Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 265 сообщений
Cообщения с меткой

индюшатина - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Чернильница_в_профиль

Индейка в лимонно-имбирном соусе

Понедельник, 18 Сентября 2017 г. 12:49 (ссылка)

Это цитата сообщения Четыре_глаза Оригинальное сообщение

Индейка в лимонно-имбирном соусе

Индейка в лимонно-имбирном соусе (700x350, 148Kb)
Ингредиенты:
листья лайма (можно сушеные) – 5 шт.
чеснок – 4 зубчика
цедра 1 лимона
оливковое масло – 2-3 ст. л.
корень имбиря – 5 см
соль, свежемолотый черный перец
репчатый лук – 2 шт.
филе бедра индейки – 800 г

Приготовление:
Лук порезать полукольцами толщиной 1-1,5 см, индейку – кусочками, примерно по 5-6 см. Имбирь натереть на мелкой терке. С лимона снять цедру и измельчить ножом.

b023 (78x61, 58Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Мадам Курогрудь. Тыщанадцатый рецепт для ее пышности

Среда, 02 Августа 2017 г. 19:15 (ссылка)

Для тех, кому не лень повозиться на кухне, оригинальный рецепт куриных котлет с цуккини.

DSC_9382.JPG


В итальянской кухне есть блюдо Аростичини, похожее по форме на люля кебаб. Главное отличие состоит в том, что баранина для него не рубится в фарш, а режется на маленькие кусочки, которые нанизываются на деревянные шампурчики.

Но не о сходствах и различиях указанных блюд идет речь, а о рецепте, который получился на объединении их техник. К тому же, не из баранины, а из куриной грудки.

Мадам Курогрудь всегда капризна при жарке. В помощь ей цуккини и кое-что еще из простых подручных ингредиентов, чтобы придать капризнице пышные формы.

DSC_9402.JPG


Аростичини из куриной грудки и цуккини/ Arrosticini di Pollo e Zucchine

Ингредиенты: куриная грудка весом 600-700 г, 5 цуккини, 1 картофелина, кусочек свежего имбиря, 1 ложка крахмала, 1 яичный белок, растительное масло, соль, перец, панировочные сухари

DSC_9387.JPG


Грудку порезать на кусочки размером 1-1,5 см.

Перемешать мясо с крахмалом, тертым имбирем, яичным белком, посолить, поперчить и поставить на 2-3 часа в холодильник.

Натереть на крупной терке только зеленую часть цуккини, немного посолить, перемешать и через 10 минуть отжать от жидкости.

Картофель тоже натереть на крупной терке и перемешать с отжатыми цуккини.

Из фарша скатать небольшую колбасу примерно длиной в ширину ладони, обвалять ее сначала в овощной смеси, затем в панировочных сухарях, после чего насадить на шампур.

Обжарить в масле сначала на интенсивном огне со всех сторон до образования корочки, затем снизить огонь и довести до готовности. Готовность проверить, разломив одну из порций.

Прежде, чем сервировать блюдо, выложить готовые аростичини на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

DSC_9396.JPG


Обжарить в масле сначала на интенсивном огне со всех сторон до образования корочки, затем снизить огонь и довести до готовности. Готовность проверить, разломив одну из порций.

Прежде, чем сервировать блюдо, выложить готовые аростичини на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

DSC_9414.JPG

Мои замечания

Неожиданно вкусно, хотя блюдо без труда просчитывается уже на уровне прочтения.

Не заморачиваясь, можно приготовить без использования шампуров, а в виде обычных котлет.

Обязательно измельчение ножом в виде кусочков, а не рубка в виде фарша, чтобы сохранить сочность блюда.

Внимание к использованию соли, т.к. она используется в двух пассажах.

Возможно ли запекание в духовке вместо обжарки на сковороде? Однозначно! Но я сама не попробовала. Запах же и вкус от обжаренных на сковороде аростичин очень аппетитный

Рецепт участвует в ФМ "Кабачок и кампания", который проводит svitla_4ok.

https://pratina.livejournal.com/415948.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Мадам Курогрудь. Тыщанадцатый рецепт для ее пышности

Среда, 02 Августа 2017 г. 19:15 (ссылка)

Для тех, кому не лень повозиться на кухне, оригинальный рецепт куриных котлет с цуккини.

DSC_9382.JPG


В итальянской кухне есть блюдо Аростичини, похожее по форме на люля кебаб. Главное отличие состоит в том, что баранина для него не рубится в фарш, а режется на маленькие кусочки, которые нанизываются на деревянные шампурчики.

Но не о сходствах и различиях указанных блюд идет речь, а о рецепте, который получился на объединении их техник. К тому же, не из баранины, а из куриной грудки.

Мадам Курогрудь всегда капризна при жарке. В помощь ей цуккини и кое-что еще из простых подручных ингредиентов, чтобы придать капризнице пышные формы.

DSC_9402.JPG


Аростичини из куриной грудки и цуккини/ Arrosticini di Pollo e Zucchine

Ингредиенты: куриная грудка весом 600-700 г, 5 цуккини, 1 картофелина, кусочек свежего имбиря, 1 ложка крахмала, 1 яичный белок, растительное масло, соль, перец, панировочные сухари

DSC_9387.JPG


Грудку порезать на кусочки размером 1-1,5 см.

Перемешать мясо с крахмалом, тертым имбирем, яичным белком, посолить, поперчить и поставить на 2-3 часа в холодильник.

Натереть на крупной терке только зеленую часть цуккини, немного посолить, перемешать и через 10 минуть отжать от жидкости.

Картофель тоже натереть на крупной терке и перемешать с отжатыми цуккини.

Из фарша скатать небольшую колбасу примерно длиной в ширину ладони, обвалять ее сначала в овощной смеси, затем в панировочных сухарях, после чего насадить на шампур.

Обжарить в масле сначала на интенсивном огне со всех сторон до образования корочки, затем снизить огонь и довести до готовности. Готовность проверить, разломив одну из порций.

Прежде, чем сервировать блюдо, выложить готовые аростичини на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

DSC_9396.JPG


Обжарить в масле сначала на интенсивном огне со всех сторон до образования корочки, затем снизить огонь и довести до готовности. Готовность проверить, разломив одну из порций.

Прежде, чем сервировать блюдо, выложить готовые аростичини на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

DSC_9414.JPG

Мои замечания

Неожиданно вкусно, хотя блюдо без труда просчитывается уже на уровне прочтения.

Не заморачиваясь, можно приготовить без использования шампуров, а в виде обычных котлет.

Обязательно измельчение ножом в виде кусочков, а не рубка в виде фарша, чтобы сохранить сочность блюда.

Внимание к использованию соли, т.к. она используется в двух пассажах.

Возможно ли запекание в духовке вместо обжарки на сковороде? Однозначно! Но я сама не попробовала. Запах же и вкус от обжаренных на сковороде аростичин очень аппетитный

Рецепт участвует в ФМ "Кабачок и кампания", который проводит svitla_4ok.

https://pratina.livejournal.com/415948.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Мадам Курогрудь. Тыщанадцатый рецепт для ее пышности

Среда, 02 Августа 2017 г. 19:15 (ссылка)

Для тех, кому не лень повозиться на кухне, оригинальный рецепт куриных котлет с цуккини.

DSC_9382.JPG


В итальянской кухне есть блюдо Аростичини, похожее по форме на люля кебаб. Главное отличие состоит в том, что баранина для него не рубится в фарш, а режется на маленькие кусочки, которые нанизываются на деревянные шампурчики.

Но не о сходствах и различиях указанных блюд идет речь, а о рецепте, который получился на объединении их техник. К тому же, не из баранины, а из куриной грудки.

Мадам Курогрудь всегда капризна при жарке. В помощь ей цуккини и кое-что еще из простых подручных ингредиентов, чтобы придать капризнице пышные формы.

DSC_9402.JPG


Аростичини из куриной грудки и цуккини/ Arrosticini di Pollo e Zucchine

Ингредиенты: куриная грудка весом 600-700 г, 5 цуккини, 1 картофелина, кусочек свежего имбиря, 1 ложка крахмала, 1 яичный белок, растительное масло, соль, перец, панировочные сухари

DSC_9387.JPG


Грудку порезать на кусочки размером 1-1,5 см.

Перемешать мясо с крахмалом, тертым имбирем, яичным белком, посолить, поперчить и поставить на 2-3 часа в холодильник.

Натереть на крупной терке только зеленую часть цуккини, немного посолить, перемешать и через 10 минуть отжать от жидкости.

Картофель тоже натереть на крупной терке и перемешать с отжатыми цуккини.

Из фарша скатать небольшую колбасу примерно длиной в ширину ладони, обвалять ее сначала в овощной смеси, затем в панировочных сухарях, после чего насадить на шампур.

Обжарить в масле сначала на интенсивном огне со всех сторон до образования корочки, затем снизить огонь и довести до готовности. Готовность проверить, разломив одну из порций.

Прежде, чем сервировать блюдо, выложить готовые аростичини на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

DSC_9396.JPG


Обжарить в масле сначала на интенсивном огне со всех сторон до образования корочки, затем снизить огонь и довести до готовности. Готовность проверить, разломив одну из порций.

Прежде, чем сервировать блюдо, выложить готовые аростичини на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

DSC_9414.JPG

Мои замечания

Неожиданно вкусно, хотя блюдо без труда просчитывается уже на уровне прочтения.

Не заморачиваясь, можно приготовить без использования шампуров, а в виде обычных котлет.

Обязательно измельчение ножом в виде кусочков, а не рубка в виде фарша, чтобы сохранить сочность блюда.

Внимание к использованию соли, т.к. она используется в двух пассажах.

Возможно ли запекание в духовке вместо обжарки на сковороде? Однозначно! Но я сама не попробовала. Запах же и вкус от обжаренных на сковороде аростичин очень аппетитный

Рецепт участвует в ФМ "Кабачок и кампания", который проводит svitla_4ok.

https://pratina.livejournal.com/415948.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Мадам Курогрудь. Тыщанадцатый рецепт для ее пышности

Среда, 02 Августа 2017 г. 19:15 (ссылка)

Для тех, кому не лень повозиться на кухне, оригинальный рецепт куриных котлет с цуккини.

DSC_9382.JPG


В итальянской кухне есть блюдо Аростичини, похожее по форме на люля кебаб. Главное отличие состоит в том, что баранина для него не рубится в фарш, а режется на маленькие кусочки, которые нанизываются на деревянные шампурчики.

Но не о сходствах и различиях указанных блюд идет речь, а о рецепте, который получился на объединении их техник. К тому же, не из баранины, а из куриной грудки.

Мадам Курогрудь всегда капризна при жарке. В помощь ей цуккини и кое-что еще из простых подручных ингредиентов, чтобы придать капризнице пышные формы.

DSC_9402.JPG


Аростичини из куриной грудки и цуккини/ Arrosticini di Pollo e Zucchine

Ингредиенты: куриная грудка весом 600-700 г, 5 цуккини, 1 картофелина, кусочек свежего имбиря, 1 ложка крахмала, 1 яичный белок, растительное масло, соль, перец, панировочные сухари

DSC_9387.JPG


Грудку порезать на кусочки размером 1-1,5 см.

Перемешать мясо с крахмалом, тертым имбирем, яичным белком, посолить, поперчить и поставить на 2-3 часа в холодильник.

Натереть на крупной терке только зеленую часть цуккини, немного посолить, перемешать и через 10 минуть отжать от жидкости.

Картофель тоже натереть на крупной терке и перемешать с отжатыми цуккини.

Из фарша скатать небольшую колбасу примерно длиной в ширину ладони, обвалять ее сначала в овощной смеси, затем в панировочных сухарях, после чего насадить на шампур.

Обжарить в масле сначала на интенсивном огне со всех сторон до образования корочки, затем снизить огонь и довести до готовности. Готовность проверить, разломив одну из порций.

Прежде, чем сервировать блюдо, выложить готовые аростичини на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

DSC_9396.JPG


Обжарить в масле сначала на интенсивном огне со всех сторон до образования корочки, затем снизить огонь и довести до готовности. Готовность проверить, разломив одну из порций.

Прежде, чем сервировать блюдо, выложить готовые аростичини на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

DSC_9414.JPG

Мои замечания

Неожиданно вкусно, хотя блюдо без труда просчитывается уже на уровне прочтения.

Не заморачиваясь, можно приготовить без использования шампуров, а в виде обычных котлет.

Обязательно измельчение ножом в виде кусочков, а не рубка в виде фарша, чтобы сохранить сочность блюда.

Внимание к использованию соли, т.к. она используется в двух пассажах.

Возможно ли запекание в духовке вместо обжарки на сковороде? Однозначно! Но я сама не попробовала. Запах же и вкус от обжаренных на сковороде аростичин очень аппетитный

Рецепт участвует в ФМ "Кабачок и кампания", который проводит svitla_4ok.

https://pratina.livejournal.com/415948.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Легкий путь бледной котлеты в яркий рулетик

Пятница, 21 Июля 2017 г. 09:19 (ссылка)

Легким движением руки, как говорится, бледные котлеты из куриного фарша и рикотты превращаются в эффектные рулетики. Минимум времени на сковороде, чтобы получить красивое блюдо для летнего ужина. Усилие только в выборе правильной мясной нарезки для вкусного фантика.

DSC_9028.JPG

Серый каменный фон для фотографии выбран специально, чтобы подчеркнуть способность этого рецепта создать праздничное блюдо из ингредиентов, бледных по цвету и вкусу. Достаточно немного мясной нарезки ( ветчины, бекона и т.д.), чтобы создать красивый фантик, который придаст не только цвет, но и вкус обычным котлетам из птичьего мяса.

Рулетики из куриного фарша и рикотты/ Polpette di pollo con ricotta e prosciutto

Ингредиенты: 300 г куриного или индюшиного фарша, 200 г рикотты, 1 яйцо, 40 г тертого сыра, мускатный орех, 2 листика шалфея, сливочное масло, белое вино, 100-150 г мясной нарезки

DSC_9032.JPG


Самая большую сложность в приготовлении блюда представляет распределить мясную нарезку в качестве оболочки для желаемого количества рулетиков. Из приведенного объема ингредиентов можно навертеть 5-6 небольших рулетиков или 4 полновесных.

Поэтому еще при покупке нарезки нужно учитывать количество порций и особенности нарезки: размеры поверхности кусочков и и их толщину. Нарезку разложить на столе по количеству желаемых порций.

При приготовлении фарша для рулетиков следует учесть яркость вкуса нарезка, особенно ее соленость.

Куриный фарш перемешать с рикоттой и яйцом, добавив тертый сыр в качестве носителя вкуса. Если фарш получился слишком жидким, добавить немного панировочных сухарей. Мускатный орех или черный перец по вкусу.

Из полученного фарша мокрыми руками скатать нужное кол-во удлиненных по форме котлет, разложить на приготовленной нарезке и завернуть рулетики.

На сковороде распустить сливочное масло, бросив в него листья шалфея для отдушки. На интенсивном огне быстро обжарить рулетики со всех сторон, чтобы мясная нарезка схватилась в форму.

Как только сформировалась устойчивая оболочка, снизить интенсивность нагревания, добавить в сковороду или немного белого вина, или просто воды, и довести рулетики до готовности в зависимости от их толщины.

Подавать рулетики на подушке из свежих овощей, предварительно разрезав острым ножом наискосок и полив получившимся в сковороде соусом.

DSC_9036.JPG

Мои замечания

Самые главные замечания я уже озвучила в рецепте, т.е. те, которые касаются мясной нарезки. При покупке нарезки нужно обратить внимание на ширину ломтика и его толщину. Лучше приобрести тонкую нарезку. Возможные дыры очень тонкой нарезки всегда можно залатать кусочками, взятыми с краев.

При приготовлении фарша следует учесть соленость нарезки. Если она очень соленая, то количество тертого сыра уменьшить или вовсе от него отказаться, заменив панировочными сухарями для вязкости фаршировки.

Готовый фарш лучше приобретать крупной рубки, чтобы сохранить сочность рулетиков.

Рикотту вполне можно заменить обычным творогом. При желании в фарш можно добавить яркие по цвету тушеные овощи, например маленькие кусочки красных перцев или зеленой части кабачков, порезанную петрушку.

Наконец хочу напомнить , действительно, праздничный рулет из тех же ингредиентов. Его рецепт можно посмотретьздесь.

https://pratina.livejournal.com/414422.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Легкий путь бледной котлеты в яркий рулетик

Пятница, 21 Июля 2017 г. 09:19 (ссылка)

Легким движением руки, как говорится, бледные котлеты из куриного фарша и рикотты превращаются в эффектные рулетики. Минимум времени на сковороде, чтобы получить красивое блюдо для летнего ужина. Усилие только в выборе правильной мясной нарезки для вкусного фантика.

DSC_9028.JPG

Серый каменный фон для фотографии выбран специально, чтобы подчеркнуть способность этого рецепта создать праздничное блюдо из ингредиентов, бледных по цвету и вкусу. Достаточно немного мясной нарезки ( ветчины, бекона и т.д.), чтобы создать красивый фантик, который придаст не только цвет, но и вкус обычным котлетам из птичьего мяса.

Рулетики из куриного фарша и рикотты/ Polpette di pollo con ricotta e prosciutto

Ингредиенты: 300 г куриного или индюшиного фарша, 200 г рикотты, 1 яйцо, 40 г тертого сыра, мускатный орех, 2 листика шалфея, сливочное масло, белое вино, 100-150 г мясной нарезки

DSC_9032.JPG


Самая большую сложность в приготовлении блюда представляет распределить мясную нарезку в качестве оболочки для желаемого количества рулетиков. Из приведенного объема ингредиентов можно навертеть 5-6 небольших рулетиков или 4 полновесных.

Поэтому еще при покупке нарезки нужно учитывать количество порций и особенности нарезки: размеры поверхности кусочков и и их толщину. Нарезку разложить на столе по количеству желаемых порций.

При приготовлении фарша для рулетиков следует учесть яркость вкуса нарезка, особенно ее соленость.

Куриный фарш перемешать с рикоттой и яйцом, добавив тертый сыр в качестве носителя вкуса. Если фарш получился слишком жидким, добавить немного панировочных сухарей. Мускатный орех или черный перец по вкусу.

Из полученного фарша мокрыми руками скатать нужное кол-во удлиненных по форме котлет, разложить на приготовленной нарезке и завернуть рулетики.

На сковороде распустить сливочное масло, бросив в него листья шалфея для отдушки. На интенсивном огне быстро обжарить рулетики со всех сторон, чтобы мясная нарезка схватилась в форму.

Как только сформировалась устойчивая оболочка, снизить интенсивность нагревания, добавить в сковороду или немного белого вина, или просто воды, и довести рулетики до готовности в зависимости от их толщины.

Подавать рулетики на подушке из свежих овощей, предварительно разрезав острым ножом наискосок и полив получившимся в сковороде соусом.

DSC_9036.JPG

Мои замечания

Самые главные замечания я уже озвучила в рецепте, т.е. те, которые касаются мясной нарезки. При покупке нарезки нужно обратить внимание на ширину ломтика и его толщину. Лучше приобрести тонкую нарезку. Возможные дыры очень тонкой нарезки всегда можно залатать кусочками, взятыми с краев.

При приготовлении фарша следует учесть соленость нарезки. Если она очень соленая, то количество тертого сыра уменьшить или вовсе от него отказаться, заменив панировочными сухарями для вязкости фаршировки.

Готовый фарш лучше приобретать крупной рубки, чтобы сохранить сочность рулетиков.

Рикотту вполне можно заменить обычным творогом. При желании в фарш можно добавить яркие по цвету тушеные овощи, например маленькие кусочки красных перцев или зеленой части кабачков, порезанную петрушку.

Наконец хочу напомнить , действительно, праздничный рулет из тех же ингредиентов. Его рецепт можно посмотретьздесь.

https://pratina.livejournal.com/414422.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Легкий путь бледной котлеты в яркий рулетик

Пятница, 21 Июля 2017 г. 09:19 (ссылка)

Легким движением руки, как говорится, бледные котлеты из куриного фарша и рикотты превращаются в эффектные рулетики. Минимум времени на сковороде, чтобы получить красивое блюдо для летнего ужина. Усилие только в выборе правильной мясной нарезки для вкусного фантика.

DSC_9028.JPG

Серый каменный фон для фотографии выбран специально, чтобы подчеркнуть способность этого рецепта создать праздничное блюдо из ингредиентов, бледных по цвету и вкусу. Достаточно немного мясной нарезки ( ветчины, бекона и т.д.), чтобы создать красивый фантик, который придаст не только цвет, но и вкус обычным котлетам из птичьего мяса.

Рулетики из куриного фарша и рикотты/ Polpette di pollo con ricotta e prosciutto

Ингредиенты: 300 г куриного или индюшиного фарша, 200 г рикотты, 1 яйцо, 40 г тертого сыра, мускатный орех, 2 листика шалфея, сливочное масло, белое вино, 100-150 г мясной нарезки

DSC_9032.JPG


Самая большую сложность в приготовлении блюда представляет распределить мясную нарезку в качестве оболочки для желаемого количества рулетиков. Из приведенного объема ингредиентов можно навертеть 5-6 небольших рулетиков или 4 полновесных.

Поэтому еще при покупке нарезки нужно учитывать количество порций и особенности нарезки: размеры поверхности кусочков и и их толщину. Нарезку разложить на столе по количеству желаемых порций.

При приготовлении фарша для рулетиков следует учесть яркость вкуса нарезка, особенно ее соленость.

Куриный фарш перемешать с рикоттой и яйцом, добавив тертый сыр в качестве носителя вкуса. Если фарш получился слишком жидким, добавить немного панировочных сухарей. Мускатный орех или черный перец по вкусу.

Из полученного фарша мокрыми руками скатать нужное кол-во удлиненных по форме котлет, разложить на приготовленной нарезке и завернуть рулетики.

На сковороде распустить сливочное масло, бросив в него листья шалфея для отдушки. На интенсивном огне быстро обжарить рулетики со всех сторон, чтобы мясная нарезка схватилась в форму.

Как только сформировалась устойчивая оболочка, снизить интенсивность нагревания, добавить в сковороду или немного белого вина, или просто воды, и довести рулетики до готовности в зависимости от их толщины.

Подавать рулетики на подушке из свежих овощей, предварительно разрезав острым ножом наискосок и полив получившимся в сковороде соусом.

DSC_9036.JPG

Мои замечания

Самые главные замечания я уже озвучила в рецепте, т.е. те, которые касаются мясной нарезки. При покупке нарезки нужно обратить внимание на ширину ломтика и его толщину. Лучше приобрести тонкую нарезку. Возможные дыры очень тонкой нарезки всегда можно залатать кусочками, взятыми с краев.

При приготовлении фарша следует учесть соленость нарезки. Если она очень соленая, то количество тертого сыра уменьшить или вовсе от него отказаться, заменив панировочными сухарями для вязкости фаршировки.

Готовый фарш лучше приобретать крупной рубки, чтобы сохранить сочность рулетиков.

Рикотту вполне можно заменить обычным творогом. При желании в фарш можно добавить яркие по цвету тушеные овощи, например маленькие кусочки красных перцев или зеленой части кабачков, порезанную петрушку.

Наконец хочу напомнить , действительно, праздничный рулет из тех же ингредиентов. Его рецепт можно посмотретьздесь.

https://pratina.livejournal.com/414422.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Легкий путь бледной котлеты в яркий рулетик

Пятница, 21 Июля 2017 г. 09:19 (ссылка)

Легким движением руки, как говорится, бледные котлеты из куриного фарша и рикотты превращаются в эффектные рулетики. Минимум времени на сковороде, чтобы получить красивое блюдо для летнего ужина. Усилие только в выборе правильной мясной нарезки для вкусного фантика.

DSC_9028.JPG

Серый каменный фон для фотографии выбран специально, чтобы подчеркнуть способность этого рецепта создать праздничное блюдо из ингредиентов, бледных по цвету и вкусу. Достаточно немного мясной нарезки ( ветчины, бекона и т.д.), чтобы создать красивый фантик, который придаст не только цвет, но и вкус обычным котлетам из птичьего мяса.

Рулетики из куриного фарша и рикотты/ Polpette di pollo con ricotta e prosciutto

Ингредиенты: 300 г куриного или индюшиного фарша, 200 г рикотты, 1 яйцо, 40 г тертого сыра, мускатный орех, 2 листика шалфея, сливочное масло, белое вино, 100-150 г мясной нарезки

DSC_9032.JPG


Самая большую сложность в приготовлении блюда представляет распределить мясную нарезку в качестве оболочки для желаемого количества рулетиков. Из приведенного объема ингредиентов можно навертеть 5-6 небольших рулетиков или 4 полновесных.

Поэтому еще при покупке нарезки нужно учитывать количество порций и особенности нарезки: размеры поверхности кусочков и и их толщину. Нарезку разложить на столе по количеству желаемых порций.

При приготовлении фарша для рулетиков следует учесть яркость вкуса нарезка, особенно ее соленость.

Куриный фарш перемешать с рикоттой и яйцом, добавив тертый сыр в качестве носителя вкуса. Если фарш получился слишком жидким, добавить немного панировочных сухарей. Мускатный орех или черный перец по вкусу.

Из полученного фарша мокрыми руками скатать нужное кол-во удлиненных по форме котлет, разложить на приготовленной нарезке и завернуть рулетики.

На сковороде распустить сливочное масло, бросив в него листья шалфея для отдушки. На интенсивном огне быстро обжарить рулетики со всех сторон, чтобы мясная нарезка схватилась в форму.

Как только сформировалась устойчивая оболочка, снизить интенсивность нагревания, добавить в сковороду или немного белого вина, или просто воды, и довести рулетики до готовности в зависимости от их толщины.

Подавать рулетики на подушке из свежих овощей, предварительно разрезав острым ножом наискосок и полив получившимся в сковороде соусом.

DSC_9036.JPG

Мои замечания

Самые главные замечания я уже озвучила в рецепте, т.е. те, которые касаются мясной нарезки. При покупке нарезки нужно обратить внимание на ширину ломтика и его толщину. Лучше приобрести тонкую нарезку. Возможные дыры очень тонкой нарезки всегда можно залатать кусочками, взятыми с краев.

При приготовлении фарша следует учесть соленость нарезки. Если она очень соленая, то количество тертого сыра уменьшить или вовсе от него отказаться, заменив панировочными сухарями для вязкости фаршировки.

Готовый фарш лучше приобретать крупной рубки, чтобы сохранить сочность рулетиков.

Рикотту вполне можно заменить обычным творогом. При желании в фарш можно добавить яркие по цвету тушеные овощи, например маленькие кусочки красных перцев или зеленой части кабачков, порезанную петрушку.

Наконец хочу напомнить , действительно, праздничный рулет из тех же ингредиентов. Его рецепт можно посмотретьздесь.

https://pratina.livejournal.com/414422.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Зразы Ласточкины Гнезда

Понедельник, 26 Июня 2017 г. 10:16 (ссылка)

Лето более, чем любой другой сезон, требует "мясной" легкости. Белое мясо сему в помощь.
Красивая идея открытых зраз из белого мяса и овощей, поэтично названная Ласточкиными гнездами.

DSC_7601.JPG


Идея блюда заключается в том, что из котлетного фарша любого белого мяса или из смеси нескольких типов белого мяса, формируются открытые зразы в виде корзинок, которые заполняются овощами.

При желании украсить вкус блюда, зразы оборачиваются в ломтики копченой грудинки, а для подчеркивания идеи "гнезд"перед запеканием в духовке сверху овощей разбивается перепелиное яйцо.


DSC_7515.JPG


Зразы Ласточкины Гнезда / Nidi di Rondine

Ингредиенты: 600 г фарша из белого мяса (куриного, индюшиного, телятины или из их смеси), 80 г хлеба, замоченного в молоке, 80 г тертого сыра, 1 яйцо+ желток, соль, перец, рубленная петрушка, панировочные сухари, 300-400 г смеси из обжаренных овощей (цуккини, перцы, лук, тыква, картофель, баклажаны), ложка масла, 10 ломтиков копченой грудинки длиной 20 см, 8-10 сырых перепелиных яйц или 2 куриных яйца вкрутую.


DSC_7531.JPG


Приготовить фарш из рубленного белого мяса, добавив к нему хлеб, предварительно замоченный в молоке и отжатый, тертый сыр ,яйца и рубленную петрушку. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить приготовленный фарш минут на 30 в холодильнике.

Выбранные овощи порезать на небольшие кусочки и обжарить до полуготовности , согласно их консистенции.

Фарш разделить по желанию на 8-10 частей, сформировав в шары.

Поставив шар в тарелку с панировочными сухарями, при помощи больших и указательных пальцев обеих рук сформировать корзинку(см. фото по ссылке на оригинальный рецепт).

Корзинку обернуть ломтиком грудинки, закрепив его зубочисткой, или просто обвалять в тех же панировочных сухарях.

Каждую корзинку заполнить смесью обжаренных овощей.

Если есть желание дополнить блюдо перепелиными яйцами, овощи не должны возвышаться над уровнем мяса или грудинка должна быть закреплена таким образом, чтобы получилась стенка-контейнер для жидкого яйца.

DSC_7562.JPG


Запекать зразы в духовке при температуре 140 Ц минут 25. Контролировать готовность по прозрачности выделяющегося мясного сока или по температуре в центре мяса, которая должна достигнуть 70-72 Ц.

DSC_7586.JPG

Мои замечания

Если уж готовить зразы Ласточкина гнезда, то в варианте с грудинкой, которая чудесно обогащает бедноватый вкус белого мяса.

Щадящая температура позволяет блюду, имеющему в своем составе ингредиенты с разной степенью готовности, не потерять сочность.

Зраза получается довольно большой, поэтому одной хватит на порцию. Поданная на подушке из листового салата, такая зраза может служить праздничным блюдом.

Вместо перепелиных яиц вполне подойдет ломтик куриного яйца.

DSC_7595.JPG

https://pratina.livejournal.com/410832.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Зразы Ласточкины Гнезда

Понедельник, 26 Июня 2017 г. 10:16 (ссылка)

Лето более, чем любой другой сезон, требует "мясной" легкости. Белое мясо сему в помощь.
Красивая идея открытых зраз из белого мяса и овощей, поэтично названная Ласточкиными гнездами.

DSC_7601.JPG


Идея блюда заключается в том, что из котлетного фарша любого белого мяса или из смеси нескольких типов белого мяса, формируются открытые зразы в виде корзинок, которые заполняются овощами.

При желании украсить вкус блюда, зразы оборачиваются в ломтики копченой грудинки, а для подчеркивания идеи "гнезд"перед запеканием в духовке сверху овощей разбивается перепелиное яйцо.


DSC_7515.JPG


Зразы Ласточкины Гнезда / Nidi di Rondine

Ингредиенты: 600 г фарша из белого мяса (куриного, индюшиного, телятины или из их смеси), 80 г хлеба, замоченного в молоке, 80 г тертого сыра, 1 яйцо+ желток, соль, перец, рубленная петрушка, панировочные сухари, 300-400 г смеси из обжаренных овощей (цуккини, перцы, лук, тыква, картофель, баклажаны), ложка масла, 10 ломтиков копченой грудинки длиной 20 см, 8-10 сырых перепелиных яйц или 2 куриных яйца вкрутую.


DSC_7531.JPG


Приготовить фарш из рубленного белого мяса, добавив к нему хлеб, предварительно замоченный в молоке и отжатый, тертый сыр ,яйца и рубленную петрушку. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить приготовленный фарш минут на 30 в холодильнике.

Выбранные овощи порезать на небольшие кусочки и обжарить до полуготовности , согласно их консистенции.

Фарш разделить по желанию на 8-10 частей, сформировав в шары.

Поставив шар в тарелку с панировочными сухарями, при помощи больших и указательных пальцев обеих рук сформировать корзинку(см. фото по ссылке на оригинальный рецепт).

Корзинку обернуть ломтиком грудинки, закрепив его зубочисткой, или просто обвалять в тех же панировочных сухарях.

Каждую корзинку заполнить смесью обжаренных овощей.

Если есть желание дополнить блюдо перепелиными яйцами, овощи не должны возвышаться над уровнем мяса или грудинка должна быть закреплена таким образом, чтобы получилась стенка-контейнер для жидкого яйца.

DSC_7562.JPG


Запекать зразы в духовке при температуре 140 Ц минут 25. Контролировать готовность по прозрачности выделяющегося мясного сока или по температуре в центре мяса, которая должна достигнуть 70-72 Ц.

DSC_7586.JPG

Мои замечания

Если уж готовить зразы Ласточкина гнезда, то в варианте с грудинкой, которая чудесно обогащает бедноватый вкус белого мяса.

Щадящая температура позволяет блюду, имеющему в своем составе ингредиенты с разной степенью готовности, не потерять сочность.

Зраза получается довольно большой, поэтому одной хватит на порцию. Поданная на подушке из листового салата, такая зраза может служить праздничным блюдом.

Вместо перепелиных яиц вполне подойдет ломтик куриного яйца.

DSC_7595.JPG

https://pratina.livejournal.com/410832.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Зразы Ласточкины Гнезда

Понедельник, 26 Июня 2017 г. 10:16 (ссылка)

Лето более, чем любой другой сезон, требует "мясной" легкости. Белое мясо сему в помощь.
Красивая идея открытых зраз из белого мяса и овощей, поэтично названная Ласточкиными гнездами.

DSC_7601.JPG


Идея блюда заключается в том, что из котлетного фарша любого белого мяса или из смеси нескольких типов белого мяса, формируются открытые зразы в виде корзинок, которые заполняются овощами.

При желании украсить вкус блюда, зразы оборачиваются в ломтики копченой грудинки, а для подчеркивания идеи "гнезд"перед запеканием в духовке сверху овощей разбивается перепелиное яйцо.


DSC_7515.JPG


Зразы Ласточкины Гнезда / Nidi di Rondine

Ингредиенты: 600 г фарша из белого мяса (куриного, индюшиного, телятины или из их смеси), 80 г хлеба, замоченного в молоке, 80 г тертого сыра, 1 яйцо+ желток, соль, перец, рубленная петрушка, панировочные сухари, 300-400 г смеси из обжаренных овощей (цуккини, перцы, лук, тыква, картофель, баклажаны), ложка масла, 10 ломтиков копченой грудинки длиной 20 см, 8-10 сырых перепелиных яйц или 2 куриных яйца вкрутую.


DSC_7531.JPG


Приготовить фарш из рубленного белого мяса, добавив к нему хлеб, предварительно замоченный в молоке и отжатый, тертый сыр ,яйца и рубленную петрушку. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить приготовленный фарш минут на 30 в холодильнике.

Выбранные овощи порезать на небольшие кусочки и обжарить до полуготовности , согласно их консистенции.

Фарш разделить по желанию на 8-10 частей, сформировав в шары.

Поставив шар в тарелку с панировочными сухарями, при помощи больших и указательных пальцев обеих рук сформировать корзинку(см. фото по ссылке на оригинальный рецепт).

Корзинку обернуть ломтиком грудинки, закрепив его зубочисткой, или просто обвалять в тех же панировочных сухарях.

Каждую корзинку заполнить смесью обжаренных овощей.

Если есть желание дополнить блюдо перепелиными яйцами, овощи не должны возвышаться над уровнем мяса или грудинка должна быть закреплена таким образом, чтобы получилась стенка-контейнер для жидкого яйца.

DSC_7562.JPG


Запекать зразы в духовке при температуре 140 Ц минут 25. Контролировать готовность по прозрачности выделяющегося мясного сока или по температуре в центре мяса, которая должна достигнуть 70-72 Ц.

DSC_7586.JPG

Мои замечания

Если уж готовить зразы Ласточкина гнезда, то в варианте с грудинкой, которая чудесно обогащает бедноватый вкус белого мяса.

Щадящая температура позволяет блюду, имеющему в своем составе ингредиенты с разной степенью готовности, не потерять сочность.

Зраза получается довольно большой, поэтому одной хватит на порцию. Поданная на подушке из листового салата, такая зраза может служить праздничным блюдом.

Вместо перепелиных яиц вполне подойдет ломтик куриного яйца.

DSC_7595.JPG

https://pratina.livejournal.com/410832.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Зразы Ласточкины Гнезда

Понедельник, 26 Июня 2017 г. 10:16 (ссылка)

Лето более, чем любой другой сезон, требует "мясной" легкости. Белое мясо сему в помощь.
Красивая идея открытых зраз из белого мяса и овощей, поэтично названная Ласточкиными гнездами.

DSC_7601.JPG


Идея блюда заключается в том, что из котлетного фарша любого белого мяса или из смеси нескольких типов белого мяса, формируются открытые зразы в виде корзинок, которые заполняются овощами.

При желании украсить вкус блюда, зразы оборачиваются в ломтики копченой грудинки, а для подчеркивания идеи "гнезд"перед запеканием в духовке сверху овощей разбивается перепелиное яйцо.


DSC_7515.JPG


Зразы Ласточкины Гнезда / Nidi di Rondine

Ингредиенты: 600 г фарша из белого мяса (куриного, индюшиного, телятины или из их смеси), 80 г хлеба, замоченного в молоке, 80 г тертого сыра, 1 яйцо+ желток, соль, перец, рубленная петрушка, панировочные сухари, 300-400 г смеси из обжаренных овощей (цуккини, перцы, лук, тыква, картофель, баклажаны), ложка масла, 10 ломтиков копченой грудинки длиной 20 см, 8-10 сырых перепелиных яйц или 2 куриных яйца вкрутую.


DSC_7531.JPG


Приготовить фарш из рубленного белого мяса, добавив к нему хлеб, предварительно замоченный в молоке и отжатый, тертый сыр ,яйца и рубленную петрушку. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить приготовленный фарш минут на 30 в холодильнике.

Выбранные овощи порезать на небольшие кусочки и обжарить до полуготовности , согласно их консистенции.

Фарш разделить по желанию на 8-10 частей, сформировав в шары.

Поставив шар в тарелку с панировочными сухарями, при помощи больших и указательных пальцев обеих рук сформировать корзинку(см. фото по ссылке на оригинальный рецепт).

Корзинку обернуть ломтиком грудинки, закрепив его зубочисткой, или просто обвалять в тех же панировочных сухарях.

Каждую корзинку заполнить смесью обжаренных овощей.

Если есть желание дополнить блюдо перепелиными яйцами, овощи не должны возвышаться над уровнем мяса или грудинка должна быть закреплена таким образом, чтобы получилась стенка-контейнер для жидкого яйца.

DSC_7562.JPG


Запекать зразы в духовке при температуре 140 Ц минут 25. Контролировать готовность по прозрачности выделяющегося мясного сока или по температуре в центре мяса, которая должна достигнуть 70-72 Ц.

DSC_7586.JPG

Мои замечания

Если уж готовить зразы Ласточкина гнезда, то в варианте с грудинкой, которая чудесно обогащает бедноватый вкус белого мяса.

Щадящая температура позволяет блюду, имеющему в своем составе ингредиенты с разной степенью готовности, не потерять сочность.

Зраза получается довольно большой, поэтому одной хватит на порцию. Поданная на подушке из листового салата, такая зраза может служить праздничным блюдом.

Вместо перепелиных яиц вполне подойдет ломтик куриного яйца.

DSC_7595.JPG

https://pratina.livejournal.com/410832.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Мадам Курогрудь. Тыщанадцатый рецепт для ее пышности

Среда, 02 Августа 2017 г. 19:15 (ссылка)

Для тех, кому не лень повозиться на кухне, оригинальный рецепт куриных котлет с цуккини.

DSC_9382.JPG


В итальянской кухне есть блюдо Аростичини, похожее по форме на люля кебаб. Главное отличие состоит в том, что баранина для него не рубится в фарш, а режется на маленькие кусочки, которые нанизываются на деревянные шампурчики.

Но не о сходствах и различиях указанных блюд идет речь, а о рецепте, который получился на объединении их техник. К тому же, не из баранины, а из куриной грудки.

Мадам Курогрудь всегда капризна при жарке. В помощь ей цуккини и кое-что еще из простых подручных ингредиентов, чтобы придать капризнице пышные формы.

DSC_9402.JPG


Аростичини из куриной грудки и цуккини/ Arrosticini di Pollo e Zucchine

Ингредиенты: куриная грудка весом 600-700 г, 5 цуккини, 1 картофелина, кусочек свежего имбиря, 1 ложка крахмала, 1 яичный белок, растительное масло, соль, перец, панировочные сухари

DSC_9387.JPG


Грудку порезать на кусочки размером 1-1,5 см.

Перемешать мясо с крахмалом, тертым имбирем, яичным белком, посолить, поперчить и поставить на 2-3 часа в холодильник.

Натереть на крупной терке только зеленую часть цуккини, немного посолить, перемешать и через 10 минуть отжать от жидкости.

Картофель тоже натереть на крупной терке и перемешать с отжатыми цуккини.

Из фарша скатать небольшую колбасу примерно длиной в ширину ладони, обвалять ее сначала в овощной смеси, затем в панировочных сухарях, после чего насадить на шампур.

Обжарить в масле сначала на интенсивном огне со всех сторон до образования корочки, затем снизить огонь и довести до готовности. Готовность проверить, разломив одну из порций.

Прежде, чем сервировать блюдо, выложить готовые аростичини на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

DSC_9396.JPG


Обжарить в масле сначала на интенсивном огне со всех сторон до образования корочки, затем снизить огонь и довести до готовности. Готовность проверить, разломив одну из порций.

Прежде, чем сервировать блюдо, выложить готовые аростичини на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

DSC_9414.JPG

Мои замечания

Неожиданно вкусно, хотя блюдо без труда просчитывается уже на уровне прочтения.

Не заморачиваясь, можно приготовить без использования шампуров, а в виде обычных котлет.

Обязательно измельчение ножом в виде кусочков, а не рубка в виде фарша, чтобы сохранить сочность блюда.

Внимание к использованию соли, т.к. она используется в двух пассажах.

Возможно ли запекание в духовке вместо обжарки на сковороде? Однозначно! Но я сама не попробовала. Запах же и вкус от обжаренных на сковороде аростичин очень аппетитный.

http://pratina.livejournal.com/415948.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Мадам Курогрудь. Тыщанадцатый рецепт для ее пышности

Среда, 02 Августа 2017 г. 19:15 (ссылка)

Для тех, кому не лень повозиться на кухне, оригинальный рецепт куриных котлет с цуккини.

DSC_9382.JPG


В итальянской кухне есть блюдо Аростичини, похожее по форме на люля кебаб. Главное отличие состоит в том, что баранина для него не рубится в фарш, а режется на маленькие кусочки, которые нанизываются на деревянные шампурчики.

Но не о сходствах и различиях указанных блюд идет речь, а о рецепте, который получился на объединении их техник. К тому же, не из баранины, а из куриной грудки.

Мадам Курогрудь всегда капризна при жарке. В помощь ей цуккини и кое-что еще из простых подручных ингредиентов, чтобы придать капризнице пышные формы.

DSC_9402.JPG


Аростичини из куриной грудки и цуккини/ Arosticini di Pollo e Zucchine

Ингредиенты: куриная грудка, 5 цуккини, 1 картофелина, кусочек свежего имбиря, 1 ложка крахмала, 1 яичный белок, растительное масло, соль, перец, панировочные сухари

DSC_9387.JPG


Грудку порезать на кусочки размером 1-1,5 см.

Перемешать мясо с крахмалом, тертым имбирем, яичным белком, посолить, поперчить и поставить на 2-3 часа в холодильник.

Натереть на крупной терке только зеленую часть цуккини, немного посолить, перемешать и через 10 минуть отжать от жидкости.

Картофель тоже натереть на крупной терке и перемешать с отжатыми цуккини.

Из фарша скатать небольшую колбасу примерно длиной в ширину ладони, обвалять ее сначала в овощной смеси, затем в панировочных сухарях, после чего насадить на шампур.

Обжарить в масле сначала на интенсивном огне со всех сторон до образования корочки, затем снизить огонь и довести до готовности. Готовность проверить, разломив одну из порций.

Прежде, чем сервировать блюдо, выложить готовые аростичини на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

DSC_9396.JPG


Обжарить в масле сначала на интенсивном огне со всех сторон до образования корочки, затем снизить огонь и довести до готовности. Готовность проверить, разломив одну из порций.

Прежде, чем сервировать блюдо, выложить готовые аростичини на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

DSC_9414.JPG

Мои замечания

Неожиданно вкусно, хотя блюдо без труда просчитывается уже на уровне прочтения.

Не заморачиваясь, можно приготовить без использования шампуров, а в виде обычных котлет.

Обязательно измельчение ножом в виде кусочков, а не рубка в виде фарша, чтобы сохранить сочность блюда.

Внимание к использованию соли, т.к. она используется в двух пассажах.

Возможно ли запекание в духовке вместо обжарки на сковороде? Однозначно! Но я сама не попробовала. Запах же и вкус от обжаренных на сковороде аростичин очень аппетитный.

http://pratina.livejournal.com/415948.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Легкий путь бледной котлеты в яркий рулетик

Пятница, 21 Июля 2017 г. 09:19 (ссылка)

Легким движением руки, как говорится, бледные котлеты из куриного фарша и рикотты превращаются в эффектные рулетики. Минимум времени на сковороде, чтобы получить красивое блюдо для летнего ужина. Усилие только в выборе правильной мясной нарезки для вкусного фантика.

DSC_9028.JPG

Серый каменный фон для фотографии выбран специально, чтобы подчеркнуть способность этого рецепта создать праздничное блюдо из ингредиентов, бледных по цвету и вкусу. Достаточно немного мясной нарезки ( ветчины, бекона и т.д.), чтобы создать красивый фантик, который придаст не только цвет, но и вкус обычным котлетам из птичьего мяса.

Рулетики из куриного фарша и рикотты/ Polpette di pollo con ricotta e prosciutto

Ингредиенты: 300 г куриного или индюшиного фарша, 200 г рикотты, 1 яйцо, 40 г тертого сыра, мускатный орех, 2 листика шалфея, сливочное масло, белое вино, 100-150 г мясной нарезки

DSC_9032.JPG


Самая большую сложность в приготовлении блюда представляет распределить мясную нарезку в качестве оболочки для желаемого количества рулетиков. Из приведенного объема ингредиентов можно навертеть 5-6 небольших рулетиков или 4 полновесных.

Поэтому еще при покупке нарезки нужно учитывать количество порций и особенности нарезки: размеры поверхности кусочков и и их толщину. Нарезку разложить на столе по количеству желаемых порций.

При приготовлении фарша для рулетиков следует учесть яркость вкуса нарезка, особенно ее соленость.

Куриный фарш перемешать с рикоттой и яйцом, добавив тертый сыр в качестве носителя вкуса. Если фарш получился слишком жидким, добавить немного панировочных сухарей. Мускатный орех или черный перец по вкусу.

Из полученного фарша мокрыми руками скатать нужное кол-во удлиненных по форме котлет, разложить на приготовленной нарезке и завернуть рулетики.

На сковороде распустить сливочное масло, бросив в него листья шалфея для отдушки. На интенсивном огне быстро обжарить рулетики со всех сторон, чтобы мясная нарезка схватилась в форму.

Как только сформировалась устойчивая оболочка, снизить интенсивность нагревания, добавить в сковороду или немного белого вина, или просто воды, и довести рулетики до готовности в зависимости от их толщины.

Подавать рулетики на подушке из свежих овощей, предварительно разрезав острым ножом наискосок и полив получившимся в сковороде соусом.

DSC_9036.JPG

Мои замечания

Самые главные замечания я уже озвучила в рецепте, т.е. те, которые касаются мясной нарезки. При покупке нарезки нужно обратить внимание на ширину ломтика и его толщину. Лучше приобрести тонкую нарезку. Возможные дыры очень тонкой нарезки всегда можно залатать кусочками, взятыми с краев.

При приготовлении фарша следует учесть соленость нарезки. Если она очень соленая, то количество тертого сыра уменьшить или вовсе от него отказаться, заменив панировочными сухарями для вязкости фаршировки.

Готовый фарш лучше приобретать крупной рубки, чтобы сохранить сочность рулетиков.

Рикотту вполне можно заменить обычным творогом. При желании в фарш можно добавить яркие по цвету тушеные овощи, например маленькие кусочки красных перцев или зеленой части кабачков, порезанную петрушку.

Наконец хочу напомнить , действительно, праздничный рулет из тех же ингредиентов. Его рецепт можно посмотретьздесь.

http://pratina.livejournal.com/414422.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Зразы Ласточкины Гнезда

Понедельник, 26 Июня 2017 г. 10:16 (ссылка)

Лето более, чем любой другой сезон, требует "мясной" легкости. Белое мясо сему в помощь.
Красивая идея открытых зраз из белого мяса и овощей, поэтично названная Ласточкиными гнездами.

DSC_7601.JPG


Идея блюда заключается в том, что из котлетного фарша любого белого мяса или из смеси нескольких типов белого мяса, формируются открытые зразы в виде корзинок, которые заполняются овощами.

При желании украсить вкус блюда, зразы оборачиваются в ломтики копченой грудинки, а для подчеркивания идеи "гнезд"перед запеканием в духовке сверху овощей разбивается перепелиное яйцо.


DSC_7515.JPG


Зразы Ласточкины Гнезда / Nidi di Rondine

Ингредиенты: 600 г фарша из белого мяса (куриного, индюшиного, телятины или из их смеси), 80 г хлеба, замоченного в молоке, 80 г тертого сыра, 1 яйцо+ желток, соль, перец, рубленная петрушка, панировочные сухари, 300-400 г смеси из обжаренных овощей (цуккини, перцы, лук, тыква, картофель, баклажаны), ложка масла, 10 ломтиков копченой грудинки длиной 20 см, 8-10 сырых перепелиных яйц или 2 куриных яйца вкрутую.


DSC_7531.JPG


Приготовить фарш из рубленного белого мяса, добавив к нему хлеб, предварительно замоченный в молоке и отжатый, тертый сыр ,яйца и рубленную петрушку. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить приготовленный фарш минут на 30 в холодильнике.

Выбранные овощи порезать на небольшие кусочки и обжарить до полуготовности , согласно их консистенции.

Фарш разделить по желанию на 8-10 частей, сформировав в шары.

Поставив шар в тарелку с панировочными сухарями, при помощи больших и указательных пальцев обеих рук сформировать корзинку(см. фото по ссылке на оригинальный рецепт).

Корзинку обернуть ломтиком грудинки, закрепив его зубочисткой, или просто обвалять в тех же панировочных сухарях.

Каждую корзинку заполнить смесью обжаренных овощей.

Если есть желание дополнить блюдо перепелиными яйцами, овощи не должны возвышаться над уровнем мяса или грудинка должна быть закреплена таким образом, чтобы получилась стенка-контейнер для жидкого яйца.

DSC_7562.JPG


Запекать зразы в духовке при температуре 140 Ц минут 25. Контролировать готовность по прозрачности выделяющегося мясного сока или по температуре в центре мяса, которая должна достигнуть 70-72 Ц.

DSC_7586.JPG

Мои замечания

Если уж готовить зразы Ласточкина гнезда, то в варианте с грудинкой, которая чудесно обогащает бедноватый вкус белого мяса.

Щадящая температура позволяет блюду, имеющему в своем составе ингредиенты с разной степенью готовности, не потерять сочность.

Зраза получается довольно большой, поэтому одной хватит на порцию. Поданная на подушке из листового салата, такая зраза может служить праздничным блюдом.

Вместо перепелиных яиц вполне подойдет ломтик куриного яйца.

DSC_7595.JPG

http://pratina.livejournal.com/410832.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Зразы Ласточкины Гнезда

Понедельник, 26 Июня 2017 г. 10:16 (ссылка)

Лето более, чем любой другой сезон, требует "мясной" легкости. Белое мясо сему в помощь.
Красивая идея открытых зраз из белого мяса и овощей, поэтично названная Ласточкиными гнездами.

DSC_7601.JPG


Идея блюда заключается в том, что из котлетного фарша любого белого мяса или из смеси нескольких типов белого мяса, формируются открытые зразы в виде корзинок, которые заполняются овощами.

При желании украсить вкус блюда, зразы оборачиваются в ломтики копченой грудинки, а для подчеркивания идеи "гнезд"перед запеканием в духовке сверху овощей разбивается перепелиное яйцо.


DSC_7515.JPG


Зразы Ласточкины Гнезда / Nidi di Rondine

Ингредиенты: 600 г фарша из белого мяса (куриного, индюшиного, телятины или из их смеси), 80 г хлеба, замоченного в молоке, 80 г тертого сыра, 1 яйцо+ желток, соль, перец, рубленная петрушка, панировочные сухари, 300-400 г смеси из обжаренных овощей (цуккини, перцы, лук, тыква, картофель, баклажаны), ложка масла, 10 ломтиков копченой грудинки длиной 20 см, 8-10 сырых перепелиных яйц или 2 куриных яйца вкрутую.


DSC_7531.JPG


Приготовить фарш из рубленного белого мяса, добавив к нему хлеб, предварительно замоченный в молоке и отжатый, тертый сыр ,яйца и рубленную петрушку. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить приготовленный фарш минут на 30 в холодильнике.

Выбранные овощи порезать на небольшие кусочки и обжарить до полуготовности , согласно их консистенции.

Фарш разделить по желанию на 8-10 частей, сформировав в шары.

Поставив шар в тарелку с панировочными сухарями, при помощи больших и указательных пальцев обеих рук сформировать корзинку(см. фото по ссылке на оригинальный рецепт).

Корзинку обернуть ломтиком грудинки, закрепив его зубочисткой, или просто обвалять в тех же панировочных сухарях.

Каждую корзинку заполнить смесью обжаренных овощей.

Если есть желание дополнить блюдо перепелиными яйцами, овощи не должны возвышаться над уровнем мяса или грудинка должна быть закреплена таким образом, чтобы получилась стенка-контейнер для жидкого яйца.

DSC_7562.JPG


Запекать зразы в духовке при температуре 140 Ц минут 25. Контролировать готовность по прозрачности выделяющегося мясного сока или по температуре в центре мяса, которая должна достигнуть 70-72 Ц.

DSC_7586.JPG

Мои замечания

Если уж готовить зразы Ласточкина гнезда, то в варианте с грудинкой, которая чудесно обогащает бедноватый вкус белого мяса.

Щадящая температура позволяет блюду, имеющему в своем составе ингредиенты с разной степенью готовности, не потерять сочность.

Зраза получается довольно большой, поэтому одной хватит на порцию. Поданная на подушке из листового салата, такая зраза может служить праздничным блюдом.

Вместо перепелиных яиц вполне подойдет ломтик куриного яйца.

DSC_7595.JPG

http://pratina.livejournal.com/410832.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Зразы Ласточкины Гнезда

Понедельник, 26 Июня 2017 г. 10:16 (ссылка)

Лето более, чем любой другой сезон, требует "мясной" легкости. Белое мясо сему в помощь.
Красивая идея открытых зраз из белого мяса и овощей, поэтично названная Ласточкиными гнездами.

DSC_7601.JPG


Идея блюда заключается в том, что из котлетного фарша любого белого мяса или из смеси нескольких типов белого мяса, формируются открытые зразы в виде корзинок, которые заполняются овощами.

При желании украсить вкус блюда, зразы оборачиваются в ломтики копченой грудинки, а для подчеркивания идеи "гнезд"перед запеканием в духовке сверху овощей разбивается перепелиное яйцо.


DSC_7515.JPG


Зразы Ласточкины Гнезда / Nidi di Rondine

Ингредиенты: 600 г фарша из белого мяса (куриного, индюшиного, телятины или из их смеси), 80 г хлеба, замоченного в молоке, 80 г тертого сыра, 1 яйцо+ желток, соль, перец, рубленная петрушка, панировочные сухари, 300-400 г смеси из обжаренных овощей (цуккини, перцы, лук, тыква, картофель, баклажаны), ложка масла, 10 ломтиков копченой грудинки длиной 20 см, 8-10 сырых перепелиных яйц или 2 куриных яйца вкрутую.


DSC_7531.JPG


Приготовить фарш из рубленного белого мяса, добавив к нему хлеб, предварительно замоченный в молоке и отжатый, тертый сыр ,яйца и рубленную петрушку. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить приготовленный фарш минут на 30 в холодильнике.

Выбранные овощи порезать на небольшие кусочки и обжарить до полуготовности , согласно их консистенции.

Фарш разделить по желанию на 8-10 частей, сформировав в шары.

Поставив шар в тарелку с панировочными сухарями, при помощи больших и указательных пальцев обеих рук сформировать корзинку(см. фото по ссылке на оригинальный рецепт).

Корзинку обернуть ломтиком грудинки, закрепив его зубочисткой, или просто обвалять в тех же панировочных сухарях.

Каждую корзинку заполнить смесью обжаренных овощей.

Если есть желание дополнить блюдо перепелиными яйцами, овощи не должны возвышаться над уровнем мяса или грудинка должна быть закреплена таким образом, чтобы получилась стенка-контейнер для жидкого яйца.

DSC_7562.JPG


Запекать зразы в духовке при температуре 140 Ц минут 25. Контролировать готовность по прозрачности выделяющегося мясного сока или по температуре в центре мяса, которая должна достигнуть 70-72 Ц.

DSC_7586.JPG

Мои замечания

Если уж готовить зразы Ласточкина гнезда, то в варианте с грудинкой, которая чудесно обогащает бедноватый вкус белого мяса.

Щадящая температура позволяет блюду, имеющему в своем составе ингредиенты с разной степенью готовности, не потерять сочность.

Зраза получается довольно большой, поэтому одной хватит на порцию. Поданная на подушке из листового салата, такая зраза может служить праздничным блюдом.

Вместо перепелиных яиц вполне подойдет ломтик куриного яйца.

DSC_7595.JPG

http://pratina.livejournal.com/410832.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Фотогеничная

Ломти индюшатины с грибами

Вторник, 07 Февраля 2017 г. 17:16 (ссылка)


 




ломти индюшатины с грибами



Из книги Шулы Модан "Кухня Шулы" 



Я немного переделала рецепт, заменила телятину индюшатиной, но думаю рецепт от этого не пострадал. 


далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<индюшатина - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda