Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 40 сообщений
Cообщения с меткой

журек - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Moja_Polska (Автор -Cayetana_de_Alba)

Одиннадцать самых странных польских супов

Вторник, 16 Декабря 2015 г. 02:30 (ссылка)

Поляки обожают супы, и полюбили они их очень давно. Некоторые польские супы упоминаются еще в старинных французских поваренных книгах, например, в изданиях Эскофье или Али-Баба (Анри Бабинского).
1 (700x501, 208Kb)
Дома и в ресторанах супы варят по традиционным деревенским рецептам. Основа супов ‒ это, как правило, мясной (или реже овощной) бульон, куда добавляют мясо, колбасы, овощи, вареные яйца, макаронные изделия или крупы, так что польские супы сильно отличаются от супов-пюре, более характерных для южной Европы. Некоторые знаменитые шеф-повара ‒ в частности, Войцех Модест Амаров, чей ресторан первым в Польше получил звезду Мишлен, ‒ превращают традиционные супы в ультрасовременные блюда.

Dalej
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Смолька

Журек с сушёными грибами (Zurek z suszonymi grzybami)

Понедельник, 15 Июня 2015 г. 20:47 (ссылка)


Танцы от плиты и до компа !!



журек 055 (700x525, 403Kb)

Журек – как звучит? А как пахнет.....))))Он пахнет чесноком и майораном, имеет кисловатый вкус. Поэтому не смотрите на его серенькую внешность, за ней спрятана целая гамма ароматов – ароматов только что вынутого из печи хлеба, копчёной грудинки, лесных грибов. Способов приготовления журека столько же, сколько регионов в Польше. Журек краковский (с овощами), мазовецкий, келецкий, подляский, старопольский, ну и кроме того, в каждой семье по рецепту прабабушки. К основному компоненту, освежающему отвару, добавляют нарезанную копчёную колбаску, копчёную корейку, поджаренную грудинку, половинки сваренного вкрутую яйца, нарезанные грибы, ломтики белой колбасы (это свиная колбаса в натуральной кишке в сыром виде не съедобная) или целым куском 6-10 см. Для придания остроты заправляют хреном, чесноком обязательно приправляют майораном. Журек - супчик забеленный сметаной, но можно подать сметану просто в тарелку. В результате – чуть кисловатый со специфическим вкусом суп.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Смолька

Журек с красной рыбой.

Четверг, 11 Июня 2015 г. 09:36 (ссылка)


Танцы от плиты и до компа !!



журек 031 (700x525, 455Kb)



Для начала "ЖУР" это  закваска на журек. Для закваски (жура).И кстати между нами девочками говоря :- Жур совершенно не пахнет кислым, он пахнет хлебом,чесноком и лаврушкой.Запах очень насыщенный и вкусный.Жур готовим заранеесли остается добавляю как закваску для выпечки хлеба. Требуется :1 ст ржаной муки (100гр) ,1 кусочек чёрного хлеба,2-3 зубчика чеснока,1-2 лавровых листика,4-5 горошин душистого перца ,1 ст кипятка1 л холодной кипячёной воды

Читать далее...
Метки:   Комментарии (6)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tetyanka_Liza

Любимые блюда № 2-СВ, 2015

Суббота, 21 Марта 2015 г. 23:27 (ссылка)




Изд-во: ПП "Арт-Комплекс"

Страниц: 50

Язык: русский

Формат: PDF

Размер: 38,09  mb    



Журнал "Любимые блюда" - это проверенные рецепты от опытных хозяек, полезные советы на все случаи жизни, рекомендации диетологов по здоровому питанию.

Данный номер - спецвыпуск "Пасхальный".

В  н о м е р е:

Пасхальные куличи * Творожные пасхи * Праздничные салаты * Праздничные закуски * Праздничная сервировка * Вторые блюда к празднику * Праздничные десерты * Своими руками: хлебная корзинка для пасхальных яиц * С миру по рецепту: Пасхальное путешествие; путешествие в Польшу *

Приятного аппетита!!



D O W N L O A D:

**--  turbobit  --**  | **--  dfiles  --**

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tatianka3

Журек "Панский"

Пятница, 18 Апреля 2014 г. 11:06 (ссылка)

Продукты (на 10 порций)
Для жура:
Ржаная мука - 1 стакан
Хлеб ржаной - кусочек
Чеснок - 4-5 зубчиков
Душистый перец - с десяток горошин (взяла напополам с черным)
Лавровый лист - 4-5 шт.
Кипяток (точнее, очень горячая вода) - 1 стакан
Кипяченая вода комнатной температуры - 1 литр
Для супа:
Жур - 2 стакана
Колбаски бараньи - 4 шт.
Колбаски тонкие охотничьи - 6 шт.
Копченая грудинка - 150 г
Бекон сырой - маленький кусочек грамм 50
Грибы сушеные (у меня была горсть целиком засушенных моховиков и щепоть нарезанных белых)
Картофель - 2-3 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Лук - 2 шт. (1 для бульона, 1 для зажарки)
Сметана (у меня 30%-ная) - 150 г
Лавровый лист - 3-4 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Майоран - 1 ч.л. сушеного
Укроп
Тертый хрен - 2 ч.л.
Яйца - 3-4 шт.
Мука - 1 ч.л.
Сухарики


Начать готовить суп журек нужно с приготовления жура - особого ржаного закваса. С ним вышло занятно - бродил он у меня неделю ввиду холодной погоды. На 2-3 день появился отчетливый кислый запах при взбалтывании. Мысленно я смирилась с тем, что тихо вылью жижу и приготовлю обычный суп. Но на 5-й день банка стала благоухать... ржаным тестом! Такой аппетитный, хлебный запах, после чего сомнения меня уже не посещали - не до них было. ;)
Как приготовить суп журек:
1. В банку насыпаем муку, разводим горячей водой, перемешиваем до однородности, доливаем оставшуюся воду, добавляем остальные ингредиенты, перемешиваем, закрываем марлей, оставляем в теплом месте на 4-8 дней. Пару раз за день взбалтываем. Процеживаем, переливаем в банку/бутылку, храним в холодильнике. Закваса хватит на 2-3 супа (я разделила напополам).
Из приведенных выше продуктов получается густой, очень праздничный суп. В принципе, можно обойтись, как в исходном рецепте супа журек, 3-мя колбасками или вообще одними сушеными грибами. Главный компонент супа - именно жур, который придает ему очаровательную кислинку и свежесть. :))
2. Накануне вечером замачиваем сушеные грибы. Заодно можно насушить сухариков, если до этого не собрались.
Отвариваем грибы в той воде, в которой они мокли.
3. Ставим вариться овощной отвар - картофель, морковь, 1 луковицу в шелухе, лавровый лист. Варим на тишайшем огне до готовности. Вынимаем овощи, морковку и картошку режем очень крупно, отставляем.
4. В отвар опускаем колбаски и грудинку целым куском. Варим 30-40 минут, вынимаем. Грудинку нарезаем небольшими кусочками. Для удобства можно порезать и колбасу, но мне она больше нравится целой. Кстати, в процессе варки полезно наколоть колбаски по всей длине - суп выйдет наваристее.
5. Соединяем грибной отвар с бульоном. Грибы можно нарезать, можно так оставить.
6. На сковороде вытапливаем жир из мелко порезанного бекона, добавляем к нему порубленную очень мелко луковицу, пассеруем, посыпаем ложкой муки, даем зазолотиться. После чего разводим стаканом бульона, немного кипятим и отправляем в общую кастрюлю.
7. Добавляем по вкусу жур. Мне нравится отчетливая кислинка, но только личный вкус может здесь быть истинной мерой. :))
8. Опускаем обратно в кастрюлю колбасы и овощи, добавляем сметану, перетертый с солью чеснок, хрен, майоран щедро. Я добавила еще укроп сушеный.
9. В тарелку кладем по половинке сваренного вкрутую яйца, посыпаем сухариками. Можно подать отдельно еще сметаны.
Сказать, что вкусно - ничего не сказать! Мы еще этот не доели, а я уже кошусь на вторую половину закваса. :)) Кстати, он в холодильнике хранится достаточное время. А с готовым журом приготовить суп журек вообще проще простого! Так что всем советую, не пожалеете! :))
*
Самые подробные и наглядные рецепты супа журек я нашла в журнале Сергея Пожара.
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=125642

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Lofantik

Журек

Суббота, 12 Апреля 2014 г. 11:28 (ссылка)

Это цитата сообщения просто-_Галина Оригинальное сообщение


Журек



Журек




Журек - это польский национальный суп. Его по традиции делают на Пасху, но он такой вкусный, что я готовлю его намного чаще и по разным поводам. Итак, настоящий рецепт журека по польским традициям!

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Олька-Фасолька_К

«Жур» закваска из ржаной муки для супа Журек

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 22:43 (ссылка)

3d9dd04df7fbt (512x343, 37Kb)
От Сергея Пожара (Домашняя кухня Карпат)

Журек – типично польский суп известный многим поколениям. Его готовят в каждой польской семье. Суп на каждый день. В 17-19 веках его подавали на завтрак, как недорогое и сытное блюдо. Сейчас он обычный суп на обед, который можно заказать в любой польской ресторации, закусочной.

Для приготовления журека необходима одна очень важная составляющая – «жур» закваска из ржаной муки. Готовая закваска продаётся в магазине, но она не идет ни в какое сравнение с домашней.

Продукты для закваски (жура):
Читать далее
МНОГО РЕЦЕПТОВ ЖУРЕКА

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tgkh

Журек с сушёными грибами. (серьезный рецепт)

Понедельник, 29 Апреля 2013 г. 11:32 (ссылка)




 


Журек с сушёными грибами (Zurek z suszonymi grzybami)







Журек – как звучит? А как пахнет….

Он пахнет чесноком и майораном, имеет кисловатый вкус.

Кто знает, что такое «вудка виборова», тот знает, что такое «журек старопольский». Так говорят поляки и не зря: журек помогает восстановить работу желудочно - кишечного тракта на следующий день после выпивки.





Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Moja_Polska (Автор -Cayetana_de_Alba)

Журек

Четверг, 01 Декабря 2011 г. 22:11 (ссылка)

...А название-то какое поэтическое – жур, журек! Если когда-либо вам доведется бывать в Польше, вы непременно попробуете этот народный наваристый супчик, обязательный в меню любого польского кафе. Говорят, он – незаменимый помощник в борьбе с похмельем, а также – традиционный намек на то, что свадебное застолье подошло к концу. Обычно это последнее блюдо, которое подают на праздничный стол.
Foto_3 (700x481, 89Kb)
Его часто называют «супом предыдущего дня». Способов его приготовления столько же, сколько регионов. Различаются журек краковский (с овощами), келецкий, подляский, намысловский, мазовецкий. Однако основным компонентом всегда является жур - закисшая цежа из ржаной муки, с корочкой ржаного хлеба.
Постный журек всегда считался супом очень скромным, туда закладывалось все лишь самое необходимое. И только тогда, когда постные дни миновали, повар сдабривал журек самыми различными компонентами из кладовки. В освежающий отвар закладывается нарезанная мелкими ломтиками колбаса, копченая корейка, поджаренные ломтики грудинки, половинки сваренного вкрутую яйца.
dsc07855 (700x524, 73Kb)
И хотя процесс приготовления в российских условиях довольно долог и кропотлив (закваска должна бродить не менее 4-5 дней), время от времени иногда хочется снова ощутить послевкусие Польши.
Итак, приготовление.

Закваска
Самый простой вариант (из кулинарной книги советских времен): стакан ржаной муки смешать со стаканом кипяченой теплой воды, тщательно вымешать, после добавить еще два стакана воды. Добавить корочку ржаного сухого хлеба (типа «Бородинский») и пару долек чеснока, лавровый лист и несколько горошинок перца. Далее миска с закваской накрывается марлей и ставится в теплое место на 4-10 суток. Закваска должна приобрести характерный кислый запах. Иногда на поверхности даже появляется плесень, которую нужно немедленно снимать. Когда мука с водой скиснет (а вы это заметите сразу), закваску нужно процедить и перелить в банку, в которой жур отлично простоит в течение месяца. На приготовление одного супчика уходит примерно стакан-полтора.

Супчик
Некоторые рекомендуют готовить его на мясном бульоне, но по мне он и без этого получается жирным. Поэтому мы кипятим воду, кладем туда морковку, по желанию коренья, и – вот она, изюминка – белую колбасу. В идеале ее нужно делать самому, но очевидно, что это слишком усложняет задачу. Поэтому колбаса покупается в магазине. Годятся сырые белые колбаски для гриля.
Пока это все варится, измельчаем 2 луковицы и несколько долек чеснока, пассеруем на растительном масле. Вместе с ними я зажариваем на сковородке кусочек копченой грудинки. Сваренные колбаски вынимаем и режем кружочками. Можно оставить их целыми, но так их будет неудобно есть. В журек обычно добавляется картошка, порезанная брусочками (поляки варят ее отдельно, но мы делаем ленивый вариант). Как только она станет мягкой, вливаем жур (как рекомендовалось – стакан-полтора). Все это дело солим, сдабриваем специями (в первую очередь – майораном), добавляем содержимое сковородки. Суп доводится до кипения. После 10 минут медленно вливаем сметану, постоянно мешая суп (чтобы сметана не свернулась!).
На стол журек подается в хлебных головах - со сметаной и половинкой вареного яйца.
Приятного аппетита!
IMG_4451 (700x524, 105Kb)

Метки:   Комментарии (5)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Матрёш

Побалуйте себя мясной окрошкой!

Среда, 24 Августа 2011 г. 13:23 (ссылка)
vkysnyashki-ot-belosnezhki....181117389/




\n

\n

\n



\r\n

\r\n

\r\n 1 л обезжиренного кефира, 0,5 кг говядины, 4 яйца, 1 ч. л. горчицы, 200 г 15% сметаны, 4 картофелины, 2 огурчика, пучок петрушки и пучок укропа, немного кинзы и зеленого лука,  листики свежей мяты, по желанию - 1 ст. л. натертого хр

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tiana_B

Побалуйте себя мясной окрошкой!

Понедельник, 22 Августа 2011 г. 21:57 (ссылка)
belosnezhka.com/post181119839/

Побалуйте себя мясной окрошкой!




1 л обезжиренного кефира, 0,5 кг говядины, 4 яйца, 1 ч. л. горчицы, 200 г 15% сметаны, 4 картофелины, 2 огурчика, пучок петрушки и пучок укропа, немного кинзы и зеленого лука,  листики свежей мяты,
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<журек - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda