванна (0,5%) – 200 мл

Для шоколадных икринок:

- какао 100% – 50 г,

- вода – 150 мл,

- альгинат натрия – 0,5 %,

- кальциевая ванна (1%) – 200 мл.

Я сначала сделала все заготовки для сфер и икринок, потом сварила быстрый ягодный компот из красной смородины. Процедила его, взвесила половину и проварила еще раз с 0,5% агара до полного растворения последнего. Разлила по формочкам слоем не более 1 см. Пока застывало желе, заварила сливки - довела их до кипения, ввела 0,5% агара, чуть проварила на тихом огне, постоянно помешивая. Убедившись, что текстура полностью растворилась, разлила вторым слоем по формочкам. Желе застывает очень быстро – пока сливки готовила, ягодный слой уже хорошо схватился даже без холодильника.

Затем сделала смородиновые сферы из остатков компота, и уже перед самой подачей шоколадные икринки. Сервировала вот так…

609a copy

А еще вот так…

609b copy

А потом вот так…

609c copy

Короче, я очень довольна этим десертом. В очередной раз! Он совсем не приторный, но очень сливочный и сытный - шикарный вариант для завтрака. И, пока лето не ушло, советую вам попробовать такую панна котту…))

Ну, а сторонникам желатиновой версии можно заглянуть сюда, мы ее готовили в рамках пьемонтского цикла.

Всем приятного аппетита!

__________

http://foodclub-ru.livejournal.com/1366551.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
realistka2

Как приготовить скумбрию жареную в духовке

Суббота, 20 Августа 2016 г. 22:18 (ссылка)
multivarka-receptik.ru/ryba...briyu.html

О том, как приготовить скумбрию жареную в духовке с паприкой и свежим чесноком – классический рыбный рецепт из Италии
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

Салат Капрезе (Insalata Caprese)

Суббота, 20 Августа 2016 г. 12:18 (ссылка)



Неделя моих балтийских каникул пролетела незаметно и пора возвращаться к рабочим будням и снова вливаться в ряды блогеров. Чтобы найти своё "писательско-поварское" русло, начну, пожалуй, с очень легкого, известного всем, рецепта – Салата Капрезе (Insalata Caprese). Несмотря на кажущуюся простоту, это блюдо сегодня является одним из символов итальянской кулинарии. Его цвета олицетворяют итальянский флаг, а ингредиенты составляют основу большинства рецептов Апеннинского полуострова.


При приготовлении Капрезе нужно помнить лишь одно правило: используйте максимально качественные и свежие ингредиенты!!! Я готовлю этот салат только в сезон томатов (в Беларуси с июля по сентябрь), так как в остальное время прилавки наших рынков и магазинов ломятся от "пластмассовых", безвкусных овощей. Не менее важный компонент – моцарелла. Покупайте мягкий свежий сыр, упакованный в рассоле, и даже не смотрите в сторону так называемой моцареллы для пиццы.

Ингредиенты на 4 порции:

Спелые свежие томаты – 600 г
Моцарелла в рассоле – 300 г
Большой пучок свежего базилика
Оливковое масло (Extra Virgin)
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте сыр и томаты круглыми ломтиками (желательно чтобы их размер совпадал). Выложите их на тарелку, чередуя с листьями свежего базилика. Полейте блюдо оливковым маслом, посолите и поперчите. Капрезе готов! Подавайте его с поджаренным хрустящим хлебом.

Как правило, этот салат является закуской (antipasto), но в особенно жаркие летние дни многие неаполитанцы предпочитают его как основное блюдо. В некоторых регионах Италии в Капрезе добавляют анчоусы либо посыпают сушеным орегано, а где-то вовсе базилик заменяют рукколой.



Приятного аппетита!

http://foodclub-ru.livejournal.com/1366107.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Лучший рецепт рыбы из Флоренции//Запеченная рыба со шпинатом.*

Понедельник, 15 Августа 2016 г. 11:15 (ссылка)

ИСТОЧНИКhttp://lady.tochka.net/14163-luchshiy-retsept-ryby-iz-florentsii/

Запечь рыбу - небольшое искусство. Но сделать это по старинному итальянскому рецепту очень интересно.
81645_zapechennaya_ryba (660x480, 362Kb)
РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_rss_ehau

Дополнение к рецепту - Pasta del mare

Среда, 10 Августа 2016 г. 14:15 (ссылка)


Приветствую, Давид. Давно использую Ваш сайт, как настольную кулинарную книгу, за что Вам низкий поклон. Вот, спустя энное количество лет, решил таки зарегистрироваться и поучаствовать в его жизни ;) Начну, пожалуй, не с нового рецепта, а с дополнения существующего.


читать далее

http://feedproxy.google.com/~r/ehau/~3/8Xl28tDH7-g/1042

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лилёша

Баклажаны а-ля Мария

Понедельник, 08 Августа 2016 г. 08:24 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

Я назвала это блюдо именем моей кумы-итальянки, которая "открыла" мне вкус баклажанов и научила их готовить. Муж же обзывает гораздо проще: Машкины баклики (всё-таки здОрово, что кума по-русски не понимает, иначе бы я со стыда сгорела!).

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_elaizik

Галета "капрезе".

Вторник, 02 Августа 2016 г. 21:15 (ссылка)

http://elaizik.livejournal.com/694860.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
kschisa

Крокеты с сыром (итальянские рисовые шарики).

Понедельник, 01 Августа 2016 г. 16:46 (ссылка)

000 (604x383, 124Kb)



Ингредиенты:

мясной (говяжий) бульон 1 л
сливочное масло 80 г
говяжий фарш 200 г
лук 1/2 шт
пармезан 120 г
моцарелла 200 г
оливковое масло 2 ст. л.
томат-паста 400 мл
соль, перец - по вкусу
рис (для ризотто) 500 г
яйцо 2 шт
белое вино 100 мл
панировочные сухари + 2 яйца (для панировки)
подсолнечное масло.

ДАЛЕЕ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
budasia

Без заголовка

Пятница, 29 Июля 2016 г. 20:45 (ссылка)
aliciya-bes.com/post394805329/

Понадобится: 2 литра грибного бульона 300-320 г специального сорта риса (карнароли и арборио подходят для для ризотто идеально) 400 г грибов (возьмем 200 г шампиньонов + 200 г белых грибов в свежем или размороженном виде) 40 г пармезана 2...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лилёша

Вяленое мясо в домашних условиях

Четверг, 28 Июля 2016 г. 08:40 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

Ризотто с клубникой (Risotto alle Fragole)

Понедельник, 25 Июля 2016 г. 22:29 (ссылка)



Прошло всего три дня, и я решил снова написать о ризотто. Есть у этого две причины. Во-первых, большое количество отзывов, комментариев и вопросов, полученных на опубликованную мной инструкцию. Читатели проявили большой интерес к этому блюду, но многие из них не скрывают, что не умеют его готовить, а некоторые даже бояться).


Во-вторых, образовался у меня неожиданный выходной, и я отправился на рынок, где к моему большому удивлению (думал всё, сезон закончился) увидел на прилавках клубнику. В этот момент я понял, что нет более подходящего момента, чтобы познакомить вас с рецептом клубничного ризотто. Таким образом, мы проводим "клубничный сезон" и попрактикуемся в приготовлении этого итальянского блюда.

Возможно, ризотто с клубникой покажется для многих очень странным сочетанием. Но, поверьте, вы будете приятно удивлены. Не вижу смысла описывать вкус готового блюда, - это надо пробовать самому!

Ингредиенты на 3 порции:

Рис (Арборио, Карнароли) – 240 г
Клубника – 150 г
Небольшая луковица – 1 шт.
Сливочное масло – 30 г + 1 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Овощной бульон – 700 мл
Сухое белое вино – 150 мл
Сыр пармезан – 40 г
Бальзамический уксус
Соль по вкусу

Приготовление:

Как я уже говорил, ризотто начинается с бульона. Поставьте его на огонь и, пока он разогревается, мелко порубите лук и натрите сыр. Подготовьте клубнику: тщательно промойте её под краном, удалите плодоножки и нарежьте на небольшие кусочки.

В кастрюле либо сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло и столовую ложку сливочного. На маленьком огне в течение 10-15 минут обжарьте лук до мягкости. Если заметите, что он стал подгорать, добавьте пару ложек бульона. Далее увеличьте огонь и всыпьте рис. Тщательно его перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зерно. Обжаривайте рис, пока он не станет полупрозрачным.

Отправляйте в кастрюлю вино, хорошо перемешайте и дайте ему полностью выпариться. Теперь бульон. Влейте небольшой черпак, посолите и сделайте огонь чуть ниже среднего. Не забывайте постоянно следить за ризотто: часто перемешивать и подливать бульон, когда он практически впитался. Примерно через 10 минут добавьте в кастрюлю клубнику и продолжайте готовить рис ещё 5-7 минут.

В конце приготовления начните пробовать рис. Он должен быть аль денте: мягкий снаружи, но при этом немного твердый в середине. Выключите огонь, добавьте к рису сыр, оставшееся сливочное масло и тщательно перемешайте. Дайте ризотто отдохнуть 2 минуты под крышкой, после чего сразу же подавайте к столу. При подаче посыпьте его пармезаном, сбрызните бальзамическим уксусом и украсьте свежей клубникой.



Приятного аппетита!

http://foodclub-ru.livejournal.com/1361937.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Самые вкусные начинки для пиццы по-итальянски*

Воскресенье, 24 Июля 2016 г. 12:29 (ссылка)

источник http://v-i-p.org/275-samye-vkusnye-nachinki-dlya-piccy-po-italyanski.html


В приготовлении пиццы нельзя забывать о том, что ее вкус зависит не только от правильного теста для пиццы, но и от выбора начинки. Правильно подобранные ингредиенты станут залогом в создании непревзойденного кулинарного шедевра итальянской кухни у вас дома. Запомните эти варианты и воспользуйтесь секретами приготовления пиццы.
86364986 (700x437, 421Kb)
НАЧИНКИ ДЛЯ ПИЦЦЫ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Каннеллони с мясной начинкой в мультиварке*

Суббота, 23 Июля 2016 г. 22:18 (ссылка)


Каннеллони - не что иное, как разновидность итальянской пасты, диаметром около 3 сантиметров и длиной около 10 сантиметров. Эти макаронные изделия очень удобно фаршировать различными начинками и создавать новые вариации. Предлагаем попробовать классический рецепт - каннеллони с фаршем.
660x440_0_a1549c954739b2d3b51e3cb4895832e6@660x440_0xc0a839a2_12948174161468318101 (660x440, 247Kb)
РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<итальянская кухня - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda