Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 120 сообщений
Cообщения с меткой

из муки - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Nataly-shanti

ТЕСТО ДЛЯ НАСТОЯЩЕЙ ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ

Вторник, 05 Июля 2016 г. 22:21 (ссылка)

Это цитата сообщения prosperous Оригинальное сообщение

Тесто для настоящей домашней лапши

Варю бульон из домашней курицы. Захотелось сделать настоящую домашнюю лапшу. Яйца купила на рынке у бабушки из деревни, высшего сорта мука была дома, пропорции выверены поколениями женщин нашей семьи.

На 3 яйца берем 1 стакан муки и щепотку соли.

Муку просеять и насыпать горкой.
Сверху сделать углубление.
Посолить.
Яйца взбить и влить в муку.
Замесить тесто и оставить его на 30 минут.
Тесто раскатать пластом толщиной 2-3 мм.
Немного дать подсохнуть и нарезать тонкой лапшой.
лапша (545x370, 45Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Натали-Наталка

ЧТО ГОТОВЯТ ИЗ МУКИ...

Среда, 23 Марта 2016 г. 13:07 (ссылка)




Мука такой распространенный продукт. Кажется, что мы знаем про неё если не всё, то почти все. Особенно то, что это вредно и мучных изделий следует избегать. А я начну с того, что под словом мука скрывается огромное количество наименований этого продукта. Мука-то, бывает разная.





Получают её всегда путем перемола различных злаков, и не только злаков. И первое различие начинается тогда, когда меняется сырье, из которого её делают. Это может быть: пшеница, рожь, овес, рис, горох, гречка, и т.д.





Следующий момент – способ перемола или сортность получаемого на выходе продукта. Проще всего это посмотреть на примере муки из пшеницы.



ПШЕНИЧНАЯ МУКА



Этот продукт имеет только пять основных сортов.



Крупчатка – это самый-самый высший сорт пшеничной муки, который характеризуется просто тончайшим помолом. Сейчас крупчатку найти тяжело. Да и в старину её производили в очень ограниченных количествах. Стоила такая мука очень дорого и блюда из неё готовили, даже богатые люди, только по большим праздникам. Делали из этой муки пельмени, к празднику, калачи (которые в старину хлебом не считались), которые были редким лакомством. Отсюда и поговорка: «Калачом не заманишь».



Высший сорт – мука с отличными хлебопекарными качествами. Всё, что сделано из неё, можно отличить по объемности изделия и пористой внутренней структуре. Цвет у качественной муки высшего сорта белый с легким кремовым оттенком. Из такой муки получается выдающийся по своим вкусовым характеристикам и пышности хлеб. Делают из неё песочное, слоенное и дрожжевое тесто. Кроме того, её добавляют в тонкие соусы и используют для приготовления мучных заправок.



Первый сорт – это достаточно тонкий помол, продукт мягкий и имеет легкий желтоватый оттенок. Этот сорт содержит достаточно большое количество клейковины, что делает тесто достаточно эластичным, а изделия из муки это сорта хорошо держат форму, имеют объемность, хороший вкус и приятный аромат. Мука первого сорта используется (или должна использоваться) для приготовления различных булок, пирогов и пирожков, блинов и некоторых видов лапши.



Второй сорт . Этот сорт отличается от предыдущих более темным цветом. Однако мука второго сорта содержит больше белка, витаминов и минералов. Из неё делают пряники и некоторые виды печенья.



Обойная или цельнозерновая мука производится из цельного зерна. Про этот сорт написано достаточно много. Я же акцентирую ваше внимание на одном общеизвестном качестве – полезно. Поскольку переработка продукта минимальна (по отношению в другим сортам), то и количество витаминов и минералов, микро- и макроэлементов  практически соответствует тому, которое есть в живом растении.



Клейковины в муке мало, тесто поднимается плохо, а готовые изделия имеют серый цвет, что, в целом. Не способствует пробуждению аппетита. Из этой муки лучше готовить полезные (действительно полезные) лепешки и оладьи.





*********************************
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<из муки - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda