Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 7585 сообщений
Cообщения с меткой

итальянская кухня - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Susi333

Мясо по-итальянски в томатном соусе

Понедельник, 25 Сентября 2017 г. 17:08 (ссылка)


Мясо по-итальянски в томатном соусе


 


myaso-po-italianski-v-tomatnom-souse (500x348, 199Kb)




Ингредиенты:


 


1.5кг говяжьей грудинки


200мл белого сухого столового вина

3 веточки розмарина


40мл оливкового масла


800г помидор


3 дольки чеснока


60г маслин без косточек


10г базилика


3г тимьяна


1 ч.л. соли


 


Приготовление:


 


1. Мясо нарезать крупными кусочками, примерно 3x4 см.


2. Замочить мясо в белом вине и розмарине, промариновать его в течении 1 часа.


3. Маринад слить, но розмарин оставить в мясе, мясо обсушить. На сильном огне разогреть масло в сковороде и добавить туда мясо. Интенсивно перемешивая обжарить его со всех сторон. Сковорода должна быть достаточно глубокой, чтобы удобно было перемешивать.


4. Довести до кипения 2 литра воды в кастрюле, закинуть туда на 2−3 минуты помидоры и достать их. Очистить помидоры от кожуры и натереть их на терке или измельчить блендером.


5. В помидоры раздавить чеснок, мелко нарезать базилик, добавить маслины без косточек разрезанные пополам и тимьян.


6. Влить соус в мясо, посолить по вкусу и тушить около 30−40 минут, до готовности.

https://melikyan333.blogspot.am/2017/09/blog-post_907.html
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lipa_fv

НЬОККИ ИЗ ТЫКВЫ

Понедельник, 25 Сентября 2017 г. 12:16 (ссылка)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тыква - 400 грамм
Мука - 120 грамм
Пармезан - 40 грамм
Мускатный орех тертый - щепотка
Сливочное масло - 80 грамм
Шалфей свежий - 2 листочка
Соль - по вкусу

12 (594x400, 47Kb)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищенную тыкву нарезать на кусочки.

Влить в чашу мультиварки 1,5 стакана горячей воды. Тыкву переложить в чашу для варки на пару. Готовить в режиме "Варка на пару" 25 минут (или до мягкости).

Переложить тыкву в дуршлаг, немного отжать, затем переложить в миску и размять в пюре.

Добавить муку, тертый сыр, соль и мускатный орех, перемешать, остудить в течение 20 минут.

Руками (присыпать мукой) сформировать шарики (или придать продолговатую форму заготовкам). Выкладывать на присыпанную мукой поверхность.

В чаше мультиварки довести до кипения 1 литр подсоленной воды (в режиме "Варка на пару"), положить ньокки в кипящую воду и готовить до всплытия. Режим отключить вручную.

Приготовить шалфейное масло: растопить в кастрюльке масло с листочками шалфея, доведя его почти до кипения.

Готовые ньокки достать шумовкой. Подавать сразу, полив шалфейным маслом.

Источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tinglandli

Как приготовить пасту карбонара с беконом и сливками

Воскресенье, 24 Сентября 2017 г. 21:41 (ссылка)

👍 Паста карбонара - национальное итальянское блюдо. ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ>>>



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
maxim1948

Салат грибная поляна с шампиньонами и курицей

Суббота, 23 Сентября 2017 г. 13:51 (ссылка)


Блюдо готовиться за день до торжества. Зато зрелище действительно потрясающее, а салат получается очень вкусный и питательный - поляна с грибами!..


 


Ингредиенты:


 


сыр твердый - 300-350 грамм


майонез - 500 грамм


яйца - 4 штуки


картофель - 3 штуки


морковь - 2 штуки


шампиньоны (маринованные) - 300 грамм


лук зеленый - 2 пучка


куриное филе - 300 грамм


зелень - 1 пучок


соль - по вкусу


 


4295950_23 (541x388, 42Kb)


 


Приготовление:


 


Возьмите глубокую салатницу. 


Откройте банку с маринованными шампиньонами. Слейте лишнюю воду. 


Затем возьмите кондитерскую пленку, застелите дно салатницы (можно использовать масло). 


Потом нужно сложить грибы шапочками вниз, плотно один к одному.


 


Огурцы возьмите маринованные либо соленые. Ополосните их. Потом нарежьте соломкой (или кубиками). 


Также нашинковать мелко зеленый лук.


 


Мясное филе курицы отварите в кастрюле с кипящей водой. Время варки двадцать минут (воду посолить по вкусу). 


Охладите ее и порежьте небольшими кусочками.


 


Морковь помойте. Отварите морковь до готовности. Охладите. Снимите потом с нее шкурку и натрите на терке. 


Приготовьте кусок сыра твердого, натрите его также. 


 


Клубни картофеля вымойте. Положите в кастрюлю и сварите в мундирах. Охладите в холодной воде. Затем очистите от шкурки, натрите на терке. 


Яйца тоже сварите вкрутую. Натрите на терке, как и картофель


 


Итак, возьмите приготовленную салатницу с маринованными шампиньонами. Затем уложите слоем нарезанный зеленый лук плюс майонез. 


Сверху уложите вареную морковь, натертую и маринованные огурцы плюс майонез. 


Дальше куриное мясо. Майонез потом. 


Следующий слой: сыр, картофель, яйца. 


Майонезом смазать каждый слой. 


 


Поставьте ваше блюдо в холодильник пропитаться. Вытяните через восемь часов, можно через 12. На плоскую салатницу положите листья салата на средину. 


Затем переверните вашу глубокую емкость, и аккуратно потяните за пленку. 


Блюдо должно оказаться дном вверх (шампиньонами). 


Украсьте эту красоту зеленью и сразу подавайте. 


 


Источник: receptok.ru
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
я_Лилёша

Хлеб "Буктель" по-тирольски

Четверг, 21 Сентября 2017 г. 08:12 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

Pane per colazione tirolese buktel (pane con uva) "Хлеб - это целый мир. Его, конечно, лучше выпекать в печи, очень важно - какую воду вы используете. Мука - отдельный разговор. Русская мука - самая лучшая в мире.", - цитата из книги Валентино Бонтемпи "Итальянская кухня" (La pappa italiana). Настоящая итальянская кухня от настоящего итальянца". Такой хлеб для завтрака готовят на севере Италии, в регионе Трентино Альто Адидже. Это горный регион с шикарными виноградными плантациями - поэтому используется изюм. Совершенно невероятный хлеб!!! Мякишь настолько воздушный, просто пушистый... А аромат!!! С ума можно сойти!!! У нас это назвали бы сдобным пирогом или куличем, но итальянцы утверждают, что это ХЛЕБ!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
carrot_for_a_hare

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Среда, 20 Сентября 2017 г. 12:10 (ссылка)

Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение



ДАЛЕЕ >>>>>
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Рецепты_блюд

Итальянская кухня

Вторник, 19 Сентября 2017 г. 14:23 (ссылка)

Читать рецепты блюд итальянской кухни
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Susi333

Рисово-сливочный семифредо с клубникой

Понедельник, 18 Сентября 2017 г. 22:41 (ссылка)


Семифреддо — идеальный летний десерт, очень напоминающий мороженое. Различие лишь в том, что в его состав входят крепко взбитые сливки, которые не дают semifreddo полностью замерзнуть при минусовой температуре. Традиционно он бывает двух видов (кроме этого вида): на основе взбитых сливок, меренги, сахара и яичных желтков или же с содержанием заварного крема и взбитых куриных яиц. 



be5b5328 (700x386, 253Kb)

 



ИНГРЕДИЕНТЫ


рис (рис белый круглозерный) — 120 г


шоколад (для дисков) — 100 г


бисквит (тонкий корж) — 200 г


Желток яичный — 2 шт.


сахарная пудра ( для желтковой массы в крем ) — 80 г


ванильный сахар — 1 ст. л.


белок яичный (для белкового заварного крема) — 80 г


сахар (150 г - для белкового заварного крема 30 г - в молочный рис) — 180 г


вода (для белкового заварного крема) — 40 мл


сок лимонный — 1/4 ч. л.


сливки (жирность не менее 33%) — 200 мл


сыр сливочный — 100 г


молоко (смесь молока и сливок 1:1) — 500 мл


клубника — 10 шт.


соль (по вкусу - в молочный рис)


загуститель для сливок — 1 упак.


 


 РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


 


 


1. Внутри десерта будет основа из шоколадных дисков, между которыми будет наполнение из сливочного риса. Обвожу 10 раз карандашом форму (у меня кольцо диаметром 10 см) на бумаге для выпечки. Растапливаю шоколад на водяной бане (как только шоколад растопился примерно наполовину - выключаю огонь). Аккуратно силиконовой лопаткой наношу шоколад на бумагу равномерным тонким слоем (5 листов), сверху накрываю каждый листом бумаги, выкладываю заготовки на ровную разделочную доску, сверху накрываю второй доской (чтобы диски были ровные), отправляю в холодильник до полного застывания шоколада.


 


 


 


2. Молоко смешать со сливками, добавить 30 г сахара, нагреть, перед самым закипанием добавить рис, варить на маленьком огне до готовности. Можно довести рис до кипения, варить 3-5 минут, выключить, оставить на 10-15 минут, потом опять довести до кипения, варить 3-5 минут, выключить и так до готовности. Рис должен быть густым, использую для десерта 120-130 г густого охлажденного риса.


 


 


3. Для приготовления белкового заварного крема сахар соединить с горячей водой, размешать до полного растворения сахара, поставить на низкий огонь до закипания и выпаривания жидкости до пробы на мягкий шарик (чайной ложечкой взять сахарный сироп и опустить в холодную воду на блюдце. Сироп схватывается и из него можно скатать шарик. Пока сироп находится в процессе приготовления - взять охлажденные белки и взбивать до мягких пик. Готовый горячий сироп сразу же влить тоненькой струйкой во взбивающиеся белки, продолжить процесс взбивания до практически полного охлаждения белков. Готовый крем накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Для приготовления желтковой массы в небольшой кастрюльке смешать сахарную пудру (желательно) или сахар мелкого помола, добавить ванильный сахар, смешать, поставить на водяную баню или осторожно готовить в кастрюле с толстым дном, чтобы только не заварить желтки! Растирать сахар с желтками в пену до увеличения в объеме, загустения и получения рельефных полосок! По времени - на водяной бане около 25 минут, в кастрюльке - около 10-15 минут, затем немедленно переложить готовую массу в другую посуду, чтобы остановить процесс заваривания желтков!


 


 


 


4. Соединить половину желтковой массы с молочным рисом, добавить половину белкового заварного крема, перемешать до однородного состояния.


 


 


 


5. В форме, которой буду собирать основу десерта, бока прокладываю плотным файлом, дно снаружи застилаю 2 слоями пищевой пленки и закрепляю по бокам формы липкой лентой ("скоч"), ставлю кольцо на разделочную доску. Аккуратно поочередно снимаю бумагу с шоколадных дисков, кладу на низ формы, выкладываю рисово-сливочную основу, затем шоколадный диск - сливочный рис и так далее, снизу и сверху должны быть диски. Отправляю в морозилку минимум на 12 часов до ПОЛНОГО замораживания!


 


 


6. Взбить охлажденные не менее суток в холодильнике сливки с загустителем для сливок, добавить сливочный сыр, взбить, добавить оставшуюся часть желтковой массы - взбить, затем оставшийся белковый заварной крем (если в процессе хранения в холодильнике на дне формы собралась жидкость - слить ее!), перемешать.


 


 


7. Разъемную форму диаметром 20-22 см застелить по бокам плотным файлом, дно обернуть 2 слоями пищевой пленки. На дно выложить тонкий (1-2 см) бисквитный корж . Выложить тонкий слой (сырно-сливочного) крема, по центру выложить замороженную основу, бока и верх щедро заполнить кремом, отправить в морозилку на сутки до ПОЛНОГО замораживания! Освободить от формы, украсить произвольно ягодами. Разрезать ножом, предварительно подержав его в кипятке!

                                                                                                    http://wkusnyashki.ru/


b10b27f6 (700x386, 232Kb)


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Горькие баклажаны, ау-ууу!

Воскресенье, 17 Сентября 2017 г. 19:42 (ссылка)

Завидую тем, кто все еще может писать в баклажановых рецептах "оставьте баклажаны под солью, чтобы убрать горечь". В краях, где я готовлю баклажаны, чтобы найти горький, надо еще знать, к какому крестьянину за ним обратиться. Те же, что предлагает сельпо, впору называть сладкими, настолько они отселекционированы на минимальное содержание веществ с горьким вкусом.
Чтобы приготовить котлеты или ньокки из таких баклажанов, во вкусе которых безошибочно будет узнаваться баклажан, нужно постараться сконцентрировать ароматные вещества, отвечающие за его вкус, а не вымывать их солью и полосканием в воде.
Коль скоро в сообществеgotovim_vmeste2 проходит раунд "Пасленовые", готовлю для него ньокки, для которых использую сразу три представителя пасленовых: баклажан, картофель и помидор.

Gnocchi 025.JPG

Существуют тысячи рецептов приготовления ньокков или клецок. Чаще всего основой для них служит мука или картофель. Первые блюда на базе ньокков принципиально различаются тем, какая из составных частей блюда, сами ньокки или соус, доминируют во вкусе.

Лично я всегда предпочитаю вкус ньокков, т.к. сложновкусовые соусные фантазии не проходят мой food control.

Для того, чтобы получить ньокки , в которых вкус баклажана чувствовался даже в комбинации с помидорным соусом, нужно, как я уже заметила выше, не только сконцентрировать вкус баклажана, но еще и правильно подобрать сами баклажаны.

Овальные пузатые баклажаны для этого рецепта абсолютно не подходят, т.к. их мякоть слишком водянистая, а шкурки, в которой больше всего сконцентрировано вкуса, крайне мало.

Лучше всего для ньокков и баклажановых котлет подходят длинные баклажаны. У них и мякоть менее водянистая и шкурки соответственно больше.

Gnocchi 026.JPG


Чтобы не заставлять читателей пробираться через дебри рецепта, пробью кратный тоннель-описание приготовления баклажановых ньокков:
-баклажаны мелко режутся, обжариваются на масле, затем взбиваются миксером в крем и перемешиваются с отварным картофелем, яйцом и загущаются при необходимости мукой;
-дозировка ньокков проводится по типу парижских ньокков при помощи кондитерского мешка сразу в кипящую воду;
-готовые ньокки заправляются помидорным соусом.

Gnocchi 005.JPG


Такой способ приготовления ньокков я уже однажды описывала здесь. В посте я не только рассказываю интересную историю знакомства с их автором, но и привожу техническое фото и ссылку на полезный лайфак.

В качестве источника использую рецепт чрезвычайно опытного итальянского кулинара Anna Morroni, которая в описании к рецепту выражает те же мысли о выборе баклажанов.

Баклажановые ньокки / Gnocchi di melanzane

Ингредиенты: 2 длинных баклажана, 1 средняя картофелина, примерно 100 г муки твердых сортов (semola rimacinata), 1 яйцо, 2 дольки чеснока, немного оливкового масла, свежие помидоры или помидорная пассата для соуса, несколько листьев базилика, тертый сыр факультативно


Gnocchi 035.JPG


Картофелину предварительно отварить в мундире и до момента замеса теста для ньокков держать в тепле.

Баклажаны порезать на маленькие кусочки, слегка посолить и обжарить на масле , в котором предварительно прогреть дольку чеснока. Кусочки баклажанов должны быть обжарены до легких корочек.

Обжаренные баклажаны пробить миксером до крема.

Картофелину очистить от шкурки, раздавить хорошенько вилкой и перемешать с баклажановым кремом.

В получившийся овощной крем вбить яйцо, а затем начать вводить муку до тех пор, пока консистенция теста будет отвечать нужной плотности ньокков. Желаемую плотность проверять кусочками теста, отваренных в кипящей воде.

Окончательно приготовленное тесто проверить на соль и поместить в кондитерский мешок с широкой насадкой. До момента отваривания ньокков мешок держать в холодильнике.

Приготовить желаемый помидорный соус из свежих помидоров или помидорной пассаты, ароматизировав его листьями базилика.

Когда соус будет готов, отварить ньокки. Для этого вскипятить воду, посолить, снизить кипение воды до минимального и, выдавливая из мешка тесто, отрезать ножом небольшие кусочки. Для облегчения процесса нож периодически опускать в воду. Вместо ножа можно использовать нитку, натянутую между ручек кастрюли. См. ссылку на указанный выше пост.

Всплывшие ньокки проверить на готовность, и вынимая их шумовкой из кастрюли, перенести в сковороду с соусом.

Прогреть в соусе и подавать, заправив тертым сыром.

Мои замечания

Мне кажется, что я постаралась донести все важные мысли о приготовлении ньокков из баклажанов.

Лишь снова обращаю внимание, что никаких вымачиваний с солью баклажаны не требуют. Все современные сорта баклажанов, которые продаются через торговую сеть, давным-давно отселекционированы на минимальное содержание соланина, который придает горечь баклажанам. Поэтому смысл выдержки ломтиков баклажанов под солью рационален лишь в случае, когда необходимо избавить баклажаны от лишней вегетативной жидкости. Следует учитывать, что соль в данном случае огрубляет растительные волокна овоща.

В силу того, что баклажаны, отварной картофель и яйцо всегда будут иметь разное содержание жидкости, добавление муки должно быть подобрано индивидуально.

https://pratina.livejournal.com/423694.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Горькие баклажаны, ау-ууу!

Воскресенье, 17 Сентября 2017 г. 19:42 (ссылка)

Завидую тем, кто все еще может писать в баклажановых рецептах "оставьте баклажаны под солью, чтобы убрать горечь". В краях, где я готовлю баклажаны, чтобы найти горький, надо еще знать, к какому крестьянину за ним обратиться. Те же, что предлагает сельпо, впору называть сладкими, настолько они отселекционированы на минимальное содержание веществ с горьким вкусом.
Чтобы приготовить котлеты или ньокки из таких, во вкусе которых безошибочно будет узнаваться баклажан, нужно постараться сконцентрировать ароматные вещества, отвечающие за его вкус, а не вымывать их солью и полосканием в воде.
Коль скоро в сообществеgotovim_vmeste2 проходит раунд "Пасленовые", готовлю для него ньокки, для которых использую сразу три представителя пасленовых: баклажан, картофель и помидор.

Gnocchi 025.JPG

Существуют тысячи рецептов приготовления ньокков или клецок. Чаще всего основой для них служит мука или картофель. Первые блюда на базе ньокков принципиально различаются тем, какая из составных частей блюда, сами ньокки или соус, доминируют во вкусе.

Лично я всегда предпочитаю вкус ньокков, т.к. сложновкусовые соусные фантазии не проходят мой food control.

Для того, чтобы получить ньокки , в которых вкус баклажана чувствовался даже в комбинации с помидорным соусом, нужно, как я уже заметила выше, не только сконцентрировать вкус баклажана, но еще и правильно подобрать сами баклажаны.

Овальные пузатые баклажаны для этого рецепта абсолютно не подходят, т.к. их мякоть слишком водянистая, а шкурки, в которой больше всего сконцентрировано вкуса, крайне мало.

Лучше всего для ньокков и баклажановых котлет подходят длинные баклажаны. У них и мякоть менее водянистая и шкурки соответственно больше.

Gnocchi 026.JPG


Чтобы не заставлять читателей пробираться через дебри рецепта, пробью кратный тоннель-описание приготовления баклажановых ньокков:
-баклажаны мелко режутся, обжариваются на масле, затем взбиваются миксером в крем и перемешиваются с отварным картофелем, яйцом и загущаются при необходимости мукой;
-дозировка ньокков проводится по типу парижских ньокков при помощи кондитерского мешка сразу в кипящую воду;
-готовые ньокки заправляются помидорным соусом.

Gnocchi 005.JPG


Такой способ приготовления ньокков я уже однажды описывала здесь. В посте я не только рассказываю интересную историю знакомства с их автором, показываю техническое фото, даю ссылку на полезный лайфак, но и привожу доводы, почему использую муку твердых сортов пшеницы т.называемую семолу римачинату (semola rimacinata) для приготовления ньокков из различных видов овощей.

В качестве источника использую рецепт чрезвычайно опытного итальянского кулинара Anna Morroni, которая в описании к рецепту выражает те же мысли о выборе баклажанов.

Баклажановые ньокки / Gnocchi di melanzane

Ингредиенты: 2 длинных баклажана, 1 средняя картофелина, примерно 100 г муки твердых сортов (semola rimacinata), 1 яйцо, 2 дольки чеснока, немного оливкового масла, свежие помидоры или помидорная пассата для соуса, несколько листьев базилика, тертый сыр факультативно


Gnocchi 035.JPG


Картофелину предварительно отварить в мундире и до момента замеса теста для ньокков держать в тепле.

Баклажаны порезать на маленькие кусочки, слегка посолить и обжарить на масле , в котором предварительно прогреть дольку чеснока. Кусочки баклажанов должны быть обжарены до легких корочек.

Обжаренные баклажаны пробить миксером до крема.

Картофелину очистить от шкурки, раздавить хорошенько вилкой и перемешать с баклажановым кремом.

В получившийся овощной крем вбить яйцо, а затем начать вводить муку до тех пор, пока консистенция теста будет отвечать нужной плотности ньокков. Желаемую плотность проверять кусочками теста, отваренных в кипящей воде.

Окончательно приготовленное тесто проверить на соль и поместить в кондитерский мешок с широкой насадкой. До момента отваривания ньокков мешок держать в холодильнике.

Приготовить желаемый помидорный соус из свежих помидоров или помидорной пассаты, ароматизировав его листьями базилика.

Когда соус будет готов, отварить ньокки. Для этого вскипятить воду, посолить, снизить кипение воды до минимального и, выдавливая из мешка тесто, отрезать ножом небольшие кусочки. Для облегчения процесса нож периодически опускать в воду. Вместо ножа можно использовать нитку, натянутую между ручек кастрюли. См. ссылку на указанный выше пост.

Всплывшие ньокки проверить на готовность, и вынимая их шумовкой из кастрюли, перенести в сковороду с соусом.

Прогреть в соусе и подавать, заправив тертым сыром.

Мои замечания

Мне кажется, что я постаралась донести все важные мысли о приготовлении ньокков из баклажанов.

Лишь снова обращаю внимание, что никаких вымачиваний с солью баклажаны не требуют. Все современные сорта баклажанов, которые продаются через торговую сеть, давным-давно отселекционированы на минимальное содержание соланина, который придает горечь баклажанам. Поэтому смысл выдержки ломтиков баклажанов под солью рационален лишь в случае, когда необходимо избавить баклажаны от лишней вегетативной жидкости. Для обжарки, например. Следует учитывать, что соль в данном случае огрубляет растительные волокна овоща.

В силу того, что баклажаны, отварной картофель и яйцо всегда будут иметь разное содержание жидкости, добавление муки должно быть подобрано индивидуально.

Если нет возможности найти рекомендуюмую муку, можно попробовать заменить ее манкой.

Тесто для ньокков может быть приготовлено заранее и может храниться до часа Х в мешке в холодильнике.

Таким образом можно приготовить тесто для ньокки с использованием другого типа овощей, например, с тыквой, и хранить в другом мешке. В итоге получится более интересное блюдо в цветовом решении.

Рецепт ньокков участвует в ФМ Баклажановый и ФМ Картофельный.

https://pratina.livejournal.com/423694.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Дикая_Орхидея_1008

Мафальдине с шампиньонами и моцареллой

Воскресенье, 17 Сентября 2017 г. 14:04 (ссылка)


3769678_102530ed4_wide (580x450, 41Kb)



.....
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Рустико не всегда "по-деревенски"

Пятница, 15 Сентября 2017 г. 10:37 (ссылка)

Рустико (il rustico)- так в итальянской гастрономии принято называть пирог с начинкой с использованием мясных изделий, сыров, овощей и т.д. Термин, в этимологии своей предполагающий грубость и неотесанность, превратил свой гандикап в достоинство, благодаря фантазии итальянских кулинаров.
Впрочем, сие утверждение можно применить ко всей той области кулинарии, которую обобщенно называют итальянской кухней: простая народная кухня, вышедшая на уровень искусства. Странно, но случай с пирогами-рустиками все-таки выбивается из этого утверждения.
Чуток информации об странной истории итальянского рустико по случаю приготовления одного такого для раунда "Пасленовые", который проходит на этой неделе в сообществеgotovim_vmeste2 .

rustico 014.JPG


Изначально на территории современной Италии пироги с начинками из колбас и сыров, залитых изысканными соусами, пекли для господских застолий кондитеры и называли их тортами. Причины того я уже описала в этом посте. С улучшением благосостояния населения подобные, но менее рафинированные, пироги пошли в народ.

Изворотливые южноитальянские кулинары, предлагая простому люду выпечку с использованием дорогих ингредиентов всегда уточняли, дескать, это дорого, т.к. по "господским рецептам", но не боись! исполнено простым способом, как в деревне. Народ тутже и приклеил выпечке название Рустико. В Апулье официально существует Rustico Leccese, представляющее из себя блюдо из разряда уличной еды, история которого-типичный пример приведенного выше рассуждения.

Симпатичный термин южноитальянской выпечки, считай, на наших глазах распространился по просторам витруальной гастрономии, начав обратную трансформацию в рафинированность исполнения.

Один из примеров красивого исполнения пирога рустико предлагаю ниже.

Это пирог из покупного песочного теста (бризе) с начинкой из вареной ветчины, тонких кусочков легко плавящегося сыра и обжаренных овощей (болгарского перца, баклажана и цуккини). Верхняя часть рустико "выткана" из полосок того же теста и сырых брусочков тех же овощей. Как это легко делается, смотреть здесь.

rustico 024.JPG


Рустико огородника/ Rustico all' ortolano

Ингредиенты: 2 упаковки готового песочного теста (бризе), 1 большой красный болгарский перец или половинка красного и половинка желтого, 1 длинный баклажан, 1 кабачок, 100-150 г нарезки вареной ветчины, 100 г тонко порезанного легко плавящегося сыра


rustico 021.JPG

Перцы очистить и порезать на ровные брусочки. Остатки перцев отложить для обжаривания.

С баклажана срезать кожицу с выраженным слоем мякоти и порезать на тонкие ровные брусочки. Остатки отложить для обжаривания.

С кабачка срезать кожицу, как и с баклажана, порезать,на тонкие брусочки, а остатки отложить для обжаривания.

Одну из упаковок песочного теста порезать на полоски, как это представлено на видео, и прямо на упаковочной бумаге "выткать" поверхность с использованием нарезанных овощных брусочков и до момента окончательной компоновки выпечки поместить в холодильник.

Оставшиеся овощи порезать по собственному усмотрению и обжарить на сковороде на оливковом масле до максимального удаления из овощей вегетативной жидкости. Не забыть немного посолить и поперчить овощи. Готовые охладить.

На второй пласт песочного теста расложить ветчину, на нее распределить обжаренные овощи и поверх них ломтики сыра.

На подготовленную основу пирога положить прямо на бумаге "вытканную" часть пирога, после чего, сворачивая бумагу аккуратно в рулон по направлению вниз и к центру, вытащить бумагу.

Края выпечки аккуратно соединить и закрепить.

Выпекать в разогретой предварительно до 180 Ц духовке 35-40 минут, по возможности сначала на нпижней полке, затем на средней или верхней.

Подавать рустико остывшим.

rustico 088.JPG


Мои замечания

Глаза боятся, а руки делают! Этот девиз работает, когда цепляют подобные рецепты. Сложность "ткачества" лишь кажущая: достаточно внимательно проследить по видео алгоритм выполнения.

Я не рекомендую в данном случае использовать слоеное тесто, т.к. полоски из него быстро нагреются от касания рук и начнут рваться.

Особое внимание следует обратить овощам. Брусочки из перцев для верхней части могут быть толще, чем брусочки из баклажанов. Брусочки из кабачка примерно такие, как из перцев. Подходиь к вопросу , исходя из жесткости овощной шкурки.

Можно использовать только перцы разного цвета. Можно дополнительно добавить овощей.

Гораздо более важно довести при обжаривании на сковороде измельченные овощи до максимальной потери жидкости. В противном случае, жидкость может слишком промочить тесто.

Правильно испеченный пирог -прекрасное блюдо для пикника: сытное и красивое. И название в самый раз!)))

rustico 085.JPG

https://pratina.livejournal.com/423467.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Рецепты_домохозяек (Автор -я_Лилёша)

Итальянские булочки со сливочной начинкой

Пятница, 15 Сентября 2017 г. 08:49 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

Невероятные булочки. Нежнейшие, легкие. Съедаются незаметно. Рецепт с иностранного блога, немного подкорректированный.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
я_Лилёша

Итальянские булочки со сливочной начинкой

Пятница, 15 Сентября 2017 г. 08:48 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

Невероятные булочки. Нежнейшие, легкие. Съедаются незаметно. Рецепт с иностранного блога, немного подкорректированный.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Идейный рыбный тортик

Среда, 13 Сентября 2017 г. 17:47 (ссылка)

После роскошного поста о селедке сложно ставить пост на тему новой идеи запеканки из мелкой рыбы и сырого картофеля. Все-таки идеями делиться надо, особенно, перед рыбным четвергом. Интересно, существует ли он доселе?!

Alicetort 031.JPG


Рецепт, который представляю ниже, сложно рекомендовать для рыбного меню общепита, но для домашнего застолья вполне. В качестве одной из новых идей рыбной запеканки с картофелем.

Этот рецепт крайне редок в итальянской блогосфере. Скорее всего, кулинары не верят коллегам по цеху из Калабрии, что натертый сырой картофель доходит до нужной кондиции внутри тортика ( а именно так именуется блюдо в оригинальном рецепте) из нежных анчоусов, требующих минимум времени для готовки.

Сколько среди нас кулинаров торопыг, читающих рецептуру по диагонали и создающих "мнение" о блюде по его фудфотоотпечаткам?! Кто-то из таких, по-моему, отражается сейчас в экране компа....

Одним словом, я решилась проверить рецептуру и приготовила запеканку из анчоусов, которая в оригинале называется Анчоусный Тортик из Сан Никола Арчелла. Особой занимательной истории рецепта для поста не нашла, поэтому сконцентрировалась на его выполнении.

Смысл рецепта в том, предварительно из сырого натертого и ароматизированного картофеля жарится блин, который готовым красиво завертывается в подготовленные рыбьи тушки, после запекается. Секрет оказывается лишь в подгонке размера блина под диаметр формы, в которой должно запекаться блюдо.

Вкус готовой запеканки удивил именно картофелем, который больше напоминал овощную начинку, чем чисто картофельную. Поэтому сразу возникли фантазии на тему замены картофеля на цуккини, тыкву и что еще из овощей можно крупно натерь ?!

Alicetort 045.JPG


Рыбный тортик с картофелем/ Tortino di alice di San Nicola Arcella

Ингредиенты: 800 г свежих анчоусов, 600 г картофеля, небольшая красная луковица, пучок свежей петрушки, немного сухого орегано, паприки, жгучего перца, ложка панировочных сухрей, оливковое масло, соль

Картофель очистить и натереть на крупной терке. Посолить, поперчить и оставить минут на 10, после чего положить в полотенце и скрутив его, хорошенько отжать жидкость из картофеля.

Отжатый картофель перемешать с тонко-тонко измельченным луком и петрушкой, заправить специями.

На сковороде диаметром 26 см нагреть пару-тройку ложек масла, затем в него выложить картофельную смесь и уплотнив разровнять в виде блина.

Покрыть крышкой и жарить на среднем огне минут 10. Когда образуется легка корочка, перевернуть на другую сторону и также прожарить минут 10 до легкой корочки.

Рыбу стандарно очистить от головы и позвоночника, ополоснуть и промокнуть полотенцем.

Форму для запекания диаметром 26 см смазать оливковым маслом, обсыпать сухарями и выложить слой рыбных тушек таким образом, чтобы они не только покрыли дно формы, но и стенки.

Чуть остывший блин из картофеля положить в центр формы поверху слоя рыбы.

Тушки рыбы, которые были выложены по стенкам, завернуть на картофельный блин. Сверху разложить оставшуюся рыбу.

Alicetort 050.JPG


Полить сверху маслом, чуть посолить и поставить в горячую духовку (180Ц) минут на 15.

Готовой запеканке дать постоять минут 15 перед сервировкой.

Для сервировки блюдо не переворачить вверх дном на блюдо, а аккуратно перенести из формы, поддев широкой лопаткой.

Alicetort 004.JPG


На второй день, классика!, запеканка гораздо вкуснее и нежнее.

Alicetort 066.JPG


Мои замечания

Не поймав в ближайшей рыбной лавке кило анчоусов, придется подгадывать рецепт под то, что ловится. Еще раз хочется подчеркнуть, что в данном рецепте интересна идея.

Главное, чтобы рыбные филе было не толстые и им бы можно было выложить форму.

Картофель в данном случае самый доступный и покладистый из ингредиентов блюда. Должен быть хорошо ароматизирован!

Вместо картофеля, скорее всего, возможно использовать цуккини, подвергнув их тщательному обезвоживанияю.

Раз в блюде использован картофель, рецепт отправляется для участия в ФМ "Картофельный", который проводитsilverina1 .

https://pratina.livejournal.com/423022.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<итальянская кухня - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda