Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 6650 сообщений
Cообщения с меткой

итальянская кухня - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Лилёша

Вяленое мясо в домашних условиях

Четверг, 28 Июля 2016 г. 08:40 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
AZADA

Виды итальянских макарон и их назначение

Среда, 27 Июля 2016 г. 13:05 (ссылка)

Это цитата сообщения nikitaqa29 Оригинальное сообщение

Виды итальянских макарон и их назначение




Виды итальянских макарон (пасты) и их назначение


 



ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

Ризотто с клубникой (Risotto alle Fragole)

Понедельник, 25 Июля 2016 г. 22:29 (ссылка)



Прошло всего три дня, и я решил снова написать о ризотто. Есть у этого две причины. Во-первых, большое количество отзывов, комментариев и вопросов, полученных на опубликованную мной инструкцию. Читатели проявили большой интерес к этому блюду, но многие из них не скрывают, что не умеют его готовить, а некоторые даже бояться).


Во-вторых, образовался у меня неожиданный выходной, и я отправился на рынок, где к моему большому удивлению (думал всё, сезон закончился) увидел на прилавках клубнику. В этот момент я понял, что нет более подходящего момента, чтобы познакомить вас с рецептом клубничного ризотто. Таким образом, мы проводим "клубничный сезон" и попрактикуемся в приготовлении этого итальянского блюда.

Возможно, ризотто с клубникой покажется для многих очень странным сочетанием. Но, поверьте, вы будете приятно удивлены. Не вижу смысла описывать вкус готового блюда, - это надо пробовать самому!

Ингредиенты на 3 порции:

Рис (Арборио, Карнароли) – 240 г
Клубника – 150 г
Небольшая луковица – 1 шт.
Сливочное масло – 30 г + 1 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Овощной бульон – 700 мл
Сухое белое вино – 150 мл
Сыр пармезан – 40 г
Бальзамический уксус
Соль по вкусу

Приготовление:

Как я уже говорил, ризотто начинается с бульона. Поставьте его на огонь и, пока он разогревается, мелко порубите лук и натрите сыр. Подготовьте клубнику: тщательно промойте её под краном, удалите плодоножки и нарежьте на небольшие кусочки.

В кастрюле либо сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло и столовую ложку сливочного. На маленьком огне в течение 10-15 минут обжарьте лук до мягкости. Если заметите, что он стал подгорать, добавьте пару ложек бульона. Далее увеличьте огонь и всыпьте рис. Тщательно его перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зерно. Обжаривайте рис, пока он не станет полупрозрачным.

Отправляйте в кастрюлю вино, хорошо перемешайте и дайте ему полностью выпариться. Теперь бульон. Влейте небольшой черпак, посолите и сделайте огонь чуть ниже среднего. Не забывайте постоянно следить за ризотто: часто перемешивать и подливать бульон, когда он практически впитался. Примерно через 10 минут добавьте в кастрюлю клубнику и продолжайте готовить рис ещё 5-7 минут.

В конце приготовления начните пробовать рис. Он должен быть аль денте: мягкий снаружи, но при этом немного твердый в середине. Выключите огонь, добавьте к рису сыр, оставшееся сливочное масло и тщательно перемешайте. Дайте ризотто отдохнуть 2 минуты под крышкой, после чего сразу же подавайте к столу. При подаче посыпьте его пармезаном, сбрызните бальзамическим уксусом и украсьте свежей клубникой.



Приятного аппетита!

http://foodclub-ru.livejournal.com/1361937.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Самые вкусные начинки для пиццы по-итальянски*

Воскресенье, 24 Июля 2016 г. 12:29 (ссылка)

источник http://v-i-p.org/275-samye-vkusnye-nachinki-dlya-piccy-po-italyanski.html


В приготовлении пиццы нельзя забывать о том, что ее вкус зависит не только от правильного теста для пиццы, но и от выбора начинки. Правильно подобранные ингредиенты станут залогом в создании непревзойденного кулинарного шедевра итальянской кухни у вас дома. Запомните эти варианты и воспользуйтесь секретами приготовления пиццы.
86364986 (700x437, 421Kb)
НАЧИНКИ ДЛЯ ПИЦЦЫ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Каннеллони с мясной начинкой в мультиварке*

Суббота, 23 Июля 2016 г. 22:18 (ссылка)


Каннеллони - не что иное, как разновидность итальянской пасты, диаметром около 3 сантиметров и длиной около 10 сантиметров. Эти макаронные изделия очень удобно фаршировать различными начинками и создавать новые вариации. Предлагаем попробовать классический рецепт - каннеллони с фаршем.
660x440_0_a1549c954739b2d3b51e3cb4895832e6@660x440_0xc0a839a2_12948174161468318101 (660x440, 247Kb)
РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Aliciya_Bes

Ризотто с грибами и белым вином

Вторник, 19 Июля 2016 г. 14:31 (ссылка)


Понадобится:



2 литра грибного бульона



300-320 г специального сорта риса (карнароли и арборио подходят для для ризотто идеально)



400 г грибов (возьмем 200 г шампиньонов + 200 г белых грибов в свежем или размороженном виде)



40 г пармезана



2-3 зубка чеснока + 1 луковица



50 мл сухого белого вина



оливковое масло, перец черный, соль



50 г сливочного масла



Ризотто с грибами



Возьмем глубокий сотейник. Разогреем в нем оливковое масло. Постоянно помешивая, обжарим мелко порезанный репчатый лук и зубки чеснока в целом виде. Жарим все до привлекательной золотистости. Затем аккуратно всыпаем рис, все тщзательно перемешиваем, добавляем вино и немного выпариваем.



Грибы нарезаем полосками. Добавляем в сотейник к рису. Бульон доводим до кипения. В горячем виде вливаем по половнику в рис. Перемешиваем каждый раз, дожидаясь впитывания жидкости. Затем доливаем опять, пока бульон полностью не закончится.



Не стоит готовить рис до мягкости. Изюминка блюда - изысканная твердость рисинки в середине. Осталось добавить в ризотто масло сливочное и тертый пармезан. Перемешать и выложите ризотто в тарелки. Они должны быть подогретыми. В идеале по-итальянским меркам перед подачей следует сбрызнуть готовое блюдо трюфельным маслом.





2971058_539 (144x160, 6Kb)Если вас ждет торжественное мероприятие, которое хотелось бы провести в кругу близких на высшем уровне, то ресторан Бастион обеспечит изысканными яствами, а также создаст чудесную атмосферу праздника. Посетите волшебный оазис уюта и роскоши!

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

ДОМАШНЕЕ ЛИМОННОЕ МОРОЖЕНОЕ - ЭТО ПРОСТО!

Четверг, 14 Июля 2016 г. 12:24 (ссылка)

603a

Всем привет!

Раздаю долги. Давно обещала рецепт волшебного лимонного мороженого gelato al limone с сицилийского МК, которое мы подавали в бриошиках от Натали Ив. Я уже писала, что традиция сервировать мороженое к утреннему кофе в сладкой булочке родилась именно на Сицилии, разойдясь уже потом по всей Италии и за ее пределы. Сортов холодного лакомства у темпераментных сицилийцев превеликое множество, но лимонное одно из самых популярных.

Моя версия этой мороженки не только вкуснючая и освежающая, в ее приготовлении есть еще одна приятность – НИЧЕГО не надо перемешивать после помещения в морозилку, все прекрасно застывает и потом никаких кристаллов на зуб не попадается. Основа – английский крем (crème anglaise), но не на молоке, а на жирных сливках, именно в них залог успеха. Да, калорий много, зато хлопот никаких, итак…

На 4-6 порций нам понадобится:

Основа:

- сливки 33% - 350 мл,

- желтки куриных яиц – 3 шт.,

- сахар – 80 г

- лимон (сок и цедра) – 1-2 шт.,

- кардамон – 3 коробочки,

- мускат – ¼ ч.л.,

Для подачи: бриоши, шоколад, орехи

В принципе, ничего сложного! Просто надо аккуратно и педантично сделать смесь правильной консистенции и правильно ее охладить до перемещения в морозилку…


  1. Желтки и сахар взбить миксером 2-3 минуты до побеления.

  2. Ввести сливки комнатной температуры, цедру, кардамон (раздавленный) и мускат, перемешать.

  3. Поставить смесь на водяную баню. Готовить 15-20 минут, постоянно помешивая. Я это делаю венчиком и без фанатизма, но методично. Температура должна быть в пределах 75-85С. По ходу дела вы заметите, как смесь густеет, ее готовность определяется просто – на выпуклой стороне ложке, опущенной в смесь, должен быть не затягиваемый след от прикосновения.

  4. Переместить емкость со смесью на ледяную баню. Охладить, все так же постоянно помешивая. В охлажденную смесь тонкой струйкой влить лимонный сок при помешивании. Для минимизации образования кристаллов лучше использовать концентрат сока, а еще можно плеснуть немного алкоголя, его присутствие тоже снижает риск кристаллизации.

  5. Процедить, чтоб получить максимальную гладкость и удалить цедру с кардамоном.

  6. Заморозить любым привычным способом. В обычных условиях – перелить в контейнер, пригодный для замораживания и поставить его в морозилку минимум на 6 часов.

Как я уже сказала, такую смесь не надо перемешивать каждые 15-30 минут, она не кристаллизуется. Ну, если совсем точно, то кристаллы настолько мелкие, что не чувствуются. Если для снижения калорийности вы все-таки решите заменить часть сливок молоком, то перемешивать надо обязательно. Но если у вас под рукой оказался жидкий азот, то ни наличие молока, ни других жидкостей вам не помешает…

603b

Но и в морозилке мороженка получается волшебная – через 6 часов консистенция еще нежная и шелковистая…

603

Потом, конечно, традиционно происходит "закалка" и текстура становится менее влажной и уже не такой пластичной, но насыщенный вкус лимона и особенно цедры только усиливаются…

603c

Непременно попробуйте, приготовление займет у вас не более 30-40 минут, а радости на несколько дней!

UPD. На примере другого сорта морожено сняла видео к вопросу "взбиваем или помешиваем"..))


Всем приятного аппетита!

__________

http://foodclub-ru.livejournal.com/1360229.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Блюда из брокколи: рецепт пасты под молочно-сырным соусом*

Среда, 13 Июля 2016 г. 11:09 (ссылка)

ИСТОЧНИК http://lady.tochka.net/35137-blyuda-iz-brokkoli-re...ty-pod-molochno-syrnym-sousom/


Брокколи - очень полезная и вкусная разновидность капусты.
Блюда из брокколи обладают оригинальным приятным вкусом и интересным сочным цветом.
Единственный недостаток брокколи - она быстро портится, но это все равно не мешает готовить интересные и вкусные блюда из брокколи.

Сегодня предлагаем вам итальянский рецепт блюда из брокколи - паста под нежным молочно-сырным соусом.
6795c3eced0e759d0ef2a14ccc0d9ee7_blyuda_iz_brokkoli_shutterstock_134663768 (660x480, 455Kb)
РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Тушеные баклажаны по-сицилийски*

Понедельник, 11 Июля 2016 г. 20:46 (ссылка)

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 баклажана
2 красные луковицы
800 г очищенных томатов в собственном соку
150 г оливок каламата без косточек
100 г мелких каперсов
5-7 зубчиков чеснока
1 пучок петрушки
1,5 ч.л. орегано
2-3 ст. л. белого винного уксуса
2-3 ст. л. сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного молотого перца
оливковое масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны очистите и нарежьте крупными кубиками. Лук очистите и нарежьте крупной соломкой. Чеснок очистите и раздавите с помощью ножа. Томаты и петрушку порубите.
В сотейнике обжарьте баклажаны в течение 10-15 минут до золотистого цвета. Добавьте лук и чеснок и готовьте еще 10 минут, затем добавьте томаты и тушите 10 минут.Затем добавьте каперсы, оливки, орегано, уксус, сахар, соль, перец и готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня и добавьте петрушку.
b39ed75f (700x386, 293Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

Фокачча с шалотом и томатами конфи.

Суббота, 09 Июля 2016 г. 14:14 (ссылка)

Оригинал взят у mariareznor в Фокачча с шалотом и томатами конфи.

1

Фудклаб, ты чего вымер или весь в отпуск уехал на лето?)) На тебе, Фудклаб, рецепт потрясающей фокаччи!

Делается она очень просто, что лично меня радует, тут не нужен тестомес, а ручной замес этого теста не сгонит с вас семь потов)

Рецепт утащила из передачи "Честный хлеб" Марии Кудряшовой и Алены Спириной. Посмотрите этот выпуск, если захотите испечь фокаччу, потому что словами, конечно, всех нюансов не передать. И вообще передачу крайне рекомендую к просмотру хлебным нубам вроде меня))

Когда я пекла фокаччу в первый раз, у меня немного не хватало муки до нормы в рецепте, я смешала теста, сколько было, а потом растянула его на весь противень, в итоге фокачча получилась тонковатой и несколько пересохла при выпечке. Во второй раз, когда я использовала правильное количество теста, все получилось прекрасно! И это меня приятно удивило, поскольку такие выверенные и рабочие рецепты - редкость.


Ингредиенты:

- мука пшеничная в/с - 567 г;
- вода - 454 г;
- прессованные дрожжи - 12 г;
- соль - 11 г;
- хорошее оливковое масло - 14г.


Приготовление.

Дрожжи растворить в воде, соль распределить в муке, подмешать дрожжевой коктейль к муке с солью, перемешать, влить оливковое масло. Вымесить тесто до увлажнения муки.
Прессованные дрожжи можно заменить инстантными, их потребуется в три раза меньше, то есть 4 грамма.

При помощи техники stretch and fold сделать серию из трех складываний с интервалом 20 минут, после чего убрать тесто в холодильник, где оно будет бродить от одного до четырех дней.

Противень выстелить пергаментом, пергамент и руки щедро обмазать оливковым маслом, выложить тесто на пергамент и распределить пальцами от центра к краям в три приема с интервалом в 10 минут. Затем тесто накрыть промасленной пленкой и оставить расстаиваться на час.

Начинить фокаччу по своему вкусу и полить эмульсией воды и оливкового масла (я просто побрызгала сначала оливковым маслом, а потом водой из пульверизатора).

У меня в начинке шалот, хлопьевая соль и томаты конфи, кому интересно, делать их очень просто. С мясистых томатов (я использую сливки) снять кожуру, разрезать вдоль на четыре части, вынуть семечки и жидкость. Можно немного подсушить томаты перед тем, как ставить в духовку, но можно и сразу поставить. Томаты выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, присыпать крупной солью, розмарином, тимьяном, чесноком, сахаром. Поставить в духовку с конвекцией при температуре 90 градусов на 3-5 часов в зависимости от желаемого результата. Готовые томаты выложить в банку, залить маслом.

Далее, как я поняла по контексту, духовку нужно сильно разогреть, в передаче фигурирует температура 250 градусов, как мне показалось, потому что это максимум той конкретной духовки. Я у себя поставила 275 градусов. Поставить фокаччу в духовку и сразу снизить температуру до 230 градусов. Выпекать 20-25 минут. Есть фокаччу лучше холодной.

Вот, глядите, какой мякиш, абсолютно потрясающий! Вообще, я фанатка изделий из влажного теста.

2

http://foodclub-ru.livejournal.com/1359124.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Между_вдохом_и_выдохом

Чечина: как приготовить тосканскую нутовую лепешку

Суббота, 02 Июля 2016 г. 18:06 (ссылка)


Лепёшка чечина родом из Тосканы. Готовят её и в других регионах Италии, но под иными именами: в Лигурии - фаринату, в Ницце — сокку.



Попробуйте и Вы её приготовить. Получится весьма сытный, питательный продукт. Лучше всего чечину подавать с пылу с жару – так она получается вкуснее всего. 



Чечина (нутовая лепешка)



Ингредиенты: 




  • 1 стак. нутовой муки 
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -ЛюдаМила69)

=Мясо с тропическим вкусом: говядина с ананасами=

Четверг, 30 Июня 2016 г. 16:39 (ссылка)

Говядина, запеченная с ананасами, – блюдо итальянской кухни, отличающееся оригинальным вкусовым сочетанием. Это изысканное яство станет украшением любого праздничного стола и не только...
0c31239db0b868a934aa86a693caaac3 (485x384, 59Kb)
Ингредиенты (на 6 порций):

вырезка говядины – 1 кг;
свежий ананас – 1 шт.;
репчатый лук – 3 шт.;
сыр твердый – 200 г;
соль, перец молотый – по вкусу;
тертый мускатный орех – ½ ч. ложки;
кинза – 2–3 веточки;
чеснок – 3 зубчика;
маслины – 10 шт.;
растительное или оливковое масло – по вкусу

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<итальянская кухня - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda